{"id":24559,"date":"2023-09-06T14:02:00","date_gmt":"2023-09-06T13:02:00","guid":{"rendered":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/?p=24559"},"modified":"2023-09-07T15:28:14","modified_gmt":"2023-09-07T14:28:14","slug":"refill-de-cafe-difundido-cultura-consumo-mexicana","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2023\/09\/06\/refill-de-cafe-difundido-cultura-consumo-mexicana\/","title":{"rendered":"\u00bfPor qu\u00e9 el refill de caf\u00e9 est\u00e1 difundido en la cultura de consumo mexicana?"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\">M\u00e9xico, adem\u00e1s de ser un origen productor de caf\u00e9, tiene una gran influencia de consumo de sus pa\u00edses vecinos, <a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2023\/08\/27\/estados-unidos-cultura-cafe-especialidad\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">especialmente de Estados Unidos<\/a>. Un formato de consumo particular en la cultura cafetera mexicana es el <em>refill<\/em> de caf\u00e9, poco com\u00fan en el resto de Latinoam\u00e9rica.\u00a0<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En general, este concepto ha estado asociado a un producto de baja calidad pero con un nivel de accesibilidad alto. Por lo tanto, aunque tiene algunos contradictores, presenta algunas ventajas para promover el consumo; sin embargo, para implementarlo en la industria de la especialidad hay m\u00faltiples desaf\u00edos a considerar.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Con el objetivo de conocer m\u00e1s sobre el <em>refill<\/em> de caf\u00e9 en M\u00e9xico, habl\u00e9 con Octavio Ruiz Cervera, fundador de <a href=\"https:\/\/almanegra.cafe\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Almanegra Caf\u00e9<\/a>, con Diana Pati\u00f1o, fundadora y directora comercial de <a href=\"https:\/\/www.grupoexploradores.com\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Grupo Exploradores<\/a>, y con Julieta Vazquez, barista y cofundadora de <a href=\"https:\/\/www.instagram.com\/arandelacafe\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Arandela Caf\u00e9<\/a>. Contin\u00faa leyendo y descubre sus opiniones.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><em>Lee tambi\u00e9n: <\/em><a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2023\/08\/19\/europa-vs-estados-unidos-consumo-cafe\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><em>Europa vs. Estados Unidos: las diferencias en el consumo de caf\u00e9 de especialidad<\/em><\/a><\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/09\/Cafe-refill-en-Mexico.jpg\" alt=\"Taza de caf\u00e9 de refill\" class=\"wp-image-24882 lazyload\"\/><noscript><img decoding=\"async\" width=\"1000\" height=\"600\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/09\/Cafe-refill-en-Mexico.jpg\" alt=\"Taza de caf\u00e9 de refill\" class=\"wp-image-24882 lazyload\" srcset=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/09\/Cafe-refill-en-Mexico.jpg 1000w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/09\/Cafe-refill-en-Mexico-300x180.jpg 300w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/09\/Cafe-refill-en-Mexico-768x461.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><\/noscript><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-de-donde-viene-el-refill-de-cafe\"><strong>\u00bfDe donde viene el <\/strong><strong><em>refill<\/em><\/strong><strong> de caf\u00e9?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El concepto de <em>refill<\/em> comenz\u00f3 a popularizarse alrededor de los a\u00f1os 50-60 con el auge de los locales de comida r\u00e1pida en Norteam\u00e9rica. Esta pr\u00e1ctica se convirti\u00f3 en una estrategia para atraer a los clientes y <a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2022\/10\/25\/canales-digitales-venta-cafes-diferenciados\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">aumentar las ventas<\/a>. Para los consumidores era una opci\u00f3n atractiva y, al mismo tiempo, fomentaba que pasaran m\u00e1s tiempo en el establecimiento.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En el caso del caf\u00e9, es un servicio que ofrece una bebida de forma ilimitada y sin costo adicional despu\u00e9s de haber hecho la primera compra durante el tiempo de permanencia en el local.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Usualmente, est\u00e1 preparado con m\u00e1quinas c\u00f3mo BUNN o MoccaMaster, que permiten elaborar grandes cantidades de caf\u00e9 en pocos minutos y mantenerlo a una temperatura ideal durante un largo periodo de tiempo. \u201cEl objetivo del caf\u00e9 de <em>refill<\/em> es el <em>commodity<\/em>, caf\u00e9 mercanc\u00eda\u201d, dice Octavio.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Por su parte, Diana cuenta que este tipo de servicio se ofrece en cafeter\u00edas de grandes cadenas, como Starbucks, lugares de desayuno o en <a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2021\/09\/29\/el-auge-del-cafe-de-especialidad-en-los-espacios-de-coworking\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">instalaciones de <em>coworking<\/em><\/a>.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Las costumbres estadounidenses tuvieron y siguen teniendo un gran impacto en la cultura de consumo mexicana. \u201cLos c\u00f3digos y los valores culturales cada vez influyen m\u00e1s, tanto en las ciudades fronterizas como en las capitales. Miles de mexicanos se van a trabajar y a su regreso traen lo que sucede all\u00e1, el caf\u00e9 no es excepci\u00f3n\u201d, explica Octavio.