{"id":37786,"date":"2025-12-10T13:02:00","date_gmt":"2025-12-10T13:02:00","guid":{"rendered":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/?p=37786"},"modified":"2025-12-10T15:51:39","modified_gmt":"2025-12-10T15:51:39","slug":"que-es-bioinnovacion-en-procesamiento-cafe","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2025\/12\/10\/que-es-bioinnovacion-en-procesamiento-cafe\/","title":{"rendered":"\u00bfQu\u00e9 es la bioinnovaci\u00f3n en el procesamiento del caf\u00e9 y c\u00f3mo funciona?"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En la industria del caf\u00e9 de especialidad es cada vez m\u00e1s frecuente la experimentaci\u00f3n en las fincas, siempre enfocada en mejorar la calidad de los granos y en brindar al consumidor una experiencia diferenciada.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">As\u00ed como se vienen usando <a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2025\/07\/09\/utilizar-bolsas-hermeticas-fermentacion-anaerobica\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">procesos anaer\u00f3bicos<\/a>, inoculaci\u00f3n de gas carb\u00f3nico, granos infusionados con frutas y otros otros elementos, esta experimentaci\u00f3n est\u00e1 evolucionando hacia la bioinnovaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La aplicaci\u00f3n de m\u00e9todos y t\u00e9cnicas cient\u00edficas en el beneficio del caf\u00e9 es algo relativamente nuevo, lo que ha llevado a una serie de confusiones en los diversos t\u00e9rminos para referirse a los procedimientos usados y los resultados que se obtienen.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La bioinnovaci\u00f3n no es la excepci\u00f3n. Por eso, para entender en qu\u00e9 consiste este m\u00e9todo, convers\u00e9 con Rodrigo S\u00e1nchez, CEO de <a href=\"https:\/\/www.instagram.com\/aromasdelsurltda\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Aromas del sur<\/a>, un proyecto ubicado en Huila, Colombia, que agrupa 10 fincas y posee 450 hect\u00e1reas de cultivos.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><em>Lee tambi\u00e9n: <\/em><a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2025\/12\/05\/era-de-hiperfermentacion-cual-es-su-techo\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><em>Hemos llegado a la era de la hiperfermentaci\u00f3n, pero \u00bfcu\u00e1l es su techo?<\/em><\/a><\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2025\/12\/Productor-colombiano-de-cafe.jpg\" alt=\"Productor de caf\u00e9 con bioinnovaci\u00f3n\" class=\"wp-image-37795 lazyload\" \/><noscript><img decoding=\"async\" width=\"1000\" height=\"600\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2025\/12\/Productor-colombiano-de-cafe.jpg\" alt=\"Productor de caf\u00e9 con bioinnovaci\u00f3n\" class=\"wp-image-37795 lazyload\" srcset=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2025\/12\/Productor-colombiano-de-cafe.jpg 1000w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2025\/12\/Productor-colombiano-de-cafe-300x180.jpg 300w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2025\/12\/Productor-colombiano-de-cafe-768x461.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><\/noscript><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-que-es-la-bioinnovacion-nbsp\"><strong>\u00bfQu\u00e9 es la bioinnovaci\u00f3n?&nbsp;<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La bioinnovaci\u00f3n se refiere al uso de tecnolog\u00edas avanzadas y conocimientos biol\u00f3gicos para desarrollar productos y procesos innovadores con particular \u00e9nfasis en las \u00e1reas de la agricultura y el ambiente.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Esta disciplina combina conocimientos cient\u00edficos de biotecnolog\u00eda, ingenier\u00eda, gen\u00e9tica, bioqu\u00edmica, microbiolog\u00eda, entre otras, para entender el funcionamiento de los organismos vivos desde su funcionamiento celular y la relaci\u00f3n que tienen con el ambiente.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Rodrigo comenta que la aplicaci\u00f3n de la bioinnovaci\u00f3n en <a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2025\/04\/27\/productores-enfrentan-desafios-procesamiento-solucion\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">el procesamiento del caf\u00e9 <\/a>es relativamente nueva, en comparaci\u00f3n con otras industrias como la del vino, la cerveza o los quesos de alta calidad.