{"id":3077,"date":"2018-02-06T00:00:00","date_gmt":"2018-02-06T00:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2018\/02\/06\/el-proceso-honey-y-procesamientos-experimentales-en-un-monasterio-guatemalteco\/"},"modified":"2020-04-20T03:28:40","modified_gmt":"2020-04-20T01:28:40","slug":"el-proceso-honey-y-procesamientos-experimentales-en-un-monasterio-guatemalteco","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2018\/02\/06\/el-proceso-honey-y-procesamientos-experimentales-en-un-monasterio-guatemalteco\/","title":{"rendered":"El Proceso Honey y Procesamientos Experimentales en un Monasterio Guatemalteco"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400;\">Cuando los consumidores y compradores de caf\u00e9 piensan en el procesamiento que tuvieron los granos, piensan en dos cosas: el sabor del caf\u00e9 y el&nbsp;<\/span><a style=\"color: #000080;\" href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/2016\/10\/microlote-de-cafe-honey-vs-natural-3-formas-de-evitar-la-contaminacion-del-agua\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><span style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"text-decoration: underline;\">impacto ambiental<\/span><\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\">. Sin embargo, son muchas m\u00e1s las variables que los productores tienen que considerar cuando piensan en c\u00f3mo procesar el caf\u00e9: mano de obra, tiempo, espacio, clima, costo del equipo, control de calidad, riegos, precio, la popularidad del proceso entre los consumidores\u2026etc.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400;\">Trabajo en <\/span><span style=\"font-weight: 400;\">Shan Ren Farms<\/span><span style=\"font-weight: 400;\">, que es un Monasterio ubicado en las monta\u00f1as, en el Lago de Atitl\u00e1n, en Guatemala. Somos monjes productores de caf\u00e9, y cuando de procesar caf\u00e9 se trata, preferimos el proceso honey y otros m\u00e9todos m\u00e1s experimentales.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400;\">Hoy, me gustar\u00eda compartir con ustedes por qu\u00e9 elegimos nuestros m\u00e9todos de procesamiento y c\u00f3mo trabajamos para asegurar la m\u00e1s alta calidad.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong><big>English Version:&nbsp;<a style=\"color: #000080;\" href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/2017\/05\/honey-experimental-processing-on-a-guatemalan-monastery-farm\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><span style=\"text-decoration: underline;\">Honey &amp; Experimental Processing on a Guatemalan Monastery-Farm<\/span><\/a><\/big><\/strong><\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter is-resized\"><img decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2019\/11\/Monjes.jpg\" alt=\"Monjes\" class=\"wp-image-28128 lazyload\" width=\"1000\"\/><noscript><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2019\/11\/Monjes.jpg\" alt=\"Monjes\" class=\"wp-image-28128 lazyload\" width=\"1000\"\/><\/noscript><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center wp-block-paragraph\"><i><span style=\"font-weight: 400;\">Residentes del templo clasificando los granos de caf\u00e9 verde. Cr\u00e9dito: Shan Ren Farms<\/span><\/i><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><b>Espiritualidad &amp; Caf\u00e9<\/b><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400;\">En el monasterio nos despertamos antes de que amanezca y practicamos 7 horas de meditaci\u00f3n diarias. Para nosotros el caf\u00e9 es una extensi\u00f3n de nuestra pr\u00e1ctica de meditaci\u00f3n. Nuestra pr\u00e1ctica se enfoca en la disciplina, la atenci\u00f3n, el cuidado y la contemplaci\u00f3n. Creemos que la calidad en el producto final es una representaci\u00f3n fiel de la calidad humana en el productor.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400;\">Puede parecer inusual ver a las personas que practican la espiritualidad cultivando caf\u00e9, sin embargo no es un fen\u00f3meno nuevo. Desde hace mucho tiempo los monjes realizan pr\u00e1cticas agr\u00edcolas. Adem\u00e1s, en el siglo XV, en los monasterios suf\u00edes de Yemen ya se consum\u00eda caf\u00e9; y seg\u00fan dice la leyenda, los monjes de Etiop\u00eda tomaban caf\u00e9 para mantenerse despiertos durante las largas jornadas de pr\u00e1ctica espiritual en el siglo IX.