{"id":29028,"date":"2024-06-26T14:00:00","date_gmt":"2024-06-26T13:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/?p=29028"},"modified":"2024-06-26T14:12:29","modified_gmt":"2024-06-26T13:12:29","slug":"cafeterias-especialidad-producir-menu-pasteleria","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2024\/06\/26\/cafeterias-especialidad-producir-menu-pasteleria\/","title":{"rendered":"M\u00e1s cafeter\u00edas de especialidad podr\u00edan producir su men\u00fa de pasteler\u00eda pero la inversi\u00f3n es alta"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Hoy en d\u00eda, los consumidores son m\u00e1s conscientes y exigentes cuando deciden ir a una cafeter\u00eda de especialidad. Al mismo tiempo, la creciente oferta de este tipo de negocio hace que sobresalir se vuelva cada d\u00eda m\u00e1s desafiante.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En ese contexto, las cafeter\u00edas buscan c\u00f3mo adaptarse a los nuevos requerimientos mientras mantienen la rentabilidad. Como consecuencia, en los \u00faltimos a\u00f1os, algunas han <a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2023\/01\/31\/crear-portafolio-cafeteria-especialidad\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">optado por producir internamente sus men\u00fas<\/a> de pasteler\u00eda y panader\u00eda en vez de tercerizarlos.\u00a0<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Si bien ciertas cafeter\u00edas han tomado esta decisi\u00f3n para optimizar costos, otras lo han hecho para ofrecer un producto de mejor calidad que les permita diferenciarse de la competencia. En cualquier caso, es vital hacer un an\u00e1lisis previo para determinar su viabilidad y el retorno de la inversi\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Para profundizar en este tema, habl\u00e9 con <a href=\"https:\/\/www.instagram.com\/jcriesgo\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Juan Cruz Riesgo<\/a>, socio-fundador de <a href=\"https:\/\/www.instagram.com\/blancadecocafe\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Blanca Deco Caf\u00e9<\/a>, y <a href=\"https:\/\/www.instagram.com\/_beluna\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Bel\u00e9n Godoy<\/a>, pastelera y cofundadora de Boreal, una cafeter\u00eda que oper\u00f3 hasta febrero de 2024 en Chile.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><em>Lee tambi\u00e9n: <\/em><a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2024\/06\/09\/bebidas-cafe-frio-diversificar-menu\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><em>\u00bfC\u00f3mo pueden las cafeter\u00edas utilizar las bebidas de caf\u00e9 fr\u00edo para diversificar su men\u00fa?<\/em><\/a><\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2024\/06\/Menu-de-cafeteria-de-especialidad.jpg\" alt=\"Men\u00fa de cafeter\u00eda de especialidad\" class=\"wp-image-29128 lazyload\"\/><noscript><img decoding=\"async\" width=\"1000\" height=\"600\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2024\/06\/Menu-de-cafeteria-de-especialidad.jpg\" alt=\"Men\u00fa de cafeter\u00eda de especialidad\" class=\"wp-image-29128 lazyload\" srcset=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2024\/06\/Menu-de-cafeteria-de-especialidad.jpg 1000w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2024\/06\/Menu-de-cafeteria-de-especialidad-300x180.jpg 300w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2024\/06\/Menu-de-cafeteria-de-especialidad-768x461.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><\/noscript><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-una-opcion-viable-para-las-cafeterias-en-latinoamerica\"><strong>\u00bfUna opci\u00f3n viable para las cafeter\u00edas en Latinoam\u00e9rica?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En las etapas iniciales de un negocio como una cafeter\u00eda de especialidad, posiblemente, sus due\u00f1os busquen reducir los riesgos y posicionarse en el \u00e1rea donde tengan mayor experiencia. En este caso, el foco se pone en el caf\u00e9 y m\u00e1s adelante se pueden ir desarrollando otras variables.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Justamente, Juan afirma: \u201ccomenzar el local tercerizando la producci\u00f3n de pasteler\u00eda me pareci\u00f3 indispensable, sobre todo <a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2023\/01\/02\/jovenes-emprendedores-cafe-especialidad\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">si eres un emprendedor<\/a> y est\u00e1s comenzando de a poco\u201d.\u00a0<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">M\u00e1s adelante, si los resultados han sido exitosos, se puede pensar en la diversificaci\u00f3n del negocio o en reducir el n\u00famero de productos tercerizados. En el caso de Blanca, \u201cla demanda comenz\u00f3 a crecer hasta el punto que nos hemos visto obligados a hacer algo propio\u201d, explica Juan.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Bel\u00e9n cuenta que en Chile el <em>boom<\/em> de cafeter\u00edas de especialidad ha sido enorme pero pocos locales cuentan con una producci\u00f3n propia de pasteler\u00eda. \u201cSiento que les falta identidad, todos se enfocan en un muy buen caf\u00e9 pero podr\u00eda estar todo potenciado con algo m\u00e1s\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En Argentina, en cambio, la situaci\u00f3n es otra. \u201cHay muchos locales que est\u00e1n creciendo en esto. Hay pasteler\u00edas<em> <\/em>convirti\u00e9ndose en cafeter\u00edas o viceversa. El producto que hoy tenemos en el pa\u00eds me parece excelente comparado con todo lo que pasa afuera\u201d, comenta Juan.