{"id":5979,"date":"2019-09-27T00:00:00","date_gmt":"2019-09-26T23:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2019\/09\/27\/como-ajustar-la-extraccion-del-espresso-y-crear-nuevas-recetas\/"},"modified":"2020-07-16T13:49:51","modified_gmt":"2020-07-16T12:49:51","slug":"como-ajustar-la-extraccion-del-espresso-y-crear-nuevas-recetas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2019\/09\/27\/como-ajustar-la-extraccion-del-espresso-y-crear-nuevas-recetas\/","title":{"rendered":"C\u00f3mo Ajustar la Extracci\u00f3n Del Espresso y Crear Nuevas Recetas"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400\">La extracci\u00f3n de tu nuevo <\/span><i><span style=\"font-weight: 400\">espresso<\/span><\/i><span style=\"font-weight: 400\"> de origen \u00fanico no result\u00f3 como deber\u00eda: \u00bfqu\u00e9 har\u00e1s? \u00bfAjustar la dosis? \u00bfEl tama\u00f1o de la molienda? \u00bfLa temperatura del agua? O tal vez tenga que ver con la presi\u00f3n, la composici\u00f3n del agua o algo completamente distinto.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400\">La extracci\u00f3n del <\/span><i><span style=\"font-weight: 400\">espresso <\/span><\/i><span style=\"font-weight: 400\">es la clave para obtener caf\u00e9s deliciosos y, para las tiendas de caf\u00e9, clientes satisfechos y buenas ventas. Sin embargo, resolver problemas relacionados con la extracci\u00f3n del <\/span><i><span style=\"font-weight: 400\">espresso <\/span><\/i><span style=\"font-weight: 400\">y crear nuevas recetas para esta bebida puede ser dif\u00edcil.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400\">Habl\u00e9 con Peter Garc\u00eda, director ejecutivo de <\/span><a href=\"http:\/\/vamachinery.com\/\" target=\"_blank\" rel=\"nofollow noopener noreferrer\"><span style=\"font-weight: 400\">VA Machinery<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400\">, para descubrir las variables que contribuyen al sabor del <\/span><i><span style=\"font-weight: 400\">espresso<\/span><\/i><span style=\"font-weight: 400\">. \u00c9l est\u00e1 a cargo de supervisar la <\/span><a href=\"https:\/\/www.caffecultureshow.com\/whats-on\/VictoriaArduino-Experience\" target=\"_blank\" rel=\"nofollow noopener noreferrer\"><span style=\"font-weight: 400\">Victoria Arduino Experience<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400\"> en <\/span><a href=\"https:\/\/eventdata.uk\/Forms\/Form.aspx?FormRef=CCSA9Visitor\" target=\"_blank\" rel=\"nofollow noopener noreferrer\"><span style=\"font-weight: 400\">Caff\u00e8 Culture 2019<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400\">, en Londres el pr\u00f3ximo 28 y 29 de octubre (<\/span><i><span style=\"font-weight: 400\">reg\u00edstrate antes del evento para obtener una <\/span><\/i><a href=\"https:\/\/eventdata.uk\/Forms\/Form.aspx?FormRef=CCSA9Visitor\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><i><span style=\"font-weight: 400\">entrada gratuita<\/span><\/i><\/a><span style=\"font-weight: 400\">), en la que los asistentes competir\u00e1n por premios deduciendo la temperatura a la que se prepararon los caf\u00e9s, el tipo de agua que se utiliz\u00f3, la velocidad con la que se molieron los granos, entre otros. \u00bfQui\u00e9n me podr\u00eda contar mejor sobre c\u00f3mo todos estos factores afectan la extracci\u00f3n?&nbsp;<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><big><b><i>Read this in English <\/i><\/b><a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/2019\/09\/how-to-adjust-espresso-extraction-create-new-recipes\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><b><i>How to Adjust Espresso Extraction &amp; Create New Recipes<\/i><\/b><\/a><b><i>&nbsp;<\/i><\/b><\/big><\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter is-resized\"><img decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2019\/11\/Spro-Extract-2.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-44644 lazyload\" width=\"1000\" \/><noscript><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2019\/11\/Spro-Extract-2.