{"id":4912,"date":"2019-04-01T00:00:00","date_gmt":"2019-03-31T23:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2019\/04\/01\/como-medir-la-humedad-en-los-granos-de-cafe-verde-y-pergamino\/"},"modified":"2020-04-09T21:59:07","modified_gmt":"2020-04-09T19:59:07","slug":"como-medir-la-humedad-en-los-granos-de-cafe-verde-y-pergamino","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2019\/04\/01\/como-medir-la-humedad-en-los-granos-de-cafe-verde-y-pergamino\/","title":{"rendered":"C\u00f3mo Medir La Humedad En Los Granos De Caf\u00e9 Verde Y Pergamino"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400;\">El secado es una parte importante del procesamiento del caf\u00e9. Si no se realiza adecuadamente, los granos de caf\u00e9 pueden empezar a fermentar o podr\u00edan aparecer hongos, lo cual puede resultar en notas de sabor malas y disminuir la calidad.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400;\">Entonces, \u00bfc\u00f3mo te aseguras de que tus granos se sequen correctamente? Sigue leyendo para descubrir m\u00e1s acerca de lo importante que es tomar muestras regularmente para medir el contenido de humedad.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><b><i><big>Read this in English <\/big><\/i><\/b><a style=\"color: #000080;\" href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/2019\/03\/how-to-measure-moisture-in-parchment-green-coffee-beans\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><b><i><span style=\"text-decoration: underline;\"><big>How to Measure Moisture in Parchment &amp; Green Coffee Beans<\/big><\/span><\/i><\/b><\/a><\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-large is-resized\"><img decoding=\"async\" class=\"lazyload\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/used-in-article-IMG_5927-1024x683.jpg\" alt=\"productor inspecciona el secado de su cafe en las camas elevadas\" width=\"1000\"\/><noscript><img decoding=\"async\" class=\"lazyload\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/used-in-article-IMG_5927-1024x683.jpg\" alt=\"productor inspecciona el secado de su cafe en las camas elevadas\" width=\"1000\"\/><\/noscript><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center wp-block-paragraph\"><i><span style=\"font-weight: 400;\">Caf\u00e9 sec\u00e1ndose sobre camas elevadas.<\/span><\/i><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><b>Por Qu\u00e9 Es Importante El Secado<\/b><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400;\">En general, un grano de caf\u00e9 maduro y sin procesar contiene <\/span><a style=\"color: #000080;\" href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/2017\/09\/por-que-es-importante-el-contenido-de-humedad-del-grano-verde\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><span style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"text-decoration: underline;\">alrededor del 45-55 %<\/span><\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\"> de humedad luego de la recolecci\u00f3n.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400;\">La Organizaci\u00f3n Internacional del Caf\u00e9 <\/span><a style=\"color: #000080;\" href=\"http:\/\/www.ico.org\/documents\/icc-res-420c.pdf\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><span style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"text-decoration: underline;\">manifiesta<\/span><\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\"> que los granos secos de caf\u00e9 verde deber\u00edan tener un contenido de humedad de entre 8 y 12,5 %, excepto \u201ccaf\u00e9s finos que habitualmente tienen un elevado contenido de humedad, tales como los Monsooned Malabar (Malabar del monz\u00f3n) de la India\u201d. <\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400;\">El contenido de humedad correcto contribuye a lograr una acidez equilibrada y un aroma apetecible, que, a su vez, ayuda a obtener buenos puntajes de cata. <\/span><a style=\"color: #000080;\" href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/2017\/05\/por-que-los-naturales-de-especialidad-requieren-de-un-estricto-control-de-calidad\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><span style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"text-decoration: underline;\">Se sigue debatiendo sobre el mejor nivel de humedad<\/span><\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\">, pero se acepta generalmente un 10-12 %. &nbsp;<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><b><i><big>Tambi\u00e9n te puede gustar <\/big><\/i><\/b><a style=\"color: #000080;\" href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/?p=24416&amp;preview=true\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><b><i><span style=\"text-decoration: underline;\"><big>Gu\u00eda del Tostador: \u00bfPor Qu\u00e9 es Importante El Contenido de Humedad del Grano Verde?