{"id":32691,"date":"2025-03-19T13:01:00","date_gmt":"2025-03-19T13:01:00","guid":{"rendered":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/?p=32691"},"modified":"2025-03-12T19:24:29","modified_gmt":"2025-03-12T19:24:29","slug":"generacion-tercera-ola-esta-envejeciendo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2025\/03\/19\/generacion-tercera-ola-esta-envejeciendo\/","title":{"rendered":"La generaci\u00f3n de la tercera ola est\u00e1 envejeciendo y el caf\u00e9 de especialidad ahora es un negocio"},"content":{"rendered":"\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>En sus inicios, los j\u00f3venes aspirantes a due\u00f1os de negocios cafeteros de la tercera ola se enfocaban en la novedad, el <em>networking <\/em>y la construcci\u00f3n de marca\u00a0<\/li>\n\n\n\n<li>Hoy en d\u00eda, esos mismos agentes han crecido y sus prioridades son otras. En Australia, casi la mitad de las peque\u00f1as empresas son propiedad de personas de 50 o m\u00e1s a\u00f1os\u00a0<\/li>\n\n\n\n<li>Los actores del caf\u00e9 de especialidad han madurado, al igual que el sector, que ha pasado de la novedad y de labrarse un espacio a la b\u00fasqueda de estabilidad y crecimiento empresarial<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Muchas empresas cafeteras de la tercera ola comenzaron como <em>start-ups<\/em> o proyectos personales, liderados por emprendedores que pretend\u00edan cambiar el sector del caf\u00e9. Ahora, a medida que muchos de ellos han ido cumpliendo a\u00f1os y cambiando, tambi\u00e9n lo ha hecho el sector.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En sus primeros d\u00edas, las empresas que ofrec\u00edan experiencias de la tercera ola eran las excepciones. Enfocadas en elevar la calidad y el mensaje del caf\u00e9, buscaban a\u00f1adir <a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2024\/10\/23\/industria-cafe-especialidad-comiendo-a-si-misma\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">&#8220;artesan\u00eda, especialidad e individualidad&#8221;<\/a> a un sector que era en gran medida convencional.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><em>Tambi\u00e9n te puede interesar nuestro art\u00edculo <\/em><a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2025\/02\/23\/cafeterias-especialidad-afrontar-nuevos-retos\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><em>Mientras las cadenas apuestan por el crecimiento de la demanda, las cafeter\u00edas de especialidad tendr\u00e1n que afrontar nuevos retos<\/em><\/a><\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2025\/03\/Consumidora-de-cafe.jpg\" alt=\"Consumidora de caf\u00e9\" class=\"wp-image-32693 lazyload\"><noscript><img decoding=\"async\" width=\"1000\" height=\"600\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2025\/03\/Consumidora-de-cafe.jpg\" alt=\"Consumidora de caf\u00e9\" class=\"wp-image-32693\" srcset=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2025\/03\/Consumidora-de-cafe.jpg 1000w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2025\/03\/Consumidora-de-cafe-300x180.jpg 300w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2025\/03\/Consumidora-de-cafe-768x461.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><\/noscript><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-las-empresas-que-surgieron-en-la-tercera-ola\"><strong>Las empresas que surgieron en la tercera ola<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un componente central fue la creaci\u00f3n y construcci\u00f3n de comunidades. Contrarrestando la comodidad de las cadenas a gran escala, las empresas de la tercera ola ofrec\u00edan espacios para conectar e interactuar de nuevas maneras y proporcionaban nueva informaci\u00f3n sobre el caf\u00e9 a su base de clientes.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Como en cualquier nueva empresa, la novedad lo era todo, al igual que estar ligado a ella. Los primeros actores del sector trataron de forjarse una marca \u00fanica y reconocible, invirtiendo fuertemente en el factor sorpresa y en construir una red.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un requisito para la credibilidad y visibilidad en el sector era participar en viajes a los or\u00edgenes del caf\u00e9, en eventos y sus actos l\u00fadicos posteriores, en catas y ferias comerciales. Todo esto ofrec\u00eda la oportunidad de explorar y expandir formas modernas de pensar y compartir el caf\u00e9.