{"id":23964,"date":"2023-07-25T14:02:00","date_gmt":"2023-07-25T13:02:00","guid":{"rendered":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/?p=23964"},"modified":"2023-07-25T14:24:55","modified_gmt":"2023-07-25T13:24:55","slug":"como-hacer-mas-accesible-cafe-especialidad","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2023\/07\/25\/como-hacer-mas-accesible-cafe-especialidad\/","title":{"rendered":"\u00bfC\u00f3mo hacer m\u00e1s accesible el caf\u00e9 de especialidad?"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En general, el caf\u00e9 de especialidad se comercializa como un producto superior en t\u00e9rminos de calidad, sostenibilidad (en teor\u00eda) y experiencia del consumidor.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">A pesar de eso, en los \u00faltimos a\u00f1os hemos visto un cambio progresivo en el mercado del caf\u00e9 de especialidad, que intenta deshacerse de parte de su exclusividad. Los impulsores de este cambio pretenden hacerlo m\u00e1s accesible y ampliar su nicho de mercado.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Para saber m\u00e1s, habl\u00e9 con <a href=\"https:\/\/www.wendelienvanbunnik.com\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Wendelien van Bunnik<\/a>, David Lalonde de <a href=\"https:\/\/www.rabbitholeroasters.com\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Rabbithole Roasters<\/a>, Maggy Kemunto Nyamumbo de <a href=\"https:\/\/kahawa1893.com\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Kahawa 1893<\/a> y Abbigail Graupner de <a href=\"https:\/\/chicabean.com\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Chica Bean<\/a>. Ellos me contaron por qu\u00e9 han emprendido la misi\u00f3n de democratizar el caf\u00e9 de especialidad y c\u00f3mo lo est\u00e1n haciendo. Sigue leyendo para descubrir lo que me dijeron.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><em>Tambi\u00e9n te puede gustar nuestro art\u00edculo <\/em><a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2022\/01\/24\/que-es-la-cuarta-ola-del-cafe-escalabilidad-no-ciencia\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><em>\u00bfQu\u00e9 es la cuarta ola del caf\u00e9? Escalabilidad, no ciencia<\/em><\/a><\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/07\/Mesa-de-cata-de-cafe-1.jpg\" alt=\"Mesa de cataci\u00f3n de caf\u00e9\" class=\"wp-image-23976 lazyload\"\/><noscript><img decoding=\"async\" width=\"1000\" height=\"600\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/07\/Mesa-de-cata-de-cafe-1.jpg\" alt=\"Mesa de cataci\u00f3n de caf\u00e9\" class=\"wp-image-23976 lazyload\" srcset=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/07\/Mesa-de-cata-de-cafe-1.jpg 1000w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/07\/Mesa-de-cata-de-cafe-1-300x180.jpg 300w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/07\/Mesa-de-cata-de-cafe-1-768x461.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><\/noscript><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-es-la-especialidad-demasiado-elitista\"><strong>\u00bfEs la especialidad demasiado elitista?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Detr\u00e1s del sector del caf\u00e9 de especialidad hay una comunidad de personas unidas por la pasi\u00f3n por el buen caf\u00e9 y la b\u00fasqueda de la excelencia. Existe un gran sentido de comunidad y lealtad que podr\u00eda llegar a convertirse en esnobismo y exclusi\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Para el consumidor corriente, el caf\u00e9 de especialidad puede parecer intimidante. Muchos lo ven como un club exclusivo para el que no tienen los conocimientos o la experiencia necesaria.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le pregunt\u00e9 a Abbigail Graupner, socia de desarrollo empresarial de <a href=\"https:\/\/chicabean.com\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Chica Bean<\/a> en Guatemala, si cree que el caf\u00e9 especial es demasiado exclusivo.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">&#8220;Por supuesto&#8221;, responde. &#8220;Se fundamenta en la \u00e9lite. Requiere mucha formaci\u00f3n y recursos, y se necesitan equipos de elaboraci\u00f3n de lujo a los que la mayor\u00eda de la gente no puede acceder&#8221;.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">&#8220;La realidad es que la especialidad sigue siendo exclusiva de una clase con ingresos elevados&#8221;.