{"id":380,"date":"2016-09-15T00:00:00","date_gmt":"2016-09-14T23:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2016\/09\/15\/como-carlos-pineda-inicio-la-primera-escuela-de-catacion-en-honduras\/"},"modified":"2020-01-29T17:08:14","modified_gmt":"2020-01-29T17:08:14","slug":"como-carlos-pineda-inicio-la-primera-escuela-de-catacion-en-honduras","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2016\/09\/15\/como-carlos-pineda-inicio-la-primera-escuela-de-catacion-en-honduras\/","title":{"rendered":"C\u00f3mo Carlos Pineda Inici\u00f3 la Primera Escuela de Cataci\u00f3n en Honduras"},"content":{"rendered":"

La escuela de cataci\u00f3n de Honduras ha ayudado a cientos de j\u00f3venes y productores de caf\u00e9. Apoyado por IHCAF\u00c9, ha proporcionado carreras, estimulado el crecimiento del caf\u00e9 de especialidad, y permitiendo el intercambio de conocimiento de una generaci\u00f3n a otra. Y to esto ha sido ideado por Carlos \u201cPineco\u201d Pineda.<\/span><\/p>\n

Tenemos la suerte de conocer a Pineco como parte de <\/span>Project Origin<\/span><\/i> (o Proyecto Origen), una subasta de los mejores caf\u00e9s de Honduras. \u00c9l accedi\u00f3 a contarnos c\u00f3mo decidi\u00f3 que Honduras necesitaba una escuela de cataci\u00f3n, c\u00f3mo logr\u00f3 organizarla, y qu\u00e9 impacto ha tenido.<\/span><\/p>\n

English Version: How Carlos Pineda Set Up the First Cupping School in Honduras<\/span><\/a><\/big><\/strong><\/p>\n

\"Carlos

Carlos Pineda, fundador de la primera escuela de cataci\u00f3n en Honduras.<\/em> <\/span><\/p>\n

Pineco, gracias por charlar con nosotros. \u00bfQu\u00e9 te llev\u00f3 a organizar una escuela de cataci\u00f3n?<\/h2>\n

Hace 32 a\u00f1os, me un\u00ed a un grupo de t\u00e9cnicos e investigadores de campo para el Instituto Hondure\u00f1o del Caf\u00e9 (IHCAF\u00c9). Quer\u00edamos contribuir con la modernizaci\u00f3n agr\u00edcola. Nos propusimos encontrar diferentes formas de incrementar la cosecha de diferentes  variedades, y mejorar los procesos de fermentaci\u00f3n y beneficiado. Hice esto por 15 a\u00f1os, y me llev\u00f3 a muchos descubrimientos en el campo del caf\u00e9.<\/span><\/p>\n

Luego comenc\u00e9 a identificar la necesidad por producir variedades que no solo tuvieran mayor cosecha, sino que tambi\u00e9n fueran de buena calidad en la taza. Y tambi\u00e9n tuve la oportunidad de viajar a Francia y tomar un curso personal de cataci\u00f3n por cuatro meses. Ese fue el comienzo de mi carrera como catador.<\/p>\n

De regreso en Honduras, me di cuenta que hab\u00eda una verdadera necesidad de ense\u00f1arle a las personas acerca de la cataci\u00f3n, que hoy en d\u00eda es fundamental para mejorar la calidad del caf\u00e9. Todav\u00eda quer\u00eda apoyar las compa\u00f1\u00edas exportadoras, pero no hab\u00eda tanto inter\u00e9s. Sin embargo, consider\u00e9 que era necesario que la calidad viniera directo desde el origen y los productores. As\u00ed que en el 2003 decid\u00ed empezar una escuela de cataci\u00f3n que pudiera apoyar a los productores.<\/p>\n

Yo mismo dise\u00f1e el curr\u00edculo de la escuela. Basado en lo que aprend\u00ed en mi curso de cataci\u00f3n en Francia, comenc\u00e9 a identificar todos los aspectos importantes para llegar a ser catador. Y tambi\u00e9n busqu\u00e9 diferentes formas de encontrar a posibles catadores, especialmente aquellos con gran aptitud para la cataci\u00f3n. Luego en el 2003 fue inaugurada la escuela.<\/p>\n

\"Carlos

Carlos catando caf\u00e9 Hondure\u00f1os.<\/span><\/i><\/p>\n

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\u00bfC\u00f3mo es el plan de estudio?<\/h2>\n

El entrenamiento dura dos a\u00f1os e incluye 25 m\u00f3dulos. Cada mes, los alumnos deben venir a la escuela por una semana para tomar clases te\u00f3ricas. Las otras tres semanas son de investigaci\u00f3n de campo; luego, el conocimiento se aplica a trav\u00e9s de diferentes actividades.<\/span><\/p>\n

