{"id":7679,"date":"2019-11-29T00:00:00","date_gmt":"2019-11-28T23:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2019\/11\/29\/como-la-temperatura-afecta-tu-experiencia-al-tomar-cafe\/"},"modified":"2020-04-17T17:17:15","modified_gmt":"2020-04-17T15:17:15","slug":"como-la-temperatura-afecta-tu-experiencia-al-tomar-cafe","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2019\/11\/29\/como-la-temperatura-afecta-tu-experiencia-al-tomar-cafe\/","title":{"rendered":"C\u00f3mo la Temperatura Afecta tu Experiencia al Tomar Caf\u00e9"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400;\">\u00bfAlguna vez, al disfrutar de una taza de caf\u00e9 caliente, te diste cuenta de que los sabores comenzaban a cambiar a medida que el caf\u00e9 se enfriaba?&nbsp;<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400;\">Cuando esto sucede, probablemente comiences a percibir notas de sabor delicadas y matizadas que no hab\u00edas detectado antes. Quiz\u00e1s, te des cuenta de que tu caf\u00e9 tiene ahora un dulzor, un sabor frutal o floral marcado.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400;\">Este cambio en el sabor ocurre gracias a ciertas reacciones qu\u00edmicas que se generan debido a fluctuaciones en la temperatura. Para entender por qu\u00e9 y c\u00f3mo ocurren, necesitas comprender la ciencia que hay detr\u00e1s.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><big><b><i>Read this in English: <\/i><\/b><a style=\"text-decoration: underline; color: #000080;\" href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/2019\/11\/how-temperature-can-impact-your-experience-of-coffee\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><b><i>How Temperature Can Impact Your Experience of Coffee<\/i><\/b><\/a><\/big><\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter is-resized\"><img decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2020\/03\/Coffee-Temperature-1.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-45286 lazyload\" width=\"1000\"\/><noscript><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2020\/03\/Coffee-Temperature-1.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-45286 lazyload\" width=\"1000\"\/><\/noscript><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center wp-block-paragraph\"><i><span style=\"font-weight: 400;\">Cada taza contiene decenas de compuestos arom\u00e1ticos que constituyen su sabor y aroma \u00fanicos. Cr\u00e9dito:&nbsp;<\/span><\/i><a style=\"text-decoration: underline; color: #000080;\" href=\"https:\/\/www.instagram.com\/cebuddha\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><i><span style=\"font-weight: 400;\">Neil Soque<\/span><\/i><\/a><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><b>\u00bfC\u00f3mo Percibimos Los Sabores y Aromas?<\/b><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400;\">El caf\u00e9 es una bebida incre\u00edblemente compleja. Tiene m\u00e1s de<\/span> <a style=\"text-decoration: underline; color: #000080;\" href=\"https:\/\/www.chemistryworld.com\/features\/chemistry-in-every-cup\/3004537.article\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><span style=\"font-weight: 400;\">1000<\/span><\/a> <span style=\"font-weight: 400;\">compuestos arom\u00e1ticos que contribuyen al sabor y olor que se liberan, mientras lo preparamos y lo bebemos. De esos 1000 compuestos, <\/span><a style=\"text-decoration: underline; color: #000080;\" href=\"https:\/\/www.coffeeandhealth.org\/all-about-coffee\/aroma-and-flavour-composition-of-coffee\/#targetText=The%20main%20volatile%20compounds%20in,during%20the%20roasting%20of%20coffee\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><span style=\"font-weight: 400;\">40<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\"> contribuyen significativamente al aroma del caf\u00e9.