{"id":2966,"date":"2018-01-01T00:00:00","date_gmt":"2018-01-01T00:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2018\/01\/01\/40-horas-en-la-vida-de-un-comprador-de-cafe-verde\/"},"modified":"2020-01-30T06:06:04","modified_gmt":"2020-01-30T06:06:04","slug":"40-horas-en-la-vida-de-un-comprador-de-cafe-verde","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2018\/01\/01\/40-horas-en-la-vida-de-un-comprador-de-cafe-verde\/","title":{"rendered":"40 Horas en la Vida de un Comprador de Caf\u00e9 Verde"},"content":{"rendered":"

Comprar caf\u00e9 verde no es una experiencia Cond\u00e9 Nast.<\/span><\/p>\n

\u201cAl amanecer, me pongo mis botas y me dirijo al campo con un agricultor local. Paso el d\u00eda hablando con productores, tomando sancocho, mirando las monta\u00f1as cubiertas de niebla y tomando el mejor caf\u00e9 del mundo\u201d. Eso es lo que la mayor\u00eda de las personas asumen que hago, y a veces es lo que hago, pero esto es solo un diminuto aspecto de mi trabajo.<\/span><\/p>\n

As\u00ed que hoy, perm\u00edtanme compartirles un viaje de compra de caf\u00e9 que hice en Colombia. Desde c\u00f3mo realic\u00e9 mis decisiones de compra hasta viajar de finca en finca, lo experimentaran todo; y entender\u00e1n un poco m\u00e1s del recorrido de la semilla a la taza.<\/span><\/p>\n

English Version:\u00a040 Hours in The Life of a Colombian Green Bean Buyer<\/span><\/a><\/big><\/strong><\/p>\n

D\u00eda Uno: Alistarse<\/b><\/h2>\n

4:45 a.m.: Espero al \u00fanico bus que sale de Bogot\u00e1 ese d\u00eda para poder sentarme cerca de una ventana que funcione. El aire de la ma\u00f1ana entra a trav\u00e9s de mi chaqueta de jean, poncho y camisa de franela.<\/span><\/p>\n

S\u00e9 que deber\u00eda estar nervioso por entrar a el \u00e1rea a la que voy, pero no lo estoy. La ruta desde el centro de Tolima hasta Planadas, en el sur del Tolima, tiene reputaci\u00f3n por conflicto armado y, m\u00e1s recientemente, se ha visto afectada por el crimen violento organizado (y desorganizado). En el pasado, tomaba la ruta por Neiva. Anoche, sin embargo, recib\u00ed una llamada indicando que me fuera por la ruta habitual, as\u00ed que aqu\u00ed estoy.<\/span><\/p>\n

VER TAMBI\u00c9N: 7 Defectos de Granos Verdes que Tostadores y Productores Deben Reconocer<\/span><\/a><\/big><\/strong><\/p>\n

\"Bus

D\u00eda 1: El Viaje Comienza<\/b><\/h2>\n

5:15 a.m.: El tr\u00e1fico que va hacia las afueras de ciudad est\u00e1 paralizado. Las empresas legales de buses ofrecen servicios directos y estricto control a las personas que se suben al bus, pero Cointrasur, el \u00fanico servicio Bogot\u00e1-Planadas, no. <\/span><\/p>\n

Rodeamos el sur de Bogot\u00e1 y Soacha. El auxiliar, que aparentemente va a todas partes, salta del bus en movimiento y molesta a las personas para subirse. Si est\u00e1n de acuerdo, el conductor para por un segundo \u2013m\u00e1ximo-. Si no, el auxiliar corre para alcanzarlo, gritando que espere, y salta dentro del veh\u00edculo.<\/span><\/p>\n

8:00 a.m: Bajando por las colinas alrededor de Silvania, Cundinamarca, nos detenemos en el carril izquierdo para recoger a una mujer de unos 60 a\u00f1os, quien se sienta a mi lado. Su equipaje tiene plumas que se asoman por el costado y puedo escuchar gemidos. Ella me dice que tiene cachorros y gallinas, \u00bfpero por qu\u00e9 no?<\/span><\/p>\n

D\u00eda 1: Momento Tenso<\/b><\/h2>\n

10:00 a.m.: Pasamos por Espinal, Tolima y por los bosques de mangos, est\u00e1bamos a unos 800 m.s.m.m., antes de descender m\u00e1s hacia los arrozales secos donde hace una temperatura de 90\u00b0F (\u00b0C). Me quito mi camisa de franela y todav\u00eda sudo. Estamos viajando por un \u00e1rea que la mayor\u00eda todav\u00eda evita por temor de encontrarse con delincuentes o peor.<\/span><\/p>\n

