{"id":33979,"date":"2025-06-16T14:00:00","date_gmt":"2025-06-16T13:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/?p=33979"},"modified":"2025-06-16T14:34:42","modified_gmt":"2025-06-16T13:34:42","slug":"tostadores-divas-del-cafe","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2025\/06\/16\/tostadores-divas-del-cafe\/","title":{"rendered":"\u00bfLos tostadores son las divas del caf\u00e9?"},"content":{"rendered":"\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Los tostadores minoristas se sit\u00faan en el centro del caf\u00e9 de especialidad<\/li>\n\n\n\n<li>La reciente consolidaci\u00f3n y los cambios del mercado contin\u00faan posicion\u00e1ndolos como actores dominantes<\/li>\n\n\n\n<li>Este poder de compra a menudo viene acompa\u00f1ado de poca responsabilidad de su parte<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Los tostadores de la industria del caf\u00e9 de especialidad ocupan una posici\u00f3n \u00fanica de poder e influencia sobre las cadenas de suministro y las tendencias del mercado que a veces pueden afectar su integridad.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Algunos argumentar\u00edan que esta influencia ha evolucionado hacia un comportamiento \u201cpropio de una diva\u201d, caracterizado por exigencias estrictas, pagos retrasados y est\u00e1ndares selectivos que pueden socavar los valores que defienden p\u00fablicamente.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><a href=\"https:\/\/research-api.cbs.dk\/ws\/portalfiles\/portal\/61114292\/stefano_ponte_et_al_the_evolution_of_power_acceptedmanuscript.pdf\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Seg\u00fan Janina Grabs y Stefano Ponte<\/a>, la reciente consolidaci\u00f3n y los cambios en la organizaci\u00f3n del mercado contin\u00faan posicionando a los tostadores como actores dominantes dentro de la cadena de valor global, ya que conservan un poder de negociaci\u00f3n significativo sobre los minoristas.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Los tostadores son los principales compradores, creadores de tendencias y, a menudo, la imagen de las marcas de caf\u00e9 de especialidad. Esto plantea interrogantes sobre la equidad y la responsabilidad.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><em>Tambi\u00e9n te puede interesar nuestro art\u00edculo <\/em><a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2025\/04\/26\/tostadores-deben-competir-mas-que-precio\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><em>Los tostadores ahora deben competir con algo m\u00e1s que el precio<\/em><\/a><\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2025\/06\/Trabajadores-de-finca-de-cafe.jpg\" alt=\"Recolecci\u00f3n de cosecha de caf\u00e9\" class=\"wp-image-34098 lazyload\"\/><noscript><img decoding=\"async\" width=\"1000\" height=\"600\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2025\/06\/Trabajadores-de-finca-de-cafe.jpg\" alt=\"Recolecci\u00f3n de cosecha de caf\u00e9\" class=\"wp-image-34098 lazyload\" srcset=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2025\/06\/Trabajadores-de-finca-de-cafe.jpg 1000w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2025\/06\/Trabajadores-de-finca-de-cafe-300x180.jpg 300w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2025\/06\/Trabajadores-de-finca-de-cafe-768x461.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><\/noscript><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-los-tostadores-tienen-la-ultima-palabra\"><strong>\u00bfLos tostadores tienen la \u00faltima palabra?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u201cAyer visit\u00e9 la Canadian Roasting Society, donde varios tostadores trabajan bajo un mismo techo y tienen acceso a pr\u00e1cticamente todo lo que se ofrece\u201d, dice Andrea Brito N\u00fa\u00f1ez, encargada de las ventas de <a href=\"https:\/\/ositocoffee.com\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Osito Coffee<\/a> en Norteam\u00e9rica.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u201cCuentan con personas como yo que les ofrecemos una variedad de caf\u00e9s, lo mejor de lo mejor, para que elijan lo que deseen. Esto les da una perspectiva muy diferente sobre lo que significa una relaci\u00f3n y su rol o poder dentro de la cadena de suministro. As\u00ed que, cuando hablamos de relaciones, a menudo se basan m\u00e1s en las necesidades, moldeadas por las preferencias del tostador. En definitiva, ellos tienen la \u00faltima palabra\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El tostador no controla toda la cadena de suministro, pero su rol implica una influencia significativa. Decide qu\u00e9 caf\u00e9s obtener, qu\u00e9 est\u00e1ndares de calidad aplicar y c\u00f3mo presentar el producto final al mercado.