{"id":33959,"date":"2025-06-22T16:05:00","date_gmt":"2025-06-22T15:05:00","guid":{"rendered":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/?p=33959"},"modified":"2025-06-05T00:06:10","modified_gmt":"2025-06-04T23:06:10","slug":"obsesion-novedad-afecta-compromiso-con-productores","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2025\/06\/22\/obsesion-novedad-afecta-compromiso-con-productores\/","title":{"rendered":"La obsesi\u00f3n de la especialidad por la novedad afecta su compromiso con los productores"},"content":{"rendered":"\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>La b\u00fasqueda incesante de novedad por parte del caf\u00e9 de especialidad choca con su compromiso con la sostenibilidad<\/li>\n\n\n\n<li>Los caficultores luchan por mantenerse al d\u00eda con los caprichos de la industria mientras los tostadores buscan la calidad a expensas del compromiso<\/li>\n\n\n\n<li>Mientras tanto, los pa\u00edses productores reciben solo el 10% de los ingresos del mercado minorista de caf\u00e9<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La m\u00e1quina de <em>espresso<\/em> de activaci\u00f3n personalizada de oro de 24 quilates de MAVAM, presentada en la Specialty Coffee Expo de 2024, <a href=\"https:\/\/www.linkedin.com\/posts\/leesafar_we-should-all-be-ashamed-i-am-so-sorry-activity-7186416156121939968-wY1v\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">dividi\u00f3 al p\u00fablico<\/a>. Sin quererlo, subray\u00f3 la evidente desconexi\u00f3n entre la opulencia del caf\u00e9 de especialidad y la lucha constante de las comunidades que lo sustentan.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La industria de la especialidad siempre ha tenido esta dualidad de prop\u00f3sitos. Una tensi\u00f3n entre el apetito insaciable por la novedad y la exclusividad, y su compromiso por mejorar las condiciones socioecon\u00f3micas de los productores.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><em>Tambi\u00e9n te puede interesar nuestro art\u00edculo <\/em><a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2025\/01\/11\/sostenibilidad-moda-en-industria-cafetera\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><em>\u00bfPor qu\u00e9 la sostenibilidad se ha convertido en una palabra de moda en la industria cafetera?<\/em><\/a><\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2025\/06\/Maquina-de-espresso-en-oro.jpg\" alt=\"M\u00e1quina de espresso en oro\" class=\"wp-image-33964 lazyload\"\/><noscript><img decoding=\"async\" width=\"1000\" height=\"600\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2025\/06\/Maquina-de-espresso-en-oro.jpg\" alt=\"M\u00e1quina de espresso en oro\" class=\"wp-image-33964 lazyload\" srcset=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2025\/06\/Maquina-de-espresso-en-oro.jpg 1000w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2025\/06\/Maquina-de-espresso-en-oro-300x180.jpg 300w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2025\/06\/Maquina-de-espresso-en-oro-768x461.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><\/noscript><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-dos-propositos-en-conflicto\"><strong>Dos prop\u00f3sitos en conflicto<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El caf\u00e9 de especialidad, a menudo sin\u00f3nimo de <a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2017\/04\/18\/que-es-el-cafe-de-la-tercera-ola-como-se-diferencia-del-de-especialidad\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">la tercera ola<\/a>, se construy\u00f3 sobre los pilares de la calidad, la innovaci\u00f3n y la sostenibilidad. Esta ola de cultura cafetera enfatiz\u00f3 la b\u00fasqueda de granos de alta calidad, perfiles de sabor \u00fanicos y t\u00e9cnicas de preparaci\u00f3n innovadoras que diferenciaron el caf\u00e9 de especialidad de la producci\u00f3n masiva.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Al mismo tiempo, la industria defendi\u00f3 pr\u00e1cticas de abastecimiento \u00e9ticas, una compensaci\u00f3n justa para los productores y el compromiso de mejorar los medios de vida de sus comunidades.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u201cAl adoptar una postura artesanal de calidad, muchos profesionales de la especialidad lo ven como un rechazo a la homogeneidad insulsa e industrializada y a las desigualdades econ\u00f3micas y ambientales en el comercio del caf\u00e9\u201d, dice Ted Fischer, profesor de Antropolog\u00eda en la c\u00e1tedra Cornelius Vanderbilt y director del Instituto de Estudios del Caf\u00e9.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u201cAqu\u00ed est\u00e1 el <em>quid<\/em> de la cuesti\u00f3n. Estos dos valores de calidad en la taza y equidad en el comercio, o sostenibilidad, est\u00e1n cada vez m\u00e1s en conflicto\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La intensificaci\u00f3n de la competencia en un segmento en desarrollo ha exacerbado <a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2024\/11\/01\/exclusividad-cafes-a-la-carta\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">la obsesi\u00f3n por la novedad y la exclusividad<\/a>, convirti\u00e9ndose en una forma de destacar en un mercado saturado. La industria de la especialidad prospera gracias a una cultura de innovaci\u00f3n constante donde las variedades de caf\u00e9 raras y ex\u00f3ticas, los m\u00e9todos de procesamiento experimentales y los lanzamientos de edici\u00f3n limitada se han convertido en la norma.