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400;\">Cabe destacar que no necesariamente tomamos caf\u00e9 para mantenernos despiertos. Mas bien, apreciamos en gran manera la sutileza de los aromas y los sabores contenidos en una buena taza, y disfrutamos del arte que existe en el cultivo y el procesamiento de los granos. Continuamente buscamos formas para mejorar cada etapa de este \u00faltimo.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong><big>VER TAMBI\u00c9N:&nbsp;<\/big><a style=\"color: #000080;\" href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/2016\/08\/proceso-101-lavado-natural-y-honey-produccion-de-cafe-articulo-del-mes\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><span style=\"text-decoration: underline;\"><big>Proceso 101: Lavado, Natural Y Honey Producci\u00f3n de Caf\u00e9<\/big><\/span><\/a><\/strong><\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter is-resized\"><img decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2019\/11\/Granos-de-cafe-1.jpg\" alt=\"Granos de caf\u00e9\" class=\"wp-image-28125 lazyload\" width=\"1000\"\/><noscript><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2019\/11\/Granos-de-cafe-1.jpg\" alt=\"Granos de caf\u00e9\" class=\"wp-image-28125 lazyload\" width=\"1000\"\/><\/noscript><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center wp-block-paragraph\"><i><span style=\"font-weight: 400;\">&#8220;Por el bien de todos los granos de caf\u00e9 &#8230; e, seres&#8221;. Cr\u00e9dito: Shan Ren Farms<\/span><\/i><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><b>Procesamiento del Caf\u00e9: Una Explicaci\u00f3n B\u00e1sica<\/b><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400;\">(\u00bfYa conoces lo esencial de la producci\u00f3n de caf\u00e9? Ve directamente a&nbsp;&nbsp;<i><span style=\"font-weight: 400;\"><a style=\"color: #000080; text-decoration: underline;\" href=\"#Honey\">\u00bfPor qu\u00e9 Elegir Proceso Honey?<\/a><\/span><\/i><\/span><span style=\"font-weight: 400;\">)<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400;\">Durante el procesamiento del caf\u00e9, se remueve la pulpa de la cereza dejando expuestas las semillas o &#8220;granos&#8221;. Generalmente hay dos granos por cereza, sin embargo un 5% contiene solamente un grano: un <\/span><span style=\"font-weight: 400;\">caracolillo<\/span><span style=\"font-weight: 400;\"> (peaberry)<\/span><span style=\"font-weight: 400;\">.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400;\">Remover la pulpa de la cereza de caf\u00e9 (que tiene varias capas) es sumamente dif\u00edcil si no se cuenta con la maquinaria adecuada o con la mano de obra y el tiempo suficiente. Los m\u00e9todos m\u00e1s comunes para procesar caf\u00e9 son el <\/span><a style=\"color: #000080;\" href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/2017\/02\/como-secar-cafe-natural-en-camas-elevadas\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><span style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"text-decoration: underline;\">natural<\/span><\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\"> y el lavado.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><b>Proceso Natural<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">: implica dejar secar las cerezas de caf\u00e9 al sol durante un periodo largo. Luego, una vez fruto el fruto est\u00e9 seco, se elimina la c\u00e1scara de la cereza utilizando una m\u00e1quina trilladora. Debido a que el grano permanece dentro de la cereza a lo largo del tiempo de secado, el caf\u00e9 adquiere un&nbsp;<\/span><a style=\"color: #000080;\" href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/2017\/03\/deberian-los-cafes-naturales-ser-juzgados-de-manera-diferente\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><span style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"text-decoration: underline;\">perfil afrutado y dulce<\/span><\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\">. Sin embargo, el&nbsp;<\/span><a style=\"color: #000080;\" href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/2017\/05\/por-que-los-naturales-de-especialidad-requieren-de-un-estricto-control-de-calidad\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><span style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"text-decoration: underline;\">control de calidad es todo un reto<\/span><\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\">.