{"id":4847,"date":"2019-03-07T00:00:00","date_gmt":"2019-03-07T00:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2019\/03\/07\/cafe-especial-y-sirope-de-arce-artesanal-por-que-son-similares\/"},"modified":"2020-01-24T21:06:19","modified_gmt":"2020-01-24T21:06:19","slug":"cafe-especial-y-sirope-de-arce-artesanal-por-que-son-similares","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2019\/03\/07\/cafe-especial-y-sirope-de-arce-artesanal-por-que-son-similares\/","title":{"rendered":"Caf\u00e9 Especial Y Sirope De Arce Artesanal: \u00bfPor Qu\u00e9 Son Similares?"},"content":{"rendered":"

Una producci\u00f3n por lotes peque\u00f1os, un producto cuidadosamente recolectado y lleno de notas de sabor complejas, muchas de ellas debidas al <\/span>terroir <\/span><\/i>y al procesamiento. Podr\u00eda estar escribiendo acerca del caf\u00e9 de especialidad. Pero en realidad, me estoy refiriendo al sirope de arce (miel de maple) artesanal.<\/span><\/p>\n

Por supuesto, el caf\u00e9 tambi\u00e9n aparecer\u00e1 en el art\u00edculo de hoy: en el mundo relativamente inexplorado del sirope de arce artesanal yacen maridajes incre\u00edbles para las tiendas de caf\u00e9 de la tercera ola.<\/span><\/p>\n

As\u00ed que, perm\u00edteme presentarte este producto delicioso: desde c\u00f3mo se elabora y qu\u00e9 perfiles de sabor \u00fanicos tiene hasta consejos para incorporarlo al men\u00fa de una tienda de caf\u00e9.<\/span><\/p>\n

Read this in English <\/big><\/i><\/b>Specialty Coffee & Artisanal Maple: More Similar Than You Realize<\/big><\/span><\/i><\/b><\/a><\/p>\n

\"dos

Una Breve Introducci\u00f3n Al Sirope De Arce<\/b><\/h2>\n

El sirope de arce est\u00e1 hecho completamente de resina de las especies de \u00e1rboles de arce. Las m\u00e1s comunes son <\/span>Acer saccharum <\/span><\/i>(arce del az\u00facar) y<\/span> Acer rubrum <\/span><\/i>(arce rojo)<\/span>.<\/span><\/i> Se sangran los \u00e1rboles para obtener la resina, que luego se hierve hasta que gran parte del contenido de agua evapore, dejando el precioso sirope de arce.<\/span><\/p>\n

Su origen se atribuye con frecuencia a las tradiciones gastron\u00f3micas de los nativos norteamericanos, pero el procesamiento para crear la miel de maple ha cambiado profundamente con el tiempo. En el pasado, los productores colocaban piedras calientes en la resina cuando se hac\u00eda la reducci\u00f3n a sirope o az\u00facar. Pero en la actualidad, gracias a la producci\u00f3n r\u00e1pida y los altos niveles de consumo en Norteam\u00e9rica, la elaboraci\u00f3n comercial se ha vuelto en general muy eficiente. La \u00f3smosis inversa y la filtraci\u00f3n a alta presi\u00f3n disminuyen el tiempo de hervor y eliminan minerales para purificar el producto final.<\/span><\/p>\n

Si bien esto es m\u00e1s econ\u00f3mico, tambi\u00e9n es menos interesante si quieres saborear el impacto del <\/span>terroir<\/span><\/i>, con todas sus complejidades y su sabor. Que entren los artistas.<\/span><\/p>\n

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\"barista

Terroir<\/b>:<\/i><\/b> La Clave Para Un Sirope De Arce Delicioso<\/b><\/h2>\n

El <\/span>terroir<\/span><\/i> es muy conocido en el sector del caf\u00e9 de especialidad y tambi\u00e9n est\u00e1 presente en el mundo del arce. Y de una forma extrema. (Esto es lo que lo hace divertido. Muy divertido).<\/span><\/p>\n

