{"id":4504,"date":"2018-12-20T00:00:00","date_gmt":"2018-12-20T00:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2018\/12\/20\/mejoras-en-el-proceso-la-clave-para-los-naturales-especiales\/"},"modified":"2020-01-24T21:35:44","modified_gmt":"2020-01-24T21:35:44","slug":"mejoras-en-el-proceso-la-clave-para-los-naturales-especiales","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2018\/12\/20\/mejoras-en-el-proceso-la-clave-para-los-naturales-especiales\/","title":{"rendered":"Mejoras En El Proceso: La Clave Para Los Naturales Especiales"},"content":{"rendered":"

Los caf\u00e9s de procesamiento natural quiz\u00e1s sean las formas m\u00e1s antiguas que existen. A pesar de esto, solo pudieron ingresar al mercado del caf\u00e9 de especialidad en los \u00faltimos a\u00f1os. La tendencia se est\u00e1 extendiendo r\u00e1pidamente, con un impacto en el origen. Los productores tradicionales de caf\u00e9s naturales, como Brasil, est\u00e1n trabajando para mejorar continuamente los procesos posteriores a la cosecha, mientras que los pa\u00edses que tradicionalmente producen caf\u00e9 lavado comenzaron a diversificarse.<\/span><\/p>\n

Es un hecho que se debe celebrar: los naturales de grado especial tienen una combinaci\u00f3n excelente de complejidad en el sabor y mucho cuerpo. Esto hace que puedan satisfacer los paladares m\u00e1s exigentes. <\/span><\/p>\n

Sin embargo, todo tiene un porqu\u00e9. Contin\u00faa leyendo para descubrir qu\u00e9 distingue a los naturales y cu\u00e1l es la raz\u00f3n de su ascenso repentino en el caf\u00e9 de la Tercer Ola. <\/span><\/p>\n

Read this in English<\/big><\/i><\/b> Processing Improvements: The Key to Specialty Grade Naturals<\/big><\/span><\/i><\/b><\/a><\/p>\n

\"varias

Naturales: \u00bfQu\u00e9 Los Hace Tan Diferentes?<\/b><\/h2>\n

El procesamiento natural (o seco) es la manera m\u00e1s f\u00e1cil para transformar las cerezas de caf\u00e9 en granos verdes, pero tambi\u00e9n es una de las m\u00e1s dif\u00edciles para producir un caf\u00e9 <\/span>bueno.<\/span><\/i><\/p>\n

Siempre ha sido un m\u00e9todo simple y econ\u00f3mico: todo lo que necesitas es luz solar y una superficie plana. Luego de cosechar las cerezas, se dejan secar al sol hasta que el contenido de humedad se reduzca al 11-12 %. Existen distintas t\u00e9cnicas para dar vuelta a las cerezas y tambi\u00e9n hay diferentes m\u00e9todos de secado: algunos caficultores usan camas elevadas, otros secan el caf\u00e9 en patios y otros m\u00e1s combinan estos m\u00e9todos con secadores mec\u00e1nicos. Sin embargo, independientemente de estas variantes, el proceso natural no requiere equipos sofisticados.<\/span><\/p>\n

\"Varios

Sin embargo, depende mucho de las condiciones clim\u00e1ticas. Despu\u00e9s de todo, se secan al <\/span>sol.<\/span><\/i> Y si la falta de luz solar implica que las cerezas tardar\u00e1n demasiado tiempo en secarse, existe el peligro de que fermenten.<\/span><\/p>\n

Es por esto que los m\u00e9todos de procesamiento con agua se hicieron populares: desde el despulpado natural, al <\/span>honey<\/span><\/span><\/i><\/a> hasta el <\/span>lavado.<\/span> Al remover las capas externas de la cereza, se acelera el proceso de secado y se reduce el riesgo de fermentaci\u00f3n.<\/span><\/p>\n

Sigue habiendo mucho m\u00e1s para descubrir acerca de los efectos de cada m\u00e9todo de procesamiento, pero en general los naturales suelen tener m\u00e1s cuerpo, menos <\/span>acidez<\/span><\/span><\/a> y un espectro m\u00e1s amplio de notas frutales, en comparaci\u00f3n con los caf\u00e9s lavados. Por otro lado, los naturales suelen tener un puntaje m\u00e1s bajo en t\u00e9rminos de limpieza de la taza. Tambi\u00e9n son m\u00e1s vulnerables a da\u00f1os, debido a su exposici\u00f3n m\u00e1s prolongada a los agentes externos; es por esto que es m\u00e1s raro encontrarlos en el caf\u00e9 de especialidad. \u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0<\/span><\/p>\n

