{"id":27269,"date":"2024-02-19T13:01:00","date_gmt":"2024-02-19T13:01:00","guid":{"rendered":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/?p=27269"},"modified":"2024-02-20T17:24:56","modified_gmt":"2024-02-20T17:24:56","slug":"importancia-crema-del-espresso","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2024\/02\/19\/importancia-crema-del-espresso\/","title":{"rendered":"\u00bfPor qu\u00e9 ya no es tan importante la crema del espresso, al menos en las competiciones de baristas?"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La crema ha sido una de las principales caracter\u00edsticas del <em>espresso<\/em>. Para muchos, es sin\u00f3nimo de un buen caf\u00e9, independientemente de si la crema cubre la superficie de un <em>espresso<\/em> o un americano.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El <em>espresso<\/em> se caracteriza por ser una bebida de caf\u00e9 corta, pero a su vez concentrada, con un poco de crema en la superficie, seg\u00fan la definici\u00f3n tradicional, y que sirve como base para muchas otras preparaciones.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En competiciones como el <a href=\"https:\/\/www.instagram.com\/worldcoffeechampionships\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Campeonato Mundial de Baristas<\/a> (WBC por sus siglas en ingl\u00e9s), la crema ha tenido un espacio para ser evaluada y recibe un puntaje en la hoja de calificaciones.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Para entender qu\u00e9 papel juega la crema en el <em>espresso<\/em> y por qu\u00e9 ha perdido importancia en las competencias, habl\u00e9 con <a href=\"https:\/\/www.instagram.com\/aleschamii\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Alejandra Schamisseddine<\/a>, de <a href=\"https:\/\/www.instagram.com\/alquimiaspecialtycoffee\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Alquimia Specialty Coffee<\/a>, quien obtuvo el segundo lugar en el campeonato nacional de baristas de Bolivia en 2023, y con Juan D\u00edaz Vallejo, de <a href=\"https:\/\/www.instagram.com\/knowwherecoffee\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Know Where Coffee (K.W.C)<\/a>, quien ocup\u00f3 el tercer lugar en el campeonato nacional de baristas de Estados Unidos y el quinto puesto en el de Colombia, ambos en 2023.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><em>Lee tambi\u00e9n: <\/em><a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2024\/01\/14\/maquinas-espresso-totalmente-automaticas\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><em>\u00bfEl caf\u00e9 de especialidad est\u00e1 empezando a adoptar las m\u00e1quinas de espresso totalmente autom\u00e1ticas?<\/em><\/a><\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2024\/02\/Conusmo-de-espresso-en-tienda-de-cafe.jpg\" alt=\"Espresso reci\u00e9n extraido\" class=\"wp-image-27414 lazyload\"\/><noscript><img decoding=\"async\" width=\"1000\" height=\"600\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2024\/02\/Conusmo-de-espresso-en-tienda-de-cafe.jpg\" alt=\"Espresso reci\u00e9n extraido\" class=\"wp-image-27414 lazyload\" srcset=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2024\/02\/Conusmo-de-espresso-en-tienda-de-cafe.jpg 1000w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2024\/02\/Conusmo-de-espresso-en-tienda-de-cafe-300x180.jpg 300w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2024\/02\/Conusmo-de-espresso-en-tienda-de-cafe-768x461.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><\/noscript><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-como-ha-cambiado-el-espresso-a-lo-largo-del-tiempo\"><strong>\u00bfC\u00f3mo ha cambiado el <\/strong><strong><em>espresso<\/em><\/strong><strong> a lo largo del tiempo?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Preparar un <em>espresso<\/em> es un universo de variables en el que si cambia algo en el proceso, var\u00eda el resultado. Alejandra dice que, \u201cinicialmente, esta bebida estaba vinculada con la fuerza y la velocidad de la extracci\u00f3n. A medida que el mundo del caf\u00e9 ha evolucionado, cambi\u00f3 para buscar mayor complejidad, tanto en preparaci\u00f3n como en extracci\u00f3n\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u201cA\u00f1os atr\u00e1s, se ten\u00edan par\u00e1metros de extracci\u00f3n m\u00e1s cortos con caf\u00e9s de tuestes m\u00e1s altos. En la actualidad, se ven ratios hasta de 1:3\u201d, afirma Juan.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Si bien el <em>espresso<\/em> es una bebida cl\u00e1sica, la adaptaci\u00f3n es parte de la evoluci\u00f3n en la industria. \u201cAhora, <a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2023\/11\/16\/cafes-procesamiento-natural-para-espresso\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">hay nuevas versiones de <em>espressos<\/em><\/a> que buscan romper y redefinir los esquemas que se ten\u00edan antes. Por ejemplo, usando moliendas m\u00e1s gruesas para lograr concentraciones m\u00e1s bajas y extracciones en menos tiempo\u201d, dice Alejandra.