{"id":4128,"date":"2018-09-24T00:00:00","date_gmt":"2018-09-23T23:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2018\/09\/24\/como-5-campeones-de-barismo-eligieron-su-cafe-para-competir\/"},"modified":"2020-04-06T22:41:53","modified_gmt":"2020-04-06T20:41:53","slug":"como-5-campeones-de-barismo-eligieron-su-cafe-para-competir","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2018\/09\/24\/como-5-campeones-de-barismo-eligieron-su-cafe-para-competir\/","title":{"rendered":"C\u00f3mo 5 Campeones de Barismo Eligieron Su Caf\u00e9 Para Competir"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400;\">Si estuvieras por competir en el Campeonato Mundial de Barismo, \u00bfqu\u00e9 caf\u00e9 usar\u00edas?<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400;\">Esta es una de las elecciones m\u00e1s dif\u00edciles e importantes que hace un competidor. Ese caf\u00e9 debe representar su visi\u00f3n de la industria de especialidad. Tiene que ser excepcional. Tiene que intrigar a los jueces m\u00e1s exigentes y destacarse entre docenas de otros caf\u00e9s que beber\u00e1n ese d\u00eda.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400;\">Tuve la oportunidad de preguntar a cinco campeones de barismo, quienes compitieron con un caf\u00e9 de Colombia, acerca de su elecci\u00f3n: Sasa Sestic, campe\u00f3n mundial de barismo en 2015;<\/span> <span style=\"font-weight: 400;\">Tim Wendelboe<\/span><span style=\"font-weight: 400;\">, campe\u00f3n mundial de barismo en 2004; Francesco Masciullo, campe\u00f3n italiano de barismo en 2017; Jason Loo, campe\u00f3n malasio de barismo y Ronald Valero, campe\u00f3n colombiano de barismo en 2018.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400;\">Contin\u00faa leyendo para averiguar lo que me dijeron.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><b><i><big>Read this in English&nbsp;<\/big><\/i><\/b><a style=\"color: #000080;\" href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/2018\/09\/5-barista-champions-on-how-they-chose-their-competition-coffee\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><b><i><span style=\"text-decoration: underline;\"><big>5 Barista Champions on How They Chose Their Competition Coffee<\/big><\/span><\/i><\/b><\/a><\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter is-resized\"><img decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2019\/11\/Sasa-Sestic-1.jpg\" alt=\"Sasa Sestic\" class=\"wp-image-34795 lazyload\" width=\"1000\"\/><noscript><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2019\/11\/Sasa-Sestic-1.jpg\" alt=\"Sasa Sestic\" class=\"wp-image-34795 lazyload\" width=\"1000\"\/><\/noscript><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center wp-block-paragraph\"><i><span style=\"font-weight: 400;\">Sasa Sestic compite en el Campeonato Mundial de Barismo 2015. Cr\u00e9dito: Jeff Hann Films<\/span><\/i><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><b>Sasa Sestic, Campe\u00f3n Mundial de Barismo 2015<\/b><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400;\">Sasa utiliz\u00f3 un caf\u00e9 de la finca de Camilo Merizalde, Finca Santuario, en Cauca, Colombia. Era un <\/span><i><span style=\"font-weight: 400;\">Sud\u00e1n Rume<\/span><\/i><span style=\"font-weight: 400;\">, una variedad \u00fanica que se origina en Sud\u00e1n y que tiene como padre al <\/span><i><span style=\"font-weight: 400;\">Bourbon<\/span><\/i><span style=\"font-weight: 400;\">.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><b><i><big>Tambi\u00e9n te puede gustar&nbsp;<\/big><\/i><\/b><a style=\"color: #000080;\" href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/?p=19762&amp;preview=true\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><b><i><span style=\"text-decoration: underline;\"><big>\u00bfDeber\u00eda la Competencia Mundial de Barista Utilizar un Solo Caf\u00e9 para Todos?<\/big><\/span><\/i><\/b><\/a><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400;\">\u00bfPor qu\u00e9 este caf\u00e9? Sasa me explic\u00f3 que prob\u00f3 caf\u00e9s de varias regiones, pero que el <\/span><i><span style=\"font-weight: 400;\">Sud\u00e1n Rume<\/span><\/i><span style=\"font-weight: 400;\"> se destac\u00f3 por su sabor dulce cuando lo prepararon como <\/span><i><span style=\"font-weight: 400;\">espresso<\/span><\/i><span style=\"font-weight: 400;\">.