{"id":2376,"date":"2017-08-08T00:00:00","date_gmt":"2017-08-07T23:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2017\/08\/08\/como-tostar-cafes-de-diferentes-origenes\/"},"modified":"2020-04-08T21:35:31","modified_gmt":"2020-04-08T19:35:31","slug":"como-tostar-cafes-de-diferentes-origenes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2017\/08\/08\/como-tostar-cafes-de-diferentes-origenes\/","title":{"rendered":"C\u00f3mo Tostar Caf\u00e9s de Diferentes Or\u00edgenes"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400;\">\u00bfTostar\u00edas un caf\u00e9 de Nari\u00f1o, Colombia de igual forma que un caf\u00e9 de Sidamo, Etiop\u00eda? <\/span><span style=\"font-weight: 400;\">Probablemente no.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400;\">Los pa\u00edses productores tienen diferentes climas, tipos de suelos, altitudes y m\u00e1s &#8211; y todo esto lleva a caf\u00e9s muy diferentes. Los granos reaccionar\u00e1n de manera diferente al calor, adem\u00e1s de que querr\u00e1s acentuar caracter\u00edsticas espec\u00edficas. En otras palabras, tienes que tostarlos de forma diferente. <\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400;\">As\u00ed que antes de crear un perfil y poner el caf\u00e9 en el tostador, necesitas tanta informaci\u00f3n como sea posible acerca de los granos. Y hoy, voy a llevarte &nbsp;a trav\u00e9s de algunas de las principales variables basadas en el origen para considerar. Empecemos.<\/span><span style=\"font-weight: 400;\"><br><\/span><span style=\"font-weight: 400;\"><br><\/span><span style=\"font-weight: 400;\"><big><strong>English Version:&nbsp;<a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/2017\/07\/roast-coffee-different-origins\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><span style=\"text-decoration: underline;\"><span style=\"color: #000080; text-decoration: underline;\">How to Roast Coffee From Different Origins<\/span><\/span><\/a><\/strong><big><\/big><\/big><\/span><\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter is-resized\"><img decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2019\/11\/granos-de-cafe-tostados.jpg\" alt=\"granos de cafe tostados\" class=\"wp-image-23599 lazyload\" width=\"1000\"\/><noscript><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2019\/11\/granos-de-cafe-tostados.jpg\" alt=\"granos de cafe tostados\" class=\"wp-image-23599 lazyload\" width=\"1000\"\/><\/noscript><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400;\"><br><\/span><i><span style=\"font-weight: 400;\">Tostar un caf\u00e9 grandioso se trata de entender los granos verdes Cr\u00e9dito: U Roast It Caf\u00e9<\/span><\/i><span style=\"font-weight: 400;\"><br><\/span><b><\/b><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><b>La Pregunta de la Elevaci\u00f3n<\/b><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400;\">La elevaci\u00f3n, o altitud, es de inmensa importancia para el tueste de caf\u00e9 \u2013 pero de lo que realmente estamos hablando es de densidad. Cuando el caf\u00e9 se cultiva a temperaturas m\u00e1s frescas (que, la mayor\u00eda de las veces, significa mayor elevaci\u00f3n), las cerezas maduran m\u00e1s lentamente y as\u00ed se desarrollan m\u00e1s az\u00facares. Esto conduce a una dulzura m\u00e1s compleja, pero tambi\u00e9n granos m\u00e1s duros y m\u00e1s densos.<br><\/span><span style=\"font-weight: 400;\"><br><\/span><span style=\"font-weight: 400;\">Cuando tienes granos de diferentes densidades, tambi\u00e9n reaccionan de manera diferente al calor. Los granos suaves y de baja densidad tienden a tener m\u00e1s bolsas de aire dentro de ellos, lo que puede ralentizar la transferencia de calor. Para evitar <\/span><span style=\"font-weight: 400;\">quemaduras<\/span><span style=\"font-weight: 400;\"> en el exterior de los granos, debes usar una temperatura de carga inicial m\u00e1s baja. Joe Behm, de <\/span><span style=\"font-weight: 400;\">Behmor<\/span><span style=\"font-weight: 400;\">, fabricante del tostador de hogar Behmor 1600+, tambi\u00e9n recomienda extender la longitud del tueste para estos caf\u00e9s.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400;\">Saber a qu\u00e9 altitud se cultiva tu caf\u00e9, cu\u00e1n lejos est\u00e1 del ecuador y la temperatura en la finca te ayudar\u00e1 a anticipar la densidad.