{"id":26181,"date":"2023-11-30T13:00:00","date_gmt":"2023-11-30T13:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/?p=26181"},"modified":"2023-11-30T13:47:10","modified_gmt":"2023-11-30T13:47:10","slug":"que-es-canalizacion-extraccion-espresso","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2023\/11\/30\/que-es-canalizacion-extraccion-espresso\/","title":{"rendered":"\u00bfQu\u00e9 es la canalizaci\u00f3n y c\u00f3mo afecta la extracci\u00f3n del espresso?"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00bfAlguna vez te has preguntado por qu\u00e9 tus <em>shots<\/em> de <em>espresso<\/em> no saben como deber\u00edan? \u00bfSe extraen demasiado r\u00e1pido, salpicando o rebosando por un lateral?&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Si has experimentado algo parecido, la causa m\u00e1s probable es lo que se conoce como canalizaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Para saber qu\u00e9 es la canalizaci\u00f3n, c\u00f3mo afecta la extracci\u00f3n y c\u00f3mo evitarla, habl\u00e9 con Jill Hoff, directora de caf\u00e9 y educaci\u00f3n de <a href=\"https:\/\/monogramcoffee.com\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Monogram Coffee<\/a>, campeona canadiense de baristas en 2020 y semifinalista del Campeonato Mundial de Baristas en 2021. Sigue leyendo para descubrir lo que me cont\u00f3.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><em>Tambi\u00e9n te puede interesar nuestro art\u00edculo <\/em><a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2023\/10\/17\/competencias-cafe-especialidad-credibilidad\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><em>\u00bfLas competencias de caf\u00e9 de especialidad giran en torno a la credibilidad o al dinero del premio?<\/em><\/a><\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/11\/Maquina-de-espresso.jpg\" alt=\"M\u00e1quina de caf\u00e9 espresso\" class=\"wp-image-26240 lazyload\"\/><noscript><img decoding=\"async\" width=\"1000\" height=\"600\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/11\/Maquina-de-espresso.jpg\" alt=\"M\u00e1quina de caf\u00e9 espresso\" class=\"wp-image-26240 lazyload\" srcset=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/11\/Maquina-de-espresso.jpg 1000w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/11\/Maquina-de-espresso-300x180.jpg 300w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/11\/Maquina-de-espresso-768x461.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><\/noscript><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-que-es-la-canalizacion-que-la-provoca\"><strong>\u00bfQu\u00e9 es la canalizaci\u00f3n? \u00bfQu\u00e9 la provoca?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En un mundo ideal, el agua fluye uniformemente, a un ritmo constante por todo el disco; sin embargo, no siempre es as\u00ed.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">&#8220;La canalizaci\u00f3n se produce cuando hay puntos d\u00e9biles en el lecho de caf\u00e9&#8221;, explica Jill. &#8220;En estos puntos, el agua penetra r\u00e1pidamente, impidiendo un flujo uniforme a trav\u00e9s del disco&#8221;.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Esto provoca una combinaci\u00f3n de subextracci\u00f3n y sobreextracci\u00f3n, y crea un <em>espresso<\/em> d\u00e9bil, agrio y excesivamente amargo.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La canalizaci\u00f3n se debe a muchos factores, veamos algunos de los m\u00e1s comunes.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-molienda-demasiado-fina\"><strong>Molienda demasiado fina<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Si bien sabemos lo importante que es un molido fino para el <em>espresso<\/em>, una molienda demasiado fina puede provocar canalizaciones.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2023\/03\/14\/elacion-tamano-molienda-y-extraccion-cafe\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">El tama\u00f1o perfecto de molienda<\/a> puede depender de varios factores, como la m\u00e1quina y el caf\u00e9 que se utilice. En cualquier caso, si el molido es demasiado fino, el disco quedar\u00e1 muy denso y casi impermeable despu\u00e9s de compactarlo.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Esto dificultar\u00e1 el paso del agua, que encontrar\u00e1 entonces el camino de menor resistencia a trav\u00e9s del disco, formando canales.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-mala-distribucion-de-la-molienda\"><strong>Mala distribuci\u00f3n de la molienda<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Lo habitual es que la cesta del portafiltro se rellene de forma irregular. Si esto no se soluciona antes de compactar el caf\u00e9, acabar\u00e1s con un disco con una densidad de molienda desigual. Es decir, que algunas zonas del disco ser\u00e1n m\u00e1s densas y otras menos, creando caminos de mayor y menor resistencia.