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400;\">&#8220;En mi experiencia en competiciones de baristas&#8221;, dijo, &#8220;encuentro que los jueces siempre buscan m\u00e1s dulzura y una acidez equilibrada. As\u00ed que escogimos la <\/span><i><span style=\"font-weight: 400;\">Sud\u00e1n Rume<\/span><\/i><span style=\"font-weight: 400;\"> por su incre\u00edble dulzura y, ya que se cultiva a una altitud de 2.000 m.s.n.m., la acidez es extremadamente compleja, de varias capas y chispeante &#8220;.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400;\">Pero esto no fue lo \u00fanico que hizo que el caf\u00e9 de Sasa fuera inusual: tambi\u00e9n opt\u00f3 por el procesamiento de maceraci\u00f3n carb\u00f3nica. Este es un m\u00e9todo de fermentaci\u00f3n innovador para el cual se inspir\u00f3 en la industria del vino.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400;\">Sasa dijo: &#8220;Camilo y yo comenzamos a colaborar en una nueva t\u00e9cnica de procesamiento, no para crear nuevos sabores, sino para expresar mejor lo que ya estaba all\u00ed y hacerlo m\u00e1s perceptible&#8221;.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400;\">Este m\u00e9todo de procesamiento consiste en fermentar las cerezas en un tanque de acero inoxidable, en el que se inyecta di\u00f3xido de carbono y se elimina el ox\u00edgeno. Al hacer esto, se ralentiza la fermentaci\u00f3n y, como consecuencia, ayuda a producir un mejor perfil de sabor.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400;\">Sasa lo considera como combinar los mejores elementos del <\/span><a style=\"color: #000080;\" href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/2016\/08\/proceso-101-lavado-natural-y-honey-produccion-de-cafe-articulo-del-mes\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><span style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"text-decoration: underline;\">proceso h\u00famedo y seco\/natural<\/span><\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\">. Adem\u00e1s, al controlar la temperatura dentro de los tanques, puede obtener m\u00e1s dulzura o una acidez m\u00e1s compleja.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><b><i><big>\u00a1Descubre <\/big><\/i><\/b><a style=\"color: #000080;\" href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/2017\/07\/fermentation-affect-coffee-flavour-development\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><b><i><span style=\"text-decoration: underline;\"><big>La Ciencia detr\u00e1s del proceso de maceraci\u00f3n carb\u00f3nica de Sasa<\/big><\/span><\/i><\/b><\/a><b><i>!<\/i><\/b><\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter is-resized\"><img decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2019\/11\/plantando-cafe.jpg\" alt=\"plantando cafe\" class=\"wp-image-34790 lazyload\" width=\"1000\"\/><noscript><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2019\/11\/plantando-cafe.jpg\" alt=\"plantando cafe\" class=\"wp-image-34790 lazyload\" width=\"1000\"\/><\/noscript><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center wp-block-paragraph\"><i><span style=\"font-weight: 400;\">Sasa Sestic sembrando pl\u00e1ntulas de caf\u00e9. Cr\u00e9dito: Project Origin<\/span><\/i><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400;\">Para Sasa, la industria del caf\u00e9 se trata de experimentaci\u00f3n. Y al probar cosas nuevas, encontramos nuevas formas de resaltar los sabores.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400;\">Para su <\/span><i><span style=\"font-weight: 400;\">cappuccino<\/span><\/i><span style=\"font-weight: 400;\">, mezcl\u00f3 un caf\u00e9 sometido a maceraci\u00f3n carb\u00f3nica con uno de proceso natural. &#8220;Los caf\u00e9s de proceso natural son famosos por notas a bayas, y yo quer\u00eda usar un caf\u00e9 inspirado en este sabor, pero limpio y refinado&#8221;, dijo. &#8220;Al agregar el caf\u00e9 de maceraci\u00f3n carb\u00f3nica con el caf\u00e9 de proceso natural, creamos un caf\u00e9 equilibrado y con un sabor superior&#8221;.