{"id":3485,"date":"2018-04-25T00:00:00","date_gmt":"2018-04-24T23:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2018\/04\/25\/control-en-la-temperatura-del-agua-como-preparar-un-mejor-cafe\/"},"modified":"2020-07-16T14:00:19","modified_gmt":"2020-07-16T13:00:19","slug":"control-en-la-temperatura-del-agua-como-preparar-un-mejor-cafe","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2018\/04\/25\/control-en-la-temperatura-del-agua-como-preparar-un-mejor-cafe\/","title":{"rendered":"Control En La Temperatura Del Agua: C\u00f3mo Preparar Un Mejor Caf\u00e9"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400\">Agua:&nbsp;<\/span><a style=\"color: #000080\" href=\"http:\/\/www.scanews.coffee\/2013\/07\/08\/dissecting-scaas-water-quality-standard\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><span style=\"font-weight: 400\"><span style=\"text-decoration: underline\">constituye el 94-98% de t\u00fa taza de caf\u00e9<\/span><\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400\">. Pero a pesar de que este es el ingrediente m\u00e1s representativo de la bebida, su temperatura (junto con sus componentes minerales) tambi\u00e9n juega un papel importante en el sabor del caf\u00e9: dulce, amargo, \u00e1cido\u2026<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400\">Controlar la temperatura es clave para cualquier barista o amante del caf\u00e9. Infortunadamente, la variaci\u00f3n de la temperatura del agua es sorprendentemente com\u00fan cuando te sirven caf\u00e9, ya sea debido a una capacitaci\u00f3n deficiente o equipos de baja calidad.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400\">Para aprender m\u00e1s sobre esto, habl\u00e9 con Paul Stack, Director de Operaciones de&nbsp;<\/span><a style=\"color: #000080\" href=\"http:\/\/marcobeveragesystems.com\/\" target=\"_blank\" rel=\"nofollow noopener noreferrer\"><span style=\"font-weight: 400\"><span style=\"text-decoration: underline\">Marco Beverage Systems<\/span><\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400\">, que fabrica sistemas de distribuci\u00f3n de agua con m\u00faltiples temperaturas para caf\u00e9 y t\u00e9, y con Nathan Retzer, Propietario de&nbsp;&nbsp;<\/span><a style=\"color: #000080\" href=\"https:\/\/quarterhorsecoffee.com\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><span style=\"font-weight: 400\"><span style=\"text-decoration: underline\">Quarter Horse Coffee<\/span><\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400\">. Ellos compartieron conmigo informaci\u00f3n del por qu\u00e9 la precisi\u00f3n en la preparaci\u00f3n del caf\u00e9 es tan importante, y algunos consejos para controlar la temperatura del agua durante el servicio.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><b><i><big>Read this in English&nbsp;<\/big><\/i><\/b><a style=\"color: #000080\" href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/2018\/04\/how-to-limit-water-temperature-variation-for-better-coffee\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><b><i><span style=\"text-decoration: underline\"><big>How to Limit Water Temperature Variation for Better Coffee<\/big><\/span><\/i><\/b><\/a><\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter is-resized\"><img decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2019\/11\/sistema-de-agua.png\" alt=\"sistema de agua\" class=\"wp-image-30589 lazyload\" width=\"1000\" \/><noscript><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2019\/11\/sistema-de-agua.png\" alt=\"sistema de agua\" class=\"wp-image-30589 lazyload\" width=\"1000\" \/><\/noscript><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center wp-block-paragraph\"><i><span style=\"font-weight: 400\">Usando Marco MIX para obtener agua caliente a una temperatura controlada. Cr\u00e9dito:&nbsp;<\/span><\/i><a style=\"color: #000080\" href=\"https:\/\/www.instagram.com\/lamarzoccouk\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><i><span style=\"font-weight: 400\"><span style=\"text-decoration: underline\">La Marzocco UK &amp; Ireland<\/span><\/span><\/i><\/a><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><b>\u00bfC\u00f3mo Afecta La Temperatura A Tu Caf\u00e9?