{"id":26834,"date":"2024-01-18T13:00:00","date_gmt":"2024-01-18T13:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/?p=26834"},"modified":"2024-01-18T13:42:57","modified_gmt":"2024-01-18T13:42:57","slug":"mezcla-posterior-al-molido-cafes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2024\/01\/18\/mezcla-posterior-al-molido-cafes\/","title":{"rendered":"Mezcla posterior al molido: \u00bfuna forma poco pr\u00e1ctica o novedosa de mezclar caf\u00e9s?"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Durante los \u00faltimos dos a\u00f1os, hemos visto c\u00f3mo las mezclas se han ido popularizando en los caf\u00e9s especiales, incluso en las competiciones. El Campeonato Mundial de Baristas y la Copa Mundial de Filtrados de 2021 son ejemplos de ello. Muchos de los finalistas (y ganadores) decidieron <a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2023\/09\/14\/cafes-origen-unico-mejores-que-mezclas\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">abandonar los caf\u00e9s de origen \u00fanico y optar por las mezclas.<\/a><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Paralelamente a este resurgimiento, en el sector se debate a menudo sobre c\u00f3mo los tostadores pueden desarrollar con \u00e9xito una mezcla equilibrada, consistente y de alta calidad. Hay un sinf\u00edn de factores a tener en cuenta, como el origen, la variedad, el perfil de tueste y el nivel de solubilidad de cada caf\u00e9.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Para obtener los mejores resultados, la mayor\u00eda de tostadores tuestan cada componente de la mezcla por separado y despu\u00e9s combinan todos los caf\u00e9s, pr\u00e1ctica conocida como mezcla posterior al tueste. \u00bfHay otras formas de mezclar caf\u00e9s que sean igual de efectivas?<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En este art\u00edculo, la profesional del caf\u00e9 Elizabeth Sturges analiza la pr\u00e1ctica de la mezcla posmolienda y si m\u00e1s cafeter\u00edas y tostadores podr\u00edan utilizarla.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><em>Tambi\u00e9n te puede interesar nuestro art\u00edculo<\/em><a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2023\/05\/07\/mezclas-cafe-especialidad\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><em> Mezclas de caf\u00e9 de especialidad: \u00bfqu\u00e9 tan interesantes pueden ser?<\/em><\/a><\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2024\/01\/Catacion-de-cafe.jpg\" alt=\"Preparaci\u00f3n de caf\u00e9 para cata\" class=\"wp-image-26962 lazyload\"\/><noscript><img decoding=\"async\" width=\"1000\" height=\"600\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2024\/01\/Catacion-de-cafe.jpg\" alt=\"Preparaci\u00f3n de caf\u00e9 para cata\" class=\"wp-image-26962 lazyload\" srcset=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2024\/01\/Catacion-de-cafe.jpg 1000w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2024\/01\/Catacion-de-cafe-300x180.jpg 300w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2024\/01\/Catacion-de-cafe-768x461.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><\/noscript><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-actitudes-cambiantes-sobre-las-mezclas\"><strong>Actitudes cambiantes sobre las mezclas<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Las mezclas han sido un elemento b\u00e1sico de los men\u00fas de las cafeter\u00edas y de la oferta de los tostadores durante muchas d\u00e9cadas. Para los consumidores que buscan perfiles de sabor m\u00e1s cl\u00e1sicos, las mezclas suelen ser la opci\u00f3n m\u00e1s fiable.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Simult\u00e1neamente, <a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2022\/08\/17\/mezcla-cafes-origenes-procesos-variedades\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">ha aumentado el inter\u00e9s del sector del caf\u00e9 de especialidad por las mezclas<\/a>, dando lugar a nuevas experiencias sensoriales. Aunque tradicionalmente se habla de mezclas cuando contienen al menos dos caf\u00e9s procedentes de pa\u00edses diferentes, el caf\u00e9 de especialidad ha contribuido a ampliar la definici\u00f3n incluyendo:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Varias regiones de un mismo pa\u00eds<\/li>\n\n\n\n<li>Caf\u00e9s de distintos productores de la misma regi\u00f3n<\/li>\n\n\n\n<li>Diferentes variedades o m\u00e9todos de procesamiento de la misma finca (en este caso, los caf\u00e9s pueden denominarse mezclas de origen \u00fanico).