<\/span><span style=\"font-weight: 400;\"><br><\/span><\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter is-resized\"><img decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2019\/11\/productores-de-cafe-en-tolima.jpg\" alt=\"productores de cafe en tolima\" class=\"wp-image-23601 lazyload\" width=\"1000\"\/><noscript><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2019\/11\/productores-de-cafe-en-tolima.jpg\" alt=\"productores de cafe en tolima\" class=\"wp-image-23601 lazyload\" width=\"1000\"\/><\/noscript><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center wp-block-paragraph\"><em>&nbsp;Los productores de caf\u00e9 de China Alta, Tolima visitan la regi\u00f3n monta\u00f1osa de Planadas. Cr\u00e9dito: Angie Molina Ospina<\/em><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><b>\u00bfQu\u00e9 Regiones de Origen Producen Granos Duros?<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"><br><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Tom Janssen de OR Coffee en B\u00e9lgica, se\u00f1ala la diferencia entre los granos de Brasil o de Honduras y los de Etiop\u00eda: los et\u00edopes pueden situarse hasta 2,200 m.s.n.m., mientras que algunos brasile\u00f1os est\u00e1n m\u00e1s cerca de 900 m.s.n.m. A partir de ah\u00ed, se puede esperar que los brasile\u00f1os tengan menor densidad.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Joe Behm explica que dise\u00f1\u00f3 sus tostadoras con perfiles establecidos para ayudar a los principiantes, mientras que los tostadores con experiencia pueden crear sus propios perfiles y controlar el tueste manualmente. Para los granos centroamericanos, peruanos y colombianos, sus perfiles preestablecidos, usan temperaturas de carga m\u00e1s altas para reflejar una altitud promedio m\u00e1s alta. Para los brasile\u00f1os, jamaiquinos, hawaianos, y otros caf\u00e9s de islas bajas, los perfiles utilizan un calor m\u00e1s bajo.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Sin embargo, Joe tambi\u00e9n me record\u00f3 que cada caf\u00e9 es diferente, y muchos factores pueden afectar la densidad &#8211; desde la altitud de la finca hasta la edad del caf\u00e9.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Y aunque la mayor\u00eda de los brasile\u00f1os pueden ser granos blandos, algunos son tan densos como los et\u00edopes.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Por estas razones, debes aprender lo m\u00e1s posible sobre el origen del caf\u00e9, no s\u00f3lo de qu\u00e9 pa\u00eds proviene, sino de qu\u00e9 regi\u00f3n, qu\u00e9 finca, qu\u00e9 altitud, qu\u00e9 temperatura y m\u00e1s.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter is-resized\"><img decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2019\/11\/tostion-de-cafe-colombiano.jpg\" alt=\"tostion de cafe colombiano\" class=\"wp-image-23602 lazyload\" width=\"1000\"\/><noscript><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2019\/11\/tostion-de-cafe-colombiano.jpg\" alt=\"tostion de cafe colombiano\" class=\"wp-image-23602 lazyload\" width=\"1000\"\/><\/noscript><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400;\"><\/span><i><\/i><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center wp-block-paragraph\"><i><span style=\"font-weight: 400;\">Tueste de caf\u00e9 colombiano. Cr\u00e9dito: Talor&amp;J\u00f8rgen<\/span><\/i><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">El Sabor del Origen<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400;\">Cuando tuestas, es importante considerar no solo la estructura del caf\u00e9, sino tambi\u00e9n el sabor. Y esto puede variar enormemente.<\/span><span style=\"font-weight: 400;\"><br><\/span><span style=\"font-weight: 400;\">&#8220;Nunca tendremos un caf\u00e9 et\u00edope con el mismo tipo de acidez que el Kenia AA Kamwangi que tuvimos una vez&#8221;, dijo Tom, &#8220;y ser\u00e1 muy dif\u00edcil encontrar un caf\u00e9 colombiano con sabores de fruta de hueso y t\u00e9 como el de Yirgacheffe &#8220;.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400;\"><br><\/span><span style=\"font-weight: 400;\">Hablando en t\u00e9rminos generales, puedes esperar que caf\u00e9s de las Am\u00e9ricas sean bien balanceados, con m\u00e1s notas a chocolate y avellana, en Brasil. En \u00c1frica Oriental, los caf\u00e9s tienden a ser limpios, jugosos y afrutados. En <\/span><span style=\"font-weight: 400;\">\u00c1frica Oriental<\/span><span style=\"font-weight: 400;\">, los caf\u00e9s tienden a ser limpios, jugosos y afrutados.Algunas regiones se inclinan m\u00e1s hacia la dulzura (como <\/span><span style=\"font-weight: 400;\">Burundi<\/span><span style=\"font-weight: 400;\">), mientras que otras son m\u00e1s \u00e1cidas (como <\/span><span style=\"font-weight: 400;\">Kenia<\/span><span style=\"font-weight: 400;\">). Indonesia es a menudo conocida por su cuerpo pesado y notas terrosas.