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400;\">Al preparar sus <\/span><i><span style=\"font-weight: 400;\">shots<\/span><\/i><span style=\"font-weight: 400;\"> de <\/span><i><span style=\"font-weight: 400;\">espresso<\/span><\/i><span style=\"font-weight: 400;\">, utiliz\u00f3 una extracci\u00f3n m\u00e1s r\u00e1pida con 20.5 g de entrada y 38.5 g de salida en alrededor de 19-20 segundos. \u00bfPor qu\u00e9? &#8220;Para lograr el mayor equilibrio de sabores, y tambi\u00e9n los sabores que pretend\u00eda: ciruelas y albaricoques, frutas de hueso s\u00faper dulces, acidez chispeante&#8221;, me explic\u00f3. &#8220;Todav\u00eda me hace sonre\u00edr cuando lo pienso ahora; es un caf\u00e9 que creo recordar\u00e9 toda mi vida &#8220;.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400;\">Una extracci\u00f3n corta como esta, puede generar un caf\u00e9 agrio. Sin embargo, Sasa balance\u00f3 esto con una molienda m\u00e1s fina. &#8220;Mi extracci\u00f3n fue de solo 19 segundos y el molino que utilic\u00e9 realmente nos permiti\u00f3, con la proporci\u00f3n que usamos, ofrecer una extracci\u00f3n soluble, pero a la vez una experiencia de sabor realmente refinada y equilibrada&#8221;, explic\u00f3.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400;\">Y para el <\/span><i><span style=\"font-weight: 400;\">cappuccino<\/span><\/i><span style=\"font-weight: 400;\">, ajust\u00f3 la receta del <\/span><i><span style=\"font-weight: 400;\">espresso<\/span><\/i><span style=\"font-weight: 400;\">. &#8220;Decid\u00ed dosificar mi caf\u00e9 un poco m\u00e1s para lograr m\u00e1s cuerpo dentro de la taza&#8221;, dijo. &#8220;Tambi\u00e9n una molienda m\u00e1s gruesa porque esto puede ayudarnos a extraer notas florales y afrutadas del caf\u00e9. Al resaltar estas frutas m\u00e1s ligeras con una molienda m\u00e1s fina, necesito aumentar mi dosis para lograr m\u00e1s cuerpo &#8220;.<\/span><\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter is-resized\"><img decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2019\/11\/profesional-del-cafe.jpg\" alt=\"profesional del cafe\" class=\"wp-image-34794 lazyload\" width=\"1000\"\/><noscript><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2019\/11\/profesional-del-cafe.jpg\" alt=\"profesional del cafe\" class=\"wp-image-34794 lazyload\" width=\"1000\"\/><\/noscript><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center wp-block-paragraph\"><i><span style=\"font-weight: 400;\">Sasa Sestic inspecciona \u00e1rboles j\u00f3venes de caf\u00e9. Cr\u00e9dito: Project Origin<\/span><\/i><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><b>Tim Wendelboe, Campe\u00f3n Mundial de Barismo 2004<\/b><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400;\">Cuando Tim compiti\u00f3, en 2004, los Campeonatos Mundiales de Caf\u00e9 eran muy diferentes. &#8220;No era tan f\u00e1cil obtener informaci\u00f3n sobre el caf\u00e9&#8221;, explic\u00f3, &#8220;as\u00ed que lo \u00fanico que s\u00e9 es que era un Excelso colombiano&#8221;. No tengo idea qui\u00e9n lo produjo, de d\u00f3nde proven\u00eda y de qu\u00e9 variedad.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400;\">&#8220;[Es] una gran diferencia, en comparaci\u00f3n con la situaci\u00f3n actual, donde no solo conozco la informaci\u00f3n b\u00e1sica sobre los caf\u00e9s que compr\u00f3, como la variedad, la altitud y el nombre de la finca, sino tambi\u00e9n en qu\u00e9 fecha se cosech\u00f3 el caf\u00e9 y en qu\u00e9 parte de la finca, as\u00ed como todos los detalles sobre el tiempo de fermentaci\u00f3n, los tiempos de secado, etc.&#8221;.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400;\">Pero, de cualquier manera, \u00e9l estaba seguro de que un caf\u00e9 colombiano funcionar\u00eda bien. &#8220;En mi opini\u00f3n&#8221;, dijo, &#8220;los mejores caf\u00e9s de Colombia siempre tienen una taza muy afrutada, sin demasiada fermentaci\u00f3n, y mucha dulzura con una acidez no demasiado intensa. La sensaci\u00f3n en la boca puede ser muy grasa y rica, lo cual es bastante exclusivo de los caf\u00e9s colombianos &#8220;.