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Estos dos ejemplos muestran c\u00f3mo, dependiendo de <a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2024\/02\/07\/cafeterias-especialidad-democratizar-consumo\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">las din\u00e1micas del consumo y mercado local<\/a>, la decisi\u00f3n de producir <em>in situ<\/em> la pasteler\u00eda puede ser un riesgo o una ventaja competitiva. Queda claro, adem\u00e1s, que aunque en un pa\u00eds funcione este modelo, en otro puede que no.\u00a0<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2024\/06\/Produccion-de-pasteleria.jpg\" alt=\"Producci\u00f3n interna de pasteler\u00eda en cafeter\u00eda\" class=\"wp-image-29127 lazyload\"\/><noscript><img decoding=\"async\" width=\"1000\" height=\"600\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2024\/06\/Produccion-de-pasteleria.jpg\" alt=\"Producci\u00f3n interna de pasteler\u00eda en cafeter\u00eda\" class=\"wp-image-29127 lazyload\" srcset=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2024\/06\/Produccion-de-pasteleria.jpg 1000w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2024\/06\/Produccion-de-pasteleria-300x180.jpg 300w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2024\/06\/Produccion-de-pasteleria-768x461.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><\/noscript><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-la-importancia-de-tener-un-concepto-de-marca\"><strong>La importancia de tener un concepto de marca<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El men\u00fa de pasteler\u00eda y comida que se elige para una tienda de caf\u00e9 est\u00e1 estrechamente alineado con el concepto que se busca desarrollar y con el p\u00fablico objetivo al que se quiere llegar.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En la b\u00fasqueda por ofrecer un producto de mayor calidad, Juan inici\u00f3 con la producci\u00f3n de pasteler\u00eda en su cafeter\u00eda. Una gran inspiraci\u00f3n para su desarrollo fue <a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2023\/05\/13\/tostadores-nordicos-innovacion-cafe-especialidad\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">la pasteler\u00eda n\u00f3rdica<\/a>. Despu\u00e9s de hacer numerosos viajes qued\u00f3 cautivado con su propuesta gastron\u00f3mica y al ver que en Buenos Aires no hab\u00eda nada similar, identific\u00f3 una oportunidad de negocio.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En Blanca iniciaron este proceso de transici\u00f3n en mayo de 2023. En octubre de ese mismo a\u00f1o comenzaron con las primeras pruebas y hasta diciembre pudieron salir con los productos en vitrina.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El caso de Bel\u00e9n fue distinto. Ella, desde el primer momento, se enfoc\u00f3 en <a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2022\/10\/27\/como-afecta-crecimiento-veganismo-cafeterias-especialidad\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">la producci\u00f3n de productos veganos<\/a>. \u201cLa propuesta que tengo es un producto \u00fanico, todo lo que produzco es vegano, con una materia prima de la mejor calidad e invierto mucho en que tenga una buena\u00a0presentaci\u00f3n\u201d.\u00a0<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Esta atenci\u00f3n a los detalles hizo que sus clientes apreciaran mucho sus productos y que su negocio se pudiera destacar. Gracias a ese \u00e9xito, adem\u00e1s, empez\u00f3 a proveer a otras cafeter\u00edas y a generar ingresos adicionales.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Desde la perspectiva de Juan, mantener los productos exclusivamente para sus locales es una mejor alternativa ya que son bastante distintivos. A su vez, resalta que esto podr\u00eda afectar negativamente la producci\u00f3n, haciendo que el producto se vuelva m\u00e1s estandarizado.<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2024\/06\/Pasteleria-de-tienda-de-cafe.jpg\" alt=\"Pasteler\u00eda artesanal de tienda de caf\u00e9\" class=\"wp-image-29126 lazyload\"\/><noscript><img decoding=\"async\" width=\"1000\" height=\"600\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2024\/06\/Pasteleria-de-tienda-de-cafe.jpg\" alt=\"Pasteler\u00eda artesanal de tienda de caf\u00e9\" class=\"wp-image-29126 lazyload\" srcset=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2024\/06\/Pasteleria-de-tienda-de-cafe.jpg 1000w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2024\/06\/Pasteleria-de-tienda-de-cafe-300x180.jpg 300w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2024\/06\/Pasteleria-de-tienda-de-cafe-768x461.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><\/noscript><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-justifica-la-inversion-economica-que-conlleva\"><strong>\u00bfJustifica la inversi\u00f3n econ\u00f3mica que conlleva?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Independientemente del pa\u00eds, los costos de tener una pasteler\u00eda propia suelen ser elevados y el tiempo para estructurarla puede ser largo. \u201cM\u00e1s o menos te demoras, entre una cosa y la otra, de cuatro a cinco meses. Es un tr\u00e1mite laborioso y muy caro\u201d, cuenta Bel\u00e9n.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Adicionalmente, ella resalta que \u201clo que m\u00e1s cuesta suelen ser las m\u00e1quinas, aunque las materias primas tambi\u00e9n han aumentado much\u00edsimo. Cada herramienta tiene un costo promedio de US $5000\u201d. A pesar de eso, ella se\u00f1ala que esto es indispensable para desarrollar productos de alta calidad y m\u00e1s estandarizados. Al final, aunque el valor es alto, es una inversi\u00f3n que se espera recuperar.