<\/big><\/span><\/i><\/b><\/a><\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-large is-resized\"><img decoding=\"async\" class=\"lazyload\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/IMG_5404-1024x768.jpg\" alt=\"dos canastas con muestras de cafe verde\" width=\"1000\"\/><noscript><img decoding=\"async\" class=\"lazyload\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/IMG_5404-1024x768.jpg\" alt=\"dos canastas con muestras de cafe verde\" width=\"1000\"\/><\/noscript><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center wp-block-paragraph\"><i><span style=\"font-weight: 400;\">Muestras de caf\u00e9s de proceso lavado y natural. Cr\u00e9dito: <\/span><\/i><a style=\"color: #000080;\" href=\"https:\/\/www.instagram.com\/anac_valencia7\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><i><span style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"text-decoration: underline;\">Ana Valencia<\/span><\/span><\/i><\/a><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400;\">Los granos de caf\u00e9 se secan de distintas maneras dependiendo del m\u00e9todo de procesamiento se utilice. En el <\/span><a style=\"color: #000080;\" href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/2016\/08\/proceso-101-lavado-natural-y-honey-produccion-de-cafe-articulo-del-mes\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><span style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"text-decoration: underline;\">proceso natural<\/span><\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\">, se secan las cerezas maduras a\u00fan con la pulpa adherida. Dejar la pulpa en la semilla durante el secado da como resultado un caf\u00e9 dulce y afrutado. Pero hay mayor peligro de que sobrefermente o aparezcan hongos, ya que implica un alto nivel de humedad.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400;\">En <\/span><a style=\"color: #000080;\" href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/2016\/08\/proceso-101-lavado-natural-y-honey-produccion-de-cafe-articulo-del-mes\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><span style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"text-decoration: underline;\">los caf\u00e9s lavados o h\u00famedos<\/span><\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\">, se remueve la pulpa y se elimina el muc\u00edlago antes de secar los granos. Dado que no queda pulpa sobre los granos, hay menores probabilidades de que sobrefermenten o se formen hongos. Este m\u00e9todo de procesamiento permite que los sabores del caf\u00e9 sobresalgan, ya sea una acidez brillante o un cuerpo rico y cremoso. <\/span><a style=\"color: #000080;\" href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/2017\/08\/como-mejorar-la-calidad-al-secar-cafes-lavados\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><span style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"text-decoration: underline;\">Pero depende de un secado lento y consistente<\/span><\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\">. <\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><b><i><big>Tambi\u00e9n te puede gustar<\/big><\/i><\/b> <a style=\"color: #000080;\" href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/2017\/04\/recomendaciones-para-proteger-el-cafe-durante-el-secado-y-almacenamiento\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><b><i><span style=\"text-decoration: underline;\"><big>Recomendaciones para Proteger el Caf\u00e9 Durante el Secado y Almacenamiento<\/big><\/span><\/i><\/b><\/a><\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter is-resized\"><img decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2019\/11\/muestra-de-cafe.png\" alt=\"muestra de cafe verde para evaluacion se humedad\" class=\"wp-image-40863 lazyload\" width=\"1000\"\/><noscript><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2019\/11\/muestra-de-cafe.png\" alt=\"muestra de cafe verde para evaluacion se humedad\" class=\"wp-image-40863 lazyload\" width=\"1000\"\/><\/noscript><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center wp-block-paragraph\"><i><span style=\"font-weight: 400;\">Muestras