{"id":29311,"date":"2024-08-03T16:00:00","date_gmt":"2024-08-03T15:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/?p=29311"},"modified":"2024-07-10T00:22:04","modified_gmt":"2024-07-09T23:22:04","slug":"historia-maquina-de-espresso","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2024\/08\/03\/historia-maquina-de-espresso\/","title":{"rendered":"Historia de la m\u00e1quina de espresso"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La m\u00e1quina de <em>espresso<\/em> es un invento extraordinario que encapsula muchas \u00e9pocas diferentes al mismo tiempo. En la Exposici\u00f3n Universal de Mil\u00e1n de 1906, los visitantes quedaron at\u00f3nitos ante los grandes pilares cromados que alardeaban una potencia de vapor nunca vista.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">M\u00e1s incre\u00edble a\u00fan que la invenci\u00f3n del <em>espresso<\/em> es la<a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2023\/12\/14\/tecnologia-maquinas-de-espresso-aprovecharla-cafeterias\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"> evoluci\u00f3n de las m\u00e1quinas a lo largo del tiempo<\/a>. En los a\u00f1os 60, los ic\u00f3nicos lanzamientos de modelos como la Faema E61 ayudaron a definir un verdadero producto de la \u00e9poca.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Hoy en d\u00eda, la m\u00e1quina de <em>espresso<\/em> es el coraz\u00f3n de cualquier cafeter\u00eda y su importancia en la industria mundial del caf\u00e9 es indiscutible. Ahora, m\u00e1s que nunca, son uno de los equipos m\u00e1s avanzados tecnol\u00f3gicamente en las cafeter\u00edas pero \u00bfc\u00f3mo hemos llegado a este punto?<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Para averiguarlo, habl\u00e9 con Kent Bakke, fundador del <a href=\"https:\/\/www.bakkecoffeemuseum.com\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Museo del Caf\u00e9 Bakke<\/a>, y con Scott Guglielmino, gerente global de productos de <a href=\"https:\/\/lamarzocco.com\/uk\/en\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">La Marzocco<\/a>.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><em>Tambi\u00e9n te puede interesar nuestro art\u00edculo <\/em><a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2024\/01\/12\/hasta-llega-automatizacion-barismo\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><em>\u00bfHasta d\u00f3nde puede llegar la automatizaci\u00f3n en el barismo?<\/em><\/a><\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2024\/07\/Maquina-de-espresso-antigua.jpg\" alt=\"m\u00e1quina de espresso antigua\" class=\"wp-image-29320 lazyload\"\/><noscript><img decoding=\"async\" width=\"1000\" height=\"600\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2024\/07\/Maquina-de-espresso-antigua.jpg\" alt=\"m\u00e1quina de espresso antigua\" class=\"wp-image-29320 lazyload\" srcset=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2024\/07\/Maquina-de-espresso-antigua.jpg 1000w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2024\/07\/Maquina-de-espresso-antigua-300x180.jpg 300w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2024\/07\/Maquina-de-espresso-antigua-768x461.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><\/noscript><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-el-poder-del-vapor-como-el-espresso-resolvio-un-problema\"><strong>El poder del vapor: c\u00f3mo el <\/strong><strong><em>espresso<\/em><\/strong><strong> resolvi\u00f3 un problema<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En general, el t\u00e9rmino <em>espresso<\/em> se considera como sin\u00f3nimo de caf\u00e9 pero no siempre fue as\u00ed.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">A medida que la industria mundial crec\u00eda durante el siglo XIX, empezaron a abrirse m\u00e1s cafeter\u00edas. R\u00e1pidamente se convirtieron en importantes espacios sociales para el debate pol\u00edtico, empresarial e intelectual de la \u00e9poca.