&nbsp;<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400;\">La mayor\u00eda de estos compuestos arom\u00e1ticos se crea durante el proceso de tueste, cuando los az\u00facares, carbohidratos y los compuestos nitrogenados presentes en los granos verdes <\/span><a style=\"text-decoration: underline; color: #000080;\" href=\"https:\/\/www.coffeeandhealth.org\/all-about-coffee\/aroma-and-flavour-composition-of-coffee\/#targetText=The%20main%20volatile%20compounds%20in,during%20the%20roasting%20of%20coffee\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><span style=\"font-weight: 400;\">reaccionan<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\"> gracias all incremento de la temperatura. Seg\u00fan James Hoffman en su libro, <\/span><i><span style=\"font-weight: 400;\">The World Atlas of Coffee<\/span><\/i><span style=\"font-weight: 400;\"> (El Atlas Mundial del Caf\u00e9), los az\u00facares se descomponen debido al calor que se aplica durante el proceso de tueste. En este punto, se caramelizar\u00e1n (dando como resultado esas notas de caramelo tan familiares) o se oscurecer\u00e1n debido a la Reacci\u00f3n de Maillard.&nbsp;<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400;\">En este proceso se generan compuestos vol\u00e1tiles, los cuales se convierten en gases que se evaporan a temperatura ambiente. Cuando est\u00e1n en este estado, nuestra habilidad para percibirlos aumenta. Asimilamos esos aromas y sabores a<\/span> <a style=\"text-decoration: underline; color: #000080;\" href=\"https:\/\/www.science.org.au\/curious\/people-medicine\/how-do-our-tastebuds-work\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><span style=\"font-weight: 400;\">trav\u00e9s<\/span><\/a> <span style=\"font-weight: 400;\">de nuestra lengua y nariz, como una variedad de compuestos arom\u00e1ticos asociados con el dulzor, que van desde notas achocolatadas a frutales.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400;\">Los receptores de sabor para el \u00e1cido, el amargo y el dulce est\u00e1n ubicados en la<\/span> <a style=\"text-decoration: underline; color: #000080;\" href=\"https:\/\/www.science.org.au\/curious\/people-medicine\/how-do-our-tastebuds-work\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><span style=\"font-weight: 400;\">superficie<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\"> de las c\u00e9lulas de nuestra lengua. Estos reaccionan ante la presencia de ciertos qu\u00edmicos y env\u00edan a nuestro cerebro informaci\u00f3n sobre el sabor. Los qu\u00edmicos presentes en los compuestos vol\u00e1tiles viajan de nuestra boca a la nariz para estimular el <\/span><a style=\"text-decoration: underline; color: #000080;\" href=\"https:\/\/www.thoughtco.com\/olfactory-system-4066176\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><span style=\"font-weight: 400;\">sistema olfativo<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\">; <\/span><span style=\"font-weight: 400;\">un conjunto de \u00f3rganos en la cavidad nasal. Este proceso es tambi\u00e9n crucial para determinar el sabor y el aroma.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400;\">Con respecto a otros sabores, la cafe\u00edna, los distintos \u00e1cidos org\u00e1nicos, az\u00facares y aceites contribuyen a lo que percibimos. Como explica Hoffman, en World Atlas of Coffee, los \u00e1cidos clorog\u00e9nicos presentes en los granos verdes pueden generar un sabor<\/span> <a style=\"text-decoration: underline; color: #000080;\" href=\"https:\/\/www.chemistryworld.com\/features\/chemistry-in-every-cup\/3004537\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><span style=\"font-weight: 400;\">amargo<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\">, <\/span><span style=\"font-weight: 400;\">mientras que el \u00e1cido qu\u00ednico puede potenciar sabores astringentes, adem\u00e1s de amargos.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400;\">Habl\u00e9 con Ver\u00f4nica Belchior, Q-grader certificada e investigadora en materia de caf\u00e9, y pregunt\u00e9 lo que esto significa. Me explic\u00f3 que esta percepci\u00f3n se puede aprender a trav\u00e9s de la asociaci\u00f3n.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400;\">\u201cSi tenemos un aroma ac\u00eddico en nuestro caf\u00e9, aumenta nuestra percepci\u00f3n de la acidez. Esto es porque aprendemos [acerca de] aquellos [compuestos] vol\u00e1tiles, en asociaci\u00f3n con [sus] sabores b\u00e1sicos&#8230; Siempre hemos estado expuestos al aroma del lim\u00f3n junto con [un] sabor \u00e1cido. Entonces, cuando los tenemos juntos, la percepci\u00f3n aumenta\u201d.