{"id":3257,"date":"2018-03-14T00:00:00","date_gmt":"2018-03-14T00:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2018\/03\/14\/amargor-en-tu-cafe-que-significa-y-sera-siempre-algo-malo\/"},"modified":"2020-07-01T15:00:34","modified_gmt":"2020-07-01T14:00:34","slug":"amargor-en-tu-cafe-que-significa-y-sera-siempre-algo-malo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2018\/03\/14\/amargor-en-tu-cafe-que-significa-y-sera-siempre-algo-malo\/","title":{"rendered":"Amargor En Tu Caf\u00e9: \u00bfQu\u00e9 Significa y Ser\u00e1 Siempre Algo Malo?"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400\">El sabor amargo se ha convertido en una palabra indeseable en la industria del caf\u00e9 de especialidad. Todos \u201csabemos\u201d que un buen caf\u00e9 deber\u00eda ser dulce y bien balanceado, tal vez un poco \u00e1cido, y definitivamente no necesita az\u00facar para hacerlo agradable.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400\">Pero qu\u00e9 hace que un caf\u00e9 sea amargo, y \u00bfesto siempre es tan malo? Sigue leyendo para averiguarlo.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><b><i><big>Read this in English&nbsp;<\/big><\/i><\/b><a style=\"color: #000080\" href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/2017\/12\/bitterness-coffee-always-bad\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><b><i><span style=\"text-decoration: underline\"><big>Bitterness in Coffee: What Is It &amp; Is It Always Bad?<\/big><\/span><\/i><\/b><\/a><\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter is-resized\"><img decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2019\/11\/macchiato.jpg\" alt=\"macchiato\" class=\"wp-image-29370 lazyload\" width=\"1000\" \/><noscript><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2019\/11\/macchiato.jpg\" alt=\"macchiato\" class=\"wp-image-29370 lazyload\" width=\"1000\" \/><\/noscript><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center wp-block-paragraph\"><i><span style=\"font-weight: 400\">Caf\u00e9 en su punto \u00f3ptimo. Cr\u00e9dito: Matt Fury<\/span><\/i><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><b>\u00bfEl Sabor Amargo es Malo?<\/b><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400\">El sabor amargo no siempre es algo malo. De hecho, si tu caf\u00e9 no tiene nada de amargura, puedes tener un caf\u00e9 demasiado \u00e1cido o dulce. La clave es el balance. Una peque\u00f1a cantidad de amargo va a asegurar una complejidad y complementar otros sabores \u2013 sin llegar a ser sobrecargado-.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400\">Y realmente, ese es el problema. La mayor\u00eda de nosotros, a lo largo de nuestra vida, hemos sido m\u00e1s propensos a que nos sirvan una bebida demasiado amarga en lugar de una demasiado \u00e1cida. Esta tendencia ha llevado a una reacci\u00f3n contra un rasgo que es realmente esencial para un buen caf\u00e9.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><em><strong><big>Tambi\u00e9n te puede interesar <a style=\"color: #000080\" href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/2018\/01\/ciencia-del-cafe-descifrando-de-donde-viene-el-sabor\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><span style=\"text-decoration: underline\">Ciencia del Caf\u00e9: Descifrando de D\u00f3nde Viene el Sabor<\/span><\/a><\/big><\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400\">Sin embargo, no hay duda de que las bebidas demasiado amargas son algo malo, as\u00ed que echemos un vistazo a qu\u00e9 es realmente la amargura y c\u00f3mo podemos reducir su sabor en nuestro caf\u00e9.<\/span><\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter is-resized\"><img decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2019\/11\/kalita-wave.jpg\" alt=\"Kalita wave\" class=\"wp-image-29369 lazyload\" width=\"1000\" \/><noscript><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2019\/11\/kalita-wave.jpg\" alt=\"Kalita wave\" class=\"wp-image-29369 lazyload\" width=\"1000\" \/><\/noscript><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center wp-block-paragraph\"><em><span style=\"font-weight: 400\">Un caf\u00e9 preparado en un Kalita Wave. Cr\u00e9dito:&nbsp;<\/span><a style=\"color: #000080\" href=\"https:\/\/unsplash.com\/@jtylernix\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><span style=\"font-weight: 400\"><span style=\"text-decoration: underline\">Tyler Nix<\/span><\/span><\/a><\/em><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><b>\u00bfQu\u00e9 es la Amargura?<\/b><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400\">Todos recordamos haber probado algo amargo. Sin embargo, en muchos casos esa comida o bebida \u201camarga\u201d puede no haber sido amarga para otra persona. Este rasgo es un gusto percibido, es decir que cambiar\u00e1 de persona a persona.