{"id":27122,"date":"2024-01-31T13:03:00","date_gmt":"2024-01-31T13:03:00","guid":{"rendered":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/?p=27122"},"modified":"2024-01-31T13:05:47","modified_gmt":"2024-01-31T13:05:47","slug":"modelo-franquicias-cafeterias-especialidad","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2024\/01\/31\/modelo-franquicias-cafeterias-especialidad\/","title":{"rendered":"\u00bfQu\u00e9 tan conveniente es el modelo de franquicias para las cafeter\u00edas de especialidad?"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En muchos casos, cuando se logra el sue\u00f1o de abrir una tienda de caf\u00e9 y es exitosa, nace el deseo de ir por m\u00e1s. Para eso, hay diferentes opciones a las que se pueden considerar; por ejemplo, abrir un local m\u00e1s grande o pensar en un modelo de franquicias.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En general, son pocas <a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2022\/03\/09\/transformacion-arquitectura-cafes-america-latina\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">las cafeter\u00edas de especialidad en Am\u00e9rica Latina<\/a> que han apostado por la segunda opci\u00f3n. A pesar de eso, puede ser un formato conveniente para crecer y acceder a un sistema de apoyo desde el inicio.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Para entender m\u00e1s sobre el modelo de franquicias en las tiendas de caf\u00e9 especial, habl\u00e9 con Fernando Lozano, fundador de la tostadur\u00eda <a href=\"https:\/\/www.instagram.com\/fuegotostadores\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Fuego<\/a> y de la cadena de cafeter\u00edas <a href=\"https:\/\/www.instagram.com\/cafenegrook\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Negro<\/a>; Manuel Beltr\u00e1n, barista y educador en <a href=\"https:\/\/www.instagram.com\/negroescuela\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Negro Escuela<\/a>, y con Emiliano Escudero e Ignacio Oporto, due\u00f1os de la cadena de cafeter\u00edas <a href=\"https:\/\/www.instagram.com\/usinacafetera\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Usina Cafetera<\/a>. Contin\u00faa leyendo y conoce sus experiencias.\u00a0<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><em>Lee tambi\u00e9n: <\/em><a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2024\/01\/12\/hasta-llega-automatizacion-barismo\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><em>\u00bfHasta d\u00f3nde puede llegar la automatizaci\u00f3n en el barismo?<\/em><\/a><\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2024\/01\/Vertido-de-arte-latte.jpg\" alt=\"Barista elaborando arte latte\" class=\"wp-image-27176 lazyload\"\/><noscript><img decoding=\"async\" width=\"1000\" height=\"600\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2024\/01\/Vertido-de-arte-latte.jpg\" alt=\"Barista elaborando arte latte\" class=\"wp-image-27176 lazyload\" srcset=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2024\/01\/Vertido-de-arte-latte.jpg 1000w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2024\/01\/Vertido-de-arte-latte-300x180.jpg 300w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2024\/01\/Vertido-de-arte-latte-768x461.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><\/noscript><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-que-son-las-franquicias-nbsp\"><strong>\u00bfQu\u00e9 son las franquicias?&nbsp;<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Una franquicia es un modelo de negocio en el que una marca permite al franquiciado operar como una unidad de negocio siguiendo una estructura determinada, otorgada por el franquiciador.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Esta modalidad de negocio es utilizada con frecuencia en <a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2022\/09\/27\/software-gastronomico-herramienta-gestion\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">el rubro gastron\u00f3mico<\/a> y, generalmente, est\u00e1 asociada al consumo masivo. En consecuencia, en las tiendas de caf\u00e9 especial no es recurrente.\u00a0<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Fernando fue uno de los primeros en impulsar el modelo de franquicias en las cafeter\u00edas de especialidad en Argentina con Negro Caf\u00e9 en 2015. \u201cEn nuestra primera etapa, pens\u00e1bamos que los locales se ten\u00edan que parecer, con la misma m\u00fasica o espacios\u201d, cuenta.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Posteriormente, entendieron que seguir el modelo de franquicia en la industria de la especialidad es muy complejo. Ahora, piensan m\u00e1s en lo que los representa como marca. \u201cEs m\u00e1s bien la taza y no tanto la est\u00e9tica de los locales\u201d, dice Fernando.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u201cLa diferencia entre las cafeter\u00edas de especialidad y las comerciales es que en el primer caso trabajas enfocado en el conocimiento\u201d.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-como-aplicar-este-modelo-de-negocio-a-las-cafeterias-de-especialidad\"><strong>\u00bfC\u00f3mo aplicar este modelo de negocio a las cafeter\u00edas de especialidad?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ninguno de los diez locales de Negro tiene una estet\u00edca parecida, cada uno se adapta a la ubicaci\u00f3n en la que se encuentra. Para Fernando, el objetivo de las franquicias es brindar <a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2021\/03\/09\/servicio-vs-hospitalidad-analizando-la-experiencia-del-cliente\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">una experiencia personalizada<\/a> en cada lugar, desde una mirada \u00fanica y distintiva.