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><b><i><big>\u00a1Averigua m\u00e1s! Lee: <\/big><\/i><\/b><a style=\"color: #000080;\" href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/?p=24362&amp;preview=true\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><b><i><span style=\"text-decoration: underline;\"><big>Geisha vs Bourbon: Un Curso Intensivo de Variedades de Caf\u00e9<\/big><\/span><\/i><\/b><\/a><\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter is-resized\"><img decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2019\/11\/Tim-Wendelboe-1.jpg\" alt=\"Tim Wendelboe\" class=\"wp-image-34796 lazyload\" width=\"1000\"\/><noscript><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2019\/11\/Tim-Wendelboe-1.jpg\" alt=\"Tim Wendelboe\" class=\"wp-image-34796 lazyload\" width=\"1000\"\/><\/noscript><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center wp-block-paragraph\"><i><span style=\"font-weight: 400;\">Tim Wendelboe (centro) con El\u00edas Roa en la Finca El Suelo en Huila, Colombia. Cr\u00e9dito: Tim Wendelboe<\/span><\/i><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400;\">Eligi\u00f3 usar una mezcla de caf\u00e9 colombiano-brasile\u00f1o para las rondas de <\/span><i><span style=\"font-weight: 400;\">espresso<\/span><\/i><span style=\"font-weight: 400;\"> y <\/span><i><span style=\"font-weight: 400;\">cappuccino<\/span><\/i><span style=\"font-weight: 400;\">, y me dijo que la mezcla era la norma en ese momento. &#8220;Pensamos que los caf\u00e9s ser\u00edan m\u00e1s complejos cuando los mezcl\u00e1bamos. Hoy, ya nunca mezclo caf\u00e9s, porque quiero presentar cada caf\u00e9 por su singularidad, y los caf\u00e9s que compro son mucho mejores, as\u00ed que son complejos y deliciosos por s\u00ed mismos &#8220;.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400;\">En cuanto a su receta de <\/span><i><span style=\"font-weight: 400;\">espresso<\/span><\/i><span style=\"font-weight: 400;\">, Tim dijo: &#8220;preparar <\/span><i><span style=\"font-weight: 400;\">espresso<\/span><\/i><span style=\"font-weight: 400;\"> en 2004 era m\u00e1s un proceso de tacto y sentido, mientras que hoy, medimos todo, desde qu\u00e9 dosis de caf\u00e9 usamos hasta qu\u00e9 cantidad de l\u00edquido termina en la taza&#8221;.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400;\">Pero mientras su proceso de preparaci\u00f3n de caf\u00e9 ha cambiado, sigue creyendo que la calidad est\u00e1 determinada por lo que sucede en la finca. Como barista, tostador y productor de caf\u00e9, dijo: &#8220;Si el caf\u00e9 fue cosechado y procesado correctamente, y el agricultor hizo un buen trabajo con los \u00e1rboles de caf\u00e9, y el ambiente era excelente para el caf\u00e9, entonces la calidad se reflejar\u00e1 en la taza, si fue bien tostado y preparado &#8220;.<\/span><\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter is-resized\"><img decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2019\/11\/el-aroma-del-cafe.jpg\" alt=\"el aroma del cafe\" class=\"wp-image-34789 lazyload\" width=\"1000\"\/><noscript><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2019\/11\/el-aroma-del-cafe.jpg\" alt=\"el aroma del cafe\" class=\"wp-image-34789 lazyload\" width=\"1000\"\/><\/noscript><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center wp-block-paragraph\"><i><span style=\"font-weight: 400;\">Tim Wendelboe analiza el aroma de una muestra de caf\u00e9. Cr\u00e9dito: Benjamin A. Ward<\/span><\/i><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><b>Francesco Masciullo, Campe\u00f3n Italiano de Barismo 2017<\/b><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400;\">Francesco sabe cu\u00e1nto aporta el origen al perfil de sabor y aroma de un caf\u00e9. Es por esto que decidi\u00f3 exhibir una variedad: un SL-28, cultivado en dos lugares completamente diferentes: Kenia y Colombia. Su objetivo era demostrar el impacto del <\/span><i><span style=\"font-weight: 400;\">terroir<\/span><\/i><span style=\"font-weight: 400;\"> y las opciones de cultivo y procesamiento del productor en un determinado caf\u00e9.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><b><i><big>\u00a1Aprende m\u00e1s! Lee <\/big><\/i><\/b><a style=\"color: #000080;\" href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/2018\/04\/que-es-un-terroir-y-por-que-es-importante\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><b><i><span style=\"text-decoration: underline;\"><big>\u00bfQu\u00e9 Es Un Terroir y Por Qu\u00e9 Es Importante?<\/big><\/span><\/i><\/b><\/a><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400;\">Eligi\u00f3 el SL-28 colombiano, de proceso natural, porque &#8220;el sabor era completamente diferente al SL-28 de Kenia &#8230; por esto [\u00e9l] se enamor\u00f3 de esta variedad&#8221;. A diferencia de su hom\u00f3logo de Kenia, el colombiano ten\u00eda notas de uvas y bayas.