{"id":24263,"date":"2023-08-17T14:04:00","date_gmt":"2023-08-17T13:04:00","guid":{"rendered":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/?p=24263"},"modified":"2023-08-17T14:06:17","modified_gmt":"2023-08-17T13:06:17","slug":"estan-yendo-muy-lejos-notas-cata-cafes-especialidad","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2023\/08\/17\/estan-yendo-muy-lejos-notas-cata-cafes-especialidad\/","title":{"rendered":"\u00bfEst\u00e1n yendo demasiado lejos las notas de cata de los caf\u00e9s de especialidad?"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Se han identificado m\u00e1s de 800 compuestos arom\u00e1ticos vol\u00e1tiles en el caf\u00e9, lo que abre un sinf\u00edn de posibilidades en cuanto a sabor y textura.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En 2017, el World Coffee Research public\u00f3 la segunda edici\u00f3n de su <a href=\"https:\/\/camcafeperu.com.pe\/ES\/articulo.php?id=52\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">L\u00e9xico Sensorial, que identifica 110 propiedades de sabor, aroma y textura en el caf\u00e9<\/a>. Van desde algunas notas de cata tradicionales, como el chocolate y el az\u00facar moreno, hasta sabores menos convencionales, como la pi\u00f1a y el sabor fermentado.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Las notas de cata desempe\u00f1an un papel importante en el caf\u00e9 de especialidad. No solo permiten a los tostadores comercializar sus caf\u00e9s de forma m\u00e1s eficaz, sino que dan a los consumidores una idea de a qu\u00e9 sabr\u00e1 su caf\u00e9 y garantizan la coherencia de los perfiles sensoriales.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En los \u00faltimos a\u00f1os, hemos visto aparecer en los envases de caf\u00e9 sabores cada vez m\u00e1s inusuales y poco ortodoxos. Los tostadores, as\u00ed como los competidores del Campeonato Mundial del Caf\u00e9, refieren notas de sabor de helado de chocolate derretido, pudin de pl\u00e1tano e incluso diferentes marcas de cereales.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Por tanto, cabe preguntarse si algunas notas de cata son excesivamente peculiares. Habl\u00e9 con Bartholomew Jones y Matteo D&#8217;Ottavio para saber m\u00e1s.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><em>Tambi\u00e9n te puede gustar nuestro art\u00edculo <\/em><a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2023\/06\/22\/afecta-edad-percepcion-sabores-cafe\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><em>\u00bfAfecta nuestra edad la percepci\u00f3n de los sabores del caf\u00e9?<\/em><\/a><\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/08\/Proceso-de-catacion-de-cafe.jpg\" alt=\"An\u00e1lisis sensorial de caf\u00e9\" class=\"wp-image-24477 lazyload\"\/><noscript><img decoding=\"async\" width=\"1000\" height=\"600\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/08\/Proceso-de-catacion-de-cafe.jpg\" alt=\"An\u00e1lisis sensorial de caf\u00e9\" class=\"wp-image-24477 lazyload\" srcset=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/08\/Proceso-de-catacion-de-cafe.jpg 1000w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/08\/Proceso-de-catacion-de-cafe-300x180.jpg 300w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/08\/Proceso-de-catacion-de-cafe-768x461.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><\/noscript><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-que-son-las-notas-de-cata\"><strong>\u00bfQu\u00e9 son las notas de cata?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cuando hablamos de sabores en el caf\u00e9, solemos referirnos a tres caracter\u00edsticas principales:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Acidez<\/li>\n\n\n\n<li>Dulzor<\/li>\n\n\n\n<li>Amargor<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cabe se\u00f1alar que, en los \u00faltimos a\u00f1os, cada vez m\u00e1s profesionales del caf\u00e9 de especialidad mencionan tambi\u00e9n <a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2022\/09\/17\/sabores-umami-en-cafe-que-esperar\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">caracter\u00edsticas saladas o umami<\/a> en el caf\u00e9. El umami alude generalmente a los sabores salados de los alimentos (como carnes, quesos, pescados y setas, por nombrar algunos) y tambi\u00e9n puede utilizarse para describir la sensaci\u00f3n en boca, como el regusto, el recubrimiento de la lengua y la &#8220;redondez&#8221;.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Adem\u00e1s de estas cuatro categor\u00edas b\u00e1sicas de sabor, los profesionales del caf\u00e9 de todo el mundo utilizan notas de sabor o cata para describir el caf\u00e9. Suelen seleccionarse durante las catas y aparecen impresas en la mayor\u00eda de los envases.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La idea es crear puntos de referencia para describir el sabor y el aroma, de modo que los tostadores puedan comunicar a los consumidores c\u00f3mo sabe un determinado caf\u00e9.