{"id":4112,"date":"2018-09-20T00:00:00","date_gmt":"2018-09-19T23:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2018\/09\/20\/australia-como-un-barista-sin-experiencia-cultivo-y-tosto-cafe\/"},"modified":"2020-01-24T22:10:21","modified_gmt":"2020-01-24T22:10:21","slug":"australia-como-un-barista-sin-experiencia-cultivo-y-tosto-cafe","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2018\/09\/20\/australia-como-un-barista-sin-experiencia-cultivo-y-tosto-cafe\/","title":{"rendered":"Australia: C\u00f3mo Un Barista, Sin Experiencia, Cultiv\u00f3 Y Tost\u00f3 Caf\u00e9"},"content":{"rendered":"

Recuerdo la primera vez que prob\u00e9 uno. Era la cosa m\u00e1s dulce y extra\u00f1a que hab\u00eda probado, ten\u00eda un sabor como a sand\u00eda, hibisco, lim\u00f3n, pi\u00f1a y az\u00facar. Estuve a punto de romperme una muela al morderlo.<\/span> Pens\u00e9 que solo era otro fruto ex\u00f3tico en una propiedad llena de zapotes negros, carambolas, <\/span>wampis<\/span><\/i>, pitahayas, <\/span>umes<\/span><\/i> (ciruelas chinas) y <\/span>jaboticabas<\/span><\/i>. El due\u00f1o del ecohotel lleg\u00f3 detr\u00e1s de m\u00ed y dijo: \u201cVeo que encontraste mi peque\u00f1a plantaci\u00f3n de caf\u00e9\u201d. Mir\u00e9 los arbustos largos, delgados y enredados delante de m\u00ed. Hab\u00eda visto fotos de cafetales antes; frondosas filas verdes con manchas rojas, trazando l\u00edneas a trav\u00e9s de la jungla Centroamericana. No era lo que estaba viendo, pero sab\u00eda que ten\u00eda una oportunidad de trabajar con el caf\u00e9 de una manera en la que pocos baristas pueden. \u00a0<\/span><\/p>\n

Read this in English <\/big><\/i><\/b>How a Barista, with No Experience, Single-Handedly Grew & Roasted Coffee in Australia<\/big><\/span><\/i><\/b><\/a><\/p>\n

Quise cultivar caf\u00e9 desde que empec\u00e9 a leer sobre sus or\u00edgenes, sus m\u00e9todos de procesamiento y a probar cada <\/span>Gesha<\/span><\/i> que pod\u00eda encontrar. Le pregunt\u00e9 al due\u00f1o si le importaba que le ayudara con el caf\u00e9. Parec\u00eda ansioso por dejarme hacerlo, pero me advirti\u00f3 que iba a ser un trabajo duro. Aquello result\u00f3 ser una gran subestimaci\u00f3n.<\/span><\/p>\n

Podando Los Cafetos<\/b><\/h2>\n

Lleno de entusiasmo y sin tener la m\u00ednima idea de lo que estaba haciendo, encontr\u00e9 unos guantes, un par de viejas pinzas para jardiner\u00eda y empec\u00e9 a podar. Hab\u00eda le\u00eddo unos art\u00edculos en l\u00ednea que me suger\u00edan podar las ramas, para que se extiendan hacia afuera del tronco, sin crecer de nuevo hacia dentro o atravesarse entre s\u00ed. Me result\u00f3 f\u00e1cil, al menos por unos diez minutos hasta que un nido de hormigas tejedoras se lanz\u00f3 sobre mis brazos y me oblig\u00f3 a saltar dentro de una represa cercana con toda la ropa puesta. En retrospectiva, divertido. \u00a1En ese momento, no tanto! <\/span><\/p>\n