\u00a0<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En contraste, los m\u00e9todos de preparaci\u00f3n de caf\u00e9 hab\u00edan permanecido pr\u00e1cticamente inalterados desde su descubrimiento. La mayor\u00eda de la gente ubicaba el caf\u00e9 molido tostado en un filtro o saco de tela y lo herv\u00eda en una olla grande.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Aunque no requiere mucho tiempo, la demanda de preparar y servir caf\u00e9 con mayor rapidez fue creciendo a medida que aumentaba su popularidad. En su <a href=\"https:\/\/cafeoblog-wordpress-com.translate.goog\/2018\/09\/09\/ascenseur-pour-lexpresso-le-sommaire\/?_x_tr_sl=fr&amp;_x_tr_tl=es&amp;_x_tr_hl=en&amp;_x_tr_pto=wapp\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">extenso blog sobre la historia del <em>espresso<\/em><\/a>, el escritor y &#8220;baristoriador&#8221; Sebastien Delprat describe c\u00f3mo en Francia, en 1832, unos inventores desarrollaron una m\u00e1quina que utilizaba un generador de vapor externo para &#8220;empujar el agua a trav\u00e9s del aparato que conten\u00eda el caf\u00e9 molido entre dos rejillas y una bandeja met\u00e1lica&#8221;.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Si bien los principios de la preparaci\u00f3n del <em>espresso<\/em> son inherentes a este dise\u00f1o, los vol\u00famenes de caf\u00e9 producidos por esta m\u00e1quina eran desmesurados. Pod\u00eda producir hasta 20&nbsp;000 tazas en un tiempo entre &#8220;15 y 21 minutos utilizando 150 kg de caf\u00e9&#8221;. Despu\u00e9s, estos enormes lotes deb\u00edan dividirse en porciones.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Como la idea se hab\u00eda puesto en marcha, otro pa\u00eds europeo revolucionar\u00eda la industria del caf\u00e9 para siempre.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-italia-toma-la-delantera\"><strong>Italia toma la delantera<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cuando empezaron a surgir las nuevas soluciones comerciales para preparar caf\u00e9, todav\u00eda hab\u00eda muchas dudas sobre c\u00f3mo servirlo caliente y fresco. La era industrial dio paso a la urbanizaci\u00f3n generalizada y los viajes en tren y otras formas de transporte mecanizado aumentaron enormemente el ritmo de vida. <a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2023\/04\/08\/comodidad-industria-del-cafe\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Cada vez m\u00e1s personas empezaron a dar prioridad a la comodidad, una tendencia que contin\u00faa hoy en d\u00eda<\/a>.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El italiano Angelo Moriondo fue el primero en abordar seriamente este hueco en el mercado. En 1884 se le concedi\u00f3 la patente de una &#8220;nueva m\u00e1quina de vapor para la preparaci\u00f3n econ\u00f3mica e instant\u00e1nea de bebidas de caf\u00e9&#8221;. Solo existen planos y unas pocas fotograf\u00edas de su prototipo de m\u00e1quina, que salieron a la luz gracias al trabajo de Sebastien y del escritor Ian Bernsten en su libro de 1993 <a href=\"https:\/\/www.abebooks.com\/book-search\/title\/coffee-floats-tea-sinks-history\/author\/bersten-ian\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><em>Coffee Floats, Tea Sinks<\/em><\/a>.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La m\u00e1quina de Moriondo consist\u00eda en una gran caldera (calentada por entre 1,5 y 2 barras) que empujaba agua a trav\u00e9s de un gran lecho de caf\u00e9 molido a demanda. Una ins\u00f3lita postal de finales del siglo XIX muestra a un barista (probablemente uno de los primeros del mundo) de pie, orgulloso, junto a ella.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El caf\u00e9 producido se denominaba &#8220;caf\u00e9 instant\u00e1neo&#8221; en lugar de <em>espresso<\/em>. Seg\u00fan la postal, se vend\u00eda a 7 c\u00e9ntimos la taza o 70 c\u00e9ntimos el litro.\u00a0<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Aunque el prototipo de Moriondo no era una verdadera m\u00e1quina de <em>espresso<\/em>, sent\u00f3 las bases sobre las que se escribir\u00edan los siguientes cincuenta a\u00f1os de historia.