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u201cAparte de las <a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2023\/07\/13\/consumidores-pagando-precios-altos-cafes-especialidad\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">barreras de entrada como el precio<\/a>, el equipamiento y los conocimientos, el sector tambi\u00e9n puede ser bastante cr\u00edtico. Los tostados m\u00e1s oscuros, el az\u00facar, la leche y todo lo que diluya la pureza de los granos de alta calidad suelen estar mal vistos. Hay poca paciencia frente a la ignorancia o los errores\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Wendelien van Bunnik es campeona de AeroPress e influencer de caf\u00e9. Ella habla de lo que experimenta en la industria del caf\u00e9. &#8220;Me encanta el sector de los caf\u00e9s de especialidad pero no me gusta nada lo insegura que me hace sentir&#8221;, dice. &#8220;Ahora, como campeona, estoy sometida a un escrutinio a\u00fan mayor porque la gente espera que yo les proporcione todas las respuestas&#8221;.<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/07\/Consumidoras-de-cafe-especial.jpg\" alt=\"Consumidoras de caf\u00e9\" class=\"wp-image-23975 lazyload\"\/><noscript><img decoding=\"async\" width=\"1000\" height=\"600\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/07\/Consumidoras-de-cafe-especial.jpg\" alt=\"Consumidoras de caf\u00e9\" class=\"wp-image-23975 lazyload\" srcset=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/07\/Consumidoras-de-cafe-especial.jpg 1000w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/07\/Consumidoras-de-cafe-especial-300x180.jpg 300w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/07\/Consumidoras-de-cafe-especial-768x461.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><\/noscript><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-que-hay-de-malo-en-seguir-siendo-exclusivos-con-el-cafe\"><strong>\u00bfQu\u00e9 hay de malo en seguir siendo exclusivos con el caf\u00e9?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Algunos dir\u00e1n que la belleza de la especialidad reside en su exclusividad. Hay que dedicarle tiempo y esfuerzo para apreciarla de verdad. Como un buen vino, <a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2023\/07\/08\/lenguaje-cafe-de-especialidad\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">est\u00e1 dirigida a los entendidos<\/a>.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El problema de este concepto es que excluye a la gran mayor\u00eda de los consumidores de caf\u00e9. Se trata de una cuesti\u00f3n de mayor importancia de lo que se cree.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-no-es-bueno-para-los-agricultores\"><strong>No es bueno para los agricultores&nbsp;<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Los productores pueden vender caf\u00e9s de especialidad a un precio m\u00e1s alto pero como ese mercado es comparativamente peque\u00f1o, no mueven grandes vol\u00famenes.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Casi todos los productores obtienen la mayor parte de sus ingresos de los segmentos comerciales y <em>premium<\/em>. El segmento de mercado del caf\u00e9 de especialidad es m\u00e1s una cuesti\u00f3n de reputaci\u00f3n que de beneficio.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">David Lalonde es cofundador de <a href=\"https:\/\/www.rabbitholeroasters.com\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Rabbit Hole Roasters<\/a> en Canad\u00e1. &#8220;A los agricultores a menudo no les importa mucho lo que hagamos con su caf\u00e9&#8221;, afirma. &#8220;Quieren un salario digno, poder ahorrar dinero y vender su caf\u00e9 a un precio decente&#8221;.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-desalienta-al-consumidor-medio-de-cafe\"><strong>Desalienta al consumidor medio de caf\u00e9<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Seg\u00fan David, mucha gente quiere entrar en el modelo de especialidad sostenible pero no se siente bienvenida. En su lugar, compran caf\u00e9 con certificaci\u00f3n de comercio justo u org\u00e1nico, que no es necesariamente ni de mejor calidad ni m\u00e1s caro.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">&#8220;As\u00ed, por lo menos, evitan ser juzgados y sentirse ignorantes&#8221;, afirma.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">A Wendelien, por su parte, le preocupa que el elitismo asociado al sector no solo desanime a <a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2023\/06\/10\/consumidores-cafe-especialidad-conectados-con-productores\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">los consumidores<\/a>, sino a los aspirantes a baristas.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">&#8220;Hay mucha gente con curiosidad y ganas de aprender sobre el caf\u00e9 de especialidad pero no encuentran un espacio seguro donde preguntar, fracasar, aprender y crecer&#8221;, dice. &#8220;Yo me muestro abierta y sincera ante el hecho de que hay muchas cosas que todav\u00eda no s\u00e9. De esta forma es como aprendemos&#8221;.