{"id":3073,"date":"2018-02-02T00:00:00","date_gmt":"2018-02-02T00:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2018\/02\/02\/como-tostar-para-resaltar-la-acidez\/"},"modified":"2020-04-07T22:05:45","modified_gmt":"2020-04-07T20:05:45","slug":"como-tostar-para-resaltar-la-acidez","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2018\/02\/02\/como-tostar-para-resaltar-la-acidez\/","title":{"rendered":"C\u00f3mo Tostar para Resaltar la Acidez"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400;\">La Acidez: es uno de los atributos del caf\u00e9 m\u00e1s apreciados por la tercera ola de la industria. Tanto catadores, jueces, tostadores y consumidores se maravillan de tan compleja caracter\u00edstica al probar una buena taza de caf\u00e9. Sin embargo, como tostadores \u00bfC\u00f3mo podemos hacer para resaltar la acidez en nuestra taza de caf\u00e9? Bueno, afortunadamente tuve la oportunidad de hablar con varios profesionales de la industria para averiguarlo. Y ya sea que tuestes caf\u00e9 en tu cocina con una <\/span><a style=\"color: #000080;\" href=\"http:\/\/behmor.com\/behmor-1600-plus\/\" target=\"_blank\" rel=\"nofollow noopener noreferrer\"><span style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"text-decoration: underline;\">Behmor 1600+<\/span><\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\"> o de forma profesional en un Probatone 25, no dejes de lee<\/span><span style=\"font-weight: 400;\">r si quieres saber lo que aconsejaron.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong><big>English Version:&nbsp;<a style=\"color: #000080;\" href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/2018\/01\/how-to-roast-for-acidity\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><span style=\"text-decoration: underline;\">How to Roast for Acidity<\/span><\/a><\/big><\/strong><\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-large is-resized\"><img decoding=\"async\" class=\"lazyload\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/wp-content\/uploads\/2018\/01\/behmor-roaster-e1514926056551.jpg\" alt=\"Tostadora behmor\" width=\"1000\"\/><noscript><img decoding=\"async\" class=\"lazyload\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/wp-content\/uploads\/2018\/01\/behmor-roaster-e1514926056551.jpg\" alt=\"Tostadora behmor\" width=\"1000\"\/><\/noscript><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center wp-block-paragraph\"><i><span style=\"font-weight: 400;\">Sesi\u00f3n de tueste en casa. Cr\u00e9dito:<\/span><\/i><i><span style=\"font-weight: 400;\"> Angie Molina<\/span><\/i><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><b>\u00bfQu\u00e9 es la Acidez en el Caf\u00e9?<\/b><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400;\">Bueno, empecemos por lo b\u00e1sico. Bruno Danese, jefe de baristas y tostador en Hoccino Coffee en Jap\u00f3n, me explic\u00f3 que la acidez puede hacer referencia a m\u00faltiples cosas:<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400;\">\u201cLa puedes describir como la cantidad de \u00e1cidos contenidos en una taza de caf\u00e9, o bien, como el nivel actual de acidez de la misma, es decir, su nivel de ph\u201d, dijo Bruno. \u201cO, la puedes describir como la sensaci\u00f3n de acidez percibida en el paladar y no como los \u00e1cidos que est\u00e1n contenidos en el caf\u00e9. La acidez es representativa de un caf\u00e9 brillante que tiende a ser muy vivido y delicado. En la tercera ola de la industria es muy importante que el caf\u00e9 sea v\u00edvido, brillante y elegante\u201d.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong><big>VER TAMBI\u00c9N:&nbsp;<a style=\"color: #000080;\" href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/?p=23596&amp;preview=true\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><span style=\"text-decoration: underline;\">C\u00f3mo Tostar Caf\u00e9s de Diferentes Or\u00edgenes<\/span><\/a><\/big><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400;\">Esta acidez que percibimos en la taza es lo que tanto buscan consumidores y baristas. Usualmente, es de un tipo afrutado y es <\/span><a style=\"color: #000080;\" href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/2018\/01\/ciencia-del-cafe-descifrando-de-donde-viene-el-sabor\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><span style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"text-decoration: underline;\">generada por \u00e1cidos org\u00e1nicos y tambi\u00e9n puede tener relaci\u00f3n con la dulzura<\/span><\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\">. De hecho, Nikolai F\u00fcrst, tostador en Desarrolladores de Caf\u00e9 en Colombia, me coment\u00f3 que justamente son estos sabores \u00e1cidos los que le dan vida a la taza. Si matamos estos \u00e1cidos, definitivamente matamos al caf\u00e9, concluy\u00f3.