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-44644 lazyload\" width=\"1000\" \/><\/noscript><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center wp-block-paragraph\"><i><span style=\"font-weight: 400\">Extrayendo un <\/span><\/i><span style=\"font-weight: 400\">shot <\/span><i><span style=\"font-weight: 400\">de <\/span><\/i><span style=\"font-weight: 400\">espresso<\/span><i><span style=\"font-weight: 400\">. Cr\u00e9dito: <\/span><\/i><a href=\"http:\/\/vamachinery.com\/\" target=\"_blank\" rel=\"nofollow noopener noreferrer\"><i><span style=\"font-weight: 400\">VA Machinery<\/span><\/i><\/a><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><b>C\u00f3mo Crear Una Nueva Receta de Espresso<\/b><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400\">\u201cCuando empiezas a trabajar con un nuevo caf\u00e9, siempre es bueno comenzar con una receta base, que es un punto de partida f\u00e1cil\u201d, dice Peter. \u201cEsta podr\u00eda ser 18 g de caf\u00e9 seco, 36 g de bebida extra\u00edda a 9 bares en 30 segundos\u201d.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400\">Podr\u00edas decidir pedir una recomendaci\u00f3n a la tostadur\u00eda o la tienda donde compraste tu caf\u00e9. Sin embargo, Peter enfatiza que deber\u00edas tomarla como un punto de partida. \u00c9l me dice: \u201cSi hablas con cualquier tostador o barista, te dar\u00e1 una receta [con la cual sabr\u00e1] mejor su caf\u00e9. Esto depender\u00e1 del equipo que utiliza, la calidad del agua, sus preferencias personales y todos los factores mencionados m\u00e1s arriba que afectan la extracci\u00f3n y el sabor\u201d.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400\">Una vez que tengas tu punto de partida, es hora de comenzar a experimentar. Pero aseg\u00farate de hacerlo de forma l\u00f3gica y controlada o te podr\u00eda llevar m\u00e1s tiempo encontrar la receta ideal. Esto a su vez aumenta el caf\u00e9 y tiempo que se desperdician.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400\">\u201cPrueba los resultados y luego cambia una variable a la vez\u201d, me dice Peter. \u201cSi el caf\u00e9 tiene un sabor agrio y subextra\u00eddo, podr\u00edas reducir la dosis y mantener el mismo rendimiento de la bebida, o podr\u00edas aumentar el rendimiento y mantener la dosis original [del ingrediente] seco\u201d.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400\">Piensa tambi\u00e9n en c\u00f3mo se beber\u00e1 este caf\u00e9. No tiene sentido probarlo solamente como <\/span><i><span style=\"font-weight: 400\">espresso<\/span><\/i><span style=\"font-weight: 400\"> si se servir\u00e1 principalmente como <\/span><i><span style=\"font-weight: 400\">cappuccino.<\/span><\/i><span style=\"font-weight: 400\"> \u201cEsta es una consideraci\u00f3n importante, ya que la leche representa el 75-90% de las bebidas a base de <\/span><i><span style=\"font-weight: 400\">espresso <\/span><\/i><span style=\"font-weight: 400\">en la mayor\u00eda de las tiendas de caf\u00e9\u201d, me dice Peter. \u201cUn <\/span><i><span style=\"font-weight: 400\">espresso<\/span><\/i><span style=\"font-weight: 400\"> muy bien extra\u00eddo, pero con un bajo contenido de TDS [Total de S\u00f3lidos Disueltos] tal vez tenga un sabor incre\u00edble solo, pero si agregas leche, toda la complejidad desaparece. As\u00ed que vale la pena tener esto en mente\u201d.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400\">\u201cSi est\u00e1s ofreciendo una selecci\u00f3n de caf\u00e9s de origen \u00fanico, que se beben idealmente negros, jugar con la temperatura del agua y las recetas ideales puede ser m\u00e1s divertido\u201d.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><big><b><i>Tambi\u00e9n te puede gustar <\/i><\/b><a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/2018\/10\/notas-de-sabor-como-ayudar-a-los-consumidores-a-entenderlas\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><b><i>Notas de Sabor: \u00bfC\u00f3mo Ayudar a Los Consumidores a Entenderlas?<\/i><\/b><\/a><\/big><\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter is-resized\"><img decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2019\/11\/Spro-Extract-3.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-44645 lazyload\" width=\"1000\" \/><noscript><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2019\/11\/Spro-Extract-3.