{"id":2528,"date":"2017-09-08T00:00:00","date_gmt":"2017-09-07T23:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2017\/09\/08\/compactar-al-tiempo-las-habilidades-tecnicas-que-todo-barista-necesita\/"},"modified":"2020-07-17T13:01:58","modified_gmt":"2020-07-17T12:01:58","slug":"compactar-al-tiempo-las-habilidades-tecnicas-que-todo-barista-necesita","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2017\/09\/08\/compactar-al-tiempo-las-habilidades-tecnicas-que-todo-barista-necesita\/","title":{"rendered":"Compactar al Tiempo: Las Habilidades T\u00e9cnicas Que todo Barista Necesita"},"content":{"rendered":"

Un gran barista es un t\u00e9cnico experto: alguien que entiende la ciencia de hacer caf\u00e9, sabe usar m\u00faltiples m\u00e9todos de preparaci\u00f3n \u00a0y m\u00e1quinas, y puede usar su conocimiento sobre caf\u00e9 para hacer buenas recomendaciones a los clientes.<\/span><\/p>\n

Pero, \u00bfqu\u00e9 habilidades t\u00e9cnicas necesita un barista? Vamos a ver.<\/span><\/p>\n

English Version:\u00a0Tamping to Timing: The Technical Skills Every Barista Needs<\/a><\/strong><\/big><\/p>\n

\"tampear\"

Barista aprisionando caf\u00e9. Cr\u00e9dito: <\/span><\/i>\u00a0<\/span><\/i>Daniel Norris<\/span><\/i><\/a><\/p>\n

1.Conocimiento B\u00e1sico de Caf\u00e9<\/b><\/h2>\n

Bueno, lo admitimos, estamos enga\u00f1ando – nuestro primer elemento de la lista no es una habilidad. Sin embargo, necesitas conocimientos b\u00e1sicos de caf\u00e9 para aprender y aplicar muchas de las habilidades t\u00e9cnicas en esta lista.<\/span><\/p>\n

El conocimiento b\u00e1sico del caf\u00e9 puede dividirse en unas pocas categor\u00edas:<\/span><\/p>\n

Perfiles de Sabor del Caf\u00e9<\/b><\/p>\n

\u00bfCu\u00e1les son los sabores y descriptores b\u00e1sicos del caf\u00e9? \u00bfCu\u00e1les son los m\u00e1s apreciados (por ejemplo, equilibrio, <\/span>acidez<\/span><\/a>, <\/span>dulzura<\/span><\/a>)? \u00bfQu\u00e9 significa cuando tu cliente pide un caf\u00e9 <\/span>“rico” o\u00a0“fuerte”<\/span><\/span><\/a>?<\/span><\/p>\n

Prodcci\u00f3n, Procesamiento y Tueste<\/b><\/h2>\n

\u00bfCu\u00e1l es la diferencia entre un <\/span>caf\u00e9 lavado y un caf\u00e9 honey<\/span><\/a>? \u00bf<\/span>De origen \u00fanico<\/span><\/a> y una mezcla? \u00bfUn guatemalteco y un et\u00edope? Lo m\u00e1s importante, \u00bfc\u00f3mo afectan todos estos puntos al consumidor? No estamos diciendo que debes ser un experto en la producci\u00f3n, pero si debes saber lo b\u00e1sico.<\/span><\/p>\n

Luego est\u00e1 el tueste. Esto no solo afecta \u00a0el sabor del caf\u00e9, sino tambi\u00e9n la forma en que debes prepararlo. Por ejemplo<\/span>,\u00a0los tuestes \u200b\u200bm\u00e1s oscuros pueden ser m\u00e1s degradados y m\u00e1s propensos a ser amargos que los tuestes \u200b\u200bm\u00e1s ligeros<\/span><\/a>, por lo que podr\u00edan necesitar una temperatura m\u00e1s baja para la \u00a0preparaci\u00f3n.<\/span><\/p>\n

\u00bfY qu\u00e9 pasa con el caf\u00e9 descafeinado: \u00bf<\/span>c\u00f3mo se hace eso<\/span><\/a>? \u00bfCu\u00e1l es la diferencia entre el agua suiza y la descafeinaci\u00f3n con acetato de etilo?<\/span><\/p>\n

