{"id":30884,"date":"2024-11-17T15:01:00","date_gmt":"2024-11-17T15:01:00","guid":{"rendered":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/?p=30884"},"modified":"2024-10-28T13:09:48","modified_gmt":"2024-10-28T13:09:48","slug":"el-espresso-esta-cambiando","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2024\/11\/17\/el-espresso-esta-cambiando\/","title":{"rendered":"El espresso est\u00e1 cambiando, pero \u00bfes necesario?"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El caf\u00e9 de especialidad ha transformado el <em>espresso<\/em>. La preferencia del sector por caf\u00e9s afrutados, m\u00e1s dulces y brillantes ha llevado a muchos tostadores y cafeter\u00edas a alejarse de los tuestes tradicionales para <em>espresso<\/em>. Las mezclas oscuras, tostadas y cargadas de Robusta, habituales a finales de los 90 y principios del 2000, se han sustituido por perfiles medios y ligeros, y opciones de origen \u00fanico.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">A ra\u00edz de estos cambios, se ha producido una oleada de innovaci\u00f3n en la extracci\u00f3n del <em>espresso <\/em>que est\u00e1 redefiniendo la bebida. Moliendas m\u00e1s gruesos, tiempos de extracci\u00f3n m\u00e1s cortos y presiones m\u00e1s bajas han dado lugar a los<em> turbo shots<\/em>, con sabores m\u00e1s dulces y limpios.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Con el incremento en el precio del caf\u00e9 de los \u00faltimos a\u00f1os, vuelven a estar en escena las mezclas y el Robusta de alta calidad. Pioneros en caf\u00e9s especiales como Blue Bottle lanzaron a principios de 2024 la mezcla First Espresso Ar\u00e1bica-Robusta, que rinde &#8220;homenaje al <em>espresso <\/em>de los 50&#8243;.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Aunque es reduccionista afirmar que el <em>espresso <\/em>ha cerrado el c\u00edrculo, hay se\u00f1ales de que est\u00e1 volviendo a sus ra\u00edces. Para saber m\u00e1s, habl\u00e9 con Maurizio Giuli, CSO de <a href=\"https:\/\/nuovasimonelli.it\/en\/home-en\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Simonelli<\/a>; Chiara Bergonzi, fundadora de <a href=\"https:\/\/lotzero.com\/en\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Lot Zero<\/a>, y Patrik Rolf, CEO de <a href=\"https:\/\/www.aprilcoffeeroasters.com\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">April<\/a> Coffee Roasters.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><em>Tambi\u00e9n te puede interesar nuestro art\u00edculo <\/em><a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2024\/08\/03\/historia-maquina-de-espresso\/\"><em>Historia de la m\u00e1quina de espresso<\/em><\/a><\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2024\/11\/Maquina-de-espresso-1.jpg\" alt=\"M\u00e1quina de espresso\" class=\"wp-image-30892 lazyload\"\/><noscript><img decoding=\"async\" width=\"1000\" height=\"600\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2024\/11\/Maquina-de-espresso-1.jpg\" alt=\"M\u00e1quina de espresso\" class=\"wp-image-30892 lazyload\" srcset=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2024\/11\/Maquina-de-espresso-1.jpg 1000w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2024\/11\/Maquina-de-espresso-1-300x180.jpg 300w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2024\/11\/Maquina-de-espresso-1-768x461.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><\/noscript><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-los-origenes-de-la-bebida\"><strong>Los or\u00edgenes de la bebida<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Para hablar de c\u00f3mo ha cambiado el <em>espresso<\/em>, primero necesitamos entender su punto de partida. La ic\u00f3nica marca italiana illycaff\u00e8 defin\u00eda el <em>espresso <\/em>como 7 g de caf\u00e9 extra\u00eddo entre 88 y 93 \u00b0C a nueve barras de presi\u00f3n para producir una bebida concentrada de no m\u00e1s de 30 ml.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">As\u00ed, el <em>espresso <\/em>tradicional tiene una proporci\u00f3n de 1:4 entre caf\u00e9 y agua. Muy superior a las proporciones de 1:2 o 1:3 que se utilizan hoy en d\u00eda en las cafeter\u00edas especializadas.