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400;\">Entre los \u00e1cidos org\u00e1nicos, existen diferentes tipos, sin embargo, los responsables de impartirle acidez a la taza son los \u00e1cidos c\u00edtricos, m\u00e1licos, fosf\u00f3ricos, tart\u00e1ricos y ac\u00e9ticos. Estos crean perfiles de caf\u00e9 ligeramente diferentes, por ejemplo: el \u00e1cido c\u00edtrico genera un sabor a fruta c\u00edtrica, mientras que el \u00e1cido m\u00e1lico puede crear un sabor similar al de la manzana. Hay que tener en cuenta que algunos de estos \u00e1cidos pueden ser abrumadores al estar muy marcados en la taza, como el \u00e1cido ac\u00e9tico, por ejemplo, que puede generar un sabor a vinagre.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400;\">Durante el proceso de tueste, estos \u00e1cidos se reducir\u00e1n. Lo que quiere decir que, si controlas el tueste, puedes controlar los sabores; puedes resaltar aquellos que desees y minimizar los que no.<\/span><\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter is-resized\"><img decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2019\/11\/Acidos-del-cafe.jpg\" alt=\"Catacion\" class=\"wp-image-28041 lazyload\" width=\"1000\"\/><noscript><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2019\/11\/Acidos-del-cafe.jpg\" alt=\"Catacion\" class=\"wp-image-28041 lazyload\" width=\"1000\"\/><\/noscript><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center wp-block-paragraph\"><i><span style=\"font-weight: 400;\">Entendiendo los diferentes \u00e1cidos del caf\u00e9. Cr\u00e9dito: <\/span><\/i><a style=\"color: #000080;\" href=\"https:\/\/www.instagram.com\/rictheme\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><i><span style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"text-decoration: underline;\">Rico Damona Usman<\/span><\/span><\/i><\/a><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><b>Conoce tus Granos de Caf\u00e9<\/b><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400;\">Para poder crear un perfil que logre realzar la acidez, primero debes entender la materia prima con la que vas a trabajar. Despu\u00e9s de todo, no todos los granos verdes de caf\u00e9 tienen la misma cantidad de \u00e1cidos org\u00e1nicos.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400;\">Adem\u00e1s, como K\u00f6lling-Speer y K. Speer escribieron en <\/span><i><span style=\"font-weight: 400;\">Espresso Quality: The Science of Coffee<\/span><\/i><span style=\"font-weight: 400;\">, la sacarosa constituye entre el 6% &#8211; 9% del Ar\u00e1bico seco, y solo el 3% &#8211; 5% del Robusta. <\/span><span style=\"font-weight: 400;\">La sacarosa ha sido relacionada positivamente con la acidez<\/span><span style=\"font-weight: 400;\">; Sin embargo, relaci\u00f3n no significa causalidad.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400;\">Cabe mencionar que cada variedad de caf\u00e9 tiene diferentes niveles de \u00e1cidos y az\u00facares. Por ejemplo, el SL-28 es muy conocido por su acidez.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong><big>VER TAMBI\u00c9N:&nbsp;<\/big><a style=\"color: #000080;\" href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/?p=24362&amp;preview=true\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><span style=\"text-decoration: underline;\"><big>Geisha vs Bourbon: Un Curso Intensivo de Variedades de Caf\u00e9<\/big><\/span><\/a><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400;\">Adem\u00e1s de esto, el ambiente en el que el caf\u00e9 es cultivado tambi\u00e9n puede alterar la acidez. Por ejemplo, a mayor altitud, la maduraci\u00f3n del caf\u00e9 ser\u00e1 m\u00e1s lenta y, por lo tanto, desarrollar\u00e1 az\u00facares y \u00e1cidos m\u00e1s complejos. Aunque en realidad este resultado est\u00e1 relacionado a&nbsp;<\/span><a style=\"color: #000080;\" href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/2018\/01\/cafe-de-la-isla-galapagos-por-que-la-altitud-no-lo-es-todo\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><span style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"text-decoration: underline;\">qu\u00e9 tan fr\u00edo es el clima en la finca y no a qu\u00e9 tan alta est\u00e1<\/span><\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\">.