{"id":5604,"date":"2019-08-06T00:00:00","date_gmt":"2019-08-05T23:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2019\/08\/06\/presion-pulsacion-y-las-3-fases-de-la-extraccion-del-espresso\/"},"modified":"2020-04-13T16:40:17","modified_gmt":"2020-04-13T14:40:17","slug":"presion-pulsacion-y-las-3-fases-de-la-extraccion-del-espresso","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2019\/08\/06\/presion-pulsacion-y-las-3-fases-de-la-extraccion-del-espresso\/","title":{"rendered":"Presi\u00f3n, Pulsaci\u00f3n y Las 3 Fases de la Extracci\u00f3n del Espresso"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400;\">La extracci\u00f3n del <\/span><i><span style=\"font-weight: 400;\">espresso <\/span><\/i><span style=\"font-weight: 400;\">tal vez sea r\u00e1pida, pero no es sencilla. Tanto en el aspecto qu\u00edmico como f\u00edsico, suceden muchas cosas en ese disco de caf\u00e9 cuando sacas un <\/span><i><span style=\"font-weight: 400;\">shot. <\/span><\/i><span style=\"font-weight: 400;\">Para complicarlo a\u00fan m\u00e1s, la manera en que el agua entra en contacto con la molienda seca al inicio de la extracci\u00f3n ser\u00e1 muy distinta de c\u00f3mo se comporta solo cinco segundos despu\u00e9s&#8230;y esto tiene un impacto en el sabor de ese<\/span><i><span style=\"font-weight: 400;\"> espresso<\/span><\/i><span style=\"font-weight: 400;\">.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400;\">Para descubrir m\u00e1s, habl\u00e9 con Lauro Fioretti, ingeniero principal del fabricante italiano de m\u00e1quinas de <\/span><i><span style=\"font-weight: 400;\">espresso<\/span><\/i><span style=\"font-weight: 400;\"> y molinos<\/span><a href=\"http:\/\/www.simonelligroup.it\/\" target=\"_blank\" rel=\"nofollow noopener noreferrer\"> <span style=\"font-weight: 400;\">Simonelli Group<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\">, que incluye<\/span><a href=\"https:\/\/www.nuovasimonelli.it\/en\/\" target=\"_blank\" rel=\"nofollow noopener noreferrer\"> <span style=\"font-weight: 400;\">Nuova Simonelli<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\"> y<\/span><a href=\"https:\/\/www.victoriaarduino.com\/\" target=\"_blank\" rel=\"nofollow noopener noreferrer\"> <span style=\"font-weight: 400;\">Victoria Arduino<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\">. Sigue leyendo para descubrir las tres fases de la extracci\u00f3n del <\/span><i><span style=\"font-weight: 400;\">espresso <\/span><\/i><span style=\"font-weight: 400;\">y qu\u00e9 puedes hacer con este conocimiento.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><big><b><i>Read this in English <\/i><\/b><a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/2019\/07\/pressure-profiles-pulsing-the-3-phases-of-espresso-extraction\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><b><i>Pressure Profiles, Pulsing &amp; The 3 Phases of Espresso Extraction<\/i><\/b><\/a><\/big><\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter is-resized\"><img decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2019\/11\/Pressure-Profile-02.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-43962 lazyload\" width=\"1000\"\/><noscript><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2019\/11\/Pressure-Profile-02.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-43962 lazyload\" width=\"1000\"\/><\/noscript><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400;\">Shots <\/span><i><span style=\"font-weight: 400;\">de <\/span><\/i><span style=\"font-weight: 400;\">espresso<\/span><i><span style=\"font-weight: 400;\">. Cr\u00e9dito: <\/span><\/i><a href=\"https:\/\/www.instagram.com\/fernando_poca\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><i><span style=\"font-weight: 400;\">Fernando Pocasangre<\/span><\/i><\/a><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><b>Preinfusi\u00f3n<\/b><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400;\">La etapa de preinfusi\u00f3n es cuando el agua entra en contacto con el caf\u00e9 por primera vez. En este momento, el objetivo no es extraerlo, sino preparar el disco.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400;\">Lauro me cuenta que, \u201cen el caf\u00e9 filtrado, lo que haces generalmente es aplicar un poco de agua al principio, a la cama de caf\u00e9\u201d. Este es el comienzo de la floraci\u00f3n: a medida que el agua reacciona con el caf\u00e9, se libera el CO2 de la molienda en forma de burbujas de aire.