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-es-un-obstaculo-para-el-crecimiento\"><strong>Es un obst\u00e1culo para el crecimiento<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La comunidad de caf\u00e9s de especialidad es relativamente peque\u00f1a. Sin gente nueva, corre el riesgo de convertirse en una c\u00e1mara de eco en la que la gente confirma cosas que ya sabe, en lugar de innovar de verdad.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">David dice que un gran problema con la especialidad es que a menudo sus consumidores abogan para que el segmento siga siendo peque\u00f1o, impidiendo que evolucione. &#8220;No piensan en c\u00f3mo puede afectar al resto de la cadena&#8221;, afirma.<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/07\/Comunidad-productora-de-cafe.jpg\" alt=\"Comunidad productora de caf\u00e9\" class=\"wp-image-23974 lazyload\"\/><noscript><img decoding=\"async\" width=\"1000\" height=\"600\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/07\/Comunidad-productora-de-cafe.jpg\" alt=\"Comunidad productora de caf\u00e9\" class=\"wp-image-23974 lazyload\" srcset=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/07\/Comunidad-productora-de-cafe.jpg 1000w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/07\/Comunidad-productora-de-cafe-300x180.jpg 300w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/07\/Comunidad-productora-de-cafe-768x461.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><\/noscript><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-por-que-el-cafe-de-buena-calidad-debe-estar-al-alcance-de-todos\"><strong>\u00bfPor qu\u00e9 el caf\u00e9 de buena calidad debe estar al alcance de todos?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La expansi\u00f3n de los productos especiales puede parecer desalentadora para quienes temen que el sector sea absorbido por los grandes tostadores comerciales. Entonces, \u00bfpor qu\u00e9 hacerlo m\u00e1s accesible?<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-los-productores-pueden-vender-mayores-volumenes-a-mejores-precios\"><strong>Los productores pueden vender mayores vol\u00famenes a mejores precios<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En primer lugar, aumentar la escala no significa mercantilizar la especialidad. Al contrario, se trata de generalizar un modelo de negocio que reconoce el caf\u00e9 como un producto diferenciado desde su origen y que da valor al trabajo de los productores.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Tiene el potencial de trastocar toda la industria del caf\u00e9 y su funcionamiento porque la din\u00e1mica cambiar\u00eda desde la producci\u00f3n hasta el consumo.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">&#8220;El poder de la influencia reside en las masas&#8221;, afirma Wendelien. &#8220;Cuando la gente reconoce el caf\u00e9 como un producto diferenciado, es m\u00e1s consciente de lo que hay detr\u00e1s de cada taza y de lo que vale&#8221;.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-hacer-que-la-sostenibilidad-se-generalice-y-aumentar-la-responsabilidad\"><strong>Hacer que la sostenibilidad se generalice y aumentar la responsabilidad<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Abbigail afirma: &#8220;el caf\u00e9 de especialidad implica mucho m\u00e1s que simplemente calidad, supone una mejora en la calidad de vida de todos los agentes a lo largo de la cadena de valor&#8221;.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">A largo plazo, aumentar la especializaci\u00f3n significa aumentar la sostenibilidad. Si empieza a ocupar un segmento mayor del mercado, otros segmentos tendr\u00e1n que mejorar sus pr\u00e1cticas sostenibles para seguir siendo competitivos.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">&#8220;Tenemos que ampliar la definici\u00f3n de la especialidad m\u00e1s all\u00e1 del sabor&#8221;, afirma David. \u201cAspectos como el abastecimiento sostenible, un salario digno para los agricultores y un precio que <a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2023\/05\/30\/como-manejan-tostadores-suministro-cafe-verde\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">permita a tostadores e importadores seguir activos<\/a> son igualmente importantes (si no m\u00e1s)&#8221;.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-democratizar-el-buen-cafe\"><strong>Democratizar el buen caf\u00e9<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El caf\u00e9 de especialidad tiende a dirigirse a los consumidores del hemisferio norte, cultos y con una situaci\u00f3n econ\u00f3mica acomodada.