{"id":30151,"date":"2024-09-17T14:05:00","date_gmt":"2024-09-17T13:05:00","guid":{"rendered":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/?p=30151"},"modified":"2024-09-17T14:38:07","modified_gmt":"2024-09-17T13:38:07","slug":"tostadores-abandonando-microlotes-por-mezclas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2024\/09\/17\/tostadores-abandonando-microlotes-por-mezclas\/","title":{"rendered":"Los tostadores de especialidad est\u00e1n abandonando los microlotes por las mezclas"},"content":{"rendered":"\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Los caf\u00e9s de origen \u00fanico y los microlotes han sido fundamentales para la industria del caf\u00e9 de especialidad durante mucho tiempo<\/li>\n\n\n\n<li>Los microlotes son costosos de producir y responden a un segmento cada vez m\u00e1s peque\u00f1o del mercado<\/li>\n\n\n\n<li>Los tostadores de especialidad est\u00e1n recurriendo a las mezclas para proteger sus resultados y aumentar sus ingresos<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Sin querer ser demasiado reduccionista, la industria del caf\u00e9 de especialidad se fund\u00f3 sobre la tradici\u00f3n de utilizar or\u00edgenes \u00fanicos. Lo sustentaba todo, desde expresar las caracter\u00edsticas \u00fanicas de cada caf\u00e9 hasta garantizar la trazabilidad a lo largo de la cadena de suministro. A\u00f1os despu\u00e9s, este principio rector no es tan primordial para el sector.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Aunque la idea del caf\u00e9 de <a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2016\/09\/11\/todo-lo-que-debes-saber-acerca-de-los-cafes-de-origen\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">origen \u00fanico<\/a> parece relativamente sencilla (caf\u00e9 de un solo origen), en realidad hay muchos matices y amplitud dentro de esa definici\u00f3n. Puede provenir de un solo pa\u00eds, regi\u00f3n, estado, etc.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Adem\u00e1s, el proceso de recolecci\u00f3n y procesamiento del caf\u00e9 var\u00eda seg\u00fan los diferentes pa\u00edses. Por ejemplo, Etiop\u00eda y Colombia a menudo combinan peque\u00f1as cosechas de numerosos agricultores locales, lo que t\u00e9cnicamente califica como caf\u00e9 de origen \u00fanico. Aunque, en comparaci\u00f3n con el caf\u00e9 cultivado y procesado en una sola finca, esta definici\u00f3n compartida puede generar confusi\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">A medida que los consumidores de caf\u00e9s de especialidad se interesaron cada vez m\u00e1s en la trazabilidad, la ambig\u00fcedad en torno al caf\u00e9 de origen \u00fanico se ha vuelto m\u00e1s evidente y no es algo en lo que un tostador quisiera ser sorprendido.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En respuesta, muchos refinaron su enfoque. Los microlotes se convirtieron en una caracter\u00edstica definitoria de un tostador de caf\u00e9 de especialidad, sin confusi\u00f3n sobre su origen.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><em>Tambi\u00e9n te puede interesar nuestro art\u00edculo <\/em><a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2024\/08\/27\/precios-del-cafe-no-caeran-pronto\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><em>Los precios del caf\u00e9 no caer\u00e1n pronto: \u00bfpor qu\u00e9 los tostadores no pueden contar con ello?<\/em><\/a><\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2024\/09\/Cerzeas-de-cafe.jpg\" alt=\"Cerezas de caf\u00e9 \" class=\"wp-image-30355 lazyload\"\/><noscript><img decoding=\"async\" width=\"1000\" height=\"600\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2024\/09\/Cerzeas-de-cafe.jpg\" alt=\"Cerezas de caf\u00e9 \" class=\"wp-image-30355 lazyload\" srcset=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2024\/09\/Cerzeas-de-cafe.jpg 1000w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2024\/09\/Cerzeas-de-cafe-300x180.jpg 300w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2024\/09\/Cerzeas-de-cafe-768x461.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><\/noscript><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-los-microlotes-no-son-viables\"><strong>Los microlotes no son viables<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Hoy en d\u00eda, los microlotes han ofrecido a los tostadores la oportunidad de duplicar su apuesta por el caf\u00e9 de origen \u00fanico y los valores que representa. A pesar de eso, muchos est\u00e1n descubriendo que desarrollar un negocio en torno a ellos conlleva desaf\u00edos.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Si bien generan cierto nivel de atenci\u00f3n y notoriedad para fincas espec\u00edficas, producirlos requiere tiempo, cuidado e inversi\u00f3n por parte de los agricultores. Como tal, su producci\u00f3n suele ser costosa, lo que significa que los microlotes tienden a operar en el extremo <em>premium<\/em> del mercado.