{"id":27751,"date":"2024-04-07T16:01:00","date_gmt":"2024-04-07T15:01:00","guid":{"rendered":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/?p=27751"},"modified":"2024-03-26T02:19:03","modified_gmt":"2024-03-26T02:19:03","slug":"seguridad-alimentaria-cold-brew-cafeterias","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2024\/04\/07\/seguridad-alimentaria-cold-brew-cafeterias\/","title":{"rendered":"Nuevo estudio sobre la seguridad alimentaria del cold brew: las cafeter\u00edas deben prestar atenci\u00f3n"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El <em>cold brew<\/em> ha sido un gran catalizador de innovaci\u00f3n en la industria cafetera. En los \u00faltimos a\u00f1os, el mercado de caf\u00e9 fr\u00edo se ha diversificado enormemente, desde opciones listas para consumir hasta concentrados y <a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2022\/06\/18\/que-es-el-cafe-flash-brew\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><em>flash brew<\/em><\/a>.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">A pesar de eso, el <em>cold brew<\/em> sigue siendo una de las opciones m\u00e1s populares. En pocas palabras, a la gente le encanta el <em>cold brew<\/em>. Se ha convertido en un producto b\u00e1sico en el men\u00fa de la mayor\u00eda de cafeter\u00edas.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Durante mucho tiempo, las cafeter\u00edas han estado elaborando sus propias versiones de <em>cold brew<\/em> pero solo en los \u00faltimos a\u00f1os se ha empezado a hablar sobre cuestiones de salud y seguridad. Un estudio de la Universidad de Georgia, as\u00ed como otro <a href=\"https:\/\/www.hiperbaric.com\/es\/evaluacion-de-la-seguridad-y-la-calidad-de-cafe-cold-brew-hpp\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">realizado por Hiperbaric en colaboraci\u00f3n con la Universidad de Burgos sobre el posible crecimiento de pat\u00f3genos<\/a>, son la muestra de que el discurso sobre la seguridad alimentaria del <em>cold brew<\/em> es incre\u00edblemente importante.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Para obtener m\u00e1s informaci\u00f3n, habl\u00e9 con <a href=\"https:\/\/www.linkedin.com\/in\/randy-anderson-a4842276\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Randy Anderson<\/a>, asesor y experto en <em>cold brew<\/em>, y con Krzysztof Barabosz, cofundador y director de caf\u00e9 de <a href=\"https:\/\/hardbeans.com\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Hard Beans<\/a>.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><em>Tambi\u00e9n te puede interesar nuestro art\u00edculo <\/em><a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2024\/01\/09\/inocuidad-alimentaria-del-cold-brew\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><em>La industria del caf\u00e9 se debe tomar en serio la inocuidad alimentaria del cold brew<\/em><\/a><\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2024\/03\/Taza-de-cold-brew.jpg\" alt=\"Consumo de caf\u00e9 fr\u00edo\" class=\"wp-image-27758 lazyload\"\/><noscript><img decoding=\"async\" width=\"1000\" height=\"600\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2024\/03\/Taza-de-cold-brew.jpg\" alt=\"Consumo de caf\u00e9 fr\u00edo\" class=\"wp-image-27758 lazyload\" srcset=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2024\/03\/Taza-de-cold-brew.jpg 1000w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2024\/03\/Taza-de-cold-brew-300x180.jpg 300w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2024\/03\/Taza-de-cold-brew-768x461.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><\/noscript><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-comprender-las-preocupaciones-de-salud-y-seguridad\"><strong>Comprender las preocupaciones de salud y seguridad<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ahora, m\u00e1s que nunca, existen muchos m\u00e9todos distintos para elaborar <em>cold brew<\/em>. Por ejemplo:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>M\u00e9todos m\u00e1s tradicionales de infusionar caf\u00e9 molido en agua hasta un m\u00e1ximo de 24 horas<\/li>\n\n\n\n<li><a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2018\/10\/31\/comparando-metodos-como-deberias-preparar-cafe-cold-brew\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Goteo en fr\u00edo japon\u00e9s al estilo Kioto<\/a>, que puede tardar hasta ocho horas para preparar ocho tazas\u00a0<\/li>\n\n\n\n<li>Elaboraci\u00f3n de concentrados de caf\u00e9 para diluir posteriormente en agua<\/li>\n\n\n\n<li>Uso de m\u00e1quinas que pueden <a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2023\/09\/02\/como-evoluciona-tecnologia-cold-brew\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">preparar lotes de <em>cold brew<\/em> en cuesti\u00f3n de minutos<\/a><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Independientemente del m\u00e9todo, una cosa es crucial: la temperatura del agua.