{"id":29557,"date":"2024-07-29T14:01:00","date_gmt":"2024-07-29T13:01:00","guid":{"rendered":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/?p=29557"},"modified":"2024-07-29T14:04:39","modified_gmt":"2024-07-29T13:04:39","slug":"cafes-lavados-sobresaliendo-competencias-calidad","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2024\/07\/29\/cafes-lavados-sobresaliendo-competencias-calidad\/","title":{"rendered":"Por estas razones los caf\u00e9s lavados est\u00e1n sobresaliendo en las competencias de calidad"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Para cualquier profesional de la industria cafetera obtener el primer lugar en una competencia no solo es un reconocimiento gratificante. Tambi\u00e9n, es <a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2022\/06\/02\/ganar-premios-mercado-cafe-especial-que-viene-despues\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">una oportunidad para visibilizar su trabajo<\/a> y tener mejores oportunidades profesionales.\u00a0<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En el caso de los productores, las competencias de calidad pueden significar nuevas opciones de negocio o el acceso a mercados caracterizados por pagar precios m\u00e1s altos. Por eso, los caficultores que participan en ellas buscan ofrecer los mejores caf\u00e9s posibles y estudian atentamente las tendencias del sector, as\u00ed como las preferencias de los jueces.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Recientemente, en el tercer Encuentro Internacional de Caf\u00e9s de Especialidad de Venezuela, seis de los diez mejores caf\u00e9s del pa\u00eds fueron procesos lavados. Un resultado que se repite en otras competencias de calidad en Per\u00fa, Colombia y Panam\u00e1.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Este panorama abre un debate interesante: \u00bfpor qu\u00e9 se est\u00e1 dando un resurgimiento de los lavados en estos escenarios y qu\u00e9 los hace sobresalir? Habl\u00e9 con tres expertos de Colombia, M\u00e9xico y Venezuela para discutirlo. \u00a0<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><em>Lee tambi\u00e9n:<\/em><a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2024\/07\/15\/cafes-infusionados-competencias-calidad\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><em> Caf\u00e9s infusionados en competencias de calidad: una discusi\u00f3n entre la transparencia y la categorizaci\u00f3n<\/em><\/a><\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2024\/07\/Muestras-de-cafe-para-cata.jpg\" alt=\"Muestras de caf\u00e9 para cataci\u00f3n\" class=\"wp-image-29568 lazyload\"\/><noscript><img decoding=\"async\" width=\"1000\" height=\"600\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2024\/07\/Muestras-de-cafe-para-cata.jpg\" alt=\"Muestras de caf\u00e9 para cataci\u00f3n\" class=\"wp-image-29568 lazyload\" srcset=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2024\/07\/Muestras-de-cafe-para-cata.jpg 1000w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2024\/07\/Muestras-de-cafe-para-cata-300x180.jpg 300w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2024\/07\/Muestras-de-cafe-para-cata-768x461.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><\/noscript><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-caracteristicas-del-procesamiento-lavado\"><strong>Caracter\u00edsticas del procesamiento lavado<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Independientemente de algunas variaciones locales o propias de cada finca, el proceso lavado tiene seis pasos b\u00e1sicos:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Cosecha:<\/strong> recolecci\u00f3n, preferiblemente <a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2021\/01\/20\/recoleccion-selectiva-como-influye-en-la-calidad-del-cafe\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">selectiva a mano<\/a> para garantizar que solo se utilicen las cerezas maduras<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Despulpado:<\/strong> las cerezas se despulpan para eliminar el recubrimiento exterior, dejando solo el pergamino y el muc\u00edlago<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Fermentaci\u00f3n:<\/strong> los granos se sumergen en tanques de agua para iniciar un proceso de fermentaci\u00f3n natural. Esto descompone los az\u00facares y \u00e1cidos del muc\u00edlago, lo que afecta el sabor final del caf\u00e9. <a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2023\/01\/17\/como-ajustar-tueste-cafe-tipo-fermentacion\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">El tiempo de fermentaci\u00f3n<\/a> var\u00eda seg\u00fan los protocolos establecidos por cada productor<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Lavado:<\/strong> la masa de caf\u00e9 se lava rigurosamente para eliminar residuos del muc\u00edlago. Esto produce un caf\u00e9 limpio y libre de sabores terrosos<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Secado:<\/strong> los granos lavados se secan cuidadosamente, ya sea al sol o usando m\u00e9todos mec\u00e1nicos.