{"id":4813,"date":"2019-03-01T00:00:00","date_gmt":"2019-03-01T00:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2019\/03\/01\/como-planificar-para-una-tienda-de-cafe-economicamente-exitosa\/"},"modified":"2020-04-14T22:38:19","modified_gmt":"2020-04-14T20:38:19","slug":"como-planificar-para-una-tienda-de-cafe-economicamente-exitosa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2019\/03\/01\/como-planificar-para-una-tienda-de-cafe-economicamente-exitosa\/","title":{"rendered":"C\u00f3mo Planificar Para Una Tienda De Caf\u00e9 Econ\u00f3micamente Exitosa"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400;\">\u00bfHacer que tus clientes se mantengan felices? Esta es la parte f\u00e1cil de dirigir una tienda de caf\u00e9. Hasta un 60 % de las tiendas de caf\u00e9 y peque\u00f1os restaurantes <\/span><span style=\"text-decoration: underline;\"><a style=\"color: #000080;\" href=\"https:\/\/thecareercafe.co.uk\/blog\/?p=10786\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><span style=\"font-weight: 400;\">cierran en su primer a\u00f1o de actividad<\/span><\/a><\/span><span style=\"font-weight: 400;\"> por motivos como la saturaci\u00f3n del mercado y la falta de capital, de experiencia en la industria o de planificaci\u00f3n comercial. <\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400;\">Entonces, \u00bfc\u00f3mo puedes dise\u00f1ar un plan para alcanzar el \u00e9xito econ\u00f3mico como propietario de una tienda de caf\u00e9? \u00bfCu\u00e1les son los errores financieros m\u00e1s comunes y c\u00f3mo evitarlos?<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400;\">Habl\u00e9 con Jim Starcev y Mark Calhoun de<\/span> <span style=\"text-decoration: underline;\"><a style=\"color: #000080;\" href=\"https:\/\/www.perfectcube.co\/#\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><span style=\"font-weight: 400;\">PerfectCube<\/span><\/a><\/span> <span style=\"font-weight: 400;\">y Chris Deferio del p\u00f3dcast <\/span><span style=\"text-decoration: underline;\"><a style=\"color: #000080;\" href=\"http:\/\/www.keystotheshop.com\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><span style=\"font-weight: 400;\">Keys to the Shop<\/span><\/a><\/span> <span style=\"font-weight: 400;\">para escuchar sus consejos. Jim y Mark presentar\u00e1n<\/span> <span style=\"font-weight: 400;\">la ponencia<\/span><span style=\"font-weight: 400;\"> \u201c<\/span><span style=\"font-weight: 400;\">Real Numbers in Your Caf\u00e9: The Financial Side of Running a Successful Business\u201d (Las cifras reales de tu tienda de caf\u00e9: el lado financiero de dirigir un negocio exitoso) durante el<\/span> <span style=\"text-decoration: underline;\"><a style=\"color: #000080;\" href=\"https:\/\/www.coffeefest.com\/venues\/details\/coffee-fest-new-york-2019\" target=\"_blank\" rel=\"nofollow noopener noreferrer\"><span style=\"font-weight: 400;\">Coffee Fest New York 2019<\/span><\/a><\/span> <span style=\"font-weight: 400;\">el 3, 4 y 5 de marzo, mientras que Chris dictar\u00e1 la conferencia<\/span><span style=\"font-weight: 400;\"> \u201c<\/span><span style=\"font-weight: 400;\">The Top 10 Ways to Lose Employees\u201d (La 10 maneras mejores para perder a los empleados). Puedes reservar tu entrada<\/span> <span style=\"text-decoration: underline;\"><a style=\"color: #000080;\" href=\"https:\/\/www.coffeefest.com\/venues\/details\/coffee-fest-new-york-2019\" target=\"_blank\" rel=\"nofollow noopener noreferrer\"><span style=\"font-weight: 400;\">aqu\u00ed<\/span><\/a><\/span><span style=\"font-weight: 400;\">.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400;\">Estas ponencias forman parte de una serie de seminarios gratuitos y pagados en el Business Operations Track del Festival de Caf\u00e9. Entre los temas se incluyen Entrenamiento Para Propietarios de Negocios, Estrategias de Fijaci\u00f3n de Precios y Reducir El Desperdicio Y Ahorrar Dinero. Adem\u00e1s del Festival de Caf\u00e9, tambi\u00e9n se realizar\u00e1 el<\/span> <span style=\"text-decoration: underline;\"><a style=\"color: #000080;\" href=\"https:\/\/www.internationalrestaurantny.com\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><span style=\"font-weight: 400;\">International Restaurant and Foodservice Show de Nueva York<\/span><\/a><\/span><span style=\"font-weight: 400;\">.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400;\">Esto es lo que Jim, Mark y Chris dijeron acerca de dirigir una tienda de caf\u00e9 econ\u00f3micamente saludable.