<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2024\/07\/Ilustracion-de-consumo-de-cafe.jpg\" alt=\"Marketing de m\u00e1quina de espresso\" class=\"wp-image-29319 lazyload\"\/><noscript><img decoding=\"async\" width=\"1000\" height=\"600\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2024\/07\/Ilustracion-de-consumo-de-cafe.jpg\" alt=\"Marketing de m\u00e1quina de espresso\" class=\"wp-image-29319 lazyload\" srcset=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2024\/07\/Ilustracion-de-consumo-de-cafe.jpg 1000w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2024\/07\/Ilustracion-de-consumo-de-cafe-300x180.jpg 300w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2024\/07\/Ilustracion-de-consumo-de-cafe-768x461.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><\/noscript><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-como-despego-el-espresso\"><strong>C\u00f3mo despeg\u00f3 el <\/strong><strong><em>espresso<\/em><\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">A principios del siglo XX, en Mil\u00e1n, el italiano Luigi Bezzera patent\u00f3 la primera m\u00e1quina de <em>espresso<\/em> comercial de la historia: la Tipo Gigante. La m\u00e1quina de Bezzera hizo algunas alteraciones significativas en los dise\u00f1os de Moriondo, incluyendo los cabezales de grupo y los portafiltros.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La patente de Bezzera fue adquirida en 1903 por Desiderio Pavoni, quien hizo m\u00e1s adiciones a la m\u00e1quina: una v\u00e1lvula de liberaci\u00f3n de presi\u00f3n y, lo que es m\u00e1s importante, una varilla de vapor para utilizar la presi\u00f3n acumulada y el vapor dentro de la caldera de la m\u00e1quina. La investigaci\u00f3n de Sebastien dice que, debido a que era propietario de varios cines y cafeter\u00edas, Pavoni pudo llevar a cabo la producci\u00f3n a gran escala de estas m\u00e1quinas.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Tres a\u00f1os m\u00e1s tarde, Bezzera y Pavoni presentaron al mundo el Tipo Gigante y el <em>caffe\u00e9 espresso<\/em> que produc\u00eda en <em>L&#8217;Esposizione Internazionale del Sempione<\/em> (la Exposici\u00f3n Universal) de Mil\u00e1n.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><a href=\"https:\/\/www.linkedin.com\/in\/scott-guglielmino-88653ba\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Scott Guglielmino<\/a> es el gerente global de productos de La Marzocco y director de <em>marketing<\/em> de <a href=\"https:\/\/www.instagram.com\/lamarzocco.usa\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">La Marzocco US<\/a>. \u00c9l se\u00f1ala que, si bien fue un momento clave en la cultura del <em>espresso<\/em>, &#8220;estas primeras m\u00e1quinas produc\u00edan una bebida diferente al <em>espresso<\/em>&#8220;.<br><br>Como la presi\u00f3n producida por las calderas era tan baja, podemos suponer que el caf\u00e9 extra\u00eddo era m\u00e1s similar al de una cafetera moka que a un <em>espresso<\/em>.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">&#8220;Las cestas de estas m\u00e1quinas tienen casi 100 mm de di\u00e1metro con agujeros muy grandes&#8221;, dice, lo que sugiere que las dosis eran relativamente altas y el tama\u00f1o de molienda requerido mucho m\u00e1s grueso.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><a href=\"https:\/\/www.linkedin.com\/in\/kent-bakke-3a79954\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Kent Bakke<\/a> es el exdirector ejecutivo de La Marzocco y fundador del <a href=\"https:\/\/www.bakkecoffeemuseum.com\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Museo del Caf\u00e9 Bakke<\/a> en Seattle, Washington, una colecci\u00f3n de m\u00e1quinas de <em>espresso<\/em> y equipos de caf\u00e9 que documentan la historia de la industria.