{"id":30205,"date":"2024-09-28T16:01:00","date_gmt":"2024-09-28T15:01:00","guid":{"rendered":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/?p=30205"},"modified":"2024-09-03T17:52:04","modified_gmt":"2024-09-03T16:52:04","slug":"cafe-movimiento-de-la-finca-a-la-mesa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2024\/09\/28\/cafe-movimiento-de-la-finca-a-la-mesa\/","title":{"rendered":"El caf\u00e9 de especialidad tiene lugar en el movimiento de la finca a la mesa pero es complejo"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En un mundo cada vez m\u00e1s interconectado, los sistemas de alimentaci\u00f3n se han ido globalizando. Muchos consumimos frutas, verduras y otros ingredientes que se producen a miles de kil\u00f3metros de nuestro lugar de residencia. Si bien esto nos introduce a nuevos tipos de cocina y expande nuestros gustos, puede crear cierta desconexi\u00f3n con la comida.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Lo mismo ocurre con el caf\u00e9. Las barreras geogr\u00e1ficas hacen que las personas de pa\u00edses mayoritariamente consumidores tengan pocas oportunidades de involucrarse de manera significativa en la producci\u00f3n de caf\u00e9.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Una gran parte del <em>marketing<\/em> en la especialidad se centra en <a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2023\/06\/10\/consumidores-cafe-especialidad-conectados-con-productores\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">hacer que los consumidores se sientan m\u00e1s conectados con los productores<\/a>, pero hay limitaciones. Compartir informaci\u00f3n sobre el origen o im\u00e1genes de los productores no siempre ayuda a cerrar la brecha en la cadena de suministro.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">A su vez, existe una demanda de formas novedosas y m\u00e1s sostenibles de experimentar la comida. Una de ellas consiste en el concepto de la finca a la mesa: un creciente movimiento social en restaurantes que promueve el comercio directo con productores regionales para utilizar ingredientes frescos de origen local.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El caf\u00e9, sin embargo, no es local para los pa\u00edses consumidores mayoritarios, aunque hay maneras para que pueda compartir camino con el movimiento de la finca a la mesa. Emanuele Dughera, coordinador de Slow Food Coffee Coalition en <a href=\"https:\/\/www.slowfood.com\/es\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Slow Food Italia<\/a>, me cuenta m\u00e1s.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><em>Tambi\u00e9n te puede interesar nuestro art\u00edculo <\/em><a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2021\/04\/05\/el-cafe-es-parte-del-restaurante-explorando-la-filosofia-de-slow-food-en-el-sector-del-cafe\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><em>\u201cEl caf\u00e9 es parte del restaurante\u201d: explorando la filosof\u00eda de la slow food en el sector del caf\u00e9<\/em><\/a><\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2024\/09\/Trabajador-del-sector-de-la-agricultura.jpg\" alt=\"Agricultora en campo\" class=\"wp-image-30210 lazyload\"\/><noscript><img decoding=\"async\" width=\"1000\" height=\"600\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2024\/09\/Trabajador-del-sector-de-la-agricultura.jpg\" alt=\"Agricultora en campo\" class=\"wp-image-30210 lazyload\" srcset=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2024\/09\/Trabajador-del-sector-de-la-agricultura.jpg 1000w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2024\/09\/Trabajador-del-sector-de-la-agricultura-300x180.jpg 300w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2024\/09\/Trabajador-del-sector-de-la-agricultura-768x461.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><\/noscript><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-de-la-finca-a-la-mesa-y-el-cafe-como-funciona\"><strong>De la finca a la mesa y el caf\u00e9: \u00bfc\u00f3mo funciona?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En primer lugar, definamos qu\u00e9 significa realmente de la finca a la mesa. Tambi\u00e9n conocido como de la finca al tenedor, <a href=\"https:\/\/www.tendencias.kpmg.es\/2020\/05\/estrategia-farm-to-fork-transicion-sistema-alimentario-sostenible\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">el movimiento naci\u00f3 de un cambio de actitud con respecto a la calidad, la frescura y la estacionalidad de los alimentos<\/a> a principios de la d\u00e9cada del 2000. En pocas palabras, alienta a los restaurantes a obtener alimentos e ingredientes nutritivos y de alta calidad de productores locales.