{"id":33599,"date":"2025-05-22T14:03:00","date_gmt":"2025-05-22T13:03:00","guid":{"rendered":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/?p=33599"},"modified":"2025-05-22T15:36:20","modified_gmt":"2025-05-22T14:36:20","slug":"estrategia-de-precios-para-menus","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2025\/05\/22\/estrategia-de-precios-para-menus\/","title":{"rendered":"Los tostadores y las cafeter\u00edas necesitan una estrategia de precios para sus men\u00fas"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En el panorama actual del caf\u00e9 de especialidad, tostadores y propietarios de cafeter\u00edas se enfrentan a una presi\u00f3n financiera cada vez m\u00e1s complicada. Los precios del caf\u00e9 verde alcanzaron m\u00e1ximos hist\u00f3ricos a principios del a\u00f1o. Esto llev\u00f3 a los negocios a ajustar sus estrategias de abastecimiento y explorar opciones de financiaci\u00f3n alternativas.\u00a0<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Mientras tanto, los costos operativos, desde la mano de obra hasta el alquiler y el empaque, contin\u00faan aumentando. En consecuencia, <a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2025\/05\/03\/como-manejando-tostadores-flujo-de-caja\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">la gesti\u00f3n del flujo de caja es cada vez m\u00e1s desafiante<\/a>. Para ser competitivos mientras se abastecen de caf\u00e9s asequibles, al tiempo que siguen ofreciendo una peque\u00f1a gama de microlotes de alta calidad, los tostadores deben ser estrat\u00e9gicos con los precios de sus men\u00fas.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Para obtener m\u00e1s informaci\u00f3n, habl\u00e9 con Darius V\u0117\u017eelis, director ejecutivo de <a href=\"https:\/\/verocoffeehouse.com\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Vero Coffee House<\/a>, y Silvia Constantin Graham, propietaria de <a href=\"https:\/\/firstcoffee.ro\/en\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">First Coffee<\/a> y de la <a href=\"https:\/\/baristaschool.ro\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Escuela de Baristas de Rumania<\/a>.\u00a0<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><em>Tambi\u00e9n te puede interesar nuestro art\u00edculo <\/em><a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2025\/04\/26\/tostadores-deben-competir-mas-que-precio\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><em>Los tostadores ahora deben competir con algo m\u00e1s que el precio<\/em><\/a><\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2025\/05\/Consumo-de-cafe.jpg\" alt=\"Consumo de caf\u00e9\" class=\"wp-image-33648 lazyload\"\/><noscript><img decoding=\"async\" width=\"1000\" height=\"600\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2025\/05\/Consumo-de-cafe.jpg\" alt=\"Consumo de caf\u00e9\" class=\"wp-image-33648 lazyload\" srcset=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2025\/05\/Consumo-de-cafe.jpg 1000w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2025\/05\/Consumo-de-cafe-300x180.jpg 300w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2025\/05\/Consumo-de-cafe-768x461.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><\/noscript><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-adaptarse-a-las-nuevas-tendencias-en-bebidas\"><strong>Adaptarse a las nuevas tendencias en bebidas<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El sector del caf\u00e9 de especialidad est\u00e1 viendo un cambio transformador en las preferencias de los consumidores. Esto obliga a los propietarios de negocios a ser m\u00e1s estrat\u00e9gicos con sus men\u00fas y, en consecuencia, con sus precios.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2025\/04\/01\/cafeterias-destacar-bebidas-personalizadas\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">La personalizaci\u00f3n se ha convertido en una de las tendencias m\u00e1s dominantes<\/a>. Un n\u00famero creciente de clientes, especialmente de la generaci\u00f3n Z, considera el <em>espresso<\/em> y las bebidas con leche como un ingrediente o base en lugar de una experiencia completa. Buscan la personalizaci\u00f3n a trav\u00e9s de una gama cada vez m\u00e1s amplia de siropes, leches alternativas, suplementos funcionales e innovaciones de sabores estacionales.