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u201cA pesar de las apariencias, estos peque\u00f1os tostadores est\u00e1n en gran medida a merced de los comerciantes\u201d, afirma Martin Mayorga, fundador y director ejecutivo de <a href=\"https:\/\/mayorgacoffee.com\/?srsltid=AfmBOorxXulZkBE2EqZCZx6_n1NoT1jleEJOTOuJBvFJuzr7cBrTnR8m\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Mayorga Coffee<\/a>. \u201cLos comerciantes realmente dictan los precios y las condiciones. Los tostadores de especialidad, peque\u00f1os y medianos, controlan la narrativa, y eso es a\u00fan m\u00e1s peligroso. En primer lugar, se hace creer a los consumidores que est\u00e1n apoyando algo con impacto, cuando no es as\u00ed\u201d.<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-un-poder-peligroso\"><strong>Un poder peligroso<\/strong><\/h4>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Eventos de la industria, como festivales y concursos, han fortalecido el estatus del tostador, creando una sensaci\u00f3n de celebridad en torno a ciertas marcas e individuos. En consecuencia, se han convertido no solo en compradores, sino en creadores de tendencias, marcando la pauta de lo que constituye un caf\u00e9 de calidad.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Este poder a veces se puede ejercer de manera que <a href=\"https:\/\/academic.oup.com\/joeg\/article\/19\/4\/803\/5491485?login=true\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">se prioricen los intereses del tostador sobre la estabilidad financiera de los productores.<\/a> \u201cSe reciben historias &#8216;de especialidad&#8217; que generan expectativas poco realistas, como el enfoque en microlotes, procesos especiales y variedades \u00fanicas durante los \u00faltimos seis a\u00f1os\u201d, dice Martin.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u201cCuando lleg\u00f3 el COVID-19 y estos tostadores perdieron importantes negocios, muchos incumplieron sus compromisos con los caficultores. Por ejemplo, en 2020, compr\u00e9 27 contenedores solo para ayudar a los productores que se quedaron en la estacada por esos incumplimientos. Esto demuestra que controlar la narrativa no necesariamente equivale a un apoyo real. Los peque\u00f1os tostadores manejan la narrativa de una manera que puede llevar a los productores por un camino insostenible\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La reverencia que se les da en los eventos a los tostadores refuerza esta jerarqu\u00eda, lo que dificulta que los proveedores negocien t\u00e9rminos justos. Cuando toman las decisiones, pueden, inadvertida o deliberadamente, poner a los caficultores en una posici\u00f3n vulnerable.&nbsp;<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2025\/06\/Proceso-de-tueste-de-cafe-1.jpg\" alt=\"Tueste de caf\u00e9 de especialidad\" class=\"wp-image-34099 lazyload\"\/><noscript><img decoding=\"async\" width=\"1000\" height=\"600\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2025\/06\/Proceso-de-tueste-de-cafe-1.jpg\" alt=\"Tueste de caf\u00e9 de especialidad\" class=\"wp-image-34099 lazyload\" srcset=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2025\/06\/Proceso-de-tueste-de-cafe-1.jpg 1000w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2025\/06\/Proceso-de-tueste-de-cafe-1-300x180.jpg 300w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2025\/06\/Proceso-de-tueste-de-cafe-1-768x461.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><\/noscript><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-ego-exclusividad-y-doble-moral\"><strong>Ego, exclusividad y doble moral<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El elevado estatus de los tostadores en la industria ha fomentado una cultura de exclusividad y, a veces, de comportamiento arbitrario.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La visibilidad y el reconocimiento que reciben ha creado un ambiente propicio para el ego y algunos se han visto a s\u00ed mismos como los \u00e1rbitros de lo que deber\u00eda ser una cultura del caf\u00e9 &#8220;aut\u00e9ntica&#8221;. Este estatus ha generado seguidores que celebran a tostadores y marcas espec\u00edficas, reforzando su posici\u00f3n dentro de una red unida y, en cierta medida, exclusiva.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u201cSe ha convertido en una escena hipercompetitiva: \u00bfqui\u00e9n es el m\u00e1s exclusivo, el m\u00e1s respetado, el m\u00e1s admirado?\u201d, dice Martin. \u201cParece un colegio, con peque\u00f1os grupos por todas partes, todo gira en torno a qui\u00e9n est\u00e1 de moda. Lo realmente importante es entender <a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2025\/02\/11\/ingresos-caficultores-determinados-por-sabor\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">las necesidades de los caficultores <\/a>y los consumidores, pero parece que no lo tienen claro\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La presi\u00f3n por mantener un estatus de \u00e9lite ha llevado en ocasiones a una doble moral. Muchos tostadores defienden valores de sostenibilidad, equidad y transparencia en su <em>marketing<\/em>, pero no siempre son coherentes al aplicarlos a sus pr\u00e1cticas comerciales.