\u00a0<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El movimiento abarca una amplia gama de productos, como vino, cerveza, carne, pescado, queso, frutas y verduras. El principal objetivo es mejorar la trazabilidad de los alimentos e informar a los consumidores sobre la procedencia de estos productos para cerrar las brechas de conocimiento en las cadenas de suministro.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Es importante se\u00f1alar que hay muchas similitudes entre el movimiento de la finca a la mesa y la filosof\u00eda de la <em>slow food<\/em>, adoptada por la industria del caf\u00e9 de especialidad.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><a href=\"https:\/\/www.linkedin.com\/in\/emanuele-dughera-a482461b6\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Emanuele Dughera<\/a> es el coordinador de Slow Food Coffee Coalition en <a href=\"https:\/\/www.instagram.com\/slow_food_italia\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Slow Food Italia<\/a>, una red de productores, comerciantes, empresarios, chefs y consumidores que invierten en mejorar la trazabilidad y la calidad de los alimentos.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">&#8220;Slow Food es un movimiento global que trabaja para garantizar alimentos buenos, limpios y justos para todo el mundo&#8221;, dice. &#8220;Trabajamos en la creaci\u00f3n de una red mundial de comunidades locales y activistas que salvaguardan la diversidad cultural y biol\u00f3gica, promueven la educaci\u00f3n alimentaria y el conocimiento tradicional, e influyen en las pol\u00edticas alimentarias y agr\u00edcolas en los sectores p\u00fablico y privado&#8221;.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00c9l explica, adem\u00e1s, los tres principios fundamentales de la filosof\u00eda de la <em>slow food<\/em>:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Bueno<\/strong>: garantizar que todas las personas tengan acceso a alimentos deliciosos, saludables y culturalmente apropiados<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Limpio<\/strong>: apoyar los sistemas alimentarios locales y resilientes que regeneran los recursos naturales y protegen los ecosistemas y la vida silvestre<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Justo<\/strong>: construir cadenas de valor basadas en la solidaridad, la cooperaci\u00f3n, la inclusi\u00f3n y la igualdad que beneficien y empoderen a todos los actores y partes interesadas de la cadena de suministro<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-donde-encaja-el-cafe\"><strong>\u00bfD\u00f3nde encaja el caf\u00e9?<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Las similitudes entre estos principios y los valores del caf\u00e9 de especialidad son f\u00e1ciles de identificar. Esto llev\u00f3 a Emanuele a iniciar la Slow Food Coffee Coalition (coalici\u00f3n entre el caf\u00e9 y el movimiento <em>slow food<\/em>) hace m\u00e1s de tres a\u00f1os.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">&#8220;Es una red internacional, abierta y colaborativa que trabaja para unir a todos en la cadena de suministro del caf\u00e9&#8221;, explica. &#8220;Mejoramos la representaci\u00f3n de los productores para incrementar la conciencia del consumidor y el conocimiento del caf\u00e9. Creemos que la calidad sensorial y las buenas pr\u00e1cticas agr\u00edcolas van de la mano&#8221;.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Volviendo al movimiento de la finca a la mesa, el lugar del caf\u00e9 de especialidad parece menos definido. Aunque los productores, tostadores, comerciantes y consumidores ciertamente puedan trabajar para mejorar la calidad y la frescura, el producto en s\u00ed no es local, ya que no se produce donde es m\u00e1s consumido.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Los mercados de consumo mayoritario, como Am\u00e9rica del Norte, Europa y Australia se encuentran lejos de los pa\u00edses productores. Lo que se contradice directamente con los valores del movimiento. Sin un \u00e9nfasis en el abastecimiento de productos locales, muchos pueden argumentar que el caf\u00e9 no puede formar parte de \u00e9l.