{"id":4200,"date":"2018-10-11T00:00:00","date_gmt":"2018-10-10T23:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2018\/10\/11\/explorando-el-cafe-de-ecuador\/"},"modified":"2020-07-15T12:32:30","modified_gmt":"2020-07-15T11:32:30","slug":"explorando-el-cafe-de-ecuador","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2018\/10\/11\/explorando-el-cafe-de-ecuador\/","title":{"rendered":"Explorando el Caf\u00e9 Especial de Ecuador"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400\">Bienvenido a Ecuador. Aunque este peque\u00f1o pa\u00eds no se encuentre en la lista de los pa\u00edses productores de caf\u00e9 m\u00e1s famosos del mundo, si vas de las ciudades a las monta\u00f1as de Los Andes, o a la f\u00e9rtil Cuenca del Amazonas, encontrar\u00e1s cerezas de caf\u00e9 que maduran lentamente en peque\u00f1as fincas.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400\">Pero, \u00bfqu\u00e9 perfil de sabor tiene el caf\u00e9 ecuatoriano? \u00bfCu\u00e1les son las diferentes regiones? \u00bfY qu\u00e9 variedades y m\u00e9todos de procesamiento encontrar\u00e1s? Habl\u00e9 con varios expertos para averiguarlo. <\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400\">Contin\u00faa leyendo para descubrir las respuestas a estas preguntas.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><b><i><big>Read This in English<\/big><\/i><\/b> <a style=\"color: #000080\" href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/2018\/10\/origin-spotlight-exploring-ecuadors-specialty-coffee\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><b><i><big><span style=\"text-decoration: underline\">Origin Spotlight: Exploring Ecuador\u2019s Specialty Coffee<\/span><\/big><\/i><\/b><\/a><\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-large is-resized\"><img decoding=\"async\" class=\"lazyload\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/coffee-drying.jpg\" alt=\"cafe secandose en patios\" width=\"1000\" \/><noscript><img decoding=\"async\" class=\"lazyload\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/coffee-drying.jpg\" alt=\"cafe secandose en patios\" width=\"1000\" \/><\/noscript><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center wp-block-paragraph\"><i><span style=\"font-weight: 400\">Caf\u00e9 sec\u00e1ndose en la Isla San Crist\u00f3bal, Ecuador. Cr\u00e9dito: <\/span><\/i><a style=\"color: #000080\" href=\"https:\/\/caravela.coffee\" target=\"_blank\" rel=\"nofollow noopener noreferrer\"><i><span style=\"font-weight: 400\"><span style=\"text-decoration: underline\">Caravela Coffee<\/span><\/span><\/i><\/a><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><b>El Dulce Sabor Del Caf\u00e9 Ecuatoriano<\/b><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400\">\u00bfQu\u00e9 es lo que destaca a un caf\u00e9 ecuatoriano? <\/span><b>Su dulzor. <\/b><span style=\"font-weight: 400\">Todos mis entrevistados est\u00e1n de acuerdo.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400\">Carlos de Valdenebro es el director para Colombia y Ecuador en <\/span><a style=\"color: #000080\" href=\"http:\/\/caravela.coffee\" target=\"_blank\" rel=\"nofollow noopener noreferrer\"><span style=\"font-weight: 400\"><span style=\"text-decoration: underline\">Caravela Coffee<\/span><\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400\">. Me dijo que los caf\u00e9s de Ecuador son jugosos y complejos, con notas de mermelada, dulzor, acidez media y frutas amarillas.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400\">Ted Stachura, director de caf\u00e9 en <\/span><a style=\"color: #000080\" href=\"https:\/\/www.equatorcoffees.com\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><span style=\"font-weight: 400\"><span style=\"text-decoration: underline\">Equator Coffees Teas<\/span><\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400\">, en los EE.UU., me dijo que, en el caso de los mejores lotes provenientes de Ecuador \u201clo que encuentro es un grado muy concentrado de sabor&#8230;cualquiera que pueda ser\u201d.