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Primero lo primero: la resina, el elemento base de todo sirope de arce, es la savia del \u00e1rbol. Para la elaboraci\u00f3n del sirope, la resina fluye cuando las temperaturas oscilan entre los puntos de congelaci\u00f3n y descongelaci\u00f3n. Estos ciclos son m\u00e1s comunes en oto\u00f1o y primavera (esta \u00faltima es la \u00e9poca principal para la fabricaci\u00f3n del sirope).<\/span><\/p>\n

Es importante entender lo que ocurre en dichos per\u00edodos, porque suceden muchas cosas y todas afectan tu sirope. La resina del \u00e1rbol est\u00e1 fuertemente influenciada por el suelo en el que se encuentra la planta. \u00bfCalizo? \u00bfGranito? \u00bfUna mezcla de dep\u00f3sitos aluviales poco compacta?<\/span><\/p>\n

Adem\u00e1s, la resina reacciona a lo que hace el \u00e1rbol. Cada d\u00eda que fluye la resina, lo hace en respuesta a la \u00e9poca del a\u00f1o, la etapa biol\u00f3gica del \u00e1rbol (si se est\u00e1 preparando para brotar y est\u00e1 desarrollando capullos o se hiberna para el invierno) y las temperaturas del lugar donde se encuentra. Si bien la resina es la savia del \u00e1rbol, no es una sustancia est\u00e1tica u homog\u00e9nea. Es un c\u00f3ctel sensible al medio ambiente que el \u00e1rbol crea todos los d\u00edas. \u00a0<\/span><\/p>\n

\"tres

Procesamiento Industrial vs. Procesamiento Artesanal<\/b><\/h2>\n

Otra cosa que el caf\u00e9 y el sirope de arce tienen en com\u00fan es la importancia del procesamiento. Y en el caso del sirope de arce, hay posibilidades infinitas.<\/span><\/p>\n

Antes mencion\u00e9 que pasamos de las piedras calientes a la \u00f3smosis inversa y la filtraci\u00f3n a alta presi\u00f3n. Sin embargo, la producci\u00f3n artesanal se sit\u00faa aproximadamente en medio de estos dos extremos. Se enfoca en la producci\u00f3n de siropes por lotes peque\u00f1os y procesados m\u00ednimamente que son muy prometedores. Tambi\u00e9n apunta a capturar todos los micronutrientes que se reflejan en el sabor del producto final: la resina es una sustancia muy din\u00e1mica, rica en minerales, antioxidantes, compuestos vol\u00e1tiles, az\u00facares y otros micronutrientes.<\/span><\/p>\n

Tambi\u00e9n te puede gustar <\/big><\/i><\/b>Ciencia del Caf\u00e9: Descifrando de D\u00f3nde Viene el Sabor<\/big><\/span><\/i><\/b><\/a><\/p>\n

Al igual que con el caf\u00e9 de especialidad, cada paso es importante para lograr un sirope de arce de la mejor calidad. La rapidez con la que la resina pasa del \u00e1rbol al procesamiento es importante. Lo que sucede con la resina una vez que comienza el procesamiento tambi\u00e9n lo es.<\/span><\/p>\n

\u00bfLa resina pasa por la \u00f3smosis inversa, que elimina el agua y un porcentaje de los microcomponentes? De ser as\u00ed, \u00bfcu\u00e1ntas veces? Este tal vez sea el cambio m\u00e1s significativo en el procesamiento, en los \u00faltimos diez a\u00f1os. Cambi\u00f3 dr\u00e1sticamente las bases de la resina del sirope para acelerar la producci\u00f3n y disminuir el consumo de energ\u00eda. Y se estima que el 90 % de los siropes en el mercado comercial han pasado por este proceso. <\/span><\/p>\n