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El perfil de tueste, en cambio, no genera tanto debate. Aunque muchos suponen que el tueste tradicional del <em>espresso <\/em>era muy oscuro, un v\u00eddeo reciente de James Hoffmann <a href=\"https:\/\/www.youtube.com\/watch?v=3EHQ_a1334c&amp;t=192s\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">elaborando caf\u00e9 de los 50<\/a> indica que el tueste medio pudo ser popular.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Otra suposici\u00f3n extendida es que el <em>espresso <\/em>tradicional utilizaba mezclas con alto contenido en Robusta, pero los datos hist\u00f3ricos no corroboran completamente esta idea.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><a href=\"https:\/\/www.linkedin.com\/in\/mauriziogiuli\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Maurizio Giuli<\/a> es el director de estrategia del fabricante italiano de equipos de caf\u00e9 <a href=\"https:\/\/www.instagram.com\/nuovasimonelliofficial\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Simonelli Group<\/a>. &#8220;Tradicionalmente, el principal componente de las mezclas de <em>espresso <\/em>italiano era el Ar\u00e1bica brasile\u00f1o&#8221;, afirma. Explica que el paso al Robusta no se produjo hasta mediados de los 70, cuando &#8220;la alta inflaci\u00f3n en Italia unida a una crisis de producci\u00f3n en Brasil hizo que, para mantener el precio del caf\u00e9 asequible, se sustituyera un porcentaje del Ar\u00e1bica por Robusta&#8221;.<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-la-cultura-italiana\">La cultura italiana<\/h4>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La cultura del <em>espresso <\/em>y los h\u00e1bitos de consumo tambi\u00e9n eran muy diferentes hace unas d\u00e9cadas. <a href=\"https:\/\/www.linkedin.com\/in\/chiara-bergonzi-a89b50a7\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Chiara Bergonzi<\/a>, fundadora del tostador de caf\u00e9s especiales <a href=\"https:\/\/www.instagram.com\/lotzero_specialtycoffee\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Lot Zero<\/a> de Mil\u00e1n, Italia, lo explica as\u00ed.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">&#8220;Un <em>espresso <\/em>tradicional est\u00e1 profundamente arraigado en la cultura italiana. En ella se hace hincapi\u00e9 en la sencillez, el consumo r\u00e1pido y la asequibilidad, de acuerdo con los h\u00e1bitos cotidianos&#8221;, afirma. &#8220;Es una bebida que se consume r\u00e1pidamente en un bar, <a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2020\/10\/14\/por-que-el-espresso-aun-cuesta-1-euro-en-italia\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">convencionalmente por un precio bajo<\/a>. El <em>espresso <\/em>se considera algo para consumir de paso, normalmente de pie, y sin preocuparse demasiado por el perfil de sabor. La atenci\u00f3n se centra en la intensidad, el cuerpo y el equilibrio, m\u00e1s que en explorar matices&#8221;.<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2024\/11\/Cafe-para-espresso.jpg\" alt=\"Caf\u00e9 molido para espresso\" class=\"wp-image-30891 lazyload\"\/><noscript><img decoding=\"async\" width=\"1000\" height=\"600\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2024\/11\/Cafe-para-espresso.jpg\" alt=\"Caf\u00e9 molido para espresso\" class=\"wp-image-30891 lazyload\" srcset=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2024\/11\/Cafe-para-espresso.jpg 1000w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2024\/11\/Cafe-para-espresso-300x180.jpg 300w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2024\/11\/Cafe-para-espresso-768x461.