<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Hist\u00f3ricamente, las mezclas se han considerado de menor calidad que los caf\u00e9s de origen \u00fanico. Estas asociaciones negativas proceden, sobre todo, de los grandes tostadores comerciales, que suelen mezclar Ar\u00e1bica con Robusta de menor calidad para reducir costos.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Esta percepci\u00f3n ha ido cambiando en los \u00faltimos a\u00f1os. Incluso, en competiciones de alto nivel como el Campeonato Mundial de Baristas y la Copa Mundial de Filtrados. Tostadores, cafeter\u00edas y competidores son ahora mucho m\u00e1s reflexivos y cuidadosos a la hora de desarrollar o servir mezclas.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Por ejemplo, el <a href=\"https:\/\/youtu.be\/YBf0QH3cZe8\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">campe\u00f3n mundial de baristas de 2023, Boram Um<\/a>, utiliz\u00f3 una mezcla de Geisha fermentado anaer\u00f3bicamente y Bourbon Rosado natural en su ronda de bebidas l\u00e1cteas. El <a href=\"https:\/\/youtu.be\/U3Rfk1uujyw\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">competidor italiano y subcampe\u00f3n, Daniele Ricci<\/a>, tambi\u00e9n utiliz\u00f3 una mezcla de Geisha y Caturra colombianos procedentes de la misma finca.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Durante sus intervenciones, ambos competidores hicieron hincapi\u00e9 en c\u00f3mo la mezcla de sus caf\u00e9s ayudaba a crear una experiencia de sabor m\u00e1s equilibrada y completa, algo que ni siquiera consiguen algunos caf\u00e9s de origen \u00fanico de alta calidad por s\u00ed solos.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-como-suelen-mezclar-los-cafes-los-tostadores\"><strong>\u00bfC\u00f3mo suelen mezclar los caf\u00e9s los tostadores?<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Al preguntarle a cualquier tostador de caf\u00e9 de especialidad sobre la mejor manera de mezclar los caf\u00e9s, su respuesta m\u00e1s probable es con posterioridad al tueste. En este proceso, cada componente de la mezcla se tuesta por separado para conseguir el perfil \u00f3ptimo y, a continuaci\u00f3n, se mezclan todos los caf\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Esta pr\u00e1ctica tiene su raz\u00f3n de ser. Aunque la mezcla previa al tueste (en la que todos los componentes se tuestan juntos) puede ser m\u00e1s eficiente, a menudo provoca un desarrollo desigual del perfil. Esto, porque los distintos caf\u00e9s tienen diferentes <a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2021\/08\/17\/entendiendo-la-densidad-del-grano-de-cafe\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">densidades<\/a> y tama\u00f1os de grano (as\u00ed como niveles de dureza), que influyen en la forma de tostarlos.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El caf\u00e9 m\u00e1s denso, por ejemplo, suele contener m\u00e1s az\u00facares y un mayor contenido de humedad. Para garantizar un desarrollo adecuado del perfil de tueste, estos caf\u00e9s requieren periodos m\u00e1s prolongados de tostado y lotes m\u00e1s peque\u00f1os.<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2024\/01\/Cafe-molido-para-espresso.jpg\" alt=\"Caf\u00e9 para espresso\" class=\"wp-image-26960 lazyload\"\/><noscript><img decoding=\"async\" width=\"1000\" height=\"600\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2024\/01\/Cafe-molido-para-espresso.jpg\" alt=\"Caf\u00e9 para espresso\" class=\"wp-image-26960 lazyload\" srcset=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2024\/01\/Cafe-molido-para-espresso.jpg 1000w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2024\/01\/Cafe-molido-para-espresso-300x180.jpg 300w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2024\/01\/Cafe-molido-para-espresso-768x461.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><\/noscript><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-la-relacion-entre-el-tamano-de-la-molienda-y-la-solubilidad\"><strong>La relaci\u00f3n entre el tama\u00f1o de la molienda y la solubilidad<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2023\/03\/14\/elacion-tamano-molienda-y-extraccion-cafe\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">El tama\u00f1o de la molienda es una variable clave en la extracci\u00f3n del caf\u00e9<\/a>, tanto de filtro como en <em>espresso<\/em>. En t\u00e9rminos sencillos, si el molido es demasiado fino, el caf\u00e9 se extraer\u00e1 en exceso, dando lugar a sabores amargos y astringentes.