{"id":4155,"date":"2018-10-01T00:00:00","date_gmt":"2018-09-30T23:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2018\/10\/01\/del-grano-a-la-taza-como-cultivan-cafe-los-productores\/"},"modified":"2020-04-13T20:27:27","modified_gmt":"2020-04-13T18:27:27","slug":"del-grano-a-la-taza-como-cultivan-cafe-los-productores","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2018\/10\/01\/del-grano-a-la-taza-como-cultivan-cafe-los-productores\/","title":{"rendered":"Del Grano a la Taza: \u00bfC\u00f3mo Cultivan Caf\u00e9 Los Productores?"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400\">Un <\/span><i><span style=\"font-weight: 400\">espresso<\/span><\/i><span style=\"font-weight: 400\">: 20-30 ml de delicioso caf\u00e9. Beberlo solo toma algunos minutos. Pero lleva a\u00f1os producirlo. Desde seleccionar cuidadosamente y plantar el \u00e1rbol de caf\u00e9 hasta cosechar, procesar y secar los granos, el trabajo de un productor nunca se detiene.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400\">Pero, \u00bfc\u00f3mo deciden los productores qu\u00e9 caf\u00e9 cultivar? \u00bfC\u00f3mo lo cosechan? \u00bfQu\u00e9 implica el procesamiento y secado?<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><b><i><big>Read this in English&nbsp;<\/big><\/i><\/b><a style=\"color: #000080\" href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/2018\/09\/from-seed-to-cup-how-do-producers-grow-coffee\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><b><i><span style=\"text-decoration: underline\"><big>From Seed to Cup: How Do Producers Grow Coffee?<\/big><\/span><\/i><\/b><\/a><\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter is-resized\"><img decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2019\/11\/grano-a-taza.png\" alt=\"grano a taza\" class=\"wp-image-34911 lazyload\" width=\"1000\" \/><noscript><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2019\/11\/grano-a-taza.png\" alt=\"grano a taza\" class=\"wp-image-34911 lazyload\" width=\"1000\" \/><\/noscript><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center wp-block-paragraph\"><i><span style=\"font-weight: 400\">Plantas de caf\u00e9 en el vivero de Fazenda Bella \u00c9poca en Brasil. Cr\u00e9dito: Ana Valenc<\/span><\/i><span style=\"font-weight: 400\">ia<\/span><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><b>Eligiendo el Caf\u00e9 Adecuado Para Cultivar<\/b><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400\">Hay m\u00e1s de un tipo de caf\u00e9. Algunas variedades producen granos de alta calidad, pero son susceptibles a enfermedades. Otras son m\u00e1s resistentes. Algunas tienen mayor rendimiento que otras, algunas son m\u00e1s dulces y otras se adaptan a ciertos tipos de suelo.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400\">Entonces, \u00bfc\u00f3mo elige un productor el caf\u00e9 que va a cultivar?<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400\">Valentina Pedrotti, bi\u00f3loga del ICFC Panam\u00e1 y analista de la cadena de valor del caf\u00e9, me dijo que esto var\u00eda de pa\u00eds a pa\u00eds. El clima y la cultura local a menudo determinan la elecci\u00f3n del productor. Muchos simplemente cultivan lo que es com\u00fan en un \u00e1rea determinada o lo que siempre se ha cultivado en su tierra.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400\">Pero el suelo, la altitud, la humedad y otras caracter\u00edsticas clim\u00e1ticas tienen un impacto en el sabor del caf\u00e9 final, por lo que es importante elegir sabiamente. Otros temas a considerar incluyen el costo y el valor esperado en el mercado para los granos, y si las enfermedades y las plagas son un problema.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400\">En algunos pa\u00edses, existen asociaciones cafeteras nacionales, como la&nbsp;<\/span><a style=\"color: #000080\" href=\"https:\/\/www.federaciondecafeteros.org\/particulares\/es\/\" target=\"_blank\" rel=\"nofollow noopener noreferrer\"><span style=\"font-weight: 400\"><span style=\"text-decoration: underline\">Federaci\u00f3n Nacional de Cafeteros<\/span><\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400\"> (FNC) en Colombia o&nbsp;<\/span><a style=\"color: #000080\" href=\"https:\/\/www.anacafe.org\/glifos\/index.php\/P%C3%A1gina_principal\" target=\"_blank\" rel=\"nofollow noopener noreferrer\"><span style=\"font-weight: 