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Jill explica que una distribuci\u00f3n desigual puede generar &#8220;gr\u00e1nulos o aglomeraciones de molienda en tu dosis, provocando una mayor densidad en esas zonas del lecho&#8221;.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cuando extraes el <em>shot<\/em>, las zonas menos densas se convierten en el camino de menor resistencia. Es ah\u00ed donde se forman los canales, que provocan una sobreextracci\u00f3n mientras que las partes m\u00e1s densas del disco no se saturan de agua. Por consiguiente, provocan una subextracci\u00f3n.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Para solucionarlo, muchos baristas utilizan una herramienta para distribuir el caf\u00e9 uniformemente una vez molido y dosificado en el portafiltro.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Jill cuenta que una de las mejores herramientas que ha utilizado es el <a href=\"https:\/\/www.instagram.com\/coffee_duomo\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Duomo the Eight<\/a>. &#8220;Utilizar herramientas de distribuci\u00f3n, como las que ofrece Duomo, es una forma realmente estupenda de lograr una distribuci\u00f3n precisa y uniforme, y evitar la formaci\u00f3n de canales&#8221;.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-compactado-y-dosificacion-desiguales\"><strong>Compactado y dosificaci\u00f3n desiguales<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La distribuci\u00f3n de la molienda es una parte importante de la preparaci\u00f3n del disco para la extracci\u00f3n. Apisonar un disco distribuido de forma desigual solo empeorar\u00e1 el efecto de la canalizaci\u00f3n.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Jill explica por qu\u00e9 el compactado desigual provoca canalizaci\u00f3n. Ella dice que al utilizar el <em>tamper<\/em> para comprimir la molienda, aumenta la densidad del disco. Por lo tanto, la cantidad de presi\u00f3n necesaria para que el agua logre atravesarlo.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El objetivo es compactar la molienda con un \u00e1ngulo uniforme y una presi\u00f3n constante.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">&#8220;Si el compactado presenta una inclinaci\u00f3n, toda el agua pasar\u00e1 primero por la parte menos elevada del disco&#8221;, explica Jill. &#8220;Esto sobreextraer\u00e1 ese lado del disco (causando una extracci\u00f3n desigual)&#8221;.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Los problemas de dosificaci\u00f3n tambi\u00e9n pueden provocar canalizaciones. Dado que la capacidad de las cestas de los portafiltros difiere entre unas y otras, deber\u00e1s <a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2020\/08\/14\/el-efecto-del-tamano-de-molienda-en-la-preparacion-de-cafe\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">dosificar el caf\u00e9 con precisi\u00f3n<\/a> en funci\u00f3n del tama\u00f1o de la cesta.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Si la cesta no est\u00e1 suficientemente llena y el disco queda demasiado bajo, el agua fluir\u00e1 por el borde superior, en lugar de hacerlo uniformemente a trav\u00e9s de \u00e9l. Del mismo modo, si la cesta est\u00e1 demasiado llena y el disco queda muy elevado, no habr\u00e1 espacio suficiente. Esto significa que el agua podr\u00eda agrietar el disco y crear canales.<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/11\/Extraccion-de-espresso.jpg\" alt=\"Extracci\u00f3n de espresso\" class=\"wp-image-26239 lazyload\"\/><noscript><img decoding=\"async\" width=\"1000\" height=\"600\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/11\/Extraccion-de-espresso.jpg\" alt=\"Extracci\u00f3n de espresso\" class=\"wp-image-26239 lazyload\" srcset=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/11\/Extraccion-de-espresso.jpg 1000w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/11\/Extraccion-de-espresso-300x180.jpg 300w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/11\/Extraccion-de-espresso-768x461.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><\/noscript><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-como-afecta-la-canalizacion-a-la-extraccion\"><strong>\u00bfC\u00f3mo afecta la canalizaci\u00f3n a la extracci\u00f3n?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La extracci\u00f3n es el proceso por el que se separan los compuestos arom\u00e1ticos del caf\u00e9 tostado y seco, y se disuelven en agua para crear una bebida. Hay varias formas de medir la calidad de la extracci\u00f3n del caf\u00e9, como <a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2018\/06\/27\/que-es-el-tds-y-por-que-debes-conocerlo\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">el total de s\u00f3lidos disueltos<\/a> (TDS por sus siglas en ingl\u00e9s) y el rendimiento de la extracci\u00f3n (EY por sus siglas en ingl\u00e9s).