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400\">\u00bfY cu\u00e1les notas tienen generalmente estos \u201cmejores caf\u00e9s\u201d? \u201cSabores como a frutas de hueso, tales como duraznos, albaricoques, ciruelas\u2026 frutas de baja acidez. Aun as\u00ed, tienen una buena acidez; se encuentran a una elevaci\u00f3n muy alta. Algunos de los mejores lotes tienen caracter\u00edsticas florales tambi\u00e9n. Es simplemente un caf\u00e9 muy bien balanceado y satisfactorio [al beberlo], lo mejor que Ecuador tiene para ofrecer\u201d.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400\">David Kastle, vicepresidente de <\/span><a style=\"color: #000080\" href=\"https:\/\/intl.swisswater.com\/es\/\" target=\"_blank\" rel=\"nofollow noopener noreferrer\"><span style=\"font-weight: 400\"><span style=\"text-decoration: underline\">Swiss Water Decaffeinated Coffee Company<\/span><\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400\">, me dijo que su empresa recientemente se abasteci\u00f3 de un caf\u00e9 ecuatoriano de origen \u00fanico para su oferta de edici\u00f3n limitada, <\/span><i><span style=\"font-weight: 400\">Small Batch Series<\/span><\/i><span style=\"font-weight: 400\">. Me dijo que, para su equipo, Ecuador se destaca por el dulzor de sus caf\u00e9s.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400\">\u201cNo veo [a los caf\u00e9s ecuatorianos] con acidez pronunciada, pero lo que noto consistentemente es un caf\u00e9 con un cuerpo cremoso y, particularmente, los caf\u00e9s de sabor m\u00e1s dulce que conozco&#8230;Delicados, florales, con sabores a fruta fresca, pero no con gran cuerpo, demasiado afrutados, ni excesivamente \u00e1cidos&#8230;Para m\u00ed [es] un caf\u00e9 muy satisfactorio\u201d, dijo.<\/span><\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-large is-resized\"><img decoding=\"async\" class=\"lazyload\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/raised-beds.jpg\" alt=\"camas elevadas de secado\" width=\"1000\" \/><noscript><img decoding=\"async\" class=\"lazyload\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/raised-beds.jpg\" alt=\"camas elevadas de secado\" width=\"1000\" \/><\/noscript><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center wp-block-paragraph\"><i><span style=\"font-weight: 400\">Caf\u00e9 sec\u00e1ndose en camas elevadas en la Isla San Crist\u00f3bal, Ecuador. Cr\u00e9dito: <a style=\"color: #000080\" href=\"https:\/\/caravela.coffee\" target=\"_blank\" rel=\"nofollow noopener noreferrer\"><span style=\"text-decoration: underline\">Caravela Coffee<\/span><\/a><\/span><\/i><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><b>Un Pa\u00eds Peque\u00f1o, Pero Con Un Gran Potencial<\/b><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400\">Siendo el caf\u00e9 ecuatoriano tan delicioso, puede parecer extra\u00f1o que no sea el m\u00e1s popular. Pero hay una raz\u00f3n por la cual no es tan famoso como, por ejemplo, el caf\u00e9 de Colombia o Brasil. No es por su falta de potencial, sino simplemente porque la cosecha nacional es limitada, y, desafortunadamente, est\u00e1 disminuyendo.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400\">Seg\u00fan el informe de 2017\/2018 del Servicio Agr\u00edcola Exterior del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA Foreign Agricultural Service), en Ecuador se cosecharon solo 87.000 hect\u00e1reas de caf\u00e9, pese a que se cultivaron 200 000 hect\u00e1reas.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400\">Adem\u00e1s, <\/span><a style=\"color: #000080\" href=\"https:\/\/gain.fas.usda.gov\/Recent%20GAIN%20Publications\/Coffee%20Annual_Quito_Ecuador_5-4-2017.pdf\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><span style=\"font-weight: 400\"><span style=\"text-decoration: underline\">en 2017, FAS Quito inform\u00f3<\/span><\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400\"> que, \u201cFAS Quito est\u00e1 reduciendo su estimado de producci\u00f3n de caf\u00e9 durante el periodo 2016\/2017 a 170 000 sacos, reflejando una disminuci\u00f3n en la producci\u00f3n del 24%, en comparaci\u00f3n con el periodo 2015\/2016. La producci\u00f3n se redujo debido al bajo rendimiento y como resultado de la falta de inversi\u00f3n en la renovaci\u00f3n de los cultivos. Esta situaci\u00f3n podr\u00eda comenzar a cambiar en el periodo 2017\/2018, si la productividad aumenta, como anunciado por el Gobierno de Ecuador\u201d.