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Trilla:<\/strong> el pergamino seco se retira de los granos y quedan listos para el proceso de tueste<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El proceso natural, a diferencia del lavado, se seca con la cereza intacta. Esto ocasiona que el muc\u00edlago influya en los sabores y produzca un caf\u00e9 con cuerpo m\u00e1s alto y, a menudo, sabores m\u00e1s afrutados o vinosos.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En cuanto al perfil de sabor de los caf\u00e9s lavados, Luz Stella Artajo, Ph.D en Ciencia y Tecnolog\u00eda de Alimentos, M\u00e1ster en Econom\u00eda y Ciencia del Caf\u00e9 y <em>Q Arabica Instructor <\/em>desde 2014, se\u00f1ala que \u201cen algunas variedades se expresan con mayor claridad notas florales o ligeramente afrutadas y con cuerpos medios. Cuando los caf\u00e9s se han procesado siguiendo buenas pr\u00e1cticas y con <a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2022\/10\/07\/construir-relaciones-sostenibilidad-control-calidad\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">la aplicaci\u00f3n de control de calidad en procesos<\/a>, se obtienen productos diferenciados\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Para Alejandro Damian, consultor mexicano y educador en procesamiento poscosecha, lo que resalta de estos caf\u00e9s es lo que se conoce como limpieza en taza. Es decir, \u201cun perfil donde no vas a encontrar sabores ajenos al caf\u00e9 o riesgos de defectos. Lo que s\u00ed puede ocurrir en procesamientos naturales o <em>honey<\/em> porque involucran la presencia de az\u00facares\u201d.<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2024\/07\/Catadora-profesional-de-cafe.jpg\" alt=\"Catadora profesional de caf\u00e9\" class=\"wp-image-29567 lazyload\"\/><noscript><img decoding=\"async\" width=\"1000\" height=\"600\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2024\/07\/Catadora-profesional-de-cafe.jpg\" alt=\"Catadora profesional de caf\u00e9\" class=\"wp-image-29567 lazyload\" srcset=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2024\/07\/Catadora-profesional-de-cafe.jpg 1000w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2024\/07\/Catadora-profesional-de-cafe-300x180.jpg 300w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2024\/07\/Catadora-profesional-de-cafe-768x461.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><\/noscript><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-el-cafe-lavado-en-las-competencias-de-calidad\"><strong>El caf\u00e9 lavado en las competencias de calidad<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Alejandro Torres, con tan solo 24 a\u00f1os, fue el ganador del Encuentro Internacional de Caf\u00e9s de Especialidad de Venezuela 2024 con un Typica Lavado de 90 puntos. A partir de su experiencia y amplia <a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2021\/01\/27\/consejos-para-administrar-una-finca-de-cafe-familiar\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">trayector\u00eda familiar en la caficultura<\/a>, \u00e9l afirma que el lavado es un proceso que tiene grandes potencialidades.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Seg\u00fan Luz Stella, quien ha acompa\u00f1ado las competiciones de este encuentro venezolano desde sus inicios en 2022 y en esta \u00faltima edici\u00f3n como juez l\u00edder de cataci\u00f3n, el proceso lavado hist\u00f3ricamente ha sido tradicional en pa\u00edses de Centroam\u00e9rica y Sudam\u00e9rica. \u201cEn las competiciones, los lavados por s\u00ed solos han demostrado en taza sus excelentes perfiles. Est\u00e1n volviendo a tomar, no popularidad, sino la posici\u00f3n que ten\u00edan originalmente\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En contraste, Alejandro Damian afirma que \u201cel proceso lavado es un m\u00e9todo cl\u00e1sico que empez\u00f3 hace m\u00e1s de un siglo. Se hizo justamente con la idea de reducir <a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2022\/06\/14\/granos-peaberry-de-defectuosos-a-diferenciados\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">los riesgos de defectos<\/a> que se ven\u00edan presentando\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Por otra parte, Luz Stella plantea que quiz\u00e1s los caf\u00e9s lavados est\u00e1n experimentando un resurgimiento debido a su potencial para expresar su origen. \u201cLos caf\u00e9s lavados procesados tradicionalmente en sistemas abiertos con condiciones predominantemente aer\u00f3bicas, siguiendo