Durante el par de semanas siguientes bajo el calor sofocante del verano australiano, hice lo que pude podando los \u00e1rboles para que lucieran de nuevo como los cafetales que hab\u00eda visto en las fotos. Me picaron hormigas, abejas, avispas, ara\u00f1as, mosquitos y muchos t\u00e1banos, las ramas me pegaban en los ojos y me azotaban la cara, y me ca\u00ed de la escalera conmocionado cuando descubr\u00ed a un murci\u00e9lago anidado en un \u00e1rbol. Me dol\u00eda el cuello de estirarlo constantemente para ver entre el follaje, me dol\u00eda la cabeza por el calor y mis brazos se convirtieron en un <\/span>patchwork <\/span><\/i>de cortes, rasgu\u00f1os y erupciones. Pens\u00e9 que el trabajo duro hab\u00eda terminado. Estaba muy equivocado.<\/span><\/p>\n

Tambi\u00e9n te puede interesar\u00a0De la Finca a la Taza, \u00bfC\u00f3mo Puede Tu Caf\u00e9 Ser M\u00e1s Sostenible?<\/span><\/a><\/big><\/b><\/em><\/p>\n

\"planta

Permitiendo Que Las Cerezas De Caf\u00e9 Maduren<\/b><\/h2>\n

Conect\u00e9 un viejo sistema de riego que descubr\u00ed mientras estaba buscando entre una pila de cerezas secas debajo de uno de los \u00e1rboles y program\u00e9 un temporizador. Ahora solo deb\u00eda esperar unos meses y mantener los \u00e1rboles limpios y ordenados hasta que comenzaran a florecer y dar frutos. Aprovech\u00e9 ese tiempo para investigar sobre t\u00e9cnicas de cosecha, m\u00e9todos de procesamiento y tueste. Cuando las flores empezaron a brotar, me di cuenta de una verdad deprimente: sin dinero para pagar a ayudantes para recolectar las futuras cerezas, no hab\u00eda forma de que yo solo pudiera cosecharlas todas antes de que se volvieran demasiado maduras y comenzaran a fermentar (las cerezas de caf\u00e9 son ricas en az\u00facares). Me habr\u00eda ahorrado varias semanas de picaduras de insectos y quemaduras de sol, si solo podaba algunas plantas. Con la misma determinaci\u00f3n (m\u00e1s bien obstinaci\u00f3n) en terminar mi proyecto, marqu\u00e9 los cuatro \u00e1rboles que mejor se ve\u00edan y esper\u00e9 que las cerezas maduraran. <\/span><\/p>\n

\"flor

La Cosecha<\/b><\/h2>\n

De las flores a las cerezas, finalmente, lo \u00fanico que quedaba por hacer era dejarlas madurar antes de que pudiera empezar con las etapas de cosecha y de procesamiento.<\/span><\/p>\n

La cosecha es igual de agotadora que la podadura, y mucho m\u00e1s pegajosa. Descubr\u00ed que usar guantes era in\u00fatil; romp\u00eda a menudo las cerezas y los granos sal\u00edan volando por el jard\u00edn. Los insectos regresaron, atra\u00eddos por el n\u00e9ctar ultradulce de las cerezas, y el calor consumi\u00f3 a\u00fan m\u00e1s mi energ\u00eda. La cosecha tiene un l\u00edmite de tiempo y, a diferencia de la podadura, sent\u00ed que no pod\u00eda descansar mucho entre los turnos, ya que las cerezas que hab\u00eda cosechado pod\u00edan fermentar demasiado. Un poco m\u00e1s de dos d\u00edas despu\u00e9s, solo ten\u00eda un poco m\u00e1s de cuatro kilogramos de cerezas de caf\u00e9 rojas, peque\u00f1as y perfectas. \u00a1Solo cuatro kilogramos despu\u00e9s de todo ese trabajo! \u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0<\/span><\/p>\n

\"despulpadora\"