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400\">Tambi\u00e9n es importante tener en cuenta que&nbsp;<\/span><a style=\"color: #000080\" href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/2016\/09\/la-ciencia-del-cafe-que-cosas-afectan-el-sabor-del-cafe\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><span style=\"font-weight: 400\"><span style=\"text-decoration: underline\">no es solo el gusto el que crea la experiencia de la amargura<\/span><\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400\">. El sabor es una combinaci\u00f3n de muchas cosas, incluido el olor, la emoci\u00f3n, la m\u00fasica y la altitud. Sin embargo, ese es un tema para otro art\u00edculo; por ahora, nos centraremos en el gusto.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400\">As\u00ed que profundicemos en algo de ciencia y observemos qu\u00e9 causa el sabor amargo en el caf\u00e9. \u00a1Toma una taza de caf\u00e9 y si\u00e9ntate c\u00f3modamente!<\/span><\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter is-resized\"><img decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2019\/11\/Metodos-de-preparacion.jpg\" alt=\"metodos de preparacion\" class=\"wp-image-29371 lazyload\" width=\"1000\" \/><noscript><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2019\/11\/Metodos-de-preparacion.jpg\" alt=\"metodos de preparacion\" class=\"wp-image-29371 lazyload\" width=\"1000\" \/><\/noscript><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center wp-block-paragraph\"><em><span style=\"font-weight: 400\">\u00bfUna bebida amarga? Esperemos que no. Cr\u00e9dito: <\/span><\/em>Ana Valencia<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><b>La Ciencia de la Amargura<\/b><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400\">La gente sol\u00eda pensar que la lengua se divid\u00eda en una especie de &#8220;mapa del gusto&#8221;, con<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400\">diferentes \u00e1reas capaces de detectar dulzor, salinidad, acidez y amargura. Pero ahora, sabemos que el sabor se puede saborear en todas las partes de la lengua.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400\">Esto se debe a que las c\u00e9lulas sensoriales de nuestras lenguas contienen numerosas prote\u00ednas, y alrededor de 35 de ellas (seg\u00fan el Instituto Estadounidense <\/span><a style=\"color: #000080\" href=\"https:\/\/www.ncbi.nlm.nih.gov\/pubmedhealth\/PMH0072592\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><span style=\"font-weight: 400\"><span style=\"text-decoration: underline\">Institute for Quality and Efficiency in Health Care<\/span><\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400\">) reaccionan con los compuestos en las sustancias alimenticias para crear la experiencia de la amargura.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400\">Esto significa que el sabor amargo del caf\u00e9 se reduce a estos compuestos, que se llaman compuestos fen\u00f3licos. Algunos de los m\u00e1s frecuentes son los \u00e1cidos clorog\u00e9nicos, de los que hablaremos mucho. Representan hasta el 8% de la masa seca de los granos verdes de Ar\u00e1bica y tienen una gran influencia en los elementos sensoriales del caf\u00e9.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400\">Hay muchos tipos de \u00e1cido clorog\u00e9nico, pero hay dos en particular que debes conocer: \u00e1cido 5-cafeoilqu\u00ednico,&nbsp;<\/span><a style=\"color: #000080\" href=\"http:\/\/www.compoundchem.com\/2014\/01\/30\/why-is-coffee-bitter-the-chemistry-of-coffee\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><span style=\"font-weight: 400\"><span style=\"text-decoration: underline\">que es el m\u00e1s com\u00fan en el caf\u00e9 verde<\/span><\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400\">, y di-CGA, que es especialmente responsable del amargor del caf\u00e9.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400\">Aunque la mayor amargura del caf\u00e9 proviene de los \u00e1cidos clorog\u00e9nicos, la estudiante de doctorado y Q grader Ver\u00f4nica Belchior, quien investiga&nbsp;<\/span><a style=\"color: #000080\" href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/2018\/01\/ciencia-del-cafe-descifrando-de-donde-viene-el-sabor\/\"><span style=\"font-weight: 400\"><span style=\"text-decoration: underline\">la relaci\u00f3n entre compuestos qu\u00edmicos y sabores<\/span><\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400\">, explica que la cafe\u00edna tambi\u00e9n juega un papel en todo esto, un papel secundario.