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u201cLos ratios han cambiado, no tienen que ser vol\u00famenes de caf\u00e9 tan peque\u00f1os porque necesitamos cuidar ciertos sabores que se logran con tuestes medios o medios-bajos\u201d, agrega Juan.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Asimismo, Alejandra comenta que en la actualidad se impulsa una mayor atenci\u00f3n al origen del caf\u00e9, a los m\u00e9todos de cultivo y a las t\u00e9cnicas de procesamiento. \u201cEl consumidor busca nuevas experiencias a la hora de escoger un caf\u00e9 y esto se logra con nuevas variedades, procesos m\u00e1s complejos, control en cultivos, introducci\u00f3n de nuevas especies, etc. Esto da como resultado <a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2023\/09\/26\/guia-tueste-cafes-especialidad-espresso\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">tazas de caf\u00e9 innovadoras<\/a>\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u201cCreo que el <em>espresso<\/em>, en vez de continuar siendo algo r\u00e1pido, se ha alargado m\u00e1s y esto se ve tambi\u00e9n en las competencias\u201d, resalta Juan.<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2024\/02\/Crema-del-espresso.jpg\" alt=\"Taza de caf\u00e9 espresso\" class=\"wp-image-27413 lazyload\"\/><noscript><img decoding=\"async\" width=\"1000\" height=\"600\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2024\/02\/Crema-del-espresso.jpg\" alt=\"Taza de caf\u00e9 espresso\" class=\"wp-image-27413 lazyload\" srcset=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2024\/02\/Crema-del-espresso.jpg 1000w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2024\/02\/Crema-del-espresso-300x180.jpg 300w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2024\/02\/Crema-del-espresso-768x461.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><\/noscript><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-se-ha-reducido-el-valor-de-la-crema-del-espresso-en-las-competencias\"><strong>\u00bfSe ha reducido el valor de la crema del <\/strong><strong><em>espresso<\/em><\/strong><strong> en las competencias?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Los cambios en los valores y puntajes son el resultado de la manera en que evolucionan las t\u00e9cnicas y tecnolog\u00edas para la preparaci\u00f3n de caf\u00e9. El WBC inici\u00f3 en 1999 y desde sus inicios la crema del <em>espresso<\/em> ten\u00eda un valor total de 12 puntos: seis por su color y seis por su consistencia y persistencia. Es decir, que si el juez sensorial romp\u00eda la crema con una cuchara, deb\u00eda volverse a formar en la superficie.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">A partir del 2020, la crema del <em>espresso<\/em> solamente se califica por su presencia. En los formatos de evaluaci\u00f3n recientes vale solamente un punto si est\u00e1 presente y cero si no lo est\u00e1.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u201cEl <em>espresso<\/em> no se puede evaluar solo por lo visual, al tomarlo es cuando nos da <a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2022\/12\/01\/referencias-estandarizadas-formacion-sensorial\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">un conjunto de experiencias sensoriales<\/a> y podemos evaluarlo. La crema es un indicador de frescura. Si tenemos experiencia preparando y probando <em>espressos<\/em> nos va a dar algunos par\u00e1metros de subextraccion y sobreextracci\u00f3n. Aun as\u00ed, para evaluarlo se necesita lo sensorial\u201d, se\u00f1ala Alejandra.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-mas-alla-de-un-cambio-en-la-puntuacion\">M\u00e1s all\u00e1 de un cambio en la puntuaci\u00f3n<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">De todas formas, la crema era y sigue siendo un punto de inicio para evaluar un <em>espresso<\/em>; sin embargo, es un componente estrictamente visual y que no determina si est\u00e1 bien elaborado.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Anteriormente, esta bebida era juzgada seg\u00fan su balance. En la actualidad, se valora m\u00e1s por la experiencia que ofrece, es decir, el sabor (acidez, amargor, dulce, salado, umami) y el posgusto (la sensaci\u00f3n despu\u00e9s de consumirlo).