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Por otra parte, es necesario considerar<a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2023\/07\/01\/cafeterias-contratar-personal-largo-plazo\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"> el personal que se debe contratar<\/a> para liderar esta nueva actividad, ya que no puede trasladarse a los baristas o a otros colaboradores. La panader\u00eda y la pasteler\u00eda requieren de profesionales capacitados en esta \u00e1rea para que alcancen la calidad que una cafeter\u00eda de especialidad debe ofrecer.\u00a0<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Juan est\u00e1 de acuerdo y dice que para \u00e9l fue una gran inversi\u00f3n pero que todo el trabajo duro di\u00f3 sus frutos. \u201cNuestra venta de pasteler\u00eda aument\u00f3 considerablemente porque al ofrecer un mejor producto, un mejor control y calidad, el cliente lo ve\u201d.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u201cAhora es momento de recuperar toda esa inversi\u00f3n que hicimos aunque se sigue reinvirtiendo. A los cuatro meses salimos a comprar otro horno porque el que ten\u00edamos ya no daba abasto\u201d, explica Juan.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-el-acompanamiento-de-expertos-indispensable-para-la-toma-de-decisiones\"><strong>El acompa\u00f1amiento de expertos: indispensable para la toma de decisiones<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Sumado a los costos ya se\u00f1alados, es necesario contar con una asesor\u00eda que permita tomar decisiones acertadas. \u201cNada en el mundo gastron\u00f3mico se puede hacer por tus propios medios, sin saberlo antes, sin hacerse ayudar por un conocedor y alguien capacitado\u201d, comenta Juan.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Algunos de los puntos fundamentales que se pueden cubrir en este acompa\u00f1amiento son:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Recomendaciones en cuanto a maquinaria y equipos<\/li>\n\n\n\n<li>Proyecci\u00f3n de las materias primas a utilizar<\/li>\n\n\n\n<li><a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2022\/10\/19\/proveedores-negocios-cafeteros-como-seleccionarlos\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">An\u00e1lisis de nuevos proveedores<\/a><\/li>\n\n\n\n<li>Creaci\u00f3n de un portafolio de productos<\/li>\n\n\n\n<li>Regulaciones o permisos locales necesarios para operar<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Por ejemplo, gracias a ese trabajo conjunto, Juan cuenta que \u201cdurante ese periodo fueron apareciendo muchos productos nuevos que ten\u00edamos en el tintero hace mucho tiempo y que por alg\u00fan motivo no lo pod\u00edamos materializar\u201d.&nbsp;<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2024\/06\/Croassaints-de-tienda-de-cafe.jpg\" alt=\"Croassaints de cafeter\u00eda de especialidad\" class=\"wp-image-29125 lazyload\"\/><noscript><img decoding=\"async\" width=\"1000\" height=\"600\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2024\/06\/Croassaints-de-tienda-de-cafe.jpg\" alt=\"Croassaints de cafeter\u00eda de especialidad\" class=\"wp-image-29125 lazyload\" srcset=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2024\/06\/Croassaints-de-tienda-de-cafe.jpg 1000w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2024\/06\/Croassaints-de-tienda-de-cafe-300x180.jpg 300w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2024\/06\/Croassaints-de-tienda-de-cafe-768x461.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><\/noscript><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En la b\u00fasqueda por consolidar una cafeter\u00eda en el mercado o por sobresalir ante la competencia a trav\u00e9s de la calidad, algunos negocios toman la decisi\u00f3n de producir internamente su oferta de pasteler\u00eda.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Aunque los beneficios pueden ser considerables, tambi\u00e9n es importante analizar si la cafeter\u00eda est\u00e1 en la capacidad de hacer las inversiones necesarias para ejecutarlo correctamente. De lo contrario, esta decisi\u00f3n puede desencadenar una p\u00e9rdida de rentabilidad o una disminuci\u00f3n en la calidad de los productos.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><em>\u00bfDisfrutaste este art\u00edculo? Entonces lee sobre <\/em><a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2024\/01\/31\/modelo-franquicias-cafeterias-especialidad\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><em>qu\u00e9 tan conveniente es el modelo de franquicias para las cafeter\u00edas de especialidad<\/em><\/a><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cr\u00e9ditos de las im\u00e1genes: Bel\u00e9n Godoy, Juan Cruz Riesgo.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><em>PDG Espa\u00f1ol<\/em><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00bfQuieres leer m\u00e1s art\u00edculos como este?<a href=\"https:\/\/manage.kmail-lists.com\/subscriptions\/subscribe?a=WsEz8z&amp;g=XxcN3K\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><strong> <\/strong>\u00a1Suscr\u00edbete a nuestro bolet\u00edn semanal aqu\u00ed!<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Hoy en d\u00eda, los consumidores son m\u00e1s conscientes y exigentes cuando deciden ir a una cafeter\u00eda de especialidad. 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