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><b><big><i>Read this in English <\/i><\/big><\/b><span style=\"text-decoration: underline;\"><a style=\"color: #000080;\" href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/2019\/02\/how-to-plan-for-a-financially-successful-coffee-shop-cafe\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><b><big><i>How to Plan For a Financially Successful Coffee Shop<\/i><\/big><\/b><\/a><\/span><\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-large is-resized\"><img decoding=\"async\" class=\"lazyload\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/wp-content\/uploads\/2019\/02\/coffee-shop.png\" alt=\"the customers enjoying a great coffee\" width=\"1000\"\/><noscript><img decoding=\"async\" class=\"lazyload\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/wp-content\/uploads\/2019\/02\/coffee-shop.png\" alt=\"the customers enjoying a great coffee\" width=\"1000\"\/><\/noscript><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center wp-block-paragraph\"><i><span style=\"font-weight: 400;\">No eval\u00faes tu rentabilidad seg\u00fan tu popularidad.<\/span><\/i><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><b>Entiende Tus Costos Y Ganancias<\/b><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400;\">Una cosa es distinguir entre tus cortados y tus <\/span><i><span style=\"font-weight: 400;\">piccolos<\/span><\/i><span style=\"font-weight: 400;\">, \u00bfpero puedes diferenciar tus costos fijos de tus costos variables? Como propietario de una tienda de caf\u00e9, entender los detalles de la estructura de costos y los modelos de ingresos te ayudar\u00e1 a dise\u00f1ar tu plan de negocios. <\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400;\">Adem\u00e1s, este conocimiento resulta \u00fatil en discusiones sobre litigios y normativas, cuando consultas a un contador y cuando est\u00e1s decidiendo si deber\u00edas invertir en nuevos equipos o abrir una tienda nueva. Sobre todo, te ayudar\u00e1 a identificar los factores en los que debes concentrarte u optimizar para aumentar tu rentabilidad. <\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400;\">\u201cAfortunadamente, no hay una terminolog\u00eda especializada para el caf\u00e9 cuando se trata de m\u00e9tricas de negocio\u201d, dijo Chris. \u201cEsto significa que puedes hablar con alguien sobre la elaboraci\u00f3n de un buen sistema de m\u00e9tricas para hacer un seguimiento de tu tienda y no se requiere ning\u00fan tipo de traducci\u00f3n\u201d.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400;\">Entonces, estos son algunos t\u00e9rminos financieros comunes que deber\u00edas conocer:<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><b>El margen de ganancia: <\/b><span style=\"font-weight: 400;\">La cantidad de cu\u00e1nto los ingresos por ventas superan los gastos. Cuando piensas a\u00f1adir un producto, deber\u00edas tener en cuenta los costos de los insumos, los desperdicios y la mano de obra. Con esto podr\u00e1s fijar el precio del producto para que se cubran todos estos costos adecuadamente.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400;\">Tu <\/span><b>estado de ganancias y p\u00e9rdidas (G&amp;P) <\/b><span style=\"font-weight: 400;\">frente a tu <\/span><b>balance general<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">: los dos son estados financieros que emiten las empresas regularmente para mostrar la situaci\u00f3n financiera del negocio. Un estado de ganancias y p\u00e9rdidas desglosa los ingresos, los costos y los gastos que se efectuaron durante un per\u00edodo determinado. Un balance general es un registro de los activos y los pasivos de una empresa y su capital social en un momento espec\u00edfico. &nbsp;<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><b>El costo de los bienes vendidos<\/b> <b>(CBV): <\/b><span style=\"font-weight: 400;\">los costos directos de la producci\u00f3n de bienes vendidos en una empresa. Esto incluye tanto los costos de los materiales utilizados como los costos directos de la mano de obra.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><b>Los costos directos: <\/b><span style=\"font-weight: 400;\">el costo directo de un producto, considerando los materiales y la mano de obra empleados en la elaboraci\u00f3n, sin incluir los costos fijos. Jim dijo: \u201cMe gustan los costos directos como n\u00famero, porque son dos variables que controlas: CBV y mano de obra\u201d.