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400;\">Entonces, la pregunta es: \u00bfC\u00f3mo llegas a conocer tus granos de caf\u00e9? Bueno, lo primero que debes hacer es obtener toda la informacion que tu proveedor, ya sea el productor o un importador, pueda darte. Luego, como Bruno dijo, es sumamente importante <\/span><a style=\"color: #000080;\" href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/2017\/01\/como-catar-cafe-y-desarrollar-tu-paladar\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><span style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"text-decoration: underline;\">catar el caf\u00e9<\/span><\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\">. Por &nbsp;lo que \u00e9l acostumbra a efectuar un tueste claro, para cataci\u00f3n, de las muestras de sus nuevos lotes y as\u00ed determina distintas particularidades en los sabores que posteriormente le definir\u00e1n lo que quiere resaltar.<\/span><\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter is-resized\"><img decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2019\/11\/cata-de-cafe.jpg\" alt=\"Cata de cafe\" class=\"wp-image-28044 lazyload\" width=\"1000\"\/><noscript><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2019\/11\/cata-de-cafe.jpg\" alt=\"Cata de cafe\" class=\"wp-image-28044 lazyload\" width=\"1000\"\/><\/noscript><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center wp-block-paragraph\"><i><span style=\"font-weight: 400;\">Listo para romper la costra y empezar a catar. Cr\u00e9dito:&nbsp;<\/span><\/i><a style=\"color: #000080;\" href=\"https:\/\/www.instagram.com\/kobrickcoffee\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><i><span style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"text-decoration: underline;\">Kobrick Coffee<\/span><\/span><\/i><\/a><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><b>Controlar la Temperatura<\/b><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400;\">Una vez que ya conoces tus granos y has logrado definir lo que quieres obtener, la siguiente pregunta es \u00bfc\u00f3mo controlar la acidez? Y la respuesta es: manipulando el calor.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400;\">El fundador de Behmor y fabricante del tostador de casa <\/span><a style=\"color: #000080;\" href=\"http:\/\/behmor.com\/behmor-1600-plus\/\" target=\"_blank\" rel=\"nofollow noopener noreferrer\"><span style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"text-decoration: underline;\">Behmor 1600 Plus<\/span><\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\">, Joe Behm, comparti\u00f3 conmigo la clave, y es mantener &#8220;una temperatura alta durante todo el proceso&#8221;. Esto realmente &#8220;resaltar\u00e1 el brillo del caf\u00e9&#8221; agreg\u00f3.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400;\">Pero no debes olvidar la importancia de buscar un balance. Aplicar demasiado calor al principio, en el proceso de tostado, especialmente si est\u00e1s tostando granos muy suaves y de altitud baja, puede provocar&nbsp;<\/span><a style=\"color: #000080;\" href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/2017\/03\/6-defectos-comunes-en-el-tueste-y-como-reconocerlos\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><span style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"text-decoration: underline;\">tipping y scorching (abrasivo)<\/span><\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\">. Esto es cuando la parte externa del caf\u00e9 literalmente se quema. Adem\u00e1s de esto, al tostar demasiado r\u00e1pido, se pierde la posibilidad de que la <\/span><a style=\"color: #000080;\" href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/2017\/04\/por-que-algunos-cafes-son-mas-dulces-que-otros\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><span style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"text-decoration: underline;\">dulzura<\/span><\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\"> natural del caf\u00e9 aumente. La dulzura se desarrolla despu\u00e9s que la acidez, esa es una de las razones por las que debes conocer bien tus granos de caf\u00e9 y decidir exactamente qu\u00e9 tipo de perfil deseas.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400;\">En pocas palabras, una temperatura alta ayudar\u00e1 a extraer la acidez, pero si esta es excesiva terminar\u00e1 quemando tu caf\u00e9 y eliminando la dulzura.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong><big>VER TAMBI\u00c9N:&nbsp;<\/big><a style=\"color: #000080;\" href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/?p=19896&amp;preview=true\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><span style=\"text-decoration: underline;\"><big>Aspectos B\u00e1sicos del Tueste: C\u00f3mo Tostar Granos Duros y Granos Semiduros<\/big><\/span><\/a><\/strong><\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-large is-resized\"><img decoding=\"async\" class=\"lazyload\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/wp-content\/uploads\/2018\/01\/behmor-roaster3-e1514926435146.jpg\" alt=\"Behmor\" width=\"1000\"\/><noscript><img