&nbsp;<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><big><b><i>Tambi\u00e9n te puede gustar: <\/i><\/b><a style=\"text-decoration: underline; color: #000080;\" href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/2018\/10\/como-la-elevacion-afecta-la-temperatura-ideal-para-preparar-cafe\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><b><i>C\u00f3mo la Elevaci\u00f3n Afecta la Temperatura Ideal Para Preparar Caf\u00e9<\/i><\/b><\/a><\/big><\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter is-resized\"><img decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2020\/03\/Coffee-Temperature-2.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-45287 lazyload\" width=\"1000\"\/><noscript><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2020\/03\/Coffee-Temperature-2.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-45287 lazyload\" width=\"1000\"\/><\/noscript><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center wp-block-paragraph\"><i><span style=\"font-weight: 400;\">No puedes disfrutar una taza de caf\u00e9 sin confiar en tu sentido del olfato y del gusto. Cr\u00e9dito:<\/span><\/i><a style=\"text-decoration: underline; color: #000080;\" href=\"https:\/\/www.instagram.com\/fernando_pocasangre\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><i><span style=\"font-weight: 400;\">&nbsp;Fernado Pocasangre<\/span><\/i><\/a><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><b>\u00bfC\u00f3mo la Temperatura Afecta la Extracci\u00f3n?<\/b><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400;\">Todos sabemos que la extracci\u00f3n puede tener un gran efecto en los sabores y aromas que percibimos al beber caf\u00e9. En este caso, la temperatura del agua utilizada en la preparaci\u00f3n del caf\u00e9 tambi\u00e9n tiene un impacto significativo en la tasa de extracci\u00f3n.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400;\">\u201cCada mol\u00e9cula tiene una [cantidad] \u00f3ptima de extracci\u00f3n [de la que es capaz], seg\u00fan la temperatura del agua. El agua caliente puede extraer la mayor\u00eda de los compuestos que percibimos en el caf\u00e9, y [mientras m\u00e1s] caliente est\u00e1 el agua, [m\u00e1s] f\u00e1cil es extraerlos\u201d. explica&nbsp;Ver\u00f4nica.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400;\">Cuando hay un incremento en la temperatura del agua, la <\/span><a style=\"text-decoration: underline; color: #000080;\" href=\"https:\/\/sciencing.com\/science-project-effects-temperature-liquids-7796706.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><span style=\"font-weight: 400;\">energ\u00eda<\/span><\/a> <span style=\"font-weight: 400;\">de las mol\u00e9culas de agua aumenta, comienzan a moverse m\u00e1s r\u00e1pido y aumenta la interacci\u00f3n entre las mol\u00e9culas de agua y las de caf\u00e9.&nbsp;<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400;\">Mientras m\u00e1s interact\u00faan estas dos mol\u00e9culas, mayor es la extracci\u00f3n. Cuando esto sucede, las mol\u00e9culas de agua <\/span><a style=\"text-decoration: underline; color: #000080;\" href=\"https:\/\/baristahustle.com\/blog\/coffee-extraction-and-how-to-taste-it\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><span style=\"font-weight: 400;\">disuelven<\/span><\/a> <span style=\"font-weight: 400;\">m\u00e1s compuestos en las mol\u00e9culas de caf\u00e9, lo cual afecta el sabor y olor que percibimos de la bebida.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400;\">\u201cAl usar agua a una temperatura baja&#8230; no extraemos [los compuestos] vol\u00e1tiles que son interesantes para la percepci\u00f3n completa del caf\u00e9\u201d, asegura Ver\u00f4nica.