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">A su vez, los clientes pueden elegir entre distintos or\u00edgenes, variedades, m\u00e9todos de elaboraci\u00f3n y perfiles de tueste para encontrar el caf\u00e9 que mejor se adapte a sus preferencias gustativas. Para los consumidores menos experimentados, las notas de cata pueden ser una forma \u00fatil de conocer m\u00e1s sobre el caf\u00e9 de especialidad.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Bartholomew Jones es cofundador de <a href=\"https:\/\/cxffeeblack.com\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Cxffeeblack<\/a>. \u00c9l cree que incluir notas de cata en los envases es de gran ayuda para los consumidores. &#8220;Las notas de cata son una parte importante de la experiencia del caf\u00e9&#8221;, afirma. \u201cGracias a ellas me anim\u00e9 a empezar a tomar caf\u00e9 solo&#8221;.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><a href=\"https:\/\/www.instagram.com\/matteofromtheswamps\/?hl=en\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Matteo D&#8217;Ottavio<\/a> es consultor de caf\u00e9 y fue campe\u00f3n de la Copa de Caf\u00e9 Filtrado de Reino Unido en 2020 y 2021. &#8220;Las notas de sabor permiten al consumidor anticipar lo que experimentar\u00e1 con un caf\u00e9 concreto&#8221;, dice.<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/08\/Catador-de-cafe-especial.jpg\" alt=\"Catador profesional de caf\u00e9\" class=\"wp-image-24476 lazyload\"\/><noscript><img decoding=\"async\" width=\"1000\" height=\"600\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/08\/Catador-de-cafe-especial.jpg\" alt=\"Catador profesional de caf\u00e9\" class=\"wp-image-24476 lazyload\" srcset=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/08\/Catador-de-cafe-especial.jpg 1000w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/08\/Catador-de-cafe-especial-300x180.jpg 300w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/08\/Catador-de-cafe-especial-768x461.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><\/noscript><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-desafios-comunes-con-las-notas-de-cata\"><strong>Desaf\u00edos comunes con las notas de cata<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Aunque son puntos de referencia \u00fatiles, el mayor inconveniente de las notas de cata es que son subjetivas y se basan en gran medida en las opiniones de unos pocos profesionales del caf\u00e9.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Adem\u00e1s, los recursos utilizados para identificar las notas de cata, como la <a href=\"https:\/\/www.scribd.com\/document\/357733490\/SCA-Rueda-de-Sabores-del-Catador-de-Cafe-Espanol-Coffe-Taster-s-Flavor-Wheel-Spanish-PDF\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Rueda de Sabores del Catador de Caf\u00e9 de la Asociaci\u00f3n de Caf\u00e9s Especiales (SCA por sus siglas en ingl\u00e9s)<\/a>, tienden a ser m\u00e1s relevantes para quienes viven en pa\u00edses consumidores (principalmente Europa y Norteam\u00e9rica) que para quienes viven en pa\u00edses productores. Si bien se han desarrollado <a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2021\/07\/10\/localizar-la-rueda-de-sabores-del-cafe\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">ruedas de sabores locales en lugares como Taiw\u00e1n e Indonesia<\/a>, prevalecen las cr\u00edticas sobre la falta de inclusi\u00f3n de las notas de sabor en el caf\u00e9 de especialidad.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Del mismo modo, entre m\u00e1s espec\u00edficas sean las notas de sabor, menos accesible resultar\u00e1 el caf\u00e9. Si los consumidores no son capaces de detectar las notas que les comunican, es probable que se sientan frustrados o decepcionados al no ver cumplidas sus expectativas.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-sabores-fermentados\"><strong>Sabores fermentados<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En los \u00faltimos a\u00f1os, los <a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2021\/06\/29\/tueste-de-cafe-y-metodos-de-procesamiento-experimental\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">m\u00e9todos de elaboraci\u00f3n experimentales<\/a> se han hecho cada vez m\u00e1s populares y los profesionales del sector est\u00e1n empezando a identificar nuevos y m\u00e1s inusuales sabores.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Adem\u00e1s de aromas y sabores m\u00e1s definidos y complejos, los caf\u00e9s procesados experimentalmente tienden a presentar texturas diferentes, que a veces no se consideran al identificar las notas de cata.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">&#8220;Desde un punto de vista sensorial, las notas de cata no suelen tener en cuenta la sensaci\u00f3n en boca o lo &#8216;bebible&#8217; que es\u201d, explica Bartholomew. &#8220;Tampoco tienen en cuenta las sinergias, es decir, la forma en que algunas notas pueden complementarse entre s\u00ed&#8221;.