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><a href=\"https:\/\/www.linkedin.com\/in\/krzysztof-barabosz\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Krzysztof Barabosz<\/a> es el cofundador de Hard Beans, una tostadora de caf\u00e9 de especialidad en Opole, Polonia. Tambi\u00e9n, fund\u00f3 <a href=\"https:\/\/hardtank.com\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Hardtank<\/a>, una empresa de soluciones para <em>cold brew<\/em>.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">&#8220;Preparar <em>cold brew<\/em> implica remojar la molienda de caf\u00e9 en agua durante un per\u00edodo de tiempo prolongado sin aplicar calor&#8221;, dice. A diferencia del <em>espresso<\/em> y <a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2024\/01\/02\/futuro-del-cafe-vertido\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">del caf\u00e9 filtrado<\/a>, la producci\u00f3n de <em>cold brew<\/em> requiere que el agua est\u00e9 a temperatura ambiente (o por debajo). Por eso, la molienda debe estar en contacto con el agua durante mucho m\u00e1s tiempo.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Si bien el uso de temperaturas de preparaci\u00f3n m\u00e1s bajas da como resultado una bebida menos \u00e1cida y m\u00e1s dulce que el caf\u00e9 preparado con calor, no est\u00e1 exento de desaf\u00edos.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">&#8220;Este entorno puede incentivar el crecimiento de varios microorganismos, incluidas bacterias, levaduras y mohos&#8221;, dice Krzysztof. &#8220;Mientras que el caf\u00e9 caliente generalmente se considera \u00e1cido, el <a href=\"https:\/\/es.linkedin.com\/pulse\/cold-brew-vs-hot-en-los-%C3%A1cidos-y-antioxidantes-la-del-caf%C3%A9\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><em>cold brew<\/em> suele tener un nivel de pH que oscila entre 4,85 y 5,10<\/a>\u201d.\u00a0<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">&#8220;Aunque este rango de pH no es el m\u00e1s propicio para el crecimiento de muchas bacterias da\u00f1inas, es importante tener en cuenta que no todos los microorganismos se ven afectados de igual manera por la acidez&#8221;, a\u00f1ade. &#8220;Algunas bacterias, particularmente las cepas tolerantes a los \u00e1cidos, son capaces de sobrevivir e incluso proliferar en condiciones ligeramente \u00e1cidas, incluyendo ciertos pat\u00f3genos que podr\u00edan causar enfermedades de transmisi\u00f3n alimentaria&#8221;.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-nueva-informacion-sobre-la-seguridad-alimentaria-del-cold-brew\"><strong>Nueva informaci\u00f3n sobre la seguridad alimentaria del <\/strong><strong><em>cold brew<\/em><\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Sus sabores menos \u00e1cidos y m\u00e1s suaves es lo que lo hace tan popular; sin embargo, un estudio reciente realizado por investigadores de la Universidad de Georgia descubri\u00f3 que la falta de acidez en el <em>cold brew<\/em> puede provocar problemas graves si no se implementan pr\u00e1cticas de seguridad alimentaria adecuadas.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Como parte del estudio, los cient\u00edficos del Centro de Seguridad Alimentaria de la universidad agregaron deliberadamente diferentes cepas de bacterias al <em>cold brew<\/em>, incluidos los cuatro tipos m\u00e1s comunes:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><em>Escherichia coli<\/em> (o E. coli): puede provocar graves malestares (como fiebre), llegando en algunos casos a requerir de tratamiento m\u00e9dico&nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li>Salmonella: puede provocar diarrea, fiebre y dolores de est\u00f3mago<\/li>\n\n\n\n<li><em>Bacillus cereus<\/em>: causa diarrea y v\u00f3mitos<\/li>\n\n\n\n<li><em>Listeria monocytogenes<\/em>: puede provocar fiebre y s\u00edntomas similares a los de la gripe<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El estudio descubri\u00f3 que los pat\u00f3genos eran capaces de sobrevivir en el <em>cold brew<\/em> entre nueve y doce d\u00edas. Esto significa que, si se produce contaminaci\u00f3n al preparar <em>cold brew<\/em>, el riesgo de que ciertas bacterias crezcan y sobrevivan es mayor, lo que podr\u00eda infectar a los consumidores.<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2024\/03\/Elaboracion-de-cafe-frio.jpg\" alt=\"Barista sirviendo cold brew\" class=\"wp-image-27757 lazyload\"\/><noscript><img decoding=\"async\" width=\"1000\" height=\"600\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2024\/03\/Elaboracion-de-cafe-frio.jpg\" alt=\"Barista sirviendo cold brew\" class=\"wp-image-27757 lazyload\" srcset=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2024\/03\/Elaboracion-de-cafe-frio.jpg 1000w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2024\/03\/Elaboracion-de-cafe-frio-300x180.jpg 300w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2024\/03\/Elaboracion-de-cafe-frio-768x461.