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><b>Proceso Lavado\/H\u00famedo:<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> implica dejar las cerezas en agua para que fermenten, esto hace que la pulpa se ablande, y posteriormente se utiliza la maquinaria para realizar el proceso de despulpe. Generalmente, este m\u00e9todo de procesamiento producir\u00e1 un sabor m\u00e1s limpio y brillante en la taza.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400;\">Ahora bien, tambi\u00e9n tenemos los procesos <\/span><span style=\"font-weight: 400;\"><a style=\"color: #000080;\" href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/2017\/05\/lavado-vs-honey-procesamiento-del-cafe-de-especialidad-en-camerun\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><span style=\"text-decoration: underline;\">honey<\/span><\/a>&nbsp;<\/span><span style=\"font-weight: 400;\">y el <\/span><a style=\"color: #000080;\" href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/2016\/10\/procesamiento-del-cafe-entendiendo-el-cafe-despulpado-natural\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><span style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"text-decoration: underline;\">despulpado natural<\/span><\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\">, &nbsp;que adem\u00e1s, est\u00e1n aumentando en su popularidad. En estos m\u00e9todos, se despulpa la cereza, se elimina parte del muc\u00edlago y luego las semillas se dejan secar al sol. Son conocidos por generar una taza de gran dulzura y bastante cuerpo.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400;\">En otras regiones del mundo vas a encontrar m\u00e9todos de procesamiento locales muy particulares (ej. El trillado en h\u00famedo (Galing Basah) en Indonesia, el de doble fermentaci\u00f3n en el Este de \u00c1frica). Y adicionalmente hay una variedad de m\u00e9todos experimentales, que tienen el potencial de mejorar significativamente la calidad del caf\u00e9, pero que conllevan un riesgo significativo.<\/span><\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter is-resized\"><img decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2019\/11\/Monjes-toman-cafe.jpg\" alt=\"Monjes toman caf\u00e9\" class=\"wp-image-28127 lazyload\" width=\"1000\"\/><noscript><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2019\/11\/Monjes-toman-cafe.jpg\" alt=\"Monjes toman caf\u00e9\" class=\"wp-image-28127 lazyload\" width=\"1000\"\/><\/noscript><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center wp-block-paragraph\"><i><span style=\"font-weight: 400;\"><a name=\"Honey\"><\/a>El equipo de Shan Ren Farms analiza diferentes m\u00e9todos de procesamiento. Cr\u00e9dito: Shan Ren Farms<\/span><\/i><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><b>\u00bfPor Qu\u00e9 Elegir El Proceso Honey?<\/b><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400;\">Los caf\u00e9s lavados ofrecen tazas consistentes y limpias. Sin embargo, necesitar\u00edamos invertir tiempo y dinero para construir un beneficio. En nuestro caso, al tener nuestro beneficio en construcci\u00f3n y las cerezas ya en proceso de maduraci\u00f3n, ten\u00edamos que tomar una decisi\u00f3n. Pod\u00edamos contratar un&nbsp;<\/span><a style=\"color: #000080;\" href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/2017\/07\/central-de-beneficio-vs-beneficio-de-finca-cuales-son-sus-diferencias\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><span style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"text-decoration: underline;\">beneficiadero<\/span><\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\"> o averiguar de qu\u00e9 forma procesar el caf\u00e9 nosotros mismos.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400;\">Si enviabamos nuestras cerezas a un beneficiadero ya no tendr\u00edamos el control de la calidad en nuestras manos. Y como personas practicantes de la meditaci\u00f3n, dedicadas a la precisi\u00f3n, a la atenci\u00f3n al detalle y a la calidad, esta opci\u00f3n no era de nuestro agrado.