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Por el contrario, si el molido es demasiado grueso, el agua fluir\u00e1 con demasiada rapidez a trav\u00e9s del lecho o disco de caf\u00e9. Esto provoca una extracci\u00f3n insuficiente, con sabores \u00e1cidos y un acabado ligero en el paladar.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El tama\u00f1o de molienda adecuado para cada caf\u00e9 depende de varios factores. En t\u00e9rminos generales, todo se reduce a un perfil sensorial espec\u00edfico para un caf\u00e9, buscando equilibrar al m\u00e1ximo la acidez, el dulzor, el amargor y la sensaci\u00f3n en boca.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En una cafeter\u00eda, los baristas tienen que ajustar continuamente el tama\u00f1o de la molienda, sobre todo en el caso del <em>espresso<\/em>, para servir un caf\u00e9 equilibrado y de alta calidad a lo largo del d\u00eda. Esto es particularmente importante cuando necesitan a\u00f1adir un nuevo caf\u00e9 a la tolva del molino porque, probablemente, requerir\u00e1 cambios notables en el tama\u00f1o de molido para obtener los mejores resultados.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Encontrar el tama\u00f1o de molido adecuado puede llevar alg\u00fan tiempo, incluso para los baristas experimentados. Un factor crucial a tener siempre en cuenta es la solubilidad, o la facilidad con la que se extrae el caf\u00e9. B\u00e1sicamente, los distintos tipos de caf\u00e9 se extraen a ritmos diferentes, lo que depende de una serie de factores como:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Origen<\/li>\n\n\n\n<li>Variedad<\/li>\n\n\n\n<li>M\u00e9todo de elaboraci\u00f3n<\/li>\n\n\n\n<li>Densidad del grano<\/li>\n\n\n\n<li>Perfil de tueste<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Para los tostadores, esto tiene implicaciones importantes en la forma de crear mezclas, desde la selecci\u00f3n de los caf\u00e9s hasta <a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2024\/01\/04\/metodo-universal-elaborar-perfiles-tueste\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">el desarrollo de los perfiles de tueste<\/a>. Todos los componentes de la mezcla deben tener niveles de solubilidad similares. De lo contrario, la mezcla tendr\u00e1 un sabor poco extra\u00eddo y sobreextra\u00eddo al mismo tiempo.<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2024\/01\/Preparacion-de-cafe-filtrado.jpg\" alt=\"Caf\u00e9 de filtro\" class=\"wp-image-26959 lazyload\"\/><noscript><img decoding=\"async\" width=\"1000\" height=\"600\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2024\/01\/Preparacion-de-cafe-filtrado.jpg\" alt=\"Caf\u00e9 de filtro\" class=\"wp-image-26959 lazyload\" srcset=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2024\/01\/Preparacion-de-cafe-filtrado.jpg 1000w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2024\/01\/Preparacion-de-cafe-filtrado-300x180.jpg 300w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2024\/01\/Preparacion-de-cafe-filtrado-768x461.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><\/noscript><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-explorar-otras-formas-de-mezclar-cafes\"><strong>Explorar otras formas de mezclar caf\u00e9s<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dado que el tama\u00f1o de molido y la solubilidad son factores fundamentales para extraer un caf\u00e9 excelente, \u00bfqu\u00e9 otros m\u00e9todos pueden emplear los tostadores como alternativa a la mezcla tras el tueste?<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Una t\u00e9cnica podr\u00eda ser mezclar los caf\u00e9s reci\u00e9n molidos. Imaginemos que tenemos <a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2023\/05\/23\/guia-tueste-mezclas-cafes-especialidad\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">una mezcla compuesta por dos caf\u00e9s<\/a>. Cada uno probablemente necesite una molienda diferente para extraer el perfil de sabor m\u00e1s equilibrado y completo.\u00a0<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Supongamos que el grado de molido es X para el primer caf\u00e9 y Y para el segundo. Si los tostadores mezclan ambos caf\u00e9s antes de molerlos, el grado de molido no puede ser ni X ni Y, ya que ajustarse a uno u otro puede dar lugar a una extracci\u00f3n insuficiente o excesiva.