<\/span><\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter is-resized\"><img decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2019\/11\/Cafe-latte.jpg\" alt=\"cafe latte\" class=\"wp-image-29367 lazyload\" width=\"1000\" \/><noscript><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2019\/11\/Cafe-latte.jpg\" alt=\"cafe latte\" class=\"wp-image-29367 lazyload\" width=\"1000\" \/><\/noscript><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center wp-block-paragraph\"><i><span style=\"font-weight: 400\">Los compuestos de sabor complejo de este caf\u00e9 interactuar\u00e1n con las prote\u00ednas en las papilas gustativas de la lengua. Cr\u00e9dito: Matt Fury<\/span><\/i><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><b>Granos Verdes Amargos<\/b><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400\">Cuando hablamos de amargura en el caf\u00e9, a menudo pensamos en el tueste (\u00a1pronto hablaremos m\u00e1s de esto!), Pero algunos caf\u00e9s son m\u00e1s propensos que otros a crear amargura percibida. Para empezar, los Robusta son mucho m\u00e1s amargos que los Ar\u00e1bica. Esto es porque tienen m\u00e1s \u00e1cidos clorog\u00e9nicos y cafe\u00edna. Los \u00e1cidos clorog\u00e9nicos en el Robusta pueden representar hasta el 10% de la masa seca, un 2% m\u00e1s que en los caf\u00e9s Ar\u00e1bigos. Adem\u00e1s, los Robusta tienen casi el doble de contenido de cafe\u00edna que los Ar\u00e1bica.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><b><i><big>Ver tambi\u00e9n&nbsp;<\/big><\/i><\/b><a style=\"color: #000080\" href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/2016\/09\/especies-de-plantas-de-cafe-arabica-vs-robusta-de-especialidad\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><b><i><span style=\"text-decoration: underline\"><big>Especies de Plantas de Caf\u00e9: Ar\u00e1bica vs Robusta de Especialidad<\/big><\/span><\/i><\/b><\/a><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400\">Sin embargo, no es solo la especie y variedad de caf\u00e9 lo que afecta su amargura. En 2006, Adriana Farah y Carmen Marino Donangelo&nbsp;<\/span><a style=\"color: #000080\" href=\"http:\/\/www.scielo.br\/scielo.php?script=sci_arttext&amp;pid=s1677-04202006000100003\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><span style=\"font-weight: 400\"><span style=\"text-decoration: underline\">publicaron un estudio<\/span><\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400\"> sobre compuestos fen\u00f3licos en el caf\u00e9 en <\/span><i><span style=\"font-weight: 400\">The Brazilian Journal of Plant Physiology<\/span><\/i><span style=\"font-weight: 400\">. \u00bfSu conclusi\u00f3n?<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400\">&#8220;Factores gen\u00e9ricos como la especie y la variedad, el grado de maduraci\u00f3n y, en cierta medida, las condiciones ambientales y las pr\u00e1cticas agr\u00edcolas son determinantes importantes de la composici\u00f3n de los \u00e1cidos clorog\u00e9nicos en los granos de caf\u00e9 verde y tambi\u00e9n afectar\u00e1n la composici\u00f3n de la bebida final&#8221;.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400\">Tambi\u00e9n llamaron la atenci\u00f3n sobre el procesamiento, particularmente el m\u00e9todo del monz\u00f3n. Esta es una tradici\u00f3n india que expone el caf\u00e9 verde a los vientos del monz\u00f3n h\u00famedo. Se ha encontrado que reduce tanto los \u00e1cidos clorog\u00e9nicos como el amargor.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400\">En cuanto a la madurez de la cereza, Ver\u00f4nica Belchior explic\u00f3 que &#8220;los granos verdes, por ejemplo, tienen m\u00e1s contenido de \u00e1cido clorog\u00e9nico. Es por eso que la bebida es tan astringente cuando hay muchos granos en un lote&#8221;.<\/span><\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter is-resized\"><img decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2019\/11\/cafe-verde-1.jpg\" alt=\"cafe verde\" class=\"wp-image-29368 lazyload\" width=\"1000\" \/><noscript><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2019\/11\/cafe-verde-1.jpg\" alt=\"cafe verde\" class=\"wp-image-29368 lazyload\" width=\"1000\" \/><\/noscript><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center wp-block-paragraph\"><i><span style=\"font-weight: 400\">Granos verdes.<\/span><\/i><i><span style=\"font-weight: 400\"> Cr\u00e9dito: <\/span><\/i><a style=\"color: #000080\" href=\"https:\/\/www.instagram.com\/cafedonemilio\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><i><span style=\"font-weight: 400\"><span style=\"text-decoration: underline\">Caf\u00e9 Don Emilio<\/span><\/span><\/i><\/a><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><b>\u00bfEl Tueste Incrementa la Amargura?