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Algunos tostadores, sin embargo, han empezado a incluir m\u00e1s descripciones de la sensaci\u00f3n en boca en sus envases, como:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Almibarado<\/li>\n\n\n\n<li>Bien equilibrado<\/li>\n\n\n\n<li>Similar al t\u00e9<\/li>\n\n\n\n<li>Aterciopelado<\/li>\n\n\n\n<li>Denso<\/li>\n\n\n\n<li>Jugoso<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Bartholomew tambi\u00e9n cree que los m\u00e9todos experimentales de elaboraci\u00f3n pueden dar lugar a percepciones err\u00f3neas sobre las notas de cata, especialmente cuando se utilizan para desarrollar sabores y aromas espec\u00edficos.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">&#8220;Cuando estas t\u00e9cnicas de elaboraci\u00f3n se convierten en el s\u00edmbolo monol\u00edtico de la calidad y se utilizan para desarrollar notas de sabor extravagantes, aparece la exclusividad&#8221;, afirma. &#8220;Puedes perder a mucha gente, sobre todo agricultores, que no pueden permitirse producir o comprar algunos de estos m\u00e9todos de procesamiento m\u00e1s novedosos&#8221;.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Matteo, por su parte, cree que las notas de cata menos convencionales son <a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2022\/05\/09\/por-que-productores-deberian-catar-cafes-otros-origenes\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">particularmente \u00fatiles<\/a> para describir caf\u00e9s procesados experimentalmente. &#8220;Con el creciente uso de estos m\u00e9todos de elaboraci\u00f3n, hemos empezado a experimentar notas de sabor m\u00e1s inusuales y al mismo tiempo interesantes, que no est\u00e1n incluidas en la Rueda de Sabores&#8221;.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">&#8220;A veces, estos sabores espec\u00edficos e inusuales resultan muy evidentes&#8221;, a\u00f1ade.&nbsp;<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/08\/Marca-de-cafe-de-especialidad.jpg\" alt=\"Marca de caf\u00e9 especial\" class=\"wp-image-24475 lazyload\"\/><noscript><img decoding=\"async\" width=\"1000\" height=\"600\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/08\/Marca-de-cafe-de-especialidad.jpg\" alt=\"Marca de caf\u00e9 especial\" class=\"wp-image-24475 lazyload\" srcset=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/08\/Marca-de-cafe-de-especialidad.jpg 1000w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/08\/Marca-de-cafe-de-especialidad-300x180.jpg 300w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/08\/Marca-de-cafe-de-especialidad-768x461.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><\/noscript><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-quien-elige-las-notas-de-cata-para-el-cafe\"><strong>\u00bfQui\u00e9n elige las notas de cata para el caf\u00e9?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Aunque algunos productores indican las notas arom\u00e1ticas de su caf\u00e9, son sobre todo los tostadores quienes las identifican y eligen.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Matteo explica c\u00f3mo funciona el proceso. &#8220;Durante las catas de degustaci\u00f3n, uno puede hacerse una idea general de los tipos de sabores en el caf\u00e9&#8221;, dice. &#8220;Cuando se catan lotes de caf\u00e9 tostado, las notas de cata tienden a afinarse para ser m\u00e1s espec\u00edficas&#8221;.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">&#8220;Como antiguo barista, sol\u00eda informar a los clientes de las notas de cata, aunque no fueran id\u00e9nticas a las identificadas por el tostador&#8221;, a\u00f1ade.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Que sean los tostadores quienes identifican generalmente las notas de cata plantea otros problemas. El principal es que se retienen m\u00e1s conocimientos y experiencia de <em>marketing<\/em> en los pa\u00edses consumidores, en lugar de <a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2022\/08\/30\/cambios-productores-mejorar-puntajes-cata\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">permitir a los productores a\u00f1adir m\u00e1s valor a su caf\u00e9<\/a>.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">&#8220;Muchos tostadores dependen de estas notas arom\u00e1ticas para comercializar sus caf\u00e9s&#8221;, afirma Bartholomew. &#8220;Gran parte del <em>marketing<\/em> del caf\u00e9 de especialidad se basa en la novedad, lo que perjudica el objetivo general de esta industria&#8221;.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00c9l a\u00f1ade que los productores deben tener una mayor participaci\u00f3n a la hora de identificar y comunicar las notas de cata de un caf\u00e9 concreto. &#8220;La gente en el origen que cultiva el caf\u00e9 queda fuera de la conversaci\u00f3n&#8221;, dice. &#8220;Su lenguaje o puntos de referencia sensoriales no suelen tenerse en cuenta cuando los tostadores deciden las notas de sabor, por lo que gran parte del poder recae sobre ellos&#8221;.