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-44645 lazyload\" width=\"1000\" \/><\/noscript><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center wp-block-paragraph\"><i><span style=\"font-weight: 400\">Un barista vierte arte <\/span><\/i><span style=\"font-weight: 400\">latte<\/span><i><span style=\"font-weight: 400\">.&nbsp;<\/span><\/i><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><b>\u00bfQu\u00e9 Variables Afectan la Extracci\u00f3n Del <\/b><b><i>Espresso<\/i><\/b><b>?<\/b><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400\">Hay una larga lista de variables que afectan la extracci\u00f3n del <\/span><i><span style=\"font-weight: 400\">espresso<\/span><\/i><span style=\"font-weight: 400\">. Veamos algunas de las principales y los consejos de Peter para manejarlas.<\/span><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><b>Dosificaci\u00f3n<\/b><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400\">La dosificaci\u00f3n es la cantidad de caf\u00e9 molido que se coloca en el portafiltro. Peter dice que \u00e9sta incide en cu\u00e1n fuerte es tu caf\u00e9. En otras palabras, tiene que ver con la cantidad <\/span><a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/2018\/06\/que-es-el-tds-y-por-que-debes-conocerlo\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><span style=\"font-weight: 400\">Total de S\u00f3lidos Disueltos (TDS)<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400\"> de tu molienda que termina en tu <\/span><i><span style=\"font-weight: 400\">espresso<\/span><\/i><span style=\"font-weight: 400\">.&nbsp;<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400\">Cuando se extrae un <\/span><i><span style=\"font-weight: 400\">espresso<\/span><\/i><span style=\"font-weight: 400\">, la mayor\u00eda suele apuntar a <\/span><a href=\"https:\/\/www.baristainstitute.com\/blog\/jori-korhonen\/february-2019\/how-measure-strength-coffee\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><span style=\"font-weight: 400\">una bebida fuerte o un valor de TDS de entre 7 y 12%<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400\"> e, idealmente, una extracci\u00f3n de entre <\/span><a href=\"https:\/\/scanews.coffee\/2018\/02\/19\/european-extraction-preferences-brewed-coffee\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><span style=\"font-weight: 400\">18 y 22%<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400\">. Esto se considera generalmente como una extracci\u00f3n \u00f3ptima: el grado m\u00e1s elevado de extracci\u00f3n en el que el caf\u00e9 todav\u00eda sabe bien.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400\">Pero no cometas el error de pensar que un n\u00famero m\u00e1s alto siempre es mejor. Depende de los sabores que tratas de sacar de tu caf\u00e9.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400\">\u201cUn TDS m\u00e1s alto dar\u00e1 normalmente como resultado un <\/span><i><span style=\"font-weight: 400\">espresso <\/span><\/i><span style=\"font-weight: 400\">con <\/span><a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/2017\/10\/guia-de-cafe-que-es-el-cuerpo-como-tostar-preparar-obtenerlo\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><span style=\"font-weight: 400\">mayor cuerpo y una sensaci\u00f3n en la boca m\u00e1s pesada<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400\">, y sabores m\u00e1s concentrados\u201d, me cuenta Peter.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400\">\u201cPor otra parte, si usas una dosis peque\u00f1a y un mayor rendimiento de la bebida, puedes obtener un <\/span><i><span style=\"font-weight: 400\">espresso <\/span><\/i><span style=\"font-weight: 400\">que est\u00e1 bien extra\u00eddo, pero tiene [un nivel] bajo de TDS\u201d. Esto suele ser bueno cuando quieres resaltar caracter\u00edsticas como el dulzor y la acidez, a veces perdiendo cuerpo y sensaci\u00f3n en la boca.<\/span><\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter is-resized\"><img decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2019\/11\/Spro-Extract-4.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-44646 lazyload\" width=\"1000\" \/><noscript><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2019\/11\/Spro-Extract-4.