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00c9l cuenta que hace 16 a\u00f1os, cuando empez\u00f3 a experimentar en el beneficio del caf\u00e9, \u201cla literatura cient\u00edfica existente era pr\u00e1cticamente nula, por lo que tuvimos que mirar al <a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2024\/06\/18\/como-la-aireacion-puede-mejorar-sabor\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">vino<\/a> y otros campos. Todo por un intento de diferenciarnos en un pa\u00eds como Colombia con m\u00e1s de 500 000 familias caficultoras, cuya producci\u00f3n se unificaba bajo el t\u00e9rmino caf\u00e9s suaves lavados colombianos\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Posteriormente, naci\u00f3 el t\u00e9rmino caf\u00e9 de especialidad y con \u00e9l inici\u00f3 el estudio y la experimentaci\u00f3n en los procesos de fermentaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-bioinnovacion-en-las-fincas-que-le-aporta-al-cafe\"><strong>Bioinnovaci\u00f3n en las fincas, \u00bfqu\u00e9 le aporta al caf\u00e9?<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Rodrigo subraya que la bioinnovaci\u00f3n en el caf\u00e9 de especialidad se est\u00e1 aplicando especialmente en l<a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2025\/10\/01\/fermentacion-levaduras-azucares-y-choques-termicos\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">a fermentaci\u00f3n del grano<\/a> mediante el aislamiento de microorganismos y el cultivo de levaduras, que muchas veces salen de las propias cerezas de caf\u00e9 en la fase de poscosecha y en otras ocasiones provienen de elementos externos.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En definitiva, la bioinnovaci\u00f3n se refiere al uso de pr\u00e1cticas cient\u00edficas (medibles y replicables) experimentales basadas en procesos biol\u00f3gicos y microbiol\u00f3gicos como el uso de microorganismos, fermentaciones, levaduras, bacterias, enzimas, entre otras, para transformar los granos y crear perfiles sensoriales \u00fanicos.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Rodrigo se\u00f1ala que es un proceso natural en el que se agrega vida al caf\u00e9 en su fase de beneficio. \u201cEs un proceso mediante el que, bajo mecanismos controlados, ayudamos a <a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2021\/12\/24\/uso-de-los-microorganismos-apropiados-en-la-fermentacion-del-cafe\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">los microorganismos<\/a> a darle una caracter\u00edstica especial o diferenciada al caf\u00e9. Esto puede ser mejorar el perfil, darle m\u00e1s cuerpo o un mayor balance\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Seg\u00fan \u00e9l, \u201cal ser un proceso cient\u00edfico, controlado y sistematizado, logra elevar la calidad de los caf\u00e9s dot\u00e1ndolos de mayor complejidad en sus atributos organol\u00e9pticos, lo que redunda en un mejor precio para los caficultores\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Adem\u00e1s la bioinnovaci\u00f3n reduce el riesgo de arruinar el caf\u00e9 durante el beneficio. \u201cGracias a este m\u00e9todo la fermentaci\u00f3n no se realiza al azar. Es un proceso dirigido en el que disminuye la posibilidad de que se generen defectos en taza\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Tambi\u00e9n, aporta mayor durabilidad del grano una vez secado, manteniendo estabilidad en sus propiedades de sabor y aroma por m\u00e1s tiempo.<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2025\/12\/Rodrigo-Sanchez-en-finca-de-cafe.jpg\" alt=\"Rodrigo S\u00e1nchez en cultivo de caf\u00e9\" class=\"wp-image-37797 lazyload\" \/><noscript><img decoding=\"async\" width=\"1000\" height=\"600\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2025\/12\/Rodrigo-Sanchez-en-finca-de-cafe.jpg\" alt=\"Rodrigo S\u00e1nchez en cultivo de caf\u00e9\" class=\"wp-image-37797 lazyload\" srcset=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2025\/12\/Rodrigo-Sanchez-en-finca-de-cafe.jpg 1000w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2025\/12\/Rodrigo-Sanchez-en-finca-de-cafe-300x180.jpg 300w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2025\/12\/Rodrigo-Sanchez-en-finca-de-cafe-768x461.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><\/noscript><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-el-rol-de-los-microorganismos\"><strong>El rol de los microorganismos<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Rodrigo destaca que en esta evoluci\u00f3n en el procesamiento del caf\u00e9 es muy importante el <a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2024\/04\/03\/metodo-de-elaboracion-vs-terroir\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">respeto al <em>terroir<\/em> <\/a>y al <em>varietal<\/em>. \u201cDebemos tomar en cuenta que la bioinnovaci\u00f3n nos da la oportunidad de a\u00f1adir a la cereza microorganismos aut\u00f3ctonos de la finca, lo que acelera la descomposici\u00f3n de az\u00facares y la producci\u00f3n de \u00e1cidos\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Usualmente, una mayor concentraci\u00f3n de \u00e1cidos org\u00e1nicos da lugar a la aparici\u00f3n de notas frutales, adem\u00e1s de dotar de un mejor cuerpo al caf\u00e9, creando una sensaci\u00f3n en boca m\u00e1s intensa.