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400\">Pero, \u00bfa qu\u00e9 se debe esta falta de inversi\u00f3n? \u00bfY por qu\u00e9 hay muchas hect\u00e1reas sin cultivar? Especialmente en un pa\u00eds con un perfil de sabor tan delicioso y con conexiones relativamente buenas con los pa\u00edses importadores.<\/span><\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-large is-resized\"><img decoding=\"async\" class=\"lazyload\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/Producer-1.jpg\" alt=\"productor\" width=\"1000\" \/><noscript><img decoding=\"async\" class=\"lazyload\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/Producer-1.jpg\" alt=\"productor\" width=\"1000\" \/><\/noscript><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center wp-block-paragraph\"><i><span style=\"font-weight: 400\">El productor Murray Cooper inspecciona sus plantas de caf\u00e9 en 2018. Murray qued\u00f3 en bancarrota y dej\u00f3 de producir caf\u00e9. Cr\u00e9dito: Mario Idrovo<\/span><\/i><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><b>\u00bfPor Qu\u00e9 Est\u00e1 Disminuyendo La Producci\u00f3n de Caf\u00e9?<\/b><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400\">Carlos afirma que hay muchas razones para el declino de la industria cafetalera de Ecuador:<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><b>Baja Productividad: <\/b><span style=\"font-weight: 400\">En promedio, una finca produce 400 Kg de caf\u00e9 por hect\u00e1rea. Carlos me dijo que esta cifra representa un tercio de la productividad de Colombia.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><b>Dolarizaci\u00f3n: <\/b><span style=\"font-weight: 400\">A principios de la d\u00e9cada de 2000, Ecuador enfrent\u00f3 su <\/span><a style=\"color: #000080\" href=\"https:\/\/www.economist.com\/leaders\/2000\/01\/13\/desperation-in-ecuador\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><span style=\"font-weight: 400\"><span style=\"text-decoration: underline\">peor crisis econ\u00f3mica desde la Gran Depresi\u00f3n<\/span><\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400\">. Los pol\u00edticos, desesperados por encontrar una soluci\u00f3n, eligieron la dolarizaci\u00f3n. Ecuador cambi\u00f3 su moneda local por el d\u00f3lar estadounidense. Sin embargo, esto da al pa\u00eds poco control sobre su pol\u00edtica monetaria, <\/span><a style=\"color: #000080\" href=\"http:\/\/www.coha.org\/examining-the-effects-of-dollarization-on-ecuador\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><span style=\"font-weight: 400\"><span style=\"text-decoration: underline\">y Ecuador a\u00fan tiene una menor estabilidad econ\u00f3mica que los EE. UU.<\/span><\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400\"> Esto tuvo un efecto domin\u00f3 sobre las comunidades productoras y, en particular, ha causado que muchos abandonen su finca.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><b>Emigraci\u00f3n: <\/b><span style=\"font-weight: 400\">Carlos me explic\u00f3 que, con los problemas financieros de Ecuador, las generaciones m\u00e1s j\u00f3venes se han ido lejos de sus fincas, generalmente hacia el exterior, a pa\u00edses como Espa\u00f1a, Italia, EE.UU., Canad\u00e1 y el Reino Unido. En las \u00e1reas rurales solo quedan las generaciones de personas mayores, que deben ocuparse de las fincas. &#8220;Son productores que en promedio [tienen] 60 a\u00f1os&#8221;, dijo, &#8220;es una mano de obra vieja&#8221;.