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Esta evoluci\u00f3n refleja un mayor deseo de los consumidores de vivir experiencias individualizadas y complacientes que satisfagan no solo la necesidad de cafe\u00edna, sino la novedad, la comodidad y la autoexpresi\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">&#8220;Con los elevados costos del caf\u00e9 verde, el caf\u00e9 de mayor calidad y los microlotes pierden terreno frente a las bebidas personalizadas&#8221;, afirma <a href=\"https:\/\/www.linkedin.com\/in\/darius-vezelis-a3960\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Darius V\u0117\u017eelis<\/a>, director general de <a href=\"https:\/\/www.instagram.com\/verocoffeehouse\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Vero Coffee House<\/a>, una cafeter\u00eda y tostadur\u00eda de especialidad de Kaunas, Lituania. &#8220;Solo unos pocos mercados, como Oriente Medio o Asia Oriental, registran un aumento en la demanda de caf\u00e9 de alta calidad. En Europa, especialmente en Europa Central y Oriental, la nueva generaci\u00f3n busca personalizaci\u00f3n o <a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2024\/09\/21\/el-cafe-ya-es-una-bebida-funcional\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">bebidas funcionales<\/a>, y tienen una amplia oferta de alternativas al caf\u00e9&#8221;.<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-un-reto-financiero\"><strong>Un reto financiero<\/strong><\/h4>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Este auge de personalizaci\u00f3n crea oportunidades y complejidades para las estrategias de precios de las cafeter\u00edas. Por un lado, permite crear propuestas de valor atractivas con las que los clientes pagan precios superiores por bebidas adaptadas a sus preferencias.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Por otro, transforma los precios de los men\u00fas en una ecuaci\u00f3n multivariable. La rentabilidad depende no solo de la calidad y el costo del caf\u00e9, sino del intrincado equilibrio de m\u00faltiples ingredientes. Cada uno con sus propias vulnerabilidades en la cadena de suministro y fluctuaciones de precio.\u00a0<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Para a\u00f1adir complejidad, los consumidores mantienen altas expectativas sobre la calidad subyacente del caf\u00e9. Esto crea una demanda parad\u00f3jica tanto de mejoras creativas en la bebida como de excelencia de base.<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2025\/05\/Cafe-para-llevar.jpg\" alt=\"Caf\u00e9 para llevar\" class=\"wp-image-33647 lazyload\"\/><noscript><img decoding=\"async\" width=\"1000\" height=\"600\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2025\/05\/Cafe-para-llevar.jpg\" alt=\"Caf\u00e9 para llevar\" class=\"wp-image-33647 lazyload\" srcset=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2025\/05\/Cafe-para-llevar.jpg 1000w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2025\/05\/Cafe-para-llevar-300x180.jpg 300w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2025\/05\/Cafe-para-llevar-768x461.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><\/noscript><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-equilibrar-la-calidad-con-la-demanda-del-consumidor\"><strong>Equilibrar la calidad con la demanda del consumidor<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Existe una iron\u00eda en la intersecci\u00f3n entre el caf\u00e9 de especialidad y la cultura de la personalizaci\u00f3n. Las caracter\u00edsticas que hacen extraordinarios a los microlotes de alta puntuaci\u00f3n, como sus delicados perfiles de sabor, sus distintivas expresiones del <em>terroir<\/em> y su matizada acidez, quedan enmascaradas u opacadas por la adici\u00f3n de siropes, aromatizantes y otros ingredientes.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">&#8220;Se recomienda beber los caf\u00e9s y microlotes con puntuaciones altas por s\u00ed solos, por la experiencia del sabor, para descubrir por qu\u00e9 han recibido esas puntuaciones concretas&#8221;, dice <a href=\"https:\/\/www.linkedin.com\/in\/silvia-maria-constantin-ba739912\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Silvia Constantin Graham<\/a>, propietaria de <a href=\"https:\/\/www.instagram.com\/firstcoffeebucharest\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">First Coffee<\/a> y de la <a href=\"https:\/\/www.instagram.com\/barista_school_romania\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Escuela de Baristas de Ruman\u00eda<\/a> en Bucarest.