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Maggy Kemunto Nyamumbo es la fundadora de Kahawa 1893. Ella cuenta que cuando se introdujo en el mundo del caf\u00e9 de especialidad, no tard\u00f3 en darse cuenta de que en su comunidad de personas de color, la mayor\u00eda de la gente ve\u00eda el caf\u00e9 como algo que &#8220;no era para ellos&#8221;.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Lo ven como un producto de blancos que no forma parte de nuestra cultura, lo que es sorprendente porque procede de \u00c1frica.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">&#8220;Una vez regal\u00e9 caf\u00e9 a unos amigos. Un mes despu\u00e9s, volv\u00ed y segu\u00eda intacto. Resulta que no sab\u00edan c\u00f3mo prepararlo&#8221;, explica. &#8220;M\u00e1s tarde, cuando le regal\u00e9 a mi amiga una V60, ech\u00f3 directamente los granos. No sab\u00eda que hab\u00eda que molerlos&#8221;.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Esto, dice Maggy, es lo que la inspir\u00f3 a entrar en el mercado de las monodosis, como una forma de ofrecer caf\u00e9 de especialidad accesible y f\u00e1cil de preparar.<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/07\/Bolas-de-cafe-tostado-de-especialidad.jpg\" alt=\"Marcas de caf\u00e9 de especialidad\" class=\"wp-image-23973 lazyload\"\/><noscript><img decoding=\"async\" width=\"1000\" height=\"600\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/07\/Bolas-de-cafe-tostado-de-especialidad.jpg\" alt=\"Marcas de caf\u00e9 de especialidad\" class=\"wp-image-23973 lazyload\" srcset=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/07\/Bolas-de-cafe-tostado-de-especialidad.jpg 1000w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/07\/Bolas-de-cafe-tostado-de-especialidad-300x180.jpg 300w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/07\/Bolas-de-cafe-tostado-de-especialidad-768x461.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><\/noscript><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-es-posible-ser-especializado-y-accesible-a-la-vez\"><strong>\u00bfEs posible ser especializado y accesible a la vez?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">No se trata de que todos los productos de caf\u00e9 de especialidad se conviertan en productos b\u00e1sicos, sino de que sirvan de puerta de entrada a un p\u00fablico m\u00e1s amplio.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Muchas personas del sector siguen considerando que este tipo de productos son propuestas comerciales y no puentes para nuevos consumidores.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">&#8220;Colin Harmon dijo una vez algo que siempre recordar\u00e9 sobre c\u00f3mo hay que crear confianza antes de poder cambiar las cosas&#8221;, afirma Wendelien. &#8220;Si no escuchamos la demanda de los consumidores, todo lo que intentemos hacer como industria ser\u00e1 en vano&#8221;.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">David cuenta que, por supuesto, Rabbit Hole busca atender a los amantes del caf\u00e9 con lotes raros y caros. Esto, dice, es porque la curiosidad es bienvenida y es una forma de reinvertir ese dinero en las otras \u00e1reas del negocio.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">&#8220;Tenemos el lote ganador de la Taza de Excelencia M\u00e9xico&#8221;, dice. &#8220;Pagamos unos US $155 por kilogramo y compramos 15 kg. Esto puede ser estupendo para nuestro negocio y ayudarnos a alcanzar nuestros objetivos&#8221;.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Por su parte, en el otro extremo del espectro, David dice que Rabbit Hole Roasters tambi\u00e9n ofrece un men\u00fa de tostados m\u00e1s oscuros. Algunas personas le han dicho que se centra demasiado en los tostados oscuros.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">David y su socia, Sophie, dicen que est\u00e1n presionando para que se acepten los tostados m\u00e1s oscuros. <a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2020\/10\/15\/tueste-oscuro-de-cafe-opiniones-de-la-industria\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Lo ven como un hueco de mercado<\/a>.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">&#8220;Vemos que la gente de nuestra comunidad compra caf\u00e9 de especialidad para ellos y caf\u00e9 de supermercado para sus familias&#8221;, explica David. &#8220;Es inconcebible. Queremos posibilitar que estas personas encuentren tanto los caf\u00e9s de lujo como los tuestes m\u00e1s oscuros al mismo nivel&#8221;.