400\"><span style=\"text-decoration: underline\">Anacaf\u00e9<\/span><\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400\"> en Guatemala. Es posible que los productores elijan cultivar una variedad de caf\u00e9 recomendada por estas asociaciones. La FNC, por ejemplo, invierte en la investigaci\u00f3n y el desarrollo de variedades resistentes a enfermedades como Colombia y&nbsp;<\/span><a style=\"color: #000080\" href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/2017\/06\/variedades-de-cafe-desmintiendo-mitos-alrededor-de-la-variedad-castillo\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><span style=\"font-weight: 400\"><span style=\"text-decoration: underline\">Castillo<\/span><\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400\">.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400\">Y la disponibilidad de algunas semillas es una limitaci\u00f3n constante. Tomemos como ejemplo los h\u00edbridos <\/span><i><span style=\"font-weight: 400\">F1<\/span><\/i><span style=\"font-weight: 400\">, como <\/span><a style=\"color: #000080\" href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/2017\/11\/starmaya-pudiera-ser-este-hibrido-f1-la-variedad-ideal-de-cafe\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><i><span style=\"font-weight: 400\"><span style=\"text-decoration: underline\">Starmaya<\/span><\/span><\/i><\/a><span style=\"font-weight: 400\">. Es de alta calidad, alto rendimiento y altamente resistente a las enfermedades, en otras palabras, la planta de caf\u00e9 ideal. Sin embargo, es una variedad nueva y solo pocos productores tiene acceso a ella actualmente.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400\">Con todos estos aspectos para considerar, puede ser dif\u00edcil elegir la mejor variedad. Arturo Aguirre de la premiada Finca El Injerto en Guatemala, me dijo que es importante que los productores conozcan su tierra. &#8220;Debes saber d\u00f3nde est\u00e1 realmente tu finca&#8221;. La ubicaci\u00f3n y el suelo son factores decisivos para determinar si ciertas variedades pueden desarrollarse.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400\">Aguirre tambi\u00e9n dijo que se debe tener en cuenta que toma alrededor de tres a\u00f1os saber si una nueva variedad prosperar\u00e1 en la finca o no. Despu\u00e9s de todo,&nbsp;<\/span><a style=\"color: #000080\" href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/2018\/09\/conoce-la-planta-de-cafe\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><span style=\"font-weight: 400\"><span style=\"text-decoration: underline\">ese es el tiempo que tarda un \u00e1rbol en madurar<\/span><\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400\">.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><b><i><big>Descubre algunas de las variedades m\u00e1s comunes&nbsp;<\/big><\/i><\/b><a style=\"color: #000080\" href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/?p=24362&amp;preview=true\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><b><i><span style=\"text-decoration: underline\"><big>Geisha vs Bourbon: Un Curso Intensivo de Variedades de Caf\u00e9<\/big><\/span><\/i><\/b><\/a><\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter is-resized\"><img decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2019\/11\/plantula-de-cafe.png\" alt=\"plantula de cafe\" class=\"wp-image-34912 lazyload\" width=\"1000\" \/><noscript><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2019\/11\/plantula-de-cafe.png\" alt=\"plantula de cafe\" class=\"wp-image-34912 lazyload\" width=\"1000\" \/><\/noscript><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center wp-block-paragraph\"><i><span style=\"font-weight: 400\">Pl\u00e1ntulas de caf\u00e9 en su per\u00edodo de crecimiento controlado; m\u00e1s tarde, ser\u00e1n plantadas en la finca.<\/span><\/i><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><b>Plantar La Semilla<\/b><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400\">Hemos elegido la variedad, \u00bfy ahora qu\u00e9?<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400\">Ricardo \u00c1lvarez, agr\u00f3nomo de la Finca Los Tres Potros en El Salvador, me dijo que, para las dos primeras etapas del proceso de cultivo de caf\u00e9, la temperatura es mucho m\u00e1s importante que la elevaci\u00f3n. Por ejemplo, el rango de temperatura ideal para el <\/span><i><span style=\"font-weight: 400\">Ar\u00e1bica<\/span><\/i><span style=\"font-weight: 400\"> es de 18 \u00b0 C &#8211; 21 \u00b0 C (64 \u00b0 -70 \u00b0 F). Si la temperatura es superior, la planta se puede estresar.