{"id":29559,"date":"2024-07-31T14:00:00","date_gmt":"2024-07-31T13:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/?p=29559"},"modified":"2024-07-31T14:57:42","modified_gmt":"2024-07-31T13:57:42","slug":"administrar-cafeteria-especialidad-vegana","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2024\/07\/31\/administrar-cafeteria-especialidad-vegana\/","title":{"rendered":"Administrar una cafeter\u00eda de especialidad vegana es muy retador, sobre todo en Am\u00e9rica Latina"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En los \u00faltimos a\u00f1os, las cafeter\u00edas de especialidad veganas han ganado popularidad en Am\u00e9rica Latina, reflejando una mayor conciencia sobre el impacto ambiental y \u00e9tico de nuestras decisiones alimentarias. Estos lugares no solo ofrecen opciones saludables, sino que promueven\u00a0pr\u00e1cticas sostenibles y, en muchos casos, apoyan a<a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2023\/07\/03\/beneficios-relaciones-entre-tostadores-y-productores\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"> los productores locales<\/a>.\u00a0<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">A pesar de eso, su posicionamiento implica m\u00faltiples retos. Por ejemplo, deben educar a los consumidores sobre los beneficios del veganismo, competir con el mercado convencional y asegurar ingredientes de calidad a un precio razonable en una regi\u00f3n donde la dieta vegana a\u00fan es emergente.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Para saber qu\u00e9 tan complejo es administrar una cafeter\u00eda de especialidad de este tipo, habl\u00e9 con dos emprendedores que lideran proyectos veganos: Christian Luccisano de <a href=\"https:\/\/www.instagram.com\/bioma.cafe\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Bioma<\/a>, la primera cafeter\u00eda <em>plant based<\/em> de Argentina, e Ivonne Gonz\u00e1lez de <a href=\"https:\/\/www.instagram.com\/cafeorigenmx\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Caf\u00e9 Origen &#8211; Ha<\/a> en M\u00e9xico.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><em>Lee tambi\u00e9n: <\/em><a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2022\/10\/27\/como-afecta-crecimiento-veganismo-cafeterias-especialidad\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><em>\u00bfC\u00f3mo afecta el crecimiento del veganismo a las cafeter\u00edas de especialidad?<\/em><\/a><\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2024\/07\/Panaderia-de-Cafe-Origen.jpg\" alt=\"Productos de Caf\u00e9 Origen\" class=\"wp-image-29600 lazyload\"\/><noscript><img decoding=\"async\" width=\"1000\" height=\"600\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2024\/07\/Panaderia-de-Cafe-Origen.jpg\" alt=\"Productos de Caf\u00e9 Origen\" class=\"wp-image-29600 lazyload\" srcset=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2024\/07\/Panaderia-de-Cafe-Origen.jpg 1000w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2024\/07\/Panaderia-de-Cafe-Origen-300x180.jpg 300w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2024\/07\/Panaderia-de-Cafe-Origen-768x461.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><\/noscript><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-gastronomia-vegana-un-concepto-en-crecimiento\"><strong>Gastronom\u00eda vegana: un concepto en crecimiento<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Am\u00e9rica Latina se est\u00e1 posicionando r\u00e1pidamente como una de las regiones emergentes en cuanto a alimentaci\u00f3n vegana. Cada vez m\u00e1s personas adoptan dietas basadas en plantas, motivadas por una creciente <a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2021\/04\/30\/cafe-salud-y-bienestar-explorando-el-superalimento-original\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">conciencia sobre la salud<\/a>, el medioambiente y el bienestar animal.\u00a0<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La filosof\u00eda <em>Go vegan<\/em> se expresa con mayor fervor en las grandes ciudades, donde se focaliza tambi\u00e9n la oferta de propuestas con este perfil. Cafeter\u00edas de especialidad, restaurantes y bares plantean interesantes propuestas libres de crueldad animal que prometen atraer cada vez m\u00e1s consumidores.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Seg\u00fan un estudio realizado por la ONG <a href=\"https:\/\/veganuary.com\/es\/ranking2023\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Veganuary <\/a>y la plataforma <a href=\"https:\/\/www.happycow.net\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">HappyCow<\/a>, para 2023 exist\u00edan en Latinoam\u00e9rica m\u00e1s de 10 000 locales gastron\u00f3micos veganos, un crecimiento interanual del 34 %. Brasil y M\u00e9xico son los pa\u00edses que lideran esta tendencia.\u00a0<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-la-pandemia-un-trampolin-para-las-cafeterias-de-especialidad-veganas\"><strong>La pandemia, \u00bfun trampol\u00edn para las cafeter\u00edas de especialidad veganas?<\/strong><\/h4>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Uno de los cambios m\u00e1s destacados durante <a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2024\/04\/13\/tostadores-cafe-pandemia-covid-19\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">la pandemia por COVID-19<\/a> fue la creciente concientizaci\u00f3n sobre la alimentaci\u00f3n. Con m\u00e1s tiempo en casa y un mayor enfoque en la salud, muchas personas revaluaron sus h\u00e1bitos y optaron por dietas m\u00e1s saludables y sostenibles. Justamente, Caf\u00e9 Origen &#8211; Ha y Bioma comenzaron sus proyectos en 2020.