{"id":23699,"date":"2023-07-14T14:00:00","date_gmt":"2023-07-14T13:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/?p=23699"},"modified":"2023-07-14T14:47:31","modified_gmt":"2023-07-14T13:47:31","slug":"cambia-puntuacion-en-taza-comprando-o-vendiendo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2023\/07\/14\/cambia-puntuacion-en-taza-comprando-o-vendiendo\/","title":{"rendered":"\u00bfCambia la puntuaci\u00f3n en taza si se est\u00e1 comprando o vendiendo caf\u00e9?"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Los protocolos de cataci\u00f3n para la evaluaci\u00f3n del caf\u00e9 se han dise\u00f1ado con el objetivo de llevar a cabo una an\u00e1lisis sensorial de la manera m\u00e1s objetiva posible, a trav\u00e9s del empleo de un l\u00e9xico consensuado y la inhibici\u00f3n de est\u00edmulos que pueden alterar la percepci\u00f3n o sugestionar la evaluaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">A pesar de eso, es necesario tener presente que el instrumento principal para llevar a cabo este an\u00e1lisis no son m\u00e1quinas, sino <a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2023\/04\/21\/documento-tecnico-sca-catadores\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">personas con habilidades, objetivos y trasfondos diferentes<\/a>. M\u00e1s all\u00e1 de que estos catadores se entrenen y calibren constantemente, el objetivo de la cata puede generar una tendencia que arroje resultados afines a sus intenciones, sean o no conscientes de ello.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Para entender qu\u00e9 tanto pueden variar los puntajes seg\u00fan el lado de la operaci\u00f3n en que se encuentre el catador, habl\u00e9 con dos catadoras profesionales con amplia experiencia en comercializaci\u00f3n de caf\u00e9 verde. Contin\u00faa leyendo y conoce sus opiniones.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><em>Lee tambi\u00e9n: <\/em><a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2023\/03\/29\/catacion-arabica-robusta\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><em>Cataci\u00f3n de Ar\u00e1bica vs. Robusta: similitudes y diferencias<\/em><\/a><\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/07\/Productora-de-cafe-en-finca.jpg\" alt=\"Profesional del caf\u00e9 en finca cafetera\" class=\"wp-image-23798 lazyload\"\/><noscript><img decoding=\"async\" width=\"1000\" height=\"600\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/07\/Productora-de-cafe-en-finca.jpg\" alt=\"Profesional del caf\u00e9 en finca cafetera\" class=\"wp-image-23798 lazyload\" srcset=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/07\/Productora-de-cafe-en-finca.jpg 1000w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/07\/Productora-de-cafe-en-finca-300x180.jpg 300w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/07\/Productora-de-cafe-en-finca-768x461.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><\/noscript><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-importancia-de-la-catacion-en-la-comercializacion-de-cafes-especiales\"><strong>Importancia de la cataci\u00f3n en la comercializaci\u00f3n de caf\u00e9s especiales<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Yanina Ferreyra se dedica a la compra de caf\u00e9 verde y ventas internacionales en Project Origin, una compa\u00f1\u00eda radicada en Australia. Seg\u00fan ella, para la mayor\u00eda de las personas que comercializan caf\u00e9, la cataci\u00f3n es sumamente importante pero aclara que algunas basan su juicio en otros factores a la hora de evaluar un caf\u00e9, como las estrategias de mercadeo, las condecoraciones, las recomendaciones o la finalidad del caf\u00e9.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Esto no necesariamente implica que el caf\u00e9 no sea sometido a una evaluaci\u00f3n sensorial, sino que es probable que sea preparado, consumido y juzgado mediante par\u00e1metros que no se apegan a los protocolos de cataci\u00f3n tradicionales.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Johanna Montalvo es catadora profesional y ha trabajado como consultora para importadoras y tostadoras. Adem\u00e1s, se dedica a impartir capacitaciones sobre <a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2022\/12\/01\/referencias-estandarizadas-formacion-sensorial\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">an\u00e1lisis sensorial <\/a>y a hacer consultor\u00edas de manera independiente.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ella comenta que \u201cla cataci\u00f3n es fundamental para la toma de decisiones a lo largo de la cadena. Actualmente, creo que ha tomado mayor fuerza y respeto porque entendemos que el an\u00e1lisis sensorial es una disciplina cient\u00edfica. Los catadores tienen un rol en la industria\u201d.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">A su vez, aclara que la cata por s\u00ed sola no determina el precio de un caf\u00e9. \u201cEs una herramienta que en conjunto con el mercado y las necesidades, la podemos utilizar en la parte de la comercializaci\u00f3n\u201d, afirma.&nbsp;<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/07\/Capacitacion-en-cafe-en-finca.jpg\" alt=\"Capacitaci\u00f3n sobre caf\u00e9\" class=\"wp-image-23796 lazyload\"\/><noscript><img decoding=\"async\" width=\"1000\" height=\"600\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/07\/Capacitacion-en-cafe-en-finca.jpg\" alt=\"Capacitaci\u00f3n sobre caf\u00e9\" class=\"wp-image-23796 lazyload\" srcset=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/07\/Capacitacion-en-cafe-en-finca.jpg 1000w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/07\/Capacitacion-en-cafe-en-finca-300x180.jpg 300w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/07\/Capacitacion-en-cafe-en-finca-768x461.