<\/span><\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter is-resized\"><img decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2019\/11\/cafe-verde.jpg\" alt=\"caf\u00e9 verde\" class=\"wp-image-28124 lazyload\" width=\"1000\"\/><noscript><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2019\/11\/cafe-verde.jpg\" alt=\"caf\u00e9 verde\" class=\"wp-image-28124 lazyload\" width=\"1000\"\/><\/noscript><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400;\">Cr\u00e9dito: Xi\u01ceoli\u00e1n clasif\u00edca caf\u00e9 verde. Cr\u00e9dito: Shan Ren Farms<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400;\">Por el lado de los naturales, no ten\u00edamos el espacio suficiente. Estamos ubicados al &nbsp;lado de una monta\u00f1a, y no pod\u00edamos construir un patio de secado plano y grande. Las cerezas de caf\u00e9 deben distribuirse uniformemente para garantizar un secado homog\u00e9neo, as\u00ed que un patio con inclinaci\u00f3n o de forma irregular no nos hubiera servido de nada.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400;\">Por lo tanto, como alternativa, hubi\u00e9ramos &nbsp;necesitado muchas&nbsp;<\/span><a style=\"color: #000080;\" href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/2016\/11\/como-construir-camas-africanas\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><span style=\"font-weight: 400;\">c<span style=\"text-decoration: underline;\">amas africanas<\/span><\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\">. Estas se recomiendan para el secado de caf\u00e9s naturales porque evita que las cerezas se ensucien, debido a que no est\u00e1n en contacto directo con el suelo, y adem\u00e1s, proveen una circulaci\u00f3n de aire constante para lograr un secado uniforme. Pero, tampoco ten\u00edamos el espacio suficiente para instalar la cantidad de camas que se requer\u00edan.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400;\">Ahora bien, el procesamiento honey s\u00ed lo pod\u00edamos realizar.<\/span><\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter is-resized\"><img decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2019\/11\/cafe-sencadose.jpg\" alt=\"secado de caf\u00e9\" class=\"wp-image-28121 lazyload\" width=\"1000\"\/><noscript><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2019\/11\/cafe-sencadose.jpg\" alt=\"secado de caf\u00e9\" class=\"wp-image-28121 lazyload\" width=\"1000\"\/><\/noscript><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center wp-block-paragraph\"><i><span style=\"font-weight: 400;\">Gregory Sergi revisa el progreso de secado del caf\u00e9 honey amarillo. Cr\u00e9dito: Shan Ren Farms<\/span><\/i><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><b>\u00bfC\u00f3mo Realizar Proceso Honey Amarillo y Rojo?<\/b><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400;\">Hay m\u00e1s de un tipo de procesos honey: de hecho encontrar\u00e1s rojo, amarillo, negro, blanco y dorado\u2026 En Shan Ren Farms, producimos caf\u00e9s honey amarillo y honey rojo.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><b>Honey Amarilllo<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">: despu\u00e9s de remover la pulpa de la cereza, inmediatamente se dispone realizar un secado r\u00e1pido de los granos distribuyendolos en una capa muy fina (esto se conoce como fase de oreado) con el prop\u00f3sito de que la humedad exterior se seque en un d\u00eda. Despu\u00e9s de esto, hacemos una capa m\u00e1s gruesa con los granos (de m\u00e1ximo 5 cm) para disminuir la velocidad de secado.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400;\">Con el honey amarillo, nuestro objetivo es producir un perfil de sabor m\u00e1s limpio, similar al de un caf\u00e9 lavado, pero con un toque acentuado de dulzura afrutada.<\/span><\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter is-resized\"><img decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2019\/11\/Honey-amarillo.jpg\" alt=\"Honey amarillo\" class=\"wp-image-28126 lazyload\" width=\"1000\"\/><noscript><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2019\/11\/Honey-amarillo.jpg\" alt=\"Honey amarillo\" class=\"wp-image-28126 lazyload\" width=\"1000\"\/><\/noscript><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center wp-block-paragraph\"><i><span style=\"font-weight: 400;\">Caf\u00e9 honey amarillo procesado de Shan Ren Farms. Cr\u00e9dito: Shan Ren Farms<\/span><\/i><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><b>Honey rojo:<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> para producir caf\u00e9 honey rojo, distribuimos los granos en una capa m\u00e1s gruesa. El caf\u00e9 se gira cuidadosamente durante todo el d\u00eda para evitar que este se fermente, y a la vez &nbsp;haciendo esto los granos mantienen un poco de humedad en el exterior.