<\/b><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400\">Paul me dijo &#8220;La temperatura del agua tiene un impacto directo en el \u00edndice de extracci\u00f3n de los diferentes componentes de una preparaci\u00f3n&#8221;.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400\">Durante la preparaci\u00f3n, ocurren muchas reacciones qu\u00edmicas complejas. El agua extrae \u00e1cidos clorog\u00e9nicos, ac\u00e9ticos y m\u00e1licos; cafe\u00edna; aceites; y m\u00e1s. Estas reacciones tambi\u00e9n tendr\u00e1n lugar en diferentes momentos: la cafe\u00edna, por ejemplo, se extrae en los inicios de la preparaci\u00f3n, as\u00ed como los \u00e1cidos afrutados, luego sigue la dulzura, y ya al final se extrae el amargor.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><b><i><big>Lee tambi\u00e9n &nbsp;<\/big><\/i><\/b><a style=\"color: #000080\" href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/2018\/01\/ciencia-del-cafe-descifrando-de-donde-viene-el-sabor\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><b><i><span style=\"text-decoration: underline\"><big>Ciencia del Caf\u00e9: Descifrando de D\u00f3nde Viene el Sabor<\/big><\/span><\/i><\/b><\/a><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400\">Entonces, \u00bfqu\u00e9 tiene esto que ver con la temperatura del agua? Bueno, cuanto m\u00e1s caliente est\u00e1 el agua, m\u00e1s r\u00e1pido se extraen estos compuestos. Y, dado que cada uno tiene un impacto diferente en el sabor, es necesario tener un control en la temperatura para poder controlar lo que extraes en todo momento.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400\">Como dijo Paul, &#8220;a temperaturas m\u00e1s altas, el control de la extracci\u00f3n se vuelve m\u00e1s dif\u00edcil, pues aparecen componentes de sabor indeseables que se liberan r\u00e1pidamente. La industria tradicionalmente utiliza t\u00e9rminos como &#8220;demasiado alto&#8221; y &#8220;caf\u00e9 quemado&#8221; para referirse a la falta de control en la extracci\u00f3n del sabor a temperaturas m\u00e1s altas&#8221;.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400\">\u00bfY a temperaturas m\u00e1s bajas? Paul me dijo: &#8220;Como se evidencia en el cold brew, el uso del t\u00e9rmino \u2018temperatura muy baja\u2019 para &nbsp;la temperatura de preparaci\u00f3n tiene sus inconsistencias.&#8221; Sin embargo, cualquiera que haya probado cold brew sabr\u00e1 que es famoso por su perfil suave, dulce y de acidez reducida. Si bien el tiempo de preparaci\u00f3n normalmente se extiende para compensar la baja temperatura del agua, ciertos compuestos simplemente no se van a extraer a ciertas temperaturas. Como dijo Paul, &#8220;se liberan diferentes componentes de sabor a diferentes velocidades a diferentes temperaturas&#8221;.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400\">Adem\u00e1s, si las bajas temperaturas no se compensan con el tiempo de preparaci\u00f3n y \/ o el tama\u00f1o de la molienda se obtendr\u00e1n caf\u00e9s amargos y sin cuerpo. Esto se debe a que los compuestos extra\u00eddos ser\u00e1n principalmente los \u00e1cidos, dejando por fuera los aceites que crean el cuerpo, la dulzura y el amargor que son los que proporcionan el balance en la taza de caf\u00e9.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400\">Esto hace que tener precisi\u00f3n en la preparaci\u00f3n sea crucial. Por lo que debes prestar atenci\u00f3n a la temperatura del agua para que puedas obtener preparaciones con mejor sabor.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><b><i><big>Tambi\u00e9n te puede gustar&nbsp;<\/big><\/i><\/b><a style=\"color: #000080\" href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/?p=22543&amp;preview=true\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><b><i><span style=\"text-decoration: underline\"><big>C\u00f3mo Reducir la L\u00ednea de tu tienda Caf\u00e9 e Incrementar Ganancias<\/big><\/span><\/i><\/b><\/a><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400\">No solo es importante preparar el caf\u00e9 con una temperatura adecuada, sino tambi\u00e9n hacerlo con consistencia y precisi\u00f3n. Como me dijo Paul, &#8220;la inconsistencia en la temperatura del agua es similar a hornear un pastel con el horno encendido y apagado durante el ciclo de cocci\u00f3n, es decir, nadie sabe c\u00f3mo va a resultar&#8221;.