de granos de caf\u00e9 verde. Cr\u00e9dito: <\/span><\/i><a style=\"color: #000080;\" href=\"https:\/\/www.instagram.com\/trinidadcoffeeestate\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><i><span style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"text-decoration: underline;\">Trinidad Coffee Estate<\/span><\/span><\/i><\/a><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400;\">Los caf\u00e9s <\/span><a style=\"color: #000080;\" href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/2016\/08\/proceso-101-lavado-natural-y-honey-produccion-de-cafe-articulo-del-mes\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><span style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"text-decoration: underline;\">despulpados naturales y de proceso <\/span><i><span style=\"font-weight: 400;\">honey<\/span><\/i><\/span><\/a> <span style=\"font-weight: 400;\">son b\u00e1sicamente un punto intermedio entre los caf\u00e9s lavados y los naturales. Para secarlos, una parte de la cereza se mantiene adherida al grano. La pulpa se ha removido antes, disminuyendo as\u00ed el riesgo de una mala fermentaci\u00f3n, pero se dejan restos de muc\u00edlago.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400;\">En todo m\u00e9todo de procesamiento, un secado inconsistente puede provocar la fermentaci\u00f3n, sabores a moho y un perfil de cata poco definido. Y eso puede significar un precio m\u00e1s bajo para el productor, un puntaje de cata m\u00e1s bajo y menos beneficios en general.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><b><i><big>Tambi\u00e9n te puede gustar <\/big><\/i><\/b><a style=\"color: #000080;\" href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/2018\/02\/una-guia-para-el-productor-como-procesar-tu-cafe\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><b><i><span style=\"text-decoration: underline;\"><big>Una Gu\u00eda Para El Productor: \u00bfC\u00f3mo Procesar Tu Caf\u00e9?<\/big><\/span><\/i><\/b><\/a><\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter is-resized\"><img decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2019\/11\/medidor-de-humedad.png\" alt=\"medidor de humedad para el cafe\" class=\"wp-image-40862 lazyload\" width=\"1000\"\/><noscript><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2019\/11\/medidor-de-humedad.png\" alt=\"medidor de humedad para el cafe\" class=\"wp-image-40862 lazyload\" width=\"1000\"\/><\/noscript><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center wp-block-paragraph\"><i><span style=\"font-weight: 400;\">Usando un medidor de humedad para controlar los niveles de humedad. Cr\u00e9dito: <a style=\"color: #000080;\" href=\"https:\/\/www.instagram.com\/trinidadcoffeeestate\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><span style=\"text-decoration: underline;\">Trinidad Coffee Estate<\/span><\/a><\/span><\/i><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><b>M\u00e9todos De Muestreo<\/b><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400;\">Por lo general, se esparce el caf\u00e9 en capas finas sobre camas elevadas o patios de concreto para que se seque. Si las capas son demasiado gruesas, los granos no se secar\u00e1n tan r\u00e1pido y estar\u00e1n expuestos a un mayor riesgo de aparici\u00f3n de moho.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400;\">Las camas elevadas permiten que el viento circule m\u00e1s que en los patios de concreto y esto es una ayuda adicional para lograr un secado consistente. En ambos m\u00e9todos, se mueven regularmente los granos para que el aire pueda circular.<\/span><\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-large is-resized\"><img decoding=\"async\" class=\"lazyload\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/5-768x1024.jpeg\" alt=\"cafe honey secandose \" width=\"1000\"\/><noscript><img decoding=\"async\" class=\"lazyload\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/5-768x1024.jpeg\" alt=\"cafe honey secandose \" width=\"1000\"\/><\/noscript><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center wp-block-paragraph\"><i><span style=\"font-weight: 400;\">Granos de caf\u00e9 sec\u00e1ndose sobre camas elevadas. Cr\u00e9dito: <a style=\"color: #000080;\" href=\"https:\/\/www.instagram.com\/trinidadcoffeeestate\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><span style=\"text-decoration: underline;\">Trinidad Coffee Estate<\/span><\/a><\/span><\/i><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400;\">Una manera para garantizar que los granos se sequen de forma consistente y a la velocidad correcta es tomar muestras regularmente y medir el contenido de humedad.