decoding=\"async\" class=\"lazyload\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/wp-content\/uploads\/2018\/01\/behmor-roaster3-e1514926435146.jpg\" alt=\"Behmor\" width=\"1000\"\/><\/noscript><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center wp-block-paragraph\"><i><span style=\"font-weight: 400;\">Ciclo medio en una <\/span><\/i><i><span style=\"font-weight: 400;\">Behmor 1600 Plus<\/span><\/i><i><span style=\"font-weight: 400;\">. Cr\u00e9dito:<\/span><\/i> <i><span style=\"font-weight: 400;\">Gabriel Fehr<\/span><\/i><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><b>Medir la Temperatura a trav\u00e9s del Rate of Rise (RoR)<\/b><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400;\">Como tostador, la forma m\u00e1s f\u00e1cil para monitorear la temperatura es mediante la progresi\u00f3n de la temperatura o <a style=\"color: #000080;\" href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/2017\/08\/progresion-de-aumento-de-la-temperatura-ror\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><span style=\"text-decoration: underline;\">\u201crate of rise\u201d (RoR)<\/span><\/a>. Para hallar el RoR debes registrar la temperatura del tueste cada 30 o 60 segundos, y desde ese momento, calculas qu\u00e9 tan r\u00e1pido est\u00e1 cambiando. Bruno explic\u00f3 que esta informaci\u00f3n es de mucho valor para poder controlar, extender y acortar el proceso de tueste.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400;\">En su tostador Loring de 15 kilos, su objetivo es obtener un RoR m\u00e1s alto al comienzo del tueste con un m\u00e1ximo de 20 grados por minuto. Despu\u00e9s de eso, crea una disminuci\u00f3n constante del RoR. Recuerda, esto no significa que la temperatura desciende; de hecho, eso nunca deber\u00eda suceder. Una disminuci\u00f3n en el RoR quiere decir que la raz\u00f3n de incremento de la temperatura con respecto al tiempo cada vez es menor.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400;\">Entonces, al monitorear y manipular el calor en las diferentes etapas del tueste, puedes realmente controlar el desarrollo de los sabores y aromas. Y una de las fases m\u00e1s importantes es el primer crack, as\u00ed que veamos de qu\u00e9 se trata.<\/span><\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-large is-resized\"><img decoding=\"async\" class=\"lazyload\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/wp-content\/uploads\/2018\/01\/behmor-roaster4-e1514926760144.jpg\" alt=\"Tueste de cafe\" width=\"1000\"\/><noscript><img decoding=\"async\" class=\"lazyload\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/wp-content\/uploads\/2018\/01\/behmor-roaster4-e1514926760144.jpg\" alt=\"Tueste de cafe\" width=\"1000\"\/><\/noscript><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center wp-block-paragraph\"><i><span style=\"font-weight: 400;\">Caf\u00e9 reci\u00e9n tostado en proceso de enfriamiento. Cr\u00e9dito:&nbsp;<\/span><\/i><a style=\"color: #000080;\" href=\"https:\/\/www.instagram.com\/jasasangrai\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><i><span style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"text-decoration: underline;\">Jasasangrai<\/span><\/span><\/i><\/a><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><b>Primer &amp; Segundo Crack<\/b><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400;\">Hay tres cosas que debes tomar en cuenta sobre el primer y segundo crack:<\/span><\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><b>1. El Primer Crack Aparece Pronto, \u00a1Pero no muy Pronto!<\/b><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400;\">Para resaltar la acidez, Bruno sugiri\u00f3 llegar temprano al primer crack en el proceso de tueste. En su Loring de 15 kilogramos, el busca alcanzar el primer crack entre los ocho y los nueve minutos de haber iniciado el tueste. El haber mantenido la intensidad de calor bastante alta har\u00e1 que esto sea bastante f\u00e1cil de lograr.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400;\">Sin embargo, es sumamente importante tener moderaci\u00f3n. Ya que si un caf\u00e9 naturalmente tiene una acidez bien marcada, resaltar la misma, nos podr\u00eda dar un sabor agrio. En este caso, Bruno explic\u00f3 que es importante que no llegues el primer crack demasiado pronto. Y como siempre, si conoces tus granos, es m\u00e1s f\u00e1cil identificar el perfil correcto.