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400;\">Y cuando pas\u00f3 del Campeonato Italiano de Barismo al escenario mundial, agreg\u00f3 otro caf\u00e9 a su presentaci\u00f3n: un <\/span><i><span style=\"font-weight: 400;\">Sidra<\/span><\/i><span style=\"font-weight: 400;\"> de proceso <\/span><i><span style=\"font-weight: 400;\">honey<\/span><\/i><span style=\"font-weight: 400;\"> de la tan premiada Finca La Palma y El Tuc\u00e1n en Zipac\u00f3n, Colombia. \u00c9l me dijo que ten\u00eda una acidez c\u00edtrica con notas de mango, fresa y papaya.<\/span><\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter is-resized\"><img decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2019\/11\/barra-cafe-e1537638243106.jpg\" alt=\"barra cafe\" class=\"wp-image-34786 lazyload\" width=\"1000\"\/><noscript><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2019\/11\/barra-cafe-e1537638243106.jpg\" alt=\"barra cafe\" class=\"wp-image-34786 lazyload\" width=\"1000\"\/><\/noscript><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center wp-block-paragraph\"><i><span style=\"font-weight: 400;\">Francesco Masciullo detr\u00e1s de la barra de caf\u00e9 en Ditta Artigianale. Cr\u00e9dito: Andrea Moretti<\/span><\/i><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400;\">En la competencia mundial, us\u00f3 el <\/span><i><span style=\"font-weight: 400;\">SL-28<\/span><\/i><span style=\"font-weight: 400;\"> colombiano para su bebida de autor. Me dijo: &#8220;Estaba usando una infusi\u00f3n de uva &#8230; una variedad espec\u00edfica de uva que crece aqu\u00ed en Italia&#8221;. Esto representaba el impacto del<\/span><i><span style=\"font-weight: 400;\"> terroir<\/span><\/i><span style=\"font-weight: 400;\"> en el sabor del caf\u00e9.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400;\">Pero tambi\u00e9n quer\u00eda una forma de simbolizar el impacto humano en el sabor. Y para hacerlo, us\u00f3 p\u00e9talos de rosa. &#8220;Estaba usando p\u00e9talos de rosa porque tiene el mismo componente molecular que las bayas&#8221;, me explic\u00f3.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400;\">&#8220;Fue un descubrimiento realmente divertido, porque si preparas una infusi\u00f3n de p\u00e9talo de rosa y la dejas durante 24 horas; esta infusi\u00f3n tambi\u00e9n se puso en un sif\u00f3n con sirope simple y p\u00e9talos de rosa; y, cuando lo pruebas, sabe a frambuesa &#8220;.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400;\">La idea era jugar con la forma en que las decisiones humanas podr\u00edan cambiar el sabor esperado: los p\u00e9talos de rosa, en algo completamente diferente, como la frambuesa.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400;\">Y al final, con la infusi\u00f3n de uva y las infusiones de p\u00e9talos de rosa, me dijo que su bebida de autor ten\u00eda notas de &#8220;frambuesa y luego fresa y, al final, un regusto de chocolate. Todos estos ingredientes fueron pensados para caracterizar el sabor del <\/span><i><span style=\"font-weight: 400;\">SL-28<\/span><\/i><span style=\"font-weight: 400;\"> colombiano &#8220;.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400;\">Pero esta no es la \u00fanica cosa \u00fanica que Francesco eligi\u00f3 hacer. Tambi\u00e9n decidi\u00f3 congelar al <\/span><i><span style=\"font-weight: 400;\">Sidra<\/span><\/i><span style=\"font-weight: 400;\"> colombiano para su ronda de <\/span><i><span style=\"font-weight: 400;\">espresso<\/span><\/i><span style=\"font-weight: 400;\">.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400;\">&#8220;Cuando tienes los granos a temperatura ambiente, la diferencia es que la temperatura del agua, estando a 93\u00baC, entrar\u00e1 al grano en dos segundos&#8221;, dijo. &#8220;Mientras que, si tienes caf\u00e9 molido a, digamos -15\u00baC, por ejemplo, cuando mueles el caf\u00e9 tomar\u00e1 un poco m\u00e1s [tiempo] para que la temperatura ingrese a las part\u00edculas. Y obtienes sabores extraordinarios en tu taza. El <\/span><i><span style=\"font-weight: 400;\">espresso<\/span><\/i><span style=\"font-weight: 400;\"> se vuelve m\u00e1s dulce y redondo &#8220;.