<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/08\/Prensa-francesa.jpg\" alt=\"Prensa francesar\" class=\"wp-image-24474 lazyload\"\/><noscript><img decoding=\"async\" width=\"1000\" height=\"600\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/08\/Prensa-francesa.jpg\" alt=\"Prensa francesar\" class=\"wp-image-24474 lazyload\" srcset=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/08\/Prensa-francesa.jpg 1000w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/08\/Prensa-francesa-300x180.jpg 300w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/08\/Prensa-francesa-768x461.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><\/noscript><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-algunas-notas-son-excesivamente-peculiares\"><strong>\u00bfAlgunas notas son excesivamente peculiares?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El uso de notas de cata en el caf\u00e9 de especialidad presenta ventajas y dificultades evidentes pero \u00bfalgunas de ellas est\u00e1n yendo demasiado lejos?<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En el Campeonato Mundial de Baristas de 2022, por ejemplo, algunos competidores destacaron sabores \u00fanicos y poco convencionales en sus caf\u00e9s:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><em>Cr\u00e8me br\u00fbl\u00e9e<\/em><\/li>\n\n\n\n<li>Chocolate de pasteler\u00eda<\/li>\n\n\n\n<li>Masa de bizcocho<\/li>\n\n\n\n<li><em>Cream soda<\/em><\/li>\n\n\n\n<li>Mazap\u00e1n<\/li>\n\n\n\n<li>Helado de chocolate fundido<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En el sector de los caf\u00e9s de especialidad, cada vez es m\u00e1s habitual ver notas de cata similares en los envases, sobre todo en los tostadores de pa\u00edses occidentales.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dada la particularidad de estas notas de cata, cabe preguntarse si no son demasiado subjetivas y no representan con exactitud <a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2023\/03\/29\/catacion-arabica-robusta\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">los sabores que los consumidores perciben<\/a>.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Bartholomew sostiene que hay un razonamiento detr\u00e1s de algunas de estas notas de sabor m\u00e1s distintivas. &#8220;Cuando indicamos el sabor en nuestros envases, a menudo hacemos referencia a notas de cata que algunas personas pueden considerar detestables&#8221;, dice. &#8220;Para nosotros y nuestra comunidad, en realidad, es bastante \u00fatil y referencial&#8221;.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">&#8220;Por ejemplo, mencionamos sabores que se encuentran en los caramelos o en las bebidas carbonatadas y azucaradas, que muchos afroamericanos crecieron comiendo o bebiendo&#8221;, explica. &#8220;Es posible que estas comunidades no tuvieran acceso a frutas como el caqui o el mango fresco durante su juventud, por lo que referenciar los sabores de determinadas marcas de alimentos puede ser \u00fatil&#8221;.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">&#8220;Tambi\u00e9n, intentamos comunicar la experiencia sensorial de un determinado caf\u00e9 a trav\u00e9s del arte, incluidos el<a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2020\/06\/23\/como-disenar-el-empaque-perfecto-para-tu-cafe-tostado\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"> color y el dise\u00f1o del envase<\/a>&#8220;, a\u00f1ade. &#8220;Todas estas cosas pueden comunicar al cliente c\u00f3mo sentir\u00e1 el caf\u00e9, m\u00e1s all\u00e1 de las notas de cata que pueden ser reductivas&#8221;.<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/08\/Catacion-de-cafe.jpg\" alt=\"Mesa de cataci\u00f3n de caf\u00e9\" class=\"wp-image-24473 lazyload\"\/><noscript><img decoding=\"async\" width=\"1000\" height=\"600\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/08\/Catacion-de-cafe.jpg\" alt=\"Mesa de cataci\u00f3n de caf\u00e9\" class=\"wp-image-24473 lazyload\" srcset=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/08\/Catacion-de-cafe.jpg 1000w, 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Para algunos profesionales del sector y consumidores, las notas de sabor <a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2023\/04\/21\/documento-tecnico-sca-catadores\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">son los puntos de orientaci\u00f3n m\u00e1s importantes<\/a> a la hora de comprar caf\u00e9.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">&#8220;Cuando compro caf\u00e9, decido en funci\u00f3n de las notas de sabor&#8221;, afirma Matteo. &#8220;Algunos d\u00edas prefiero un caf\u00e9 m\u00e1s afrutado, mientras que otros quiero sabores m\u00e1s florales&#8221;.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Bartholomew, por su parte, subraya que aunque las notas de cata son \u00fatiles, hay que ser muy cuidadosos al comunicarlas a algunos clientes.