{"id":2382,"date":"2017-08-09T00:00:00","date_gmt":"2017-08-08T23:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2017\/08\/09\/cafe-verde-puede-el-beneficio-humedo-ser-eco-amigable\/"},"modified":"2020-04-07T23:37:40","modified_gmt":"2020-04-07T21:37:40","slug":"cafe-verde-puede-el-beneficio-humedo-ser-eco-amigable","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2017\/08\/09\/cafe-verde-puede-el-beneficio-humedo-ser-eco-amigable\/","title":{"rendered":"Caf\u00e9 Verde: \u00bfPuede el Beneficio H\u00famedo ser Eco-amigable?"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400;\">Como cualquier otra industria, la producci\u00f3n de caf\u00e9 tiene un costo ambiental. Con el beneficio h\u00famedo, este costo se evidencia en la contaminaci\u00f3n del agua y desperdicios de subproductos \u2013 cosas que pueden arruinar la ecolog\u00eda local, tierras de cultivo, y en algunos lugares, el agua potable &#8211; .<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400;\">Afortunadamente, la industria tambi\u00e9n est\u00e1 trabajando para ser m\u00e1s sostenible en todos los niveles. Contact\u00e9 a \u00c1lvaro Gait\u00e1n, Director de Cenicaf\u00e9, Centro Nacional de Investigaci\u00f3n de Colombia, y al Dr. Carlos Oliveros, L\u00edder de Estrategias Post-Cosecha en Cenicaf\u00e9. Ellos aceptaron hablar conmigo sobre las diferentes formas en que el procesamiento h\u00famedo\/ lavado puede ser m\u00e1s ecol\u00f3gico.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><big><strong>English Version:&nbsp;<a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/2017\/08\/green-coffee-wet-processing-becoming-eco-friendly\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Green Coffee: How Wet Processing Is Becoming More Eco-Friendly<\/a><\/strong><\/big><\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter is-resized\"><img decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2019\/11\/granos-de-cafe-lavados.jpg\" alt=\"granos de cafe lavados\" class=\"wp-image-23671 lazyload\" width=\"1000\"\/><noscript><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2019\/11\/granos-de-cafe-lavados.jpg\" alt=\"granos de cafe lavados\" class=\"wp-image-23671 lazyload\" width=\"1000\"\/><\/noscript><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center wp-block-paragraph\"><i><span style=\"font-weight: 400;\">Granos de Caf\u00e9s lavados sec\u00e1ndose en camas elevadas<\/span><\/i><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><b>\u00bfPor Qu\u00e9 Enfocarse en Procesamiento H\u00famedo?<\/b><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400;\">Hay muchas maneras de obtener las semillas de caf\u00e9, o granos, de las cerezas de caf\u00e9. Sin embargo, de todos los <\/span><span style=\"font-weight: 400;\">principales m\u00e9todos de procesamiento<\/span><span style=\"font-weight: 400;\">, el &nbsp;lavado \/ h\u00famedo utiliza la mayor cantidad de agua.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400;\">Sin embargo, tambi\u00e9n es uno de los m\u00e9todos m\u00e1s populares. Esto resulta en una taza limpia y consistente. Para los productores de caf\u00e9, ofrece confiabilidad. Y mientras que los caf\u00e9s naturales y de miel pueden ser tan buenos, necesitan mucho <\/span><span style=\"font-weight: 400;\">m\u00e1s control de calidad<\/span><span style=\"font-weight: 400;\">.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400;\">Y a pesar de que la <\/span><span style=\"font-weight: 400;\">industria se est\u00e1 volviendo m\u00e1s abierta de mente sobre los m\u00e9todos de procesamiento alternativos<\/span><span style=\"font-weight: 400;\">, el lavado a\u00fan tiene muy buenos resultados en c<\/span><span style=\"font-weight: 400;\">oncursos y premios<\/span><span style=\"font-weight: 400;\">.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400;\">Las mejoras aqu\u00ed podr\u00edan significar una diferencia significativa en la huella ambiental de la industria del caf\u00e9.