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400;\">Su receta de <\/span><i><span style=\"font-weight: 400;\">espresso<\/span><\/i><span style=\"font-weight: 400;\"> era de 19 g en entrada 48 g en salida, durante 20-21 segundos. &#8220;[Con] una extracci\u00f3n m\u00e1s r\u00e1pida, puedes perder cuerpo, pero el sabor que obtienes es m\u00e1s claro&#8221;, resalt\u00f3.<\/span><\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-large is-resized\"><img decoding=\"async\" class=\"lazyload\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/barista-brewing-coffee.jpg\" alt=\"preparando cafe\" width=\"1000\"\/><noscript><img decoding=\"async\" class=\"lazyload\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/barista-brewing-coffee.jpg\" alt=\"preparando cafe\" width=\"1000\"\/><\/noscript><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center wp-block-paragraph\"><i><span style=\"font-weight: 400;\">Francesco prepara caf\u00e9 con AeroPress en Ditta Artigianale. Cr\u00e9dito: Andrea Moretti<\/span><\/i><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><b>Jason Loo, Campe\u00f3n Malasio de Barismo 2015 y 2017<\/b><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400;\">Al vivir en el sudeste asi\u00e1tico, Jason ha tenido muchas oportunidades de visitar fincas de caf\u00e9. Desde que comenz\u00f3 a trabajar con el caf\u00e9, en 2012, realiz\u00f3 viajes a Tailandia e Indonesia para aprender m\u00e1s acerca de su producci\u00f3n.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400;\">Pero para 2017, quer\u00eda un nuevo desaf\u00edo. Quer\u00eda competir con un tipo de caf\u00e9 completamente diferente, uno tan lejos de Asia como pudiera. Y entonces, decidi\u00f3 visitar Colombia.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400;\">Al final, utiliz\u00f3 un <\/span><i><span style=\"font-weight: 400;\">Geisha\/Gesha<\/span><\/i><span style=\"font-weight: 400;\"> de proceso <\/span><i><span style=\"font-weight: 400;\">honey<\/span><\/i><span style=\"font-weight: 400;\"> de Finca El Trapiche en Nari\u00f1o, que es propiedad de Abdias Lasso. &#8220;[La finca] en su mayor\u00eda, tiene otros caf\u00e9s diferentes, como <\/span><i><span style=\"font-weight: 400;\">Catuai<\/span><\/i><span style=\"font-weight: 400;\"> y <\/span><i><span style=\"font-weight: 400;\">Bourbon<\/span><\/i><span style=\"font-weight: 400;\">, y tambi\u00e9n los colombianos. Pero no producen mucho <\/span><i><span style=\"font-weight: 400;\">Gesha<\/span><\/i><span style=\"font-weight: 400;\">, el cual se exporta principalmente a los EE. UU. y no a Asia &#8220;, dijo Jason. &#8220;As\u00ed que estuvimos muy contentos de trabajar directamente con ellos y obtener este caf\u00e9 solo para mi competencia&#8221;.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400;\">Pero, por supuesto, no fue solo por el nombre. Los sabores \u00fanicos atrajeron a Jason.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400;\">&#8220;Tiene un sabor a naranja intenso, naranja muy dulce&#8221;, resalt\u00f3, &#8220;y explota en la boca &#8230; Adem\u00e1s, definitivamente hay algunos granos de cacao dentro y tambi\u00e9n un poco de dulzura de az\u00facar morena. Entonces es realmente interesante y tiene muy buena textura, y realmente me encanta. Y tambi\u00e9n tiene un final persistente muy c\u00f3modo. Esto es lo que realmente me emociona y tambi\u00e9n es algo que quiero compartir con la gente &#8220;.<\/span><\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter is-resized\"><img decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2019\/11\/campeonato-barista.jpg\" alt=\"campeonato barista\" class=\"wp-image-34788 lazyload\" width=\"1000\"\/><noscript><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2019\/11\/campeonato-barista.jpg\" alt=\"campeonato barista\" class=\"wp-image-34788 lazyload\" width=\"1000\"\/><\/noscript><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center wp-block-paragraph\"><i><span style=\"font-weight: 400;\">Jason Loo se prepara para su presentaci\u00f3n en el Campeonato Mundial de Baristas 2017. Cr\u00e9dito: John Tan<\/span><\/i><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400;\">Para su receta de <\/span><i><span style=\"font-weight: 400;\">espresso<\/span><\/i><span style=\"font-weight: 400;\">, Jason us\u00f3 una proporci\u00f3n de 1:2 para resaltar la intensidad del caf\u00e9 y tambi\u00e9n para revelar ese retrogusto &#8220;muy agradable&#8221;.