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400;\">Estas burbujas alteran la cama de caf\u00e9. Adem\u00e1s, impiden que el agua llegue a algunas partes de la molienda. Luego, las burbujas se esfuman y la cama de caf\u00e9 se vuelve a estabilizar. Por lo tanto, permitir que ocurra la floraci\u00f3n antes de la extracci\u00f3n garantiza que la molienda de caf\u00e9 se humedezca de forma m\u00e1s consistente y uniforme.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400;\">El mismo principio vale para el <\/span><i><span style=\"font-weight: 400;\">espresso. <\/span><\/i><span style=\"font-weight: 400;\">Por esta raz\u00f3n, es importante permitir que los granos de caf\u00e9 se <\/span><a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/2019\/01\/desgasificacion-del-cafe-como-ocurre-y-por-que-es-importante\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><span style=\"font-weight: 400;\">desgasifiquen<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\"> antes de extraerlos. Esto significa que se liberar\u00e1 menos CO2 durante la preparaci\u00f3n.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400;\">Tambi\u00e9n es importante recordar que cada fabricante de m\u00e1quinas de <\/span><i><span style=\"font-weight: 400;\">espresso<\/span><\/i><span style=\"font-weight: 400;\"> tiene su propio sistema de preinfusi\u00f3n. Lauro me dice que el equipo de Simonelli Group divide la preinfusi\u00f3n en dos etapas diferentes. \u201cLa prehumidificaci\u00f3n es generalmente una funci\u00f3n que activamos cuando tenemos un caf\u00e9 muy fresco\u201d, dice. Esto permite a la m\u00e1quina liberar el CO2 que est\u00e1 dentro del disco de caf\u00e9 mediante la apertura de la v\u00e1lvula solenoide.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400;\">Adem\u00e1s, \u00e9l dice: \u201cSi tu caf\u00e9 se ha desgasificado correctamente, no necesitas eliminar el CO2 en exceso\u201d.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400;\">Con respecto a la preinfusi\u00f3n, \u00e9l me cuenta que el disco \u201cse humedecer\u00e1, absorber\u00e1 el agua, liberar\u00e1 el CO2 y se dilatar\u00e1\u201d.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400;\">\u00c9l resalta la importancia de una cama de caf\u00e9 estabilizada durante la preinfusi\u00f3n y la prehumidificaci\u00f3n. \u201cEs muy importante\u201d, dice, \u201c[usar] el lapso de tiempo correcto\u201d. Si esto sucede muy r\u00e1pidamente, el CO2 seguir\u00e1 liber\u00e1ndose cuando empiece la infusi\u00f3n.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400;\">Otro aspecto que se debe considerar es la alteraci\u00f3n de la molienda, que es causada por el impacto del agua cuando entra en contacto con el disco. La intensidad y el tiempo de extracci\u00f3n breve del <\/span><i><span style=\"font-weight: 400;\">espresso <\/span><\/i><span style=\"font-weight: 400;\">se deben a la presi\u00f3n, ya que muchas m\u00e1quinas extraen a 9 bares. Sin embargo, esto puede desplazar a la molienda.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400;\">Lauro dice: \u201cEs muy importante reducir, tanto como sea posible, cualquier riesgo de canalizaci\u00f3n\u201d. Si el agua toca el caf\u00e9 a toda presi\u00f3n de 9 bares durante la fase de preinfusi\u00f3n, podr\u00eda alterar el disco y hacer que el agua cree canales en algunas zonas m\u00e1s f\u00e1cilmente. A su vez, esto podr\u00eda producir una extracci\u00f3n inconsistente.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400;\">Por esta raz\u00f3n, Lauro hace hincapi\u00e9 en la necesidad de permitir que el agua caliente fluya sin presi\u00f3n mec\u00e1nica durante la preinfusi\u00f3n. El objetivo es que humedezca el disco delicadamente.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><big><b><i>Tambi\u00e9n te puede gustar <\/i><\/b><a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/2017\/08\/que-es-la-agitacion-y-como-mejora-mi-cafe-filtrado\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><b><i>\u00bfQu\u00e9 es la Agitaci\u00f3n y C\u00f3mo Mejora mi Caf\u00e9 Filtrado?