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400;\">Un clima nublado proporciona una buena oportunidad para experimentar con honeys rojos. Sin embargo, cuando hay demasiado sol se vuelve dif\u00edcil mantener la humedad exterior del grano.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400;\">Nuestro objetivo aqu\u00ed es producir un perfil de sabor m\u00e1s complejo y muy afrutado, sin obtener ning\u00fan indicio de fermentaci\u00f3n.<\/span><\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter is-resized\"><img decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2019\/11\/honey-rojo.jpg\" alt=\"honey rojo\" class=\"wp-image-28122 lazyload\" width=\"1000\"\/><noscript><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2019\/11\/honey-rojo.jpg\" alt=\"honey rojo\" class=\"wp-image-28122 lazyload\" width=\"1000\"\/><\/noscript><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center wp-block-paragraph\"><i><span style=\"font-weight: 400;\">Caf\u00e9 honey rojo de Shan Ren Farms. Cr\u00e9dito: Shan Ren Farms<\/span><\/i><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><b>Riesgos de Procesamiento &amp; Mejoras<\/b><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400;\">Procesar nuestro propio caf\u00e9 nos permite registrar, analizar y mejorar internamente nuestros m\u00e9todos. Hay muchos aspectos delicados en el secado del caf\u00e9. Registramos cuidadosamente las condiciones de c\u00f3mo se sec\u00f3 cada cosecha. Luego, seleccionamos y catamos las cosechas para comprender el efecto que tuvieron las diferentes condiciones y m\u00e9todos de secado en el perfil de sabor.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400;\">Esto significa, que podemos aprender a desarrollar sabores particulares y consistentes. Adem\u00e1s, brinda a los clientes la oportunidad de explorar otros perfiles de sabor que ofrece el caf\u00e9. Si el \u00fanico caf\u00e9 que has probado es el caf\u00e9 lavado, entonces existe un nuevo reino de sabores esper\u00e1ndote una vez que pruebes los honeys.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400;\">Si bien puedes crear una taza \u00fanica con el proceso honey, tambi\u00e9n puede ser m\u00e1s riesgoso que el proceso lavado. Existe una mayor posibilidad de obtener perfiles de taza inconsistentes. Y no olvidemos que todo comprador de caf\u00e9 de especialidad desea una calidad constante en su caf\u00e9.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400;\">Si detectas sabores inconsistentes en la taza debes mejorar los pr\u00e1cticas que realizas. Durante el secado, se debe monitorear el caf\u00e9 cuidadosamente. Esto es verdad sobre todo en los primeros d\u00edas. Si los granos no se giran con la frecuencia suficiente, existe una alta probabilidad de sobrefermentaci\u00f3n debido a los az\u00facares que contiene el muc\u00edlago. Si esto ocurre, incluso en un porcentaje muy peque\u00f1o de la cosecha, se obtendr\u00e1 un sabor inconsistente y, a menudo, desagradable en la taza final.<\/span><\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter is-resized\"><img decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2019\/11\/Revision-de-humedad.jpg\" alt=\"Revisi\u00f3n de humedad\" class=\"wp-image-28123 lazyload\" width=\"1000\"\/><noscript><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2019\/11\/Revision-de-humedad.jpg\" alt=\"Revisi\u00f3n de humedad\" class=\"wp-image-28123 lazyload\" width=\"1000\"\/><\/noscript><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center wp-block-paragraph\"><i><span style=\"font-weight: 400;\">Gregory Sergi revisa los niveles de humedad del caf\u00e9 en pergamino. Cr\u00e9dito: Shan Ren Farms<\/span><\/i><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><b>Procesamiento Experimental<\/b><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400;\">Tambi\u00e9n hemos estado considerando experimentar con el procesamiento K72. Este proceso, de Kenia, es una variaci\u00f3n de la doble fermentaci\u00f3n, proceso com\u00fan en esa regi\u00f3n. La fermentaci\u00f3n doble es conocida por brindar un perfil de taza excepcionalmente limpio.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400;\">Para realizar el proceso K72, primero debes sumergir en agua las cerezas frescas durante 24 horas. Luego, debes despulparlas y fermentarlas durante 48 horas. Los fan\u00e1ticos del vino han estado colaborando con los productores de caf\u00e9 para controlar el grado de oxidaci\u00f3n que se produce durante este tiempo, lo que puede afectar el desarrollo del sabor.