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><\/noscript><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-como-pueden-las-cafeterias-tomar-medidas-adecuadas\"><strong>\u00bfC\u00f3mo pueden las cafeter\u00edas tomar medidas adecuadas?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En efecto, el estudio de la Universidad de Georgia encontr\u00f3 que las diferentes cepas de bacterias no crecen de forma natural en el <em>cold brew<\/em>. Por el contrario, se a\u00f1aden a trav\u00e9s de contaminaci\u00f3n.\u00a0\u00a0<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">&#8220;Los contaminantes pueden proceder de los granos de caf\u00e9, el equipamiento y el entorno en el que se prepara el <em>cold brew<\/em>&#8220;, dice Krzysztof. &#8220;Sin las medidas adecuadas, estos microorganismos pueden proliferar y representar un riesgo para la salud de los consumidores&#8221;.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Para las cafeter\u00edas y tostadur\u00edas de mayor tama\u00f1o que venden su propio <a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2020\/04\/15\/el-aumento-de-la-popularidad-del-cold-brew-listo-para-consumir\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><em>cold brew <\/em>listo para consumir<\/a> y, por lo tanto, subcontratan la producci\u00f3n, estas preocupaciones son ciertamente importantes, pero lo m\u00e1s probable es que ya se tengan en cuenta. La producci\u00f3n de <em>cold brew<\/em> en una instalaci\u00f3n especializada con maquinaria comercial a menudo implica la puesta en marcha de pr\u00e1cticas y requisitos de seguridad alimentaria m\u00e1s estrictos.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Por su parte, para las cafeter\u00edas m\u00e1s peque\u00f1as y los tostadores que elaboran su propio <em>cold brew<\/em>, el estudio plantea algunas cuestiones vitales que deben abordarse.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Randy Anderson es un asesor estadounidense con m\u00e1s de dos d\u00e9cadas de experiencia en la industria y once a\u00f1os trabajando con <em>cold brew<\/em>. \u00c9l explica algunas de las preocupaciones comunes con la producci\u00f3n propia de <em>cold brew<\/em>.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">&#8220;Por lo general, no es un proceso muy higi\u00e9nico&#8221;, dice. &#8220;El hecho de que se deje reposar el <em>cold brew<\/em> hasta 24 horas sin refrigeraci\u00f3n es en s\u00ed mismo una violaci\u00f3n de las leyes de seguridad alimentaria en muchas partes de Estados Unidos\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">&#8220;Anteriormente era una pr\u00e1ctica com\u00fan para las cafeter\u00edas preparar <em>cold brew <\/em>en cubos que dejaban expuestos al aire&#8221;, a\u00f1ade. &#8220;Esto debe hacerse absolutamente fuera de la vista del p\u00fablico y de manera segura, usando guantes. Es muy importante cumplir con las normas de seguridad alimentaria&#8221;.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-errores-comunes-que-se-deben-evitar\"><strong>Errores comunes que se deben evitar<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El reciente estudio podr\u00eda ser motivo de preocupaci\u00f3n para muchas cafeter\u00edas y tostadur\u00edas. Aunque, teniendo en cuenta que para que las bacterias proliferen en el <em>cold brew<\/em> es necesario que exista contaminaci\u00f3n, definitivamente tienen formas de evitar estos problemas.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Krzysztof se\u00f1ala algunos errores comunes que pueden conducir a la contaminaci\u00f3n del <em>cold brew<\/em>:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Saneamiento inadecuado<\/strong>. Una limpieza insuficiente de los equipamientos y superficies durante la producci\u00f3n de <em>cold brew<\/em> puede introducir y promover el crecimiento de microorganismos nocivos.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Tiempos prolongados de preparaci\u00f3n y almacenamiento<\/strong>. Dejar que el <em>cold brew<\/em> se infusione o almacene durante per\u00edodos largos de tiempo, especialmente dentro de la &#8220;zona de peligro&#8221; (entre 8 y 60 \u00b0C) proporciona un entorno favorable para el crecimiento microbiano.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Malas pr\u00e1cticas de higiene personal<\/strong>. Lavarse las manos de forma inadecuada o no usar ropa protectora puede provocar contaminaci\u00f3n cruzada.