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400\">\u00c1lvarez me explic\u00f3 que comienza con un semillero lleno de arena tratada para estimular la germinaci\u00f3n y el crecimiento inicial, y tambi\u00e9n prevenir enfermedades. Estas semillas de caf\u00e9 permanecen en el semillero por 70 d\u00edas.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400\">Luego, trasplanta las pl\u00e1ntulas a bolsas individuales que contienen de una mezcla de tierra f\u00e9rtil. Las plantas j\u00f3venes permanecen en el vivero durante un tiempo de entre 7 meses un a\u00f1o. Tambi\u00e9n las cubre con envoltura de pl\u00e1stico para controlar la cantidad de luz. En esta fase, es esencial que las ra\u00edces principales crezcan verticalmente para dar estabilidad y permitir que la planta viva por m\u00e1s tiempo.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><b><i><big>Tambi\u00e9n te puede gustar&nbsp;<\/big><\/i><\/b><a style=\"color: #000080\" href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/2018\/09\/variedades-de-cafe-no-todos-los-gesha-tienen-el-mismo-sabor\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><b><i><span style=\"text-decoration: underline\"><big>Variedades de Caf\u00e9: No Todos Los Gesha Tienen El Mismo Sabor<\/big><\/span><\/i><\/b><\/a><\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-large is-resized\"><img decoding=\"async\" class=\"lazyload\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/wp-content\/uploads\/2018\/08\/Nicaraguan-farmer-1024x683.png\" alt=\"productor de cafe\" width=\"1000\" \/><noscript><img decoding=\"async\" class=\"lazyload\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/wp-content\/uploads\/2018\/08\/Nicaraguan-farmer-1024x683.png\" alt=\"productor de cafe\" width=\"1000\" \/><\/noscript><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center wp-block-paragraph\"><i><span style=\"font-weight: 400\">Productor de Nicaragua poda la planta antes de cosechar las cerezas. Cr\u00e9dito:&nbsp;<\/span><\/i><a style=\"color: #000080\" href=\"https:\/\/www.flickr.com\/photos\/27781737@N05\/26004571860\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><i><span style=\"font-weight: 400\"><span style=\"text-decoration: underline\">Maren Marbee via Flickr<\/span><\/span><\/i><\/a><i><span style=\"font-weight: 400\">, <\/span><\/i><a style=\"color: #000080\" href=\"https:\/\/creativecommons.org\/licenses\/by\/2.0\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><i><span style=\"font-weight: 400\"><span style=\"text-decoration: underline\">CC BY 2.0<\/span><\/span><\/i><\/a><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><b>Cuidar La Planta de Caf\u00e9<\/b><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400\">\u00c1lvarez enfatiz\u00f3 en que antes de sembrar pl\u00e1ntulas en la finca, es importante decidir con qu\u00e9 densidad se deber\u00edan plantar los \u00e1rboles. El productor lo decide bas\u00e1ndose en c\u00f3mo podar\u00e1 y realizar\u00e1 su sistema de zoca para las plantas m\u00e1s adelante. Tambi\u00e9n debe considerar c\u00f3mo se llevar\u00e1 a cabo la cosecha y las caracter\u00edsticas de cada variedad. &nbsp;&nbsp;<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><b><i><big>\u00a1Aprende m\u00e1s! Lee &nbsp;<\/big><\/i><\/b><a style=\"color: #000080\" href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/?p=21652&amp;preview=true\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><b><i><span style=\"text-decoration: underline\"><big>\u00bfPor qu\u00e9 Sembrar Caf\u00e9 en Filas?<\/big><\/span><\/i><\/b><\/a><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400\">El mantenimiento es necesario para que las plantas de caf\u00e9 duren y para que la producci\u00f3n sea consistente. Es importante podar o recortar las ramas productoras y los troncos verticales principales despu\u00e9s de cada cosecha.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400\">Adem\u00e1s, la planta debe pasar por zoca regularmente para asegurar un buen rendimiento. Esto significa que cada planta se corta a 30-40 cm desde abajo para permitir un nuevo crecimiento. La frecuencia con la que se debe hacer esto depende de muchos factores, incluida la densidad de siembra y la cantidad de sombra. Las plantas pasadas por zoca no dar\u00e1n fruto hasta que vuelvan a crecer, por lo que es importante dividir la finca en lotes e intercalar el zoqueo.