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400;\">En cuanto a su bebida de autor, eligi\u00f3 representar la historia de la finca en la que se cultiv\u00f3 el caf\u00e9. Finca El Trapiche sol\u00eda producir panela, un tipo de az\u00facar de ca\u00f1a cultivado en Am\u00e9rica Latina, antes de sustituirla por caf\u00e9. Y cuando Jason visit\u00f3 la regi\u00f3n, not\u00f3 que muchos lugare\u00f1os preparaban caf\u00e9 con agua de panela, algo que le encantaba.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400;\">&#8220;Sab\u00eda realmente delicioso&#8221;, explic\u00f3, &#8220;as\u00ed que logr\u00e9 procurarme un poco de panela de la familia y luego logramos usarla como parte de los ingredientes para unir toda la idea detr\u00e1s de esto&#8221;.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400;\">Prepar\u00f3 un sirope de panela con diluci\u00f3n 1:1, del cual us\u00f3 15 ml para aumentar la dulzura del caf\u00e9. A continuaci\u00f3n, utiliz\u00f3 un mortero para moler 4 g de semillas de cacao de Pap\u00faa Nueva Guinea con 25 ml de sirope simple, antes de tamizarlo y agreg\u00f3 10 ml de esta mezcla a su bebida de autor. Finalmente, a\u00f1adi\u00f3 15 g de reducci\u00f3n de naranja para acentuar la acidez picante del caf\u00e9 y la dulzura de los c\u00edtricos.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400;\">Al a\u00f1adir todos estos ingredientes, me dijo, obtuvo notas de mandarina, ciruela negra y chocolate Baker\u2019s, con un final de miel de manuka.<\/span><\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-large is-resized\"><img decoding=\"async\" class=\"lazyload\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/washed-coffee-1-1024x768.jpg\" alt=\"cafe lavado\" width=\"1000\"\/><noscript><img decoding=\"async\" class=\"lazyload\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/washed-coffee-1-1024x768.jpg\" alt=\"cafe lavado\" width=\"1000\"\/><\/noscript><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center wp-block-paragraph\"><i><span style=\"font-weight: 400;\">Jason Loo (izquierda) y Abdias Lasso Mu\u00f1oz (derecha) inspeccionan el caf\u00e9 lavado mientras se seca en Finca El Trapiche en Nari\u00f1o, Colombia. Cr\u00e9dito: Joey Mah<\/span><\/i><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><b>Ronald Valero, Campe\u00f3n Colombiano de Barismo 2013 y 2018<\/b><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400;\">Ronald no es ajeno al escenario de competencia: participa con frecuencia en los campeonatos nacionales y este a\u00f1o, en \u00c1msterdam, fue su segunda vez en el Campeonato Mundial en representaci\u00f3n de Juan Valdez Caf\u00e9. Me dijo: &#8220;Mi funci\u00f3n como barista consiste en representar el arduo trabajo del productor&#8221;.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400;\">Ha estado trabajando con el mismo productor, Milton Monroy de Finca San Pedro, Tolima, durante los \u00faltimos cuatro a\u00f1os, pero no se trata solo de la estrecha relaci\u00f3n que han construido.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400;\">Me dijo que este a\u00f1o, cuando sab\u00eda que competir\u00eda internacionalmente, recibi\u00f3 m\u00e1s de 30 muestras de productores. Sin embargo, cuando los cat\u00f3 junto con su equipo, se sorprendi\u00f3 y se deleit\u00f3 al descubrir que, una vez m\u00e1s, su favorito era uno de los caf\u00e9s de Milton. Esta vez, fue un <\/span><i><span style=\"font-weight: 400;\">Geisha<\/span><\/i><span style=\"font-weight: 400;\">.<\/span><\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-large is-resized\"><img decoding=\"async\" class=\"lazyload\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/coffee-producers-1.jpg\" alt=\"productores de cafe\" width=\"1000\"\/><noscript><img decoding=\"async\" class=\"lazyload\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/coffee-producers-1.jpg\" alt=\"productores de cafe\" width=\"1000\"\/><\/noscript><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center wp-block-paragraph\"><i><span style=\"font-weight: 400;\">Ronald Valero (frente) con su hijo Esteban y tres productores de caf\u00e9 del Tolima: Jairo L\u00f3pez, Jes\u00fas Antonio y Humberto Monroy. Cr\u00e9dito: Maria Paula Rojas<\/span><\/i><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400;\">Entonces, \u00bfc\u00f3mo decidi\u00f3 Ronald representar este maravilloso caf\u00e9? Bueno, \u00e9l me dijo que est\u00e1 fascinado con los aromas del caf\u00e9 y el modo en que afectan el sabor.