Extracci\u00f3n y Preparaci\u00f3n<\/b><\/p>\n

En una cafeter\u00eda especializada, hay mucho m\u00e1s para hacer caf\u00e9 que solo presionar botones. Y as\u00ed los baristas necesitan entender los fundamentos de la extracci\u00f3n. Este es el proceso por el cual los componentes del sabor y aroma del caf\u00e9 se extraen a trav\u00e9s del agua. <\/span>Diferentes compuestos se extraen en diferentes puntos de la preparaci\u00f3n,<\/span><\/a> lo que permite a los baristas controlar el sabor de la taza final.<\/span><\/p>\n

El \u00edndice de extracci\u00f3n se ve afectado por el tama\u00f1o de la molienda, la proporci\u00f3n de caf\u00e9 – agua, la temperatura del agua, el nivel de tueste y m\u00e1s.<\/span><\/p>\n

VER TAMBI\u00c9N: Entendiendo la Extracci\u00f3n de Caf\u00e9 & otros Conceptos Clave de Preparaci\u00f3n<\/a><\/strong><\/big><\/p>\n

Tambi\u00e9n debes comprender el impacto de otros elementos en el perfil final de la taza:\u00a0<\/span>frescura del caf\u00e9, filtros, calidad del agua …<\/span><\/p>\n

\"preparacion

2.Moler<\/b><\/h2>\n

La molienda es clave para un gran caf\u00e9. En primer lugar, es importante moler correctamente antes de la preparaci\u00f3n, de lo contrario tu caf\u00e9 se pondr\u00e1 rancio.<\/span><\/p>\n

En segundo lugar, es necesario comprender la importancia del tama\u00f1o de molienda para diferentes m\u00e9todos de preparaci\u00f3n y extracci\u00f3n. Cuanto m\u00e1s fino sea el tama\u00f1o de la molienda, m\u00e1s r\u00e1pida ser\u00e1 la velocidad de extracci\u00f3n y m\u00e1s lento ser\u00e1 el flujo de agua. Esto se debe a que el agua tiene contacto directo con m\u00e1s de la superficie del caf\u00e9, y tambi\u00e9n porque hay espacios m\u00e1s peque\u00f1os entre las part\u00edculas.<\/span><\/p>\n

En otras palabras, si tu caf\u00e9 sabe un poco amargo (es decir, sobre-extra\u00eddo), es posible que quieras intentar con part\u00edculas m\u00e1s gruesas para que la \u00a0la extracci\u00f3n se realice despacio y acelerar el tiempo de preparaci\u00f3n. Por otro lado, si es agrio (sub-extra\u00eddo), es posible que quieras una molienda m\u00e1s fina.<\/span><\/p>\n

Es m\u00e1s, tendr\u00e1s que aprender a calibrar tu molino para la m\u00e1quina espresso. La configuraci\u00f3n de molienda ideal depender\u00e1 del clima, la edad del caf\u00e9 tostado y m\u00e1s. Esto significa que puede variar en una base diaria (o incluso cada hora). La calibraci\u00f3n del molino es una habilidad esencial para un barista de especialidad.<\/span><\/p>\n

\"granos

Granos en un molino de caf\u00e9, esperando para ser utilizado. Credito:<\/span><\/i> Shengjun Shi<\/span><\/i><\/a><\/p>\n

3.Hacer Espresso<\/b><\/h2>\n

Para <\/span>\u00a0hacer espresso tambi\u00e9n se requiere de una gama de habilidades t\u00e9cnicas. “Compactar<\/a>“<\/span>\u00a0<\/span>es un aspecto a menudo pasado por alto, pero es vital para un buen caf\u00e9. (Afortunadamente, una vez dominado, es una habilidad relativamente simple.) Tambi\u00e9n hay \u00a0un mont\u00f3n de debates sobre el papel de la <\/span>distribuci\u00f3n de caf\u00e9<\/span><\/a> antes de apisonar.<\/span><\/p>\n

Dependiendo de tu m\u00e1quina, es posible que tambi\u00e9n necesites saber acerca de la <\/span>pre-infusi\u00f3n de caf\u00e9 espresso<\/span><\/a>, <\/span>perfiles de presi\u00f3n<\/span><\/a>, <\/span>perfiles de flujo<\/span><\/a> y m\u00e1s.<\/span><\/p>\n