<br><br>\u201cDurante la pandemia todos estuvimos aislados, con m\u00e1s tiempo para pensar. El veganismo tuvo un impacto muy grande. Muchos incursionaron en \u00e9l por cuestiones de salud personal y otros por una conciencia \u00e9tica sobre los animales\u201d, dice Christian.\u00a0<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Por su parte, en esta \u00e9poca, Ivonne le dio mucha importancia al concepto de su cafeter\u00eda. \u201cSustentable, que no fuera una moda y que ofreciera una opci\u00f3n deliciosa y nutritiva\u201d. Adem\u00e1s, afirma que el veganismo es una filosof\u00eda con profundas ra\u00edces y un futuro prometedor.\u00a0<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2024\/07\/Bebidas-a-base-de-cafe.jpg\" alt=\"Bebidas de caf\u00e9 a base de leche vegetal\" class=\"wp-image-29599 lazyload\"\/><noscript><img decoding=\"async\" width=\"1000\" height=\"600\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2024\/07\/Bebidas-a-base-de-cafe.jpg\" alt=\"Bebidas de caf\u00e9 a base de leche vegetal\" class=\"wp-image-29599 lazyload\" srcset=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2024\/07\/Bebidas-a-base-de-cafe.jpg 1000w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2024\/07\/Bebidas-a-base-de-cafe-300x180.jpg 300w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2024\/07\/Bebidas-a-base-de-cafe-768x461.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><\/noscript><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-el-desafio-de-competir-con-las-cafeterias-de-especialidad-tradicionales\"><strong>El desaf\u00edo de competir con las cafeter\u00edas de especialidad tradicionales<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Administrar una cafeter\u00eda de especialidad a base de plantas implica enfrentar desaf\u00edos propios del concepto, como asegurar el suministro de insumos de alta calidad y mantener los precios accesibles. A su vez, implica desarrollar una carta que atraiga a consumidores veganos y a los que llevan otro tipo de alimentaci\u00f3n.&nbsp;&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En Caf\u00e9 Origen &#8211; Ha, la combinaci\u00f3n de productos saludables y deliciosos, junto al caf\u00e9 de especialidad provisto por productores locales, da lugar a una propuesta que contra el pron\u00f3stico de estar orientada a un grupo particular, <a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2024\/03\/22\/cafeterias-especialidad-ciudades-medianas-america-latina\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">se posiciona dentro del mercado de forma competitiva<\/a> por su concepto \u00fanico.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Llevar a la realidad una propuesta hasta el momento nueva implica, adem\u00e1s, un desaf\u00edo con el cliente. \u201cAl ser los primeros, al principio se acercaba la gente, sin ser vegana, a ver qu\u00e9 era\u201d, cuenta Christian sobre su caso en Argentina.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Aunque algunos clientes llegan por curiosidad, otros se pueden alejar de la marca por las falsas creencias asociadas a este tipo de alimentaci\u00f3n. En ese sentido, la disposici\u00f3n para educar y resolver dudas en los consumidores son indispensables.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Por otra parte, la capacitaci\u00f3n del personal tambi\u00e9n es un aspecto fundamental en la constituci\u00f3n de estas cafeter\u00edas. A las habilidades propias de los baristas modernos es necesario sumar capacitaci\u00f3n sobre otras \u00e1reas. Por ejemplo, en la manipulaci\u00f3n de los insumos y c\u00f3mo utilizarlos correctamente para ofrecer productos de alta calidad, como el caso del arte <em>latte<\/em>, y <a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2023\/11\/15\/formacion-baristas-hincapie-servicio-al-cliente\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">un mayor \u00e9nfasis en el servicio al cliente<\/a>.\u00a0<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2024\/07\/Comida-vegana.jpg\" alt=\"Comida vegana\" class=\"wp-image-29598 lazyload\"\/><noscript><img decoding=\"async\" width=\"1000\" height=\"600\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2024\/07\/Comida-vegana.jpg\" alt=\"Comida vegana\" class=\"wp-image-29598 lazyload\" srcset=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2024\/07\/Comida-vegana.jpg 1000w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2024\/07\/Comida-vegana-300x180.jpg 300w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2024\/07\/Comida-vegana-768x461.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><\/noscript><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-insumos-vegetales-detalles-que-impulsan-la-excelencia\"><strong>Insumos vegetales: detalles que impulsan la excelencia<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La cuesti\u00f3n de los insumos suele ser uno de los desaf\u00edos principales desde la esfera log\u00edstica y operativa para las cafeter\u00edas de especialidad veganas. <a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2024\/03\/26\/cafeterias-centrarse-calidad-leche\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Obtener una leche vegetal cremosa<\/a> o reemplazar las grasas de origen animal por opciones vegetales para la producci\u00f3n de pasteler\u00eda suelen ser algunas de las dificultades que surgen.