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Capacitaci\u00f3n insuficiente<\/strong>. Si los <a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2023\/07\/01\/cafeterias-contratar-personal-largo-plazo\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">miembros del personal<\/a> no est\u00e1n adecuadamente capacitados en pr\u00e1cticas de inocuidad alimentaria pueden contribuir a la contaminaci\u00f3n sin ser conscientes de ello.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>No implementaci\u00f3n de planes de An\u00e1lisis de Peligros y Puntos Cr\u00edticos de Control<\/strong> para la producci\u00f3n del <em>cold brew<\/em> (una manera de gestionar los peligros para la seguridad alimentaria).<\/li>\n<\/ul>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2024\/03\/Nitro-cold-brew.jpg\" alt=\"M\u00e1quina de nitro cold brew\" class=\"wp-image-27756 lazyload\"\/><noscript><img decoding=\"async\" width=\"1000\" height=\"600\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2024\/03\/Nitro-cold-brew.jpg\" alt=\"M\u00e1quina de nitro cold brew\" class=\"wp-image-27756 lazyload\" srcset=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2024\/03\/Nitro-cold-brew.jpg 1000w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2024\/03\/Nitro-cold-brew-300x180.jpg 300w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2024\/03\/Nitro-cold-brew-768x461.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><\/noscript><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-implementar-buenas-practicas-de-seguridad-alimentaria\"><strong>Implementar buenas pr\u00e1cticas de seguridad alimentaria<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Adem\u00e1s de ser conscientes de los errores comunes relacionados con la seguridad alimentaria del <em>cold brew<\/em>, hay muchas maneras en que las cafeter\u00edas pueden implementar medidas de salud y seguridad m\u00e1s formales.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Krzysztof dice que estas medidas incluyen:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Desinfecci\u00f3n de maquinaria y superficies<\/strong>. Adoptar un enfoque m\u00e1s riguroso a la hora de limpiar y desinfectar todos los equipos y superficies, como barriles, recipientes y encimeras. La desinfecci\u00f3n diaria no solo reduce el riesgo de contaminaci\u00f3n microbiana, tambi\u00e9n ayuda a prevenir la contaminaci\u00f3n cruzada entre lotes.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Calidad del agua<\/strong>: el agua utilizada durante la producci\u00f3n de <em>cold brew<\/em> debe cumplir con los est\u00e1ndares de seguridad y calidad. Cualquier contaminaci\u00f3n puede introducir microorganismos nocivos. Asas pruebas y el monitoreo regulares de las fuentes de agua son vitales para protegerse de los posibles riesgos.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Manipulaci\u00f3n de ingredientes<\/strong>. Los granos de caf\u00e9 deben manipularse y almacenarse adecuadamente.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Control de la temperatura<\/strong>. La temperatura a la que se prepara, almacena y transporta el <em>cold brew<\/em> desempe\u00f1a un papel crucial en la inhibici\u00f3n del crecimiento de microorganismos nocivos.\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>De acuerdo con las regulaciones de alimentos bajos en acidez de la Administraci\u00f3n de Alimentos y Medicamentos de Estados Unidos, si el proceso de infusi\u00f3n dura m\u00e1s de dos horas, el <em>cold brew<\/em> debe almacenarse a temperaturas de refrigeraci\u00f3n, espec\u00edficamente por debajo de 5 \u00b0C para evitar el crecimiento de pat\u00f3genos potencialmente peligrosos.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Pr\u00e1cticas de higiene adecuadas<\/strong>. Es fundamental fomentar y mantener pr\u00e1cticas estrictas de higiene personal. Incluidas las t\u00e9cnicas adecuadas de lavado de manos y el uso de ropa protectora apropiada (como guantes, mascarillas y gorros) para evitar el contacto directo con el <em>cold brew.<\/em><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Randy tambi\u00e9n se\u00f1ala que <a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2022\/08\/29\/crecimiento-cold-brew-latinoamerica\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">las nuevas tecnolog\u00edas y sistemas de <em>cold brew<\/em> <\/a>est\u00e1n ayudando a abordar algunos de estos problemas. &#8220;Ahora hay m\u00e9todos de elaboraci\u00f3n mejores y m\u00e1s modernos. Pueden reducir los problemas relacionados con las bebidas de baja acidez, como el <em>cold brew<\/em>, que permanecen sin refrigeraci\u00f3n durante m\u00e1s de dos horas&#8221;, dice. &#8220;De todos los m\u00e9todos alternativos de infusi\u00f3n, hay varios que pueden elaborar <em>cold brew<\/em> en menos de una hora, lo que sin duda es preferible&#8221;.