{"id":2433,"date":"2017-08-22T00:00:00","date_gmt":"2017-08-21T23:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2017\/08\/22\/guia-para-tostadores-del-cafe-de-especialidad-de-uganda\/"},"modified":"2020-04-14T20:55:26","modified_gmt":"2020-04-14T18:55:26","slug":"guia-para-tostadores-del-cafe-de-especialidad-de-uganda","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2017\/08\/22\/guia-para-tostadores-del-cafe-de-especialidad-de-uganda\/","title":{"rendered":"Gu\u00eda para Tostadores del Caf\u00e9 de Especialidad de Uganda"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\">No hace mucho, no se escuchaba casi del caf\u00e9 de especialidad de Uganda. Este pa\u00eds en el este de \u00c1frica era principalmente conocido por sus cultivos de Robusta. Sin embargo, los tiempos est\u00e1n cambiando: en los \u00faltimos diez a\u00f1os, la producci\u00f3n de ar\u00e1bica ha crecido y Uganda est\u00e1 comenzando a ser reconocido entre los tostadores de la tercera ola y los amantes del caf\u00e9.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pero, \u00bfqu\u00e9 perfiles de caf\u00e9 encontrar\u00e1s? \u00bfCu\u00e1ndo es la cosecha? \u00bfCu\u00e1les son las diferentes regiones productoras? Hablamos con varios profesionales del caf\u00e9 para averiguar m\u00e1s sobre el caf\u00e9 de Uganda. Esto es lo que aprendimos.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><big><strong>English Version:&nbsp;<a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/2017\/08\/roasters-guide-ugandan-specialty-coffee\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">A Roaster\u2019s Guide to Ugandan Specialty Coffee<\/a><\/strong><\/big><\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter is-resized\"><img decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/wp-content\/uploads\/2017\/08\/Vincent-Mwenda-right-was-an-assistant-field-officer-and-is-now-asst.-manager-at-the-Kapchorwa-washing-station.-Alice-Neumbe-is-one-of-the-producers-at-this-model-farm-demo-plot-e1502385407892.jpeg\" alt=\"Ugandan coffee\" class=\"wp-image-23718 lazyload\" width=\"6401000\"\/><noscript><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/wp-content\/uploads\/2017\/08\/Vincent-Mwenda-right-was-an-assistant-field-officer-and-is-now-asst.-manager-at-the-Kapchorwa-washing-station.-Alice-Neumbe-is-one-of-the-producers-at-this-model-farm-demo-plot-e1502385407892.jpeg\" alt=\"Ugandan coffee\" class=\"wp-image-23718 lazyload\" width=\"6401000\"\/><\/noscript><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center wp-block-paragraph\"><big><\/big><em>Vincent Mwenda, a la derecha, fue un oficial auxiliar de campo y ahora es subdirector de la estaci\u00f3n de lavado de Kapchorwa. Alice Neumbe es una de las productoras de esta finca modelo. Cr\u00e9dito: Genuine Origin<\/em><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">\u00bfQu\u00e9 es lo Especial del Caf\u00e9 de Uganda?<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Uganda es una excelente ubicaci\u00f3n para el cultivo del caf\u00e9. En d\u00e9cadas pasadas, el conflicto armado afect\u00f3 la industria &#8211; especialmente en la regi\u00f3n productora del Nilo Occidental durante los a\u00f1os 90. Sin embargo, el pa\u00eds cuenta con tierras ricas y f\u00e9rtiles, con suelo volc\u00e1nico al este y al oeste, y mucha lluvia. Ciertas partes del pa\u00eds tienen dos cosechas: abril a junio y octubre a febrero.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En algunos lugares, las fincas alcanzan los 2,300 m.s.n.m., con una temperatura m\u00e1s fr\u00eda que lleva a caf\u00e9s m\u00e1s complejos. Estas fincas tienden a ser peque\u00f1as, a menudo de menos de media hect\u00e1rea de tama\u00f1o. El cultivo intercalado proporciona <a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/2017\/01\/como-elegir-el-mejor-sistema-de-sombra-para-tu-finca-de-cafe\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">una buena sombra bajo la cual el caf\u00e9 puede crecer<\/a>, otro elemento que crea temperaturas m\u00e1s fr\u00edas y plantas generalmente<br>m\u00e1s saludables.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/2016\/08\/proceso-101-lavado-natural-y-honey-produccion-de-cafe-articulo-del-mes\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">El procesamiento lavado<\/a> es com\u00fan, aunque tambi\u00e9n encontrar\u00e1s algunos caf\u00e9s procesados \u200b\u200bnaturales. Los caf\u00e9s procesados \u200b\u200bnaturalmente van desde los granos defectuosos de baja calidad hasta los de alta calidad y de especialidad.