{"id":23542,"date":"2023-07-19T14:01:00","date_gmt":"2023-07-19T13:01:00","guid":{"rendered":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/?p=23542"},"modified":"2023-07-19T14:07:10","modified_gmt":"2023-07-19T13:07:10","slug":"cafe-llevado-a-alta-cocina-america-latina","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2023\/07\/19\/cafe-llevado-a-alta-cocina-america-latina\/","title":{"rendered":"El caf\u00e9 llevado a la alta cocina en Am\u00e9rica Latina"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Al hablar de caf\u00e9, ya sea comercial o de especialidad, normalmente se piensa que el \u00faltimo eslab\u00f3n de la cadena productiva est\u00e1 en las cafeter\u00edas o en el consumo dom\u00e9stico. Aunque esto es cierto, el caf\u00e9, c\u00f3mo insumo, puede llegar a ocupar un lugar fundamental en las preparaciones de algunos restaurantes.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">M\u00e1s all\u00e1 de preocuparse por ofrecer tazas de caf\u00e9 de buena calidad y que complementen el concepto gastron\u00f3mico, algunos chefs latinoamericanos han encontrado en el caf\u00e9 y sus derivados un punto de partida para<a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2022\/09\/19\/sugestion-sensorial-tiendas-cafe-como-utilizarla\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"> ofrecer experiencias sensoriales \u00fanicas<\/a> mientras promueven la econom\u00eda circular y se abastecen de productores locales.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Poco a poco, la alta cocina ha empezado a integrar al caf\u00e9 en sus men\u00fas y, como consecuencia, los consumidores encuentran otras formas de disfrutarlo. Para conocer m\u00e1s sobre esta tendencia, habl\u00e9 con dos chefs de Colombia y M\u00e9xico que han decidido tomar este camino en sus negocios. Contin\u00faa leyendo y descubre qu\u00e9 me dijeron.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><em>Lee tambi\u00e9n: <\/em><a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2019\/09\/18\/minimiza-desperdicios-en-tu-cafe-como-crear-un-menu-de-comidas\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><em>Minimiza desperdicios en tu caf\u00e9: c\u00f3mo crear un men\u00fa de comidas<\/em><\/a><\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/07\/Bebida-de-autor-con-cafe.jpg\" alt=\"Bebida de autor a base de caf\u00e9\" class=\"wp-image-23859 lazyload\"\/><noscript><img decoding=\"async\" width=\"1000\" height=\"600\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/07\/Bebida-de-autor-con-cafe.jpg\" alt=\"Bebida de autor a base de caf\u00e9\" class=\"wp-image-23859 lazyload\" srcset=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/07\/Bebida-de-autor-con-cafe.jpg 1000w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/07\/Bebida-de-autor-con-cafe-300x180.jpg 300w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/07\/Bebida-de-autor-con-cafe-768x461.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><\/noscript><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-ingredientes-locales-el-cafe-y-sus-derivados-como-protagonistas\"><strong>Ingredientes locales: el caf\u00e9 y sus derivados como protagonistas<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">N\u00e9stor Jerez, nacido en Bucaramanga pero radicado en Medell\u00edn, Colombia, es chef desde hace m\u00e1s de 14 a\u00f1os. Inspirado en los productos locales, cre\u00f3 Gastronom\u00eda y territorio, \u201cun proyecto gastron\u00f3mico y pedag\u00f3gico que busca, a trav\u00e9s de experiencias culinarias, la sensibilizaci\u00f3n de sus invitados alrededor de la cocina y los alimentos\u201d.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En la actualidad, organiza cenas con men\u00fas de degustaci\u00f3n inspirados en los ingredientes y de Colombia y junto a <a href=\"https:\/\/www.instagram.com\/lafabrica.cafe\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">La F\u00e1brica de Caf\u00e9<\/a>, quienes empacan, tuestan y producen caf\u00e9, crea alimentos que involucran el grano, las hojas del cafeto y sus flores para aportar diferentes texturas, sabores y perspectivas a los platos finales.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u201cAl tostar las hojas de caf\u00e9 encuentras aromas herbales y complejos que son similares al mate argentino. Es un olor tan interesante que decidimos integrarlo con la pasta. Lo primero que hicimos fue unos <em>tortellini<\/em> con hoja de caf\u00e9 rellenos de jam\u00f3n serrano y un queso de la regi\u00f3n\u201d, cuenta.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">N\u00e9stor ha hecho de la hoja del caf\u00e9 uno de sus ingredientes base. Por ejemplo, la utiliza en pastas largas, infusiones y las mezcla con especias como pimienta y canela que complementan muchos aromas y sabores en cada uno de sus platos.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u201cEl comensal queda muy sorprendido porque en el imaginario el caf\u00e9 es \u00fanicamente una bebida. Cuando los acercamos a distintas preparaciones les mostramos el poder que tiene este ingrediente\u201d, afirma.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Desde una infusi\u00f3n, <a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2021\/11\/09\/explorando-el-helado-de-cold-brew\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">un concentrado para un postre<\/a> o un deshidratado de cascarilla para preparar un pescado, estamos presenciando un gran avance no solo en la gastronom\u00eda y la experiencia de los comensales sino en el desarrollo de la econom\u00eda circular en el caf\u00e9.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">De esta manera, se reducen los desperdicios y se generan ingresos adicionales para los productores al poder comercializar los derivados de su caf\u00e9, que normalmente desechar\u00edan o que, en el mejor de los casos, usar\u00edan dentro de sus fincas.