<\/b><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400\">De acuerdo, aqu\u00ed viene la \u00faltima parte de ciencia, \u00a1lo prometo!<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400\">Durante el tueste, algo le sucede a los \u00e1cidos clorog\u00e9nicos, estos comienzan a descomponerse. Y la cosa es que: mientras que los \u00e1cidos clorog\u00e9nicos son responsables de la amargura en el caf\u00e9, <\/span><i><span style=\"font-weight: 400\">en realidad no son amargos<\/span><\/i><span style=\"font-weight: 400\">. No hasta que el proceso de tueste los descompone en lactonas de \u00e1cido clorog\u00e9nico y fenilindanos.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400\">El Dr. Thomas Hofmann, un destacado investigador sobre el tema,&nbsp;<\/span><a style=\"color: #000080\" href=\"https:\/\/cen.acs.org\/articles\/85\/i38\/Tweaking-Coffees-Flavor-Chemistry.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><span style=\"font-weight: 400\"><span style=\"text-decoration: underline\">revel\u00f3 en 2007<\/span><\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400\"> que estos fenilindanos son los que crean la percepci\u00f3n de amargura. Adem\u00e1s, la cantidad de fenilindanos en el caf\u00e9 est\u00e1 relacionada con el perfil del tueste.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400\">Los tuestes suaves a medianos tienen m\u00e1s lactonas \u00e1cidas que crean lo que Hofmann describe como &#8220;una agradable calidad de sabor amargo similar al caf\u00e9&#8221;. Los tuestes m\u00e1s oscuros, por otro lado, tendr\u00e1n m\u00e1s fenilindanos, lo que crea un &#8220;tipo de sensaci\u00f3n amarga persistente y \u00e1spera &#8220;.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400\">As\u00ed que los caf\u00e9s de tueste suave a mediano son m\u00e1s propensos a tener un sabor menos amargo y a\u00fan as\u00ed contienen los aromas y sabores cl\u00e1sicos del caf\u00e9 que conocemos y amamos. Pero, por supuesto, como dijimos antes, la amargura est\u00e1 en la lengua del catador (literalmente). El hecho de que no te guste el sabor de un tueste oscuro no significa que tus amigos est\u00e1n de acuerdo contigo.<\/span><\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter is-resized\"><img decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2019\/11\/tostadora-1.jpg\" alt=\"tostadora\" class=\"wp-image-29373 lazyload\" width=\"1000\" \/><noscript><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2019\/11\/tostadora-1.jpg\" alt=\"tostadora\" class=\"wp-image-29373 lazyload\" width=\"1000\" \/><\/noscript><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center wp-block-paragraph\"><em><span style=\"font-weight: 400\">Granos reci\u00e9n tostados en Saltspring Coffee Roasting Facility. Cr\u00e9dito:&nbsp;<\/span><a style=\"color: #000080\" href=\"https:\/\/www.flickr.com\/photos\/kk\/5483659269\/in\/gallery-72021303@N03-72157628403988211\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><span style=\"font-weight: 400\"><span style=\"text-decoration: underline\">Kris Kr\u00fcg via Flickr<\/span><\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400\">, <\/span><a style=\"color: #000080\" href=\"https:\/\/creativecommons.org\/licenses\/by-sa\/2.0\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><span style=\"font-weight: 400\"><span style=\"text-decoration: underline\">CC BY-SA 2.0<\/span><\/span><\/a><\/em><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><b>C\u00f3mo Evitar Bebidas Excesivamente Amargas<\/b><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400\">Entonces, \u00bfesto quiere decir que, si compras caf\u00e9 Ar\u00e1bica de alta calidad de tueste suave, vas a poder evitar un caf\u00e9 amargo? No necesariamente. La persona que prepare el caf\u00e9, ya sea un barista o t\u00fa mismo, tambi\u00e9n va a afectar el sabor final en la taza.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400\">No debes excederte en la extracci\u00f3n, pues obtendr\u00e1s una bebida amarga. Esto se debe a que la&nbsp;<\/span><a style=\"color: #000080\" href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/2017\/08\/guia-de-preparacion-las-3-fases-de-la-preparacion-filtrada\/\"><span style=\"font-weight: 400\"><span style=\"text-decoration: underline\">amargura aumenta a lo largo de la bebida<\/span><\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400\">. Hay muchas variables que afectan la extracci\u00f3n: el m\u00e9todo de preparaci\u00f3n, el tama\u00f1o de la molienda, la temperatura del agua, el tiempo de preparaci\u00f3n &#8230; pero hay algunas pautas generales que puedes seguir.