<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2024\/09\/Seleccion-de-granos-de-cafe.jpg\" alt=\"Selecci\u00f3n manual de caf\u00e9\" class=\"wp-image-30211 lazyload\"\/><noscript><img decoding=\"async\" width=\"1000\" height=\"600\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2024\/09\/Seleccion-de-granos-de-cafe.jpg\" alt=\"Selecci\u00f3n manual de caf\u00e9\" class=\"wp-image-30211 lazyload\" srcset=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2024\/09\/Seleccion-de-granos-de-cafe.jpg 1000w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2024\/09\/Seleccion-de-granos-de-cafe-300x180.jpg 300w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2024\/09\/Seleccion-de-granos-de-cafe-768x461.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><\/noscript><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-explorar-el-movimiento-de-la-finca-a-la-mesa-en-los-paises-productores\"><strong>Explorar el movimiento de la finca a la mesa en los pa\u00edses productores<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Fuera de los principales mercados de exportaci\u00f3n, el concepto de la finca a la mesa encaja mejor. En diferentes regiones de los pa\u00edses productores, el caf\u00e9 es, indudablemente, un producto local, lo que hace que el movimiento sea m\u00e1s adecuado en estos contextos.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Adem\u00e1s, el consumo de caf\u00e9 de especialidad est\u00e1 creciendo en algunos de estos pa\u00edses. Esto presenta a\u00fan m\u00e1s oportunidades para aumentar la conciencia de los consumidores sobre el caf\u00e9 trazable y de alta calidad.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">&#8220;Cada vez son m\u00e1s los pa\u00edses productores en los que aumenta el consumo de caf\u00e9 de especialidad&#8221;, afirma Emanuele. &#8220;Aunque no siempre sea de origen local, la conciencia de beber caf\u00e9 de mejor calidad est\u00e1 aumentando a nivel nacional&#8221;.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Seg\u00fan un estudio de la Asociaci\u00f3n de Caf\u00e9s Especiales, la <a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2023\/03\/16\/cafe-especialidad-consumo-mundial-cafe\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">participaci\u00f3n de Brasil en el mercado de la especialidad se duplic\u00f3 entre 2016 y 2018, pasando del 6 al 12 %<\/a>. Del mismo modo, el caf\u00e9 de especialidad representa entre el 3 y el 5 % del consumo total de caf\u00e9 en Colombia. En 2018, el valor estimado del mercado colombiano de especialidad fue de alrededor de US $1 52 000 y seguramente ha crecido desde entonces.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En general, el consumo de caf\u00e9 de especialidad en los pa\u00edses productores sigue siendo relativamente bajo en comparaci\u00f3n con los mercados mayoritarios. A medida que las iniciativas pol\u00edticas espec\u00edficas y el crecimiento de la clase media contribuyen a despertar el inter\u00e9s por los caf\u00e9s de especialidad en estas regiones, algunos productores podr\u00edan aprovechar esta circunstancia en su beneficio. Esto podr\u00eda abarcar desde vender m\u00e1s en el mercado nacional hasta asociarse con tostadores locales y organizar degustaciones y catas en finca para que los consumidores experimenten el caf\u00e9 lo m\u00e1s cerca posible de su origen.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Inevitablemente, no todos los productores (especialmente los peque\u00f1os) tendr\u00e1n la capacidad o los recursos para eso. Aun as\u00ed, se presenta como una forma valiosa de ayudar a los consumidores a sentirse m\u00e1s comprometidos con el origen de su caf\u00e9.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2024\/09\/Elaboracion-de-cafe-filtrado.jpg\" alt=\"Preparaci\u00f3n de caf\u00e9 filtrado\" class=\"wp-image-30212 lazyload\"\/><noscript><img decoding=\"async\" width=\"1000\" height=\"600\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2024\/09\/Elaboracion-de-cafe-filtrado.jpg\" alt=\"Preparaci\u00f3n de caf\u00e9 filtrado\" class=\"wp-image-30212 lazyload\" srcset=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2024\/09\/Elaboracion-de-cafe-filtrado.jpg 1000w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2024\/09\/Elaboracion-de-cafe-filtrado-300x180.jpg 300w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2024\/09\/Elaboracion-de-cafe-filtrado-768x461.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><\/noscript><\/figure>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-mejorar-la-conciencia-de-los-consumidores-sobre-la-cadena-de-suministro\"><strong>Mejorar la conciencia de los consumidores sobre la cadena de suministro<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Al igual que la filosof\u00eda de la <em>slow food<\/em>, el movimiento de la finca a la mesa es una oportunidad para que los consumidores experimenten el caf\u00e9 de manera m\u00e1s consciente y apreciativa.