El Procesamiento<\/b><\/h2>\n

Ahora era el turno de la flotaci\u00f3n, el despulpado y la fermentaci\u00f3n. Si dejas caer las cerezas de caf\u00e9 en un recipiente con agua, aquellas que son defectuosas flotan. Horrorizado, vi que alrededor de un tercio de las m\u00edas hicieron exactamente eso. En cada etapa, mi cosecha se reduc\u00eda cada vez m\u00e1s. Luego de despulpar las cerezas, coloqu\u00e9 los granos en una cubeta de agua para hacerlos fermentar y para ayudar a eliminar la capa pegajosa que recubre los granos, tambi\u00e9n conocida como muc\u00edlago. Los dej\u00e9 fermentar por un per\u00edodo relativamente breve de catorce horas, porque ten\u00eda miedo de exagerar y perder a\u00fan m\u00e1s. Luego, frot\u00e9 los granos entre mis manos para asegurarme de que no segu\u00edan siendo pegajosos y les roci\u00e9 agua con una manguera a trav\u00e9s de un grande colador de pasta para asegurarme de que estuvieran limpios. Coloqu\u00e9 los granos sobre las camas elevadas que el propietario ten\u00eda en el lugar y les di vuelta cinco veces al d\u00eda durante la siguiente semana, hasta que estuvieron suficientemente secas.<\/span><\/p>\n

\"secadora\"

Continuando con mi profesionalismo consumado, puse los granos con el pergamino (la capa m\u00e1s externa y dura que recubre los granos en esta etapa) en el procesador de alimentos con cuchilla de pl\u00e1stico de mi mam\u00e1 y los bat\u00ed hasta que los granos quedaron verdes y limpios. \u00a1Lo logr\u00e9! \u00a1Logr\u00e9 producir caf\u00e9 verde sin ninguna ayuda! \u00a0<\/span><\/p>\n

El Tueste Y La Extracci\u00f3n<\/b><\/h2>\n

Un amigo me prest\u00f3 una tostadora para muestras de caf\u00e9 con la cual tost\u00e9 los granos hasta poco despu\u00e9s del primer <\/span>crack. <\/span><\/i>Lleg\u00f3 la hora de la verdad. Prepar\u00e9 mi equipo de extracci\u00f3n, mol\u00ed una parte de mi conquista y me prepar\u00e9\u2026una taza de caf\u00e9 perceptiblemente mediocre. Prob\u00e9 una y otra vez, pero pronto tuve que aceptar que con mis esfuerzos logr\u00e9 producir un caf\u00e9 de calidad bastante baja. <\/span><\/p>\n

\"granos

\u00bfQu\u00e9 aprend\u00ed de todo esto? Es un trabajo incre\u00edblemente dif\u00edcil producir incluso un solo grano de caf\u00e9. Producir un kilogramo de caf\u00e9 aceptable es a\u00fan m\u00e1s dif\u00edcil. Solo puedo imaginar lo que conlleva producir un caf\u00e9 de especialidad. No se da suficiente cr\u00e9dito al trabajo de los caficultores, los recolectores y quienes se ocupan del procesamiento en el origen. Los incre\u00edbles lotes de especialidad que disfrutamos cada d\u00eda, provenientes de Etiop\u00eda, Panam\u00e1, Colombia y muchas otras naciones en v\u00eda de desarrollo que producen caf\u00e9 no son casualidades afortunadas; son producto de d\u00e9cadas de investigaci\u00f3n, experiencia y trabajo agotador. Desde que viv\u00ed esta experiencia, aprecio el caf\u00e9 de una forma que nunca antes cre\u00ed posible.<\/span><\/p>\n

\u00bfDisfrutaste este art\u00edculo? Lee\u00a0De la Finca a la Taza, \u00bfC\u00f3mo Puede Tu Caf\u00e9 Ser M\u00e1s Sostenible?<\/span><\/a><\/big><\/b><\/em><\/p>\n

Traducido por Laura Fornero. Traducci\u00f3n editada por Mar\u00eda Jos\u00e9 Parra.<\/span><\/p>\n

\u00bfQuieres Seguir Leyendo Art\u00edculos Como Este?\u00a0<\/big><\/b>\u00a1Suscr\u00edbete Aqu\u00ed!<\/span><\/big><\/b><\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Recuerdo la primera vez que prob\u00e9 uno. Era la cosa m\u00e1s dulce y extra\u00f1a que hab\u00eda probado, ten\u00eda un sabor como a sand\u00eda, hibisco, lim\u00f3n, pi\u00f1a y az\u00facar. Estuve a punto de romperme una muela al morderlo. 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