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><b>Los costos variables <\/b><span style=\"font-weight: 400;\">y <\/span><b>los costos fijos: <\/b><span style=\"font-weight: 400;\">Entre los costos fijos se incluye a menudo el alquiler, los inmuebles, las m\u00e1quinas, entre otros. Los costos variables son aquellos que var\u00edan seg\u00fan el volumen de producci\u00f3n. \u201cTus costos variables [son] la [suma] de los \u00edndices de tu CBV y mano de obra\u201d, dijo Jim. \u201cTu costo fijo es el alquiler y los costos de ocupaci\u00f3n en general. [Con frecuencia, estos son] los tres motores que determinan si tu tienda de caf\u00e9 est\u00e1 generando [ganancias] o no, en la mayor\u00eda de los casos\u201d.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><b>Los costos de los alimentos: <\/b><span style=\"font-weight: 400;\">el costo de las materias primas para elaborar un plato, como porcentaje de la ganancia que generas con ese producto. Esto te ayuda a fijar los precios de tu men\u00fa correctamente. \u201cTambi\u00e9n es una manera para incursionar en el seguimiento de los desperdicios\u201d, dijo Jim. \u201cS\u00e9 exactamente cu\u00e1nto me deber\u00eda costar elaborar un producto; [tambi\u00e9n] s\u00e9 que esto es cu\u00e1nto vendimos de [ese producto]. [Si] mi costo de alimentos ideal fuera del 22% y mi costo CBV real fuera del 24%, s\u00e9 que tengo exactamente un 2% de desperdicio\u201d.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><b>El retorno sobre la inversi\u00f3n (RSI): <\/b><span style=\"font-weight: 400;\">es un \u00edndice de las ganancias y las p\u00e9rdidas que gener\u00f3 una inversi\u00f3n en relaci\u00f3n con la cantidad de dinero que se invirti\u00f3. \u201cDebes asegurarte de que cada decisi\u00f3n de negocio que tomes (comprar un equipo, hacer un descuento, etc.) valdr\u00e1 la pena y que recuperar\u00e1s cada d\u00f3lar que invertiste\u201d, dijo Mark.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><b>Los costos de crecimiento: <\/b><span style=\"font-weight: 400;\">es el costo de financiar tu crecimiento y expansi\u00f3n, que en general se mantienen durante un tiempo. <\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><b><big><i>Tambi\u00e9n te puede gustar <\/i><\/big><\/b><span style=\"text-decoration: underline;\"><a style=\"color: #000080;\" href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/2018\/08\/como-diversificar-la-oferta-y-aumentar-las-ganancias-en-tu-cafe\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><b><big><i>C\u00f3mo Diversificar la Oferta y Aumentar Las Ganancias en Tu Caf\u00e9<\/i><\/big><\/b><\/a><\/span><\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-large is-resized\"><img decoding=\"async\" class=\"lazyload\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/wp-content\/uploads\/2019\/02\/busy-cafe.png\" alt=\"coffee shop lleno en un espacio abierto\" width=\"1000\"\/><noscript><img decoding=\"async\" class=\"lazyload\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/wp-content\/uploads\/2019\/02\/busy-cafe.png\" alt=\"coffee shop lleno en un espacio abierto\" width=\"1000\"\/><\/noscript><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center wp-block-paragraph\"><i><span style=\"font-weight: 400;\">Una tienda de caf\u00e9 concurrida a\u00fan puede fracasar si gestiona mal sus m\u00e1rgenes de ganancia y sus costos.<\/span><\/i><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><b>Emprende La Guerra Contra El Desperdicio<\/b><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400;\">Monitorear, gestionar y minimizar el desperdicio es una parte esencial del \u00e9xito financiero. \u00bfPero en qu\u00e9 deber\u00edas enfocarte para reducir el desperdicio, especialmente en cuanto a los productos perecederos a granel, como el caf\u00e9, la leche y, en algunos casos, los alimentos?<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400;\">Todos mis entrevistados estuvieron de acuerdo en que es importante <\/span><b>gestionar bien el inventario<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">. \u201cDeber\u00edas estar llevando un registro del volumen de existencias y basar la cantidad que tienes en los estantes en el tiempo que tardas en moverla\u201d, dijo Chris. \u201cTener un exceso de inventario en el almac\u00e9n implica acaparar dinero que se podr\u00eda usar para cubrir otras necesidades en la tienda de caf\u00e9 cuando surjan\u201d.