En los primeros dos m\u00f3dulos, el estudiante recibe un entrenamiento intensivo sobre las mejores pr\u00e1cticas agr\u00f3nomas. Aprenden sobre los procesos de beneficiado, fermentaci\u00f3n y secado, ya que es indispensable entender \u00e9sto al momento de identificar de d\u00f3nde vienen los sabores en la taza. Y luego en el tercer m\u00f3dulo comienza el entrenamiento de cataci\u00f3n.<\/p>\n

Ahora tenemos 100 estudiantes en la escuela, y la mayor\u00eda de ellos son hijos de productores. Una vez que se completa el programa, nuestros egresados organizan talleres con productores de caf\u00e9. Esto ayuda a crear una transferencia de conocimiento efectiva, la cual es uno de los pilares en nuestra escuela. Los estudiantes est\u00e1n comprometidos a convertirse en asesores de los productores, y estamos viendo excelentes resultados.<\/p>\n

Y \u00bfQu\u00e9 habilidades aprenden los estudiantes?<\/h2>\n

Nuestros estudiantes, m\u00e1s que todo, adquieren habilidades relacionadas con el an\u00e1lisis sensorial del caf\u00e9: aprenden a identificar diferentes perfiles en el caf\u00e9, las diferentes variedades, y los defectos que se pueden encontrar en una taza. Saber est\u00e1s cosas los lleva a implementar mejoras al proceso del caf\u00e9 para lograr tazas limpias, de caf\u00e9 que puede venderse. Aparte de esto, los estudiantes ahora se enfocan en caf\u00e9 de especialidad, lo cual requiere descubrir nuevos perfiles y ver la posibilidad de nuevas variedades.<\/span><\/p>\n

En el \u00faltimo par de a\u00f1os, Honduras ha visto un aumento importante en la cantidad de productores de caf\u00e9 de especialidad. Son nuestros egresados quienes est\u00e1n impulsando esto. En sus regiones particulares, est\u00e1n a cargo de motivar a los caficultores a producir caf\u00e9s excelentes para que puedan entrar en el mercado del caf\u00e9 de especialidad.<\/p>\n

Adicionalmente, los exportadores  tambi\u00e9n contratan a muchos de nuestros egresados para asistir en sus procesos de control de calidad.<\/p>\n

\"coffee

Estudiantes aprendiendo sobre el tueste del caf\u00e9.<\/span><\/i><\/p>\n

\u00bfReciben una certificaci\u00f3n?<\/h2>\n

Hay dos principales rutas hacia una certificaci\u00f3n. La primera es a trav\u00e9s del Instituto Nacional de Formaci\u00f3n Profesional (INFOP), el principal instituto t\u00e9cnico del gobierno de Honduras. Este le otorga a los egresados el t\u00edtulo de Catador Profesional. La segunda la provee el Instituto Hondure\u00f1o del Caf\u00e9 (IHCAF\u00c9), un destacado instituto del caf\u00e9. \u00c9ste ofrece el t\u00edtulo de Catador Cinco Estrellas.<\/span><\/p>\n

Adicionalmente, para aquellos que quieren llevarlo al nivel universitario, existe la oportunidad de continuar su carrera t\u00e9cnica en Control de Calidad del Caf\u00e9 con la Universidad Nacional Aut\u00f3noma de Honduras. Y de nuestro \u00faltimo grupo de egresados, algunos llegaron a ser <\/span>Q Graders<\/span><\/i> (certificacion oficial del Instituto de Calidad del Caf\u00e9 o <\/span>CQI,<\/span><\/i> por sus siglas en Ingl\u00e9s) certificados.<\/span><\/p>\n

\u00bfExiste alguna restricci\u00f3n para matricularse en la escuela, como la edad?<\/h2>\n

No existe ninguna restricci\u00f3n de edad. T\u00edpicamente, nuestros alumnos tienen edades desde los 15 hasta los 35 a\u00f1os. Nos da mucho orgullo el hecho de que entrenamos a j\u00f3venes que quieren tener una carrera en la industria del caf\u00e9. Hace algunos a\u00f1os, era completamente inaudito que alguien de 15 a\u00f1os hablar\u00e1 sobre defectos en los granos de caf\u00e9. Ahora, sin embargo, es normal.<\/p>\n

Una de las ventajas es que la mayor\u00eda de nuestros estudiantes viven en el campo, y se ven trabajando ah\u00ed en el futuro, para ayudar al desarrollo de estas \u00e1reas rurales. Estamos tan contentos que el conocimiento del caf\u00e9 est\u00e1 siendo transmitido de una generaci\u00f3n a otra.<\/p>\n

Tenemos estudiantes que llegan a nuestra escuela desde las seis regiones de Honduras. Tienen f\u00e1cil acceso a sus clases, y con el apoyo de IHCAF\u00c9, que es una entidad privada, tambi\u00e9n tienen alimentaci\u00f3n y alojamiento durante su semana de clases te\u00f3ricas.<\/p>\n