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Por otra parte, los entrevistados concuerdan en que uno de los grandes desaf\u00edos de mantener un equilibrio entre las franquicias es contar con un equipo bien capacitado.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En 2016, Fernando contaba con dos locales y se encontr\u00f3 con el desaf\u00edo de buscar m\u00e1s personal. Seg\u00fan cuenta, en ese entonces no era sencillo encontrar un barista bien capacitado. Por eso, decidi\u00f3 fundar Negro Escuela. \u201cLa escuela se construye con el objetivo de formar personas, crear est\u00e1ndares y valores que uno quiere replicar detr\u00e1s de las barras\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Otro punto clave es elegir bien a qui\u00e9n venderle la franquicia. \u201cSi no ves que el franquiciado entendi\u00f3 que el proyecto es de atr\u00e1s para adelante, prefiero no vender\u201d. El primer compromiso tiene que ser con el producto porque el est\u00e1ndar de una franquicia es mucho m\u00e1s fr\u00e1gil que el de una sola cafeter\u00eda.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Emiliano e Ignacio destacan la importancia de saber qu\u00e9 tanto conocen el producto y cu\u00e1l es el inter\u00e9s espec\u00edfico de los posibles clientes de la franquicia. \u201cCuando tenemos una reuni\u00f3n con alguien para una franquicia le preguntamos qu\u00e9 rol tendr\u00e1 dentro del local\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u201cNo tienes que buscar inversores, tienes que <a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2023\/09\/03\/oportunidades-profesionales-en-cafe-de-especialidad\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">encontrar gente que quiera tener un trabajo<\/a>. No es lo mismo que alguien est\u00e1 poniendo sus ahorros en abrir una cafeter\u00eda a una persona que abre un local solo para tener ingresos adicionales\u201d, agrega Fernando.\u00a0<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Si el due\u00f1o del local no est\u00e1 presente en el d\u00eda a d\u00eda se puede desencadenar una falta de compromiso. Finalmente, eso recae en el producto y afecta su calidad.<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2024\/01\/Profesionales-del-cafe.jpg\" alt=\"Due\u00f1os de franquicia de caf\u00e9\" class=\"wp-image-27175 lazyload\"\/><noscript><img decoding=\"async\" width=\"1000\" height=\"600\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2024\/01\/Profesionales-del-cafe.jpg\" alt=\"Due\u00f1os de franquicia de caf\u00e9\" class=\"wp-image-27175 lazyload\" srcset=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2024\/01\/Profesionales-del-cafe.jpg 1000w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2024\/01\/Profesionales-del-cafe-300x180.jpg 300w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2024\/01\/Profesionales-del-cafe-768x461.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><\/noscript><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-cuando-es-el-momento-para-desarrollar-una-franquicia\"><strong>\u00bfCu\u00e1ndo es el momento para desarrollar una franquicia?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Usina Cafetera abri\u00f3 su primer local en el 2015 pero solo en 2019, con cinco a\u00f1os de trayectoria, comenz\u00f3 a desarrollar el proyecto de franquiciado. \u201cPara empezar a franquiciar tienes que tener un producto s\u00f3lido, estar establecido, saber exactamente qu\u00e9 ofrecerle a la gente\u201d, cuentan Emiliano e Ignacio.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u201cCuando tienes un p\u00fablico consumidor que te reconoce y que va todos los d\u00edas, es el tiempo perfecto para <a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2023\/08\/06\/marcas-cafe-especialidad-confianza-consumidor\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">pensar en desarrollar la marca<\/a>\u201d, cuenta Manuel. Un buen primer paso para permitir un crecimiento seguro es dejar de tercerizar productos, volverse m\u00e1s aut\u00f3nomos y generar alianzas que se puedan mantener en el tiempo.\u00a0<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Todos los entrevistados coinciden en que uno de los errores m\u00e1s comunes al desarrollar este proyecto es querer lograr un crecimiento r\u00e1pido sin control o supervisi\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u201cCuando uno compra una franquicia suele ser alguien nuevo en el rubro. Tiene que atravesar una etapa de aprendizaje que no es intuitiva, por eso, lo tienes que acompa\u00f1ar\u201d, afirma Fernando.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u201cAl franquiciado, desde el primer momento, le brindamos todo lo necesario para abrir su local: los manuales con los procedimientos planteados, <a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2022\/10\/19\/proveedores-negocios-cafeteros-como-seleccionarlos\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">los proveedores necesarios<\/a> para la apertura, etc. Despu\u00e9s, hacemos un seguimiento con una visita constante a los locales\u201d, explican Emiliano e Ignacio.\u00a0<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Asimismo, Manuel dice que es fundamental que el equipo del local pueda trabajar de manera aut\u00f3noma para que se enfoquen en el crecimiento desde otra perspectiva. A su vez, es clave brindarle capacitaci\u00f3n al equipo para lograr un resultado homog\u00e9neo entre todos los locales.