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00c9l afirma que el rol de los microorganismos es clave, en particular cuando se realizan y <a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2025\/06\/11\/culturing-con-levaduras-vs-cafes-infusionados\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">a\u00f1aden cultivos de levaduras <\/a>durante la fermentaci\u00f3n. \u201cLo que hacemos es, por decirlo de alguna manera, sobrealimentando al caf\u00e9 despu\u00e9s de la cosecha para apresurar la producci\u00f3n de az\u00facares. Cuando un caf\u00e9 se fermenta de manera natural, las levaduras producen 100 part\u00edculas de az\u00facares. Mientras tanto, con la bioinnovaci\u00f3n, la producci\u00f3n de part\u00edculas aumenta a 5000\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Estos procesos tambi\u00e9n se pueden realizar con elementos externos que no son aut\u00f3ctonos de la finca, lo que se conoce como cofermentaci\u00f3n. \u00c9l dice que en este caso es importante transparentar estos procedimientos ante los compradores y los consumidores.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-que-tan-replicable-es-la-bioinnovacion-en-finca\"><strong>Qu\u00e9 tan replicable es la bioinnovaci\u00f3n en finca<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Al ser un mecanismo que se basa en m\u00e9todos cient\u00edficos, en especial de biolog\u00eda y <a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2023\/08\/28\/importancia-educacion-quimica-cadena-valor-cafe\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">qu\u00edmica<\/a>, la bioinnovaci\u00f3n requiere de un registro exhaustivo de datos, experimentaci\u00f3n controlada y una sistematizaci\u00f3n de procedimientos y resultados, lo que en teor\u00eda lo vuelve replicable.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">A pesar de eso, no deja de ser un desaf\u00edo importante para los caficultores. Este m\u00e9todo requiere de organizaci\u00f3n, disciplina y el establecimiento claro de protocolos que se deben seguir desde el cultivo hasta la poscosecha y el secado.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Seg\u00fan Rodrigo, este reto tiene que ver tambi\u00e9n con un cambio de mentalidad en los caficultores. \u201cSe debe desarrollar un \u00edmpetu por investigar, ser curioso, perder el miedo y atreverse a experimentar cosas nuevas en la finca\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Por otro lado, menciona que para aplicar la bioinnovaci\u00f3n se debe estudiar, buscar capacitaci\u00f3n sobre el tema y, sobre todo, tener <a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2025\/09\/13\/cafes-infusionados-hogar-mercados-emergentes\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">un mercado para este tipo de caf\u00e9s<\/a> \u201cporque se trata del trabajo de nueve meses, del que depende el productor y su familia\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u201cConsidero fundamental la preparaci\u00f3n y el entrenamiento en evaluaci\u00f3n sensorial y cata de caf\u00e9. Estas habilidades son indispensables para establecer protocolos y evaluar los resultados. Los caficultores debemos ser capaces de identificar claramente sabores y aromas para saber si el trabajo realizado est\u00e1 valiendo la pena\u201d.<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2025\/12\/Granos-de-cafe-con-bioinnovacion.jpg\" alt=\"Fermentaci\u00f3n de caf\u00e9\" class=\"wp-image-37798 lazyload\" \/><noscript><img decoding=\"async\" width=\"1000\" height=\"600\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2025\/12\/Granos-de-cafe-con-bioinnovacion.jpg\" alt=\"Fermentaci\u00f3n de caf\u00e9\" class=\"wp-image-37798 lazyload\" srcset=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2025\/12\/Granos-de-cafe-con-bioinnovacion.jpg 1000w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2025\/12\/Granos-de-cafe-con-bioinnovacion-300x180.jpg 300w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2025\/12\/Granos-de-cafe-con-bioinnovacion-768x461.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><\/noscript><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-infraestructura-y-protocolos\"><strong>Infraestructura y protocolos<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00bfEs la bioinnovaci\u00f3n un proceso escalable para producciones en volumen? Para Rodrigo la respuesta es s\u00ed. \u00c9l comenta que se necesita capacitaci\u00f3n e instalar un peque\u00f1o laboratorio con un ambiente as\u00e9ptico en el que se puedan preparar los cultivos de microorganismos.