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-cual-es-la-percepcion-sobre-este-formato-de-consumo\"><strong>\u00bfCu\u00e1l es la percepci\u00f3n sobre este formato de consumo?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Julieta cuenta que el contacto directo con los productores y sus fincas logr\u00f3 quitarle el preconcepto de que el caf\u00e9 de <em>refill<\/em> sea algo negativo y que de ninguna manera ayuda y apoya el rubro. En realidad, hay un mercado y un p\u00fablico para todo.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u201cAl o\u00edr directamente de parte de los productores que ellos no desperdician ninguno de sus cultivos, ya que de ello depende una familia entera, entend\u00ed que <a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2023\/01\/21\/porcentaje-precio-final-taza-cafe-reciben-productores\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">es necesario bajar a tierra algunas utop\u00edas<\/a> que podemos llegar a tener como baristas enfocados solamente en calidad\u201d, afirma.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u201cDe una forma u otra, cualquiera sea la elecci\u00f3n de consumo de caf\u00e9 que tengas, est\u00e1s apoyando al productor y a una familia entera detr\u00e1s\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ella afirma que desde que comenz\u00f3 su recorrido en el mundo del caf\u00e9 solo conoc\u00eda el caf\u00e9 en formato de <em>refill<\/em>, excepto por una que otra cafeter\u00eda que ofrec\u00eda preparaciones individuales pero por un costo m\u00e1s alto. Octavio est\u00e1 de acuerdo y dice que desde que tiene memoria el caf\u00e9 de <em>refill<\/em> estuvo presente. Contrariamente, Diana considera que este formato de consumo no es trascendental en M\u00e9xico.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En el caso de los clientes finales, la percepci\u00f3n suele ser positiva y bastante atractiva para ciertos p\u00fablicos, como los n\u00f3madas digitales que buscan espacios en los que puedan pasar varias horas sin necesidad de incurrir en altos gastos. A pesar de eso, para <a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2023\/07\/27\/cafeterias-cobran-us-150-por-taza-cafe\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">los consumidores de caf\u00e9 de especialidad<\/a> no es una opci\u00f3n a considerar ya que, normalmente, la calidad se sacrifica.&nbsp;<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/09\/Consumo-de-cafe-en-Mexico.jpg\" alt=\"Consumidora de caf\u00e9 en M\u00e9xico\" class=\"wp-image-24881 lazyload\"\/><noscript><img decoding=\"async\" width=\"1000\" height=\"600\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/09\/Consumo-de-cafe-en-Mexico.jpg\" alt=\"Consumidora de caf\u00e9 en M\u00e9xico\" class=\"wp-image-24881 lazyload\" srcset=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/09\/Consumo-de-cafe-en-Mexico.jpg 1000w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/09\/Consumo-de-cafe-en-Mexico-300x180.jpg 300w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/09\/Consumo-de-cafe-en-Mexico-768x461.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><\/noscript><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-el-refill-en-el-cafe-de-especialidad-es-posible-nbsp\"><strong>El <\/strong><strong><em>refill<\/em><\/strong><strong> en el caf\u00e9 de especialidad: \u00bfes posible?&nbsp;<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Diana explica que el primer gran desaf\u00edo ser\u00e1 romper con el paradigma de que caf\u00e9 de <em>refill<\/em> es sin\u00f3nimo de caf\u00e9 barato. \u201cAunque el costeo pueda ser econ\u00f3mico, se tendr\u00eda que revisar el precio con las tazas amortizadas para que sea conveniente\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Octavio est\u00e1 de acuerdo y ve ciertas dificultades para implementarlo. \u201cEstando en caf\u00e9s especiales se torna un poco m\u00e1s complicado modelar el costeo de <em>refill<\/em> porque lo m\u00e1s importante para nosotros es la materia prima\u201d, afirma Octavio.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Igualmente, cuenta c\u00f3mo se pueden llevar a cabo otras estrategia que contribuyen a desmitificar estos modelos de consumo. \u201cEn Almanegra ponemos un caf\u00e9 invitado en <a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2023\/05\/22\/que-es-batch-brew\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">la cafetera de <em>batch<\/em><\/a>. Eso quita el sesgo que muchos de nuestros clientes desarrollaron con el tiempo sobre este tipo de preparaciones\u201d, comenta.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Julieta dice que en caso de que el concepto de caf\u00e9 <em>refill<\/em> se llevara al caf\u00e9 de especialidad, deber\u00eda tener otro enfoque para no perder de vista todo lo que se logr\u00f3 estos \u00faltimos a\u00f1os con la reivindicaci\u00f3n del caf\u00e9 de alta calidad.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u201cEl caf\u00e9 de <em>refill<\/em> no deber\u00eda solo ser rellenar tazas de caf\u00e9 sino proponer una experiencia sensorial para el cliente y que pueda descubrir c\u00f3mo en una taza de caf\u00e9 es posible tener tantos sabores y aromas\u201d, afirma.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Por otra parte, algunas de las cafeter\u00edas que deciden implementar este formato ven en \u00e9l una oportunidad para aumentar la rotaci\u00f3n y el consumo de <a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2022\/10\/21\/como-hacer-accesibles-menus-tiendas-cafe\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">otros productos del men\u00fa<\/a>, como pasteler\u00eda o panader\u00eda. Al permanecer m\u00e1s tiempo en el local, los clientes suelen incrementar el <em>ticket <\/em>de venta. De esa manera, se compensa el costo del caf\u00e9 ilimitado.