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Si bien este enfoque alimenta el inter\u00e9s del consumidor e impulsa las ventas, tambi\u00e9n plantea desaf\u00edos a los valores fundamentales de la industria: la sostenibilidad y el empoderamiento de los productores.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-el-exito-en-la-especialidad-implica-planificar-con-anticipacion-y-la-busqueda-de-novedades-puede-ser-un-obstaculo\"><strong>El \u00e9xito en la especialidad implica planificar con anticipaci\u00f3n, y la b\u00fasqueda de novedades puede ser un obst\u00e1culo<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Los productores, en particular los peque\u00f1os agricultores de los pa\u00edses en desarrollo, dependen de las relaciones a largo plazo, la estabilidad financiera y el compromiso de los compradores para sostener sus operaciones y mejorar sus medios de vida.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Al establecer asociaciones estables con los compradores y asegurar un flujo de caja constante, pueden planificar con anticipaci\u00f3n, invertir en sus fincas y lograr un ingreso digno que sustente a sus familias y comunidades.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">A pesar de eso, el \u00e9nfasis de la industria del caf\u00e9 de especialidad en la novedad y la rotaci\u00f3n constante de productos puede perturbar estas relaciones cruciales y los compromisos financieros. Los ingresos de los agricultores se determinan, en definitiva, por el asunto subjetivo del gusto; sin embargo, los pa\u00edses productores solo reciben alrededor del <a href=\"https:\/\/hivos.org\/assets\/2021\/01\/Coffee-Barometer-2020.pdf\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">10 % de los US $200 000- 250 000 millones en ingresos <\/a>generados en el mercado minorista.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Los productores se ven atrapados en un ciclo de satisfacer la demanda de productos nuevos y \u00fanicos. A menudo, a costa de la sostenibilidad y la estabilidad financiera a largo plazo. Este desequilibrio socava la dedicaci\u00f3n declarada de la industria de apoyar a los productores de caf\u00e9 y fomentar relaciones comerciales equitativas.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u201cEl enfoque en la calidad se ha fusionado con un \u00e9nfasis en la novedad\u201d, dice Ted. \u201cLas fincas medianas y grandes est\u00e1n mejor preparadas para ofrecer novedades al mercado. Los peque\u00f1os productores se encuentran en una situaci\u00f3n dif\u00edcil, sin el capital financiero y social necesario para acceder al mercado de alta gama\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u201cA menudo pensamos en los sabores extravagantes e inusuales como algo que descubren los comerciantes y tostadores. Si bien antes era as\u00ed, hoy en d\u00eda la mayor parte de la novedad es artificial: <a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2023\/03\/13\/nuevos-procesos-poscosecha\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">una tarea arriesgada y de alto costo<\/a>, inaccesible para la mayor\u00eda. Buscar la calidad y cambiar de productor aumenta la inseguridad de quienes menos pueden soportar esa carga\u201d.<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2025\/06\/Catacion-de-cafe.jpg\" alt=\"Cataci\u00f3n de caf\u00e9\" class=\"wp-image-33965 lazyload\"\/><noscript><img decoding=\"async\" width=\"1000\" height=\"600\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2025\/06\/Catacion-de-cafe.jpg\" alt=\"Cataci\u00f3n de caf\u00e9\" class=\"wp-image-33965 lazyload\" srcset=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2025\/06\/Catacion-de-cafe.jpg 1000w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2025\/06\/Catacion-de-cafe-300x180.jpg 300w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2025\/06\/Catacion-de-cafe-768x461.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><\/noscript><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-como-conciliar-novedad-y-sostenibilidad-en-el-cafe-de-especialidad-la-pregunta-del-millon\"><strong>C\u00f3mo conciliar novedad y sostenibilidad en el caf\u00e9 de especialidad: la pregunta del mill\u00f3n<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Para abordar la tensi\u00f3n entre novedad y sostenibilidad en el sector del caf\u00e9 de especialidad es esencial un cambio de mentalidad y pr\u00e1cticas. Uno que pueda priorizar el bienestar a largo plazo de los productores y al mismo tiempo adopte la innovaci\u00f3n y la creatividad en sus ofertas.