<\/span><\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><b>2. El Primer Crack no Debe durar Mucho<\/b><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400;\">\u00bfRecuerdas que el objetivo de Bruno es llegar a un m\u00e1ximo de 20 grados por minuto para luego descender lentamente el ritmo de incremento en la temperatura (RoR)? \u201cEsto nos ayudar\u00e1 a obtener una&nbsp;<\/span><a style=\"color: #000080;\" href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/2017\/01\/la-curva-s-del-perfil-de-tueste-explorando-las-bases-del-tueste\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><span style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"text-decoration: underline;\">buena curva S<\/span><\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\"> (un perfil de tueste b\u00e1sico)\u201d, explic\u00f3 Bruno \u201cy te permitir\u00e1 obtener un primer crack m\u00e1s corto, el cual destacar\u00e1 la acidez en forma notable\u201d, agreg\u00f3.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400;\">As\u00ed es: la duraci\u00f3n del primer crack importa tanto como el tiempo de tueste.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400;\">Bruno trata de que su primer crack dure alrededor de unos 90 segundos. Para lograrlo, se asegura de que el tueste tenga bastante energ\u00eda a medida que se acerca a ese momento importante. \u201cA veces, no tener la energ\u00eda suficiente genera un RoR m\u00e1s bajo, y causa que el primer crack se prolongue a dos minutos.\u201d mencion\u00f3 Bruno \u201clo cual es algo que quieres hacer solo con caf\u00e9s de&nbsp;<\/span><a style=\"color: #000080;\" href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/2017\/04\/aspectos-basicos-del-tueste-como-tostar-granos-duros-y-granos-semiduros\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><span style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"text-decoration: underline;\">baja densidad<\/span><\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\">\u201d, agreg\u00f3.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400;\">(Los caf\u00e9s blandos o de baja densidad, que generalmente se cultivan a un altura baja, tienden a transferir el calor de manera diferente porque tienen bolsas de aire m\u00e1s grandes dentro de los granos. Ese aire puede hacer m\u00e1s lenta la transferencia de calor, y por lo tanto, a menudo estos caf\u00e9s requieren tuestes m\u00e1s lentos y suaves).<\/span><\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-large is-resized\"><img decoding=\"async\" class=\"lazyload\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/wp-content\/uploads\/2018\/01\/behmor-roaster5-e1514927253990.jpg\" alt=\"Granos de caf\u00e9\" width=\"1000\"\/><noscript><img decoding=\"async\" class=\"lazyload\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/wp-content\/uploads\/2018\/01\/behmor-roaster5-e1514927253990.jpg\" alt=\"Granos de caf\u00e9\" width=\"1000\"\/><\/noscript><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center wp-block-paragraph\"><i><span style=\"font-weight: 400;\">Granos de caf\u00e9 reci\u00e9n tostados. Cr\u00e9dito: Sukhi Bedi<\/span><\/i><\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><b>3. No Termines el Tueste muy Tarde \u2013 o muy Antes<\/b><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400;\">Si bien el primer crack da la se\u00f1al de que tu tueste est\u00e1 llegando a su punto final. El momento exacto en que detengas este proceso tendr\u00e1 un impacto impresionante en la taza.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400;\">Si tuestas los granos por mucho tiempo har\u00e1 que la acidez sea menos perceptible. Los \u00e1cidos clorog\u00e9nicos se descomponen en \u00e1cido qu\u00ednico. Y no te dejes enga\u00f1ar por el nombre, si bien puede ser un \u00e1cido, no agregar\u00e1 una acidez vibrante y frutal a tu taza, sino lo contrario, obtendr\u00e1s amargor.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400;\">Por otro lado, \u00a1tampoco querr\u00e1s un tueste poco desarrollado! Detenerlo demasiado temprano dar\u00e1 lugar a sabores a horneados y a pasto h\u00famedo en la taza.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400;\">Joe Behm dijo: &#8220;Entre m\u00e1s corto sea el tiempo entre el primer y el segundo crack, mejor. Si bien, todav\u00eda vas a querer un poco m\u00e1s de desarrollo, vas a lograr resaltar m\u00e1s los sabores brillantes si tienes un tiempo m\u00e1s corto entre el primero y el segundo crack &#8220;.