{"id":3042,"date":"2018-01-24T00:00:00","date_gmt":"2018-01-24T00:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2018\/01\/24\/puqpress-una-herramienta-valiosa-o-un-artilugio-de-moda\/"},"modified":"2020-01-30T06:16:02","modified_gmt":"2020-01-30T06:16:02","slug":"puqpress-una-herramienta-valiosa-o-un-artilugio-de-moda","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2018\/01\/24\/puqpress-una-herramienta-valiosa-o-un-artilugio-de-moda\/","title":{"rendered":"Puqpress: \u00bfUna Herramienta Valiosa o un Artilugio de Moda?"},"content":{"rendered":"

Apisonar: una peque\u00f1a acci\u00f3n, pero una que puede afectar la extracci\u00f3n, flujo de trabajo, e incluso la salud del barista. Capacitar al personal para que logre la misma presi\u00f3n, a medida que evitan las lesiones, no es f\u00e1cil. Puede ser incluso imposible.<\/span><\/p>\n

Llega el Puqpress: un dispositivo de apisonamiento electr\u00f3nico y ajustable. Elimina la variable humana y el esfuerzo del proceso. Y al hacer esto, este promete resultados confiables y repetitivos todas las veces. \u00a0<\/span><\/p>\n

Pero, \u00bfcumple con lo prometido? Vamos a averiguarlo.<\/span><\/p>\n

English Version: <\/big>Puqpress: Valuable Barista Tool or Trendy Gimmick?<\/big><\/span><\/a><\/strong><\/p>\n

\"Puqpress\"

Apisonar: \u00bfPor Qu\u00e9 Tanto Esc\u00e1ndalo?<\/b><\/h2>\n

En el mundo del caf\u00e9, siempre ha sido importante apisonar – pero los conceptos \u00a0de c\u00f3mo lograr la presi\u00f3n perfecta han variado.<\/span><\/p>\n

Cuando me interes\u00e9 por primera vez en el caf\u00e9 de especialidad, hace muchos a\u00f1os, trat\u00e9 de absorber toda la sabidur\u00eda que pude encontrar sobre la preparaci\u00f3n de espresso. Infortunadamente, en aquel entonces, la mayor parte de esto era de la “forma popular”, con poca base emp\u00edrica.<\/span><\/p>\n

Una cosa que recuerdo particularmente era la obsesi\u00f3n con apisonar. Me aconsejaron practicar con algunas pesas hasta que pudiera apisonar consistentemente con <\/span>e<\/span>xactamente x kilos de presi\u00f3n<\/span><\/span><\/span><\/a> (me olvido de la cifra aparentemente arbitraria).<\/span><\/p>\n

VER TAMBI\u00c9N:<\/big> Entrenamiento de Barismo: C\u00f3mo dar Retroalimentaci\u00f3n Valiosa<\/big><\/span><\/a><\/strong><\/p>\n

El Nuevo Objetivo: Consistencia<\/b><\/h2>\n

Avancemos a diez a\u00f1os despu\u00e9s, m\u00e1s o menos. Todav\u00eda puedes escuchar este consejo en los foros de baristas, pero por lo general sabemos m\u00e1s. Varios estudios han demostrado que la cantidad de presi\u00f3n, una vez m\u00e1s all\u00e1 de cierto punto, es bastante irrelevante. Lo que realmente importa es la consistencia.<\/span><\/p>\n

Y aqu\u00ed es donde reside el problema. Como ejemplo toma una tienda de caf\u00e9 con varios baristas; no deseas <\/span>volver a calibrar<\/span><\/span><\/a> el espresso cada vez que cambies al personal que utiliza la m\u00e1quina. Sin embargo, eso es efectivamente lo que necesitas hacer si tienes baristas que apisonan diferente.<\/span><\/p>\n

Por supuesto, se puede capacitar a personal para replicar el estilo y la presi\u00f3n de los dem\u00e1s, pero siempre va a haber un poco de inconsistencia. Y la inconsistencia puede llevar a un mal caf\u00e9 y hacer perder ventas. <\/span><\/p>\n

Apisonar y Lesi\u00f3n por Esfuerzo (RSI)<\/b><\/h2>\n

Un segundo problema, quiz\u00e1s m\u00e1s oculto, con el apisonamiento es la posibilidad de lesiones por esfuerzo repetitivo para los baristas. Despu\u00e9s de hacer la transici\u00f3n de amateur a barista profesional, ciertamente ajust\u00e9 mi estilo de apisonamiento significativamente. RSI de apisonamiento no es algo que notas en un ambiente hogare\u00f1o. Sin embargo, multiplica el n\u00famero de caf\u00e9s que haces cada d\u00eda, digamos, cien, y comenzar\u00e1s a sentir molestias y dolores en tu mu\u00f1eca y antebrazo.<\/span><\/p>\n