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400;\">Estudi\u00f3 los compuestos qu\u00edmicos que crean estos aromas y, para su bebida de autor, busc\u00f3 ingredientes con compuestos similares: avellanas para representar furanos, frutas para los aldeh\u00eddos, y as\u00ed sucesivamente. En particular, quer\u00eda capturar el aroma de uchuva del <\/span><i><span style=\"font-weight: 400;\">Geisha<\/span><\/i><span style=\"font-weight: 400;\"> que utiliz\u00f3.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400;\">Todo, desde los ingredientes hasta los recipientes de vidrio, fue elegido espec\u00edficamente para mejorar estas cualidades.<\/span><\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter is-resized\"><img decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2019\/11\/productores-de-Tolima.jpg\" alt=\"productores de Tolima\" class=\"wp-image-34793 lazyload\" width=\"1000\"\/><noscript><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2019\/11\/productores-de-Tolima.jpg\" alt=\"productores de Tolima\" class=\"wp-image-34793 lazyload\" width=\"1000\"\/><\/noscript><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center wp-block-paragraph\"><i><span style=\"font-weight: 400;\">Ronald Valero (segundo desde la derecha) con su hijo Esteban y tres productores del Tolima: Humberto Monroy, Jairo L\u00f3pez y Milton Monroy. Cr\u00e9dito: Comit\u00e9 de Cafeteros<\/span><\/i><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400;\">El Campeonato Mundial de Baristas es una oportunidad para dar forma a las tendencias de la industria del caf\u00e9 especial. Puede cambiar la forma en que entendemos el caf\u00e9, el origen y nuestra relaci\u00f3n con baristas y productores. Puede redirigir nuestra atenci\u00f3n a nuevos problemas y provocar conversaciones.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400;\">Todos los baristas vienen preparados para demostrar su visi\u00f3n del caf\u00e9 especial, y el caf\u00e9 que eligen es una parte fundamental de esto.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400;\">Y cada campe\u00f3n con el que habl\u00e9 quer\u00eda elevar el nivel de calidad, incorporar nuevas ideas a la discusi\u00f3n y destacar el papel de los productores.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><b><i><big>\u00bfDisfrutaste este art\u00edculo? Lee&nbsp;<\/big><\/i><\/b><a style=\"color: #000080;\" href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/?p=19762&amp;preview=true\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><b><i><span style=\"text-decoration: underline;\"><big>\u00bfDeber\u00eda la Competencia Mundial de Barista Utilizar un Solo Caf\u00e9 para Todos?<\/big><\/span><\/i><\/b><\/a><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400;\">Traducido por Alejandra M. Hern\u00e1ndez. Traducci\u00f3n editada por Mar\u00eda Jos\u00e9 Parra.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400;\">Ten en cuenta: este art\u00edculo fue patrocinado por&nbsp;<\/span><a style=\"color: #000080;\" href=\"http:\/\/cafedecolombia.com\/es\/\" target=\"_blank\" rel=\"nofollow noopener noreferrer\"><span style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"text-decoration: underline;\">Caf\u00e9 de Colombia<\/span><\/span><\/a><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><b><big>\u00bfQuieres Seguir Leyendo Art\u00edculos Como Este?&nbsp;<\/big><\/b><a style=\"color: #000080;\" href=\"http:\/\/eepurl.com\/cikNkf\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><b><big><span style=\"text-decoration: underline;\">\u00a1Suscr\u00edbete Aqu\u00ed!<\/span><\/big><\/b><\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Si estuvieras por competir en el Campeonato Mundial de Barismo, \u00bfqu\u00e9 caf\u00e9 usar\u00edas? Esta es una de las elecciones m\u00e1s dif\u00edciles e importantes que hace un competidor. Ese caf\u00e9 debe representar su visi\u00f3n de la industria de especialidad. Tiene que ser excepcional. 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