<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/09\/Barista-sirviendo-cafe.jpg\" alt=\"Barista sirviendo caf\u00e9 filtrado\" class=\"wp-image-24880 lazyload\"\/><noscript><img decoding=\"async\" width=\"1000\" height=\"600\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/09\/Barista-sirviendo-cafe.jpg\" alt=\"Barista sirviendo caf\u00e9 filtrado\" class=\"wp-image-24880 lazyload\" srcset=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/09\/Barista-sirviendo-cafe.jpg 1000w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/09\/Barista-sirviendo-cafe-300x180.jpg 300w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/09\/Barista-sirviendo-cafe-768x461.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><\/noscript><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-es-posible-expandir-el-modelo-en-america-latina\"><strong>\u00bfEs posible expandir el modelo en Am\u00e9rica Latina?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Seg\u00fan Julieta, sean o no pa\u00edses productores de caf\u00e9, la cultura del <em>refill<\/em> est\u00e1 instalada en casi todo el mundo. M\u00e1s all\u00e1 de las diferencias culturales que podamos encontrar, el caf\u00e9 va a ser un factor en com\u00fan.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u201cCreo que el ejercicio es de comunicaci\u00f3n ya que as\u00ed como se asocia las m\u00e1quinas tipo <em>batch brew<\/em> con caf\u00e9 de mala calidad, estos sesgos pueden ser eliminados e implementar nuevos c\u00f3digos en aras de un gran servicio al cliente y una grata experiencia\u201d, dice Octavio.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Diana considera que \u201clas personas que piden <a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2022\/12\/21\/mantenimiento-dispositivos-filtrado-cafeterias\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">caf\u00e9 filtrado<\/a> prefieren pedir diferentes or\u00edgenes si piden una segunda taza\u201d. Esto representa una dificultad para la implementaci\u00f3n a mayor de escala del <em>refill<\/em>.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Para Julieta, este modelo de experiencia puede ser m\u00e1s viable para las cafeter\u00edas y locales gastron\u00f3micos de localidades peque\u00f1as o de menores recursos ya que permite experimentar nuevos sabores con una materia prima de alta calidad pero a un precio menor.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Finalmente, la viabilidad econ\u00f3mica del <em>refill<\/em> cambiar\u00e1 seg\u00fan la regi\u00f3n y el modelo de negocio de cada cafeter\u00eda. En los casos en que sea posible implementarlo, si se plantea junto a una estrategia que promueva los mismos valores del caf\u00e9 de especialidad, puede llegar a ser una ventaja competitiva importante.&nbsp;<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/09\/Cafe-de-refill.jpg\" alt=\"Caf\u00e9 de especialidad\" class=\"wp-image-24879 lazyload\"\/><noscript><img decoding=\"async\" width=\"1000\" height=\"600\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/09\/Cafe-de-refill.jpg\" alt=\"Caf\u00e9 de especialidad\" class=\"wp-image-24879 lazyload\" srcset=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/09\/Cafe-de-refill.jpg 1000w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/09\/Cafe-de-refill-300x180.jpg 300w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/09\/Cafe-de-refill-768x461.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><\/noscript><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El modelo de <em>refill<\/em> puede ser una gran oportunidad para las cafeter\u00edas. Ofrece una experiencia diferente al consumidor y acerca a otros p\u00fablicos desde una mayor accesibilidad.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Lo que no hay que perder de vista es que la barra es el eslab\u00f3n final de un gran trabajo que comienza desde el caficultor, quien nos permite obtener la materia prima de la mejor calidad. \u201cLo importante en esta industria es construir una narrativa alrededor del caf\u00e9 y tener fuertes v\u00ednculos de trazabilidad con los productores\u201d, concluye Octavio.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><em>\u00bfDisfrutaste este art\u00edculo? Entonces lee sobre<\/em><a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2022\/08\/23\/congelacion-cereza-como-influye-calidad-fisica-tueste-preparacion\/\"><strong><em> <\/em><\/strong><\/a><a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2023\/08\/11\/uso-dosis-elevadas-extraccion-espresso\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><em>el uso de dosis elevadas para la extracci\u00f3n de espresso: \u00bfes conveniente?<\/em><\/a><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><em>PDG Espa\u00f1ol<\/em><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00bfQuieres leer m\u00e1s art\u00edculos como este?<a href=\"https:\/\/manage.kmail-lists.com\/subscriptions\/subscribe?a=WsEz8z&amp;g=XxcN3K\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"> \u00a1Suscr\u00edbete a nuestro bolet\u00edn semanal aqu\u00ed!<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>M\u00e9xico, adem\u00e1s de ser un origen productor de caf\u00e9, tiene una gran influencia de consumo de sus pa\u00edses vecinos, especialmente de Estados Unidos. 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