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><b>Costos de Producci\u00f3n Elevados: <\/b><span style=\"font-weight: 400\">La dolarizaci\u00f3n caus\u00f3 que el precio de los bienes en Ecuador ahora dependa de la econom\u00eda estadounidense, la cual tiende a valorizarse m\u00e1s r\u00e1pidamente que en los pa\u00edses latinoamericanos. Por esta raz\u00f3n, los salarios deber\u00edan incrementarse. <\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400\">Carlos me dijo que un recolector de caf\u00e9 en Ecuador gana alrededor de USD 20 por d\u00eda de trabajo, mucho m\u00e1s que Colombia &#8220;eso ha generado un efecto&#8230;de bola de nieve&#8221;, dijo, &#8220;ya que&#8230;el caf\u00e9 de Ecuador no solo [tiene un nivel bajo de producci\u00f3n], sino que es muy costoso&#8221;.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400\">Aun as\u00ed, ser\u00eda un error pensar que la producci\u00f3n de caf\u00e9 en Ecuador est\u00e1 simplemente disminuyendo. Para ser un pa\u00eds peque\u00f1o, Ecuador tiene una diversidad impresionante de climas, variedades, fincas y pr\u00e1cticas agr\u00edcolas. <\/span><\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter is-resized\"><img decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2019\/11\/arbol-de-tipica.jpg\" alt=\"arbol de tipica\" class=\"wp-image-35319 lazyload\" width=\"1000\" \/><noscript><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2019\/11\/arbol-de-tipica.jpg\" alt=\"arbol de tipica\" class=\"wp-image-35319 lazyload\" width=\"1000\" \/><\/noscript><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center wp-block-paragraph\"><i><span style=\"font-weight: 400\">\u00c1rbol de caf\u00e9 Typica en San Crist\u00f3bal, Islas Gal\u00e1pagos. Cr\u00e9dito:&nbsp;<\/span><\/i> <i><span style=\"font-weight: 400\"><a style=\"color: #000080\" href=\"https:\/\/caravela.coffee\" target=\"_blank\" rel=\"nofollow noopener noreferrer\"><span style=\"text-decoration: underline\">Caravela Coffee<\/span><\/a><\/span><\/i><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><b>Los Dos Tipos de Fincas en Ecuador<\/b><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400\">Carlos dijo que los <\/span><a style=\"color: #000080\" href=\"https:\/\/gain.fas.usda.gov\/Recent%20GAIN%20Publications\/Coffee%20Annual_Quito_Ecuador_5-4-2017.pdf\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><span style=\"font-weight: 400\"><span style=\"text-decoration: underline\">75 000 productores de caf\u00e9<\/span><\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400\"> que hay en ecuador se pueden dividir en dos grupos. Al norte del pa\u00eds, en las zonas monta\u00f1osas de Pichincha e Imbabura, se pueden encontrar profesionales de otras \u00e1reas como arquitectos, doctores, etc.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400\">Seg\u00fan Carlos, muchos de ellos han comenzado a cultivar caf\u00e9 de especialidad por las potenciales ganancias. \u201cEstos productores tienen un enfoque empresarial\u201d, dice, \u201c[tienen] fincas un poco m\u00e1s grandes\u201d.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400\">Y Ted me dijo que \u201chay&#8230;un n\u00famero creciente de productores que est\u00e1n interesados en caf\u00e9 de alt\u00edsima calidad, interesados en mejorar la calidad. [Est\u00e1n explorando] todo, desde los m\u00e9todos de procesamiento, separaci\u00f3n de variedades y todo lo que interesa a los tostadores de especialidad\u201d.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400\">Pero Carlos me explic\u00f3 que tambi\u00e9n es posible encontrar peque\u00f1os productores en Ecuador, que poseen fincas de solo dos o tres hect\u00e1reas. Adem\u00e1s, se ven obligados a cultivar otros productos como cacao, algod\u00f3n y ca\u00f1a de az\u00facar para poder sobrevivir.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400\">Estos agricultores son quienes producen el caf\u00e9 instant\u00e1neo por el que Ecuador es tan famoso. En 2016 y 2017, <\/span><a style=\"color: #000080\" href=\"https:\/\/gain.fas.usda.gov\/Recent%20GAIN%20Publications\/Coffee%20Annual_Quito_Ecuador_5-4-2017.pdf\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><span style=\"font-weight: 400\"><span style=\"text-decoration: underline\">el 84% del caf\u00e9 exportado desde Ecuador era soluble<\/span><\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400\">.