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><\/noscript><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-el-espresso-sigue-evolucionando\"><strong>El <\/strong><strong><em>espresso <\/em><\/strong><strong>sigue evolucionando<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La evoluci\u00f3n tecnol\u00f3gica revolucion\u00f3 la extracci\u00f3n y el consumo del <em>espresso<\/em>. Antes de finales de la d\u00e9cada de 1940, las m\u00e1quinas solo pod\u00edan preparar <em>espresso <\/em>a dos barras de presi\u00f3n. <a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2024\/08\/03\/historia-maquina-de-espresso\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Por lo tanto, los baristas probablemente serv\u00edan un caf\u00e9 m\u00e1s parecido al de una cafetera moka<\/a>.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La incorporaci\u00f3n de las palancas de pist\u00f3n despu\u00e9s de la Segunda Guerra Mundial cambi\u00f3 profundamente la naturaleza de la preparaci\u00f3n del <em>espresso <\/em>y termin\u00f3 creando la bebida que conocemos hoy en d\u00eda. Achille Gaggia descubri\u00f3 que las calderas pueden forzar la entrada de agua en un cilindro antes de hacerla atravesar una cama de caf\u00e9, <a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2024\/08\/03\/historia-maquina-de-espresso\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">de donde procede el t\u00e9rmino &#8220;tirar un <em>shot<\/em>&#8220;<\/a>.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Esto condujo a un <a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2024\/07\/06\/necesaria-crema-obtener-espresso-excelente\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">aumento espectacular de la presi\u00f3n de infusi\u00f3n de 1,5 a 2 bares hasta niveles de 8 a 10 bares, lo que tambi\u00e9n dio lugar a la crema<\/a>. Gaggia se refer\u00eda a ello como <em>caffe creme<\/em> porque el caf\u00e9 resultante &#8220;era de tal calidad que produc\u00eda su propia crema&#8221;.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Los cambios continuaron durante el resto del siglo XX, especialmente a medida que se a\u00f1ad\u00eda Robusta a las mezclas. Para enmascarar y reducir los sabores excesivamente amargos, los tuestes m\u00e1s oscuros se hicieron prominentes y las proporciones de caf\u00e9 por agua m\u00e1s estrictas.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-tueste-para-el-espresso\"><strong>Tueste para el <\/strong><strong><em>espresso<\/em><\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Con la aparici\u00f3n del caf\u00e9 de especialidad en las d\u00e9cadas de 1990 y 2000, las consideraciones sobre el perfil del tueste volvieron a cambiar.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">&#8220;La industria tom\u00f3 un rumbo muy diferente&#8221;, afirma Chiara. &#8220;El abastecimiento de caf\u00e9 de mayor calidad hizo que los perfiles de sabor se volvieran mucho m\u00e1s complejos, resaltando una acidez y un dulzor poco habituales en un <em>espresso <\/em>tradicional&#8221;.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Para resaltar la calidad y la delicadeza de los sabores, cada vez m\u00e1s tostadores fueron optando por tuestes m\u00e1s ligeros. Dado que el tiempo de extracci\u00f3n es mucho m\u00e1s corto que el del caf\u00e9 de filtro, el <em>espresso <\/em>debe ser m\u00e1s soluble. En consecuencia, los tueste ligeros no siempre eran la mejor opci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">&#8220;A medida que se popularizaba el caf\u00e9 de especialidad, el consumo de <em>espresso <\/em>crec\u00eda fuera de Italia&#8221;, cuenta Maurizio. &#8220;Hab\u00eda un choque entre los diferentes enfoques del perfil de tueste y lo que se consideraba mejor para el caf\u00e9 de especialidad y el <em>espresso<\/em>, respectivamente&#8221;.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En muchos casos, los tuestes m\u00e1s ligeros dan como resultado un <em>espresso <\/em>demasiado \u00e1cido y desequilibrado. Este problema se vio agravado por la mentalidad de que &#8220;lo m\u00e1s ligero siempre es mejor&#8221;, independientemente de c\u00f3mo se preparara el caf\u00e9, especialmente a medida que se popularizaba el caf\u00e9 de origen \u00fanico.