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Danny Bee, finalista del Campeonato Barista de los Emiratos \u00c1rabes Unidos de 2016, me cont\u00f3 que la variedad del terreno en Uganda crea una amplia gama de perfiles de sabor, desde tomates secos hasta florales. &#8220;Una abundancia de sol y lluvia permite que los caf\u00e9s Ar\u00e1bicas de Uganda pasen por un desarrollo lento que generan granos llenos de sabor\u201d, explic\u00f3.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Rubens Gardelli, Q Grader, cuatro veces campe\u00f3n italiano de tueste, dos veces campe\u00f3n italiano de Caf\u00e9s Filtrados, una vez sub-campe\u00f3n de la Competencia Mundial de Caf\u00e9s Filtrados &nbsp;, y due\u00f1o de Gardelli Specialty Coffees, tambi\u00e9n aprecia el caf\u00e9 de Uganda. De hecho, opt\u00f3 por utilizar el caf\u00e9 del pa\u00eds en competencia &#8211; y est\u00e1 buscando trabajar con m\u00e1s caf\u00e9s de Uganda en el futuro- .<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter is-resized\"><img decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2019\/11\/uganda-cherries_Genuine-Origin-e1502385561800.jpg\" alt=\"Ugandan coffee\" class=\"wp-image-23719 lazyload\" width=\"1000\"\/><noscript><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2019\/11\/uganda-cherries_Genuine-Origin-e1502385561800.jpg\" alt=\"Ugandan coffee\" class=\"wp-image-23719 lazyload\" width=\"1000\"\/><\/noscript><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center wp-block-paragraph\"><em>Cerezas de caf\u00e9 en las manos de caficultores. Cr\u00e9dito: Genuine Origin<\/em><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Mejorando el Cultivo &amp; M\u00e9todos de Procesamiento<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Para Rubens, la decisi\u00f3n de utilizar caf\u00e9s de Uganda se bas\u00f3 en su capacidad de trabajar con los peque\u00f1os agricultores para mejorar la calidad de la producci\u00f3n y el procesamiento. Me dijo que el agricultor en cuesti\u00f3n implement\u00f3 con \u00e9xito sus sugerencias y fue recompensado con una excelente cosecha (as\u00ed como los precios de especialidad).<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Rubens no es el \u00fanico que est\u00e1 impresionado por la disposici\u00f3n de Uganda en adoptar m\u00e9todos agr\u00edcolas para la especialidad. Hablamos con Anneke Fermont, Gerente Regional de Sostenibilidad de Kyagalanyi Coffee. Kyagalanyi Coffee es una empresa de Uganda de caf\u00e9 y una organizaci\u00f3n hermana de Genuine Origin. En su labor, Anneke trabaja con m\u00e1s de 60 empleados de campo que proporcionan diferentes servicios a cerca de 12.000 hogares agricultores de ar\u00e1bica.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter is-resized\"><img decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2019\/11\/go-e1502385736954.png\" alt=\"Ugandan coffee\" class=\"wp-image-23720 lazyload\" width=\"1000\"\/><noscript><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2019\/11\/go-e1502385736954.png\" alt=\"Ugandan coffee\" class=\"wp-image-23720 lazyload\" width=\"1000\"\/><\/noscript><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center wp-block-paragraph\"><em>Anneke Fermont, Gerente Regional de Sostenibilidad en Kyagalanyi Cofee, visitando una finca de caf\u00e9. Cr\u00e9dito: <a href=\"http:\/\/genuineorigin.com\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Genuine Origin<\/a><\/em><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Anneke me cont\u00f3 que Uganda ha estado recibiendo un mayor reconocimiento por la calidad de su caf\u00e9 Ar\u00e1bica, y que esto es &#8220;el resultado de 10 a\u00f1os de capacitaci\u00f3n a peque\u00f1os agricultores para mejorar la calidad del caf\u00e9 y mucha atenci\u00f3n al detalle&#8221;.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Por ejemplo, Kyagalanyi coffee procesa cada lote de caf\u00e9 por separado. &#8220;[Podemos] proporcionar una trazabilidad completa de cada lote a los agricultores que suministraron el caf\u00e9 al lote&#8221;, explic\u00f3 Anneke.