<\/span><\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter is-resized\"><img decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2019\/11\/Nivel-de-tueste.jpg\" alt=\"Nivel de tueste\" class=\"wp-image-28047 lazyload\" width=\"1000\"\/><noscript><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2019\/11\/Nivel-de-tueste.jpg\" alt=\"Nivel de tueste\" class=\"wp-image-28047 lazyload\" width=\"1000\"\/><\/noscript><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center wp-block-paragraph\"><i><span style=\"font-weight: 400;\">El mismo caf\u00e9, diferentes niveles de tostado. Cr\u00e9dito: Sukhi Bedi<\/span><\/i><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><b>Consejos para Quienes Tuestan en Casa<\/b><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400;\">Si reci\u00e9n est\u00e1s empezando a tostar en casa, llevar a cabo perfiles de tueste que resalten la acidez debe parecerte dif\u00edcil. La verdad es que puede tomar su tiempo aprender a controlar el primer crack y la raz\u00f3n de incremento en la temperatura (ROR). Sin embargo, parte de este maravilloso arte es descubrir qu\u00e9 efecto tuvieron tus decisiones, durante el proceso de tueste, en el sabor final del caf\u00e9, sin importar el equipo que tengas. Inclusive, si est\u00e1s tostando en tu garaje con una <\/span><a style=\"color: #000080;\" href=\"http:\/\/behmor.com\/behmor-1600-plus\/\" rel=\"nofollow\"><span style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"text-decoration: underline;\">Behmor 1600 Plus<\/span><\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\">,<\/span> <span style=\"font-weight: 400;\">puedes experimentar con diferentes perfiles.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400;\">Camilo C\u00e1rdenas, tostador en Brew92 en Jeddah, Arabia Saudita, me coment\u00f3 que jugar con diferentes tiempos de desarrollo y comparar los resultados puede ser un buen ejercicio. Sugiri\u00f3 tratar de tostar caf\u00e9s durante 8 minutos, 11 minutos y 15 minutos, pero buscando un color similar y una cantidad de tiempo similar despu\u00e9s del primer crack.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400;\">El hacer esto, y luego catar el caf\u00e9, te ayudar\u00e1 a entender el impacto que tiene el tiempo de tueste en la acidez y te permitir\u00e1 empezar a experimentar con la temperatura y la raz\u00f3n de incremento, con respecto al tiempo, de la misma. Adem\u00e1s, realmente demostrar\u00e1 que el color no siempre es indicador del sabor de un caf\u00e9. El sabor final en la taza depende de las decisiones que se tomaron durante el tueste.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400;\">Ah, y tambi\u00e9n es una buena idea intentar esto con m\u00faltiples caf\u00e9s. Diferentes granos reaccionar\u00e1n de una manera diferente al calor, sin mencionar, que el perfil de tueste ideal depender\u00e1 del caf\u00e9 en s\u00ed, su origen, el clima de la finca y c\u00f3mo el productor eligi\u00f3 cultivarlo, cosecharlo y procesarlo.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400;\">Y al final, entre m\u00e1s tuestes realices, y m\u00e1s caf\u00e9s analices, m\u00e1s conocimiento obtendras de todo esto.<\/span><\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter is-resized\"><img decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2019\/11\/Analisis-de-tueste.jpg\" alt=\"An\u00e1lisis de tueste\" class=\"wp-image-28042 lazyload\" width=\"1000\"\/><noscript><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2019\/11\/Analisis-de-tueste.jpg\" alt=\"An\u00e1lisis de tueste\" class=\"wp-image-28042 lazyload\" width=\"1000\"\/><\/noscript><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center wp-block-paragraph\"><i><span style=\"font-weight: 400;\">Analizando diferentes caf\u00e9s despu\u00e9s de tostar. Cr\u00e9dito: Angie Molina<\/span><\/i><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400;\">Nadie dijo que dominar el proceso de tueste ser\u00eda algo f\u00e1cil, pero si lo fuera, \u00bflo disfrutar\u00edas tanto? Aprender a controlar y manipular la acidez toma tiempo, por lo que hay que experimentar un poco y tener mucha pasi\u00f3n. No obstante cuando saboreas las diferencias en los perfiles de cada taza, todo vale la pena.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400;\">Ten en cuenta: este art\u00edculo fue patrocinado por&nbsp;<\/span><a style=\"color: #000080;\" href=\"http:\/\/behmor.com\/\" target=\"_blank\" rel=\"nofollow noopener noreferrer\"><span style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"text-decoration: underline;\">Behmor<\/span><\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\">.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400;\">Traducido por Alejandra M Hern\u00e1ndez y editado por Ricardo Gallopp R.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><b><big>\u00bfQuieres Seguir Leyendo Art\u00edculos Como Este? <\/big><\/b><a style=\"color: #000080;\" href=\"http:\/\/eepurl.com\/cikNkf\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><b><span style=\"text-decoration: underline;\"><big>\u00a1Suscr\u00edbete Aqu\u00ed!<\/big><\/span><\/b><\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La Acidez: es uno de los atributos del caf\u00e9 m\u00e1s apreciados por la tercera ola de la industria. 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