Suena una explosi\u00f3n. Todos gritamos, y el autob\u00fas sigue movi\u00e9ndose a toda velocidad. \u00bfSe explot\u00f3 un neum\u00e1tico o recibimos un disparo de advertencia? Todos los pasajeros hablaban de esto, pero a los 5 minutos llegamos a una estaci\u00f3n de servicio y respiramos de alivio. Mientras que el bus es un horno, el conductor se compra una Coca Cola y el joven auxiliar cambia la llanta como un experto.<\/span><\/p>\n

\"Pasto

Mediod\u00eda: Nos detenemos en una docena de pueblos peque\u00f1os a medida que avanza el d\u00eda. Los miro de cerca. Cuando las cosas est\u00e1n mal, por lo general, se puede ver: la cantidad de gente en la calle, la expresi\u00f3n de sus caras y la velocidad al caminar. Por lo general, tengo poca informaci\u00f3n confiable (ahora no es la excepci\u00f3n), as\u00ed que he aprendido a sentir la vibra y a mantener mi cabeza baja o tomar medidas preventivas cuando sea necesario. No siempre es tan f\u00e1cil como buscar grafitis de “FARC-EP”, que tambi\u00e9n es un buen indicador.<\/span><\/p>\n

Pero el estado de \u00e1nimo en la mayor\u00eda de las ciudades es sorprendentemente jovial. La gente, en su mayor\u00eda hombres, est\u00e1n fuera de casa, bebiendo cerveza en las tiendas o cervecer\u00edas improvisadas, estilo Oktoberfest. Los vallenatos y rancheras estrepitosas provienen de peque\u00f1os equipos de sonido. Los “Camperos” (camiones de safari) est\u00e1n en todas partes, llevando a los agricultores a la ciudad para vender sus productos de la semana y comprar provisiones; est\u00e1n apilados con provisiones hasta el techo, colchones, sacos de fertilizantes y personas de todas las edades .<\/span><\/p>\n

\"tiendas

D\u00eda 1: Llegada a Planadas<\/b><\/h2>\n

4:30 p.m.: Llegu\u00e9. No puedo encontrar mi contacto o su camioneta, y estoy confundido, recibo miradas de la gente del pueblo. Me siento afuera de una panader\u00eda para salir del centro de atenci\u00f3n mientras llamo a mi contacto. Ordeno una cerveza fr\u00eda que he estado anhelando desde que se me acab\u00f3 el agua hace horas, y disfruto viendo a la gente.<\/span><\/p>\n

Luego, una mujer de la regi\u00f3n se detiene y se tapa la boca, y las puertas de los negocios comienzan a cerrarse. Confundido, miro al panadero que se\u00f1ala detr\u00e1s de m\u00ed con sus labios fruncidos (es un adem\u00e1n colombiano).<\/span><\/p>\n

Un tipo alto y delgado con una camisa roja y sombrero se lanza a la calle gritando. Levanta una navaja larga sobre su cabeza lista para golpear torpemente. Otro chico se aleja de \u00e9l, con una herida debajo de su ojo, y responde gritando. Dos mujeres valientes y fuertes que trabajan en la tienda donde los dos beb\u00edan, salen a toda prisa para frenar al hombre de camisa roja.<\/span><\/p>\n

Considero entrar, pero tengo una deliciosa cerveza fr\u00eda y es el momento perfecto en la tarde cuando la briza corre y el sol se torna dorado y suave. As\u00ed que me qued\u00e9.<\/span><\/p>\n

\"Plaza

D\u00eda 1: Bebidas y Reuniones<\/b><\/h2>\n

Al fin encuentro a Cacha, mi contacto, y sus amigos que sugieren tomarnos una gaseosa. Yo, inconscientemente pido una cerveza, y los dem\u00e1s tambi\u00e9n lo hacen por cortes\u00eda. Se toman las cervezas antes de pedir otra ronda. En ese momento sab\u00eda que iba a tomar varias, y que no hab\u00eda vuelta atr\u00e1s.<\/span><\/p>\n

Despu\u00e9s de 5 rondas, convenc\u00ed a mis compa\u00f1eros para regresar a Gaitania para poder reunirme con mi contacto de la asociaci\u00f3n, su jefe. Mis compa\u00f1eros, estaban en mal estado. Comenzamos la excursi\u00f3n de 45 minutos semi todo terreno con reggaet\u00f3n y champeta a todo volumen en el cami\u00f3n.<\/span><\/p>\n