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Teniendo en cuenta que la solubilidad es clave para extraer un <em>espresso <\/em>excelente, se recomienda utilizar un perfil de tueste m\u00e1s desarrollado.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">&#8220;Los tuestes medios han ganado popularidad por varias razones, sobre todo debido a la creciente conciencia de que los tuestes oscuros tienden a eclipsar los atributos positivos del caf\u00e9 y a acentuar los sabores amargos&#8221;, afirma Chiara. &#8220;Por el contrario, el tueste medio permite la caramelizaci\u00f3n de los az\u00facares, creando un perfil m\u00e1s equilibrado que armoniza dulzor y acidez. Este enfoque minimiza los componentes amargos, dando lugar a un perfil sensorial que muestra notas brillantes, c\u00edtricas y florales&#8221;.<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2024\/11\/Competencia-de-baristas.jpg\" alt=\"Competencia de baristas\" class=\"wp-image-30890 lazyload\"\/><noscript><img decoding=\"async\" width=\"1000\" height=\"600\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2024\/11\/Competencia-de-baristas.jpg\" alt=\"Competencia de baristas\" class=\"wp-image-30890 lazyload\" srcset=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2024\/11\/Competencia-de-baristas.jpg 1000w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2024\/11\/Competencia-de-baristas-300x180.jpg 300w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2024\/11\/Competencia-de-baristas-768x461.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><\/noscript><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-el-cafe-de-especialidad-reinventa-el-espresso\"><strong>El caf\u00e9 de especialidad reinventa el <\/strong><strong><em>espresso<\/em><\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">A medida que ha crecido el consumo de caf\u00e9s especiales en todo el mundo, baristas y tostadores han adoptado un enfoque m\u00e1s cient\u00edfico del tueste y la preparaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">&#8220;Somos mucho m\u00e1s precisos y utilizamos equipos avanzados que nos permiten controlar mejor variables como la presi\u00f3n, la temperatura y el tama\u00f1o de la molienda&#8221;, afirma Chiara. &#8220;Esto ha creado una experiencia de <em>espresso <\/em>m\u00e1s refinada, mejorando la consistencia y la capacidad de extraer sabores m\u00e1s complejos&#8221;.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2023\/09\/09\/tercera-ola-se-centra-en-educar-consumidores\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">La educaci\u00f3n es tambi\u00e9n un pilar del caf\u00e9 de especialidad<\/a>. Contribuye a reducir las lagunas de conocimiento en la cadena de suministro y a sensibilizar a los consumidores.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">&#8220;Los consumidores de caf\u00e9 de hoy est\u00e1n mucho m\u00e1s informados sobre los or\u00edgenes, los m\u00e9todos de elaboraci\u00f3n e incluso el impacto medioambiental de su <em>espresso<\/em>. Esto conduce a una experiencia de consumo m\u00e1s reflexiva y consciente&#8221;, a\u00f1ade Chiara.<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-la-influencia-de-las-competencias-de-baristas\"><strong>La influencia de las competencias de baristas<\/strong><\/h4>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Las competencias tambi\u00e9n han tenido un papel fundamental en la redefinici\u00f3n del <em>espresso<\/em>. <a href=\"https:\/\/www.linkedin.com\/in\/patrikrolf\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Patrik Rolf<\/a>, fundador de la empresa danesa <a href=\"https:\/\/www.instagram.com\/aprilcoffeecph\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">April Coffee Roasters<\/a>, destaca la importancia del <a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2024\/03\/16\/historia-campeonato-mundial-de-baristas\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Campeonato Mundial de Baristas<\/a>. &#8220;Siempre ha estado a la vanguardia de la innovaci\u00f3n en la elaboraci\u00f3n del <em>espresso<\/em>, lo que ha sido posible gracias a un mejor conocimiento de los equipos y la calidad del agua, entre otros factores&#8221;.