{"id":27163,"date":"2024-02-01T13:05:00","date_gmt":"2024-02-01T13:05:00","guid":{"rendered":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/?p=27163"},"modified":"2024-02-01T14:09:39","modified_gmt":"2024-02-01T14:09:39","slug":"rociar-cafe-con-agua-mejorar-extraccion","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2024\/02\/01\/rociar-cafe-con-agua-mejorar-extraccion\/","title":{"rendered":"Rociar el caf\u00e9 con agua puede mejorar la extracci\u00f3n pero no es precisamente pr\u00e1ctico"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Existen diversas formas de mejorar la extracci\u00f3n del <em>espresso<\/em>, desde t\u00e9cnicas de distribuci\u00f3n hasta m\u00e9todos de preparaci\u00f3n y prensado, que es conveniente implementar con el control de una gran variedad de variables, como la dosis, el rendimiento, el tiempo de extracci\u00f3n y la temperatura.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Adem\u00e1s, hay otra pr\u00e1ctica que los profesionales y los entusiastas del caf\u00e9 llevan utilizando alg\u00fan tiempo para optimizar la preparaci\u00f3n del <em>espresso<\/em> (y del caf\u00e9 filtrado): la T\u00e9cnica Ross Doplet o de gotas de Ross (RDT por sus siglas en ingl\u00e9s). B\u00e1sicamente, consiste en rociar el caf\u00e9 tostado con agua antes de molerlo.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Hace tiempo sabemos que la RDT ayuda a reducir la electricidad est\u00e1tica durante el proceso de molienda pero, m\u00e1s recientemente, <a href=\"https:\/\/arstechnica-com.translate.goog\/science\/2023\/12\/study-why-a-spritz-of-water-before-grinding-coffee-yields-less-waste-tastier-espresso\/?_x_tr_sl=en&amp;_x_tr_tl=es&amp;_x_tr_hl=en&amp;_x_tr_pto=wapp\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">un estudio indic\u00f3 que esta pr\u00e1ctica puede mejorar la capacidad de extraer sabores m\u00e1s favorables<\/a>.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Sin dudar de su veracidad, todav\u00eda queda una pregunta: \u00bfes realmente pr\u00e1ctico para las cafeter\u00edas llevar a cabo esta t\u00e9cnica?<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Para obtener m\u00e1s informaci\u00f3n al respecto, habl\u00e9 con Christopher Hendon, profesor asociado en el Departamento de Qu\u00edmica y Bioqu\u00edmica de la <a href=\"https:\/\/www.uoregon.edu\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Universidad de Oreg\u00f3n<\/a>.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><em>Tambi\u00e9n te puede interesar nuestro art\u00edculo <\/em><a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2023\/11\/30\/que-es-canalizacion-extraccion-espresso\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><em>\u00bfQu\u00e9 es la canalizaci\u00f3n y c\u00f3mo afecta la extracci\u00f3n del espresso?<\/em><\/a><\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2024\/01\/Tamper-con-cafe-para-empresso.jpg\" alt=\"Caf\u00e9 molido para espresso\" class=\"wp-image-27196 lazyload\"><noscript><img decoding=\"async\" width=\"1000\" height=\"600\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2024\/01\/Tamper-con-cafe-para-empresso.jpg\" alt=\"Caf\u00e9 molido para espresso\" class=\"wp-image-27196\" srcset=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2024\/01\/Tamper-con-cafe-para-empresso.jpg 1000w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2024\/01\/Tamper-con-cafe-para-empresso-300x180.jpg 300w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2024\/01\/Tamper-con-cafe-para-empresso-768x461.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><\/noscript><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-la-tecnica-ross-doplet-en-que-consiste-exactamente\"><strong>La T\u00e9cnica Ross Doplet: \u00bfen qu\u00e9 consiste exactamente?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Aunque es dif\u00edcil verificar exactamente sus or\u00edgenes, se cree que la RDT fue desarrollada por el profesional del caf\u00e9 David Ross en 2005. Pasaron varios a\u00f1os para que la pr\u00e1ctica fuera m\u00e1s ampliamente adoptada, especialmente en la comunidad de baristas caseros.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El m\u00e9todo en s\u00ed es muy simple. La mayor\u00eda de la gente usa el mango de una cuchara (o un utensilio similar) bajo agua corriente y lo utiliza para remover la dosis de granos de caf\u00e9 tostados. En teor\u00eda, esto distribuye uniformemente las gotas de agua en la superficie de los granos.