Por supuesto, pocas personas piden un espresso (a menos que est\u00e9 en Italia). Lo que la gente ordenar\u00e1, sin embargo, es una bebida a base de espresso. Debes estar familiarizado con los m\u00e1s importantes, incluyendo el latte, cappuccino, long black, Americano, y flat white.<\/span><\/p>\n

Oh, y luego est\u00e1 el mantenimiento de la m\u00e1quina. Las m\u00e1quinas de caf\u00e9 esspreso requieren mantenimiento diario, mensual y anual – y mucho de esto lo har\u00e1 el personal de la tienda de caf\u00e9. Echa un vistazo a nuestro de<\/span>sglose paso a paso de qu\u00e9 hacer<\/a><\/span>.<\/span><\/p>\n

\"extraccion

Se extrae un espresso. Cr\u00e9dito:\u00a0<\/span><\/i>rayandcoffee<\/span><\/i><\/a><\/p>\n

4.Emlsi\u00f3n de la Leche, Vertido & Arte Latte<\/b><\/h2>\n

El caf\u00e9 y la leche son una gran combinaci\u00f3n, pero la emulsi\u00f3n y el vertido toman mucha pr\u00e1ctica. Tu objetivo es crear una gran textura y tambi\u00e9n evitar hervir la leche. Y todo, desde la posici\u00f3n de la <\/span>lanzeta <\/span><\/a>hasta la <\/span>velocidad de la vertida<\/span><\/a>, importa. Adem\u00e1s, tendr\u00e1s que tener cuidado con la cantidad de leche que usas – si emulsionas demasiada leche, se va a perder algo de esta, y eso no es bueno para las finanzas de la tienda o el medio ambiente.<\/span><\/p>\n

Ten en cuenta que hay una <\/span>ciencia detr\u00e1s de la cual la leche es la mejor<\/span><\/a>. Los productos l\u00e1cteos alternativos son notoriamente m\u00e1s dif\u00edciles para el emulsionar y el arte latte.<\/span><\/p>\n

Tambi\u00e9n es posible que quieras practicar con diferentes jarras de leche, ya que la forma del pico y la profundidad de la jarra afectar\u00e1n el vertido.<\/span><\/p>\n

En la mayor\u00eda de las cafeter\u00edas especializadas, el arte latte es est\u00e1ndar. Tenemos gu\u00edas sobre algunos de los vertidos m\u00e1s b\u00e1sicos, incluyendo corazones, tulipanes y rosetas. Una vez que sea habilidoso con el arte latte, el \u00fanico l\u00edmite es tu imaginaci\u00f3n (y la paciencia del cliente).<\/span><\/p>\n

VER TAMBI\u00c9N: \u00a0\u00bfEl Arte Latte Hace Tu Caf\u00e9 \u00a0Mejor o Peor?<\/a><\/strong><\/big><\/p>\n

\"barista

Barista emulsionando leche. Cr\u00e9dito:\u00a0<\/span><\/i>Vigilante Coffee<\/span><\/i><\/a><\/p>\n

5.Preparaci\u00f3n Manual o en Cafetera<\/b><\/h2>\n

\u00bfQu\u00e9 men\u00fa de una tienda de caf\u00e9 de especialidad est\u00e1 completo sin su caf\u00e9 de filtro? Familiar\u00edsate con los principales sistemas de preparaci\u00f3n manueles, desde la \u00a0<\/span>Kalita wave hasta el AeroPress<\/span><\/a>. Aseg\u00farate de conocer las diferencias, no s\u00f3lo para prepararlo bien, sino para hacerles recomendaciones a los clientes. Entiende la importancia de diferentes tipos de filtros, y aprende a manipular las recetas para filtrados.<\/span><\/p>\n

Un mont\u00f3n de tiendas de caf\u00e9 de especialidad tambi\u00e9n ofrecen cafeteras – <\/span>algunos incluso lo prefieren a los sistemas manuales<\/span><\/a>. Las cafeteras no son tan respetadas como los sistemas de preparaci\u00f3n manuales, pero cuando se hace bien, estas crean un <\/span>caf\u00e9 consistente y delicioso.\u00a0<\/span><\/a>Comprender c\u00f3mo manejar un sistema manual, y c\u00f3mo cambiar el tiempo de preparaci\u00f3n y la profundidad de la cama para obtener el perfil de caf\u00e9 deseado, es una habilidad valiosa.<\/span><\/p>\n