\"Carlos

Carlos ense\u00f1a a sus alumnos sobre el tueste para que puedan entender los perfiles de taza.<\/span><\/i><\/p>\n

Tambi\u00e9n apoyas eventos como Proyecto Origen: Lo Mejor de La Cosecha de Honduras. \u00bfMe puedes decir m\u00e1s acerca de eso?<\/h2>\n

Fui parte del <\/span>Proyecto Origen: Lo Mejor de La Cosecha de Honduras.<\/span><\/i> Fue Organizado por Project Origin, e IHCAF\u00c9 los apoy\u00f3 y trabaj\u00f3 estrechamente con ellos. Nuestra escuela fue responsable de asistir y preparar las muestras antes de que los jueces las cataran.<\/span><\/p>\n

32 lotes fueron catados con un puntaje de m\u00e1s de 85, y cuatro lotes recibieron puntajes de m\u00e1s de 90, as\u00ed que fue muy emocionante estar ah\u00ed para verlo. Los productores recibieron precios muy buenos por esos caf\u00e9s y tambi\u00e9n ayud\u00f3 a levantar el perfil de Honduras a nivel internacional. Nuestros egresados han estado apoyando y asesorando a caficultores sobre la producci\u00f3n de caf\u00e9 de especialidad, as\u00ed que esto fue un \u00e9xito para nosotros.<\/p>\n

Tambi\u00e9n fue interesante conocer a los compradores y tostadores. Descubrimos m\u00e1s acerca del mercado de consumo internacional. Adem\u00e1s, tuvimos la oportunidad de contarles a los tostadores sobre los diferentes perfiles de taza, y m\u00e9todos de producci\u00f3n  y proceso en los diferentes micro-climas de Honduras.<\/p>\n

\u00bfCual ha sido tu mayor desaf\u00edo?<\/strong><\/h2>\n

Comenzar fue dificil, porque necesit\u00e1bamos mucho equipo para los cursos. Para comenzar, solo ten\u00edamos maquinas viejas. Por fortuna, la Agencia Espa\u00f1ola de Cooperaci\u00f3n Internacional para el Desarrollo (AECID) nos di\u00f3 parte del equipo que necesit\u00e1bamos. Luego IHCAF\u00c9 construy\u00f3 un laboratorio exclusivamente para nuestros cursos. Se sinti\u00f3 como un gran logro para nosotros, ya que fue gracias al \u00e9xito y longevidad de nuestro proyecto.<\/span><\/p>\n

Hoy nuestra escuela habla por s\u00ed sola y tienen reconocimiento a nivel nacional. Y tengo que decir que todo esto no hubiera sucedido sin el apoyo de varias instituciones como IHCAF\u00c9. Ellos han sido fundamentales para nuestro \u00e9xito.<\/p>\n

\u00bfY tu mayor recompensa?<\/h2>\n

Ver como nuestros egresados han asegurado carreras profesionales que disfrutar\u00e1n mucho – y que ejercer\u00e1n con pasi\u00f3n. Pero saber que ellos est\u00e1n apoyando a productores de caf\u00e9 y contribuyendo al desarrollo de nuestro pa\u00eds es mi mayor satisfacci\u00f3n. <\/span><\/p>\n

\u00bfHas pensado en ofrecer otros tipos de entrenamiento?<\/h2>\n

S\u00ed, actualmente estamos organizando Entrenamiento para Baristas en coordinaci\u00f3n con mi familia. Estamos aprendendiendo sobre m\u00e9todos de extracci\u00f3n y gracias a \u00e9sto, hemos visto cambios en los h\u00e1bitos de consumo del caf\u00e9.<\/span><\/p>\n

En el pasado, no ten\u00edamos la oportunidad de ir a un caf\u00e9 que prove\u00eda caf\u00e9 de buena calidad. Pero hoy nuestros egresados tienen sus propios negocios ofreciendo buen caf\u00e9 preparado con diferentes m\u00e9todos. \u00c9sto ha promovido el consumo de caf\u00e9 de alta calidad en Honduras. Y  \u00e9sto nos da mucha satisfacci\u00f3n ya que todos estamos trabajando en este sector.<\/p>\n

Suena genial, Carlos. Buena suerte con el Entrenamiento para Baristas. \u00a1Gracias por charlar con nosotros!<\/h2>\n

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Traducido por A. Vel\u00e1squez y Editado por Karla Ly <\/span><\/p>\n

PDG en Espa\u00f1ol<\/span><\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

La escuela de cataci\u00f3n de Honduras ha ayudado a cientos de j\u00f3venes y productores de caf\u00e9. Apoyado por IHCAF\u00c9, ha proporcionado carreras, estimulado el crecimiento del caf\u00e9 de especialidad, y permitiendo el intercambio de conocimiento de una generaci\u00f3n a otra. Y to esto ha sido ideado por Carlos \u201cPineco\u201d Pineda. 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