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Adem\u00e1s de ser profesor asociado en la Universidad de Oreg\u00f3n, <a href=\"https:\/\/www.instagram.com\/chhendon\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Christopher Hendon<\/a> es coautor de <a href=\"https:\/\/maxwelldashwood-com.translate.goog\/products\/water-for-coffee?_x_tr_sl=en&amp;_x_tr_tl=es&amp;_x_tr_hl=en&amp;_x_tr_pto=wapp\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><em>Water for Coffee<\/em><\/a>. \u00c9l explica uno de los mayores impactos de a\u00f1adir una cantidad peque\u00f1a de agua a los granos de caf\u00e9 tostado: &#8220;reduce la carga en la superficie, lo que disminuye pr\u00e1cticamente a cero el desorden en las encimeras y la retenci\u00f3n en el molino&#8221;.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">As\u00ed seas un barista profesional o casero, seguramente te has encontrado con un caf\u00e9 molido que se adhiere al conducto del molino o a la c\u00e1mara del dispensador, o que termina en las encimeras. Esto se debe a un desequilibrio entre la carga de las part\u00edculas en el caf\u00e9 y en el molino, lo que hace que se repelan entre s\u00ed.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Al a\u00f1adir agua (siempre en cantidades peque\u00f1as), las cargas est\u00e1ticas se conducen m\u00e1s f\u00e1cilmente, lo que reduce la retenci\u00f3n en la molienda y el desorden.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-ayuda-a-mejorar-la-extraccion\"><strong>\u00bfAyuda a mejorar la extracci\u00f3n?<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Muchos profesionales y aficionados del caf\u00e9 pueden atestiguar los beneficios del rociado de gotas de agua en cuanto a la reducci\u00f3n de la acumulaci\u00f3n de est\u00e1tica, minimizando as\u00ed el desperdicio, pero \u00bfayuda a mejorar la extracci\u00f3n?<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Seg\u00fan <a href=\"https:\/\/www-cell-com.translate.goog\/matter\/fulltext\/S2590-2385(23)00568-4?_x_tr_sl=en&amp;_x_tr_tl=es&amp;_x_tr_hl=en&amp;_x_tr_pto=wapp\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">un estudio reciente publicado en Matter<\/a>, la adici\u00f3n de agua, mediante un rociado simple antes de la molienda, puede ayudar a extraer sabores m\u00e1s deseables. El equipo de investigaci\u00f3n (que incluy\u00f3 a Christopher) utiliz\u00f3 una variedad de perfiles de tostado y clasific\u00f3 los caf\u00e9s en tres grupos diferentes:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Natural<\/li>\n\n\n\n<li>Lavado<\/li>\n\n\n\n<li>Descafeinado<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Despu\u00e9s de calcular la carga el\u00e9ctrica de todos los caf\u00e9s, los investigadores midieron cu\u00e1nta electricidad est\u00e1tica se hab\u00eda acumulado en cada dosis una vez molida, utilizando un Mahlk\u00f6nig EK43.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Christopher menciona otros hallazgos del equipo. &#8220;Cuando se agrega suficiente agua, cambia la distribuci\u00f3n del tama\u00f1o de las part\u00edculas, lo que a su vez afecta la velocidad de flujo\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">&#8220;El efecto es m\u00e1s dr\u00e1stico en caf\u00e9s m\u00e1s cargados y secos, como los perfiles de tostado oscuro y <em>espresso<\/em>&#8220;, agrega.<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2024\/01\/Extraccion-de-espresso-1.jpg\" alt=\"Extracci\u00f3n de caf\u00e9 espresso\" class=\"wp-image-27195 lazyload\"><noscript><img decoding=\"async\" width=\"1000\" height=\"600\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2024\/01\/Extraccion-de-espresso-1.jpg\" alt=\"Extracci\u00f3n de caf\u00e9 espresso\" class=\"wp-image-27195\" srcset=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2024\/01\/Extraccion-de-espresso-1.jpg 1000w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2024\/01\/Extraccion-de-espresso-1-300x180.jpg 300w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2024\/01\/Extraccion-de-espresso-1-768x461.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><\/noscript><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-pueden-las-cafeterias-utilizar-la-rdt-de-forma-eficaz\"><strong>\u00bfPueden las cafeter\u00edas utilizar la RDT de forma eficaz?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En general, muy pocas cafeter\u00edas utilizan la T\u00e9cnica Ross Droplet para preparar <em>espresso<\/em> o caf\u00e9 filtrado.  