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400\">Los productores tambi\u00e9n pueden necesitar volver a plantar por completo determinados lotes en su finca despu\u00e9s de que los \u00e1rboles alcancen cierta edad.<\/span><\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-large is-resized\"><img decoding=\"async\" class=\"lazyload\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/wp-content\/uploads\/2018\/08\/coffee-pickers-1024x686.jpg\" alt=\"recoleccion de cafe\" width=\"1000\" \/><noscript><img decoding=\"async\" class=\"lazyload\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/wp-content\/uploads\/2018\/08\/coffee-pickers-1024x686.jpg\" alt=\"recoleccion de cafe\" width=\"1000\" \/><\/noscript><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center wp-block-paragraph\"><i><span style=\"font-weight: 400\">Recolectores de caf\u00e9 cosechan cerezas maduras en Laos. Cr\u00e9dito:&nbsp;<\/span><\/i><a style=\"color: #000080\" href=\"https:\/\/commons.wikimedia.org\/wiki\/File:Coffee_Harvest_Laos.jpg\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><i><span style=\"font-weight: 400\"><span style=\"text-decoration: underline\">Thomas Schosch via Wikimedia Commons<\/span><\/span><\/i><\/a><i><span style=\"font-weight: 400\">, <\/span><\/i><a style=\"color: #000080\" href=\"https:\/\/creativecommons.org\/licenses\/by-sa\/3.0\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><i><span style=\"font-weight: 400\"><span style=\"text-decoration: underline\">CC BY-SA 3.0<\/span><\/span><\/i><\/a><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400\">La nutrici\u00f3n de las plantas de caf\u00e9 ocurre en la hoja y la ra\u00edz, y ninguna de ellas debe descuidarse. \u00c1lvarez me dijo que es extremadamente importante cuidar el suelo y mantenerse al d\u00eda con el calendario de fertilizaci\u00f3n para proporcionar a las plantas la nutrici\u00f3n que necesitan.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400\">Durante la temporada de lluvias, la limpieza de maleza ayudar\u00e1 a prevenir el desarrollo de enfermedades. En otras \u00e9pocas del a\u00f1o, los productores deben estar atentos a la&nbsp;<\/span><a style=\"color: #000080\" href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/2017\/06\/como-esta-respondiendo-honduras-al-brote-de-la-roya\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><span style=\"font-weight: 400\"><span style=\"text-decoration: underline\">roya<\/span><\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400\">. Esta infecci\u00f3n por hongos es extremadamente com\u00fan y puede devastar los cultivos al da\u00f1ar las hojas, que son necesarias para convertir la luz solar en energ\u00eda. En otras palabras, sin las hojas, la planta no puede sobrevivir.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400\">Para las fincas que&nbsp;<\/span><a style=\"color: #000080\" href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/2017\/03\/cultivo-bajo-sombra-y-beneficio-humedo-desarrollo-de-la-industria-de-especialidad-en-laos\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><span style=\"font-weight: 400\"><span style=\"text-decoration: underline\">cultivan bajo sombra<\/span><\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400\">, \u00c1lvarez tambi\u00e9n resalt\u00f3 la importancia del mantenimiento de la misma. La cantidad de sombra necesaria para producir una buena cosecha depender\u00e1 de la elevaci\u00f3n de la finca y de la especie de caf\u00e9, pero el mantenimiento adecuado de la sombra permitir\u00e1 que las plantas maduren a la velocidad ideal.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><b><i><big>\u00a1Conoce m\u00e1s! Lee&nbsp;<\/big><\/i><\/b><a style=\"color: #000080\" href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/2017\/12\/guia-para-cultivar-arboles-de-cafe-saludables\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><b><i><span style=\"text-decoration: underline\"><big>Gu\u00eda Para Cultivar \u00c1rboles de Caf\u00e9 Saludables<\/big><\/span><\/i><\/b><\/a><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><b>De la Finca a La Taza<\/b><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400\">Cada a\u00f1o, los \u00e1rboles florecen despu\u00e9s de la temporada de lluvias. Pero, estas flores blancas delicadas, con sus dulces aromas, son m\u00e1s que bellas. Son importantes para el crecimiento de la cereza de caf\u00e9.