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">&#8220;Tengo un libro de 1927 que describe la preparaci\u00f3n del caf\u00e9 con estas m\u00e1quinas verticales o en forma de columna&#8221;, explica. &#8220;Sabemos que la extracci\u00f3n duraba unos 45 segundos, pero desconozco el sabor del caf\u00e9 hace cien a\u00f1os&#8221;.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-empiezan-a-surgir-competidores\"><strong>Empiezan a surgir competidores<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Tras el lanzamiento del Tipo Gigante, el <em>espresso<\/em> tal y como lo conocemos hoy en d\u00eda comenz\u00f3 a aparecer. En las d\u00e9cadas previas a la Segunda Guerra Mundial, varios pioneros del <em>espresso<\/em> (muchos de ellos todav\u00eda presentes en la industria actual) no tardaron en desarrollar sus propias m\u00e1quinas.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">&#8220;Estaban surgiendo muchas empresas nuevas&#8221;, dice Kent. &#8220;Victoria Arduino y La Cimbli exist\u00edan a principios de 1900, y La Marzocco se estableci\u00f3 en 1927. Era todav\u00eda una industria en expansi\u00f3n&#8221;.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Victoria Arduino lanz\u00f3 <a href=\"https:\/\/www.youtube.com\/watch?v=I8uStVXNf0M\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">una campa\u00f1a de <em>marketing<\/em> ic\u00f3nica (mostraba a una persona colgando de la parte trasera de un tren y preparando <em>espresso<\/em> a la vez<\/a>), remarcando as\u00ed la evoluci\u00f3n tecnol\u00f3gica del <em>espresso<\/em>.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En 1939, Giuseppe Bambi de La Marzocco de Florencia present\u00f3 una patente para una m\u00e1quina de <em>espresso<\/em> con caldera horizontal, la primera de este tipo.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Scott explica que fue un gran hito en el dise\u00f1o de las m\u00e1quinas de <em>espresso<\/em>. Anteriormente, se dispon\u00edan varios cabezales de grupo alrededor de la caldera en forma de columna. Lo que no ayudaba demasiado a optimizar el flujo de trabajo.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">A pesar de eso, el estallido de la Segunda Guerra Mundial paraliz\u00f3 la producci\u00f3n de m\u00e1quinas de <em>espresso<\/em>. Durante la guerra, la patente de Bambi para la caldera horizontal expir\u00f3. Despu\u00e9s de 1945, r\u00e1pidamente se convirti\u00f3 en un est\u00e1ndar de la industria.<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2024\/07\/Logo-de-La-Marzocco.jpg\" alt=\"Logo de La Marzocco\" class=\"wp-image-29318 lazyload\"\/><noscript><img decoding=\"async\" width=\"1000\" height=\"600\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2024\/07\/Logo-de-La-Marzocco.jpg\" alt=\"Logo de La Marzocco\" class=\"wp-image-29318 lazyload\" srcset=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2024\/07\/Logo-de-La-Marzocco.jpg 1000w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2024\/07\/Logo-de-La-Marzocco-300x180.jpg 300w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2024\/07\/Logo-de-La-Marzocco-768x461.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><\/noscript><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-el-nacimiento-del-espresso-moderno\"><strong>El nacimiento del <\/strong><strong><em>espresso<\/em><\/strong><strong> moderno<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Muchos estar\u00edan de acuerdo en que la revoluci\u00f3n de las m\u00e1quinas de <em>espresso<\/em> ocurri\u00f3 inmediatamente despu\u00e9s del final de la Segunda Guerra Mundial. La adici\u00f3n de palancas de pist\u00f3n cambi\u00f3 profundamente la naturaleza de la preparaci\u00f3n del <em>espresso<\/em>. En \u00faltima instancia, nos dio la bebida que conocemos hoy.\u00a0<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Esta obra se atribuye en gran parte a Achille Gaggia. \u00c9l descubri\u00f3 que, en lugar de usar la presi\u00f3n del vapor para bombear agua, la caldera puede forzar el agua hacia un cilindro. A partir de aqu\u00ed, el agua es forzada a trav\u00e9s de la cama de caf\u00e9 por una palanca de pist\u00f3n de resorte operada por el barista. De ah\u00ed proviene el t\u00e9rmino &#8220;tirar un <em>shot<\/em>&#8220;, por alusi\u00f3n al disparo.