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><\/noscript><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-como-varian-los-protocolos-de-cata-segun-los-mercados-y-grados-del-cafe\"><strong>\u00bfC\u00f3mo var\u00edan los protocolos de cata seg\u00fan los mercados y grados del caf\u00e9?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Yanina explica que, generalmente, se aplica el mismo protocolo de cataci\u00f3n. Lo que var\u00eda puede ser la forma de evaluar el caf\u00e9, seg\u00fan si se utiliza la hoja de puntuaci\u00f3n de la Asociaci\u00f3n de Caf\u00e9s Especiales (SCA por sus siglas en ingl\u00e9s) o de Taza de Excelencia.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">A pesar de eso, ella cree que debe existir un muy bajo porcentaje de personas que sigan <a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2022\/07\/09\/como-entrenar-para-campeonato-catadores\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">el reglamento de cataci\u00f3n<\/a> al pie de la letra. Por lo general, es adaptado a la finalidad de la evaluaci\u00f3n y los intereses del catador. Asimismo, resalta que el puntaje no necesariamente guarda una relaci\u00f3n directa con el grado de satisfacci\u00f3n del catador o las probabilidades de compra.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u201cTodos aprendimos a catar porque alguien nos ense\u00f1\u00f3. Hay escuelas de cataci\u00f3n, hay <em>Q grading<\/em> pero la mayor\u00eda de la gente no se educa en cataci\u00f3n de manera formal. Entonces, nos han ense\u00f1ado qu\u00e9 nos tiene que gustar y qu\u00e9 no nos tiene que gustar\u201d, explica Yanina.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Seg\u00fan Johanna, los protocolos de cataci\u00f3n son f\u00e1cilmente replicables desde origen hasta destino, sin necesidad de gran inversi\u00f3n econ\u00f3mica o equipos sofisticados. Asimismo, mantener una constancia respecto a la forma de proceder es importante para asegurar una evaluaci\u00f3n objetiva. Tambi\u00e9n, destaca la importancia de registrar datos para analizar la <a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2018\/07\/17\/lenguaje-sensorial-universal-clave-para-tostadores-y-baristas\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">consistencia en la percepci\u00f3n y la evaluaci\u00f3n<\/a>.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-se-ven-afectados-los-puntajes-segun-la-funcion-de-la-cata\"><strong>\u00bfSe ven afectados los puntajes seg\u00fan la funci\u00f3n de la cata?&nbsp;<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Yanina comenta que en el caso de Project Origin, la compa\u00f1\u00eda para la que trabaja, someten el caf\u00e9 al juicio de tres catadores experimentados y descartan el puntaje m\u00e1s dispar para promediar los que estuvieron m\u00e1s cerca.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u201cNo debe existir un cambio en los puntajes. Los catadores tenemos la responsabilidad de hacer una evaluaci\u00f3n objetiva e imparcial, dejar de lado las preferencias y los intereses\u201d, opina Johanna.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-como-puede-impactar-en-la-compra-y-venta-del-cafe\"><strong>\u00bfC\u00f3mo puede impactar en la compra y venta del caf\u00e9?<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u201cYo creo que muy poca gente compra con base en el puntaje del caf\u00e9\u201d, sostiene Yanina. Agrega que la mayor\u00eda compra seg\u00fan un perfil, un destino y un presupuesto.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Entre dos caf\u00e9s que valen lo mismo, uno con puntaje superior y otro con puntaje inferior, puede suceder que el comprador elija el segundo, si es que este se adapta mejor al perfil buscado.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Para Johanna, \u201cla cataci\u00f3n es un eslab\u00f3n y una herramienta que en conjunto con otros factores va a ayudar a tomar las <a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2023\/01\/12\/compra-y-venta-cafe-entre-productores\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">decisiones de compra y venta<\/a>\u201d; sin embargo, cree que \u201cla cataci\u00f3n es una evaluaci\u00f3n sensorial entonces es incompleta con n\u00fameros. Por lo tanto, tenemos que acompa\u00f1arla de una descripci\u00f3n de atributos y de intensidad. Esto es lo que nos va a llevar a la decisi\u00f3n de compra\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Asimismo, recomienda llevar un registro no solo del puntaje sino del perfil de cada caf\u00e9 y qui\u00e9n fue el comprador. Esto facilitar\u00e1 la visualizaci\u00f3n de las tendencias de ventas y la consistencia en la calidad de la producci\u00f3n.<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/07\/Mesa-de-cata-de-cafe.jpg\" alt=\"Mesa de cata de caf\u00e9\" class=\"wp-image-23795 lazyload\"\/><noscript><img decoding=\"async\" width=\"1000\" height=\"600\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/07\/Mesa-de-cata-de-cafe.jpg\" alt=\"Mesa de cata de caf\u00e9\" class=\"wp-image-23795 lazyload\" srcset=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/07\/Mesa-de-cata-de-cafe.jpg 1000w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/07\/Mesa-de-cata-de-cafe-300x180.jpg 300w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/07\/Mesa-de-cata-de-cafe-768x461.