<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El porcentaje ideal de EY, seg\u00fan el Coffee Brewing Institute y la Asociaci\u00f3n de Caf\u00e9s Especiales, es del 18&nbsp; al 22 %. Con este porcentaje, el <em>espresso<\/em> ser\u00e1 dulce, equilibrado y rico.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ahora bien, cuando se produce la canalizaci\u00f3n se obtiene una mezcla simult\u00e1nea de sobreextracci\u00f3n y subextracci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un porcentaje inferior al 18 % indica que el <em>espresso<\/em> est\u00e1 subextra\u00eddo, lo que significa que no se han extra\u00eddo suficientes compuestos arom\u00e1ticos del caf\u00e9. El <em>espresso<\/em> subextra\u00eddo tiende a ser agrio, \u00e1cido y casi hueco.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Por su parte, los porcentajes de EY superiores al 22 % indican sobreextracci\u00f3n. Esto se traduce en un caf\u00e9 amargo, salado y con sabor a quemado.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Jill afirma que &#8220;la canalizaci\u00f3n afecta la extracci\u00f3n porque, como el agua fluye de forma desigual por el lecho de caf\u00e9, subextrae las zonas de mayor densidad y sobreextrae las de menor densidad&#8221;.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">&#8220;Esto provoca <a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2022\/07\/24\/guia-para-calibrar-recetas-espresso\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">una extracci\u00f3n desigual en taza<\/a> que a menudo causa sabores amargos, agrios y turbios&#8221;.<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/11\/Maquina-de-espresso-extrayendo-cafe.jpg\" alt=\"Proceso de extracci\u00f3n de caf\u00e9 espresso\" class=\"wp-image-26238 lazyload\"\/><noscript><img decoding=\"async\" width=\"1000\" height=\"600\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/11\/Maquina-de-espresso-extrayendo-cafe.jpg\" alt=\"Proceso de extracci\u00f3n de caf\u00e9 espresso\" class=\"wp-image-26238 lazyload\" srcset=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/11\/Maquina-de-espresso-extrayendo-cafe.jpg 1000w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/11\/Maquina-de-espresso-extrayendo-cafe-300x180.jpg 300w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/11\/Maquina-de-espresso-extrayendo-cafe-768x461.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><\/noscript><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-como-detectar-la-canalizacion\"><strong>C\u00f3mo detectar la canalizaci\u00f3n<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La canalizaci\u00f3n puede ser dif\u00edcil de evitar si no conoces las se\u00f1ales de advertencia y las causas habituales. La mejor forma de detectarla es utilizar un portafiltro sin fondo o &#8220;desnudo&#8221;.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Mientras se extrae el caf\u00e9, puedes observar la parte inferior de la cesta para ver c\u00f3mo fluye el <em>espresso<\/em> a trav\u00e9s del filtro.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cuando veas un flujo constante, busca si hay alg\u00fan hueco. El filtro met\u00e1lico deber\u00eda quedar pr\u00e1cticamente oculto entre el flujo dorado del <em>espresso<\/em>.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Si hay zonas por las que no sale mucho o nada de <em>espresso<\/em>, es un signo de canalizaci\u00f3n.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">M\u00faltiples chorros, en lugar de uno solo, tambi\u00e9n es una se\u00f1al de alarma. Del mismo modo, chorros de <em>espresso<\/em> que salen en \u00e1ngulos inusuales son otro indicador.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La posici\u00f3n del chorro de <em>espresso<\/em> tambi\u00e9n es un indicio de canalizaci\u00f3n, aunque sea ligeramente m\u00e1s sutil. El chorro debe fluir directamente hacia abajo desde el centro de la cesta.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Otra se\u00f1al es cuando el cambio de color conocido como <em>blonding<\/em> se produce r\u00e1pidamente o est\u00e1 presente durante todo el proceso de extracci\u00f3n.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El <em>blonding<\/em> del <em>espresso<\/em> es cuando el color del caf\u00e9 pasa de marr\u00f3n oscuro a marr\u00f3n claro, lo que se\u00f1ala el final de la extracci\u00f3n. Si esto sucede al principio y durante el proceso de extracci\u00f3n del <em>espresso<\/em> implica que el caf\u00e9 no se ha extra\u00eddo lo suficiente.