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-el-grupo-de-palancas\"><strong>El grupo de palancas<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Este mecanismo consigui\u00f3 varias cosas clave:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>El tama\u00f1o de un <em>espresso<\/em> se estandariz\u00f3, ya que la capacidad de los cilindros en los grupos de palanca era de unos 30 ml de agua<\/li>\n\n\n\n<li>La presi\u00f3n de preparaci\u00f3n aument\u00f3 dr\u00e1sticamente de 1,5 a 2 barras hasta 8 a 10 barras\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Esto permiti\u00f3 <a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2020\/04\/30\/crema-que-es-como-se-crea-y-que-nos-puede-ensenar\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">descubrir la crema<\/a>, a la que Gaggia se refer\u00eda como &#8220;crema de caf\u00e9&#8221; porque el caf\u00e9 resultante &#8220;era de tal calidad que produc\u00eda su propia crema&#8221;.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">&#8220;Con estas primeras m\u00e1quinas de palanca se hac\u00eda mucho \u00e9nfasis en el dise\u00f1o, era casi como inventar una nueva bebida&#8221;, dice Kent. &#8220;Tambi\u00e9n, se introdujo la idea de tener una m\u00e1quina en la barra frente a los clientes para atraer a la gente a entrar y que vieran c\u00f3mo los baristas preparaban las bebidas\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">&#8220;Con el auge econ\u00f3mico se abrieron muchas cafeter\u00edas, la gente sal\u00eda y ten\u00eda un nuevo lugar al que ir que no fuera un restaurante o un bar&#8221;, a\u00f1ade. &#8220;Las m\u00e1quinas de <em>espresso<\/em> verticales ya estaban presentes y eran populares en otras partes de Europa antes de la Segunda Guerra Mundial, pero Gaggia hizo un gran esfuerzo para extender sus m\u00e1quinas de <em>espresso<\/em> de palanca por todo el continente&#8221;.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-mas-alla-de-italia\"><strong>M\u00e1s all\u00e1 de Italia<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La nueva tecnolog\u00eda de las m\u00e1quinas de <em>espresso<\/em> fue ampliamente adoptada por los expatriados italianos en ciudades m\u00e1s grandes como Londres, Nueva York, San Francisco, Sydney y Melbourne. A su vez, la cultura de las cafeter\u00edas se apresur\u00f3 por situar las m\u00e1quinas de <em>espresso<\/em> en el centro de las cafeter\u00edas y se convirtieron en n\u00facleos para los movimientos contraculturales de la d\u00e9cada de 1950.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En todo el mundo, la demanda de caf\u00e9 se hab\u00eda disparado y cada vez m\u00e1s personas beb\u00edan <em>espresso<\/em>; sin embargo, la edad de oro de la m\u00e1quina de palanca ser\u00eda ef\u00edmera. As\u00ed como la caldera vertical se hab\u00eda convertido en cosa del pasado, los mecanismos de palanca se vieron r\u00e1pidamente como un problema que se ten\u00eda que resolver.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">&#8220;Si trabajas en estas m\u00e1quinas constantemente, especialmente sin usar un intercambiador de calor, se calientan demasiado&#8221;, dice Kent. &#8220;Ten\u00edamos que sacar los portafiltros y ponerlos en un cubo de agua entre toma y toma, de lo contrario se quemaba el caf\u00e9&#8221;.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Las palancas tambi\u00e9n se consideraron un peligro para la salud y la seguridad de los baristas. Hab\u00eda un mayor riesgo de lesiones por esfuerzo repetitivo con estas m\u00e1quinas y tambi\u00e9n porque el mecanismo sol\u00eda salirse repentinamente al tirar de las palancas.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La respuesta a estos problemas, explica Kent, fue un sistema de bomba hidr\u00e1ulica, que inclu\u00eda un pist\u00f3n grande que sub\u00eda y bajaba con agua fr\u00eda utilizando la presi\u00f3n de las tuber\u00edas de la m\u00e1quina.