<\/span><\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter is-resized\"><img decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2019\/11\/granos-de-cafe-lavado.jpg\" alt=\"granos de cafe lavado\" class=\"wp-image-23670 lazyload\" width=\"1000\"\/><noscript><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2019\/11\/granos-de-cafe-lavado.jpg\" alt=\"granos de cafe lavado\" class=\"wp-image-23670 lazyload\" width=\"1000\"\/><\/noscript><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center wp-block-paragraph\"><i><span style=\"font-weight: 400;\">Granos de caf\u00e9 en proceso de lavado<\/span><\/i><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><b>Contaminaci\u00f3n de Agua: Uno de los Peores Efectos Secundarios del Caf\u00e9<\/b><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400;\">Desde el despulpado hasta la fermentaci\u00f3n, los m\u00e9todos tradicionales del procesamiento h\u00famedo utilizan agua en cada fase. Seg\u00fan la investigaci\u00f3n de Cenicaf\u00e9 del 2015, se necesitan 40 litros de agua para procesar s\u00f3lo un kilo de caf\u00e9 pergamino como este.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400;\">Adem\u00e1s, Carlos me coment\u00f3 que la contaminaci\u00f3n del agua es un problema grande. Los az\u00facares de las cerezas de caf\u00e9 terminan en el agua y se fermentan, convirti\u00e9ndose en \u00e1cido ac\u00e9tico. \u00bfY ad\u00f3nde va esta agua de desechos \u00e1cidos? En muchos casos, vuelve directamente a las v\u00edas fluviales locales.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400;\">A trav\u00e9s de algo llamado auto-purificaci\u00f3n, las v\u00edas fluviales pueden manejar peque\u00f1os niveles de contaminaci\u00f3n, pero hay un l\u00edmite, y la contaminaci\u00f3n de los beneficiaderos de caf\u00e9 tienden a superarlo. Seg\u00fan Specialty Coffee Association of America (SCAA) en 2013, <\/span><b>&#8220;la carga de contaminaci\u00f3n en las aguas residuales de los beneficios h\u00famedos del caf\u00e9 puede ser de 30 a 40 veces mayor que la que se encuentra en las aguas residuales urbanas&#8221;<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400;\">De hecho, la Organizaci\u00f3n Internacional del Caf\u00e9 (OIC) lleg\u00f3 a decir que &#8220;uno de los principales problemas de algunas regiones es la contaminaci\u00f3n de las aguas que se origina en el proceso h\u00famedo&#8221;.<\/span><\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter is-resized\"><img decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2019\/11\/granos-de-cafe-secos.jpg\" alt=\"granos de cafe secos\" class=\"wp-image-23674 lazyload\" width=\"1000\"\/><noscript><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2019\/11\/granos-de-cafe-secos.jpg\" alt=\"granos de cafe secos\" class=\"wp-image-23674 lazyload\" width=\"1000\"\/><\/noscript><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center wp-block-paragraph\"><i><span style=\"font-weight: 400;\">Caf\u00e9 secos<\/span><\/i><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><b>Reducir &amp; Purificar Aguas Residuales<\/b><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400;\">Carlos me dijo que hay maneras de reducir el uso del agua y purificar el agua contaminada, especialmente con el equipo adecuado. El primer paso es reducir la cantidad de agua utilizada. Por ejemplo, Cenicaf\u00e9 ha desarrollado<\/span><span style=\"font-weight: 400;\"> desmucilaginadores<\/span> <span style=\"font-weight: 400;\">que utilizan tan s\u00f3lo 0,3 litros por kilo de caf\u00e9 pergamino.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400;\">\u00c1lvaro tambi\u00e9n destac\u00f3 la capacidad de purificar el agua contaminada. Me cont\u00f3 que desarrollaron un tratamiento anaer\u00f3bico <\/span><span style=\"font-weight: 400;\">(<\/span><i><span style=\"font-weight: 400;\">Sistema Modular de Tratamiento Anaerobio<\/span><\/i><span style=\"font-weight: 400;\">\/SMTA)<\/span><span style=\"font-weight: 400;\"> que utiliza biofiltros vegetales y se puede aplicar despu\u00e9s de la fermentaci\u00f3n.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400;\">Adem\u00e1s, Carlos recomienda reutilizar las aguas residuales en lugar de devolverlas a los canales de agua. Me dijo que los subproductos, como el muc\u00edlago y el exocarpo de la cereza de caf\u00e9, pueden convertir en abono para un uso como biofertilizante. En el Belcosub (<\/span><i><span style=\"font-weight: 400;\">beneficio ecol\u00f3gico de subproductos<\/span><\/i><span style=\"font-weight: 400;\">) de Cenicaf\u00e9, las aguas residuales se pueden agregar a la pulpa para el compostaje.