<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/11\/Canalizacion-del-espresso.jpg\" alt=\"Caf\u00e9 molino en tamper\" class=\"wp-image-26236 lazyload\"\/><noscript><img decoding=\"async\" width=\"1000\" height=\"600\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/11\/Canalizacion-del-espresso.jpg\" alt=\"Caf\u00e9 molino en tamper\" class=\"wp-image-26236 lazyload\" srcset=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/11\/Canalizacion-del-espresso.jpg 1000w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/11\/Canalizacion-del-espresso-300x180.jpg 300w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/11\/Canalizacion-del-espresso-768x461.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><\/noscript><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-como-evitar-la-canalizacion\"><strong>\u00bfC\u00f3mo evitar la canalizaci\u00f3n?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Afortunadamente, una vez que detectas la canalizaci\u00f3n, hay muchas maneras de detenerla.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-calibrar-la-molienda\"><strong>Calibrar la molienda<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Antes de nada, comprueba el tama\u00f1o de tu molienda. Es importante asegurarse de que no es demasiado fina ni demasiado gruesa para conseguir una extracci\u00f3n \u00f3ptima.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Adem\u00e1s, el tama\u00f1o de molido debe ser uniforme, por lo que debes asegurarte de emplear <a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2023\/11\/19\/limpiar-y-mantener-molino-de-cafe\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">un molino de alta calidad<\/a>.\u00a0<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Realiza ajustes graduales en el tama\u00f1o de molido con cada dosis que extraigas para intentar averiguar d\u00f3nde est\u00e1 el problema.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-distribuye-la-molienda-uniformemente-en-el-portafiltro\"><strong>Distribuye la molienda uniformemente en el portafiltro<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La distribuci\u00f3n de la molienda es otra causa de canalizaci\u00f3n, pero tiene soluci\u00f3n.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">&#8220;El objetivo de la distribuci\u00f3n es garantizar que los granos se hayan repartido uniformemente por el portafiltro antes del apisonado&#8221;, explica Jill. &#8220;Esto es importante porque si los granos de caf\u00e9 se distribuyen de forma irregular en el portafiltro antes del apisonado, el conjunto presentar\u00e1 zonas de alta y baja densidad&#8221;.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El molino no suele distribuir los granos uniformemente por defecto. Por eso, es necesario que utilices el equipo adecuado para mejorar la distribuci\u00f3n una vez volcada la dosis en la cesta del portafiltro.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Jill cuenta que utiliz\u00f3 por primera vez el <a href=\"https:\/\/www.instagram.com\/coffee_duomo\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Duomo the Eight<\/a> cuando particip\u00f3 en los Campeonatos Canadienses de Baristas para agilizar la parte t\u00e9cnica de su rutina.\u00a0<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">&#8220;Al principio, confiaba bastante en mi capacidad para distribuir correctamente a mano&#8221;, dice. &#8220;Tras una degustaci\u00f3n comparativa entre los <em>shots<\/em> con Duomo y los extra\u00eddos con mi distribuci\u00f3n habitual, qued\u00e9 convencida&#8221;.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Gracias a la T\u00e9cnica de Distribuci\u00f3n de Weiss (WDT por sus siglas en ingl\u00e9s), el Eight elimina los grumos y mejora la distribuci\u00f3n. Utiliza ocho agujas de 0,7 mm para distribuir correctamente el caf\u00e9 por toda la cesta.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">&#8220;Descubr\u00ed que no solo mejoraba el flujo y la consistencia de mis <em>shots<\/em>, sino el sabor de mi <em>espresso<\/em>&#8220;.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Jill se\u00f1ala que m\u00e1s adelante pas\u00f3 a utilizar el Eight durante su rutina del Campeonato Mundial de Baristas de 2021 en Mil\u00e1n.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Por otra parte, Jill explica que la sobredistribuci\u00f3n tambi\u00e9n es negativa y puede causar canalizaci\u00f3n por s\u00ed sola, lo que confirma que existe un punto \u00f3ptimo.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">&#8220;La sobredistribuci\u00f3n provocar\u00e1 que la molienda empiece a aglomerarse con la agitaci\u00f3n y generar\u00e1 el efecto totalmente contrario de lo que pretend\u00edas con la distribuci\u00f3n&#8221;.