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-cumplir-las-regulaciones-locales-y-nacionales-de-seguridad-alimentaria\"><strong>Cumplir las regulaciones locales y nacionales de seguridad alimentaria<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Las normas de seguridad alimentaria var\u00edan en todo el mundo. En consecuencia, las cafeter\u00edas y tostadur\u00edas deben estar al tanto de sus propias regulaciones locales y nacionales. De este modo, evitar\u00e1n encontrarse con problemas que podr\u00edan tener consecuencias graves.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">&#8220;Tener un miembro del personal con una calificaci\u00f3n certificada en Controles Preventivos de Estados Unidos permitir\u00e1 a los clientes saber que el personal est\u00e1 familiarizado con las medidas de seguridad y tambi\u00e9n a los funcionarios de sanidad locales&#8221;, dice Randy. &#8220;El costo de la certificaci\u00f3n en l\u00ednea suele ser inferior a US $300&#8221;.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Lo m\u00e1s importante, finalmente, es que las empresas de caf\u00e9 presten atenci\u00f3n a la seguridad alimentaria del <em>cold brew<\/em>.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">&#8220;Al implementar un plan de An\u00e1lisis de Peligros y Puntos Cr\u00edticos de Control (HACCP por sus siglas en ingl\u00e9s) las cafeter\u00edas pueden identificar sistem\u00e1ticamente los peligros potenciales, aplicar los controles adecuados y garantizar que las medidas de seguridad fundamentales se cumplan de manera constante durante toda la elaboraci\u00f3n del <em>cold brew<\/em>&#8220;, dice Krzysztof. &#8220;Este plan ayuda a minimizar el riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos, mantiene la calidad del producto y establece un marco s\u00f3lido para el cumplimiento de las normas de seguridad alimentaria&#8221;.<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2024\/03\/Consumidora-de-cafe-frio.jpg\" alt=\"Consumidora de cold brew\" class=\"wp-image-27755 lazyload\"\/><noscript><img decoding=\"async\" width=\"1000\" height=\"600\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2024\/03\/Consumidora-de-cafe-frio.jpg\" alt=\"Consumidora de cold brew\" class=\"wp-image-27755 lazyload\" srcset=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2024\/03\/Consumidora-de-cafe-frio.jpg 1000w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2024\/03\/Consumidora-de-cafe-frio-300x180.jpg 300w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2024\/03\/Consumidora-de-cafe-frio-768x461.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><\/noscript><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La conversaci\u00f3n sobre la seguridad alimentaria del <em>cold brew<\/em> est\u00e1 creciendo y las investigaciones contin\u00faan mostrando que las cafeter\u00edas deben tomar medidas acordes.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El paso m\u00e1s importante, con diferencia, es implementar pr\u00e1cticas de higiene adecuadas. M\u00e1s all\u00e1 de eso, las empresas de caf\u00e9 deben esforzarse por prestar la mayor atenci\u00f3n posible a su producci\u00f3n interna de <em>cold brew<\/em>.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><em>\u00bfDisfrutaste este art\u00edculo? Entonces lee sobre <a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2021\/11\/29\/cuanta-cafeina-hay-en-el-cafe-cold-brew\/\">cu\u00e1nta cafe\u00edna hay en el caf\u00e9 <\/a><a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2021\/11\/29\/cuanta-cafeina-hay-en-el-cafe-cold-brew\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">cold brew<\/a><\/em><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Traducido por Almudena Torrecilla Aznar. Traducci\u00f3n editada por Alejandra Soto.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><em>PDG Espa\u00f1ol\u00a0<\/em><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00bfQuieres leer m\u00e1s art\u00edculos como este? <a href=\"https:\/\/us11.list-manage.com\/subscribe?u=b503535b202ea15a91e2ffa96&amp;id=9597faf004\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">\u00a1Suscr\u00edbete a nuestro bolet\u00edn semanal aqu\u00ed!<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>El cold brew ha sido un gran catalizador de innovaci\u00f3n en la industria cafetera. En los \u00faltimos a\u00f1os, el mercado de caf\u00e9 fr\u00edo se ha diversificado enormemente, desde opciones listas para consumir hasta concentrados y flash brew. A pesar de eso, el cold brew sigue siendo una de las opciones m\u00e1s populares. 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