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Despu\u00e9s, establecer procedimientos de experimentaci\u00f3n en tanques pl\u00e1sticos de tama\u00f1o peque\u00f1o-mediano en donde se realizar\u00e1n las primeras pruebas, para luego de <a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2022\/08\/09\/crear-protocolos-en-fincas-cafeteras\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">establecer un protocolo<\/a>, iniciar el trabajo en tanques m\u00e1s grandes que permitan fermentar a gran escala.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Es fundamental tomar datos y apuntarlos en un libro de campo, donde tambi\u00e9n se anotar\u00e1n los resultados. \u201cDebemos tener la capacidad de medir grados Brix de las cerezas y niveles de PH. Definir el tipo y el tiempo de fermentaci\u00f3n, y controlar la temperatura\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ah\u00ed empieza el ejercicio de prueba y error. Tomar muestras cada hora para evaluar c\u00f3mo afecta <a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2024\/01\/23\/fermentacion-lactica-que-necesitan-saber-tostadores\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">el tiempo de fermentaci\u00f3n y la temperatura<\/a>. \u201cLlevar registro de todo lo que hacemos permitir\u00e1 establecer protocolos. Con en base eso repetiremos el proceso una vez que hayamos obtenido los resultados deseados\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u201cEn cuanto a infraestructura es importante contar no solo con los tanques de fermentaci\u00f3n en un ambiente esterilizado. Hay que tener espacios adecuados y suficientes para el secado\u201d, menciona.<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2025\/12\/Muestras-de-cafe-con-diferentes-procesos.jpg\" alt=\"Caf\u00e9s de diferentes procesos de beneficio\" class=\"wp-image-37799 lazyload\" \/><noscript><img decoding=\"async\" width=\"1000\" height=\"600\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2025\/12\/Muestras-de-cafe-con-diferentes-procesos.jpg\" alt=\"Caf\u00e9s de diferentes procesos de beneficio\" class=\"wp-image-37799 lazyload\" srcset=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2025\/12\/Muestras-de-cafe-con-diferentes-procesos.jpg 1000w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2025\/12\/Muestras-de-cafe-con-diferentes-procesos-300x180.jpg 300w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2025\/12\/Muestras-de-cafe-con-diferentes-procesos-768x461.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><\/noscript><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-conclusiones-finales\">Conclusiones finales<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cada vez m\u00e1s hay compradores para este tipo de granos en donde la tecnolog\u00eda, la experimentaci\u00f3n cient\u00edfica y los microorganismos conforman una trilog\u00eda que est\u00e1 logrando sabores diferenciados que respetan el <em>terroir<\/em> y el ecosistema en donde se cultivan los granos.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La bioinnovaci\u00f3n es una oportunidad para que las fincas evolucionen y utilicen las herramientas disponibles para experimentar y crear caf\u00e9s de alta calidad con atributos m\u00e1s complejos, que logran no solo satisfacer los nuevos gustos de los consumidores sino alcanzar un mejor precio de venta.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><em>\u00bfDisfrutaste este art\u00edculo? Entonces lee sobre <\/em><a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2025\/12\/03\/perdido-precision-conceptual-y-rigor-cientifico-cafe\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><em>si se ha perdido precisi\u00f3n conceptual y rigor cient\u00edfico en el caf\u00e9<\/em><\/a><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cr\u00e9ditos de las im\u00e1genes: Rodrigo S\u00e1nchez.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><em>PDG Espa\u00f1ol<\/em><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00bfQuieres leer m\u00e1s art\u00edculos como este?<a href=\"https:\/\/manage.kmail-lists.com\/subscriptions\/subscribe?a=WsEz8z&amp;g=XxcN3K\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><strong> <\/strong>\u00a1Suscr\u00edbete a nuestro bolet\u00edn semanal aqu\u00ed!<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>En la industria del caf\u00e9 de especialidad es cada vez m\u00e1s frecuente la experimentaci\u00f3n en las fincas, siempre enfocada en mejorar la calidad de los granos y en brindar al consumidor una experiencia diferenciada. 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