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400;\">Sin embargo, algunas <\/span><a style=\"text-decoration: underline; color: #000080;\" href=\"https:\/\/onlinelibrary.wiley.com\/doi\/full\/10.1002\/jsfa.9200\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><span style=\"font-weight: 400;\">investigaciones<\/span><\/a> <span style=\"font-weight: 400;\">indican que esto es distinto para ciertas preparaciones, tales como el <\/span><i><span style=\"font-weight: 400;\">cold brew<\/span><\/i><span style=\"font-weight: 400;\">, que se extrae por varias horas a bajas temperaturas (entre 22\u00b0C y 5\u00b0C).<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400;\">Ver\u00f4nica me comenta que, \u201cesto lleva [a] un perfil sensorial complejo, ya que se logra [el] equilibrio en la extracci\u00f3n de la mayor\u00eda de los compuestos. [Hay] una m\u00e1xima extracci\u00f3n de los az\u00facares, \u00e1cidos org\u00e1nicos, \u00e1cidos clorog\u00e9nicos, cafe\u00edna, [y de otros] compuestos menos solubles que requieren [m\u00e1s] tiempo [de extracci\u00f3n]\u201d.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400;\">Esta extracci\u00f3n prolongada a baja temperatura permite que los az\u00facares se extraigan completamente, lo que da como <\/span><a style=\"text-decoration: underline; color: #000080;\" href=\"https:\/\/onlinelibrary.wiley.com\/doi\/full\/10.1002\/jsfa.9200\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><span style=\"font-weight: 400;\">resultado<\/span><\/a> <span style=\"font-weight: 400;\">una bebida con un sabor mayormente caramelizado y dulce. Los niveles de amargor y astringencia tambi\u00e9n tienden a ser m\u00e1s bajos en un <\/span><i><span style=\"font-weight: 400;\">cold brew<\/span><\/i><span style=\"font-weight: 400;\">.<\/span><\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter is-resized\"><img decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2020\/03\/Coffee-Temperature-3.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-45288 lazyload\" width=\"1000\"\/><noscript><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2020\/03\/Coffee-Temperature-3.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-45288 lazyload\" width=\"1000\"\/><\/noscript><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center wp-block-paragraph\"><i><span style=\"font-weight: 400;\">Usar agua caliente para preparar caf\u00e9 puede incidir dram\u00e1ticamente en la extracci\u00f3n y el sabor. Cr\u00e9dito:&nbsp;<\/span><\/i><a style=\"text-decoration: underline; color: #000080;\" href=\"https:\/\/www.instagram.com\/cebuddha\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><i><span style=\"font-weight: 400;\">Neil Soque<\/span><\/i><\/a><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><b>Los Sabores y Aromas a Altas Temperaturas<\/b><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400;\">Seg\u00fan la Asociaci\u00f3n Nacional del Caf\u00e9, la temperatura ideal de servicio es entre <\/span><a style=\"text-decoration: underline; color: #000080;\" href=\"https:\/\/www.ncausa.org\/About-Coffee\/How-to-Brew-Coffee\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><span style=\"font-weight: 400;\">82\u00b0C y 85\u00b0C<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\">. <\/span><span style=\"font-weight: 400;\">Sin embargo, esto producir\u00e1<\/span> <a style=\"text-decoration: underline; color: #000080;\" href=\"https:\/\/www.sciencedirect.com\/science\/article\/abs\/pii\/S0305417907002550?via=ihub\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><span style=\"font-weight: 400;\">quemadur<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\">as<\/span> <span style=\"font-weight: 400;\">en tu lengua, ya que las temperaturas en este rango estar\u00edan por encima del umbral del dolor. El<\/span> <a style=\"text-decoration: underline; color: #000080;\" href=\"https:\/\/www.sciencedirect.com\/science\/article\/pii\/S0308814616315084?via=ihub\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><span style=\"font-weight: 400;\">m\u00e9todo<\/span><\/a> <span style=\"font-weight: 400;\">m\u00e1s aceptado para consumir caf\u00e9 de esta manera es mediante peque\u00f1os tragos o los sorbos caracter\u00edsticos de la cata. En este caso, bebes una peque\u00f1a cantidad de l\u00edquido mientras inhalas un poco de aire para enfriarlo r\u00e1pidamente.