<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/07\/Barista-de-cafe-especial.jpg\" alt=\"Barista de caf\u00e9 especial\" class=\"wp-image-23972 lazyload\"\/><noscript><img decoding=\"async\" width=\"1000\" height=\"600\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/07\/Barista-de-cafe-especial.jpg\" alt=\"Barista de caf\u00e9 especial\" class=\"wp-image-23972 lazyload\" srcset=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/07\/Barista-de-cafe-especial.jpg 1000w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/07\/Barista-de-cafe-especial-300x180.jpg 300w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/07\/Barista-de-cafe-especial-768x461.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><\/noscript><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-que-podemos-hacer\"><strong>\u00bfQu\u00e9 podemos hacer?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le pregunt\u00e9 a los entrevistados c\u00f3mo popularizar el caf\u00e9 de especialidad y hacerlo m\u00e1s accesible en el futuro.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-no-tomarlo-tan-en-serio\"><strong>No tomarlo tan en serio<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Las publicaciones de Wendelien en Instagram son divertidas, amenas y did\u00e1cticas. Seg\u00fan ella, es la forma perfecta de atraer a nuevos p\u00fablicos.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">&#8220;Mi personaje de Instagram soy yo misma dirigi\u00e9ndome a la barista que era cuando empec\u00e9 hace 15 a\u00f1os&#8221;, dice. &#8220;Quiero ser alguien con quien la gente que empieza en el mundo del caf\u00e9 de especialidad pueda identificarse y sentirse c\u00f3moda\u201d.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">&#8220;Recuerdo como era todo, intentaba encajar y me sent\u00eda mal si hac\u00eda demasiadas preguntas&#8221;.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-trabajar-con-personas-que-compartan-los-mismos-valores\"><strong>Trabajar con personas que compartan los mismos valores<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">David dice que es crucial trabajar con personas que compartan tu visi\u00f3n y conectar con marcas que tengan principios similares.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">&#8220;No encontramos muchos socios mayoristas pero cuando lo hacemos, es una complementariedad absoluta&#8221;, afirma. &#8220;De lo que se trata es de crear una cadena desde la semilla hasta la taza en la que todos coincidamos en una misma visi\u00f3n&#8221;.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">&#8220;Podr\u00edamos simplemente abastecernos en Brasil, repartir muestras a todo el mundo e intentar construir r\u00e1pidamente un sistema de ventas al por mayor pero preferimos ser selectivos y mantenernos fieles a nuestra misi\u00f3n de hacer crecer el mercado de especialidad y hacerlo ampliamente accesible&#8221;.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-educar-y-empoderar\"><strong>Educar y empoderar<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La educaci\u00f3n y el empoderamiento son importantes. Maggy cuenta que ha invertido mucho en explicarle a la gente por qu\u00e9 es importante apoyar a las mujeres que trabajan en el caf\u00e9 y ofrece a los clientes opciones para contribuir con ello. Cuenta que los sacos de caf\u00e9 Kahawa 1893 tienen un c\u00f3digo QR que se puede escanear para enviar aportes a las agricultoras.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">&#8220;Al principio, envi\u00e1bamos a las mujeres una parte de nuestros beneficios pero quisimos dar protagonismo a nuestros clientes y que pudieran participar directamente en esta acci\u00f3n&#8221;, dice.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Rabbit Hole Roasters, por su parte, reinvierte la mayor parte de sus beneficios en educar al consumidor, explica David. Por ejemplo, cuenta que hace poco publicaron algunos art\u00edculos sobre el caf\u00e9 haitiano.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">&#8220;Nunca hab\u00edamos vendido tanto caf\u00e9 como con ese caf\u00e9 haitiano&#8221;, explica. &#8220;Fue el resultado directo de nuestra investigaci\u00f3n y contenido educativo. Hicimos un informe de transparencia, una serie de art\u00edculos y desglosamos el perfil de sabor en redes sociales. Todo esto despert\u00f3 inter\u00e9s y la gente quiso probarlo&#8221;.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-atender-las-preferencias-y-aceptar-opiniones-diferentes\"><strong>Atender las preferencias y aceptar opiniones diferentes<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Wendelien dice que la contradicci\u00f3n que ve es que el caf\u00e9 de especialidad reh\u00faye todo lo que suene a &#8220;comercial&#8221;, a la vez que lo necesita para sobrevivir como sector.