<\/i><\/b><\/a><\/big><\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter is-resized\"><img decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2019\/11\/Pressure-Profile-03.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-43963 lazyload\" width=\"1000\"\/><noscript><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2019\/11\/Pressure-Profile-03.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-43963 lazyload\" width=\"1000\"\/><\/noscript><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center wp-block-paragraph\"><i><span style=\"font-weight: 400;\">Cambiando la configuraci\u00f3n en la Aurelia Wave. Cr\u00e9dito: Miguel Regalado<\/span><\/i><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><b>Infusi\u00f3n<\/b><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400;\">La fase siguiente es la infusi\u00f3n. Lauro me cuenta que esta deber\u00eda darse cuando todo el disco de caf\u00e9 se haya humedecido, \u201c[ya] que crea una estructura estable con una resistencia consistente para que el agua pase\u201d. Cuando esto sucede luego de la preinfusi\u00f3n, explica, el disco de caf\u00e9 \u201ctiene la m\u00e1xima resistencia al agua\u201d.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400;\">Adem\u00e1s, nos cuenta que la presi\u00f3n se puede aumentar al m\u00e1ximo nivel deseado (que es generalmente alrededor de los nueve bares). \u201cDurante la fase de infusi\u00f3n, puedes ver que el ritmo de flujo aumenta\u201d, agrega. Esto se debe al cambio de resistencia a medida que el disco se vuelve m\u00e1s h\u00famedo.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400;\">Asimismo, aqu\u00ed es donde se produce la mayor cantidad de reacciones qu\u00edmicas, seg\u00fan Lauro. El aroma, la acidez, el dulzor y el amargor del caf\u00e9: todos se extraen.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400;\">Jugar con el nivel y el tiempo de infusi\u00f3n puede afectar el sabor del <\/span><i><span style=\"font-weight: 400;\">espresso<\/span><\/i><span style=\"font-weight: 400;\">. Los \u00e1cidos afrutados suelen ser los primeros compuestos que se extraen, seguidos por el dulzor y el cuerpo y, por \u00faltimo, el amargor. Un <\/span><i><span style=\"font-weight: 400;\">espresso <\/span><\/i><span style=\"font-weight: 400;\">bien equilibrado tiende a tener elementos de todos esos atributos. Sin embargo, dependiendo del origen, el m\u00e9todo de procesamiento, el perfil de tueste, entre otros, cada caf\u00e9 se adaptar\u00e1 mejor a tiempos de extracci\u00f3n diferentes.&nbsp;<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400;\">En particular, vale la pena tener en mente que los tuestes m\u00e1s oscuros ser\u00e1n m\u00e1s solubles, ya que su estructura se habr\u00e1 degradado. Los tuestes m\u00e1s claros tardar\u00e1n m\u00e1s en crear el mismo perfil que el caf\u00e9 oscuro.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><big><b><i>Tambi\u00e9n te puede gustar <\/i><\/b><a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/2018\/11\/como-mejorar-la-consistencia-en-las-bebidas-a-base-de-espresso\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><b><i>C\u00f3mo Mejorar La Consistencia En Las Bebidas A Base De Espresso<\/i><\/b><\/a><\/big><\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter is-resized\"><img decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2019\/11\/Pressure-Profile-04.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-43964 lazyload\" width=\"1000\"\/><noscript><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2019\/11\/Pressure-Profile-04.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-43964 lazyload\" width=\"1000\"\/><\/noscript><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center wp-block-paragraph\"><i><span style=\"font-weight: 400;\">Extrayendo un <\/span><\/i><span style=\"font-weight: 400;\">shot<\/span><i><span style=\"font-weight: 400;\"> de <\/span><\/i><span style=\"font-weight: 400;\">espresso<\/span><i><span style=\"font-weight: 400;\">. Cr\u00e9dito:<\/span><\/i> <a href=\"https:\/\/www.instagram.com\/fernando_poca\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><i><span style=\"font-weight: 400;\">Fernando