\"cafe

Un caf\u00e9 preparado en una Kalita Wave Cr\u00e9dito:\u00a0<\/span><\/i>Justin Moore<\/a><\/span><\/i><\/p>\n

6.<\/strong> <\/i>Creaci\u00f3n de Recetas & Soluci\u00f3n<\/b><\/h2>\n

Hay dos tipos de creaci\u00f3n de recetas que te pueden poner a hacer. La primera es la creaci\u00f3n de receta de espresso \/ filtro. Aqu\u00ed es donde decides el tiempo de preparaci\u00f3n, temperatura, ajuste de molienda, y m\u00e1s.<\/span><\/p>\n

Tambi\u00e9n puede que necesites arregalr caf\u00e9s malos. \u00bfPor qu\u00e9 con la cafetera sale tan aceitoso? \u00bfPor qu\u00e9 el espresso carece de cuerpo? (Ah, y si est\u00e1s pensando en solucionar el espresso por la crema, olv\u00eddate de eso ahora –<\/span>algunos caf\u00e9s simplemente no crean crema<\/span><\/a>).<\/span><\/p>\n

Este tipo de creaci\u00f3n de recetas y soluci\u00f3n de problemas requiere una \u00a1s\u00f3lida comprensi\u00f3n de la extracci\u00f3n, paciencia y mucha experiencia! Pero a medida que crezcas como barista, tendr\u00e1s m\u00e1s confianza en tus habilidades.<\/span><\/p>\n

El segundo tipo de creaci\u00f3n de receta son bebidas de autor\/ mocktails. Algunas tiendas especializadas s\u00f3lo servir\u00e1n los caf\u00e9s tradicionales: negro, latte, capuchino, etc. Otros experimentar\u00e1n con siropes, especias y flores para crear bebidas \u00fanicas que pueden atraer a m\u00e1s clientes.<\/span><\/p>\n

Esto requiere una comprensi\u00f3n de las combinaciones de sabor, aroma, textura, y m\u00e1s – y es algo que por lo general s\u00f3lo viene con la experimentaci\u00f3n y la pr\u00e1ctica.<\/span><\/p>\n

\"bebida

\u201c<\/span>Puff The Magic Dragon\u201d, bebida de autor de Crique Coffee Roasters en Tulsa, Oklahoma. <\/span>Credito:\u00a0<\/span>Crique Coffee Roasters<\/a><\/span><\/em><\/p>\n

7.<\/strong> <\/span>Limpieza e Higiene<\/b><\/h2>\n

Puede sorprenderte <\/span>escuchar de la limpieza descrita como una habilidad t\u00e9cnica, pero una buena higiene es esencial para cualquier tienda de caf\u00e9 – y la limpieza es a menudo menospreciada y subestimada. Cada d\u00eda, tendr\u00e1s que limpiar a fondo desde la m\u00e1quina \u00a0espresso hasta los refrigeradores (y hacero r\u00e1pido, tambi\u00e9n). Aprender\u00e1 una nueva forma de limpiar pisos, sistemas para grabar fechas de comida, c\u00f3mo usar limpiadores de nivel industrial y m\u00e1s.<\/span><\/p>\n

Y si bien este puede ser uno de los elementos menos glamorosos del barismo, tambi\u00e9n es uno de los m\u00e1s importantes, especialmente en la mente del cliente (y del inspector de salubridad).<\/span><\/p>\n

\"cafeteria

Una ma\u00f1ana agitada en <\/span><\/i>La Marzocco Cafe, Seattle. Cr\u00e9dito: <\/span><\/i>Ana Valencia<\/span><\/i><\/a><\/p>\n

Por supuesto, hay mucho m\u00e1s para ser un barista que estas habilidades t\u00e9cnicas. Servicio al cliente, trabajo en equipo, dedicaci\u00f3n, flexibilidad, hacer frente a situaciones de alta presi\u00f3n … Ser un barista es un trabajo exigente (pero tambi\u00e9n gratificante).<\/span><\/p>\n

Domina estas habilidades, y \u00a0estar\u00e1s en camino de ser un excelente barista.<\/span><\/p>\n

Escrito en colaboraci\u00f3n con<\/span>\u00a0Gisselle Guerra<\/span><\/a>.<\/span><\/p>\n

Traducido por Alejandra M Hern\u00e1ndez<\/span><\/p>\n

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