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400;\">Pero no es suficiente tomar simplemente algunos granos al azar y controlar cu\u00e1n secos est\u00e1n. En lugar de esto, deber\u00edas crear un plan de muestreo que se centra en comparar muestras representativas.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400;\">Despu\u00e9s de extender el caf\u00e9 pergamino sobre las camas, espera una semana antes de empezar el muestreo. Luego, mide el grado de humedad usando un medidor. Hazlo todos los d\u00edas por la ma\u00f1ana y hacia el final de la tarde hasta que alcancen una humedad de entre 14 y 15 %.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400;\">El tiempo que esto puede tomar var\u00eda seg\u00fan c\u00f3mo fue procesado el caf\u00e9 y c\u00f3mo est\u00e1n situadas las camas (expuestas total o parcialmente al sol).<\/span><\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter is-resized\"><img decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2019\/11\/cafes-en-verde.png\" alt=\"muestras de cafe verde sobre una mesa\" class=\"wp-image-40860 lazyload\" width=\"1000\"\/><noscript><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2019\/11\/cafes-en-verde.png\" alt=\"muestras de cafe verde sobre una mesa\" class=\"wp-image-40860 lazyload\" width=\"1000\"\/><\/noscript><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center wp-block-paragraph\"><i><span style=\"font-weight: 400;\">Una muestra de granos de caf\u00e9 dividida en dos como parte del m\u00e9todo del cono. Cr\u00e9dito: <a style=\"color: #000080;\" href=\"https:\/\/www.instagram.com\/trinidadcoffeeestate\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><span style=\"text-decoration: underline;\">Trinidad Coffee Estate<\/span><\/a><\/span><\/i><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li> <b style=\"color: inherit; font-size: 1.56em;\"><i>El M\u00e9todo Del Cono<\/i><\/b> <\/li><\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400;\">Esta t\u00e9cnica implica formar una pila de granos de caf\u00e9 en forma c\u00f3nica que no supere los 1,5 kg. Toma aleatoriamente muestras de entre cinco y ocho lugares dispersos sobre la cama elevada hasta que tengas 1,5 kg aproximadamente.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400;\">Ap\u00edlalos y aplana la cima. Luego, divide la pila en dos y despu\u00e9s en cuatro partes iguales. Excluye las dos que est\u00e1n en diagonal la una con la otra y mezcla las dos restantes. Deber\u00edas tener una pila de al menos 300 g de granos. Usa un medidor de humedad para verificar el nivel de humedad y an\u00f3talo. <\/span><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li> <b style=\"color: inherit; font-size: 1.56em;\"><i>Tomar Muestras de Caf\u00e9 En Sacos<\/i><\/b> <\/li><\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400;\">Cuando los granos de caf\u00e9 pergamino alcanzan aproximadamente un 12 % de humedad, se empacan en <\/span><a style=\"color: #000080;\" href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/2018\/06\/como-asegurar-la-calidad-del-cafe-verde-almacenado-y-en-transito\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><span style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"text-decoration: underline;\">sacos impermeables<\/span><\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\"> o hechos de yute y se almacenan hasta el <\/span><a style=\"color: #000080;\" href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/2017\/07\/central-de-beneficio-vs-beneficio-de-finca-cuales-son-sus-diferencias\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><span style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"text-decoration: underline;\">proceso de beneficio<\/span><\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\">. Durante el almacenamiento, los granos corren el riesgo de absorber m\u00e1s agua, as\u00ed que es importante mantenerlos en un ambiente seco, fresco y con poca iluminaci\u00f3n, y seguir controlando los niveles de humedad.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400;\">Selecciona muestras de tres partes diferentes de cada saco (no todas de arriba o de abajo) y comprueba que sean representativas. Es decir, analiza si parecen uniformes y no tienen defectos. Luego, utiliza el m\u00e9todo del cono para controlar el porcentaje de humedad. Si el pergamino tiene m\u00e1s del 12 % de humedad, considera secarlo m\u00e1s en camas, patios o en una secadora mec\u00e1nica.