8:30 p.m.: Me re\u00fano con los l\u00edderes de la asociaci\u00f3n e inmediatamente nos ponemos manos a la obra. Entre el cansancio me las arreglo para hablar sobre las complejidades del procesamiento del caf\u00e9, la econom\u00eda y la sociolog\u00eda durante dos horas.<\/span><\/p>\n

Finalmente, me hacen pasar a donde su t\u00eda. Duermo profundamente en un colch\u00f3n de lana a pesar de la m\u00fasica vallenata de la tienda de cerveza de abajo, donde los agricultores de la zona est\u00e1n ocupados gastandose los ingresos de su caf\u00e9 de la semana.<\/span><\/p>\n

Dia 2: Un Nuevo D\u00eda en Gaitania<\/b><\/h2>\n

Me despert\u00e9 antes de que sonara mi alarma para el segundo d\u00eda y me asombro de ver una cresta de una monta\u00f1a de 500 metros que bordea la ciudad. Despu\u00e9s de una charla inc\u00f3moda con la t\u00eda en pijama, tomo una ducha helada y me preparo para un gran d\u00eda.<\/span><\/p>\n

La t\u00eda me ofrece “agua” que es turbia y amarilla, y me da un discurso de Herbalife de 30 minutos. Pongo atenci\u00f3n, debi\u00e9ndole al menos eso por la generosa hospitalidad.<\/span><\/p>\n

\"Monta\u00f1a

D\u00eda 2: Comienza el Trabajo<\/b><\/h2>\n

Despu\u00e9s de un abundante desayuno, Emmanuel y yo nos ponemos nuestras botas pantaneras (botas de goma universales) y sombrero, y nos dirigimos a la primera finca en una moto. Nos fuimos a lo largo de un camino de tierra a trav\u00e9s de densos bosques y una que otra finca, pasamos 3 riachuelos y nos perdimos en la compleja red de caminos antes de llegar.<\/span><\/p>\n

Finalmente, nos acercamos al primer agricultor. Julio estaba orde\u00f1ando una vaca en frente de la casa. Lo saludamos; me presentaron como el tipo que lo ayud\u00f3 a vender su caf\u00e9 a X tostador la temporada pasada. Con entusiasmo me extiende su mano empapada de leche, gritando “\u00a1mano de leche!”<\/span><\/p>\n

Fuimos hacia el comedor que queda al aire libre para tomar un caf\u00e9, donde nos confiesa que ni siquiera le gusta el caf\u00e9. Luego nos cuenta la historia de c\u00f3mo fue finalista en la Taza de la Excelencia hace 10 a\u00f1os, pero poco despu\u00e9s todo se vino abajo. Perdi\u00f3 una pierna cuando pis\u00f3 una mina (remanente de la guerrilla). Al mismo tiempo, la roya golpe\u00f3 su finca y perdi\u00f3 todo.<\/span><\/p>\n

Pero Julio me dijo que, despu\u00e9s de haberse renovado y recuperado, sabe que puede volver a donde estaba. Les expliqu\u00e9 nuestro modelo directo a tostador y prometimos nuestro apoyo a su familia y a su finca; \u00e9l la acept\u00f3.<\/span><\/p>\n

\"Familia

Hicimos una caminata por la finca, complementando el arduo trabajo de la familia y dando recomendaciones sutiles, que incluyeron descartar las 1,000 pl\u00e1ntulas de Catimor que tenia en el vivero. Respond\u00ed a las preguntas de Julio respecto a su mercado, tostadores de especialidad, con quienes nunca ha tenido contacto. Tambi\u00e9n discutimos sobre c\u00f3mo puede continuar mejorando la calidad optimizando el procesamiento y la selecci\u00f3n de la variedad.<\/span><\/p>\n

Necesit\u00e1bamos ir a la pr\u00f3xima finca, pero antes de despedirnos (un proceso largo) la esposa de Julio nos detiene con una taza grande de sancocho y un plato de arroz y huevos. Es absolutamente imperdonable rechazar el sancocho hecho en casa.<\/span><\/p>\n

\"Finca

D\u00eda 2: Carreteras Bloqueadas<\/b><\/h2>\n

Mediod\u00eda: Volvimos a la moto, y por otros 45 minutos avanzamos por senderos sin pavimentar hasta la pr\u00f3xima finca. Pasamos incre\u00edbles paisajes de selva, subiendo y bajando impresionantes pendientes.<\/span><\/p>\n