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400\">Adem\u00e1s, en todo el pa\u00eds hay 85 000 hect\u00e1reas de <\/span><i><span style=\"font-weight: 400\">Arabica<\/span><\/i><span style=\"font-weight: 400\"> y 110 000 hect\u00e1reas de <\/span><i><span style=\"font-weight: 400\">Robusta<\/span><\/i><span style=\"font-weight: 400\">, una representaci\u00f3n de las dos industrias cafetaleras de Ecuador: especialidad y comercial, que se cultivan contempor\u00e1neamente.<\/span><\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter is-resized\"><img decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2019\/11\/caficultor.jpg\" alt=\"caficultor\" class=\"wp-image-35322 lazyload\" width=\"1000\" \/><noscript><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2019\/11\/caficultor.jpg\" alt=\"caficultor\" class=\"wp-image-35322 lazyload\" width=\"1000\" \/><\/noscript><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center wp-block-paragraph\"><i><span style=\"font-weight: 400\">El productor Pablo V\u00e9lez hace volar un dron sobre su finca en Zamora Pichincha, Ecuador. Cr\u00e9dito: Mario Idrovo<\/span><\/i><span style=\"font-weight: 400\">.<\/span><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><b>Las Diferentes Regiones Cafetaleras de Ecuador<\/b><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400\">No se trata simplemente de una divisi\u00f3n entre norte y sur. Tambi\u00e9n debes considerar el <\/span><i><span style=\"font-weight: 400\">terroir<\/span><\/i><span style=\"font-weight: 400\">.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400\">Ubicado al noroeste de Sudam\u00e9rica, Ecuador limita con el oc\u00e9ano pac\u00edfico. En la parte central, la Cordillera de Los Andes atraviesa el pa\u00eds de norte a sur. Y al este, se encuentra la Amazon\u00eda.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><a style=\"color: #000080\" href=\"https:\/\/gain.fas.usda.gov\/Recent%20GAIN%20Publications\/Coffee%20Annual_Quito_Ecuador_5-4-2017.pdf\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><span style=\"font-weight: 400\"><span style=\"text-decoration: underline\">Seg\u00fan la FAO<\/span><\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400\">, \u201cel cincuenta por ciento del caf\u00e9 se produce en las provincias costeras. La provincia de Manab\u00ed alberga el 30 por ciento de la producci\u00f3n total. Las \u00e1reas de la Amazon\u00eda y la Sierra (monta\u00f1a) albergan respectivamente el 30 y el 25 por ciento de la producci\u00f3n cafetalera de Ecuador. El caf\u00e9 <\/span><i><span style=\"font-weight: 400\">Robusta<\/span><\/i><span style=\"font-weight: 400\"> se produce principalmente en la Amazon\u00eda, mientras que el <\/span><i><span style=\"font-weight: 400\">Ar\u00e1bica<\/span><\/i><span style=\"font-weight: 400\"> se cultiva a lo largo la costa\u201d.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400\">Aunque claramente, esto es una generalizaci\u00f3n.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400\">Carlos me dijo que al sur del pa\u00eds se puede encontrar <\/span><i><span style=\"font-weight: 400\">Typica<\/span><\/i><span style=\"font-weight: 400\">, <\/span><i><span style=\"font-weight: 400\">Caturra<\/span><\/i><span style=\"font-weight: 400\"> y <\/span><i><span style=\"font-weight: 400\">Bourbon<\/span><\/i><span style=\"font-weight: 400\">, que crecen a alturas de entre 1700 y 2300 m.s.n.m., principalmente en las zonas monta\u00f1osas de Loja, la regi\u00f3n amaz\u00f3nica de Zamora, y la regi\u00f3n costera de El Oro.