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">&#8220;Tenemos que bajarnos de nuestro caballo, tostar algo que una amplia mayor\u00eda pueda entender y empezar el viaje educativo a partir de ah\u00ed&#8221;, afirma. &#8220;No pasa nada si el negocio requiere un tueste m\u00e1s oscuro. No significa que te est\u00e9s vendiendo&#8221;.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Por su parte, Maggy afirma que Kahawa 1893 lo que hace es dirigirse a las grandes cadenas de distribuci\u00f3n, que son la principal v\u00eda de acceso al caf\u00e9 para la mayor\u00eda de los consumidores.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">&#8220;Tenemos que estar presentes en el punto de compra&#8221;, afirma. &#8220;Tenemos que dar a conocer el caf\u00e9 de especialidad al mayor n\u00famero de personas posible y ampliar el mercado&#8221;.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Por \u00faltimo, David afirma que el objetivo es comprender que en el sector del caf\u00e9 hay <a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2023\/04\/26\/valor-cafe-especialidad-productor\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">muchas perspectivas diferentes e igual de valiosas<\/a>.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">&#8220;No se trata de estar siempre de acuerdo, sino de intercambiar perspectivas e ideas&#8221;, afirma. &#8220;No podemos limitarnos a una c\u00e1mara de eco de caf\u00e9s de especialidad&#8221;.<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/07\/Profesional-del-cafe.jpg\" alt=\"Profesional del caf\u00e9 de especialidad\" class=\"wp-image-23970 lazyload\"\/><noscript><img decoding=\"async\" width=\"1000\" height=\"600\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/07\/Profesional-del-cafe.jpg\" alt=\"Profesional del caf\u00e9 de especialidad\" class=\"wp-image-23970 lazyload\" srcset=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/07\/Profesional-del-cafe.jpg 1000w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/07\/Profesional-del-cafe-300x180.jpg 300w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/07\/Profesional-del-cafe-768x461.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><\/noscript><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Hacer m\u00e1s accesible el caf\u00e9 de especialidad no significa perder lo que lo hace &#8220;especial&#8221; ni reducir su valor. Al contrario, significa compartir con m\u00e1s gente la pasi\u00f3n por un producto maravilloso y distribuir el valor de forma m\u00e1s equitativa a lo largo de la cadena de suministro.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Hacer que el caf\u00e9 de especialidad resulte menos intimidante para los reci\u00e9n llegados posiblemente contribuir\u00eda al crecimiento de una comunidad que, de por s\u00ed, aprecia la calidad, la habilidad y el trabajo necesarios para cultivar, tostar y preparar un caf\u00e9 delicioso.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Para que esto ocurra, el sector de los caf\u00e9s de especialidad debe superar el miedo al cambio. De este modo, podr\u00e1 aprovechar su potencial e impulsar una transformaci\u00f3n sist\u00e9mica real y positiva en el sector cafetero del futuro.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><em>\u00bfDisfrutaste este art\u00edculo? Entonces lee sobre <\/em><a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2020\/12\/04\/necesitamos-redefinir-al-cafe-de-especialidad\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><em>si necesitamos para redefinir el caf\u00e9 de especialidad<\/em><\/a><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cr\u00e9ditos de las im\u00e1genes: Kahawa 1893, Wendelien van Bunnik, Meklit Mersha.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Traducido por Almudena Torrecilla Aznar. Traducci\u00f3n editada por Alejandra Soto.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><em>PDG Espa\u00f1ol&nbsp;<\/em><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00bfQuieres leer m\u00e1s art\u00edculos como este? <a href=\"https:\/\/manage.kmail-lists.com\/subscriptions\/subscribe?a=WsEz8z&amp;g=XxcN3K\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">\u00a1Suscr\u00edbete a nuestro bolet\u00edn semanal aqu\u00ed!<\/a>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>En general, el caf\u00e9 de especialidad se comercializa como un producto superior en t\u00e9rminos de calidad, sostenibilidad (en teor\u00eda) y experiencia del consumidor.&nbsp; A pesar de eso, en los \u00faltimos a\u00f1os hemos visto un cambio progresivo en el mercado del caf\u00e9 de especialidad, que intenta deshacerse de parte de su exclusividad. 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