<\/span><\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter is-resized\"><img decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2019\/11\/cappuccino.png\" alt=\"cappuccino\" class=\"wp-image-30587 lazyload\" width=\"1000\" \/><noscript><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2019\/11\/cappuccino.png\" alt=\"cappuccino\" class=\"wp-image-30587 lazyload\" width=\"1000\" \/><\/noscript><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center wp-block-paragraph\"><i><span style=\"font-weight: 400\">Caf\u00e9s listos para tomar<\/span><\/i><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><b>Un Equipo De Mala Calidad Hace Que La Temperatura Del Agua Cambie<\/b><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400\">Infortunadamente, la variaci\u00f3n de la temperatura del agua siempre es un riesgo. Paul me coment\u00f3 que es imposible eliminar completamente las causas, aunque puedes controlarlas.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400\">El equipo que usas es clave para hacerlo. Nathan me explic\u00f3 que las teteras mal aisladas y los elementos de calentamiento o maquinaria de baja calidad a menudo generan inconsistencias. Paul est\u00e1 de acuerdo Nathan: &#8220;La mala distribuci\u00f3n de agua caliente suele deberse a la falta de precisi\u00f3n en el manejo del agua caliente necesaria en la zona de servicio de comidas y el abastecimiento de agua fr\u00eda necesaria para mantener la operaci\u00f3n&#8230;&#8221;, dijo.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400\">&#8220;Usa equipos que proporcionen una temperatura constante, a pesar de las necesidad variable de volumen de agua para un caf\u00e9, t\u00e9 o el servicio de alimentos&#8221;.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400\">Una m\u00e1quina de buena calidad resolver\u00e1 el problema del espresso; con la preparaci\u00f3n manual, sin embargo, se vuelve m\u00e1s complicado.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400\">Nathan dijo: &#8220;Una buena m\u00e1quina de espresso controla la temperatura muy bien y el agua sale a la temperatura correcta y directamente en contacto con el caf\u00e9. El problema con algunos m\u00e9todos de vertido es que debes agregar el agua a una tetera y eso reducir\u00e1 la temperatura. Usamos el Marco SP-9, un dispensador de agua caliente con control de temperatura compatible para todos los m\u00e9todos de preparaci\u00f3n de la tercera ola, &nbsp;para que podamos lograr la temperatura exacta del agua al entrar en contacto con la cama de caf\u00e9 &#8220;.<\/span><\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter is-resized\"><img decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2019\/11\/Cafetera.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-30586 lazyload\" width=\"1000\" \/><noscript><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2019\/11\/Cafetera.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-30586 lazyload\" width=\"1000\" \/><\/noscript><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center wp-block-paragraph\"><i><span style=\"font-weight: 400\">Utilizando una cafetera Marco SP-9 Single Cup Brewer con una Kalita Wave para preparar caf\u00e9 filtrado a temperatura controlada. Cr\u00e9dito:&nbsp;<\/span><\/i><a style=\"color: #000080\" href=\"https:\/\/www.instagram.com\/evansbrotherscoffee\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><i><span style=\"font-weight: 400\"><span style=\"text-decoration: underline\">Evans Brothers Coffee<\/span><\/span><\/i><\/a><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><b>El Entrenamiento Barista Mantendr\u00e1 Estable La Temperatura Del Agua<\/b><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400\">Sin embargo, no solo te debes preocuparte por el equipo. Paul me dijo que un sistema de distribuci\u00f3n de agua de alta calidad, como el Marco MIX multi temperatura premiado por el SCA, descargar\u00e1 agua caliente a la temperatura exacta deseado. Sin embargo, agregar agua caliente a una tetera fr\u00eda o en un m\u00e9todo de filtrado fr\u00edo podr\u00eda hacer que la temperatura caiga hasta 10 \u00baC. Tambi\u00e9n hizo \u00e9nfasis en la importancia de calentar la tetera, el m\u00e9todo para filtrado, la jarra de servir y la taza, si se usan los cuatro.