{"id":3837,"date":"2018-07-17T00:00:00","date_gmt":"2018-07-16T23:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2018\/07\/17\/lenguaje-sensorial-universal-clave-para-tostadores-y-baristas\/"},"modified":"2020-01-24T22:40:59","modified_gmt":"2020-01-24T22:40:59","slug":"lenguaje-sensorial-universal-clave-para-tostadores-y-baristas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2018\/07\/17\/lenguaje-sensorial-universal-clave-para-tostadores-y-baristas\/","title":{"rendered":"Lenguaje Sensorial: La Clave para Hablar sobre Defectos del Caf\u00e9 Verde"},"content":{"rendered":"

Quiz\u00e1s tu caf\u00e9 no tenga un buen sabor. De hecho, sabe un poco a moho. O \u00bftal vez a tierra? Mmm\u2026 \u00bfo tal vez a hongos? Pero ciertamente, no tiene esas notas a durazno ni ese aroma a jazm\u00edn que esperabas.<\/span><\/p>\n

\u00bfC\u00f3mo puedes explicarle esto a un productor o a un barista sin tener el vocabulario para identificar el problema?<\/span><\/p>\n

La respuesta es que necesitamos un <\/span>lenguaje sensorial universal<\/b>. Y no solo eso, sino que tambi\u00e9n necesitamos uno dedicado a los defectos del caf\u00e9 verde.<\/span><\/p>\n

Afortunadamente, estamos viendo grandes avances en este campo. As\u00ed que, contin\u00faa leyendo para descubrir m\u00e1s sobre este lenguaje y de qu\u00e9 forma puede ayudar a todos en la industria del caf\u00e9.<\/span><\/p>\n

Read this in English\u00a0<\/big><\/i><\/b>Universal Sensory Coffee Language: The Key to Fighting Green Bean Defects?<\/big><\/span><\/i><\/b><\/a><\/p>\n

3 Razones Por las que Necesitamos un Lenguaje universal para el An\u00e1lisis del Caf\u00e9<\/b><\/h2>\n

Primero que todo, necesitamos un lenguaje universal para los compradores de caf\u00e9. Ellos viajan por todos los pa\u00edses y regiones en b\u00fasqueda de la taza m\u00e1gica, aquella con la que har\u00e1s que los consumidores sonr\u00edan instant\u00e1neamente.<\/span><\/p>\n

Pero, \u00bfc\u00f3mo se supone que estos compradores puedan discutir sobre la calidad del caf\u00e9 sin ser completamente subjetivos? Necesitan reconocer y hablar sobre los aspectos positivos y negativos del grano; y deben hacerlo con autoridad, certeza y claridad, de manera que no dejen dudas en la mente del interlocutor sobre su an\u00e1lisis.<\/span><\/p>\n

Para poder hacerlo, necesitan dos cosas: capacitaci\u00f3n universal y un lenguaje que todos comprendamos.<\/span><\/p>\n

\"sacos

La segunda raz\u00f3n son los baristas, quienes a lo largo de su vida profesional podr\u00edan servir cientos de caf\u00e9s de diferentes pa\u00edses y diferentes regiones. En lugar de atormentar sus cerebros y recuerdos por reconocer en d\u00f3nde han experimentado ese sabor u olor anteriormente, necesitan un lenguaje de referencia para describirlo con precisi\u00f3n.<\/span><\/p>\n

Tambi\u00e9n te puede gustar\u00a0<\/big><\/i><\/b>Ciencia del Caf\u00e9: \u00bfQu\u00e9 es la acidez?<\/big><\/span><\/i><\/b><\/a><\/p>\n

Y el tercer motivo son las catas, ya sean entre compradores y productores, baristas o el p\u00fablico en general. Aunque soy de la creencia de que la cataci\u00f3n no es del todo objetiva, y que las personas van a sentir cosas diferentes, pienso que es importante crear un lenguaje que pueda usarse para comunicar estas experiencias.<\/span><\/p>\n

\"cata

\u00bfCu\u00e1les son los Lenguajes Universales para el Caf\u00e9?<\/b><\/h2>\n

En la actualidad, existen algunos lenguajes universales. La SCAA (ahora parte de la SCA) tiene un protocolo establecido para calificar la calidad del caf\u00e9 verde, as\u00ed como para evaluar los perfiles de tueste. Sin embargo, este es un lenguaje limitado: dos caf\u00e9s podr\u00edan tener un puntaje de 86 y tener perfiles extremadamente diferentes … Por lo tanto, si bien es \u00fatil para explicar la calidad, no satisface todas nuestras necesidades.<\/span><\/p>\n

Un recurso m\u00e1s \u00fatil es el <\/span>World Coffee Research Sensory Lexicon<\/span><\/i>, en el cual se basa la <\/span>Rueda de Sabores<\/span><\/i> de la SCAA. Esta se ide\u00f3 con un panel de expertos sensoriales en el intento de crear, con un lenguaje com\u00fan, una jerarqu\u00eda de sabores. Y tiene una variedad de etiquetas para caf\u00e9s de mala calidad y defectos del caf\u00e9, incluyendo “petr\u00f3leo”, “moho \/ h\u00famedo” y “papel”.<\/span><\/p>\n