Pocasangre<\/span><\/i><\/a><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><b>Postinfusi\u00f3n<\/b><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400;\">La postinfusi\u00f3n son los \u00faltimos breves momentos del proceso de extraer un <\/span><i><span style=\"font-weight: 400;\">shot <\/span><\/i><span style=\"font-weight: 400;\">de <\/span><i><span style=\"font-weight: 400;\">espresso. <\/span><\/i><span style=\"font-weight: 400;\">Lauro dice: \u201cGran parte de los compuestos deseables ya est\u00e1n en la taza y empezamos a [extraer] algunos de los otros compuestos que son menos deseables, pero necesitamos m\u00e1s l\u00edquido en la taza para equilibrar los elementos\u201d. Sin ello, el <\/span><i><span style=\"font-weight: 400;\">shot <\/span><\/i><span style=\"font-weight: 400;\">podr\u00eda ser demasiado intenso.<\/span><\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter is-resized\"><img decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2019\/11\/Pressure-Profile-05.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-43965 lazyload\" width=\"1000\"\/><noscript><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2019\/11\/Pressure-Profile-05.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-43965 lazyload\" width=\"1000\"\/><\/noscript><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center wp-block-paragraph\"><i><span style=\"font-weight: 400;\"><\/span><span style=\"font-weight: 400;\">Un <\/span><\/i><span style=\"font-weight: 400;\">ristretto<\/span><i><span style=\"font-weight: 400;\">. Cr\u00e9dito: Neil Soque<\/span><\/i><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><b>Fases Diferentes, Ritmos de Extracci\u00f3n Diferentes<\/b><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400;\">Lauro me cuenta que, tradicionalmente \u201cdurante la fase de extracci\u00f3n, la presi\u00f3n elevada empuja el disco de caf\u00e9 durante toda la duraci\u00f3n [del proceso]. Entonces, todas las partes de la molienda est\u00e1n comprimidas y apretadas las unas contra las otras durante todo este tiempo\u201d.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400;\">Mientras trabajaba con<\/span><a href=\"https:\/\/www.coffeehub.org\/category\/news\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><span style=\"font-weight: 400;\"> el <\/span><span style=\"font-weight: 400;\">International Hub for Coffee Research and Innovation<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\"> y la <\/span><a href=\"https:\/\/international.unicam.it\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><span style=\"font-weight: 400;\">Universidad de Camerino<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\">, Lauro explor\u00f3 maneras de \u201ccrear olas [de agua] que pueden relajar la cama de caf\u00e9 para dar la posibilidad al agua de penetrar m\u00e1s, con el objetivo de aumentar la permeabilidad de la molienda\u201d.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400;\">Esto se convirti\u00f3 en la base de la tecnolog\u00eda Pulse Jet de Simonelli Group, que se utiliza en la m\u00e1quina de <\/span><i><span style=\"font-weight: 400;\">espresso<\/span><\/i><a href=\"https:\/\/www.nuovasimonelli.it\/en\/prodotti\/macchine-tradizionali\/aurelia-wave.html\" target=\"_blank\" rel=\"nofollow noopener noreferrer\"> <span style=\"font-weight: 400;\">Aurelia Wave<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\">. Para cada una de estas fases de la extracci\u00f3n del <\/span><i><span style=\"font-weight: 400;\">espresso<\/span><\/i><span style=\"font-weight: 400;\">, los baristas pueden elegir ritmos de flujo diferentes que se transmiten mediante pulsaciones a trav\u00e9s del disco.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400;\">Lauro destaca: \u201cNo podemos decir [que un perfil] sea mejor que otro, porque obviamente eso es muy personal y depende de lo que est\u00e1s buscando\u201d. \u00c9l da el ejemplo de dos caf\u00e9s, uno peruano de proceso natural y uno ugand\u00e9s lavado, con los que el equipo experiment\u00f3. Cada caf\u00e9 se prepar\u00f3 de manera tradicional y tambi\u00e9n con tres perfiles diferentes, con niveles de velocidad de flujo diferentes, para que luego seis <\/span><i><span style=\"font-weight: 400;\">Q graders<\/span><\/i><span style=\"font-weight: 400;\"> los degustar\u00e1n en una cata a ciegas.