{"id":426,"date":"2016-09-24T00:00:00","date_gmt":"2016-09-23T23:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2016\/09\/24\/la-guerra-de-las-extracciones-espresso-vs-ristretto\/"},"modified":"2020-01-29T17:28:05","modified_gmt":"2020-01-29T17:28:05","slug":"la-guerra-de-las-extracciones-espresso-vs-ristretto","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2016\/09\/24\/la-guerra-de-las-extracciones-espresso-vs-ristretto\/","title":{"rendered":"La Guerra de Las Extracciones: Espresso vs Ristretto"},"content":{"rendered":"

\u00bfAlguna vez has o\u00eddo a alguien en un caf\u00e9 pedir un \u201cristretto doble\u201d? \u00bfDe qu\u00e9 hablan? \u00bfSer\u00e1 alg\u00fan tipo de clave para que te den mejor caf\u00e9? \u00bfSer\u00e1 que sale un mafioso en un traje de tres piezas a prepararlo? Eso seria <\/span>genial.<\/span><\/i> Tristemente no es <\/span>tan <\/span><\/i>genial, pero s\u00ed es -y ha sido por muchos a\u00f1os- un est\u00e1ndar de la industria, que supuestamente produce una mejor taza de caf\u00e9. Pero \u00bfpor qu\u00e9? \u00bfEste lugar se llama un <\/span>espresso bar<\/span><\/i>, verdad? \u00bfAcaso no es esa una m\u00e1quina de espresso? Con suerte \u00e9ste art\u00edculo te ayudar\u00e1 a entender algunos t\u00e9rminos  que puede ser un poco intimidantes cuando comienzas a explorar el caf\u00e9 de especialidad.<\/span><\/p>\n

English Version: Extraction Wars \u2013 Espresso vs Ristretto<\/span><\/a><\/span><\/big><\/strong><\/big><\/p>\n

\"dscf8196\"

Kit de caf\u00e9 de especialidad para principiantes – sin incluir los frascos. Foto tomada en Little Boat Espresso, Sunshine Coast, Australia.<\/span><\/i><\/p>\n

El caf\u00e9 espresso es lo que la mayor\u00eda de nosotros usa para poder funcionar durante el d\u00eda. Aparte de ser un poco adictivo, es la \u00fanica raz\u00f3n socialmente aceptable para salir de la oficina m\u00e1s o menos justo despu\u00e9s de llegar. No hace mucho tiempo, sin embargo, el espresso o \u201cexpresso\u201d como muchos de nosotros machacamos el italiano, se volvi\u00f3 una mala palabra en la industria del caf\u00e9 de especialidad. Antes de que veamos porqu\u00e9 a todos esos baristas tatuados, barbones y que usan Chemex decidieron que hab\u00eda que deshacerse de \u00e9l, ser\u00e1 bueno definir qu\u00e9 es – advertencia – a continuaci\u00f3n, lenguaje t\u00e9cnico de caf\u00e9.<\/p>\n

El Espresso – Debe Ser Consumido de Una Taza Diminuta Con Tu Me\u00f1ique Extendido<\/b><\/h2>\n

El Espresso es el resultado de pasar agua a la fuerza, bajo presi\u00f3n, a trav\u00e9s de una capa de caf\u00e9 molido por aproximadamente 30 segundos, rindiendo al rededor de 30ml (o gramos, si trabajas con caf\u00e9, pero eso es algo para otro art\u00edculo) de l\u00edquido. En Australia y Nueva Zelanda, esta es la base para nuestro mundialmente reconocido <\/span>\u2018flat white\u2019<\/span><\/i>. Tambi\u00e9n es la base para todas las dem\u00e1s bebidas de caf\u00e9 m\u00e1s conocidas, desde el mocha hasta el macchiato. En cuanto a sabor, es bastante fuerte, y para la mayor\u00eda de las personas es demasiado intenso para tomarlo por s\u00ed solo. Etimol\u00f3gicamente se traduce a \u2018prensado\u2019 o \u2018exprimido\u2019 y en el contexto de la cultura de caf\u00e9 italiana, implica que es preparado expresamente para el cliente. Las primeras m\u00e1quinas de espresso funcionaban con palancas, as\u00ed que la idea de que tu caf\u00e9 fuera \u2018exprimido especialmente para ti\u2019 tiene sentido, considerando que las m\u00e1quinas antiguas no eran capaces de hacer mucho m\u00e1s que eso. Un dato interesante es que la palabra \u2018espresso\u2019 en portugu\u00e9s se traduce como \u2018denso\u2019, \u2018compacto\u2019, \u2018espeso\u2019, etc. Combina todo esto y ya tienes una buena idea de qu\u00e9 es lo que estamos hablando.<\/span><\/p>\n

\"Two

Un espresso siendo extraido.<\/span><\/i><\/p>\n

Te Puede Interesar: Mantenimiento de la M\u00e1quina Espresso: Aspectos Esenciales<\/a><\/span><\/strong><\/big><\/p>\n