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400\">Por esta raz\u00f3n, es importante un buen entrenamiento de barista, y no se trata solo de procesos, como precalentar las teteras y los m\u00e9todos de preparaci\u00f3n. Tambi\u00e9n se trata de lo b\u00e1sico en s\u00ed de la preparaci\u00f3n.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400\">\u00c9l me dijo que el estilo de vertido de un barista tambi\u00e9n puede conducir a una variaci\u00f3n en la temperatura del agua. &#8220;Si no se enfoca en mantener la cama de caf\u00e9 siempre h\u00fameda, puede introducir variables en la temperatura del caf\u00e9 y como consecuencia genera inconsistencias&#8221;.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400\">Paul <\/span><span style=\"font-weight: 400\">recomienda capacitaci\u00f3n formal &#8220;los m\u00f3dulos de Fundamentos e Intermedio de Preparaci\u00f3n del programa SCA Coffee Skills sin duda puede ayudar&#8221;.<\/span><\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter is-resized\"><img decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2019\/11\/kalitawave.png\" alt=\"kalitawave\" class=\"wp-image-30588 lazyload\" width=\"1000\" \/><noscript><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2019\/11\/kalitawave.png\" alt=\"kalitawave\" class=\"wp-image-30588 lazyload\" width=\"1000\" \/><\/noscript><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center wp-block-paragraph\"><i><span style=\"font-weight: 400\">Precalentando los Kalita Wave de cer\u00e1mica antes de la preparaci\u00f3n. Cr\u00e9dito:<\/span><\/i><i> <\/i><a style=\"color: #000080\" href=\"https:\/\/www.instagram.com\/coffeewerkandpress\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><i><span style=\"font-weight: 400\"><span style=\"text-decoration: underline\">Coffeewerk + Press<\/span><\/span><\/i><\/a><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400\">Cuando se trata de la temperatura del agua, cualquier variaci\u00f3n m\u00ednima puede tener un gran impacto en la calidad y la consistencia de tu bebida. Aseg\u00farate de utilizar equipos de alta calidad capaces de preparar caf\u00e9 con precisi\u00f3n. Crea buenos protocolos para vertidos, y capacita bien a tu personal, ya sea que lo hagas internamente o lo env\u00edes a un programa para obtener una certificaci\u00f3n.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400\">Despu\u00e9s de todo, el buen caf\u00e9 merece ser preparado de forma correcta y precisa.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><em><b><big>\u00bfTe gust\u00f3 este art\u00edculo? Lee&nbsp;<\/big><\/b><a style=\"color: #000080\" href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/?p=22543&amp;preview=true\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><b><span style=\"text-decoration: underline\"><big>C\u00f3mo Reducir La Fila De T\u00fa Tienda De Caf\u00e9 e Incrementar Ganancias<\/big><\/span><\/b><\/a><\/em><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Traducido por Alejandra M Hern\u00e1ndez. Traducci\u00f3n editada por Ricardo Gallopp R<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400\">Ten en cuenta: este art\u00edculo fue patrocinado por&nbsp;<\/span><a style=\"color: #000080\" href=\"http:\/\/marcobeveragesystems.com\/\" target=\"_blank\" rel=\"nofollow noopener noreferrer\"><i><span style=\"font-weight: 400\"><span style=\"text-decoration: underline\">Marco Beverage Solutions<\/span><\/span><\/i><\/a><i><span style=\"font-weight: 400\">. &nbsp;<\/span><\/i><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><em><strong><big>\u00bfQuieres Seguir Leyendo Art\u00edculos Como Este?&nbsp;<a style=\"color: #000080\" href=\"http:\/\/eepurl.com\/cikNkf\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">\u00a1<big><\/big><span style=\"text-decoration: underline\">Suscr\u00edbete Aqu\u00ed!<\/span><\/a><\/big><\/strong><\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Agua:&nbsp;constituye el 94-98% de t\u00fa taza de caf\u00e9. 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