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400;\">\u201c[Con] la gesti\u00f3n de las existencias, hay muchos detalles que realmente tienes que entender, en particular, \u2018\u00bfcu\u00e1l es la vida \u00fatil de todos mis productos?\u2019\u201d, agreg\u00f3 Jim. \u201cSi mis productos de reposter\u00eda duran dos d\u00edas, tener provisiones de productos de reposter\u00eda para una semana es un error muy grave. El caf\u00e9 dura dos semanas, pero tener una cantidad necesaria para dos meses es un problema\u201d.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400;\">Chris dijo: \u201cMonitorea cu\u00e1n r\u00e1pido consumes una bolsa de cinco lb en la barra, y tambi\u00e9n los paquetes al por menor\u201d. A la hora de reemplazar las existencias en la barra, busca en los estantes los productos de venta al por menor que se est\u00e1n poniendo demasiado viejos para venderlos a clientes (dos semanas es una buena regla). Luego, prepara ese caf\u00e9 en tu barra en lugar de pedir una nueva bolsa de cinco lb de los mismos granos.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400;\">\u201cEn el peor de los casos, tendr\u00e1s una enorme cantidad de caf\u00e9 que est\u00e1 demasiado viejo para prepararlo en la barra porque no puedes moverlo y luego terminar\u00e1s don\u00e1ndolo o regal\u00e1ndolo\u201d, enfatiz\u00f3 Chris. <\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400;\">Adem\u00e1s, es importante <\/span><b>equilibrar cu\u00e1nto te costar\u00e1 el almacenamiento frente a cu\u00e1nto te costar\u00e1 mantener existencias siempre frescas y en cantidades moderadas<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">. \u201cNo debes tener demasiadas existencias a menos que te hagan ahorrar m\u00e1s dinero a largo plazo\u201d, me dijo Jim. <\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400;\">Por ejemplo, podr\u00eda haber un costo de entrega para la leche. \u201cSi estoy pagando un gasto de env\u00edo y de repente descubro que la leche costar\u00e1 USD 5 por gal\u00f3n contra los USD 3 por gal\u00f3n cada vez que la pido, de pronto empezar\u00e9 a reflexionar, podr\u00eda pedir una entrega por semana [en vez de dos]\u201d, dijo.<\/span><\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-large is-resized\"><img decoding=\"async\" class=\"lazyload\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/wp-content\/uploads\/2019\/02\/cafe-latte-4.png\" alt=\"barista poniendo leche a un espresso para hacer un cappuccino \" width=\"1000\"\/><noscript><img decoding=\"async\" class=\"lazyload\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/wp-content\/uploads\/2019\/02\/cafe-latte-4.png\" alt=\"barista poniendo leche a un espresso para hacer un cappuccino \" width=\"1000\"\/><\/noscript><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center wp-block-paragraph\"><i><span style=\"font-weight: 400;\">Debes saber cu\u00e1nta leche necesitas tener en existencias y cu\u00e1nta se tira en el desag\u00fce.<\/span><\/i><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><b>Identifica Tus Costos Escondidos De Personal<\/b><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400;\">Rastrear gran parte del desperdicio de los productos es relativamente f\u00e1cil. \u00bfPero qu\u00e9 sucede cuando est\u00e1s derrochando cosas que son menos tangibles o m\u00e1s dif\u00edciles de separar? \u00bfPuedes registrar cu\u00e1nto est\u00e1n restando indirectamente estos factores a tu margen de ganancia? \u00bfCu\u00e1les son algunos de estos gastos ocultos y c\u00f3mo reducirlos lo mejor posible?<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400;\">Algunos gastos ocultos se ocasionan debido a la<\/span><b> falta de formaci\u00f3n del personal<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">. Los gastos pueden surgir a ra\u00edz de un control inadecuado de las porciones; cantidades peque\u00f1as de leche, alimentos y caf\u00e9 que se acumulan con el paso del tiempo. \u201c[Con frecuencia], alguien estar\u00e1 haciendo un <\/span><i><span style=\"font-weight: 400;\">latte<\/span><\/i><span style=\"font-weight: 400;\"> y [usar\u00e1] la cantidad de leche que necesita y la cremar\u00e1, llenar\u00e1 la taza y\u2026 quedar\u00e1n dos o tres onzas que simplemente se tirar\u00e1n en el desag\u00fce\u201d, dijo Jim. &nbsp;&nbsp;<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400;\">\u201cLas cosas que se deben a la falta de capacitaci\u00f3n y, por lo tanto, de precisi\u00f3n son [un desperdicio de caf\u00e9 cuando] se calibra, se prepara demasiado, se acumula caf\u00e9 preparado, se rompen las vajillas de servicio, no se cumple con el mantenimiento preventivo del equipo, etc.