<\/span><\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-large is-resized\"><img decoding=\"async\" class=\"lazyload\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/wp-content\/uploads\/2017\/07\/cdc4-e1500595294683.jpg\" alt=\"cerezas de cafe\" width=\"1000\"\/><noscript><img decoding=\"async\" class=\"lazyload\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/wp-content\/uploads\/2017\/07\/cdc4-e1500595294683.jpg\" alt=\"cerezas de cafe\" width=\"1000\"\/><\/noscript><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center wp-block-paragraph\"><i><span style=\"font-weight: 400;\">Cerezas de caf\u00e9 listas para ser procesadas.<\/span><\/i><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><b>Usar Subproductos<\/b><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400;\">No s\u00f3lo las aguas residuales se pueden reutilizar. S\u00f3lo una peque\u00f1a cantidad de la cereza de caf\u00e9 se consume como caf\u00e9: el resto a menudo se descarta. Sin embargo, no tiene que ser as\u00ed. Carlos me dijo que la reutilizaci\u00f3n de subproductos no s\u00f3lo reduce el impacto ambiental sino que tambi\u00e9n puede crear oportunidades.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400;\">Los principales <\/span><span style=\"font-weight: 400;\">subproductos<\/span><span style=\"font-weight: 400;\"> de la producci\u00f3n y el procesamiento del caf\u00e9 son las capas de caf\u00e9 cereza,<\/span><span style=\"font-weight: 400;\"> granos defectuosos<\/span><span style=\"font-weight: 400;\"> y <\/span><span style=\"font-weight: 400;\">madera de <\/span><span style=\"font-weight: 400;\">\u00e1rboles<\/span><span style=\"font-weight: 400;\"> (algo que se hace para fomentar un crecimiento nuevo, mejor). La pulpa sola, seg\u00fan Cenicaf\u00e9, representa 2,25 toneladas por hect\u00e1rea cada a\u00f1o en Colombia.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400;\">Entonces, \u00bfc\u00f3mo se pueden reutilizar estos subproductos? Bueno, ya hemos visto biofertilizantes. Otras opciones incluyen el biocombustible y la biomasa para la energ\u00eda.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400;\">Tambi\u00e9n hemos visto un mercado en crecimiento de productos de consumo hechos con subproductos: harina de caf\u00e9,<\/span><span style=\"font-weight: 400;\"> tazas de caf\u00e9 <\/span><span style=\"font-weight: 400;\">y &#8211; el m\u00e1s conocido &#8211; <\/span><span style=\"font-weight: 400;\">t\u00e9 de c\u00e1scara<\/span><span style=\"font-weight: 400;\">. Como indica el informe Mintel 2017 Foodservice Trends, &#8220;los consumidores est\u00e1n preocupados por el desperdicio de alimentos y los chefs est\u00e1n encontrando nuevas formas de reutilizar los ingredientes para reducir el desperdicio total. Una bebida que encaja en esta tendencia es la c\u00e1scara h\u00edbrida caf\u00e9 \/ t\u00e9, una bebida creada con la piel desechada de las cerezas de caf\u00e9\u201d.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400;\">Estos tipos de productos pueden ofrecer a los consumidores una nueva forma de experimentar el caf\u00e9 y proporcionar a los productores ingresos adicionales, adem\u00e1s de ayudar a hacer del caf\u00e9 una industria m\u00e1s ecol\u00f3gica.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400;\">&#8220;En el futuro&#8221;, me dijo Carlos, &#8220;puede haber nuevos productos que puedan evolucionar hacia nuevas oportunidades industriales&#8221;.<\/span><\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter is-resized\"><img decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2019\/11\/biofertilizante.jpg\" alt=\"biofertilizante\" class=\"wp-image-23668 lazyload\" width=\"1000\"\/><noscript><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2019\/11\/biofertilizante.jpg\" alt=\"biofertilizante\" class=\"wp-image-23668 lazyload\" width=\"1000\"\/><\/noscript><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400;\">Biofertilizante hecho con residuos de caf\u00e9. Cr\u00e9dito: <\/span><a href=\"https:\/\/www.instagram.com\/kaelyqui\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><span style=\"font-weight: 400;\">&nbsp;<span style=\"text-decoration: underline;\"><span style=\"color: #000080; text-decoration: underline;\">Karla Ly<\/span><\/span><\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\"> &nbsp;<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong><big>VER TAMBI\u00c9N:&nbsp;<span style=\"text-decoration: underline;\"><span style=\"color: #000080;\"><a title=\"Central de Beneficio Vs Beneficio de Finca: \u00bfCu\u00e1les son sus diferencias?