buenas pr\u00e1cticas, con un control de variables en cada una de las operaciones unitarias (aplicaci\u00f3n de la ingenier\u00eda de alimentos) y sin la adici\u00f3n de agentes externos, logran resaltar sus caracter\u00edsticas gen\u00e9ticas y <a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2018\/04\/12\/que-es-un-terroir-y-por-que-es-importante\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">el <em>terroir<\/em><\/a>\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En ese sentido, los entrevistados resaltan que no hay una preferencia puntual de parte de los jueces de competencias por alg\u00fan proceso, ni que hayan cambiado los criterios, sino que se est\u00e1n presentando caf\u00e9s lavados con mejores perfiles.<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2024\/07\/Panel-de-jueces-en-competencias-de-calidad.jpg\" alt=\"Jueces de panel de cataci\u00f3n en competencia \" class=\"wp-image-29566 lazyload\"\/><noscript><img decoding=\"async\" width=\"1000\" height=\"600\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2024\/07\/Panel-de-jueces-en-competencias-de-calidad.jpg\" alt=\"Jueces de panel de cataci\u00f3n en competencia \" class=\"wp-image-29566 lazyload\" srcset=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2024\/07\/Panel-de-jueces-en-competencias-de-calidad.jpg 1000w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2024\/07\/Panel-de-jueces-en-competencias-de-calidad-300x180.jpg 300w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2024\/07\/Panel-de-jueces-en-competencias-de-calidad-768x461.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><\/noscript><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-un-mejoramiento-de-la-calidad-impulsado-en-origen\"><strong>Un mejoramiento de la calidad impulsado en origen<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El aumento de la calidad de los caf\u00e9s lavados es posible gracias a la implementaci\u00f3n de buenas pr\u00e1cticas a nivel de finca.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u201cLa expresi\u00f3n de calidad en los caf\u00e9s diferenciados es una respuesta a tres grandes factores: gen\u00e9tica, <em>terroir<\/em> y procesamiento. En los \u00faltimos cinco a\u00f1os, gracias al entendimiento y al mayor conocimiento por parte de productores y\/o procesadores y como respuesta al mercado, el crecimiento de caf\u00e9s especiales enmarcados en la escala cualitativa de excelentes ha crecido significativamente\u201d, explica Luz Stella.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u201cHay que recordar que el procesamiento poscosecha, para muchos, es la etapa en la que se consolida la calidad que ha entregado el fruto en la cosecha. No se le puede agregar m\u00e1s calidad que la que ya tiene en la finca y que viene dada por las condiciones ambientales, las condiciones de fertilizaci\u00f3n y los cuidados en la parcela\u201d, resalta Alejandro Damian.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u201cCuando hablo de un buen <a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2023\/03\/13\/nuevos-procesos-poscosecha\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">procesamiento poscosecha<\/a>, a veces se subestima la importancia del secado en t\u00e9rminos de lograr perfiles sensoriales de calidad que sean apetecidos por el mercado de caf\u00e9s especiales. Cada vez vemos m\u00e1s productores poniendo atenci\u00f3n a procesos de modulaci\u00f3n sensorial que no necesariamente pasan por la fermentaci\u00f3n o con la inoculaci\u00f3n\u201d, comenta.\u00a0<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-la-demanda-de-transparencia-y-trazabilidad\"><strong>La demanda de transparencia y trazabilidad<\/strong><\/h4>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En general, el resurgimiento de los caf\u00e9s lavados se debe a varios factores:&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Un mejor control de los procesos<\/li>\n\n\n\n<li>Una mayor comprensi\u00f3n del impacto del <em>terroir<\/em> en el sabor del caf\u00e9<\/li>\n\n\n\n<li>Una demanda de los consumidores por <a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2024\/07\/10\/estandarizar-sistemas-trazabilidad-cafe\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">caf\u00e9s con mayor transparencia y trazabilidad<\/a><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Luz Stella indica que \u201ces crucial entender la importancia del control de procesos dentro de los m\u00e9todos de procesamiento tradicionales para obtener un producto de perfil \u00fanico diferenciado\u201d.