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400\">Con el caf\u00e9 <\/span><i><span style=\"font-weight: 400\">Ar\u00e1bica<\/span><\/i><span style=\"font-weight: 400\">, hay un per\u00edodo de espera de nueve meses entre la floraci\u00f3n y la cosecha de caf\u00e9. Pero este no es un per\u00edodo de descanso. El productor debe inspeccionar regularmente las cerezas en desarrollo para asegurarse de que est\u00e9n madurando en el momento correcto, y&nbsp;<\/span><a style=\"color: #000080\" href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/2018\/06\/trampas-capacitacion-como-enfrentar-la-broca-del-cafe\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><span style=\"font-weight: 400\"><span style=\"text-decoration: underline\">tambi\u00e9n <\/span><span style=\"font-weight: 400\"><span style=\"text-decoration: underline\">detectar plagas<\/span><\/span><\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400\">.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400\">Y no subestimes la dificultad de la cosecha. La recolecci\u00f3n de cerezas es una tarea larga y dif\u00edcil, especialmente cuando los productores orientados hacia la calidad buscan&nbsp;<\/span><a style=\"color: #000080\" href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/2016\/08\/ciencia-como-identificar-y-mejorar-el-estado-de-maduracion-de-los-frutos-del-cafe\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><span style=\"font-weight: 400\"><span style=\"text-decoration: underline\">cerezas perfectamente maduras<\/span><\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400\">. Clasificar la cosecha tambi\u00e9n es importante, y toma mucho tiempo. Incluso unos pocos granos de baja calidad o defectuosos pueden reducir la calidad de un lote, que de otro modo ser\u00eda excelente.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400\">Despu\u00e9s de que las cerezas se hayan cosechado se deben procesar. Esto significa que se deben remover las semillas de caf\u00e9 de las cerezas para luego pasarlas a la fase de secado.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400\">Los principales factores a considerar durante el procesamiento son el clima, la luz solar y la infraestructura. Mientras se seca, tambi\u00e9n es importante mover los granos peri\u00f3dicamente para evitar la fermentaci\u00f3n y el moho.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400\">El procesamiento se puede hacer de muchas maneras, pero existen tres m\u00e9todos principales:<\/span><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li style=\"font-weight: 400\"><span style=\"font-weight: 400\">Natural: los granos se secan con la piel de la cereza, esto agrega dulzura y notas afrutadas. Puede ser m\u00e1s dif\u00edcil lograr consistencia.<\/span><\/li><li style=\"font-weight: 400\"><span style=\"font-weight: 400\">Lavado: los granos se remueven de las cerezas y se fermentan en agua antes de secarse, esto genera un perfil limpio y consistente. Requiere m\u00e1s equipamiento que el procesamiento natural.<\/span><\/li><li style=\"font-weight: 400\"><i><span style=\"font-weight: 400\">Honey<\/span><\/i><span style=\"font-weight: 400\"> \/ despulpado natural: Parte de la fruta se elimina, dejando una cierta cantidad de muc\u00edlago en los granos durante el secado. Entre m\u00e1s muc\u00edlago se deje, el caf\u00e9 ser\u00e1 m\u00e1s dulce y tendr\u00e1 m\u00e1s cuerpo. Este proceso implica un esfuerzo y riesgo mayores.<\/span><\/li><\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><b><i><big>\u00a1Lee m\u00e1s!