\"Apisonar\"

Probando el Puqpress<\/b><\/h2>\n

El Puqpress dice que es la soluci\u00f3n a estos problemas de apisonamiento – \u00bflos ser\u00e1? Es hora de averiguarlo.<\/span><\/p>\n

Con el fin de probar a fondo este dispositivo, lo he usado durante varios meses con mi propio equipo de espresso (La Marzocco FB80 y Malkhonig EK43). Tambi\u00e9n lo prest\u00e9 a la mundialmente famosa tienda de caf\u00e9 Colonna & Smalls en Bath, con la intenci\u00f3n de saber c\u00f3mo funcionar\u00eda en un ambiente de gran volumen y extremadamente orientado a la calidad.<\/span><\/p>\n

Lo que sigue es una combinaci\u00f3n de pensamientos y opiniones que reun\u00ed de todos los usuarios, as\u00ed como las m\u00edas.<\/span><\/p>\n

Impresiones Iniciales<\/b><\/h2>\n

Fuera de la caja es un dispositivo relativamente peque\u00f1o – alrededor del mismo tama\u00f1o que un molino de casa promedio. Se ve limpio y moderno, y no parece estar fuera de lugar al lado del equipamiento t\u00edpico de una tienda de caf\u00e9 de especialidad.<\/span><\/p>\n

Por supuesto, requiere de electricidad. Esto es algo que pensar\u00edas que no ser\u00eda un problema, pero muchas tiendas de caf\u00e9 (la m\u00eda incluida) est\u00e1n dise\u00f1adas en torno a una serie de tomacorrientes que coinciden con el equipo especificado originalmente. Esto puede dejar, si acaso, pocos enchufes adicionales disponibles.<\/span><\/p>\n

Una vez ubicado en una posici\u00f3n adecuada entre los molinos \u00a0y la m\u00e1quina de espresso, pasa desapercibido. Por supuesto, tambi\u00e9n libera un poco de <\/span>espacio de donde hubiera estado el apisonador.<\/span><\/p>\n

\"Cappuccino\"

Configuraci\u00f3n & Obtenci\u00f3n del Nivel de Presi\u00f3n<\/b><\/h2>\n

R\u00e1pidamente se hizo evidente que el ajuste es crucial. Si no se configura correctamente el Puqpress puede resultar en un apasionamiento sin nivelar, lo que lleva a una<\/span> extracci\u00f3n irregular<\/span><\/span><\/a>. Afortunadamente, la m\u00e1quina viene con instrucciones f\u00e1ciles de seguir. Utiliza la llave Allan suministrada para ajustar la altura de los dientes: deseas que el portafiltro se \u00a0ajuste y est\u00e9 paralelo al mecanismo de apisonamiento.<\/span><\/p>\n

Una vez que te hayas ocupado de eso, las instrucciones restantes son maravillosamente directas. Hay un interruptor de encendido \/ apagado, botones m\u00e1s y menos para controlar la presi\u00f3n, y un bot\u00f3n de modo de limpieza. Este \u00faltimo mueve el disco de presi\u00f3n a una posici\u00f3n en la que se puede limpiar con un cepillo. Limpiar la cavidad del apisonador es un trabajo un poco m\u00e1s complicado, ya que requiere quitar la cubierta superior. Sin embargo, esto incluso solo toma unos minutos.<\/span><\/p>\n

El disco de apisonador en s\u00ed se ajusta a la perfecci\u00f3n con las canastas de 58 mm de mi FB80 y las de Sanremo Opera de Colonna & Smalls. Los usuarios de La Spaziale, entre otros, tendr\u00edan que especificar el disco de presi\u00f3n de 53mm. (Vale la pena se\u00f1alar que si posees ambos tipos de m\u00e1quina, el Puqpress no ser\u00eda intercambiable sin intercambiar discos, pero en realidad no veo que esto sea un escenario probable).<\/span><\/p>\n

El Puqpress en Uso<\/b><\/h2>\n

El Puqpress detecta autom\u00e1ticamente cuando un portafiltro est\u00e1 en la posici\u00f3n correcta para apisonar. Esto significa que, una vez configurado, es r\u00e1pido y f\u00e1cil para nosotros. Inserta el portafiltro y escuchar\u00e1s un breve sonido mec\u00e1nico. Retiralo para encontrar un disco perfectamente plano y distribuido uniformemente.<\/span><\/p>\n