<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Para Alejandra, \u201ces innegable decir que lo visual no es tan importante. Aunque la crema sigue siendo valorada, se reconoce que las caracter\u00edsticas m\u00e1s importantes del <em>espresso<\/em> se experimentan a trav\u00e9s del sabor, aroma, cuerpo y, principalmente, de la experiencia que crea consumir la bebida, en lugar de depender exclusivamente de su apariencia\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Por<a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2022\/07\/24\/guia-para-calibrar-recetas-espresso\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"> tener experiencia en calibrar el <em>espresso<\/em><\/a> con jueces internacionales, Juan explica que \u201chay que tener claro que la definici\u00f3n de <em>espresso,<\/em> sin importar si es una bebida corta o larga, implica matices amargos y dulces. Igualmente, es fundamental tener cuidado con que sea una bebida rica pero muy larga y con la impresi\u00f3n de ser un filtrado concentrado\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Adem\u00e1s, dice que la crema \u201cha perdido mucho su importancia hasta el punto que hay competidores que se arriesgan a perder esa calificaci\u00f3n por mantener el sabor del <em>espresso<\/em> o la experiencia sin la crema\u201d.<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2024\/02\/Cafe-con-arte-latte.jpg\" alt=\"Taza de caf\u00e9 con arte latte\" class=\"wp-image-27412 lazyload\"\/><noscript><img decoding=\"async\" width=\"1000\" height=\"600\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2024\/02\/Cafe-con-arte-latte.jpg\" alt=\"Taza de caf\u00e9 con arte latte\" class=\"wp-image-27412 lazyload\" srcset=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2024\/02\/Cafe-con-arte-latte.jpg 1000w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2024\/02\/Cafe-con-arte-latte-300x180.jpg 300w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2024\/02\/Cafe-con-arte-latte-768x461.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><\/noscript><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-como-afecta-la-preparacion-y-las-rutinas-de-los-baristas\"><strong>\u00bfC\u00f3mo afecta la preparaci\u00f3n y las rutinas de los baristas?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Los baristas pueden modificar diferentes factores para obtener los resultados deseados en sus preparaciones. Por ejemplo:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Los perfiles de presi\u00f3n<\/li>\n\n\n\n<li>La temperatura<\/li>\n\n\n\n<li><a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2018\/04\/16\/como-controlar-el-ratio-de-preparacion-para-un-mejor-espresso\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Los ratios de extracci\u00f3n<\/a>&nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li>Los dispositivos para distribuir y \u201ctampear\u201d los discos de caf\u00e9<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u201cA\u00f1os atr\u00e1s, los baristas se enfocaban en la extracci\u00f3n como una receta que se ten\u00eda que seguir al pie de la letra. Con el pasar de los a\u00f1os, nos dimos cuenta de que esas reglas no son m\u00e1s que par\u00e1metros generales. As\u00ed como pueden funcionar muy bien con un caf\u00e9, pueden no funcionar con otro\u201d, explica Alejandra.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u201cEsto vuelve las competencias de baristas m\u00e1s complejas y, en mi punto de vista, m\u00e1s divertidas. El barista tiene que conocer muy bien el grano, crear la mejor receta, ver cu\u00e1les instrumentos lo ayudar\u00e1n a resaltarlo y cu\u00e1les debe dejar de usar para no perder un solo segundo al preparar las bebidas\u201d, a\u00f1ade.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Por su parte, Juan se\u00f1ala: \u201cantes, ten\u00edamos la impresi\u00f3n de que un buen <em>espresso<\/em> ven\u00eda de un caf\u00e9 muy fresco. Esto nos daba un caf\u00e9 con m\u00e1s crema, m\u00e1s gruesa. Posteriormente, notamos que dejar descansar el caf\u00e9 despu\u00e9s de tostado da atributos que no encontr\u00e1bamos antes. Por eso, muchos competidores est\u00e1n usando tuestes de veinte o treinta d\u00edas y eso baja el volumen visual de la crema\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u201cDebemos tener <a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2023\/04\/04\/futuro-del-espresso\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">nuevas maneras de introducir el <em>espresso<\/em><\/a> y justificar una manera de&nbsp;extracci\u00f3n usando herramientas como la WDT, distribuidores, <em>tampers<\/em> autom\u00e1ticos, fijando la atenci\u00f3n a extracciones m\u00e1s uniformes y evitando la canalizaci\u00f3n\u201d.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En ese contexto, es claro que las rutinas de los baristas en las competencias se han transformado y, probablemente, lo seguir\u00e1n haciendo. Con el uso de herramientas que antes no estaban disponibles, o que no se ten\u00edan en cuenta, los competidores han contribuido a la evoluci\u00f3n del <em>espresso<\/em> como bebida.