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Las m\u00e1quinas de <em>espresso<\/em> hidr\u00e1ulicas se adoptaron r\u00e1pidamente en algunas partes de Italia y siguieron siendo populares hasta la d\u00e9cada de 1970. Como el futuro era el\u00e9ctrico, las m\u00e1quinas de <em>espresso<\/em> estaban a punto de cambiar para siempre.<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2024\/07\/Maquina-para-preparar-cafe.jpg\" alt=\"M\u00e1quina de espresso moderna\" class=\"wp-image-29317 lazyload\"\/><noscript><img decoding=\"async\" width=\"1000\" height=\"600\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2024\/07\/Maquina-para-preparar-cafe.jpg\" alt=\"M\u00e1quina de espresso moderna\" class=\"wp-image-29317 lazyload\" srcset=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2024\/07\/Maquina-para-preparar-cafe.jpg 1000w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2024\/07\/Maquina-para-preparar-cafe-300x180.jpg 300w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2024\/07\/Maquina-para-preparar-cafe-768x461.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><\/noscript><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-la-maquina-de-espresso-se-vuelve-electrica\"><strong>La m\u00e1quina de <\/strong><strong><em>espresso<\/em><\/strong><strong> se vuelve el\u00e9ctrica<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">A principios de la d\u00e9cada de 1960, la llegada de la bomba el\u00e9ctrica cambi\u00f3 la industria del caf\u00e9 para siempre. La primera m\u00e1quina en incorporar esta tecnolog\u00eda fue la emblem\u00e1tica Faema E61, que inclu\u00eda una bomba volum\u00e9trica motorizada para proporcionar una presi\u00f3n constante de nueve barras.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">&#8220;En Estados Unidos, las empresas utilizaban bombas para carbonatar refrescos&#8221;, explica Kent. &#8220;Faema se dio cuenta de que pod\u00eda utilizar el mismo sistema para bombear agua a presiones altas y constantes. As\u00ed que, aunque los sistemas hidr\u00e1ulicos segu\u00edan existiendo, la bomba de paletas rotativas se convirti\u00f3 r\u00e1pidamente en la norma, muy parecido a lo que todav\u00eda usamos hoy en d\u00eda&#8221;.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El nombre, el dise\u00f1o y la mec\u00e1nica del E61 tambi\u00e9n capturan el esp\u00edritu de la d\u00e9cada de 1960, similar a las m\u00e1quinas de Bezzera y Pavoni a principios de siglo. Kent explica que el 61 se refiere al a\u00f1o de su fabricaci\u00f3n. Mientras tanto, la E supuestamente hace referencia al eclipse solar que fue visible desde Italia el mismo a\u00f1o. Con la carrera espacial en marcha en ese momento, la fascinaci\u00f3n por el sistema solar se hab\u00eda extendido incluso al dise\u00f1o de m\u00e1quinas de <em>espresso<\/em>.<br><br>Aunque la bomba el\u00e9ctrica no fue la \u00fanica adici\u00f3n que se hizo a la m\u00e1quina de <em>espresso<\/em> durante este per\u00edodo. Los sistemas de doble caldera permitieron a los baristas controlar la temperatura de manera m\u00e1s efectiva, ya que no ten\u00edan que extraer <em>espresso<\/em> y leche vaporizada desde la misma caldera.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-la-consistencia-es-la-clave\"><strong>La consistencia es la clave<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Incluso en 2024, la consistencia es uno de los aspectos m\u00e1s importantes de la preparaci\u00f3n del <em>espresso<\/em> e incluye muchas variables diferentes como:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2023\/04\/22\/tecnica-de-distribucion-weiss\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">T\u00e9cnicas de distribuci\u00f3n y apisonamiento<\/a><\/li>\n\n\n\n<li>Dosis, rendimiento y tiempo de extracci\u00f3n<\/li>\n\n\n\n<li>Perfiles de temperatura y presi\u00f3n<\/li>\n\n\n\n<li>Caudal y preinfusi\u00f3n<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">A finales de la d\u00e9cada de 1980, se hab\u00edan agregado controladores de temperatura digitales (o sistemas PID) a las m\u00e1quinas de <em>espresso<\/em>. Si bien estos sistemas son de tama\u00f1o peque\u00f1o, su papel en la extracci\u00f3n de <em>espresso<\/em> es enorme. Esta tecnolog\u00eda permiti\u00f3 por primera vez a los baristas controlar con precisi\u00f3n la temperatura para cambiar el sabor del caf\u00e9, presagiando as\u00ed muchos de los cambios que vendr\u00edan en el futuro.