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Igualmente, aclara que \u201cesto no va en contraposici\u00f3n al estudio y aplicaci\u00f3n de fermentaciones moduladas y\/o modificadas para obtener perfiles de taza espec\u00edficos, si esto va en pro de obtener productos de calidad. La investigaci\u00f3n de d\u00e9cadas en este campo no puede desconocerse y, por eso, la adici\u00f3n de agentes externos en procesos que pueden alterar el perfil sensorial final del producto debe ser objeto de an\u00e1lisis porque representa p\u00e9rdida de identidad\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u201cNo es solo es un acto de transparencia manifestar que se hace uso de ciertos microorganismos y\/o otros productos, sino entender que esto puede representar la obtenci\u00f3n de otro producto, y as\u00ed debe ser entendido en la industria de alimentos\u201d, concluye Luz Stella.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-destacar-el-valor-del-origen\"><strong>Destacar el valor del origen<\/strong><\/h4>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Justamente, Alejandro Torres dice que en la actualidad se est\u00e1 valorando mucho la pureza del grano. Eso ha generado que m\u00e1s productores, sin recurrir a m\u00e9todos experimentales, <a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2024\/04\/03\/metodo-de-elaboracion-vs-terroir\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">mejoren la calidad de su caf\u00e9<\/a> al resaltar sus caracter\u00edsticas innatas.\u00a0<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u201cEl mercado valora esos perfiles, esta capacidad de generar una personalidad, una estructura, pero sobre todo manteniendo la identidad del origen. En todas las regiones vamos a encontrar perfiles de alguna manera similares, pero con sus capas de complejidad que le van a dar al caf\u00e9 una personalidad independiente\u201d, concluye Alejandro Damian.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Hoy en d\u00eda, hay una fuerte discusi\u00f3n sobre la transparencia de los procesos innovadores que se est\u00e1n implementado en la fermentaci\u00f3n. Por lo tanto, cada vez es m\u00e1s valioso que los caficultores sean claros y espec\u00edficos sobre las pr\u00e1cticas que implementan. Con base en esto podr\u00e1n ser los tostadores, y finalmente los consumidores, quienes decidan <a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2024\/01\/03\/produccion-organica-diferenciacion-calidad-cafe\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">qu\u00e9 quieren priorizar en los caf\u00e9s que consumen<\/a>.\u00a0<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2024\/07\/Mesa-de-catacion-de-cafe.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-29565 lazyload\"\/><noscript><img decoding=\"async\" width=\"1000\" height=\"600\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2024\/07\/Mesa-de-catacion-de-cafe.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-29565 lazyload\" srcset=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2024\/07\/Mesa-de-catacion-de-cafe.jpg 1000w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2024\/07\/Mesa-de-catacion-de-cafe-300x180.jpg 300w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2024\/07\/Mesa-de-catacion-de-cafe-768x461.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><\/noscript><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En medio del auge del procesamiento experimental, muchos consumidores y mercados demandan caf\u00e9s que, por el contrario, resalten el <em>terroir <\/em>y ofrezcan perfiles de sabor m\u00e1s limpios.\u00a0<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Las competencias de calidad no escapan a esta realidad. Con el amplio mejoramiento de los protocolos en finca, cada vez se ven m\u00e1s caf\u00e9s lavados sobresaliendo en estos escenarios.\u00a0<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><em>\u00bfDisfrutaste este art\u00edculo? Entonces lee sobre<\/em><a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2024\/06\/11\/variedad-papayo-presente-en-competencias\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><em> la variedad Papayo: por qu\u00e9 podr\u00eda estar presente en competencias<\/em><\/a><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cr\u00e9ditos de las im\u00e1genes: Luz Stella Artajo, Alejandro Damian.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><em>PDG Espa\u00f1ol<\/em><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00bfQuieres leer m\u00e1s art\u00edculos como este?<a href=\"https:\/\/manage.kmail-lists.com\/subscriptions\/subscribe?a=WsEz8z&amp;g=XxcN3K\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"> \u00a1Suscr\u00edbete a nuestro bolet\u00edn semanal aqu\u00ed!<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Para cualquier profesional de la industria cafetera obtener el primer lugar en una competencia no solo es un reconocimiento gratificante. 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