<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2024\/02\/Preparacion-de-cafe-espresso.jpg\" alt=\"Caf\u00e9 molido para espresso\" class=\"wp-image-27411 lazyload\"\/><noscript><img decoding=\"async\" width=\"1000\" height=\"600\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2024\/02\/Preparacion-de-cafe-espresso.jpg\" alt=\"Caf\u00e9 molido para espresso\" class=\"wp-image-27411 lazyload\" srcset=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2024\/02\/Preparacion-de-cafe-espresso.jpg 1000w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2024\/02\/Preparacion-de-cafe-espresso-300x180.jpg 300w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2024\/02\/Preparacion-de-cafe-espresso-768x461.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><\/noscript><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-este-cambio-se-ha-trasladado-a-las-cafeterias-y-a-los-consumidores-nbsp\"><strong>\u00bfEste cambio se ha trasladado a las cafeter\u00edas y a los consumidores?&nbsp;<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Una parte del desarrollo de la industria del caf\u00e9 puede ser atribuida a los consumidores y baristas caseros que se interesan por desarrollar mejor sus preparaciones.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u201cLos baristas somos responsables de ense\u00f1ar a nuestros clientes <a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2023\/08\/11\/uso-dosis-elevadas-extraccion-espresso\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">las nuevas tendencias<\/a>. Al mismo tiempo, ellos son los principales responsables de la creaci\u00f3n de nuevas formas de consumo o de la b\u00fasqueda de experiencias diferentes\u201d, resalta Alejandra.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ella a\u00f1ade que, a pesar de eso, \u201cson pocas las cafeter\u00edas que ofrecen cambios y acompa\u00f1an las nuevas tendencias. Nosotros siempre estamos buscando, creando y trabajando para ser una de las cafeter\u00edas de parada obligatoria no solo en Bolivia sino en el mundo\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Finalmente, Juan considera que \u201cel consumo ha cambiado a un poco menos de crema y un poco m\u00e1s de sabores que no encontramos en un <em>espresso<\/em> tradicional. El consumo ha ido hacia <em>espressos<\/em> m\u00e1s florales, frutales, tropicales, apuntando a sabores m\u00e1s dulces y menos tostados\u201d.<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2024\/02\/Taza-de-espresso.jpg\" alt=\"Crema del espresso\" class=\"wp-image-27410 lazyload\"\/><noscript><img decoding=\"async\" width=\"1000\" height=\"600\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2024\/02\/Taza-de-espresso.jpg\" alt=\"Crema del espresso\" class=\"wp-image-27410 lazyload\" srcset=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2024\/02\/Taza-de-espresso.jpg 1000w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2024\/02\/Taza-de-espresso-300x180.jpg 300w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2024\/02\/Taza-de-espresso-768x461.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><\/noscript><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Al analizar las hojas de calificaci\u00f3n sensorial vigentes en los campeonatos de baristas, el puntaje m\u00e1ximo es de 166. Si se tiene en cuenta que el valor de la crema es de un punto por su presentaci\u00f3n, la crema tiene un valor total del 0,6 %. Visto desde una perspectiva num\u00e9rica, sin duda es m\u00e1s importante brindar una experiencia sensorial que visual.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Aunque, tradicionalmente, la crema del <em>espresso<\/em> ha sido importante como un factor asociado a la frescura del caf\u00e9, la transformaci\u00f3n de la industria impulsa cambios en la forma de evaluar, preparar y consumir las bebidas. Adaptarse a esta evoluci\u00f3n es solo cuesti\u00f3n de tiempo.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><em>\u00bfDisfrutaste este art\u00edculo? Entonces lee sobre <\/em><a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2023\/11\/30\/que-es-canalizacion-extraccion-espresso\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><em>qu\u00e9 es la canalizaci\u00f3n y c\u00f3mo afecta la extracci\u00f3n del espresso<\/em><\/a><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cr\u00e9ditos de las im\u00e1genes: Jos\u00e9 Alejandro Hern\u00e1ndez.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><em>PDG Espa\u00f1ol&nbsp;<\/em><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00bfQuieres leer m\u00e1s art\u00edculos como este? <a href=\"https:\/\/us11.list-manage.com\/subscribe?u=b503535b202ea15a91e2ffa96&amp;id=9597faf004\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">\u00a1Suscr\u00edbete a nuestro bolet\u00edn semanal aqu\u00ed!<\/a>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La crema ha sido una de las principales caracter\u00edsticas del espresso. Para muchos, es sin\u00f3nimo de un buen caf\u00e9, independientemente de si la crema cubre la superficie de un espresso o un americano. 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