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-44646 lazyload\" width=\"1000\" \/><\/noscript><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center wp-block-paragraph\"><i><span style=\"font-weight: 400\">La Black Eagle de Victoria Arduino. Credit: <\/span><\/i><a href=\"http:\/\/vamachinery.com\/\" target=\"_blank\" rel=\"nofollow noopener noreferrer\"><i><span style=\"font-weight: 400\">VA Machinery<\/span><\/i><\/a><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><b>Temperatura Del Agua<\/b><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400\">\u201cCiertos compuestos vol\u00e1tiles arom\u00e1ticos y sabores se extraen a temperaturas diferentes\u201d, explica Peter. \u201cPara un <\/span><i><span style=\"font-weight: 400\">espresso <\/span><\/i><span style=\"font-weight: 400\">de tueste m\u00e1s oscuro, tal vez usemos una temperatura m\u00e1s baja para asegurarnos de no extraer los sabores \u00e1speros que pueden estar presentes desde la etapa de tueste. Adversamente, con un caf\u00e9 denso de tueste medio claro, es mejor maximizar la extracci\u00f3n al usar una temperatura m\u00e1s elevada para extraer el caf\u00e9 correctamente y resaltar toda la acidez agradable\u201d.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400\">Adem\u00e1s, recuerda que no todos los compuestos se extraen a la misma velocidad. Los compuestos con sabores \u00e1cidos se extraer\u00e1n primero, mientras que los amargos pasan por \u00faltimo. Esto te da la posibilidad de jugar con el tipo de sabores que quieres en tu taza.<\/span><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><b>Tama\u00f1o de la Molienda<\/b><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400\">No es posible extraer los compuestos sin que la molienda seca entre en contacto con el agua. A partir de esto, entre m\u00e1s grande sea la superficie de la molienda, m\u00e1s contacto habr\u00e1. Y entre m\u00e1s fina sea la molienda, m\u00e1s grande ser\u00e1 la superficie. El <\/span><i><span style=\"font-weight: 400\">espresso <\/span><\/i><span style=\"font-weight: 400\">es famoso por su tama\u00f1o de molienda fino, que permite emplear tiempos cortos de extracci\u00f3n, pero recuerda que aun as\u00ed, puedes modificarlo. Usa una molienda fina para obtener m\u00e1s cuerpo y dulzor (pero no uses una demasiado fina o tu bebida podr\u00eda resultar amarga). Usa una m\u00e1s gruesa para mayor acidez.<\/span><\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter is-resized\"><img decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2019\/11\/Spro-Extract-5.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-44647 lazyload\" width=\"1000\" \/><noscript><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2019\/11\/Spro-Extract-5.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-44647 lazyload\" width=\"1000\" \/><\/noscript><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center wp-block-paragraph\"><i><span style=\"font-weight: 400\">La Mythos 2 de Victoria Arduino, presentada en el sal\u00f3n de exposici\u00f3n de VA Machinery. Credit: <\/span><\/i><a href=\"http:\/\/vamachinery.com\/\" target=\"_blank\" rel=\"nofollow noopener noreferrer\"><i><span style=\"font-weight: 400\">VA Machinery<\/span><\/i><\/a><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><b>Presi\u00f3n y Preinfusi\u00f3n<\/b><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400\">La presi\u00f3n es la fuerza que ejerce la bomba en una m\u00e1quina de <\/span><i><span style=\"font-weight: 400\">espresso<\/span><\/i><span style=\"font-weight: 400\">, empujando el agua a trav\u00e9s del disco. Con frecuencia, se confunde con el flujo, que es la velocidad a la que pasa el agua por los tubos. Aunque son conceptos similares, hay una diferencia importante entre los dos.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400\">\u201cLa mayor\u00eda de las m\u00e1quinas de <\/span><i><span style=\"font-weight: 400\">espresso <\/span><\/i><span style=\"font-weight: 400\">est\u00e1n preconfiguradas a 9 bares desde la f\u00e1brica\u201d, dice Peter. \u201cPero se pueden ajustar para que funcionen con cualquier valor entre 2 y 16 bares, dependiendo de la bomba\u201d.