\u201d, agreg\u00f3 Chris. La respuesta, me dijo, es formarse a s\u00ed mismo y al personal para tener conocimientos, ser detallistas y hacer las cosas con prop\u00f3sito. <\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400;\">\u201cLos gastos de personal son uno de los factores m\u00e1s grandes para considerar cuando se mira la rentabilidad de una tienda\u201d, enfatiz\u00f3. \u201cLa formaci\u00f3n del personal debe implementar un sistema de contrataci\u00f3n firme que invierte significativamente por adelantado, con el fin de prepararlos adecuadamente para el \u00e9xito duradero. Reducir los gastos brindando menos formaci\u00f3n nunca funciona a largo plazo\u201d.<\/span><\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-large is-resized\"><img decoding=\"async\" class=\"lazyload\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/wp-content\/uploads\/2019\/02\/coffee-bar.png\" alt=\"barra de caf\u00e9 lista para trabajar\" width=\"1000\"\/><noscript><img decoding=\"async\" class=\"lazyload\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/wp-content\/uploads\/2019\/02\/coffee-bar.png\" alt=\"barra de caf\u00e9 lista para trabajar\" width=\"1000\"\/><\/noscript><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center wp-block-paragraph\"><i><span style=\"font-weight: 400;\">Una buena capacitaci\u00f3n del personal puede traducirse en el uso eficaz del tiempo y los recursos detr\u00e1s de la barra.<\/span><\/i><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><b>Establece Los Turnos De Forma Inteligente<\/b><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400;\">Otra causa com\u00fan es <\/span><b>tener demasiado personal<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">, sobre lo que Chris bromea diciendo que es un gasto oculto que no est\u00e1 tan oculto. \u201cA veces, los propietarios no piensan en mirar la cantidad de personas que est\u00e1 en un turno, porque su flujo de trabajo se basa en un n\u00famero espec\u00edfico\u201d, dijo. \u201cPero si las cifras no justifican tres personas, tienes que acomodar y modificar\u201d.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400;\">\u201cCuando las personas est\u00e1n ocupadas, suelen saturar los turnos del inicio y el final de [los per\u00edodos muy concurridos]\u201d, agrega Jim. \u201cPero&#8230;si son 15 minutos delante y 15 minutos detr\u00e1s, son 30 minutos. Treinta minutos adicionales para tres personas trabajando [equivale a] 1,5 horas. Si esto sucede cinco veces en la semana&#8230;arroja una diferencia enorme para ti\u201d. &nbsp;&nbsp;<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400;\">Mark desaconseja que dejes que tus sentimientos impongan la dotaci\u00f3n de personal en cualquier momento determinado. \u201cHemos visto esto muy seguido: antes de que sean muy concurridos y justo despu\u00e9s de que lo sean, [los administradores de tiendas de caf\u00e9] mantienen un alto nivel de personal porque sienten que son concurridos, pero en realidad no lo son\u201d, dijo. \u201cTienen que empezar a dejar que las personas se vayan a casa\u201d.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400;\">Esto puede ser dif\u00edcil por varias razones, especialmente para los propietarios de tiendas peque\u00f1as. A menudo, los propietarios y los baristas tienen una relaci\u00f3n que se acerca a la amistad y los propietarios saben que su personal necesita estas horas de trabajo. Adem\u00e1s, tal vez haya leyes en vigor que no permiten que los empleadores reduzcan las horas que se hab\u00edan pactado anteriormente. &nbsp;<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400;\">Asimismo, disminuir las horas tiene un efecto negativo adicional de aumentar el <\/span><span style=\"text-decoration: underline;\"><a style=\"color: #000080;\" href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/2019\/02\/como-motivar-a-tus-baristas-y-alimentar-su-dedicacion\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><span style=\"font-weight: 400;\">descontento del personal<\/span><\/a><\/span><span style=\"font-weight: 400;\">. Esto podr\u00eda empeorar las ventas en una industria que ya es famosa por los altos niveles de rotaci\u00f3n del personal. <\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400;\">La soluci\u00f3n, seg\u00fan Mark y Jim, es <\/span><b>una programaci\u00f3n inteligente y predictiva<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">. Esto permite que el personal prediga los momentos concurridos y los tranquilos, y tambi\u00e9n que los propietarios sean claros con respecto a cuando se espera que los baristas se queden por m\u00e1s tiempo o terminen de trabajar antes. Esto brinda una mayor flexibilidad para reducir los costos de mano de obra ocultos. <\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400;\">Adem\u00e1s, un salario justo, canales de comunicaci\u00f3n claros y una cultura que se preocupa por los empleados y los reta a crecer puede disminuir la rotaci\u00f3n del personal.