<\/span><span style=\"font-weight: 400;\"><br><\/span><span style=\"font-weight: 400;\"><br><\/span><span style=\"font-weight: 400;\">Sin embargo, hay tantas variaciones de sabor dentro de una regi\u00f3n, como resultado de los micro climas, terroir, variedades, m\u00e9todos de producci\u00f3n y procesamiento, y m\u00e1s. <\/span><span style=\"font-weight: 400;\">C\u00e9lebes<\/span><span style=\"font-weight: 400;\">, Indonesia es famosa por sus notas a especias, mientras que Bali tiene un perfil m\u00e1s c\u00edtrico. Un <\/span><span style=\"font-weight: 400;\">geisha paname\u00f1o <\/span><span style=\"font-weight: 400;\">sabr\u00e1 distinto a un Bourbon paname\u00f1o. Brasil es tan grande, se puede meter gran parte de Europa en ella &#8211; y tiene una gran variedad de perfiles. Y como se\u00f1al\u00f3 Tom, algunos pa\u00edses tienen m\u00faltiples temporadas de cosecha.<\/span><span style=\"font-weight: 400;\"><br><\/span><span style=\"font-weight: 400;\"><br><\/span><span style=\"font-weight: 400;\">Tom me dijo que es trabajo del tostador preservar lo que hace especial un origen y &#8220;dejar hablar al caf\u00e9&#8221;. Conocer el perfil del origen del caf\u00e9 te ayudar\u00e1 a anticipar qu\u00e9 sabores ser\u00e1n m\u00e1s prominentes &#8211; y c\u00f3mo puedes resaltarlos- .<\/span><\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter is-resized\"><img decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2019\/11\/granos-de-cafe-secandose-en-camas-elevadas.jpg\" alt=\"granos de cafe secandose en camas elevadas\" class=\"wp-image-23598 lazyload\" width=\"1000\"\/><noscript><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2019\/11\/granos-de-cafe-secandose-en-camas-elevadas.jpg\" alt=\"granos de cafe secandose en camas elevadas\" class=\"wp-image-23598 lazyload\" width=\"1000\"\/><\/noscript><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center wp-block-paragraph\"><em><span style=\"font-weight: 400;\">Granos de caf\u00e9 sec\u00e1ndose en camas elevadas en la finca de Bello Horizonte, Colombia. Cr\u00e9dito: Caf\u00e9 Nakua<\/span><\/em><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">C\u00f3mo Acentuar Perfiles de Sabor Espec\u00edficos<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Los caf\u00e9s m\u00e1s densos y de mayor altitud est\u00e1n asociados con una mayor acidez, y con frecuencia se oye esto descrito en t\u00e9rminos de notas de fruta: mandarina, toronja, ciruela, ar\u00e1ndano, etc.<br>Este es un rasgo muy preciado, y si est\u00e1s tostando un caf\u00e9 que tiene esta cualidad, es posible que desees acentuarla. (Ten en cuenta, sin embargo, que aunque la acidez puede ser buena, las notas subdesarrolladas y amargas no lo son. Hay una l\u00ednea fina)<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400;\">Tom me dijo que entre m\u00e1s se extienda el tueste despu\u00e9s del <\/span><span style=\"font-weight: 400;\">primer crack,<\/span><span style=\"font-weight: 400;\"> m\u00e1s \u00e1cidos y caracter\u00edsticas afrutadas se van a perder. Una velocidad m\u00e1s r\u00e1pida de la <\/span><span style=\"font-weight: 400;\">tasa de aumento<\/span><span style=\"font-weight: 400;\"> (RoR) tambi\u00e9n es recomendada por muchos tostadores para acentuar la acidez.<\/span><span style=\"font-weight: 400;\"><br><\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400;\">Por otro lado, si deseas m\u00e1s <\/span><span style=\"font-weight: 400;\">dulzura<\/span><span style=\"font-weight: 400;\"> &#8211; digamos que tienes un Bourbon natural de Burundi &#8211; entonces Willem Boot, CEO de Boot Coffee, recomienda optar por un menor RoR. Sweet Maria\u2019s tambi\u00e9n experiment\u00f3 <\/span><span style=\"font-weight: 400;\">extendiendo la fase de secado de tueste,<\/span><span style=\"font-weight: 400;\"> y encontr\u00f3 que pod\u00eda destacar esta caracter\u00edstica.