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400\">Esto te da la oportunidad de adaptar la extracci\u00f3n de tu <\/span><i><span style=\"font-weight: 400\">espresso. <\/span><\/i><span style=\"font-weight: 400\">\u201cUna presi\u00f3n m\u00e1s baja de lo normal, digamos entre 5 y 6 bares, crear\u00e1 un flujo de agua m\u00e1s suave que pasa por la cabeza de grupo y el disco de caf\u00e9, lo cual ayudar\u00e1 potencialmente a obtener una extracci\u00f3n m\u00e1s uniforme, una extracci\u00f3n m\u00e1s delicada\u201d, contin\u00faa.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400\">Pero recuerda que las variables est\u00e1n relacionadas. \u201cEsto afectar\u00eda tambi\u00e9n el porcentaje de extracci\u00f3n en un tiempo determinado, as\u00ed que tal vez necesites alargar tu tiempo de extracci\u00f3n o el rendimiento de la bebida para equilibrar la preparaci\u00f3n\u201d, advierte Peter.&nbsp;<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400\">Una de las formas m\u00e1s comunes en las que los baristas usan la presi\u00f3n es hacer una preinfusi\u00f3n de la molienda. \u201cHumedecer el disco de caf\u00e9 con una presi\u00f3n m\u00e1s baja antes de alcanzar la presi\u00f3n total&#8230;ayuda a mitigar la canalizaci\u00f3n\u201d, me cuenta Peter.&nbsp;<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400\">Dado que la canalizaci\u00f3n es una se\u00f1al de que el agua est\u00e1 pasando solamente a trav\u00e9s de ciertas \u00e1reas del disco, el resultado es una extracci\u00f3n irregular. Entre dos y cinco segundos de preinfusi\u00f3n a presi\u00f3n baja pueden disminuir significativamente este riesgo.<\/span><\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter is-resized\"><img decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2019\/11\/Spro-Extract-6.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-44648 lazyload\" width=\"1000\" \/><noscript><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2019\/11\/Spro-Extract-6.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-44648 lazyload\" width=\"1000\" \/><\/noscript><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center wp-block-paragraph\"><i><span style=\"font-weight: 400\">La Mythos 2 y la m\u00e1quina de <\/span><\/i><span style=\"font-weight: 400\">espresso<\/span><i><span style=\"font-weight: 400\"> Black Eagle de Victoria Arduino. Credit: <\/span><\/i><a href=\"http:\/\/vamachinery.com\/\" target=\"_blank\" rel=\"nofollow noopener noreferrer\"><i><span style=\"font-weight: 400\">VA Machinery<\/span><\/i><\/a><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><b>Tiempo de Extracci\u00f3n<\/b><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400\">Si bien es posible extraer un <\/span><i><span style=\"font-weight: 400\">shot<\/span><\/i><span style=\"font-weight: 400\"> en 10 segundos, que corresponder\u00eda al rango de extracci\u00f3n ideal de 18-22%, sigue siendo poco probable que lo quieras beber. Recuerda que ciertos compuestos se extraen a ritmos diferentes. El tiempo de contacto es lo que produce ese sabor complejo y equilibrado. Para lograr mayor acidez, elige un tiempo de extracci\u00f3n m\u00e1s r\u00e1pido. Para m\u00e1s dulzor, intenta extraer un <\/span><i><span style=\"font-weight: 400\">shot <\/span><\/i><span style=\"font-weight: 400\">m\u00e1s lentamente.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400\">Adem\u00e1s, recuerda que el tiempo ideal depende tambi\u00e9n de tus otras variables. \u201cPuedes obtener un <\/span><i><span style=\"font-weight: 400\">espresso <\/span><\/i><span style=\"font-weight: 400\">bien extra\u00eddo de varias maneras, desde 15 segundos hasta 45 segundos, pero esto depender\u00e1 de varios otros factores\u201d, dice Peter.<\/span><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><b>Calidad Del Agua<\/b><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400\">La calidad del agua no afecta solamente la vida \u00fatil de tu m\u00e1quina de <\/span><i><span style=\"font-weight: 400\">espresso<\/span><\/i><span style=\"font-weight: 400\">, sino tambi\u00e9n el sabor de tus bebidas. \u201cSi es demasiado blanda, el caf\u00e9 puede tener un sabor fuerte, \u00e1cido, con poco dulzor y cuerpo\u201d, me dice Peter. \u201cSi es demasiado dura, tu <\/span><i><span style=\"font-weight: 400\">espresso <\/span><\/i><span style=\"font-weight: 400\">ser\u00e1 unidimensional e ins\u00edpido con un sabor a tiza y carente de complejidad\u201d.