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Faith Asaji, Jefe de Control de Calidad de Kyagalanyi Coffee, me cont\u00f3 una historia similar. Ella dice que la calidad est\u00e1 mejorando, gracias a la construcci\u00f3n de beneficios h\u00famedos cerca de los agricultores y la provisi\u00f3n de bonos para cultivos ejemplares. Estos bonos se ofrecen como &#8220;efectivo o fertilizante, suministrado en el momento adecuado del a\u00f1o de los proveedores acreditados y con asesoramiento en lo que se necesita para cada \u00e1rea&#8221;.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">&#8220;Debido al trabajo que hemos estado haciendo, creemos que nuestros caf\u00e9s esta temporada no solo son algunos de los mejores que han salido de Uganda, sino que son competidores serios para conocer mejor los or\u00edgenes&#8221;.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter is-resized\"><img decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2019\/11\/Anneke-working-in-the-field-with-Vincent-Mwenda-now-the-asst-manager-at-the-Kapchorwa-washing-station-1.jpg\" alt=\"Ugandan coffee\" class=\"wp-image-23722 lazyload\" width=\"1000\"\/><noscript><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2019\/11\/Anneke-working-in-the-field-with-Vincent-Mwenda-now-the-asst-manager-at-the-Kapchorwa-washing-station-1.jpg\" alt=\"Ugandan coffee\" class=\"wp-image-23722 lazyload\" width=\"1000\"\/><\/noscript><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center wp-block-paragraph\"><em>Anneke trabajando en el campo con Vincent Mwenda. Cr\u00e9dito: Genuine Origin<\/em><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">3 Regiones de Ar\u00e1bica en Uganda<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Uganda siempre ha sido famosa por su caf\u00e9 Robusta, una especie nativa que a\u00fan crece de forma natural en las selvas tropicales del pa\u00eds. Sin embargo, tambi\u00e9n encontr\u00e1s cultivos de Ar\u00e1bica en tres regiones: el monte Elgon en el este, las monta\u00f1as Rwenzori en el suroeste y el oeste de Nilo en el noroeste. Cada origen es \u00fanico, con diferentes perfiles de caf\u00e9 y m\u00e9todos de producci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Monte Elgon<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El monte Elgon se encuentra en la frontera oriental del pa\u00eds con Kenia, y es en realidad el volc\u00e1n m\u00e1s antiguo de \u00c1frica oriental. Las fincas de caf\u00e9 se ubican a sus lados, sombreadas por la cubierta del bosque y ganando humedad vital de las quebradas de agua empinadas. En menor altitud, la temporada de cosecha es de junio a diciembre; en altitudes m\u00e1s altas, no comienza hasta julio y durar\u00e1 hasta febrero.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En las fincas de especialidad, las cerezas se suelen recoger a mano antes de pasarlas por el proceso de lavado. Transportar el caf\u00e9 puede ser dif\u00edcil debido al terreno empinado; en algunas partes, los burros son la mejor forma de llegar con seguridad de la finca al beneficio.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La regi\u00f3n de Bugisu, en las laderas occidentales del monte Elgon, es particularmente conocida por sus caf\u00e9s afrutados y parecidos a los vinos. Usualmente probar\u00e1s caf\u00e9s dulces, c\u00edtricos con notas de uvas pasas e higos, tales como \u00e9sos de las estaciones de lavado de Gibuzali y Kapchorwa.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La agricultura org\u00e1nica es la norma, pero el uso de fertilizantes tambi\u00e9n est\u00e1 creciendo lentamente. Es m\u00e1s, Kyagalanyi coffee tambi\u00e9n ha estado trabajando con los agricultores para fomentar el <em>stumping<\/em>, lo que aumenta la productividad del caf\u00e9.