Sin embargo, la producci\u00f3n artesanal sigue otro camino. Estamos hablando del uso de resinas integrales, filtraciones m\u00ednimas para maximizar los micronutrientes y procesamiento por lote peque\u00f1o para capturar las fluctuaciones singulares en el sabor. Puedes experimentar los efectos clim\u00e1ticos diarios del <\/span>terroir<\/span><\/i>, tales como las diferencias repentinas e inusuales de temperatura seg\u00fan la estaci\u00f3n.<\/span><\/p>\n

Y estos m\u00e9todos est\u00e1n arrojando resultados. Al usar resinas integrales y procesamientos artesanales (algunos productores han empezado a procesar la resina que proviene de peque\u00f1os conjuntos de \u00e1rboles, al igual que los <\/span>micro y nano lotes del caf\u00e9 de especialidad<\/span><\/span><\/a>), se descubri\u00f3 un mundo de sabores completamente nuevo. Empiezan a manifestarse notas como vainilla, higo, durazno, clavo de olor, melaza, chocolate negro, c\u00edtricos y muchos m\u00e1s, lote a lote. \u00a0<\/span><\/p>\n

\"cafe

Maridar El Sirope De Arce Con Caf\u00e9 De Especialidad<\/b><\/h2>\n

Entonces, con todos estos sabores incre\u00edbles, \u00bfel sirope de arce artesanal podr\u00eda ser el compa\u00f1ero perfecto para tu tueste de especialidad?<\/span><\/p>\n

Aunque muchos de nosotros preferimos el caf\u00e9 negro, el sirope de arce artesanal es una alternativa excelente a los siropes azucarados con sabores (especialmente si est\u00e1s creando un c\u00f3ctel a base de caf\u00e9 o una oferta de temporada para tus clientes).<\/span><\/p>\n

Los siropes artesanales empezaron a surgir recientemente, en un terreno lleno de productos comerciales. Por lo tanto, encontrar un artesano del sirope integral podr\u00eda ser un breve reto. Pero vale la pena. Como tienda de caf\u00e9 de especialidad, podr\u00e1s ofrecer a los consumidores un maridaje claramente \u00fanico y original que complementa tus tuestes de tercera ola.<\/span><\/p>\n

Tal vez tengas en el men\u00fa un caf\u00e9 et\u00edope afrutado: podr\u00edas intentar destacar este perfil con un sirope de lote peque\u00f1o con, por ejemplo, notas a pasas rubias o durazno. Otra posibilidad es usar un sirope joven con notas de vainilla que podr\u00eda agregar un matiz nuevo a tus c\u00f3cteles a base de caf\u00e9.<\/span><\/p>\n

\u00bfY para un sabor m\u00e1s profundo con mayor cuerpo? Un sirope de arce con un tono complementario de chocolate negro o c\u00edtricos podr\u00eda realmente hacer que tu caf\u00e9 exulte de alegr\u00eda. El \u00fanico l\u00edmite para las posibilidades es tu imaginaci\u00f3n. \u00a0\u00a0<\/span><\/p>\n

Es hora de que los baristas hagan lo que mejor saben hacer: descubrir y perfeccionar el arte que ya existe en productos de especialidad excepcionales. <\/span><\/p>\n

\u00bfDisfrutaste este art\u00edculo? Lee <\/big><\/i><\/b>C\u00f3mo Catar Caf\u00e9 y Desarrollar tu Paladar<\/big><\/span><\/i><\/b><\/a><\/p>\n

Traducido por Laura Fornero. Traducci\u00f3n editada por Mar\u00eda Jos\u00e9 Parra.<\/span><\/p>\n

Perfect Daily Grind<\/span><\/i><\/p>\n

Quieres Seguir Leyendo Art\u00edculos Como Este?\u00a0\u00a1Suscr\u00edbete Aqu\u00ed!<\/big><\/span><\/a>\u00a0<\/big><\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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