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400\">La cantidad de magnesio y calcio en el agua que utilizas puede <\/span><a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/2018\/06\/que-necesitas-saber-sobre-la-calidad-del-agua\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><span style=\"font-weight: 400\">ralentizar o facilitar la extracci\u00f3n<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400\">. El agua filtrada es a menudo una soluci\u00f3n a esto. Como m\u00ednimo, deber\u00edas conocer la calidad y la dureza del agua con la que preparas el <\/span><i><span style=\"font-weight: 400\">espresso<\/span><\/i><span style=\"font-weight: 400\">.&nbsp;<\/span><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image is-resized\"><img decoding=\"async\" class=\"lazyload\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/Spro-Extract-7.png\" alt=\"\" width=\"1000\" \/><noscript><img decoding=\"async\" class=\"lazyload\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/Spro-Extract-7.png\" alt=\"\" width=\"1000\" \/><\/noscript><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center wp-block-paragraph\"><i><span style=\"font-weight: 400\">Un <\/span><\/i><span style=\"font-weight: 400\">espresso<\/span><i><span style=\"font-weight: 400\"> y un <\/span><\/i><span style=\"font-weight: 400\">latte, <\/span><i><span style=\"font-weight: 400\">listos para beber.&nbsp;<\/span><\/i><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400\">Una mala receta de <\/span><i><span style=\"font-weight: 400\">espresso <\/span><\/i><span style=\"font-weight: 400\">puede dar como resultado un caf\u00e9 amargo o aguado. Pero si lo haces correctamente, podr\u00e1s destacar el dulzor, el cuerpo, la acidez y muchas otras caracter\u00edsticas de un caf\u00e9. Entonces, presta atenci\u00f3n a estas variables. Considera c\u00f3mo se consumir\u00e1 el caf\u00e9. Y adopta un enfoque l\u00f3gico y gradual para ajustar la extracci\u00f3n.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><big><b><i>\u00bfDisfrutaste este art\u00edculo? Lee <\/i><\/b><a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/2018\/10\/notas-de-sabor-como-ayudar-a-los-consumidores-a-entenderlas\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><b><i>Notas De Sabor: \u00bfC\u00f3mo Ayudar A Los Consumidores A Entenderlas?<\/i><\/b><\/a><\/big><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400\">Traducido por Laura Fornero. Traducci\u00f3n editada por Mar\u00eda Jos\u00e9 Parra.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><i><span style=\"font-weight: 400\">Ten en cuenta: Este art\u00edculo ha sido patrocinado por Caff\u00e8 Culture. Caff\u00e8 Culture 2019 se realizar\u00e1 el 28 y 29 de octubre en Londres. Reg\u00edstrate antes del evento para obtener una <\/span><\/i><a href=\"https:\/\/eventdata.uk\/Forms\/Form.aspx?FormRef=CCSA9Visitor\" target=\"_blank\" rel=\"nofollow noopener noreferrer\"><i><span style=\"font-weight: 400\">entrada gratuita<\/span><\/i><\/a><i><span style=\"font-weight: 400\"> y participar en la <\/span><\/i><a href=\"https:\/\/www.caffecultureshow.com\/whats-on\/VictoriaArduino-Experience\" target=\"_blank\" rel=\"nofollow noopener noreferrer\"><i><span style=\"font-weight: 400\">Victoria Arduino Experience<\/span><\/i><\/a><i><span style=\"font-weight: 400\">.&nbsp;&nbsp;<\/span><\/i><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><i><span style=\"font-weight: 400\">PDG Espa\u00f1ol<\/span><\/i><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><big><b><i>\u00bfQuieres leer m\u00e1s art\u00edculos como este?<\/i><\/b> <a href=\"http:\/\/eepurl.com\/cikNkf\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><b><i>\u00a1Suscr\u00edbete Aqu\u00ed!<\/i><\/b><\/a><\/big><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La extracci\u00f3n de tu nuevo espresso de origen \u00fanico no result\u00f3 como deber\u00eda: \u00bfqu\u00e9 har\u00e1s? \u00bfAjustar la dosis? \u00bfEl tama\u00f1o de la molienda? \u00bfLa temperatura del agua? 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