&nbsp;<\/big><\/i><\/b><a style=\"color: #000080\" href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/2016\/08\/proceso-101-lavado-natural-y-honey-produccion-de-cafe-articulo-del-mes\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><b><i><span style=\"text-decoration: underline\"><big>Proceso 101: Lavado, Natural Y Honey Producci\u00f3n de Caf\u00e9<\/big><\/span><\/i><\/b><\/a><\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-large is-resized\"><img decoding=\"async\" class=\"lazyload\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/wp-content\/uploads\/2018\/08\/Coffee-beans-1024x768.png\" alt=\"cafe verde\" width=\"1000\" \/><noscript><img decoding=\"async\" class=\"lazyload\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/wp-content\/uploads\/2018\/08\/Coffee-beans-1024x768.png\" alt=\"cafe verde\" width=\"1000\" \/><\/noscript><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center wp-block-paragraph\"><i><span style=\"font-weight: 400\">Granos de caf\u00e9 despu\u00e9s del procesamiento. Cr\u00e9dito:<\/span><\/i><a style=\"color: #000080\" href=\"https:\/\/www.flickr.com\/photos\/adam_jones\/30806932004\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"> <i><span style=\"font-weight: 400\"><span style=\"text-decoration: underline\">Adam Jones via Flickr<\/span><\/span><\/i><\/a><i><span style=\"font-weight: 400\">, <\/span><\/i><a style=\"color: #000080\" href=\"https:\/\/creativecommons.org\/licenses\/by-sa\/2.0\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><i><span style=\"font-weight: 400\"><span style=\"text-decoration: underline\">CC BY-SA 2.0<\/span><\/span><\/i><\/a><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400\">Aguirre dijo: &#8220;Es muy dif\u00edcil cultivar caf\u00e9. No solo el productor est\u00e1 luchando contra las adversidades de la naturaleza, sino que una taza de caf\u00e9 requiere mucho trabajo, much\u00edsima gente &#8230; Ese es el verdadero valor del caf\u00e9&#8221;.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400\">Porque para muchas personas, una taza de caf\u00e9 es una bebida diaria importante. Pero para los productores, representa d\u00edas, meses y a\u00f1os de cuidado intensivo de sus cultivos. Son madrugadas y largas tardes bajo temperaturas fr\u00edas. Es el trabajo de su vida.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><b><i><big>\u00bfDisfrutaste este art\u00edculo? Lee&nbsp;<\/big><\/i><\/b><a style=\"color: #000080\" href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/2018\/09\/conoce-la-planta-de-cafe\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><b><i><span style=\"text-decoration: underline\"><big>Conoce la Planta de Caf\u00e9<\/big><\/span><\/i><\/b><\/a><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400\">Traducido por Alejandra M Hern\u00e1ndez. Traducci\u00f3n editada por Mar\u00eda Jos\u00e9 Parra.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><b><big>\u00bfQuieres seguir leyendo art\u00edculos como este?&nbsp;<\/big><\/b><a style=\"color: #000080\" href=\"https:\/\/manage.kmail-lists.com\/subscriptions\/subscribe?a=WsEz8z&#038;g=XxcN3K\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><b><i><big><span style=\"text-decoration: underline\">\u00a1Suscr\u00edbete Aqu\u00ed!<\/span><\/big><\/i><\/b><\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Un espresso: 20-30 ml de delicioso caf\u00e9. Beberlo solo toma algunos minutos. Pero lleva a\u00f1os producirlo. Desde seleccionar cuidadosamente y plantar el \u00e1rbol de caf\u00e9 hasta cosechar, procesar y secar los granos, el trabajo de un productor nunca se detiene. Pero, \u00bfc\u00f3mo deciden los productores qu\u00e9 caf\u00e9 cultivar? \u00bfC\u00f3mo lo cosechan? \u00bfQu\u00e9 implica el procesamiento [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":620,"featured_media":4157,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[1925,1929],"tags":[10,102,355],"class_list":["post-4155","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-caficultura","category-otros-fundamentos-cafe","tag-espanol","tag-productores-de-cafe","tag-variedad-de-cafe"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO Premium plugin v27.6 (Yoast SEO v27.6) - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-premium-wordpress\/ -->\n<title>Del Grano a la Taza: \u00bfC\u00f3mo Cultivan Caf\u00e9 Los Productores? - Perfect Daily Grind Espa\u00f1ol<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2018\/10\/01\/del-grano-a-la-taza-como-cultivan-cafe-los-productores\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"es_ES\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Del Grano a la Taza: \u00bfC\u00f3mo Cultivan Caf\u00e9 Los Productores?\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Un espresso: 20-30 ml de delicioso caf\u00e9. 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