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400;\">Cerca de los<\/span> <a style=\"text-decoration: underline; color: #000080;\" href=\"https:\/\/www.sciencedirect.com\/science\/article\/pii\/S0308814616315084?via=ihub\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><span style=\"font-weight: 400;\">76\u00b0C<\/span><\/a> <span style=\"font-weight: 400;\">comienzas a percibir sabores y aromas.&nbsp;A esta temperatura, el caf\u00e9 libera mucho vapor, lo que potencia la percepci\u00f3n de los aromas, pero puede inhibir la percepci\u00f3n de los sabores. Adem\u00e1s, los compuestos vol\u00e1tiles se liberan y se evaporan con mayor rapidez.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400;\">Cerca de los<\/span> <a style=\"text-decoration: underline; color: #000080;\" href=\"https:\/\/www.sciencedirect.com\/science\/article\/abs\/pii\/S0963996918309761\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><span style=\"font-weight: 400;\">70\u00b0C<\/span><\/a> <span style=\"font-weight: 400;\">e incluso hasta los 60,4\u00b0C, se pueden percibir niveles m\u00e1s altos de aromas. Estos aromas generalmente se<\/span> <a style=\"text-decoration: underline; color: #000080;\" href=\"https:\/\/www.sciencedirect.com\/science\/article\/abs\/pii\/S0963996918309761\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><span style=\"font-weight: 400;\">describen<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\"> como tostado, terroso e intenso.&nbsp;En este punto, resulta m\u00e1s dif\u00edcil percibir los sabores, especialmente las notas m\u00e1s delicadas del caf\u00e9. De hecho, algunas<\/span> <a style=\"text-decoration: underline; color: #000080;\" href=\"https:\/\/www.sciencedirect.com\/science\/article\/pii\/S0308814616315084?via=ihub\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><span style=\"font-weight: 400;\">investigaciones<\/span><\/a> <span style=\"font-weight: 400;\">sugieren que, probablemente, varios tipos de caf\u00e9 tostados a niveles similares sabr\u00e1n igual a altas temperaturas.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400;\">Los sabores que percibimos a <\/span><a style=\"text-decoration: underline; color: #000080;\" href=\"https:\/\/www.sciencedirect.com\/science\/article\/pii\/S0308814616315084?via=ihub\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><span style=\"font-weight: 400;\">70\u00b0C<\/span><\/a> <span style=\"font-weight: 400;\">son, en su mayor\u00eda amargos y, al igual que ocurre con los aromas, asociados a la intensidad y al tostado.&nbsp;<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400;\">Estas notas pueden permanecer hasta que el caf\u00e9 se haya enfriado otros<\/span> <a style=\"text-decoration: underline; color: #000080;\" href=\"https:\/\/www.sciencedirect.com\/science\/article\/pii\/S0308814616315084?via=ihub\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><span style=\"font-weight: 400;\">10\u00b0C<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\">, <\/span><span style=\"font-weight: 400;\">punto en el cual detectamos un aumento en el amargor. Se ha observado que el amargor es m\u00e1s intenso cerca de los 56\u00b0C.<\/span><\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter is-resized\"><img decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2020\/03\/Coffee-Temperature-4.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-45289 lazyload\" width=\"1000\"\/><noscript><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2020\/03\/Coffee-Temperature-4.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-45289 lazyload\" width=\"1000\"\/><\/noscript><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center wp-block-paragraph\"><i><span style=\"font-weight: 400;\">A medida que el caf\u00e9 preparado se enfr\u00eda, los aromas son m\u00e1s dif\u00edciles de detectar. Cr\u00e9dito:&nbsp;<\/span><\/i><a style=\"text-decoration: underline; color: #000080;\" href=\"https:\/\/www.instagram.com\/cebuddha\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><i><span style=\"font-weight: 400;\">Neil Soque<\/span><\/i><\/a><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><b>Los Sabores y Aromas