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">&#8220;Para muchos caficultores los recursos son limitados&#8221;, afirma Julian K\u00f6nig, tostador jefe de <a href=\"https:\/\/www.kaffeeroesterei-magdeburg.de\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">KR\u00d6M Kaffeer\u00f6sterei Magdeburg<\/a>. &#8220;Por lo tanto, la naturaleza costosa de la producci\u00f3n de un microlote, porque a menudo implica experimentar con variedades y m\u00e9todos agr\u00edcolas, puede ser un desaf\u00edo&#8221;.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">A su vez, los tostadores deben afrontar los precios m\u00e1s altos de los microlotes, as\u00ed como asegurarse de tener un mercado receptivo para ellos.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">&#8220;Los microlotes suelen tener costos de producci\u00f3n m\u00e1s altos y una oferta limitada&#8221;, dice Thomas West, tostador de <a href=\"https:\/\/www.kaffeeroesterei-magdeburg.de\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">KR\u00d6M Kaffeer\u00f6sterei Magdeburg<\/a>. &#8220;Para los tostadores m\u00e1s peque\u00f1os como nosotros, estos costos pueden ser un obst\u00e1culo importante y debemos asegurarnos de que los precios que cobramos se alineen con las expectativas de nuestra base de clientes&#8221;.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u201cNuestros clientes quieren caf\u00e9 de calidad a un precio asequible. Por eso, tendr\u00edamos dificultades para depender \u00fanicamente de microlotes, ser\u00eda un desaf\u00edo financiero. Finalmente, los clientes deciden de alguna manera qu\u00e9 puedes vender\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En \u00faltima instancia, esta es la clave de la cuesti\u00f3n: si bien el caf\u00e9 de especialidad se est\u00e1 volviendo m\u00e1s popular, no se debe a la demanda de microlotes. De hecho, los microlotes operan en un nicho de mercado tan selecto que los tostadores no pueden depender de ellos y deben buscar en otra parte si quieren sobrevivir.<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2024\/09\/Tostador-de-cafe-revisando-muestra.jpg\" alt=\"Tostador de especialidad\" class=\"wp-image-30354 lazyload\"\/><noscript><img decoding=\"async\" width=\"1000\" height=\"600\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2024\/09\/Tostador-de-cafe-revisando-muestra.jpg\" alt=\"Tostador de especialidad\" class=\"wp-image-30354 lazyload\" srcset=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2024\/09\/Tostador-de-cafe-revisando-muestra.jpg 1000w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2024\/09\/Tostador-de-cafe-revisando-muestra-300x180.jpg 300w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2024\/09\/Tostador-de-cafe-revisando-muestra-768x461.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><\/noscript><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-las-mezclas-son-buenas-para-todos\"><strong>Las mezclas son buenas para todos<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Si bien los tostadores de caf\u00e9s especiales han estado luchando con la viabilidad de vender microlotes, ha surgido una alternativa familiar. Las mezclas siempre han estado presentes en el contexto de la especialidad pero nunca hab\u00edan sido tan frecuentes. Hoy en d\u00eda, se est\u00e1n abriendo camino en <a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2023\/03\/07\/popularizando-mezclas-cafes-especialidad\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">los men\u00fas de las cafeter\u00edas<\/a> y en los escenarios de competiciones de todo el sector.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u201cLos gustos de los amantes del caf\u00e9 de especialidad evolucionan y surge una gama m\u00e1s diversa de preferencias a medida que crece la audiencia\u201d, dice Julian. \u201cEn cuanto al sabor, los microlotes pueden ser emocionantes pero no todo el mundo busca tanta complejidad en su taza diaria. Las mezclas ofrecen una opci\u00f3n equilibrada y confiable que se adapta a una gama m\u00e1s amplia\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Esencialmente, si un tostador de caf\u00e9 de especialidad quiere tener \u00e9xito, necesita ofrecer lo que es popular. La demanda de mezclas consistentes y familiares es lo que impulsa el mercado.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">A pesar de eso, los tostadores no se apresuran a abandonar sus microlotes. De hecho, son un testimonio de la herencia de origen \u00fanico del caf\u00e9 de especialidad; sin embargo, se podr\u00eda argumentar que son solo eso: un s\u00edmbolo, una herramienta de <em>marketing<\/em> para que los tostadores permanezcan en la marca, ayud\u00e1ndolos a mantener su identidad de especialidad.