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La proporci\u00f3n 1:2 est\u00e1ndar del sector qued\u00f3 fulminada en la edici\u00f3n de 2013, cuando <a href=\"https:\/\/www.youtube.com\/watch?v=ZgKgt2gtzD0\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">el campe\u00f3n australiano Matt Perger present\u00f3 <em>shots <\/em>de caf\u00e9 m\u00e1s largos<\/a>, similares a los <em>shots <\/em>de <em>allong\u00e9<\/em> o <em>lungo<\/em> habituales en Quebec, Canad\u00e1 e Italia.\u00a0<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En los a\u00f1os siguientes, ha habido una oleada de experimentos con el uso de proporciones m\u00e1s amplias en la preparaci\u00f3n de <em>espressos<\/em> fuera de las competencias. Desde los vertidos h\u00edbridos en el Cat &amp; Cloud de California hasta los <a href=\"https:\/\/www.youtube.com\/watch?v=Ggmq3rVPYm8\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Noma-canos desarrollados en el restaurante dan\u00e9s de alta cocina Noma<\/a>.\u00a0<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><a href=\"https:\/\/www.cell.com\/matter\/fulltext\/S2590-2385%2819%2930410-2?_returnURL=https:\/\/linkinghub.elsevier.com\/retrieve\/pii\/S2590238519304102?showall%3Dtrue\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Un art\u00edculo cient\u00edfico publicado en 2020<\/a> se propuso aprovechar esta innovaci\u00f3n y mejorar sistem\u00e1ticamente la extracci\u00f3n del <em>espresso<\/em>. Los investigadores descubrieron que una dosis m\u00e1s baja, un tama\u00f1o de molienda m\u00e1s grueso y un tiempo de extracci\u00f3n m\u00e1s corto reduc\u00edan la canalizaci\u00f3n y aumentaban el tiempo de extracci\u00f3n, lo que produc\u00eda un <em>espresso <\/em>m\u00e1s equilibrado y con mayor claridad de sabor.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-metodos-de-elaboracion-no-convencionales\"><strong>M\u00e9todos de elaboraci\u00f3n no convencionales<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">No cabe duda de que experimentar con la extracci\u00f3n del <em>espresso <\/em>aporta valor a\u00f1adido al sector. El objetivo del trabajo de investigaci\u00f3n de 2020 no solo era mejorar la consistencia de la extracci\u00f3n, sino encontrar una forma m\u00e1s rentable de preparar los <em>shots<\/em>. Dosis m\u00e1s peque\u00f1as y tiempos de preparaci\u00f3n m\u00e1s cortos permiten a las cafeter\u00edas utilizar menos caf\u00e9 y servir las bebidas con mayor rapidez, <a href=\"https:\/\/edition-cnn-com.translate.goog\/2020\/01\/22\/us\/how-to-make-brew-better-espresso-study-scn\/index.html?_x_tr_sl=en&amp;_x_tr_tl=es&amp;_x_tr_hl=en&amp;_x_tr_pto=wapp\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">lo que supone un ahorro estimado de US $3600 al a\u00f1o<\/a>.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Aunque aplicar a un entorno comercial un planteamiento desarrollado en un ambiente cient\u00edfico no siempre funciona. Adem\u00e1s, el uso de distintas variables cambiar\u00eda dr\u00e1sticamente la forma en que experimentamos el <em>espresso<\/em> y podr\u00eda no coincidir con las preferencias de los consumidores.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">&#8220;Es poco probable que los consumidores, especialmente en determinados mercados, acepten perfiles de sabor m\u00e1s brillantes y \u00e1cidos en el <em>espresso<\/em>&#8220;, afirma Chiara. &#8220;Aunque cada vez se aprecia m\u00e1s la complejidad de los caf\u00e9s lavados, muchos consumidores de <em>espresso <\/em>siguen inclin\u00e1ndose por los sabores m\u00e1s suaves y con m\u00e1s cuerpo que suelen ofrecer los tostados m\u00e1s oscuros y los caf\u00e9s sin lavar&#8221;.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Chiara a\u00f1ade, sin embargo, que los clientes han desarrollado una comprensi\u00f3n m\u00e1s profunda del <em>espresso<\/em>, lo que ha modificado los h\u00e1bitos de consumo.