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400\">En primer lugar, aseg\u00farate de tener el tama\u00f1o de molienda recomendado para cualquier&nbsp;<\/span><a style=\"color: #000080\" href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/2017\/08\/comparacion-de-metodos-de-preparacion-como-deberias-hacer-tu-cafe-en-casa\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><span style=\"font-weight: 400\"><span style=\"text-decoration: underline\">m\u00e9todo de preparaci\u00f3n<\/span><\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400\"> que est\u00e9s utilizando. A medida que disminuye el tama\u00f1o de la molienda, aumenta la superficie total del caf\u00e9 y puedes extraer m\u00e1s sabor de lo que esperabas (adem\u00e1s, con goteo\/vertido durante la preparaci\u00f3n, aumentar\u00e1 el tiempo de preparaci\u00f3n y tambi\u00e9n aumentar\u00e1 la extracci\u00f3n).<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400\">El siguiente paso es verificar la temperatura del agua. Cuanto m\u00e1s caliente est\u00e9 el agua, m\u00e1s eficientemente se extraer\u00e1n los compuestos de sabor y aroma. Si el caf\u00e9 es amargo, puedes intentar usar agua un par de grados m\u00e1s fr\u00eda.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400\">Luego, viene el tiempo de preparaci\u00f3n: si el caf\u00e9 tiene un sabor amargo, puedes haber estado preparando el caf\u00e9 molido por mucho tiempo.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400\">Pero recuerda que la extracci\u00f3n es un balance delicado de todos estos factores. Y si ajustas uno (como el tama\u00f1o de la molienda), y luego otro (como el tiempo de preparaci\u00f3n) tambi\u00e9n puede verse afectado.<\/span><\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter is-resized\"><img decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2019\/11\/taza-de-cafe.jpg\" alt=\"taza de cafe\" class=\"wp-image-29372 lazyload\" width=\"1000\" \/><noscript><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2019\/11\/taza-de-cafe.jpg\" alt=\"taza de cafe\" class=\"wp-image-29372 lazyload\" width=\"1000\" \/><\/noscript><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center wp-block-paragraph\"><i><span style=\"font-weight: 400\">Un caf\u00e9 con filtro dulce requiere un tama\u00f1o de molienda, una temperatura del agua y un tiempo de preparaci\u00f3n adecuados. Cr\u00e9dito: Matt Fury<\/span><\/i><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400\">Amargura: no es algo malo, pero cuando es uno de los sabores que predomina en tu caf\u00e9, se convierte en un problema. Afortunadamente, a medida que desarrollamos nuestra comprensi\u00f3n de los compuestos qu\u00edmicos detr\u00e1s de este sabor, aprendemos cada vez m\u00e1s sobre c\u00f3mo controlar su desarrollo y extracci\u00f3n.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400\">As\u00ed que sigue los pasos que he enumerado para un caf\u00e9 complejo, perfectamente balanceado, con el nivel justo de amargura.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong><em><big>\u00bfTe gust\u00f3 este art\u00edculo? Lee <a style=\"color: #000080\" href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/2018\/01\/ciencia-del-cafe-descifrando-de-donde-viene-el-sabor\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><span style=\"text-decoration: underline\">Ciencia del Caf\u00e9: Descifrando de D\u00f3nde Viene el Sabor<\/span><\/a><\/big><\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400\">Con agradecimiento a Ver\u00f4nica Belchior y <\/span><a style=\"color: #000080\" href=\"http:\/\/scottrao.com\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><span style=\"font-weight: 400\"><span style=\"text-decoration: underline\">Scott Rao<\/span><\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400\"> por su aporte.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Traducido por Alejandra M Hern\u00e1ndez y Editado por Ricardo Gallopp R.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><em><strong><big>\u00bfQuieres Seguir Leyendo Art\u00edculos Como Este?&nbsp;<a style=\"color: #000080\" href=\"http:\/\/eepurl.com\/cikNkf\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">\u00a1<big><\/big><span style=\"text-decoration: underline\">Suscr\u00edbete Aqu\u00ed!<\/span><\/a><\/big><\/strong><\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>El sabor amargo se ha convertido en una palabra indeseable en la industria del caf\u00e9 de especialidad. Todos \u201csabemos\u201d que un buen caf\u00e9 deber\u00eda ser dulce y bien balanceado, tal vez un poco \u00e1cido, y definitivamente no necesita az\u00facar para hacerlo agradable. 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