\u00bfEs m\u00e1s r\u00e1pido que un apisonador manual? Realmente depende del barista. Siempre he tomado quiz\u00e1s un poco m\u00e1s de tiempo con mi apisonamiento, as\u00ed que lo sent\u00ed m\u00e1s r\u00e1pido. Sin embargo, otros baristas m\u00e1s r\u00e1pidos descubrieron que ofrec\u00eda menos ventajas de velocidad.<\/span><\/p>\n

He probado el Puqpress en una serie de ajustes de presi\u00f3n, desde 10 kg hasta el m\u00e1ximo de 30 kg. Algunos estudios han encontrado que, por encima de alrededor de 10 kg de fuerza, el aumento de la presi\u00f3n de compactaci\u00f3n no hace ninguna diferencia en el rendimiento de la extracci\u00f3n o el tiempo, por supuesto, dada una dosis constante, molienda, y relaci\u00f3n de preparaci\u00f3n.<\/span><\/p>\n

Por otra parte, encontr\u00e9 que por debajo de 15 kg, el tiempo de preparaci\u00f3n necesario para alcanzar un peso determinado fue significativamente m\u00e1s corto que a presiones m\u00e1s altas. Sin embargo, una vez m\u00e1s de los 15 kg, la presi\u00f3n extra tuvo poco efecto significativo sobre el<\/span>
\n<\/span>tiempo o el rendimiento de extracci\u00f3n.<\/span><\/p>\n

Sin embargo, una vez que establec\u00ed la consistencia a una presi\u00f3n de 20 kg, experiment\u00e9 menos shots desiguales en t\u00e9rminos de extracci\u00f3n. Mi FB8<\/span>0 tiene una rampa relativamente dura hasta la m\u00e1xima presi\u00f3n. <\/span>Ocasionalmente, producir\u00e1 un shot que se extrae de forma visiblemente desigual cuando se ve a trav\u00e9s de un portafiltro desnudo. Esto no es un hecho frecuente, pero ciertamente se redujo usando el Puqpress.<\/span><\/p>\n

Algo que tambi\u00e9n se not\u00f3 por su ausencia fue esa ligera sensaci\u00f3n de dolor en mis tendones y mu\u00f1eca que por lo general viene despu\u00e9s de un d\u00eda agitado en la m\u00e1quina.<\/span><\/p>\n

\"Equipo

El Puqpress: \u00bfS\u00ed o No?<\/b><\/h2>\n

\u00bfUsar\u00eda uno en mi tienda de caf\u00e9? Creo que la respuesta es un s\u00ed. Esto no es necesariamente porque creo que apisona mucho mejor que un humano. Sin embargo, lleva a una mayor consistencia cuando se utiliza por m\u00faltiples baristas y elimina el potencial de lesiones. Para m\u00ed, tambi\u00e9n fue significativamente m\u00e1s r\u00e1pido que apisonar manualmente \u2013 lo cual, en los d\u00edas agitados, fue una ayuda enorme – .<\/span><\/p>\n

El \u00fanico inconveniente real es el costo. Aunque no es exorbitante, es ciertamente suficiente para que muchos propietarios de caf\u00e9s lo piensen con cuidado. La tiendas de caf\u00e9 necesitan considerar la rapidez, si el servicio se puede acelerar y las ganancias se pueden aumentar, esta inversi\u00f3n podr\u00eda pagarse devuelta.<\/span><\/p>\n

VER TAMBI\u00c9N:<\/big> Entrenamiento de Barismo: C\u00f3mo dar Retroalimentaci\u00f3n Valiosa<\/big><\/span><\/a><\/strong><\/p>\n

Tenga en cuenta que el autor de este art\u00edculo recibi\u00f3 un Puqpress a cambio de escribir una cr\u00edtica honesta. Adem\u00e1s, todas las opiniones dentro de este art\u00edculo de opini\u00f3n pertenecen al escritor invitado, y no reflejan la postura de Perfect Daily Grind. Perfect Grind Grind no est\u00e1 afiliado a ninguna de las personas u organismos mencionados en este art\u00edculo.<\/span><\/i><\/p>\n

Traducido por Alejandra M Hern\u00e1ndez\u00a0\u00a0y editado por Karla Boza.<\/span><\/p>\n

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Apisonar: una peque\u00f1a acci\u00f3n, pero una que puede afectar la extracci\u00f3n, flujo de trabajo, e incluso la salud del barista. Capacitar al personal para que logre la misma presi\u00f3n, a medida que evitan las lesiones, no es f\u00e1cil. Puede ser incluso imposible. Llega el Puqpress: un dispositivo de apisonamiento electr\u00f3nico y ajustable. 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