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><a style=\"color: #000080\" href=\"https:\/\/intl.swisswater.com\/es\/\" target=\"_blank\" rel=\"nofollow noopener noreferrer\"><span style=\"font-weight: 400\"><span style=\"text-decoration: underline\">Swiss Water<\/span><\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400\"> se abastece del caf\u00e9 <\/span><i><span style=\"font-weight: 400\">Typica-Caturra,<\/span><\/i><span style=\"font-weight: 400\"> org\u00e1nico, lavado y seco al sol de Zamora. La cooperativa ACRIM lo cultiva en Chinchipe, Zamora. All\u00ed los miembros de la cooperativa aseguran que cultivan el caf\u00e9 bajo sombra, intercalado con el pl\u00e1tano.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400\">Al norte de Ecuador, es posible encontrar caf\u00e9 de Pichincha, Imbabura, Sucumb\u00edos y Orellana. Carlos me dijo que, las variedades <\/span><i><span style=\"font-weight: 400\">Colombia<\/span><\/i><span style=\"font-weight: 400\"> y <\/span><i><span style=\"font-weight: 400\">Castillo<\/span><\/i><span style=\"font-weight: 400\"> se importaron desde Colombia y se cultivaron all\u00ed.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400\">En la provincia Costera de Manab\u00ed, el caf\u00e9 se cultiva generalmente a altitudes de entre 600 y 800 m.s.n.m. Carlos la describe como una regi\u00f3n que &#8220;por su situaci\u00f3n geogr\u00e1fica tiene unos microclimas muy particulares, donde las temperaturas tienden a ser relativamente bajas y as\u00ed, crean potencial para producci\u00f3n de caf\u00e9s&#8230;naturales, muy secos despu\u00e9s de la cosecha&#8221;.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400\">Y luego, tenemos a las Islas Gal\u00e1pagos. El caf\u00e9 de esta regi\u00f3n est\u00e1 de moda, y es costoso; en parte, por la oferta y la demanda, pero tambi\u00e9n debido a la dificultad para transportarlo hacia la zona continental.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400\">Carlos me dijo tambi\u00e9n que, ha visto un aumento en las variedades resistentes a la roya, tales como <\/span><i><span style=\"font-weight: 400\">Sarchimor<\/span><\/i><span style=\"font-weight: 400\">. <\/span><a style=\"color: #000080\" href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/2017\/06\/como-esta-respondiendo-honduras-al-brote-de-la-roya\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><span style=\"font-weight: 400\"><span style=\"text-decoration: underline\">La roya<\/span><\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400\"> puede conllevar una amenaza significativa para los productores, ya que arruin\u00f3 muchos cultivos en Latinoam\u00e9rica, en 2012. Los \u00e1rboles resistentes a la roya brindan seguridad, pero, a menudo tienen un perfil de sabor menos complejo, \u00e1cido y dulce.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400\">Por otro lado, a\u00f1ade Carlos, tambi\u00e9n se puede encontrar <\/span><i><span style=\"font-weight: 400\">Sidra<\/span><\/i><span style=\"font-weight: 400\"> en Ecuador: una variedad extra\u00f1a, conocida por su buena calidad.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><b><i><big>\u00a1Aprende m\u00e1s! Lee<\/big><\/i><\/b><i><span style=\"font-weight: 400\"> &nbsp;<\/span><\/i><a style=\"color: #000080\" href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/2018\/04\/que-es-un-terroir-y-por-que-es-importante\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><b><i><big><span style=\"text-decoration: underline\">\u00bfQu\u00e9 Es Un Terroir y Por Qu\u00e9 Es Importante?<\/span><\/big><\/i><\/b><\/a><\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-large is-resized\"><img decoding=\"async\" class=\"lazyload\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/decaffeinated-green-beans.jpg\" alt=\"cafe descafeinado\" width=\"1000\" \/><noscript><img decoding=\"async\" class=\"lazyload\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/decaffeinated-green-beans.jpg\" alt=\"cafe descafeinado\" width=\"1000\" \/><\/noscript><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center wp-block-paragraph\"><i><span style=\"font-weight: 400\">Caf\u00e9 verde descafeinado de variedad Typica-Caturra, de la regi\u00f3n de Zamora, al sur de Ecuador. Cr\u00e9dito: <\/span><\/i><a style=\"color: #000080\" href=\"https:\/\/intl.swisswater.com\/es\/\" target=\"_blank\" rel=\"nofollow noopener noreferrer\"><i><span style=\"font-weight: 400\"><span style=\"text-decoration: underline\">Swiss Water<\/span><\/span><\/i><\/a><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><b>M\u00e9todos de Procesamiento<\/b><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400\">Ted me dijo que Ecuador es conocido por el procesamiento h\u00famedo, ya que de este m\u00e9todo se obtienen caf\u00e9s limpios. Tambi\u00e9n es posible encontrar caf\u00e9s remojados o de doble lavado que, de hecho, es el procesamiento utilizado para los lotes peque\u00f1os de <\/span><i><span style=\"font-weight: 400\">Typica-Caturra <\/span><\/i><span style=\"font-weight: 400\">de Zamora, que comercializa Swiss Water. Este proceso se lleva a cabo empleando un m\u00e9todo de Kenia que resulta en caf\u00e9s excepcionalmente limpios. Esto, a su vez, resalta toda la complejidad y sabores del caf\u00e9. <\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400\">Mario Idrovo, campe\u00f3n ecuatoriano de barismo en 2017, dijo tambi\u00e9n que existe una tendencia hacia los caf\u00e9s de proceso natural y <\/span><i><span style=\"font-weight: 400\">honey<\/span><\/i><span style=\"font-weight: 400\">, especialmente en Loja. De hecho, se present\u00f3 en el Campeonato Mundial de Barismo con un caf\u00e9 ecuatoriano de proceso natural del productor Murray Cooper.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400\">Cuando trabaja con un caf\u00e9 de proceso lavado, dice que aspira a obtener una taza limpia de acidez brillante, cuerpo jugoso, y aroma floral (probablemente con notas de lim\u00f3n o naranja). Sin embargo, espera obtener m\u00e1s cuerpo, dulzor y notas de frutas en caf\u00e9s de proceso natural o <\/span><i><span style=\"font-weight: 400\">honey<\/span><\/i><span style=\"font-weight: 400\">.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400\">El caf\u00e9 de Ecuador puede no ser muy conocido en comparaci\u00f3n con el de sus pa\u00edses vecinos, pero merece nuestra atenci\u00f3n. Con toda su dulzura, cuerpo, sus notas frutales y florales, puede ofrecer una taza de caf\u00e9 deliciosa.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400\">\u00bfEl desaf\u00edo? Apoyar la decreciente industria nacional, aumentar la productividad y ayudar a los productores a afrontar los altos costos asociados a la producci\u00f3n de caf\u00e9. Estos son los verdaderos problemas que enfrenta Ecuador.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400\">Pero mientras tanto, si tienes la oportunidad de probar un caf\u00e9 ecuatoriano, te recomiendo que lo hagas. Saborea su dulzor y entiende la historia detr\u00e1s de cada taza.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400\">Traducido por Mar\u00eda Jos\u00e9 Parra.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><em><span style=\"font-weight: 400\">Ten en cuenta: Este art\u00edculo fue patrocinado por<\/span> <a style=\"color: #000080\" href=\"https:\/\/intl.swisswater.com\/es\/\" target=\"_blank\" rel=\"nofollow noopener noreferrer\"><span style=\"font-weight: 400\"><span style=\"text-decoration: underline\">Swiss Water Decaffeinated Coffee Company<\/span><\/span><\/a><\/em><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><b><i><big>\u00bfQuieres Seguir Leyendo Art\u00edculos Como Este?<\/big><\/i><\/b> <a style=\"color: #000080\" href=\"http:\/\/eepurl.com\/cikNkf\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><b><i><big><span style=\"text-decoration: underline\">\u00a1Suscr\u00edbete Aqu\u00ed!<\/span><\/big><\/i><\/b><\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Bienvenido a Ecuador. Aunque este peque\u00f1o pa\u00eds no se encuentre en la lista de los pa\u00edses productores de caf\u00e9 m\u00e1s famosos del mundo, si vas de las ciudades a las monta\u00f1as de Los Andes, o a la f\u00e9rtil Cuenca del Amazonas, encontrar\u00e1s cerezas de caf\u00e9 que maduran lentamente en peque\u00f1as fincas. 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