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">&#8220;Las mismas notas de cata que despiertan curiosidad pueden utilizarse para crear elitismo y exclusividad en el caf\u00e9 de especialidad&#8221;, explica. &#8220;Hasta ahora, han sido uno de los mayores factores determinantes de lo que resulta agradable o deseable en un caf\u00e9 en particular&#8221;.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-otras-formas-de-comunicar-perfiles-sensoriales\"><strong>Otras formas de comunicar perfiles sensoriales<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Matteo se\u00f1ala que la comunicaci\u00f3n entre el tostador y el consumidor es clave para entender mejor el sabor del caf\u00e9.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">&#8220;Deber\u00eda haber m\u00e1s comunicaci\u00f3n entre los tostadores y sus clientes&#8221;, afirma. &#8220;Proporcionar m\u00e1s informaci\u00f3n sobre el caf\u00e9, incluso de forma digital, puede ofrecer a los consumidores diferentes herramientas para tener una experiencia sensorial m\u00e1s informada&#8221;.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">A\u00f1ade que, dado que las notas de sabor pueden cambiar en funci\u00f3n de una serie de variables de elaboraci\u00f3n, los tostadores tienen que esforzarse m\u00e1s para explicarlas.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">&#8220;<a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2021\/09\/01\/como-maximizar-la-calidad-y-consistencia-del-agua-en-tu-cafeteria\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">La calidad y la dureza del agua<\/a> son factores cruciales, y las variaciones en la calidad del agua dan lugar a diferentes experiencias de sabor&#8221;, explica Matteo. &#8220;As\u00ed, si un consumidor prepara un caf\u00e9 con agua de calidad distinta a la utilizada por el tostador, puede obtener sabores diferentes en taza&#8221;.<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/08\/Taza-de-cafe.jpg\" alt=\"Muestra de caf\u00e9 para cata\" class=\"wp-image-24472 lazyload\"\/><noscript><img decoding=\"async\" width=\"1000\" height=\"600\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/08\/Taza-de-cafe.jpg\" alt=\"Muestra de caf\u00e9 para cata\" class=\"wp-image-24472 lazyload\" srcset=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/08\/Taza-de-cafe.jpg 1000w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/08\/Taza-de-cafe-300x180.jpg 300w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/08\/Taza-de-cafe-768x461.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><\/noscript><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Las notas de cata desempe\u00f1an un papel fundamental en el consumo de caf\u00e9s de especialidad. Por eso, es poco probable que los tostadores y los consumidores dejen de utilizar y confiar en ellas en un futuro pr\u00f3ximo; no obstante, el debate sobre c\u00f3mo utilizamos las notas de sabor va adquiriendo cada vez m\u00e1s importancia.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Independientemente de cu\u00e1l sea tu opini\u00f3n sobre las notas de cata de los caf\u00e9s de especialidad, comunicarlas de forma m\u00e1s eficaz e incluir a los productores en la conversaci\u00f3n contribuye a que el sector sea m\u00e1s equitativo.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><em>\u00bfDisfrutaste este art\u00edculo? Entonces lee sobre <\/em><a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2022\/12\/01\/referencias-estandarizadas-formacion-sensorial\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><em>el papel de las referencias estandarizadas en la formaci\u00f3n sensorial de los profesionales del caf\u00e9<\/em><\/a><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cr\u00e9ditos de las fotos: <a href=\"https:\/\/www.instagram.com\/abartjones\/?hl=en\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Bartholomew Jones<\/a>.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Traducido por Almudena Torrecilla Aznar. Traducci\u00f3n editada por Alejandra Soto.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><em>PDG Espa\u00f1ol&nbsp;<\/em><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00bfQuieres leer m\u00e1s art\u00edculos como este? <a href=\"https:\/\/manage.kmail-lists.com\/subscriptions\/subscribe?a=WsEz8z&amp;g=XxcN3K\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">\u00a1Suscr\u00edbete a nuestro bolet\u00edn semanal aqu\u00ed!<\/a>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Se han identificado m\u00e1s de 800 compuestos arom\u00e1ticos vol\u00e1tiles en el caf\u00e9, lo que abre un sinf\u00edn de posibilidades en cuanto a sabor y textura. En 2017, el World Coffee Research public\u00f3 la segunda edici\u00f3n de su L\u00e9xico Sensorial, que identifica 110 propiedades de sabor, aroma y textura en el caf\u00e9. 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