\" href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/2017\/07\/central-de-beneficio-vs-beneficio-de-finca-cuales-son-sus-diferencias\/\" target=\"_blank\" rel=\"bookmark noopener noreferrer\">Central de Beneficio Vs Beneficio de Finca: \u00bfCu\u00e1les son sus diferencias?<\/a><\/span><\/span><\/big><\/strong><big><\/big><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><b>Una Industria de Caf\u00e9 M\u00e1s Verde<\/b><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400;\">A veces, puede ser dif\u00edcil encontrar la motivaci\u00f3n para invertir en sostenibilidad. El impacto parece invisible. Sin embargo, peque\u00f1os cambios pueden tener grandes impactos.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400;\">Carlos dijo que, en Colombia, estas medidas representan un ahorro de 20 millones de metros c\u00fabicos de agua al a\u00f1o. Si eso es dif\u00edcil de imaginar, mencion\u00f3 que es comparable a la cantidad de agua consumida cada a\u00f1o por Pereira, una ciudad de 474.356 habitantes.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400;\">Alvaro a\u00f1adi\u00f3 que no debemos sentir que podemos descuidar la conservaci\u00f3n del agua simplemente porque vivimos en lugares con f\u00e1cil acceso a ella. Me dijo que en Colombia llueve m\u00e1s que en muchos otros pa\u00edses productores. Esto puede llevarnos a pensar en el agua como un recurso ilimitado, pero la contaminaci\u00f3n del agua afecta a los colombianos.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400;\">&#8220;Tenemos que ser responsables con el uso del agua&#8221;, dijo. &#8220;Adem\u00e1s, las \u00e1reas productoras de caf\u00e9 en Colombia son las principales \u00e1reas a trav\u00e9s de las cuales pasa el agua antes de llegar a las ciudades&#8221;.<\/span><\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter is-resized\"><img decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2019\/11\/granos-de-cafe-listos-para-tostar.jpg\" alt=\"granos de cafe listos para tostar\" class=\"wp-image-23672 lazyload\" width=\"1000\"\/><noscript><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2019\/11\/granos-de-cafe-listos-para-tostar.jpg\" alt=\"granos de cafe listos para tostar\" class=\"wp-image-23672 lazyload\" width=\"1000\"\/><\/noscript><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center wp-block-paragraph\"><i><span style=\"font-weight: 400;\">Granos de caf\u00e9 verde listos para tostar.<\/span><\/i><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400;\">El impacto ambiental del caf\u00e9 no puede pasarse por alto. El agua debe ser tratada como un recurso precioso, y el valor en la reutilizaci\u00f3n de subproductos debe ser reconocido. Afortunadamente, a trav\u00e9s de la tecnolog\u00eda, el equipo y el esp\u00edritu emprendedor, es posible crear una industria del caf\u00e9 mucho m\u00e1s sostenible.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400;\">Todas las entrevistas realizadas en espa\u00f1ol y traducidas al ingl\u00e9s por el autor.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400;\">Nota: Caf\u00e9 de Colombia es patrocinador de Perfect Daily Grind.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400;\">Traducido por Alejandra M Hern\u00e1ndez<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong><big>\u00bfQuieres Seguir Leyendo Art\u00edculos Como Este?&nbsp;<span style=\"text-decoration: underline;\"><span style=\"color: #000080;\"><a href=\"http:\/\/eepurl.com\/cikNkf\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">\u00a1<big><\/big>Suscr\u00edbete Aqu\u00ed!<\/a><\/span><\/span><\/big><\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Como cualquier otra industria, la producci\u00f3n de caf\u00e9 tiene un costo ambiental. 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