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Christian es consciente de esto, por eso se enfoc\u00f3 en lograr resultados que \u201cse parezcan lo m\u00e1ximo posible al caf\u00e9 tradicional, al que estaban acostumbrados los argentinos\u201d. En ese contexto, tambi\u00e9n resalta el largo camino que a\u00fan le queda por recorrer al caf\u00e9 de especialidad para posicionarse como una opci\u00f3n cotidiana y estable en el mercado.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Caf\u00e9 Origen &#8211; Ha acompa\u00f1a su caf\u00e9 de especialidad \u201clocal, org\u00e1nico y de peque\u00f1os caficultores\u201d con opciones a base de plantas provistas por productores que sigan la misma filosof\u00eda que ellos. \u201cTuvimos que buscar a gente productora, tanto para el caf\u00e9, los <em>smoothies<\/em> o <a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2024\/06\/26\/cafeterias-especialidad-producir-menu-pasteleria\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">la panader\u00eda\u201d<\/a>, cuenta Ivonne.\u00a0\u00a0<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Planificar nuevas propuestas y adaptar la oferta para mantener el inter\u00e9s y crecer en el mercado es m\u00e1s f\u00e1cil con la retroalimentaci\u00f3n del cliente. Esto ayuda a comprobar la calidad de los productos y a entender mejor lo que buscan los consumidores.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Elegir las ubicaciones correctas para estas cafeter\u00edas tambi\u00e9n es crucial, sobre todo porque en un principio el nicho de clientes se basar\u00e1 principalmente en personas veganas.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-el-futuro-de-las-cafeterias-de-especialidad-veganas\"><strong>El futuro de las cafeter\u00edas de especialidad veganas<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Las proyecciones para estos proyectos son prometedoras. En un corto plazo, podr\u00edan sacar provecho de factores como:&nbsp;&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>La expansi\u00f3n del mercado en general<\/li>\n\n\n\n<li>La diversificaci\u00f3n de las propuestas gastron\u00f3micas<\/li>\n\n\n\n<li>La incorporaci\u00f3n de actividades complementarias para diversificar sus ingresos (cursos de alimentaci\u00f3n, charlas con especialistas, clases de cocina, etc.)<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ivonne ve como desaf\u00edo a futuro \u201cpoder mantener a sus clientes, dar a conocer la marca y controlar el \u00e1rea financiera y econ\u00f3mica\u201d.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Por su parte, Christian plantea su propuesta de expansi\u00f3n: usar \u201c<a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2024\/01\/31\/modelo-franquicias-cafeterias-especialidad\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">manuales de franquicia<\/a>, donde queda claro desde la filosof\u00eda de Bioma, hasta c\u00f3mo capacitar al personal y la obtenci\u00f3n de los insumos\u201d, ya que le han manifestado inter\u00e9s desde distintos puntos del pa\u00eds para expandir la marca.\u00a0<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2024\/07\/Consumo-de-cafe.jpg\" alt=\"Consumidora de caf\u00e9\" class=\"wp-image-29597 lazyload\"\/><noscript><img decoding=\"async\" width=\"1000\" height=\"600\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2024\/07\/Consumo-de-cafe.jpg\" alt=\"Consumidora de caf\u00e9\" class=\"wp-image-29597 lazyload\" srcset=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2024\/07\/Consumo-de-cafe.jpg 1000w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2024\/07\/Consumo-de-cafe-300x180.jpg 300w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2024\/07\/Consumo-de-cafe-768x461.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><\/noscript><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Las cafeter\u00edas de especialidad veganas llegaron para quedarse: sin embargo, m\u00faltiples desaf\u00edos se vislumbran en el futuro de estos proyectos, que a\u00fan gozan de ser novedosos en la regi\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La atracci\u00f3n de nuevos p\u00fablicos, la adaptaci\u00f3n al mercado y la colaboraci\u00f3n con otros profesionales del sector pueden ser las claves para consolidar su crecimiento y relevancia. A medida que estas cafeter\u00edas siguen evolucionando, ser\u00e1 esencial que se mantengan flexibles y abiertas a nuevas ideas, integrando la sostenibilidad y la innovaci\u00f3n como pilares fundamentales.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><em>\u00bfDisfrutaste este art\u00edculo? Entonces lee sobre <\/em><a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2024\/06\/20\/cafeterias-pasarse-a-leche-de-avena\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><em>si ha beneficiado a las cafeter\u00edas pasarse a la leche de avena<\/em><\/a><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cr\u00e9ditos de las im\u00e1genes: Bioma, Caf\u00e9 Origen &#8211; Ha.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><em>PDG Espa\u00f1ol<\/em><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00bfQuieres leer m\u00e1s art\u00edculos como este?<a href=\"https:\/\/manage.kmail-lists.com\/subscriptions\/subscribe?a=WsEz8z&amp;g=XxcN3K\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"> \u00a1Suscr\u00edbete a nuestro bolet\u00edn semanal aqu\u00ed!<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>En los \u00faltimos a\u00f1os, las cafeter\u00edas de especialidad veganas han ganado popularidad en Am\u00e9rica Latina, reflejando una mayor conciencia sobre el impacto ambiental y \u00e9tico de nuestras decisiones alimentarias. 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