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><b><big><i>Tambi\u00e9n te puede gustar<\/i><\/big><\/b> <span style=\"text-decoration: underline;\"><a style=\"color: #000080;\" href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/?p=23428&amp;preview=true\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><b><big><i>C\u00f3mo Hacer Para que Tus Baristas No Renuncien<\/i><\/big><\/b><\/a><\/span><\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-large is-resized\"><img decoding=\"async\" class=\"lazyload\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/wp-content\/uploads\/2019\/02\/coffee-table.png\" alt=\"coffee shop vac\u00edo con solo un cliente tomando caf\u00e9\" width=\"1000\"\/><noscript><img decoding=\"async\" class=\"lazyload\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/wp-content\/uploads\/2019\/02\/coffee-table.png\" alt=\"coffee shop vac\u00edo con solo un cliente tomando caf\u00e9\" width=\"1000\"\/><\/noscript><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center wp-block-paragraph\"><i><span style=\"font-weight: 400;\">Las mesas vac\u00edas y ninguna fila implican que se necesitan menos miembros del personal detr\u00e1s de la barra.<\/span><\/i><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><b>Maneja Tus Men\u00fas Y Fijaci\u00f3n de Precios<\/b><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400;\">No importa cu\u00e1n eficientemente funcione tu tienda de caf\u00e9, aun as\u00ed, fracasar\u00e1s si no tienes suficiente margen de ganancia por producto o un men\u00fa que atrae a los clientes.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400;\">Seg\u00fan Chris, es fundamental que tu tienda ofrezca <\/span><b>variedad<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">, pero no tanta como para que termines sacrificando la calidad. \u201cHay productos b\u00e1sicos que las personas buscar\u00e1n todos los d\u00edas, como bebidas a base de caf\u00e9, caf\u00e9 en granos y t\u00e9\u201d, dijo Chris. Estos son tus motores de negocio principales y deben ser de alta calidad y muy rentables. <\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400;\">\u201cNo ofrezcas demasiadas cosas para tratar de complacer a todos. No lo lograr\u00e1s\u201d, recomienda Chris. \u201cHaz que sea simple y excelente\u201d.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400;\">Sin embargo, no recortes tu men\u00fa demasiado: sigue siendo una buena idea ofrecer productos con valor agregado, como alimentos, que tambi\u00e9n atraen a las personas. Tambi\u00e9n puedes optar por vender \u00edtems al por menor.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400;\">Como regla general, Chris cree que el margen de ganancia aceptable para las bebidas deber\u00eda ser alrededor del 70 %, luego de considerar todos los costos materiales. Para los productos minoristas, \u00e9l recomienda multiplicar por dos lo que pagaste para empezar y luego sumar un poco m\u00e1s para as\u00ed recibir ganancias de la venta. <\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400;\">Al considerar tu estrategia de fijaci\u00f3n de precios, Jim y Mark hacen hincapi\u00e9 en que tambi\u00e9n es importante implementar <\/span><b>peque\u00f1os aumentos de precios de manera gradual <\/b><span style=\"font-weight: 400;\">por lo menos una vez al a\u00f1o. \u201cSimplemente es una buena forma para dirigir tu negocio\u201d, dijo Jim.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400;\">\u201cCasi no tiene efecto en la p\u00e9rdida de clientes. Gran parte de las tiendas de caf\u00e9 tienen miedo de aumentar los precios porque hay un cliente furioso y est\u00e1n preocupados de que todos piensen de la misma manera. Pero en realidad, probablemente el 95% de tus clientes ni siquiera se d\u00e9 cuenta\u201d. <\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400;\">Jim y Mark me contaron acerca de uno de sus clientes, quien us\u00f3 la tecnolog\u00eda PerfectCube: el cliente aument\u00f3 sus precios del 5% y, en consecuencia, perdi\u00f3 el 1% de sus clientes. Sin embargo, aun as\u00ed, obtuvo una ganancia adicional de USD 1300.