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">De hecho, la gama habitual de un tostador contempor\u00e1neo est\u00e1 compuesta principalmente por mezclas asequibles y confiables, complementadas con un pu\u00f1ado de microlotes ex\u00f3ticos.<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-ventajas-competitivas\">Ventajas competitivas<\/h4>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">&#8220;Ofrecer una mezcla puede ser un movimiento estrat\u00e9gico para los tostadores que buscan ampliar el negocio&#8221;, dice Thomas. &#8220;Adem\u00e1s, las mezclas pueden ayudar a mantener unos ingresos estables para que tengas la oportunidad financiera de explorar microlotes&#8221;.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Las mezclas tambi\u00e9n pueden significar una mayor estabilidad para los productores. Al comprar mezclas, los tostadores pueden comprometerse a comprar en vol\u00famenes mayores en un cronograma m\u00e1s consistente. Esto se debe esencialmente a que estas compras est\u00e1n respaldadas por la mayor parte de la demanda del mercado.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Por el contrario, los microlotes se producen, por su naturaleza, en vol\u00famenes m\u00e1s peque\u00f1os. Esto limita la capacidad del tostador para realizar compras al por mayor. Adem\u00e1s, las preferencias del mercado por los microlotes experimentales cambian con frecuencia, lo que dificulta que los tostadores compren grandes vol\u00famenes, incluso si pudieran.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En lugar de pagar precios particularmente altos por <a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2024\/05\/06\/cambiar-origen-reducir-volumen-dilema-tostadores\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">peque\u00f1as cantidades de caf\u00e9<\/a>, comprar vol\u00famenes mayores a precios relativamente m\u00e1s bajos, en un calendario consistente, puede dar a los productores una mayor estabilidad financiera.<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2024\/09\/Sacos-de-cafe-verde.jpg\" alt=\"Almacenamiento de caf\u00e9 verde\" class=\"wp-image-30353 lazyload\"\/><noscript><img decoding=\"async\" width=\"1000\" height=\"600\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2024\/09\/Sacos-de-cafe-verde.jpg\" alt=\"Almacenamiento de caf\u00e9 verde\" class=\"wp-image-30353 lazyload\" srcset=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2024\/09\/Sacos-de-cafe-verde.jpg 1000w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2024\/09\/Sacos-de-cafe-verde-300x180.jpg 300w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2024\/09\/Sacos-de-cafe-verde-768x461.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><\/noscript><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Si bien siempre es probable que haya una demanda de microlotes de nicho <em>premium<\/em>, la direcci\u00f3n predominante del mercado se orienta hacia las mezclas. A fin de cuentas, esto se puede considerar bueno para todos los involucrados. En general, los agricultores pueden dedicar menos tiempo e inversi\u00f3n a producir microlotes, con la seguridad de que se vender\u00e1 una mayor parte de su cosecha.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Para los tostadores, las mezclas son importantes para obtener resultados saludables y tambi\u00e9n representan la voluntad de satisfacer la demanda m\u00e1s amplia que est\u00e1 dando forma al futuro del caf\u00e9 especial.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><em>\u00bfDisfrutaste este art\u00edculo? Entonces lee sobre<\/em><a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2024\/08\/06\/tostadores-diversificar-oferta-de-cafe\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><em> por qu\u00e9 los tostadores deber\u00edan diversificar su oferta de caf\u00e9<\/em><\/a><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Traducido por Loreta Moccia. Traducci\u00f3n editada por Alejandra Soto.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><em>Nota editorial: este art\u00edculo fue publicado originalmente en ingl\u00e9s en <\/em><a href=\"https:\/\/intelligence.coffee\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><em>Coffee Intelligence<\/em><\/a><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><em>PDG Espa\u00f1ol\u00a0<\/em><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00bfQuieres leer m\u00e1s art\u00edculos como este? <a href=\"https:\/\/us11.list-manage.com\/subscribe?u=b503535b202ea15a91e2ffa96&amp;id=9597faf004\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">\u00a1Suscr\u00edbete a nuestro bolet\u00edn semanal aqu\u00ed!<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Sin querer ser demasiado reduccionista, la industria del caf\u00e9 de especialidad se fund\u00f3 sobre la tradici\u00f3n de utilizar or\u00edgenes \u00fanicos. 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