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400;\">Para el caf\u00e9 lavado, \u00e9l explica que, \u201cal aplicar Pulse Jet, notamos que la acidez era mucho m\u00e1s suave. Pudimos&#8230;controlar la acidez y lograr un caf\u00e9 con mayor equilibrio en cuanto al sabor. As\u00ed que, pudimos sentir el dulzor y la acidez en un sabor equilibrado\u201d.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400;\">\u201cEn el caf\u00e9 natural\u201d, sigue explicando, \u201cten\u00edamos un cuerpo excelente, con todos los sistemas de extracci\u00f3n, lo que esperas de un caf\u00e9 natural, un dulzor excelente\u201d.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400;\">\u201cEntonces, lo que sugerimos\u201d, me dice Lauro, \u201ces que coloques tu caf\u00e9, calibres tu caf\u00e9 (de manera que elijas la relaci\u00f3n agua-caf\u00e9 y elijas la temperatura) y luego empieces a jugar con el Pulse Jet y pruebes el caf\u00e9\u2026[Esto] te da la posibilidad de crear pr\u00e1cticamente un nuevo perfil de caf\u00e9, crear un nuevo equilibrio\u201d.<\/span><\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter is-resized\"><img decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2019\/11\/Grafico-Pressure-Profile-1.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-44064 lazyload\" width=\"1000\"\/><noscript><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2019\/11\/Grafico-Pressure-Profile-1.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-44064 lazyload\" width=\"1000\"\/><\/noscript><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center wp-block-paragraph\"><i><span style=\"font-weight: 400;\">El efecto de diferentes programas de Pulse Jet en el perfil de taza de dos caf\u00e9s. Fuente: <\/span><\/i><a href=\"https:\/\/www.simonelligroup.it\/\" target=\"_blank\" rel=\"nofollow noopener noreferrer\"><i><span style=\"font-weight: 400;\">Simonelli Group<\/span><\/i><\/a><i><span style=\"font-weight: 400;\">. Cr\u00e9dito del material gr\u00e1fico: Carlos Santana<\/span><\/i><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400;\">Desde la prehumidificaci\u00f3n hasta la postextracci\u00f3n, cada etapa de la preparaci\u00f3n del <\/span><i><span style=\"font-weight: 400;\">espresso <\/span><\/i><span style=\"font-weight: 400;\">es distinta. Conocer esto podr\u00eda potencialmente ayudar a los baristas a servir un mejor caf\u00e9. Entender que el caf\u00e9 debe desgasificarse, que los ritmos de flujo y perfiles de presi\u00f3n diferentes pueden adaptarse a caf\u00e9s diferentes y que una extracci\u00f3n bien equilibrada es importante: esto puede contribuir a preparar <\/span><i><span style=\"font-weight: 400;\">shots <\/span><\/i><span style=\"font-weight: 400;\">de <\/span><i><span style=\"font-weight: 400;\">espresso<\/span><\/i><span style=\"font-weight: 400;\"> m\u00e1s deliciosos y tener clientes m\u00e1s satisfechos.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400;\">Imagen principal: un barista extrae un doble <\/span><i><span style=\"font-weight: 400;\">shot <\/span><\/i><span style=\"font-weight: 400;\">de <\/span><i><span style=\"font-weight: 400;\">espresso.<\/span><\/i><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400;\">Traducido por Laura Fornero. Traducci\u00f3n editada por Mar\u00eda Jos\u00e9 Parra.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><i><span style=\"font-weight: 400;\">Ten en cuenta: este art\u00edculo ha sido patrocinado por<\/span><\/i><a href=\"http:\/\/simonelligroup.it\/\" target=\"_blank\" rel=\"nofollow noopener noreferrer\"> <i><span style=\"font-weight: 400;\">Simonelli Group<\/span><\/i><\/a><i><span style=\"font-weight: 400;\">.<\/span><\/i><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><i><span style=\"font-weight: 400;\">PDG Espa\u00f1ol<\/span><\/i><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><big><b>\u00bfQuieres leer m\u00e1s art\u00edculos como este?<\/b> <b>\u00a1<\/b><a href=\"http:\/\/eepurl.com\/cikNkf\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><b>Suscr\u00edbete Aqu\u00ed!<\/b><\/a><\/big><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La extracci\u00f3n del espresso tal vez sea r\u00e1pida, pero no es sencilla. 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