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><\/noscript><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-es-justo-y-transparente-realizar-cambios-en-los-puntajes-deberia-existir-un-consenso-mas-imparcial\"><strong>\u00bfEs justo y transparente realizar cambios en los puntajes? \u00bfDeber\u00eda existir un consenso m\u00e1s imparcial?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Yanina encuentra el modelo de cataci\u00f3n de Taza de Excelencia un poco m\u00e1s justo porque consiste en eliminar el puntaje m\u00e1s alto y el m\u00e1s bajo para hacer un promedio con el resto.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Seg\u00fan ella, es posible que un comprador quiera imponer su opini\u00f3n pero <a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2022\/05\/09\/por-que-productores-deberian-catar-cafes-otros-origenes\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">muchos productores conocen el valor de su producto<\/a> y no temen perder una venta que no les sea conveniente.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Adem\u00e1s, considera fundamental mantener un di\u00e1logo con el productor para lograr una mejora continua y no limitarse a juzgar y elegir.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Johanna est\u00e1 de acuerdo y dice que \u201cla industria del caf\u00e9 depende mucho de la comunicaci\u00f3n entre sus actores\u201d. Seg\u00fan ella, la responsabilidad del catador es ser imparcial porque de no serlo esto puede tener un impacto directo sobre el desempe\u00f1o personal y colectivo.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Adicionalmente, explica que al ser un m\u00e9todo de evaluaci\u00f3n sensorial en el que se utiliza al ser humano como instrumento de medici\u00f3n, diversos factores f\u00edsicos y psicol\u00f3gicos pueden interferir e influenciar el proceso.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Para evitarlo, es fundamental el entrenamiento sensorial, la calibraci\u00f3n y el desarrollo de investigaciones cient\u00edficas que contribuyan a la disciplina de an\u00e1lisis sensorial.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2023\/02\/07\/que-hace-buen-catador-cafe\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">El rol del catador es, entonces, traducir e interpretar el caf\u00e9, dejando de lado las preferencias personales.<\/a> As\u00ed, puede comunicar de manera efectiva al comprador el resultado de la evaluaci\u00f3n y facilitar el proceso de toma de decisiones.<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/07\/Grupo-de-catadores-profesionales.jpg\" alt=\"Catadores profesionales de caf\u00e9\" class=\"wp-image-23794 lazyload\"\/><noscript><img decoding=\"async\" width=\"1000\" height=\"600\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/07\/Grupo-de-catadores-profesionales.jpg\" alt=\"Catadores profesionales de caf\u00e9\" class=\"wp-image-23794 lazyload\" srcset=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/07\/Grupo-de-catadores-profesionales.jpg 1000w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/07\/Grupo-de-catadores-profesionales-300x180.jpg 300w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/07\/Grupo-de-catadores-profesionales-768x461.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><\/noscript><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Actualmente, muchas empresas exportadoras cuentan al menos con un<em> Q grader<\/em> y sostienen un di\u00e1logo constante con los productores para que su relaci\u00f3n comercial se base en el apoyo mutuo y la transparencia.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La informaci\u00f3n disponible en la actualidad sobre c\u00f3mo catar y producir mejor caf\u00e9 se ha vuelto m\u00e1s accesible. Esto ha permitido que en los \u00faltimos a\u00f1os se produzcan granos con menos defectos y, por lo tanto, con una calidad m\u00e1s s\u00f3lida.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En ese contexto, el rol de los catadores toma cada vez m\u00e1s importancia. Su profesionalismo, formaci\u00f3n y calibraci\u00f3n pueden marcar la diferencia, positiva o negativamente, cuando se utilizan an\u00e1lisis sensoriales en la compra y venta del caf\u00e9.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><em>\u00bfDisfrutaste este art\u00edculo? Entonces lee sobre <\/em><a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2022\/08\/30\/cambios-productores-mejorar-puntajes-cata\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><em>los cambios que pueden hacer los productores para mejorar los puntajes de cata<\/em><\/a><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cr\u00e9ditos de las fotos: Project Origin, Asociaci\u00f3n de Productores de Olopa.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><em>PDG Espa\u00f1ol<\/em><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00bfQuieres leer m\u00e1s art\u00edculos como este? <a href=\"https:\/\/us11.list-manage.com\/subscribe?u=b503535b202ea15a91e2ffa96&amp;id=9597faf004\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">\u00a1Suscr\u00edbete a nuestro bolet\u00edn semanal aqu\u00ed!<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Los protocolos de cataci\u00f3n para la evaluaci\u00f3n del caf\u00e9 se han dise\u00f1ado con el objetivo de llevar a cabo una an\u00e1lisis sensorial de la manera m\u00e1s objetiva posible, a trav\u00e9s del empleo de un l\u00e9xico consensuado y la inhibici\u00f3n de est\u00edmulos que pueden alterar la percepci\u00f3n o sugestionar la evaluaci\u00f3n. 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