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">&#8220;La creaci\u00f3n de redes es una parte muy importante de estos movimientos&#8221;, dice Emanuele. &#8220;Una forma de incluir el caf\u00e9 de especialidad podr\u00eda ser conectando a chefs, due\u00f1os de restaurantes y consumidores con tostadores locales para que puedan entender y apreciar mejor el caf\u00e9\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">&#8220;Tambi\u00e9n, es importante comunicar a los consumidores que sus decisiones de compra tienen un impacto en el medioambiente&#8221;, a\u00f1ade. &#8220;Todos deber\u00edamos pensar m\u00e1s en el impacto ambiental de nuestra ingesta diaria de caf\u00e9&#8221;.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Emanuele explica c\u00f3mo Slow Food Coffee Coalition ha trabajado con la Asociaci\u00f3n de Caf\u00e9s Especiales para mejorar la conciencia sobre el cultivo de caf\u00e9.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">&#8220;La red de Slow Food est\u00e1 formada por miles de consumidores que han empezado a hacer m\u00e1s preguntas sobre el caf\u00e9. Juntos podemos lograr un cambio significativo en la cadena de valor&#8221;, dice. &#8220;La atenci\u00f3n debe centrarse en el papel fundamental de los agricultores, as\u00ed como en lo vital que es proteger la naturaleza y la biodiversidad para garantizar un futuro sostenible para la producci\u00f3n de caf\u00e9&#8221;.<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2024\/09\/Trabajo-manual-en-finca-de-cafe.jpg\" alt=\"Empaque de caf\u00e9 verde\" class=\"wp-image-30213 lazyload\"\/><noscript><img decoding=\"async\" width=\"1000\" height=\"600\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2024\/09\/Trabajo-manual-en-finca-de-cafe.jpg\" alt=\"Empaque de caf\u00e9 verde\" class=\"wp-image-30213 lazyload\" srcset=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2024\/09\/Trabajo-manual-en-finca-de-cafe.jpg 1000w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2024\/09\/Trabajo-manual-en-finca-de-cafe-300x180.jpg 300w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2024\/09\/Trabajo-manual-en-finca-de-cafe-768x461.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><\/noscript><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-conclusiones-finales\"><strong>Conclusiones finales<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El lugar del caf\u00e9 de especialidad en el movimiento de la finca a la mesa tiene sus matices y complejidades, pero presenta a los tostadores (y a algunos productores) la oportunidad de interactuar con los consumidores a un nivel m\u00e1s significativo.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Aunque el caf\u00e9 nunca ser\u00e1 local en los pa\u00edses no productores, los consumidores pueden comprarlo a tostadores locales que obtienen caf\u00e9 trazable de alta calidad. De esta manera, podemos cerrar las brechas de conocimiento en la cadena de suministro y hacer que las personas se sientan m\u00e1s conectadas con el caf\u00e9 que consumen.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><em>\u00bfDisfrutaste este art\u00edculo? Entonces lee <\/em><a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2022\/02\/11\/que-relacion-hay-entre-el-pan-artesanal-y-el-cafe-de-especialidad\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><em>sobre la relaci\u00f3n entre el pan artesanal y el caf\u00e9 de especialidad<\/em><\/a><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Traducido por Almudena Torrecilla Aznar. Traducci\u00f3n editada por Alejandra Soto.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><em>PDG Espa\u00f1ol&nbsp;<\/em><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00bfQuieres leer m\u00e1s art\u00edculos como este? <a href=\"https:\/\/us11.list-manage.com\/subscribe?u=b503535b202ea15a91e2ffa96&amp;id=9597faf004\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">\u00a1Suscr\u00edbete a nuestro bolet\u00edn semanal aqu\u00ed!<\/a>\u00a0<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>En un mundo cada vez m\u00e1s interconectado, los sistemas de alimentaci\u00f3n se han ido globalizando. Muchos consumimos frutas, verduras y otros ingredientes que se producen a miles de kil\u00f3metros de nuestro lugar de residencia. Si bien esto nos introduce a nuevos tipos de cocina y expande nuestros gustos, puede crear cierta desconexi\u00f3n con la comida. 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