a Temperaturas Menores<\/b><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400;\">A temperaturas por debajo de los <\/span><a style=\"text-decoration: underline; color: #000080;\" href=\"https:\/\/www.sciencedirect.com\/science\/article\/pii\/S0308814616315084?via=ihub\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><span style=\"font-weight: 400;\">50\u00b0C<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\">, <\/span><span style=\"font-weight: 400;\">notar\u00e1s un cambio significativo en los sabores y aromas del caf\u00e9. Estos \u00faltimos se vuelven m\u00e1s dif\u00edciles de detectar, en gran parte debido a la reducci\u00f3n del vapor a medida que el caf\u00e9 se enfr\u00eda.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400;\">El amargor comienza a disminuir y permite que las notas m\u00e1s complejas hagan su aparici\u00f3n. Entre los <\/span><a style=\"text-decoration: underline; color: #000080;\" href=\"https:\/\/www.sciencedirect.com\/science\/article\/pii\/S0308814616315084?via=ihub\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><span style=\"font-weight: 400;\">31-50\u00b0C<\/span><\/a> <span style=\"font-weight: 400;\">se puede detectar la mayor gama de sabores, principalmente los que se asocian con acidez y dulzor. Este \u00faltimo se vuelve m\u00e1s prominente cerca de los <\/span><a style=\"text-decoration: underline; color: #000080;\" href=\"https:\/\/www.sciencedirect.com\/science\/article\/pii\/S0308814616315084?via%3Dihub\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><span style=\"font-weight: 400;\">44\u00b0C<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\">. El amargor m\u00e1s dif\u00edcil de detectar cerca de los<\/span> <a style=\"text-decoration: underline; color: #000080;\" href=\"https:\/\/www.sciencedirect.com\/science\/article\/abs\/pii\/S0963996918309761\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><span style=\"font-weight: 400;\">42\u00b0C<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\">.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400;\">Entre los<\/span> <a style=\"text-decoration: underline; color: #000080;\" href=\"https:\/\/www.sciencedirect.com\/science\/article\/pii\/S0308814616315084?via=ihub\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><span style=\"font-weight: 400;\">31-37\u00b0C<\/span><\/a> <span style=\"font-weight: 400;\">pueden ocurrir los cambios m\u00e1s peque\u00f1os con los impactos m\u00e1s interesantes. Los compuestos vol\u00e1tiles<\/span> <a style=\"text-decoration: underline; color: #000080;\" href=\"https:\/\/onlinelibrary.wiley.com\/doi\/full\/10.1111\/ijfs.13176\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><span style=\"font-weight: 400;\">asociados<\/span><\/a> <span style=\"font-weight: 400;\">con notas dulces, frutales, florales, herbales, \u00e1cidas y a nueces son m\u00e1s prominentes en este rango de temperatura. Es aqu\u00ed cuando realmente apreciamos las caracter\u00edsticas que definen al caf\u00e9.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400;\">La acidez se puede percibir mejor a temperaturas cercanas a los <\/span><a style=\"text-decoration: underline; color: #000080;\" href=\"https:\/\/www.sciencedirect.com\/science\/article\/abs\/pii\/S0963996918309761\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><span style=\"font-weight: 400;\">25\u00b0C<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\">, <\/span><span style=\"font-weight: 400;\">en<\/span> <span style=\"font-weight: 400;\">comparaci\u00f3n con 44\u00b0C o 70\u00b0C.<\/span> <a style=\"text-decoration: underline; color: #000080;\" href=\"https:\/\/www.sciencedirect.com\/science\/article\/abs\/pii\/S0963996918309761\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><span style=\"font-weight: 400;\">Por ejemplo<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\">, <\/span><span style=\"font-weight: 400;\">beber una taza de caf\u00e9 de Kenia a esta temperatura har\u00e1 que se vuelva m\u00e1s vibrante, con niveles m\u00e1s altos de acidez. Esto nos permite degustar toda la gama de sabores que un caf\u00e9 de origen \u00fanico tiene para ofrecer y nos demuestra que un mismo caf\u00e9 puede tener diferentes sabores a distintas temperaturas. Como ya lo mencionamos, la misma taza de caf\u00e9 manifestar\u00e1 menos sabores a temperaturas m\u00e1s altas.