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">&#8220;En funci\u00f3n de la puntuaci\u00f3n obtenida en la cata, cada tostador sabe qu\u00e9 perfiles de sabor busca&#8221;, a\u00f1ade. \u201cUn barista profesional sabe tambi\u00e9n c\u00f3mo preparar el caf\u00e9 para obtener los mejores resultados&#8221;.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Los tostadores pagan precios m\u00e1s elevados por los caf\u00e9s que obtienen puntuaciones altas o que ganan subastas. Esto los lleva a ofrecerlos como vertidos de origen \u00fanico, por ejemplo. Con la creciente tendencia a la personalizaci\u00f3n, estas cualidades distintivas se ven a menudo eclipsadas por siropes y otros aromatizantes.\u00a0<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Esto no solo representa una ineficacia financiera, sino una desconexi\u00f3n entre los valores artesanales que impulsan el abastecimiento del caf\u00e9 de especialidad y las realidades impulsadas por el mercado de las cafeter\u00edas contempor\u00e1neas.<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-entender-el-destino-final-del-cafe\"><strong>Entender el destino final del caf\u00e9<\/strong><\/h4>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Esta tensi\u00f3n plantea una cuesti\u00f3n estrat\u00e9gica fundamental para las empresas cafeteras. \u00bfRequieren las bebidas personalizadas la misma calidad de caf\u00e9 que las bebidas servidas solas o que apenas llevan ingredientes a\u00f1adidos?<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Los caf\u00e9s base o fundamentales son importantes para el equilibrio general y la sensaci\u00f3n en boca de las bebidas personalizadas. A pesar de eso, algunas cafeter\u00edas y tostadores responden a la pregunta anterior desarrollando programas de caf\u00e9 por niveles. Utilizan caf\u00e9s especiales consistentes y de precio asequible (normalmente con una puntuaci\u00f3n de 82-85) para su men\u00fa de bebidas aromatizadas, mientras que reservan los or\u00edgenes m\u00e1s caros y de mayor puntuaci\u00f3n para <em>espressos<\/em> y preparaci\u00f3n manual con filtro.\u00a0<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Esta diferenciaci\u00f3n estrat\u00e9gica permite a las empresas asignar eficazmente su inversi\u00f3n en caf\u00e9. Al mismo tiempo, pueden experiencias excepcionales en toda su oferta del men\u00fa.<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2025\/05\/Tienda-de-cafe-especial.jpg\" alt=\"Tienda de caf\u00e9 especial\" class=\"wp-image-33646 lazyload\"\/><noscript><img decoding=\"async\" width=\"1000\" height=\"600\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2025\/05\/Tienda-de-cafe-especial.jpg\" alt=\"Tienda de caf\u00e9 especial\" class=\"wp-image-33646 lazyload\" srcset=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2025\/05\/Tienda-de-cafe-especial.jpg 1000w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2025\/05\/Tienda-de-cafe-especial-300x180.jpg 300w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2025\/05\/Tienda-de-cafe-especial-768x461.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><\/noscript><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-gestionar-las-subidas-de-precios\"><strong>Gestionar las subidas de precios<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cada vez m\u00e1s cafeter\u00edas segmentan su oferta de caf\u00e9 en los men\u00fas desarrollando secciones delimitadas que ayudan a orientar a los clientes. Ofrecen <a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2024\/12\/12\/demanda-cafes-84-a-86-puntos\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">los caf\u00e9s con la puntuaci\u00f3n m\u00e1s alta<\/a>, los microlotes de m\u00e1s de 90 y las ofertas exclusivas de lotes peque\u00f1os como caf\u00e9s de filtro, <em>espressos<\/em> o, como mucho, con una nube de leche. Estas experiencias de primera calidad tienen un precio superior, que refleja su costo real, al tiempo que crea una &#8220;experiencia de degustaci\u00f3n&#8221; que atrae a entusiastas de la especialidad.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">&#8220;En First Coffee, tostamos espec\u00edficamente para filtro y <em>espresso<\/em>, y no tenemos bebidas con siropes mezclados en la carta, pero es por decisi\u00f3n&#8221;, dice Silvia. &#8220;Cada caf\u00e9 lleva mucho trabajo, as\u00ed que queremos demostrar nuestro respeto y compromiso con la calidad&#8221;.