Aunque sea una mejora, dicho lenguaje a\u00fan se ve afectado por barreras culturales. Una persona puede percibir notas de \u201cmiel de maple\u201d; y la persona del otro lado de la mesa tal vez nunca haya probado la miel de maple.<\/span><\/p>\n

Entonces, \u00bfexiste un lenguaje sensorial universal que se adapte a todas las situaciones?<\/span><\/p>\n

\"rueda

FlavorActiv<\/i><\/b>: \u00bfEl Futuro del Lenguaje Sensorial Universal?<\/b><\/h2>\n

FlavorActiv<\/span><\/i>, junto con los tostadores de Square Mile Coffee y Coffee Enterprises, est\u00e1n abordando el problema de un lenguaje sensorial universal. Est\u00e1n trabajando en kits de desarrollo sensorial, llamados <\/span>FlavorActiv<\/span><\/i>, que permiten a los profesionales del caf\u00e9 dedicarse a la mejora de sus habilidades sensoriales de una manera que crea un <\/span>lenguaje significativo<\/span><\/i> para discutir sobre el caf\u00e9.<\/span><\/p>\n

Javier G\u00f3mez L\u00f3pez, integrante del equipo detr\u00e1s de <\/span>FlavorActiv,<\/span><\/i> compar\u00f3 los kits con la Paleta de color <\/span>Pantone<\/span><\/i>. Una persona puede pensar que un tono de rojo es m\u00e1s rojo que otro y lo mismo se aplica al caf\u00e9, pero los kits de sabor nos dar\u00e1n el mismo cuadro de referencia. En otras palabras, calibran nuestro vocabulario para los defectos del caf\u00e9.<\/span><\/p>\n

\"FlavorActiv\"

Por supuesto, ya tenemos recursos, pero el L\u00e9xico sensorial actual solo usa <\/span>palabras<\/span><\/i> y <\/span>marcas<\/span><\/i>. Al igual que la Paleta de colores Pantone te permite ver los diferentes colores, FlavorActiv te permite probar y oler los diferentes descriptores para el caf\u00e9.<\/span><\/p>\n

Estos kits producen los qu\u00edmicos espec\u00edficos que crean ciertos sabores y olores para que puedas experimentarlos y compararlos. Son compuestos qu\u00edmicos completamente naturales que han sido desarrollados gracias a una exhaustiva investigaci\u00f3n. Nosotros, los usuarios, simplemente tendr\u00edamos que mezclar el compuesto en polvo con una peque\u00f1a cantidad de agua filtrada para crear un l\u00edquido que sea seguro para beber.<\/span><\/p>\n

Y a trav\u00e9s de este proceso, podr\u00edamos entrenar nuestros sentidos, capacit\u00e1ndonos para comparar caf\u00e9s e incluso <\/span>identificar defectos particulares que antes no pod\u00edamos detectar<\/b>.<\/span><\/p>\n

\"James

El objetivo es producir m\u00faltiples kits que ser\u00e1n creados para baristas y compradores de caf\u00e9 verde; actualmente <\/span>FlavorActiv<\/span><\/i> se enfoca en la parte inicial de la cadena del caf\u00e9: defectos del caf\u00e9 verde. Han lanzado el primer kit para habituarnos a sabores y olores como “cuero” y “hongos”.<\/span><\/p>\n

En palabras de Javier G\u00f3mez L\u00f3pez, “si puedes replicar el compuesto qu\u00edmico que causa un defecto, entonces puedes entrenar a las personas para que reconozcan el defecto (traducido del ingl\u00e9s)”.<\/span><\/p>\n

\"prueba

Con todos estos lanzamientos recientes, es evidente que la industria del caf\u00e9 est\u00e1 dando una gran importancia a la investigaci\u00f3n cient\u00edfica para el desarrollo sensorial. \u00a1Esta es una gran noticia! Despu\u00e9s de todo, la experiencia sensorial es la raz\u00f3n por la cual bebemos caf\u00e9, \u00bfverdad?<\/span><\/p>\n

Tras el lanzamiento del World<\/span> <\/i>, es probable que empecemos a ver cambios en otros est\u00e1ndares de clasificaci\u00f3n, como los protocolos de cata de SCAA y de la Taza de la Excelencia. Adem\u00e1s, con los kits de sabor, finalmente comenzaremos a tener una forma de entrenar activamente nuestras habilidades sensoriales y establecer un est\u00e1ndar b\u00e1sico en el lenguaje que se utiliza para analizar el caf\u00e9.<\/span><\/p>\n

Podemos decir que las papilas gustativas est\u00e1n a la expectativa.<\/span><\/p>\n

Traducido por Alejandra M. Hern\u00e1ndez. Traducci\u00f3n editada por Mar\u00eda Jos\u00e9 Parra.<\/span><\/p>\n

\u00bfQuieres Seguir Leyendo Art\u00edculos Como Este?\u00a0<\/big><\/b>\u00a1Suscr\u00edbete Aqu\u00ed!<\/span><\/big><\/b><\/a><\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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