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-apisona-bien-tu-lecho-de-cafe\"><strong>Apisona bien tu lecho de caf\u00e9<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Jill se\u00f1ala que apisonar el disco de caf\u00e9 es otra forma de evitar la canalizaci\u00f3n. &#8220;La colocaci\u00f3n del <em>tamper<\/em> va a reforzar el trabajo realizado durante la distribuci\u00f3n o lo deshar\u00e1 por completo si est\u00e1 desnivelado&#8221;.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">&#8220;Un <em>tamper<\/em> bien nivelado garantiza la saturaci\u00f3n homog\u00e9nea de un lecho de caf\u00e9 correctamente distribuido, que es evidentemente el objetivo al preparar un <em>espresso<\/em>&#8220;.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">A\u00f1ade que es importante aplicar una presi\u00f3n de apisonado uniforme y constante; sin embargo, utilizar la herramienta de <a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2023\/04\/22\/tecnica-de-distribucion-weiss\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">distribuci\u00f3n adecuada<\/a> (como el Duomo the Eight) ayuda a mejorar la uniformidad del lecho de caf\u00e9 antes del apisonado.\u00a0<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">&#8220;Seg\u00fan mi experiencia, las herramientas de distribuci\u00f3n normalmente mueven solo la superficie del lecho de caf\u00e9&#8221;, explica. &#8220;Esto crea una perfecta capa uniforme en la parte superior pero no en el resto del caf\u00e9&#8221;.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">&#8220;El Eight ayuda a garantizar la distribuci\u00f3n del caf\u00e9 por todo el lecho&#8221;.<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/11\/Proceso-de-elaboracion-de-espresso.jpg\" alt=\"Barista preparando espresso\" class=\"wp-image-26235 lazyload\"\/><noscript><img decoding=\"async\" width=\"1000\" height=\"600\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/11\/Proceso-de-elaboracion-de-espresso.jpg\" alt=\"Barista preparando espresso\" class=\"wp-image-26235 lazyload\" srcset=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/11\/Proceso-de-elaboracion-de-espresso.jpg 1000w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/11\/Proceso-de-elaboracion-de-espresso-300x180.jpg 300w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/11\/Proceso-de-elaboracion-de-espresso-768x461.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><\/noscript><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-utilizar-un-tamper-de-alta-calidad\"><strong>Utilizar un <\/strong><strong><em>tamper<\/em><\/strong><strong> de alta calidad<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Adem\u00e1s de utilizar la herramienta de distribuci\u00f3n adecuada, Jill se\u00f1ala que es importante utilizar un <em>tamper<\/em> de alta calidad.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Para ella, el apisonado es como &#8220;sellar el trato&#8221; justo antes de la extracci\u00f3n y es clave para obtener siempre un buen <em>espresso<\/em>.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Es importante elegir el di\u00e1metro, el peso y el material adecuados para el <em>tamper<\/em>.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En primer lugar, elige el tama\u00f1o adecuado para el di\u00e1metro de la cesta del portafiltro. Debe quedar ajustado sin que deje expuesto mucho margen de borde. Tambi\u00e9n, debes poder girarlo para alisar el lecho de caf\u00e9.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Asimismo, puedes elegir entre un <em>tamper<\/em> manual o uno el\u00e9ctrico. Los manuales son mucho m\u00e1s comunes, pero, a la larga, automatizar el proceso puede ayudar a evitar lesiones por esfuerzo repetitivo.<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/11\/Barista-preparando-espresso.jpg\" alt=\"Preparaci\u00f3n de caf\u00e9 espreso\" class=\"wp-image-26234 lazyload\"\/><noscript><img decoding=\"async\" width=\"1000\" height=\"600\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/11\/Barista-preparando-espresso.jpg\" alt=\"Preparaci\u00f3n de caf\u00e9 espreso\" class=\"wp-image-26234 lazyload\" srcset=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/11\/Barista-preparando-espresso.jpg 1000w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/11\/Barista-preparando-espresso-300x180.jpg 300w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/11\/Barista-preparando-espresso-768x461.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><\/noscript><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Aunque la canalizaci\u00f3n es un problema que todos los baristas encontrar\u00e1n en alg\u00fan momento de su carrera, hay muchas formas de detectarla y solucionarla.