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400;\">\u201cLo que tratamos de mostrar es que incluso si haces enojar al 1% de tus clientes y [estos] nunca m\u00e1s vuelven (que no suceder\u00e1), sabes que de todos modos ganar\u00e1s m\u00e1s dinero, porque as\u00ed funciona el margen de ganancia\u201d, dijo Mark. \u201cQueremos que la gente entienda que no es peligroso subir los precios en peque\u00f1as cantidades, que lo hagan una vez al a\u00f1o\u201d.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400;\">Chris desaconseja caer en la tentaci\u00f3n de fijar precios bajos para atraer m\u00e1s clientes. \u201cEsto te matar\u00e1 al final\u201d, dijo. \u201cNecesitas ganancias para mantener el negocio y crecer. Fija los precios que necesites para tener suficiente ganancia para que puedas servir bien a tus clientes en el futuro\u201d. <\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400;\">Considera <\/span><b>fijar un precio m\u00e1s alto para los productos m\u00e1s vendidos o los de temporada. <\/b><span style=\"font-weight: 400;\">Mark recomienda que tal vez puedas vincular el aumento de precios a una oferta o a los cambios de estaci\u00f3n. Y enfatiz\u00f3: \u201cLa mayor\u00eda de los clientes no se da cuenta o no les importa, porque entienden que los precios aumentan\u201d.<\/span><\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-large is-resized\"><img decoding=\"async\" class=\"lazyload\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/wp-content\/uploads\/2019\/02\/coffee-menu.jpg\" alt=\"barista trabajando detr\u00e1s de la barra\" width=\"1000\"\/><noscript><img decoding=\"async\" class=\"lazyload\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/wp-content\/uploads\/2019\/02\/coffee-menu.jpg\" alt=\"barista trabajando detr\u00e1s de la barra\" width=\"1000\"\/><\/noscript><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center wp-block-paragraph\"><i><span style=\"font-weight: 400;\">Selecciona tu men\u00fa y fija los precios con cuidado para garantizar buenos m\u00e1rgenes de ganancia.<\/span><\/i><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><b>Calcula El Tama\u00f1o Y Realiza El Plano Ideales De Tu Tienda<\/b><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400;\">Por \u00faltimo, el plano y el tama\u00f1o de tu tienda impactan de forma directa tu \u00e9xito financiero. Evitar embotellamientos y elementos de dise\u00f1o fastidiosos es esencial, dado que estos factores pueden hacer que los clientes busquen caf\u00e9 en otro lugar. La circulaci\u00f3n de tus clientes deber\u00eda ser intuitiva y sencilla desde el principio hasta el final.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400;\">La colocaci\u00f3n de los productos es fundamental. Los productos al por menor deben estar en lugares llamativos, donde las personas normalmente se re\u00fanen y miran, como cuando ingresan, mientras esperan en la fila y en la caja.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400;\">Si tienes una tienda m\u00e1s grande, es muy probable que tengas costos generales m\u00e1s altos. Dise\u00f1ar tu tienda de caf\u00e9 para que alcances todos los d\u00edas (al menos) la cantidad media de clientes que necesitas para obtener ganancias es crucial. No consideres solamente el n\u00famero \u00f3ptimo al que tienes que llegar, o los pedidos de los clientes y el consumo de alimentos y bebidas, sino tambi\u00e9n el \u00edndice de rotaci\u00f3n de clientes.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400;\">La idea es que tu tienda no se sienta tan llena, que aleja los clientes. Tampoco debes tener demasiados empleados cubriendo los turnos, ya que esto podr\u00eda perjudicar el servicio al cliente. <\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400;\">\u201cPara esto, debes saber o proyectar lo que gasta o tiene que gastar cada cliente\u201d, dijo Chris. \u201cPuedes encontrar informes sobre el n\u00famero promedio de ventas, la cantidad promedio de recibos y el n\u00famero promedio de productos comprados en el <\/span><i><span style=\"font-weight: 400;\">back-end <\/span><\/i><span style=\"font-weight: 400;\">de gran parte de los <\/span><span style=\"text-decoration: underline;\"><a style=\"color: #000080;\" href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/2018\/11\/10-pasos-para-elegir-un-procesamiento-de-pagos-y-un-sistema-pos\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><span style=\"font-weight: 400;\">sistemas POS<\/span><\/a><\/span><span style=\"font-weight: 400;\">\u201d.