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Los retrasos en los pagos, el rechazo de muestras y lotes, y las exigencias de plazos de cr\u00e9dito m\u00e1s amplios no son raros. Esto deja a los caficultores en situaciones financieras precarias.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u201cLa verdad es que la gente dice que se preocupa por los caficultores, pero si realmente lo hici\u00e9ramos, no tolerar\u00edamos este tipo de comportamiento\u201d, dice Martin.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u201cHace poco un amigo caficultor me cont\u00f3 que todos los a\u00f1os, tras acordar un precio y el mercado baja, un peque\u00f1o importador <em>boutique<\/em> empieza a plantear problemas de calidad e intenta rebajar 20 o 30 centavos por libra, un golpe considerable cuando se trata de volumen. Continu\u00f3 diciendo que esto sucede cada vez que el mercado baja\u201d.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-y-los-caficultores\"><strong>\u00bfY los caficultores?<\/strong><\/h4>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Esta inconsistencia a veces se puede extender a los est\u00e1ndares de calidad que los tostadores imponen a otros. Se apresuran a exigir responsabilidades por la calidad a los caficultores, esperando que asuman la carga financiera de cumplir con altos est\u00e1ndares; sin embargo, en ocasiones, no alcanzan el mismo rigor en su propia conducta.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Para los productores, en particular los que trabajan en peque\u00f1as fincas o en cooperativas, la relaci\u00f3n comercial con los tostadores puede determinar el \u00e9xito o el fracaso de los ingresos de toda una temporada.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Los tostadores a menudo act\u00faan como guardianes, asesorando sobre todo, desde los m\u00e9todos de procesamiento hasta c\u00f3mo los productores pueden mejorar la calidad para satisfacer las expectativas del mercado. Con tal influencia, determinan eficazmente qu\u00e9 caf\u00e9 deber\u00eda ser &#8220;bueno&#8221;.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u201cMuchos caficultores, <a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2025\/03\/13\/tostadores-gentrificando-fincas-colombia\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">especialmente en Colombia<\/a>, me han preguntado qu\u00e9 buscan los tostadores y c\u00f3mo pueden satisfacer sus necesidades\u201d, dice Andrea. \u201cCreo que esto refuerza la idea de que son los tostadores quienes marcan las condiciones, incluso sin haber estado nunca en una finca y sin experiencia en agricultura ni conocimiento de la dificultad de producir caf\u00e9. Con demasiada frecuencia dictan lo que deben hacer los caficultores\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La industria tolera este comportamiento arrogante porque, al final, quienes pagan las cuentas son ellos. Ir\u00f3nicamente, exigen la m\u00e1xima calidad al precio m\u00e1s bajo posible, mientras afirman p\u00fablicamente apoyar relaciones justas, mejores precios para los agricultores y otras estrategias de <em>marketing<\/em> dise\u00f1adas para que los consumidores se sientan c\u00f3modos con sus elecciones.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">A menudo se les pide a los caficultores que financien partes del proceso de producci\u00f3n, como el procesamiento o el envasado, sin garant\u00eda de pago. Para los proveedores, estas exigencias suelen parecer injustas, lo que genera tensi\u00f3n en un sistema que se supone que prospera gracias al respeto mutuo.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-la-necesidad-de-equilibrio-y-responsabilidad-en-el-cafe-de-especialidad\"><strong>La necesidad de equilibrio y responsabilidad en el caf\u00e9 de especialidad<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Si bien el papel del tostador es fundamental para el ecosistema del caf\u00e9 de especialidad, la din\u00e1mica actual conlleva riesgos para la salud a largo plazo de la industria.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">&#8220;Creo que lo que estamos viendo ahora es que la realidad se vuelve a imponer&#8221;, dice Martin. \u201cEl mercado C est\u00e1 subiendo, las tasas de inter\u00e9s son altas y la gente ya no presta dinero como antes. Los inversores ya no se limitan a incursionar. As\u00ed que, en cierto modo, la realidad est\u00e1 empezando a afectar a la gente\u201d.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Si los tostadores contin\u00faan ejerciendo su influencia sin tener en cuenta el bienestar financiero u operativo de los caficultores, pueden alienar a los mismos proveedores que forman la columna vertebral de la industria.