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">A medida que surgi\u00f3 la tercera ola del caf\u00e9, el enfoque en la precisi\u00f3n y la consistencia no hizo m\u00e1s que aumentar. Aunque los principios b\u00e1sicos de la tecnolog\u00eda de las m\u00e1quinas de <em>espresso<\/em> eran muy parecidos a los de la d\u00e9cada de 1970, las caracter\u00edsticas se hab\u00edan vuelto incre\u00edblemente avanzadas.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Adem\u00e1s de controlar la temperatura, los baristas pod\u00edan regular la presi\u00f3n y el caudal, y las m\u00e1quinas inclu\u00edan temporizadores y b\u00e1sculas integradas. Estas funciones intuitivas permit\u00edan a los baristas programar las m\u00e1quinas de m\u00faltiples formas y abrir un mundo completamente nuevo de sabor y aroma del caf\u00e9.<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2024\/07\/Preparacion-de-espresso.jpg\" alt=\"Extracci\u00f3n de caf\u00e9\" class=\"wp-image-29316 lazyload\"\/><noscript><img decoding=\"async\" width=\"1000\" height=\"600\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2024\/07\/Preparacion-de-espresso.jpg\" alt=\"Extracci\u00f3n de caf\u00e9\" class=\"wp-image-29316 lazyload\" srcset=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2024\/07\/Preparacion-de-espresso.jpg 1000w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2024\/07\/Preparacion-de-espresso-300x180.jpg 300w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2024\/07\/Preparacion-de-espresso-768x461.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><\/noscript><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-ahora-que\"><strong>\u00bfAhora qu\u00e9?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El caf\u00e9 de especialidad est\u00e1 en constante evoluci\u00f3n, incluyendo las m\u00e1quinas de <em>espresso<\/em>. Con la <a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2021\/03\/25\/guia-actualizada-para-elegir-una-maquina-de-espresso-domestica\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">aparici\u00f3n del mercado de prosumidores<\/a>, las m\u00e1quinas de <em>espresso<\/em> dom\u00e9sticas son ahora mucho m\u00e1s avanzadas. \u00bfQu\u00e9 m\u00e1s nos espera?<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">&#8220;Si miramos atr\u00e1s, hacia las m\u00e1quinas de palanca, la gente sab\u00eda que no eran del todo pr\u00e1cticas y que llegar\u00eda algo mejor&#8221;, dice Scott. &#8220;El desarrollo y la tecnolog\u00eda futura se centran en qu\u00e9 caracter\u00edsticas van a hacer que las m\u00e1quinas sean m\u00e1s f\u00e1ciles de usar, que el caf\u00e9 sepa mejor y que el trabajo del barista sea m\u00e1s \u00e1gil&#8221;.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Scott utiliza el ejemplo de las pantallas t\u00e1ctiles, una caracter\u00edstica com\u00fan en las m\u00e1quinas de <em>espresso<\/em> de hoy en d\u00eda, para explicarlo.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">&#8220;Hay buenos argumentos a favor de las pantallas t\u00e1ctiles porque facilitan programar las variables&#8221;, dice. &#8220;A pesar de eso, casi todas las pantallas t\u00e1ctiles tienen una vida \u00fatil limitada, que es parte de una obsolescencia programada&#8221;.