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Mientras tanto, sus opciones de men\u00fa personalizables ofrecen caf\u00e9s bien equilibrados y consistentes a precios m\u00e1s moderados. Esto incluye mezclas que proporcionan la estructura necesaria y notas de sabor base que no se alteran con la adici\u00f3n de siropes y otros aromatizantes. Es una estrategia que optimiza los costos de los ingredientes a la vez que realza la experiencia final de sabor.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">&#8220;Cuando elaboras un men\u00fa, tienes que pensar <a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2024\/06\/13\/cafes-alta-puntuacion-cold-brew\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">qu\u00e9 tipos de caf\u00e9 debes usar<\/a>, adem\u00e1s de los costos de estos caf\u00e9s y otros ingredientes para establecer el precio final, que puede ser asumido por el consumidor, o tambi\u00e9n cubrir costos y proporcionar beneficios&#8221;, a\u00f1ade. &#8220;Hay muchas variables a considerar, aunque siempre hay una opci\u00f3n de precio que funciona para los consumidores y para el negocio&#8221;.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">A medida que el sector del caf\u00e9 de especialidad atraviesa condiciones econ\u00f3micas dif\u00edciles, la adaptaci\u00f3n depende de estar dispuesto a entender c\u00f3mo se entrecruzan la calidad, el valor y la experiencia del cliente. Las empresas cafeteras con m\u00e1s \u00e9xito ser\u00e1n las que sepan equilibrar tradici\u00f3n e innovaci\u00f3n, artesan\u00eda y personalizaci\u00f3n, exclusividad y accesibilidad, adaptando sus men\u00fas y precios en consecuencia.<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2025\/05\/Vero-Cafe.jpg\" alt=\"Vero Cafe House\" class=\"wp-image-33645 lazyload\"\/><noscript><img decoding=\"async\" width=\"1000\" height=\"600\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2025\/05\/Vero-Cafe.jpg\" alt=\"Vero Cafe House\" class=\"wp-image-33645 lazyload\" srcset=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2025\/05\/Vero-Cafe.jpg 1000w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2025\/05\/Vero-Cafe-300x180.jpg 300w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2025\/05\/Vero-Cafe-768x461.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><\/noscript><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-conclusiones-finales\"><strong>Conclusiones finales<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En la visi\u00f3n m\u00e1s integradora del futuro del caf\u00e9 de especialidad hay sitio tanto para el caf\u00e9 vertido de origen \u00fanico de US $10,00 como para el caf\u00e9 con leche aromatizado de US $6,00, siempre con respeto hacia lo que cada uno representa y no juzgando lo que no es.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La cuesti\u00f3n que debe plantearse cada cafeter\u00eda no es si adoptar o no esta diversidad de men\u00fas, sino c\u00f3mo hacerlo al tiempo que se levanta un negocio capaz de hacer frente a las tormentas de un mercado cada vez m\u00e1s impredecible.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><em>\u00bfDisfrutaste este art\u00edculo? Entonces lee sobre <\/em><a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2023\/09\/24\/cambio-consumidores-cafe-especialidad\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><em>c\u00f3mo han cambiado los consumidores de caf\u00e9 de especialidad en los \u00faltimos a\u00f1os<\/em><\/a><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cr\u00e9ditos de las im\u00e1genes: <a href=\"https:\/\/verocoffeehouse.com\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Vero Coffee House<\/a><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Traducido por Almudena Torrecilla Aznar. Traducci\u00f3n editada por Alejandra Soto.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><em>PDG Espa\u00f1ol&nbsp;<\/em><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00bfQuieres leer m\u00e1s art\u00edculos como este? <a href=\"https:\/\/us11.list-manage.com\/subscribe?u=b503535b202ea15a91e2ffa96&amp;id=9597faf004\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">\u00a1Suscr\u00edbete a nuestro bolet\u00edn semanal aqu\u00ed!<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>En el panorama actual del caf\u00e9 de especialidad, tostadores y propietarios de cafeter\u00edas se enfrentan a una presi\u00f3n financiera cada vez m\u00e1s complicada. Los precios del caf\u00e9 verde alcanzaron m\u00e1ximos hist\u00f3ricos a principios del a\u00f1o. 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