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">As\u00ed que, para tu pr\u00f3ximo <em>shot<\/em>, prepara tu portafiltro desnudo y echa un vistazo al flujo de tu <em>espresso<\/em>. Si no va bien, ajusta el tama\u00f1o de la molienda, distrib\u00fayela uniformemente, apisona correctamente y sigue todos los dem\u00e1s consejos de este art\u00edculo. De este modo, aumentar\u00e1s tus posibilidades de obtener un <em>espresso<\/em> consistente y delicioso, en todo momento.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><em>\u00bfDisfrutaste este art\u00edculo? Entonces lee <\/em><a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2021\/11\/08\/como-elegir-un-entrenador-para-las-competencias-de-barismo\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><em>sobre c\u00f3mo elegir un entrenador para las competencias de barismo<\/em><\/a><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cr\u00e9ditos de las im\u00e1genes: Duomo.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Traducido por Almudena Torrecilla Aznar. Traducci\u00f3n editada por Alejandra Soto.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><em>PDG Espa\u00f1ol&nbsp;<\/em><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><em>Ten en cuenta: <\/em><a href=\"https:\/\/www.instagram.com\/coffee_duomo\/\"><em>Duomo<\/em><\/a><em> es patrocinador de Perfect Daily Grind.<\/em><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00bfQuieres leer m\u00e1s art\u00edculos como este? <a href=\"https:\/\/us11.list-manage.com\/subscribe?u=b503535b202ea15a91e2ffa96&amp;id=9597faf004\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">\u00a1Suscr\u00edbete a nuestro bolet\u00edn semanal aqu\u00ed!<\/a>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>\u00bfAlguna vez te has preguntado por qu\u00e9 tus shots de espresso no saben como deber\u00edan? \u00bfSe extraen demasiado r\u00e1pido, salpicando o rebosando por un lateral?&nbsp; Si has experimentado algo parecido, la causa m\u00e1s probable es lo que se conoce como canalizaci\u00f3n. Para saber qu\u00e9 es la canalizaci\u00f3n, c\u00f3mo afecta la extracci\u00f3n y c\u00f3mo evitarla, habl\u00e9 [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1062,"featured_media":26230,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[1920],"tags":[53,4669,10,252,4635,164],"class_list":["post-26181","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-espresso","tag-baristas","tag-canalizacion","tag-espanol","tag-espresso","tag-extraccion-del-cafe","tag-preparacion-de-cafe"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO Premium plugin v27.6 (Yoast SEO v27.6) - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-premium-wordpress\/ -->\n<title>\u00bfQu\u00e9 es la canalizaci\u00f3n y c\u00f3mo afecta la extracci\u00f3n del espresso? - Perfect Daily Grind Espa\u00f1ol<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Aunque la canalizaci\u00f3n es un problema para todos los barista en alg\u00fan momento de su carrera, hay formas de detectarla y solucionarla.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2023\/11\/30\/que-es-canalizacion-extraccion-espresso\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"es_ES\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"\u00bfQu\u00e9 es la canalizaci\u00f3n y c\u00f3mo afecta la extracci\u00f3n del espresso?\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Aunque la canalizaci\u00f3n es un problema para todos los barista en alg\u00fan momento de su carrera, hay formas de detectarla y solucionarla.\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2023\/11\/30\/que-es-canalizacion-extraccion-espresso\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Perfect Daily Grind Espa\u00f1ol\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2023-11-30T13:00:00+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2023-11-30T13:47:10+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/11\/3011-ES-LI-1.jpg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"1201\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"631\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Zoe Stanley-Foreman\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Escrito por\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Zoe Stanley-Foreman\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Tiempo de lectura\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"11 minutos\" \/>\n<!-- \/ Yoast SEO Premium plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"\u00bfQu\u00e9 es la canalizaci\u00f3n y c\u00f3mo afecta la extracci\u00f3n del espresso? 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