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">&#8220;El Ar\u00e1bica tiende a ser m\u00e1s equilibrado, lo que permite que el dulzor y la acidez naturales brillen con luz propia&#8221;, afirma. &#8220;Esto anima a los consumidores a degustar sabores m\u00e1s matizados y a a\u00f1adir menos az\u00facar a su caf\u00e9&#8221;.<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2024\/11\/Cafe-en-proceso-de-extraccion.jpg\" alt=\"Extracci\u00f3n de espresso\" class=\"wp-image-30889 lazyload\"\/><noscript><img decoding=\"async\" width=\"1000\" height=\"600\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2024\/11\/Cafe-en-proceso-de-extraccion.jpg\" alt=\"Extracci\u00f3n de espresso\" class=\"wp-image-30889 lazyload\" srcset=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2024\/11\/Cafe-en-proceso-de-extraccion.jpg 1000w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2024\/11\/Cafe-en-proceso-de-extraccion-300x180.jpg 300w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2024\/11\/Cafe-en-proceso-de-extraccion-768x461.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><\/noscript><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-una-vuelta-a-la-tradicion\"><strong>\u00bfUna vuelta a la tradici\u00f3n?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Desde su invenci\u00f3n a finales del siglo XIX, el <em>espresso <\/em>ha experimentado una enorme transformaci\u00f3n, en gran parte gracias al caf\u00e9 de especialidad. Aunque la reciente vuelta a las mezclas y al Robusta se\u00f1ala un retorno a sus ra\u00edces.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Con la tendencia al alza de los \u00faltimos a\u00f1os en los precios del caf\u00e9 y los costos comerciales, cada vez m\u00e1s tostadores de especialidad han <a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2023\/05\/23\/guia-tueste-mezclas-cafes-especialidad\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">introducido mezclas de alta calidad en su oferta<\/a>. Adem\u00e1s de ser una opci\u00f3n rentable, suelen dar lugar a perfiles de sabor m\u00e1s equilibrados y redondos para el <em>espresso <\/em>que los lotes de origen \u00fanico.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Simult\u00e1neamente, hemos visto c\u00f3mo el <a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2024\/03\/19\/precios-robusta-alcanzan-nivel-mas-alto\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Robusta ganaba importancia<\/a>. El Robusta, un complemento \u00fatil para las mezclas y una oferta de origen \u00fanico en constante crecimiento, ha demostrado ser una opci\u00f3n asequible que ayuda a los tostadores a gestionar sus m\u00e1rgenes.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">A principios de marzo de 2024, el tostador pionero de caf\u00e9s especiales Blue Bottle lanz\u00f3 la mezcla de Ar\u00e1bica y Robusta First Espresso para &#8220;reimaginar el perfil de los primeros <em>espressos <\/em>modernos&#8221;. Inspirado en la d\u00e9cada de 1950, que la marca describe como fundamental para la popularizaci\u00f3n del <em>espresso<\/em>, el producto supone un cambio hacia un enfoque tradicional de las mezclas, los perfiles de tueste y el sabor del caf\u00e9.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-la-siempre-cambiante-naturaleza-del-espresso\"><strong>La siempre cambiante naturaleza del <\/strong><strong><em>espresso<\/em><\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ante la pregunta de si el <em>espresso <\/em>debe o no cambiar, la respuesta es que ha estado evolucionando constantemente desde sus inicios.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">&#8220;El cambio ha sido necesario para alejarnos de los errores del pasado y comprender mejor c\u00f3mo preparar y servir un buen <em>espresso&#8221;<\/em>, afirma Patrik. &#8220;El caf\u00e9 de especialidad es, en muchos sentidos, una expresi\u00f3n de nuestra propia perspectiva sobre el caf\u00e9. Por eso, no hay una forma correcta o incorrecta&#8221;.