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400;\">Experimentar con t\u00e9cnicas de procesamiento menos comunes puede ser una experiencia emocionante para productores, tostadores y consumidores. Es una oportunidad para explorar los sentidos y descubrir perfiles de taza \u00fanicos.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400;\">Por otra parte, esto tambi\u00e9n implica un riesgo: no todos los lotes responder\u00e1n de la misma manera a las diferentes t\u00e9cnicas de procesamiento. Los productores siempre deben comenzar experimentando con peque\u00f1os lotes.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400;\">&#8220;El hecho de que realices un proceso K72 no significa que vaya a producir una buena taza&#8221;, dijo Daniel Yancur de Ensoluna, Guatemala. &#8220;Un lote procesado con el m\u00e9todo K72 puede producir una taza excelente, mientras que otro lote procesado de la misma manera puede producir una taza promedio&#8221; agreg\u00f3. <\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400;\">Estos son todos los puntos que debemos considerar antes de tomar una decisi\u00f3n final.<\/span><\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter is-resized\"><img decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2019\/11\/profesional-de-cafe.jpg\" alt=\"profesional del caf\u00e9\" class=\"wp-image-28129 lazyload\" width=\"1000\"\/><noscript><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2019\/11\/profesional-de-cafe.jpg\" alt=\"profesional del caf\u00e9\" class=\"wp-image-28129 lazyload\" width=\"1000\"\/><\/noscript><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center wp-block-paragraph\"><i><span style=\"font-weight: 400;\">Daniel Yancur explica el proceso K72 &nbsp;en Ensoluna Cupping Lab. Cr\u00e9dito: Shan Ren Farms<\/span><\/i><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400;\">Como productores tenemos la oportunidad de explorar diferentes formas de procesar el caf\u00e9. Y el conocer c\u00f3mo afectan los distintos m\u00e9todos de procesamiento el perfil de taza, posibilita la producci\u00f3n de un caf\u00e9 m\u00e1s a la medida, lo que proporciona un valor agregado para el consumidor.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400;\">Tambi\u00e9n, debemos considerar muchos factores: nuestros recursos, el clima, nuestros compradores, los riesgos\u2026etc. Esto significa que un m\u00e9todo de procesamiento que es adecuado para una finca puede no serlo para una finca vecina.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400;\">El m\u00e9todo de procesamiento que elijamos debe ser el mejor para nuestra finca y nuestra forma de trabajo, as\u00ed como lo fue el proceso honey para nosotros. Una vez partiendo de esta base, luego podemos enfocarnos en aumentar la calidad y producir mejores perfiles de sabor en nuestro caf\u00e9.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400;\">Escrito en colaboraci\u00f3n con Xi\u01ceoli\u00e1n de <\/span><a style=\"color: #000080;\" href=\"http:\/\/www.shanrenfarms.org\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><span style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"text-decoration: underline;\">Shan Ren Farms<\/span><\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\">.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400;\">Traducido por Alejandra M Hern\u00e1ndez y e<\/span><span style=\"font-weight: 400;\">ditado por Ricardo Gallopp Ram\u00edrez<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400;\">Perfect Daily Grind no est\u00e1 asociado con ninguna entidad o persona mencionada en este art\u00edculo.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><em><strong><big>\u00bfQuieres Seguir Leyendo Art\u00edculos Como Este?&nbsp;<a style=\"color: #000080;\" href=\"http:\/\/eepurl.com\/cikNkf\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">\u00a1<big><\/big><span style=\"text-decoration: underline;\">Suscr\u00edbete Aqu\u00ed!<\/span><\/a><\/big><\/strong><\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Cuando los consumidores y compradores de caf\u00e9 piensan en el procesamiento que tuvieron los granos, piensan en dos cosas: el sabor del caf\u00e9 y el&nbsp;impacto ambiental. 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