<\/span><\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-large is-resized\"><img decoding=\"async\" class=\"lazyload\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/wp-content\/uploads\/2019\/02\/cafe-5.png\" alt=\"clientes trabajando y disfrutando de un caf\u00e9 en un coffee shop\" width=\"1000\"\/><noscript><img decoding=\"async\" class=\"lazyload\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/wp-content\/uploads\/2019\/02\/cafe-5.png\" alt=\"clientes trabajando y disfrutando de un caf\u00e9 en un coffee shop\" width=\"1000\"\/><\/noscript><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center wp-block-paragraph\"><i><span style=\"font-weight: 400;\">La frecuencia con la que ocupas tus mesas puede afectar el tama\u00f1o de tienda que necesitas para tener ganancias.<\/span><\/i><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400;\">Dirigir una tienda de caf\u00e9 econ\u00f3micamente viable no tiene que ver \u00fanicamente con una buena promoci\u00f3n de la marca personal, un buen caf\u00e9 y una buena experiencia para el cliente. Tambi\u00e9n se trata de planificar con cuidado, entender tus m\u00e1rgenes de ganancia y reducir tus costos. As\u00ed que, aseg\u00farate conocer realmente tu negocio. Calcula cu\u00e1nto necesitas ganar, cu\u00e1nto necesitas servir y cu\u00e1nto personal y cu\u00e1ntas existencias necesitas en realidad.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400;\">Porque el conocimiento y la planificaci\u00f3n son realmente la clave del \u00e9xito en la industria de las tiendas de caf\u00e9.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><b><big><i>\u00bfDisfrutaste este art\u00edculo? Lee <\/i><\/big><\/b><span style=\"text-decoration: underline;\"><a style=\"color: #000080;\" href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/2018\/08\/como-diversificar-la-oferta-y-aumentar-las-ganancias-en-tu-cafe\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><b><big><i>C\u00f3mo Diversificar la Oferta y Aumentar Las Ganancias en Tu Caf\u00e9<\/i><\/big><\/b><\/a><\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400;\">Traducido por Laura Fornero. Traducci\u00f3n editada por Mar\u00eda Jos\u00e9 Parra.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><i><span style=\"font-weight: 400;\">Ten en cuenta: este art\u00edculo fue<\/span><\/i> <i><span style=\"font-weight: 400;\">patrocinado<\/span><\/i> <i><span style=\"font-weight: 400;\">por<\/span><\/i> <span style=\"text-decoration: underline;\"><a style=\"color: #000080;\" href=\"https:\/\/www.coffeefest.com\/\" target=\"_blank\" rel=\"nofollow noopener noreferrer\"><i><span style=\"font-weight: 400;\">Coffee Fest<\/span><\/i><\/a><\/span><i><span style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"text-decoration: underline;\">.<\/span> Suscr\u00edbete para asistir al Coffee Fest New York<\/span><\/i> <span style=\"text-decoration: underline;\"><a style=\"color: #000080;\" href=\"https:\/\/www.coffeefest.com\/venues\/details\/coffee-fest-new-york-2019\" target=\"_blank\" rel=\"nofollow noopener noreferrer\"><i><span style=\"font-weight: 400;\">aqu\u00ed<\/span><\/i><\/a> <\/span><i><span style=\"font-weight: 400;\">o mira los pr\u00f3ximos eventos en EE. UU.<\/span><\/i> <span style=\"text-decoration: underline;\"><a style=\"color: #000080;\" href=\"https:\/\/www.coffeefest.com\/venues\" target=\"_blank\" rel=\"nofollow noopener noreferrer\"><i><span style=\"font-weight: 400;\">aqu\u00ed<\/span><\/i><\/a><\/span><i><span style=\"font-weight: 400;\">.<\/span><\/i><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><i><span style=\"font-weight: 400;\">Perfect Daily Grind<\/span><\/i><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><b><big>\u00bfQuieres Seguir Leyendo Art\u00edculos Como Este?<\/big><\/b><span style=\"text-decoration: underline;\"><big><a style=\"color: #000080;\" href=\"http:\/\/eepurl.com\/cikNkf\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><b>\u00a1Suscr\u00edbete Aqu\u00ed!<\/b><\/a><\/big><\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>\u00bfHacer que tus clientes se mantengan felices? Esta es la parte f\u00e1cil de dirigir una tienda de caf\u00e9. 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