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Para que el trabajo pueda fluir es necesario tener roles e identidad definidos y saber comunicarlos correctamente para que todo el equipo entienda qu\u00e9 significa ser parte del proyecto. \u201cAl tener m\u00e1s personas trabajando, hay m\u00e1s margen de error. Tienes que <a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2023\/11\/15\/formacion-baristas-hincapie-servicio-al-cliente\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">invertir en formaci\u00f3n y seguimiento<\/a>\u201d, se\u00f1ala Fernando.<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2024\/01\/Baristas-en-jornada-de-capacitacion.jpg\" alt=\"Formaci\u00f3n de baristas\" class=\"wp-image-27174 lazyload\"\/><noscript><img decoding=\"async\" width=\"1000\" height=\"600\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2024\/01\/Baristas-en-jornada-de-capacitacion.jpg\" alt=\"Formaci\u00f3n de baristas\" class=\"wp-image-27174 lazyload\" srcset=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2024\/01\/Baristas-en-jornada-de-capacitacion.jpg 1000w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2024\/01\/Baristas-en-jornada-de-capacitacion-300x180.jpg 300w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2024\/01\/Baristas-en-jornada-de-capacitacion-768x461.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><\/noscript><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-consejos-para-los-interesados-en-la-franquicia-de-una-cafeteria-de-especialidad\"><strong>Consejos para los interesados en la franquicia de una cafeter\u00eda de especialidad<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u201cLo importante es tener un m\u00e9todo de trabajo y seguirlo. Si sigues unos lineamientos, si te vas apoyando en lo que est\u00e1 en el terreno ya allanado, sin duda vas a tener un buen resultado\u201d, afirman Emiliano e Ignacio.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Finalmente, Manuel recomienda:&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>No olvidar los or\u00edgenes: \u00bfc\u00f3mo naci\u00f3 el proyecto? \u00bfCu\u00e1l es su diferencial? A veces, en pos de cumplir con las expectativas de los clientes se pierde el factor distintivo que hizo destacar al negocio en un primer momento.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Elegir las prioridades: \u00bfla calidad del producto o la demanda del p\u00fablico?&nbsp;<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Mantener un compromiso constante con la marca, los clientes y el producto<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u201cVender franquicias no es solo vender unidades. La franquicia de una marca requiere servicio, contenci\u00f3n y producto\u201d, finaliza Fernando. Todo esto se puede lograr con <a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2022\/11\/24\/baristas-visitar-origen-formacion-profesional\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">una plataforma de educaci\u00f3n<\/a> unificada y homog\u00e9nea, acompa\u00f1ada por un canal de contenci\u00f3n que apoye al franquiciado en el proceso de crecimiento.\u00a0<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2024\/01\/Dueno-de-cafeteria-de-especialidad.jpg\" alt=\"Due\u00f1o de tienda de caf\u00e9\" class=\"wp-image-27173 lazyload\"\/><noscript><img decoding=\"async\" width=\"1000\" height=\"600\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2024\/01\/Dueno-de-cafeteria-de-especialidad.jpg\" alt=\"Due\u00f1o de tienda de caf\u00e9\" class=\"wp-image-27173 lazyload\" srcset=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2024\/01\/Dueno-de-cafeteria-de-especialidad.jpg 1000w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2024\/01\/Dueno-de-cafeteria-de-especialidad-300x180.jpg 300w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2024\/01\/Dueno-de-cafeteria-de-especialidad-768x461.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><\/noscript><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La franquicia puede ser un buen punto de partida para aquellas personas que deciden emprender en la industria de la especialidad. En ese contexto, el compromiso hacia el proyecto nunca debe faltar.\u00a0<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La clave del \u00e9xito siempre ser\u00e1 hacer las cosas con pasi\u00f3n y respeto hac\u00eda el producto, los clientes y la marca que se est\u00e1 representando con este modelo de negocio.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><em>\u00bfDisfrutaste este art\u00edculo? Entonces lee sobre <\/em><a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2023\/11\/12\/como-diversificar-cafeterias-productos-diferentes\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><em>c\u00f3mo pueden diversificarse las cafeter\u00edas para ofrecer productos diferentes<\/em><\/a><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cr\u00e9ditos de las fotos: Manuel Beltr\u00e1n, Emiliano Escudero y Ignacio Oporto.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><em>PDG Espa\u00f1ol<\/em><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00bfQuieres leer m\u00e1s art\u00edculos como este? <a href=\"https:\/\/us11.list-manage.com\/subscribe?u=b503535b202ea15a91e2ffa96&amp;id=9597faf004\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">\u00a1Suscr\u00edbete a nuestro bolet\u00edn semanal aqu\u00ed!<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>En muchos casos, cuando se logra el sue\u00f1o de abrir una tienda de caf\u00e9 y es exitosa, nace el deseo de ir por m\u00e1s. 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