Tambi\u00e9n te puede gustar <\/big><\/i><\/b>Fermentaci\u00f3n Controlada: \u00bfUn Paso Cr\u00edtico para el Desarrollo del Sabor?<\/big><\/span><\/i><\/b><\/a><\/p>\n

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Proceso: La Clave Para Los Naturales de Grado Especial<\/b><\/h2>\n

Con frecuencia, los productores de caf\u00e9 de grado especial evitaron el <\/span>procesamiento natural<\/span><\/span><\/a>. Ellos sab\u00edan que los niveles de humedad y temperatura, tan inestables y dif\u00edciles de predecir, tendr\u00edan un impacto importante en la calidad de sus granos. Por lo tanto, los naturales a menudo proven\u00edan de productores que se compromet\u00edan menos con la calidad, que no ten\u00edan los recursos para invertir en una infraestructura para el procesamiento posterior a la cosecha o aquellos afortunados que viv\u00edan en regiones donde hab\u00eda menores precipitaciones durante el per\u00edodo de cosecha (en particular, Etiop\u00eda, Indonesia, Yemen y Brasil).<\/span><\/p>\n

Sin embargo, los estudios cient\u00edficos est\u00e1n cambiando esta situaci\u00f3n. En particular en Brasil, se cultivan naturales de alta calidad en terrenos especialmente dise\u00f1ados para aumentar las posibilidades del caf\u00e9 de recibir un mejor puntaje. Adem\u00e1s, se presta una particular atenci\u00f3n durante las operaciones posteriores a la cosecha. En especial, el uso de camas africanas y patios con invernaderos, los equipos de recolectores selectivos que trabajan en per\u00edodos o parcelas y las m\u00e1quinas clasificadoras del color de las cerezas ayudan a garantizar la mejor calidad. \u00a0<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

\"cerezas

Otra etapa crucial es la separaci\u00f3n del fruto en las distintas fases de maduraci\u00f3n. Las cerezas poco o demasiado maduras pueden afectar el sabor del producto final. Este sol\u00eda ser un \u00e1mbito en el que ganaban claramente los m\u00e9todos de beneficio h\u00famedo, ya que el agua constituye un medio de separaci\u00f3n por densidad y las despulpadoras se puede configurar para que despulpen solo las cerezas maduras. <\/span><\/p>\n

Sin embargo, las nuevas tecnolog\u00edas han reducido notablemente esta brecha. En las plantaciones, se puede configurar las cosechadoras mec\u00e1nicas para que recolecten principalmente las frutas maduras que est\u00e1n m\u00e1s sueltas del cafeto, tan solo con la funci\u00f3n de vibraci\u00f3n. Asimismo, los caficultores pueden elegir cultivar una fila de caf\u00e9 a la vez, dependiendo de la exposici\u00f3n al sol y la maduraci\u00f3n m\u00e1s r\u00e1pida del fruto. Adem\u00e1s, ahora est\u00e1n disponibles las clasificadoras del color de nueva generaci\u00f3n, que pueden reconocer y separar las cerezas rojas y amarillas que est\u00e1n maduras de las verdes que no lo est\u00e1n. \u00a0\u00a0<\/span><\/p>\n

En otras palabras, bienvenidos sean los naturales de especialidad.<\/span><\/p>\n

Escrito en colaboraci\u00f3n con Fabr\u00edcio Andrade (<\/span>Fazenda Samambaia<\/span><\/span><\/a>) y editado por<\/span> T. Newton<\/span><\/span><\/a>.<\/span><\/p>\n

Traducido por Laura Fornero. Traducci\u00f3n editada por Mar\u00eda Jos\u00e9 Parra.<\/span><\/p>\n

Cr\u00e9dito de foto principal: @timjcoffee<\/span><\/p>\n

\u00bfQuieres Seguir Leyendo Art\u00edculos Como Este?\u00a1Suscr\u00edbete Aqu\u00ed!<\/span><\/a><\/big><\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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