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Este movimiento fue de la mano del auge de las redes sociales a principios de los 2000, que ofrec\u00eda otra dimensi\u00f3n para el <em>networking <\/em>que, <a href=\"https:\/\/www-researchgate-net.translate.goog\/publication\/342892843_Impact_of_Social_Media_in_Coffee_Retail_Business?_x_tr_sl=en&amp;_x_tr_tl=es&amp;_x_tr_hl=en&amp;_x_tr_pto=wapp\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">seg\u00fan estudios<\/a>, juega un papel importante en asegurar la lealtad del cliente.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Estas nuevas v\u00edas digitales donde las empresas de la tercera ola pod\u00edan compartir su trabajo y conectarse con una audiencia mundial llevaron a colaboraciones, facilitaron la comunicaci\u00f3n entre empresa y cliente, y crearon una presencia mejor establecida en el sector en crecimiento.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ahora, los tiempos han cambiado. A medida que estos pioneros del caf\u00e9 han madurado y desarrollado sus empresas, sus prioridades son distintas. Despu\u00e9s de haber construido su marca, ahora tratan de hacer crecer sus negocios.<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2025\/03\/Extraccion-de-espresso-2.jpg\" alt=\"Extracci\u00f3n de espresso\" class=\"wp-image-32694 lazyload\"><noscript><img decoding=\"async\" width=\"1000\" height=\"600\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2025\/03\/Extraccion-de-espresso-2.jpg\" alt=\"Extracci\u00f3n de espresso\" class=\"wp-image-32694\" srcset=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2025\/03\/Extraccion-de-espresso-2.jpg 1000w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2025\/03\/Extraccion-de-espresso-2-300x180.jpg 300w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2025\/03\/Extraccion-de-espresso-2-768x461.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><\/noscript><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-la-fase-de-luna-de-miel-ha-terminado-para-los-seguidores-de-la-tercera-ola-nbsp-nbsp-nbsp-nbsp\"><strong>La fase de luna de miel ha terminado para los seguidores de la tercera ola&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El caf\u00e9 de especialidad sigue siendo un sector relativamente joven. <a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2024\/02\/10\/lenguaje-cafe-especialidad-relevancia\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Aunque Erna Knutsen acu\u00f1\u00f3 el t\u00e9rmino en 1974<\/a>, no fue hasta finales del siglo que explot\u00f3 en popularidad en los principales mercados consumidores.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">A pesar de su juventud, el sector ha crecido a una velocidad notable y ahora parece que la &#8220;luna de miel&#8221; posterior al auge puede estar llegando a su fin.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">&#8220;El caf\u00e9 de la tercera ola, tal como surgi\u00f3, fue emocionante y allan\u00f3 el camino hacia donde estamos ahora, con un enfoque en la calidad, la artesan\u00eda y una conexi\u00f3n con el origen y los productores&#8221;, dice <a href=\"https:\/\/www.lailaghambari.com\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Laila Ghambari<\/a>, campeona de baristas de Estados Unidos en 2014 y consultora de negocios de caf\u00e9.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">&#8220;Tambi\u00e9n, vino acompa\u00f1ado de esnobismo y de l\u00edderes que no siempre eran aptos para liderar. El sector ha crecido hasta un punto en el que ya no son esos selectos actores clave los que marcan el camino. Otros se han unido y el sector es mejor por eso. Si crecer significa comprender mejor los negocios, las operaciones y la excelencia en el liderazgo, estoy a favor&#8221;.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Otras presiones han contribuido indudablemente a la maduraci\u00f3n de las empresas de la tercera ola. Por ejemplo, climas econ\u00f3micos dif\u00edciles y crecientes responsabilidades hacia el personal, clientes, socios e inversores.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Para muchos, estos cambios pueden haber llegado simplemente como resultado de que los due\u00f1os de negocios maduran y equilibran prioridades, ya sea tener una familia, expandir su negocio o mantenerse a flote durante una recesi\u00f3n econ\u00f3mica.