<\/span><\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter is-resized\"><img decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2019\/11\/cuatro-muestras-de-cafe.png\" alt=\"4 muestras de cafe verde para tostar\" class=\"wp-image-40861 lazyload\" width=\"1000\"\/><noscript><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2019\/11\/cuatro-muestras-de-cafe.png\" alt=\"4 muestras de cafe verde para tostar\" class=\"wp-image-40861 lazyload\" width=\"1000\"\/><\/noscript><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center wp-block-paragraph\"><i><span style=\"font-weight: 400;\">Una muestra de granos de caf\u00e9 dividido en cuatro como parte del m\u00e9todo del cono. Cr\u00e9dito: <a style=\"color: #000080;\" href=\"https:\/\/www.instagram.com\/trinidadcoffeeestate\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><span style=\"text-decoration: underline;\">Trinidad Coffee Estate<\/span><\/a><\/span><\/i><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400;\">Hasta aqu\u00ed hemos hablado solo del caf\u00e9 pergamino, pero los granos de caf\u00e9 verde (es decir, granos a los que se les remueve durante el trillado la pel\u00edcula de pergamino que parece papel) captan la humedad del aire con m\u00e1s facilidad.<\/span> <span style=\"font-weight: 400;\">As\u00ed que, hay un riesgo mayor de que el caf\u00e9 verde absorba la humedad durante el almacenamiento. Por esta raz\u00f3n, es incluso m\u00e1s importante almacenar los granos de caf\u00e9 verde en un <\/span><a style=\"color: #000080;\" href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/2017\/11\/almacenamiento-de-granos-verdes-factores-que-debes-controlar\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><span style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"text-decoration: underline;\">lugar seco y con temperatura controlada<\/span><\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\">.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400;\">Si el caf\u00e9 verde tiene una humedad que supera el 12 %, es un indicador de que no se sec\u00f3 o almacen\u00f3 adecuadamente. No puedes simplemente volver a colocar los granos verdes sobre las camas para que se sequen por m\u00e1s tiempo, porque esto podr\u00eda da\u00f1arlos. As\u00ed que, aseg\u00farate de establecer un programa de toma de muestras y almacena los granos verdes bajo las condiciones correctas.<\/span><\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-large is-resized\"><img decoding=\"async\" class=\"lazyload\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/used-in-article-IMG_3043-1024x768.jpg\" alt=\"Granos de cafe verde en un saco\" width=\"1000\"\/><noscript><img decoding=\"async\" class=\"lazyload\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/used-in-article-IMG_3043-1024x768.jpg\" alt=\"Granos de cafe verde en un saco\" width=\"1000\"\/><\/noscript><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center wp-block-paragraph\"><i><span style=\"font-weight: 400;\">Un saco de granos de caf\u00e9 verde. Cr\u00e9dito: <a style=\"color: #000080;\" href=\"https:\/\/www.instagram.com\/anac_valencia7\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><span style=\"text-decoration: underline;\">Ana Valencia<\/span><\/a><\/span><\/i><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><b>Realizar Un Seguimiento De Los Niveles De Humedad<\/b><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400;\">Anota los niveles de humedad cada vez que la midas para saber si los granos est\u00e1n absorbiendo m\u00e1s agua con el pasar del tiempo. Esto te ayudar\u00e1 a detectar si hay problemas en tu m\u00e9todo de secado o en el espacio de almacenamiento.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400;\">Con sacos de caf\u00e9 pergamino, mide la humedad tres veces al mes. En el caso de los granos verdes, hazlo dos veces por semana. Esto te permitir\u00e1 mover r\u00e1pidamente los sacos a un lugar con mejores condiciones de almacenamiento si detectas cualquier aumento para evitar un da\u00f1o mayor.