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Adem\u00e1s, es inevitable que se produzcan m\u00e1s cambios. &#8220;Lo que ahora se considera bueno no ser\u00e1 suficientemente bueno dentro de diez a\u00f1os&#8221;, afirma Maurizio. &#8220;Por supuesto, las preferencias de los consumidores seguir\u00e1n evolucionando en los pr\u00f3ximos a\u00f1os&#8221;.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Uno de los cambios m\u00e1s importantes ha sido la percepci\u00f3n del <em>espresso <\/em>por parte del consumidor. Cada vez m\u00e1s gente disfruta de esta bebida por su sabor y su experiencia sensorial, m\u00e1s que como un r\u00e1pido remedio energ\u00e9tico.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">A pesar de eso, siempre quedar\u00e1 la duda de si el <em>espresso <\/em>pueda llegar a ser &#8220;poco convencional&#8221;.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">&#8220;Yo no dir\u00eda que el <em>espresso <\/em>se haya vuelto poco ortodoxo. M\u00e1s bien dir\u00eda que ha estado estancado durante demasiados a\u00f1os, a diferencia de otras tendencias alimentarias que han evolucionado e influido en la cultura que las rodea&#8221;, afirma Chiara. &#8220;Los caf\u00e9s de especialidad est\u00e1n sensibilizando al consumidor, permiti\u00e9ndole entender y apreciar mejor lo que hay en su taza. Esta evoluci\u00f3n no consiste en alejarse de la tradici\u00f3n. Se trata de elevar los est\u00e1ndares y extender el aprecio por la artesan\u00eda que hay detr\u00e1s del <em>espresso<\/em>&#8220;.<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2024\/11\/Preparacion-de-espresso.jpg\" alt=\"Barista preparando espresso\" class=\"wp-image-30888 lazyload\"\/><noscript><img decoding=\"async\" width=\"1000\" height=\"600\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2024\/11\/Preparacion-de-espresso.jpg\" alt=\"Barista preparando espresso\" class=\"wp-image-30888 lazyload\" srcset=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2024\/11\/Preparacion-de-espresso.jpg 1000w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2024\/11\/Preparacion-de-espresso-300x180.jpg 300w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2024\/11\/Preparacion-de-espresso-768x461.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><\/noscript><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-conclusiones-finales\"><strong>Conclusiones finales<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El <em>espresso <\/em>ha recorrido un largo camino, desde los sabores intensos y atrevidos de sus inicios hasta los perfiles sensoriales m\u00e1s brillantes y \u00e1cidos que conocemos hoy en d\u00eda.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Las tendencias en el sector del caf\u00e9 son c\u00edclicas, por lo que las preferencias de los consumidores probablemente cambien con el tiempo. Sea cual sea el rumbo que tomen, siempre habr\u00e1 lugar para la innovaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><em>\u00bfDisfrutaste este art\u00edculo? Entonces lee nuestro sobre <\/em><a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2024\/07\/06\/necesaria-crema-obtener-espresso-excelente\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><em>si la crema siempre es necesaria para obtener un espresso excelente<\/em><\/a><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Traducido por Almudena Torrecilla Aznar. Traducci\u00f3n editada por Alejandra Soto.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><em>PDG Espa\u00f1ol&nbsp;<\/em><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00bfQuieres leer m\u00e1s art\u00edculos como este? <a href=\"https:\/\/us11.list-manage.com\/subscribe?u=b503535b202ea15a91e2ffa96&amp;id=9597faf004\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">\u00a1Suscr\u00edbete a nuestro bolet\u00edn semanal aqu\u00ed!<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>El caf\u00e9 de especialidad ha transformado el espresso. La preferencia del sector por caf\u00e9s afrutados, m\u00e1s dulces y brillantes ha llevado a muchos tostadores y cafeter\u00edas a alejarse de los tuestes tradicionales para espresso. 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