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter is-resized\"><img decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2019\/11\/Mt-Elgon-Coffee-Nursery-copy-1.jpg\" alt=\"Ugandan coffee\" class=\"wp-image-23725 lazyload\" width=\"1000\"\/><noscript><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2019\/11\/Mt-Elgon-Coffee-Nursery-copy-1.jpg\" alt=\"Ugandan coffee\" class=\"wp-image-23725 lazyload\" width=\"1000\"\/><\/noscript><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center wp-block-paragraph\"><em>Vivero de caf\u00e9 en Monte Elgon. Cr\u00e9dito: Genuine Origin<\/em><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><big><strong>VER TAMBI\u00c9N: <a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/2017\/08\/funcafe-gana-premio-de-sostenibilidad-de-sca-por-la-educacion-en-cafe-jovenes\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Conociendo las Regiones y Sabores del Caf\u00e9 de Burundi<\/a><\/strong><big><\/big><\/big><\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Nilo Occidental<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La regi\u00f3n del Nilo Occidental se encuentra en el noroeste de Uganda, con fincas entre 1.300 y 1.600 m.s.n.m. Los \u00e1rboles nativos, como el \u00e1rbol baniano, se utilizan como sombra en las fincas de varias generaciones. Los caf\u00e9s de esta regi\u00f3n son generalmente lavados \u200b\u200by conocidos por sus perfiles c\u00edtricos.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Montes Rwenzori<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Com\u00fanmente conocidas como las &#8220;monta\u00f1as de la luna&#8221;, esta cordillera se encuentra a lo largo de la frontera suroeste de Uganda con la Rep\u00fablica Democr\u00e1tica del Congo.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El caf\u00e9 se cultiva en las laderas de las monta\u00f1as de 1.500 a 2.300 m.s.n.m. Suelos volc\u00e1nicos, ricos en nitr\u00f3geno, crean un terreno bien adaptado para el caf\u00e9. El&nbsp;<a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/2017\/05\/por-que-los-naturales-de-especialidad-requieren-de-un-estricto-control-de-calidad\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">proceso Natural<\/a> es m\u00e1s com\u00fan aqu\u00ed, aunque tambi\u00e9n se puede encontrar procesos de&nbsp;<a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/2017\/05\/lavado-vs-honey-procesamiento-del-cafe-de-especialidad-en-camerun\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">lavado<\/a> de si lo buscas.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter is-resized\"><img decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2019\/11\/Mt.-Elgon-region-Uganda-copy-e1502386031511.jpg\" alt=\"Ugandan coffee\" class=\"wp-image-23723 lazyload\" width=\"1000\"\/><noscript><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2019\/11\/Mt.-Elgon-region-Uganda-copy-e1502386031511.jpg\" alt=\"Ugandan coffee\" class=\"wp-image-23723 lazyload\" width=\"1000\"\/><\/noscript><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center wp-block-paragraph\"><em>Florece una flor de caf\u00e9 Cr\u00e9dito: Genuine Origin<\/em><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">A medida que los profesionales del caf\u00e9 de Uganda se centran en la calidad, el Ar\u00e1bica del pa\u00eds comienza a exigir atenci\u00f3n por sus sabores dulces y c\u00edtricos. Faith conf\u00eda en que esto s\u00f3lo continuar\u00e1 en el futuro. &#8220;[Uganda] tiene un gran potencial no reconocido&#8221;, dijo, &#8220;el cual estamos empezando realmente aprovechar realmente&#8221;.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pero no solo te quedes con lo que decimos. A medida que comienza la temporada de cosecha, \u00bfpor qu\u00e9 no probar algunos caf\u00e9s ugandeses y dejar que sus deliciosos perfiles hablen por s\u00ed mismos?<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Tenga en cuenta: Este art\u00edculo ha sido <a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/perfect-daily-grind-publish-sponsored-articles\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">patrocinado<\/a> por <a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/2017\/08\/effective-data-collection-coffee-roasters\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Genuine Origin<\/a>.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Traducido por Alejandro Mu\u00f1oz y Editado al espa\u00f1ol por Karla Ly<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong><big>\u00bfQuieres Seguir Leyendo Art\u00edculos Como Este?&nbsp;<a href=\"http:\/\/eepurl.com\/cikNkf\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">\u00a1<big><\/big>Suscr\u00edbete Aqu\u00ed!<\/a><\/big><\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>No hace mucho, no se escuchaba casi del caf\u00e9 de especialidad de Uganda. 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