<\/span><span style=\"font-weight: 400;\"><br><\/span><span style=\"font-weight: 400;\"><br><\/span><span style=\"font-weight: 400;\">En cuanto al cuerpo, Sweet Maria\u2019s encontr\u00f3 que<\/span><span style=\"font-weight: 400;\"> extender el primer crack <\/span><span style=\"font-weight: 400;\">podr\u00eda llevar a una sensaci\u00f3n en boca m\u00e1s<\/span><span style=\"font-weight: 400;\"> viscosa en<\/span><span style=\"font-weight: 400;\"> un caf\u00e9.<\/span><span style=\"font-weight: 400;\"><br><\/span><span style=\"font-weight: 400;\"><br><\/span><span style=\"font-weight: 400;\">Es importante recordar que las cualidades que desea destacar depender\u00e1n del caf\u00e9 en s\u00ed, y su perfil \u00fanico y total. Tostar es una habilidad compleja; No hay reglas simples. Estas directrices son s\u00f3lo puntos de partida para crear tus perfiles de tueste.<\/span><\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter is-resized\"><img decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2019\/11\/granos-de-cafe-recien-tostados.jpg\" alt=\"granos de cafe recien tostados\" class=\"wp-image-23597 lazyload\" width=\"1000\"\/><noscript><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2019\/11\/granos-de-cafe-recien-tostados.jpg\" alt=\"granos de cafe recien tostados\" class=\"wp-image-23597 lazyload\" width=\"1000\"\/><\/noscript><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center wp-block-paragraph\"><i>Granos de caf\u00e9 reci\u00e9n tostados. &nbsp;Cr\u00e9dito: Annisa Hale para The Roast House<\/i><i><br><\/i><b><\/b><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><big><strong>VER TAMBI\u00c9N:&nbsp;<span style=\"text-decoration: underline;\"><span style=\"color: #000080;\"><a title=\"Clase Magistral de Tueste de Scott Rao: C\u00f3mo tostar Caf\u00e9 de Especialidad\" href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/2017\/08\/clase-magistral-de-tueste-de-scott-rao-como-tostar-cafe-de-especialidad\/\" target=\"_blank\" rel=\"bookmark noopener noreferrer\">Clase Magistral de Tueste de Scott Rao: C\u00f3mo tostar Caf\u00e9 de Especialidad<\/a><\/span><\/span><\/strong><\/big><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">&nbsp;<b>C\u00f3mo Tostar Caf\u00e9s de Diferentes Or\u00edgenes<\/b><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400;\">Conocer la altitud, la temperatura, el terreno <em>(terroir),<\/em> y el perfil de origen es un gran comienzo para crear un perfil de tueste para un caf\u00e9. &#8220;Se trata de un compromiso de conocer el origen y traer lo mejor a la superficie&#8221;, coment\u00f3 Tom.<\/span><span style=\"font-weight: 400;\"><br><\/span><span style=\"font-weight: 400;\"><br><\/span><span style=\"font-weight: 400;\">Pero es s\u00f3lo un comienzo. <\/span><span style=\"font-weight: 400;\"><br><\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400;\">Tom tambi\u00e9n me dijo que la experiencia importa. Tostar caf\u00e9s de diferentes lugares, de diferentes altitudes y m\u00e9todos de procesamiento, y analizar las diferencias. Entender el impacto de estos en el perfil de sabor del caf\u00e9 y el desarrollo de tueste.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400;\">Entonces investiga de d\u00f3nde son tus granos y qu\u00e9 han encontrado otros tostadores. Experimenta con tus perfiles de tueste y anota los resultados. Obt\u00e9n tanto conocimiento como puedas.<\/span><span style=\"font-weight: 400;\"><br><\/span><span style=\"font-weight: 400;\"><br><\/span><span style=\"font-weight: 400;\">Entender el origen de tu caf\u00e9 es una herramienta valiosa, pero no una receta.<\/span><span style=\"font-weight: 400;\"><br><\/span><span style=\"font-weight: 400;\"><br><\/span><span style=\"font-weight: 400;\">Ten en cuenta: Behmor es un patrocinador de Perfect Daily Grind.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400;\">Traducido por Alejandra M Hern\u00e1ndez y Editado por Karla Ly<\/span><span style=\"font-weight: 400;\"><br><\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong><big>\u00bfQuieres Seguir Leyendo Art\u00edculos Como Este?&nbsp;<span style=\"text-decoration: underline;\"><span style=\"color: #000080;\"><a href=\"http:\/\/eepurl.com\/cikNkf\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">\u00a1<big><\/big>Suscr\u00edbete Aqu\u00ed!<\/a><\/span><\/span><\/big><\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>\u00bfTostar\u00edas un caf\u00e9 de Nari\u00f1o, Colombia de igual forma que un caf\u00e9 de Sidamo, Etiop\u00eda? 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