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Aqu\u00ed es donde la mezcla posterior a la molienda podr\u00eda ser una pr\u00e1ctica \u00fatil para crear una mezcla m\u00e1s armoniosa y equilibrada. La dosis de cada componente de la mezcla deber\u00eda molerse por separado y combinarse justo antes de la extracci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Utilizando de nuevo el ejemplo anterior, los baristas pueden usar el ajuste de molido X para la dosis del primer caf\u00e9 y el ajuste de molido Y para el segundo, antes de mezclar bien ambas dosis y extraer el caf\u00e9 (ya sea en forma de <em>espresso<\/em> o de filtro).<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-es-la-mezcla-posmolienda-poco-practica\"><strong>\u00bfEs la mezcla posmolienda poco pr\u00e1ctica?<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En teor\u00eda, la mezcla posmolienda deber\u00eda ayudar a conseguir resultados m\u00e1s equilibrados y consistentes al usar mezclas. En la pr\u00e1ctica, presenta muchas dificultades, sobre todo en las cafeter\u00edas.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Como el caf\u00e9 debe estar reci\u00e9n molido antes de la extracci\u00f3n, moler por separado los componentes de la mezcla puede consumir demasiado tiempo y resultar complejo para la mayor\u00eda de baristas. Adem\u00e1s, sin procedimientos formales de capacitaci\u00f3n, los baristas pueden tener dificultades para llevar a cabo la t\u00e9cnica con \u00e9xito, en detrimento del nivel de calidad del caf\u00e9.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Tanto consumidores caseros como <a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2023\/09\/03\/oportunidades-profesionales-en-cafe-de-especialidad\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">profesionales del caf\u00e9<\/a> pueden experimentar con la mezcla posmolienda para evaluar c\u00f3mo este m\u00e9todo podr\u00eda mejorar la experiencia sensorial de las mezclas. A la vista de los resultados, se puede valorar la posibilidad de aplicar esta t\u00e9cnica con \u00e9xito en las cafeter\u00edas.<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2024\/01\/Granos-de-cafe-tostado.jpg\" alt=\"Tueste de caf\u00e9\" class=\"wp-image-26958 lazyload\"\/><noscript><img decoding=\"async\" width=\"1000\" height=\"600\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2024\/01\/Granos-de-cafe-tostado.jpg\" alt=\"Tueste de caf\u00e9\" class=\"wp-image-26958 lazyload\" srcset=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2024\/01\/Granos-de-cafe-tostado.jpg 1000w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2024\/01\/Granos-de-cafe-tostado-300x180.jpg 300w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2024\/01\/Granos-de-cafe-tostado-768x461.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><\/noscript><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La mezcla posterior al tueste sigue indudablemente siendo la forma m\u00e1s eficaz y pr\u00e1ctica de desarrollar mezclas de caf\u00e9s especiales. Con una popularidad al alza de las mezclas, los tostadores deben asegurarse de mantener la calidad como aspecto clave.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Aunque la mezcla posmolienda puede resultar \u00fatil para los baristas caseros y los entusiastas del caf\u00e9, aquellos que decidan utilizar esta t\u00e9cnica deben ser conscientes de los posibles problemas, o correr el riesgo de disminuir la calidad del caf\u00e9.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><em>\u00bfDisfrutaste este art\u00edculo? Entonces lee sobre <\/em><a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2022\/08\/17\/mezcla-cafes-origenes-procesos-variedades\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><em>la mezcla de caf\u00e9s: no solo de or\u00edgenes sino de procesos o variedades<\/em><\/a><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Traducido por Almudena Torrecilla Aznar. Traducci\u00f3n editada por Alejandra Soto.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><em>PDG Espa\u00f1ol&nbsp;<\/em><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00bfQuieres leer m\u00e1s art\u00edculos como este? <a href=\"https:\/\/manage.kmail-lists.com\/subscriptions\/subscribe?a=WsEz8z&amp;g=XxcN3K\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">\u00a1Suscr\u00edbete a nuestro bolet\u00edn semanal aqu\u00ed!<\/a>\u00a0<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Durante los \u00faltimos dos a\u00f1os, hemos visto c\u00f3mo las mezclas se han ido popularizando en los caf\u00e9s especiales, incluso en las competiciones. El Campeonato Mundial de Baristas y la Copa Mundial de Filtrados de 2021 son ejemplos de ello. 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