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En Australia, uno de los mercados m\u00e1s populares para el caf\u00e9 de la tercera ola, las cafeter\u00edas proliferaron entre 2005 y 2020. Hoy, <a href=\"https:\/\/www.mordorintelligence.com\/es\/industry-reports\/australia-coffee-market\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Australia cuenta con alrededor de 28 700 cafeter\u00edas<\/a>. Mientras tanto, se informa que casi la mitad de las peque\u00f1as empresas en el pa\u00eds son actualmente propiedad de personas de <a href=\"https:\/\/theinterngroup.com\/our-blog\/una-practica-de-entrepreneurship-en-australia\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">50 o m\u00e1s a\u00f1os<\/a>, y que la edad promedio de los gerentes de cafeter\u00edas es de <a href=\"https:\/\/www.jobsandskills.gov.au\/data\/occupation-and-industry-profiles\/occupations\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">40 a\u00f1os<\/a>.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-los-que-pudieron-sobrevivir-nbsp\"><strong>Los que pudieron sobrevivir&nbsp;<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Para otros, el cambio del idealismo a un enfoque m\u00e1s empresarial ha sido m\u00e1s complejo. La pandemia del COVID-19 hizo que muchas peque\u00f1as empresas de la tercera oleada cerraran sus puertas. Las que quedan enfrentan presiones adicionales de aumento de costos, inflaci\u00f3n y problemas en la cadena de suministro.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">&#8220;Si no tuviste la resiliencia para responder y pivotar durante el COVID, tu negocio desafortunadamente no sobrevivi\u00f3 a la pandemia&#8221;, dice Laila.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">&#8220;Incluso habiendo sobrevivido, aquellos que pend\u00edan de un hilo finalmente cerraron, despu\u00e9s de que se levantaran las restricciones. El negocio no se recuper\u00f3 tan r\u00e1pido como esperaban, el apoyo gubernamental se agot\u00f3 y perdieron tanta resiliencia que solo unos pocos d\u00edas m\u00e1s de cierre debido a un incidente meteorol\u00f3gico acab\u00f3 con ellos&#8221;.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Como resultado, muchos de los aspectos divertidos de las empresas de la tercera ola temprana, como las fiestas, los viajes y los eventos, se han vuelto menos prioritarios. A cambio, muchos se est\u00e1n centrando en la organizaci\u00f3n, priorizando la <a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2024\/01\/01\/caficultores-reinviertan-ganancias-fincas\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">educaci\u00f3n financiera<\/a> y <a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2023\/07\/03\/beneficios-relaciones-entre-tostadores-y-productores\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">fomentando relaciones significativas<\/a> para mantener sus empresas en marcha.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">&#8220;\u00bfDeber\u00edas dedicarte a organizar fiestas cuando no tienes ahorros? Probablemente no&#8221;, dice Laila. &#8220;A medida que un negocio crece, gana rentabilidad y puede ahorrar dinero, entonces gana flexibilidad para decidir d\u00f3nde invertir&#8221;.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-la-gente-del-cafe-de-especialidad-esta-cambiando-igual-que-el-sector\"><strong>La gente del caf\u00e9 de especialidad est\u00e1 cambiando, igual que el sector<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">A medida que la demograf\u00eda de los empresarios de la tercera ola ha ido creciendo y cambiando, tambi\u00e9n lo han hecho sus responsabilidades y objetivos. Para no quedarse atr\u00e1s y seguir siendo relevantes en un panorama competitivo, muchos est\u00e1n adoptando el <a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2024\/12\/17\/lucha-cafe-grandes-contra-pequenos\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">estatus cada vez m\u00e1s convencional<\/a> del caf\u00e9 de especialidad y buscan formas de ser m\u00e1s eficientes en costos.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Los cambios en las operaciones comerciales inevitablemente conducen a cambios en el producto. A medida que muchas empresas m\u00e1s grandes contin\u00faan <a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2023\/02\/11\/adquisiciones-industria-cafe\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">adquiriendo negocios de la tercera ola<\/a>, existe la preocupaci\u00f3n de su impacto en la calidad. Esto inquieta especialmente a las peque\u00f1as empresas, que deben buscar formas de reducir costos para seguir siendo competitivas.