 El Ristretto (Doble) – Debe Ser Pedido Con Una Expresi\u00f3n Facial Seria.<\/b><\/h2>\n

\u00bfQu\u00e9 es un Ristretto? Restringido. Significa restringido. Por fin una respuesta sencilla. Ahora, \u00a1perm\u00edteme erradarte! Un ristretto es la forma restringida de un espresso. En lugar de 30 segundos y 30ml, el barista extraer\u00e1 15ml en 15 segundos. Un ristretto sencillo no es mucho en una taza, a\u00fan en un vaso de espresso, as\u00ed que los baristas casi siempre servir\u00e1n un ristretto doble (a menos que reciban instrucciones diferentes de alguna obstinada y mal informada alma perdida al otro lado de la barra). Esto significa un tiempo de extracci\u00f3n de 15 segundos que rinde 30ml. \u00bfEst\u00e1s pensando \u201ctranquilizate Batman, nos acabas de decir que un espresso es de 30ml\u201d? Pues s\u00ed, \u00bfpero conoces las manijas esas en las que los baristas ponen el caf\u00e9 molido? Esas tienen dos bocas y… \u00bfSabes qu\u00e9? mejor te muestro una foto.<\/p>\n

\"Double

Extrayendo un ristretto doble – una taza(o un vaso, o el cr\u00e1neo de un enemigo derrotado) por 15 segundos que rinde 30ml. O, 15ml por boca, por 15 segundos, dando 30ml en un recipiente.<\/span><\/i><\/p>\n

Ahora que lograste atravesar la parte t\u00e9cnica sobre las extracciones, \u00bfqu\u00e9 implica todo esto para tu caf\u00e9? \u00bfAlguna vez has pensado sobre si  tu latte de todos los d\u00edas es hecho con un ristretto doble o con un espresso? Lo m\u00e1s probable es que has probado ambos. Lo que podemos asumir cuando sacamos un ristretto doble es que ser\u00e1 una extracci\u00f3n m\u00e1s espesa, sedosa y dulce. Al ser una extracci\u00f3n m\u00e1s corta, un ristretto extraer\u00e1 menos acidez del caf\u00e9. S\u00ed se hace correctamente, usar un ristretto doble en una bebida con leche puede ayudar al cliente a usar menos az\u00facar.<\/p>\n

\"ristretto\"

Encuentra la diferencia – \u00bfves esas dos manchas en la taza y esa l\u00ednea que serpentea por en medio? Esa es una se\u00f1al segura de que el barista ha preparado manualmente (no utiliz\u00f3 un bot\u00f3n preprogramado) un  ristretto doble y saco la taza cuando pens\u00f3 que estaba justo en su punto.<\/span><\/i><\/p>\n

Por otro lado, el espresso s\u00ed extrae m\u00e1s acidez y si no lo manejas de forma correcta puede crear ese sabor amargo del que habla la gente cuando toma un mal caf\u00e9. Pero entonces, \u00bfpor qu\u00e9 usarlo? Un espresso bien preparado puede golpear a trav\u00e9s de la leche hasta tus papilas gustativas. Hay muchos otros factores como que comieron las vacas, de donde vienen la leche, cuanta lactosa tiene, que tan limpio mantiene el barista su equipo y -no es broma- \u00a1qu\u00e9  tan amable han sido los clientes ese d\u00eda!<\/p>\n

\"christian-hipster\"

Sue\u00f1o con un mundo donde estos dos puedan disfrutar el mismo excelente caf\u00e9 Colombiano sin miedo a ser juzgados. Imagen: bit.ly\/1RG4wgZ<\/span><\/i><\/p>\n

Duplica tu Deleite<\/strong><\/p>\n

Ahora que sabes qu\u00e9 son cada uno, todo  lo que falta es probar tus bebidas favoritas preparadas de ambas formas. No seas t\u00edmido, no tienes que usar lentes Ray Ban clubmaster para pedir un latte preparado con un ristretto doble. Al barista le encantar\u00e1 (eso espero) que le preguntes como suele prepararlo y lo pruebes de ambas formas. Los caf\u00e9s con leche son geniales pero s\u00ed de verdad quieres probar la diferencia entre un espresso y un ristretto, pide un caf\u00e9 negro. Anda, te reto a que lo hagas.<\/span><\/p>\n

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Traducido por A. Vel\u00e1squez y Editado por Karla Ly<\/span><\/p>\n

PDG en Espa\u00f1ol.<\/span><\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

\u00bfAlguna vez has o\u00eddo a alguien en un caf\u00e9 pedir un \u201cristretto doble\u201d? \u00bfDe qu\u00e9 hablan? \u00bfSer\u00e1 alg\u00fan tipo de clave para que te den mejor caf\u00e9? \u00bfSer\u00e1 que sale un mafioso en un traje de tres piezas a prepararlo? Eso seria genial. 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