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Los productores de caf\u00e9, especialmente en regiones con recursos limitados, ya operan con m\u00e1rgenes de beneficio ajustados. Cuando los tostadores ejercen un poder descontrolado, corren el riesgo de socavar los valores \u00e9ticos que defiende el caf\u00e9 de especialidad.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u201cCreo que mientras haya celebridades del caf\u00e9, <em>influencers<\/em> e incluso <a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2024\/07\/14\/marcas-cafe-famosos-aportan-valor\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">famosos lanzando marcas de caf\u00e9<\/a>, este comportamiento seguir\u00e1 sin control\u201d, dice Andrea. \u201cSeguir\u00e1 as\u00ed porque, en el mundo actual de las redes sociales y la forma en que vendemos y consumimos, la gente compra productos para sentirse de cierta manera\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Hay formas de avanzar que podr\u00edan ayudar a equilibrar la influencia de los tostadores y fomentar una industria m\u00e1s saludable y equitativa.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En primer lugar, <a href=\"https:\/\/www.iisd.org\/system\/files\/publications\/sci_coffee_contracts.pdf\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">las normas de la industria en materia de condiciones de pago y obligaciones contractuales <\/a>podr\u00edan aplicarse con mayor rigor, lo que generar\u00eda expectativas m\u00e1s claras para ambas partes. La transparencia en los precios y los compromisos financieros podr\u00eda generar flujos de ingresos m\u00e1s predecibles para los productores y permitirles reinvertir en sus operaciones. En definitiva, esto elevar\u00eda los est\u00e1ndares de calidad.<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2025\/06\/Granos-de-cafe-recien-tostados.jpg\" alt=\"Caf\u00e9 reci\u00e9n tostado\" class=\"wp-image-34101 lazyload\"\/><noscript><img decoding=\"async\" width=\"1000\" height=\"600\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2025\/06\/Granos-de-cafe-recien-tostados.jpg\" alt=\"Caf\u00e9 reci\u00e9n tostado\" class=\"wp-image-34101 lazyload\" srcset=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2025\/06\/Granos-de-cafe-recien-tostados.jpg 1000w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2025\/06\/Granos-de-cafe-recien-tostados-300x180.jpg 300w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2025\/06\/Granos-de-cafe-recien-tostados-768x461.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><\/noscript><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-conclusiones-finales\"><strong>Conclusiones finales<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Los tostadores podr\u00edan alinear mejor sus pr\u00e1cticas con los valores que afirman defender. Algunas partes interesadas ya reconocen la necesidad de pr\u00e1cticas m\u00e1s equitativas y trabajan para cambiar la situaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u201cMuchas mujeres de pa\u00edses productores, en particular, est\u00e1n alzando la voz, compartiendo sus experiencias y siendo reconocidas como l\u00edderes con un aporte valioso\u201d, dice Andrea. \u201cLa gente est\u00e1 empezando a escuchar, especialmente las voces de los pa\u00edses productores\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En un modelo donde cada parte comparte la responsabilidad y las recompensas, los tostadores pueden mantener su influencia sin recurrir a conductas que, b\u00e1sicamente, da\u00f1an las relaciones y afectan la \u00e9tica de la industria.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><em>\u00bfDisfrutaste este art\u00edculo? Entonces lee sobre <\/em><a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2025\/06\/03\/impuestos-mas-altos-para-cafe-tostado\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><em>por qu\u00e9 los impuestos son m\u00e1s altos para el caf\u00e9 tostado<\/em><\/a><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Traducido por Almudena Torrecilla Aznar. Traducci\u00f3n editada por Alejandra Soto.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><em>Nota editorial: este art\u00edculo fue publicado originalmente en ingl\u00e9s en <\/em><a href=\"https:\/\/intelligence.coffee\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><em>Coffee Intelligence<\/em><\/a><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><em>PDG Espa\u00f1ol<\/em><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00bfQuieres leer m\u00e1s art\u00edculos como este?<a href=\"https:\/\/manage.kmail-lists.com\/subscriptions\/subscribe?a=WsEz8z&amp;g=XxcN3K\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"> \u00a1Suscr\u00edbete a nuestro bolet\u00edn semanal aqu\u00ed!<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Los tostadores de la industria del caf\u00e9 de especialidad ocupan una posici\u00f3n \u00fanica de poder e influencia sobre las cadenas de suministro y las tendencias del mercado que a veces pueden afectar su integridad. 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