<\/span><\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter is-resized\"><img decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2020\/03\/Coffee-Temperature-5.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-45290 lazyload\" width=\"1000\"\/><noscript><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2020\/03\/Coffee-Temperature-5.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-45290 lazyload\" width=\"1000\"\/><\/noscript><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center wp-block-paragraph\"><i><span style=\"font-weight: 400;\">Las distintas mezclas de caf\u00e9 tendr\u00e1n m\u00e1s o menos sabores dependiendo de la temperatura a la que tengan. Cr\u00e9dito:<\/span><\/i><a style=\"text-decoration: underline; color: #000080;\" href=\"https:\/\/www.instagram.com\/fernando_pocasangre\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><i><span style=\"font-weight: 400;\">&nbsp;Fernado Pocasangre<\/span><\/i><\/a><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400;\">Ya sea que prefieras tu caf\u00e9 hirviendo o en forma de <\/span><i><span style=\"font-weight: 400;\">cold brew<\/span><\/i><span style=\"font-weight: 400;\">, es importante que entiendas el impacto que tiene la temperatura en tu percepci\u00f3n de los sabores y aromas.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400;\">La pr\u00f3xima vez que te prepares una taza, toma nota de qu\u00e9 sabores y aromas distingues en los distintos rangos de temperatura. Intenta identificar los rangos ideales para el amargor, la acidez y el dulzor.&nbsp;<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400;\">Esto te puede ayudar a determinar qu\u00e9 tipo de or\u00edgenes deber\u00edas explorar (algunos con una acidez o dulzor m\u00e1s pronunciados), o qu\u00e9 caracter\u00edsticas prefieres en lugar de otras.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400;\">Sin importar la manera en que decidas hacerlo, terminar\u00e1s con una mayor apreciaci\u00f3n de tu taza de caf\u00e9 favorita, a cualquier temperatura.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><big><b><i>\u00bfDisfrutaste este art\u00edculo? Entonces lee&nbsp;<\/i><\/b><a style=\"text-decoration: underline; color: #000080;\" href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/2019\/02\/cual-es-la-temperatura-ideal-de-la-leche-para-el-cappuccino\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><b><i>\u00bfCu\u00e1l Es la Temperatura Ideal De la Leche Para el Cappuccino?<\/i><\/b><\/a><\/big><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400;\">Escrito por Tasmin Grant Foto principal:&nbsp;<\/span><a style=\"text-decoration: underline; color: #000080;\" href=\"https:\/\/www.instagram.com\/cebuddha\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><span style=\"font-weight: 400;\">Neil Soque<\/span><\/a><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400;\">Traducido por Tati Calder\u00f3n. Traducci\u00f3n editada por Mar\u00eda Jos\u00e9 Parra.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400;\">&nbsp;<\/span><i><span style=\"font-weight: 400;\">PDG Espa\u00f1ol<\/span><\/i><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><big><b>\u00bfQuieres leer m\u00e1s art\u00edculos como este?&nbsp;<\/b><a style=\"text-decoration: underline; color: #000080;\" href=\"https:\/\/manage.kmail-lists.com\/subscriptions\/subscribe?a=WsEz8z&#038;g=XxcN3K\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><b>\u00a1Suscr\u00edbete Aqu\u00ed!<\/b><\/a><\/big><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>\u00bfAlguna vez, al disfrutar de una taza de caf\u00e9 caliente, te diste cuenta de que los sabores comenzaban a cambiar a medida que el caf\u00e9 se enfriaba?&nbsp; Cuando esto sucede, probablemente comiences a percibir notas de sabor delicadas y matizadas que no hab\u00edas detectado antes. 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