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un aut\u00e9ntico &#8220;caf\u00e9 de relaciones&#8221;, basado en la confianza, la transparencia y el beneficio mutuo, puede brindar a los caficultores la estabilidad y el apoyo que necesitan para prosperar. Un compromiso de compra a largo plazo con los caf\u00e9s de un socio puede marcar una enorme diferencia para ellos.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00bfTiene esto que ser un sacrificio para los tostadores, que implica menos oportunidades de descubrimiento y menos ventaja en un mercado competitivo? Las empresas de caf\u00e9 sienten ahora m\u00e1s que nunca la presi\u00f3n de innovar para mantenerse al d\u00eda con las tendencias y tecnolog\u00edas actuales. La industria del caf\u00e9 de especialidad se est\u00e1 autodestruyendo, <a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2024\/10\/23\/industria-cafe-especialidad-comiendo-a-si-misma\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">un fen\u00f3meno conocido como canibalizaci\u00f3n del mercado<\/a>.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Apostar por la novedad y la experimentaci\u00f3n, manteniendo al mismo tiempo una gama b\u00e1sica de productos que garantice ingresos estables para los productores, puede contribuir a lograr un equilibrio entre innovaci\u00f3n y sostenibilidad. Aunque \u00bfes posible conciliar realmente estos dos pilares?<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u201cEsa es la pregunta del mill\u00f3n\u201d, dice Ted. \u201cCreo que s\u00ed, pero no ser\u00e1 f\u00e1cil. Algunos han sugerido volver a las cuotas y precios m\u00ednimos globales de la ICA anteriores a 1989. Aunque eliminarlas fue lo que permiti\u00f3 el auge de la especialidad\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u201cSe requiere construir relaciones aut\u00e9nticas con los caficultores, no solo decirles lo que se quiere. Un tostador podr\u00eda tener relaciones estables a largo plazo que siempre est\u00e1n disponibles, mientras explora nuevos caf\u00e9s y novedades, lo mejor de ambos mundos\u201d.<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2025\/06\/Tueste-de-cafe-1.jpg\" alt=\"Tueste de caf\u00e9\" class=\"wp-image-33966 lazyload\"\/><noscript><img decoding=\"async\" width=\"1000\" height=\"600\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2025\/06\/Tueste-de-cafe-1.jpg\" alt=\"Tueste de caf\u00e9\" class=\"wp-image-33966 lazyload\" srcset=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2025\/06\/Tueste-de-cafe-1.jpg 1000w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2025\/06\/Tueste-de-cafe-1-300x180.jpg 300w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2025\/06\/Tueste-de-cafe-1-768x461.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><\/noscript><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-c-onclusiones-finales\"><strong>C<\/strong>onclusiones finales<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El sector del caf\u00e9 de especialidad enfrenta un desaf\u00edo cr\u00edtico al tener que armonizar su b\u00fasqueda de novedad con su compromiso de apoyar a los productores de caf\u00e9 y promover la sostenibilidad.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Esta dicotom\u00eda plantea interrogantes cruciales sobre los principios fundamentales del caf\u00e9 de especialidad. Para mantener sus valores fundamentales de calidad, innovaci\u00f3n y abastecimiento \u00e9tico, la industria deber\u00e1 reevaluar sus pr\u00e1cticas, fomentar relaciones m\u00e1s s\u00f3lidas y priorizar el bienestar a largo plazo de los productores.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><em>\u00bfDisfrutaste este art\u00edculo? Entonces lee sobre<\/em><a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2025\/02\/06\/innovacion-tostadores-mas-creativos\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><em> por qu\u00e9 el caf\u00e9 de especialidad exige verdadera innovaci\u00f3n y c\u00f3mo los tostadores se est\u00e1n volviendo m\u00e1s creativos<\/em><\/a><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Traducido por Almudena Torrecilla Aznar. Traducci\u00f3n editada por Alejandra Soto.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><em>Nota editorial: este art\u00edculo fue publicado originalmente en ingl\u00e9s en <\/em><a href=\"https:\/\/intelligence.coffee\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><em>Coffee Intelligence<\/em><\/a><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><em>PDG Espa\u00f1ol<\/em><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00bfQuieres leer m\u00e1s art\u00edculos como este?<a href=\"https:\/\/manage.kmail-lists.com\/subscriptions\/subscribe?a=WsEz8z&amp;g=XxcN3K\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><strong> <\/strong>\u00a1Suscr\u00edbete a nuestro bolet\u00edn semanal aqu\u00ed!<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La m\u00e1quina de espresso de activaci\u00f3n personalizada de oro de 24 quilates de MAVAM, presentada en la Specialty Coffee Expo de 2024, dividi\u00f3 al p\u00fablico. 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