Aunque, es m\u00e1s com\u00fanmente utilizada para el <em>espresso<\/em> debido a la molienda m\u00e1s fina.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Despu\u00e9s de <a href=\"https:\/\/www.youtube.com\/watch?v=T0Dh1W40ILY\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">uno de los videos de James Hoffmann lanzado en 2017<\/a>, la pr\u00e1ctica se ha vuelto bastante popular entre los baristas caseros, dada su mayor capacidad de llevarla a cabo.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En respuesta al estudio de Matter, <a href=\"https:\/\/www.youtube.com\/watch?v=nLnB99VJ0HE&amp;t=51s\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">uno de los \u00faltimos videos de Hoffmann prueba la RDT utilizando diferentes molinos<\/a> con alrededor de cuatro rociadas de agua por dosis (aproximadamente 18 g), aunque encontr\u00f3 resultados significativamente diferentes entre diversas marcas y modelos. Si bien son necesarios m\u00e1s estudios de control, esto indica que los resultados no siempre son consistentes.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Adem\u00e1s, la pr\u00e1ctica de rociar o remover cada dosis justo antes de la molienda tomar\u00eda demasiado tiempo, especialmente en per\u00edodos de mucho trabajo.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">&#8220;Implementar la T\u00e9cnica Ross Droplet en una cafeter\u00eda puede limitarse a lugares donde predosifican y despu\u00e9s utilizan <a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2022\/10\/23\/que-es-molienda-una-sola-dosis\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">molinos de dosis \u00fanica<\/a>&#8220;, comenta Christopher. &#8220;Al menos por ahora, hasta que alguien adapte el proceso para adecuarlo a los molinos comunes en las cafeter\u00edas&#8221;.<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2024\/01\/Espresso-listo-para-consumir.jpg\" alt=\"Barista sirviendo espresso\" class=\"wp-image-27194 lazyload\"><noscript><img decoding=\"async\" width=\"1000\" height=\"600\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2024\/01\/Espresso-listo-para-consumir.jpg\" alt=\"Barista sirviendo espresso\" class=\"wp-image-27194\" srcset=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2024\/01\/Espresso-listo-para-consumir.jpg 1000w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2024\/01\/Espresso-listo-para-consumir-300x180.jpg 300w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2024\/01\/Espresso-listo-para-consumir-768x461.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><\/noscript><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En la b\u00fasqueda de la perfecci\u00f3n en la extracci\u00f3n del <em>espresso<\/em>, no cabe duda de que la T\u00e9cnica Ross Droplet podr\u00eda ayudar a baristas profesionales y caseros; sin embargo, existen muchas variables m\u00e1s importantes que tienen un impacto m\u00e1s general.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En cuanto a llevarla a cabo de manera eficiente y consistente en las cafeter\u00edas, no parece particularmente probable por ahora.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><em>\u00bfDisfrutaste este art\u00edculo? Entonces lee sobre<\/em><a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2023\/12\/14\/tecnologia-maquinas-de-espresso-aprovecharla-cafeterias\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><em> c\u00f3mo las cafeter\u00edas pueden aprovechar la tecnolog\u00eda cada vez m\u00e1s avanzada de las m\u00e1quinas de espresso<\/em><\/a><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Traducido por Almudena Torrecilla Aznar. Traducci\u00f3n editada por Alejandra Soto.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><em>PDG Espa\u00f1ol&nbsp;<\/em><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00bfQuieres leer m\u00e1s art\u00edculos como este? <a href=\"https:\/\/us11.list-manage.com\/subscribe?u=b503535b202ea15a91e2ffa96&amp;id=9597faf004\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">\u00a1Suscr\u00edbete a nuestro bolet\u00edn semanal aqu\u00ed!<\/a>\u00a0<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Existen diversas formas de mejorar la extracci\u00f3n del espresso, desde t\u00e9cnicas de distribuci\u00f3n hasta m\u00e9todos de preparaci\u00f3n y prensado, que es conveniente implementar con el control de una gran variedad de variables, como la dosis, el rendimiento, el tiempo de extracci\u00f3n y la temperatura. 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