Hicimos la misma rutina en la segunda finca, aceptamos varios vasos de jugo de guayaba, naranja y lima, revisamos los cafetos y la infraestructura de procesamiento, y conversamos con el agricultor.<\/span><\/p>\n

Pero luego nos dicen que un cami\u00f3n se sali\u00f3 de la carretera y que debemos esperar por lo menos dos horas para poder regresar a la ciudad.<\/span><\/p>\n

\"Familia

Decidimos arriesgarnos. Al final, nos encontramos con un grupo de casi 30 personas, quienes sudorosos y bebiendo un refresco de manzana, estaban alrededor de un jeep WW2 terriblemente destrozado que serv\u00eda para transportar los productos de la semana y suministros a varias familias. El jeep cargado se sali\u00f3 bruscamente de la carretera y cay\u00f3 por un precipicio, por lo que se comunicaron con la comunidad y les ofrecieron refrescos de manzana mientras ayudaban a subirlo con cuerdas.<\/span><\/p>\n

\"Centro

D\u00eda 2: Catando Caf\u00e9<\/b><\/h2>\n

2:30 p.m.: Es hora de regresar a la ciudad y catar los caf\u00e9s. Finalmente, despu\u00e9s de dos d\u00edas de viajes y chistes, es la parte tangiblemente productiva del viaje. Quiero ver los caf\u00e9s de los productores con los que ya nos hab\u00edamos comprometido, y ver con qu\u00e9 otros agricultores podr\u00edamos trabajar en el programa esta temporada.<\/span><\/p>\n

Para mi gran decepci\u00f3n, no pude aprobar ninguna de las 30 muestras en la mesa como microlote (m\u00e1s de 86 puntos seg\u00fan nuestros requisitos). Realic\u00e9 notas detalladas para cada agricultor para revisar y experimentar en el proceso y as\u00ed mejorar la calidad.<\/span><\/p>\n

(Aunque ninguno alcanz\u00f3 la marca ese d\u00eda, varios productores se ajustaron y alcanzaron el rango de 86-88 despu\u00e9s de la cosecha. Muchos de los otros los utilizamos en una mezcla de de la asociaci\u00f3n)<\/span><\/i>.<\/span><\/p>\n

\"Atardecer

D\u00eda 2: Vuelta a Casa<\/b><\/h2>\n

8:30 p.m.: Despu\u00e9s de una despedida larga y un gracias, vuelvo con Cacha al cami\u00f3n que me trajo aqu\u00ed desde Planadas, no pasadas las 24 horas. Tuve que tomar el autob\u00fas de las 9 p.m. a Bogot\u00e1 para llegar a las reuniones de la ma\u00f1ana del d\u00eda siguiente.<\/span><\/p>\n

Llegu\u00e9 justo a tiempo para comprar el \u00faltimo boleto para el bus. Estoy sucio, sudoroso, exhausto y condenado al asiento de la mitad de la \u00faltima fila, que est\u00e1 encima de las ruedas traseras, entre tres hombres adultos. Mis rodillas est\u00e1n cerca de mi quijada porque soy demasiado alto para caber en los buses dise\u00f1ados para colombianos. Desde el tel\u00e9fono m\u00f3vil de un tipo que est\u00e1 a mi lado suena un reguet\u00f3n fuerte, escandaloso, una ranchera desde los parlantes de arriba y unas baladas de la mujer de adelante que intenta reclinar su asiento en mis rodillas cada minuto.<\/span><\/p>\n

Guardo las tarjetas de memoria de mi c\u00e1mara, mi posesi\u00f3n m\u00e1s valiosa, en el bolsillo de mi pantal\u00f3n, por si acaso. Anhelando mi cama en mi tranquilo departamento en Bogot\u00e1, me tomo dos pastillas para el mareo con un efecto secundario sedante fortuito, y me preparo mentalmente para el viaje de 10 horas a casa.<\/span><\/p>\n

Traducido por Alejandra M Hern\u00e1ndez y editado por Karla Boza<\/p>\n

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Perfect Daily Grind<\/span><\/i><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Comprar caf\u00e9 verde no es una experiencia Cond\u00e9 Nast. \u201cAl amanecer, me pongo mis botas y me dirijo al campo con un agricultor local. Paso el d\u00eda hablando con productores, tomando sancocho, mirando las monta\u00f1as cubiertas de niebla y tomando el mejor caf\u00e9 del mundo\u201d. 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