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400;\">Los sacos de caf\u00e9 verde o pergamino deber\u00edan tener etiquetas de identificaci\u00f3n y registros detallados. Para lograr mayor transparencia, anota los siguientes datos para cada saco:<\/span><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">La fecha de ingreso del caf\u00e9 al dep\u00f3sito<\/span><\/li><li style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">La temperatura en el dep\u00f3sito o espacio de almacenamiento<\/span><\/li><li style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">El peso<\/span><\/li><li style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">El n\u00famero del lote<\/span><\/li><li style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">El m\u00e9todo de procesamiento que se utiliz\u00f3<\/span><\/li><li style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">El porcentaje de humedad inicial (el nivel de humedad que se midi\u00f3 al ingresar en el dep\u00f3sito)<\/span><\/li><li style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Las fechas en las que se realizaron los muestreos, las cantidades que se analizaron y los niveles de humedad en cada muestra<\/span><\/li><li style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">El nombre de la persona que registr\u00f3 los datos y tom\u00f3 las muestras.<\/span><\/li><\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400;\">Llevar un registro de esta informaci\u00f3n te permite reconocer si hay algo fuera de lo com\u00fan y volver hacia atr\u00e1s hasta el punto en el que se absorbi\u00f3 la humedad en el caso de los granos estropeados.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><b><i><big>Tambi\u00e9n te puede interesar <\/big><\/i><\/b><a style=\"color: #000080;\" href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/2018\/06\/como-asegurar-la-calidad-del-cafe-verde-almacenado-y-en-transito\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><b><i><span style=\"text-decoration: underline;\"><big>C\u00f3mo Asegurar La Calidad del Caf\u00e9 Verde Almacenado y en Tr\u00e1nsito<\/big><\/span><\/i><\/b><\/a><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><i><span style=\"font-weight: 400;\">Una muestra de granos de caf\u00e9 verde. Cr\u00e9dito: <a style=\"color: #000080;\" href=\"https:\/\/www.instagram.com\/trinidadcoffeeestate\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><span style=\"text-decoration: underline;\">Trinidad Coffee Estate<\/span><\/a><\/span><\/i><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400;\">El contenido de humedad puede afectar no solamente la formaci\u00f3n de moho y la presencia de plagas, sino que tambi\u00e9n puede tener un impacto en el perfil de tueste y el perfil sensorial del caf\u00e9 final. Incluso si un saco parece tener el contenido de humedad correcto, si no utilizas un medidor para revisar una muestra representativa, no puedes estar seguro.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400;\">As\u00ed que, invierte en un medidor de humedad y planifica muestreos peri\u00f3dicos tanto para el caf\u00e9 en camas de secado como para el pergamino almacenado. Podr\u00edas ver mejoras notables en cuanto a la calidad y el puntaje de cata. &nbsp;<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><b><i><big>\u00bfDisfrutaste este art\u00edculo? Lee<\/big><\/i><\/b> <a style=\"color: #000080;\" href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/?p=24416&amp;preview=true\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><b><i><span style=\"text-decoration: underline;\"><big>Gu\u00eda del Tostador: \u00bfPor Qu\u00e9 es Importante El Contenido de Humedad del Grano Verde?<\/big><\/span><\/i><\/b><\/a><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400;\">Traducido por Laura Fornero. Traducci\u00f3n editada por Mar\u00eda Jos\u00e9 Parra.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><i><span style=\"font-weight: 400;\">Perfect Daily Grind<\/span><\/i><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong><big>\u00bfQuieres Seguir Leyendo Art\u00edculos Como Este?&nbsp;<a style=\"color: #000080;\" href=\"http:\/\/eepurl.com\/cikNkf\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">\u00a1<big><\/big><span style=\"text-decoration: underline;\">Suscr\u00edbete Aqu\u00ed!<\/span><\/a><\/big><\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>El secado es una parte importante del procesamiento del caf\u00e9. Si no se realiza adecuadamente, los granos de caf\u00e9 pueden empezar a fermentar o podr\u00edan aparecer hongos, lo cual puede resultar en notas de sabor malas y disminuir la calidad. Entonces, \u00bfc\u00f3mo te aseguras de que tus granos se sequen correctamente? 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