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Sopesar cambios rentables sin reducir el valor que se ofrece a los clientes es un equilibrio delicado y requiere comprender la demograf\u00eda de los clientes y lo que est\u00e1n dispuestos a pagar.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">&#8220;Si tu base de clientes no bebe <em>espresso <\/em>o filtrado y no va a pagar precios altos por una bolsa de caf\u00e9, entonces elegir un caf\u00e9 de calidad inferior para ahorrar dinero ser\u00eda una buena decisi\u00f3n&#8221;, afirma Laila.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">&#8220;El consumidor promedio no va a comprar el caf\u00e9 que est\u00e1s vendiendo por US $12 o m\u00e1s la taza. Esos caf\u00e9s son escasos y hay suficientes interesados en esa calidad y experiencia extrema como para que podamos tener lo mejor de ambos mundos. Que un negocio pueda atender a ambos va a depender de su alcance&#8221;.<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2025\/03\/Barista-en-cafeteria-de-especialidad.jpg\" alt=\"Barista en cafeter\u00eda de especialidad\" class=\"wp-image-32695 lazyload\"><noscript><img decoding=\"async\" width=\"1000\" height=\"600\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2025\/03\/Barista-en-cafeteria-de-especialidad.jpg\" alt=\"Barista en cafeter\u00eda de especialidad\" class=\"wp-image-32695\" srcset=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2025\/03\/Barista-en-cafeteria-de-especialidad.jpg 1000w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2025\/03\/Barista-en-cafeteria-de-especialidad-300x180.jpg 300w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2025\/03\/Barista-en-cafeteria-de-especialidad-768x461.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><\/noscript><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-conclusiones-finales\"><strong>Conclusiones finales<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La generaci\u00f3n de la tercera ola ha envejecido y el sector ha cambiado a la par. Tras los primeros d\u00edas de experimentaci\u00f3n y obsesi\u00f3n por la novedad, est\u00e1n menos dispuestos a asumir riesgos a medida que aumentan sus responsabilidades y se enfrentan a un panorama econ\u00f3mico m\u00e1s duro.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">&#8220;El riesgo se sit\u00faa mejor para aquellos que pueden permit\u00edrselo y la mayor\u00eda de las peque\u00f1as empresas no pueden&#8221;, dice Laila. &#8220;Necesitamos mirar las marcas de nivel medio que todav\u00eda son de propiedad independiente y tienen el tiempo, los empleados, la base de clientes y la visibilidad (recursos) para innovar&#8221;.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Esto puede tener un impacto duradero, particularmente en los nuevos actores del sector. A diferencia de los empresarios pioneros que les precedieron, las nuevas empresas se ver\u00e1n inevitablemente influidas por sus errores y aprender\u00e1n de ellos, centr\u00e1ndose en hacer crecer un negocio en lugar de posicionarse en una ola de novedades.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><em>\u00bfDisfrutaste este art\u00edculo? Entonces lee sobre <\/em><a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2025\/03\/04\/traders-establecer-divisiones-comerciales\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><em>por qu\u00e9 los peque\u00f1os traders de caf\u00e9 especial empezar\u00e1n a establecer divisiones comerciales<\/em><\/a><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Traducido por Almudena Torrecilla Aznar. Traducci\u00f3n editada por Alejandra Soto.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><em>Nota editorial: este art\u00edculo fue publicado originalmente en ingl\u00e9s en <\/em><a href=\"https:\/\/intelligence.coffee\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><em>Coffee Intelligence<\/em><\/a><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><em>PDG Espa\u00f1ol<\/em><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00bfQuieres leer m\u00e1s art\u00edculos como este?<a href=\"https:\/\/manage.kmail-lists.com\/subscriptions\/subscribe?a=WsEz8z&amp;g=XxcN3K\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><strong> <\/strong>\u00a1Suscr\u00edbete a nuestro bolet\u00edn semanal aqu\u00ed!<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Muchas empresas cafeteras de la tercera ola comenzaron como start-ups o proyectos personales, liderados por emprendedores que pretend\u00edan cambiar el sector del caf\u00e9. 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