{"id":695,"date":"2016-10-28T00:00:00","date_gmt":"2016-10-27T23:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2016\/10\/28\/ciencia-del-cafe-que-es-la-acidez\/"},"modified":"2020-07-02T12:47:09","modified_gmt":"2020-07-02T11:47:09","slug":"ciencia-del-cafe-que-es-la-acidez","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2016\/10\/28\/ciencia-del-cafe-que-es-la-acidez\/","title":{"rendered":"Ciencia del Caf\u00e9: \u00bfQu\u00e9 es la acidez?"},"content":{"rendered":"

\u201cMmm, ar\u00e1ndanos con una acidez pronunciada a naranja…ummm y vino rojo\u201d, dice el barista de mi derecha, \u00a0mientras toma notas de forma compulsiva en su cuaderno.<\/span><\/p>\n

\u201cOh s\u00ed, es sin duda naranja, o \u00bfm\u00e1s bien como mandarina?\u201d dice el barista de mi izquierda.<\/span><\/p>\n

\u201cOh s\u00ed, mandarina, es definitivamente c\u00edtrico\u201d digo yo con nervios, desesperado por verme tan experto como todos en la mesa. <\/span><\/p>\n

Pero en realidad lo que estaba pensando era: \u201c\u00bfEn qu\u00e9 anda esta gente? \u00a1Esto tiene un sabor a un caf\u00e9 agrio! \u00bfDe qu\u00e9 me estoy perdiendo?\u201d<\/span><\/p>\n

English Version:\u00a0Coffee Science: What\u2019s Acidity?<\/a><\/strong><\/big><\/p>\n

\"catador

\u00bfZarzamoras con un toque de vino blanco? Obviamenteeee\u2026 Cr\u00e9dito: Dan Gentile, www.thrillist.com.<\/span><\/i><\/p>\n

Esa fue mi primera sesi\u00f3n de cataci\u00f3n de caf\u00e9 hace 7 a\u00f1os. Yo, as\u00ed como muchos otros (\u00a1S\u00e9 honesto!) hemos tenido dificultad al descifrar los \u201cperfiles de sabor\u201d y \u201cruedas de sabores\u201d. Para m\u00ed todo sab\u00eda a, <\/span>caf\u00e9. <\/span><\/i>Claro, algunos eran m\u00e1s agrios que otros y algunos m\u00e1s amargos que otros pero a la final era caf\u00e9.<\/span><\/p>\n

Eventualmente, decid\u00ed que ser\u00eda m\u00e1s f\u00e1cil con tan solo recordar los nombres de las variedades de caf\u00e9 y luego asociarlas con los sabores para memorizarlas. Y as\u00ed fue como logr\u00e9 ser un barista mediocre durante los siguientes dos a\u00f1os, fingiendo en cada cataci\u00f3n, \u201chaciendo que sab\u00eda de lo que hablaba\u201d a pesar de que no ten\u00eda idea de lo que estaba probando. <\/span><\/p>\n

Al final me comenc\u00e9 a sentir frustrado con esta fachada y decid\u00ed que quer\u00eda aprender realmente en una sesi\u00f3n de cataci\u00f3n. ( A eso era a lo que iba \u00bfverdad?) Quer\u00eda estar en la capacidad de emocionarme con los sabores as\u00ed como el resto, quer\u00eda tener mis propias opiniones en lugar de repetir lo que todo el mundo dec\u00eda. <\/span><\/p>\n

En ese momento decid\u00ed estudiar acerca de la ciencia de los alimentos y descubrir lo que realmente se refleja en el caf\u00e9, qu\u00edmicamente. Estaba interesado especialmente en esa acidez m\u00e1gica que todo el mundo parec\u00eda exagerar.<\/span><\/p>\n

A continuaci\u00f3n lo que he logrado aprender de la forma en que tuvo m\u00e1s sentido para m\u00ed, \u00a0y que espero lo sea para ti tambi\u00e9n.<\/span><\/p>\n

Acidez para Principiantes<\/b><\/h2>\n

La acidez es una sustancia qu\u00edmica que se caracteriza por un sabor agrio. De hecho, la palabra \u201c\u00e1cido\u201d en Lat\u00edn significa \u201cagrio\u201d. Las soluciones acuosas de \u00e1cidos tienen un pH menor a 7, entre menor es el pH, mayor es la acidez.<\/span><\/p>\n

\u00a0\"ph-scale\"

\u00bfRecuerdas la hermosa clase de qu\u00edmica? Cr\u00e9dito: www.abundanthealthcenter.com<\/span><\/i><\/p>\n

El \u00e1cido est\u00e1 naturalmente presente en gran cantidad de alimentos como los limones, el vinagre, el yogurt y hasta el caf\u00e9. Existen, literalmente, cientos de componentes \u00e1cidos en tan solo el caf\u00e9, partiendo de los m\u00e1s familiares (como la acidez c\u00edtrica) \u00a0hasta el \u00a0\u00bfqu\u00e9-qu\u00e9? (como \u00e1cido 4-mono c<\/span>affeoylquinic). Pero el prop\u00f3sito de este art\u00edculo es hablar acerca de los \u00e1cidos principales que afectan en el sabor.<\/span><\/p>\n