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Esto tambi\u00e9n es cierto para la tecnolog\u00eda sin caldera, ya que las piezas complejas pueden desgastarse r\u00e1pidamente por oxidaci\u00f3n o dep\u00f3sito de minerales; sin embargo, con la creciente preocupaci\u00f3n por la eficiencia energ\u00e9tica y la sostenibilidad de las m\u00e1quinas, Scott cree que falta trabajo por hacer si queremos entender el futuro de la m\u00e1quina de <em>espresso<\/em>.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-la-innovacion-no-para\"><strong>La innovaci\u00f3n no para<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Kent, por su parte, dice que factores como la presi\u00f3n, la temperatura y el caudal &#8220;son parte del proceso de elaboraci\u00f3n. Por lo tanto, es poco probable que cambien alguna vez&#8221;, pero la tecnolog\u00eda utilizada para gestionarlos y controlarlos es otra cuesti\u00f3n.\u00a0<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">&#8220;La gente est\u00e1 haciendo incluso <em>espresso<\/em> extra\u00eddo en fr\u00edo&#8221;, dice. &#8220;Para m\u00ed, esa es una bebida muy diferente, pero la m\u00e1quina de <em>espresso<\/em> tradicional no pasar\u00e1 de moda&#8221;.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cada vez m\u00e1s fabricantes incluyen tecnolog\u00edas innovadoras que permiten a los baristas preparar, verter y filtrar el caf\u00e9 utilizando m\u00e1quinas de <em>espresso<\/em>, algo que no hab\u00edamos visto hasta hace unos a\u00f1os.<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2024\/07\/Crema-del-espresso.jpg\" alt=\"Crema del espresso\" class=\"wp-image-29315 lazyload\"\/><noscript><img decoding=\"async\" width=\"1000\" height=\"600\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2024\/07\/Crema-del-espresso.jpg\" alt=\"Crema del espresso\" class=\"wp-image-29315 lazyload\" srcset=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2024\/07\/Crema-del-espresso.jpg 1000w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2024\/07\/Crema-del-espresso-300x180.jpg 300w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2024\/07\/Crema-del-espresso-768x461.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><\/noscript><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El cielo parece ser el l\u00edmite si hablamos del futuro de la m\u00e1quina de <em>espresso<\/em>. Si bien la mayor\u00eda de sus tecnolog\u00edas y caracter\u00edsticas centenarias a\u00fan permanecen, las m\u00e1quinas han evolucionado para convertirse en algo completamente nuevo y diferente a lo que hab\u00eda en la d\u00e9cada de 1880.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El <em>espresso<\/em> siempre ser\u00e1 una de las bebidas de caf\u00e9 m\u00e1s queridas y populares del mundo. Le debemos mucho a los pioneros de la tecnolog\u00eda que nos ha permitido experimentar una bebida verdaderamente \u00fanica.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><em>\u00bfDisfrutaste este art\u00edculo? Entonces lee sobre <\/em><a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2024\/01\/27\/amor-italia-con-el-espresso\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><em>la historia de amor de Italia con el espresso<\/em><\/a><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Traducido por Almudena Torrecilla Aznar. Traducci\u00f3n editada por Alejandra Soto.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><em>PDG Espa\u00f1ol\u00a0<\/em><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00bfQuieres leer m\u00e1s art\u00edculos como este? <a href=\"https:\/\/us11.list-manage.com\/subscribe?u=b503535b202ea15a91e2ffa96&amp;id=9597faf004\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">\u00a1Suscr\u00edbete a nuestro bolet\u00edn semanal aqu\u00ed!<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La m\u00e1quina de espresso es un invento extraordinario que encapsula muchas \u00e9pocas diferentes al mismo tiempo. En la Exposici\u00f3n Universal de Mil\u00e1n de 1906, los visitantes quedaron at\u00f3nitos ante los grandes pilares cromados que alardeaban una potencia de vapor nunca vista. 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