&nbsp;<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/07\/Granos-de-cafe-verde-1.jpg\" alt=\"Granos de caf\u00e9 verde\" class=\"wp-image-23860 lazyload\"\/><noscript><img decoding=\"async\" width=\"1000\" height=\"600\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/07\/Granos-de-cafe-verde-1.jpg\" alt=\"Granos de caf\u00e9 verde\" class=\"wp-image-23860 lazyload\" srcset=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/07\/Granos-de-cafe-verde-1.jpg 1000w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/07\/Granos-de-cafe-verde-1-300x180.jpg 300w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/07\/Granos-de-cafe-verde-1-768x461.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><\/noscript><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-respetar-el-origen-y-promover-la-experimentacion\"><strong>Respetar el origen y promover la experimentaci\u00f3n<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Manuel Carrasco Santaella es el propietario del restaurante Huitzilin y de un negocio local de pan de especialidad en Ciudad de M\u00e9xico. \u00c9l maneja un esquema de catas y experiencias personalizadas con las que ofrece a sus comensales platos dulces y salados que incluyen diferentes ingredientes. Por ejemplo, una costra de granos de caf\u00e9 con mostaza y queso que se aplica en cortes selectos, consom\u00e9s de vegetales con la cascarilla del caf\u00e9 y <a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2019\/09\/27\/como-ajustar-la-extraccion-del-espresso-y-crear-nuevas-recetas\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">algunos postres con <em>espresso<\/em><\/a>.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u201cUno de los principales retos es atraer al comensal y quitar los prejuicios del caf\u00e9 que trae a la mesa. Hay que explicarle que tener un derivado de caf\u00e9 como ingrediente no es sin\u00f3nimo de insomnio o de exceso de cafe\u00edna\u201d, se\u00f1ala Manuel.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Adem\u00e1s, cuenta que cada uno de los insumos con los que trabaja los obtiene de diferentes productores locales. Incluso, se relaciona con artistas pl\u00e1sticos para su proceso creativo. Para \u00e9l, perfeccionar la mayor cantidad de componentes de la experiencia gastron\u00f3mica es fundamental.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Por otra parte, igual que N\u00e9stor, reconoce la necesidad de respetar el origen y a los agricultores. Trabajar bajo principios de comercio justo es parte de <a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2023\/01\/31\/crear-portafolio-cafeteria-especialidad\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">su propuesta de valor <\/a>y de su aporte al sector HORECA y a la industria cafetera.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">As\u00ed, pueden promover la experimentaci\u00f3n y la innovaci\u00f3n gastron\u00f3mica mientras ofrecen a los consumidores productos finales de alta calidad.&nbsp;<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/07\/Bebida-a-base-de-cafe.jpg\" alt=\"Preparaci\u00f3n de bebida a base de caf\u00e9\" class=\"wp-image-23858 lazyload\"\/><noscript><img decoding=\"async\" width=\"1000\" height=\"600\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/07\/Bebida-a-base-de-cafe.jpg\" alt=\"Preparaci\u00f3n de bebida a base de caf\u00e9\" class=\"wp-image-23858 lazyload\" srcset=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/07\/Bebida-a-base-de-cafe.jpg 1000w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/07\/Bebida-a-base-de-cafe-300x180.jpg 300w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/07\/Bebida-a-base-de-cafe-768x461.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><\/noscript><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-otra-formasde-acercar-a-las-personas-al-cafe-y-de-promover-su-consumo\"><strong>Otra formasde acercar a las personas al caf\u00e9 y de promover su consumo<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Mucho se ha hablado sobre los bajos niveles de consumo de caf\u00e9 en los pa\u00edses productores. M\u00e9xico y Colombia, lastimosamente, no son la excepci\u00f3n. El caf\u00e9 de especialidad, por obvias razones, tiene <a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2023\/07\/13\/consumidores-pagando-precios-altos-cafes-especialidad\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">niveles incluso m\u00e1s bajos de consumo<\/a>. Aunque poco a poco ha ido ganando terreno, en muchos casos las personas no ven el costo-beneficio.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Por eso, encontrar nuevas formas de acercar a la poblaci\u00f3n al caf\u00e9 es fundamental para la sostenibilidad del sector a largo plazo. Aunque la educaci\u00f3n es indispensable, es dif\u00edcil transmitir informaci\u00f3n y conocimientos a personas que no se han interesado por el tema. En ese contexto, experimentar y saborear el caf\u00e9 desde otros frentes puede ser la clave para que den el primer paso.&nbsp;&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La industria de la gastronom\u00eda ha tenido un importante crecimiento en los \u00faltimos a\u00f1os. Incluso, despu\u00e9s de la pandemia, muchos negocios pudieron no solo retomar sus operaciones sino ampliarlas. En consecuencia, es una plataforma m\u00e1s grande y accesible para que las personas conozcan y consuman productos nuevos para ellos, como <a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2023\/04\/08\/comodidad-industria-del-cafe\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">el caf\u00e9 y sus derivados<\/a>.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Las oportunidades que puede ofrecer una relaci\u00f3n m\u00e1s estrecha y colaborativa entre el caf\u00e9 y la gastronom\u00eda son muy amplias. En el caso de los productores, por ejemplo, son una alternativa para establecer relaciones comerciales directas y a largo plazo con comerciantes locales que los pueden ayudar a diversificar sus ingresos.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Para los consumidores, por su parte, es una opci\u00f3n para conocer otra faceta del caf\u00e9 y de los alimentos locales, de acercarse a nuevas experiencias sensoriales que, tal vez, pueden despertar en ellos un inter\u00e9s por integrarlos en sus <a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2023\/03\/16\/cafe-especialidad-consumo-mundial-cafe\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">h\u00e1bitos de consumo<\/a>.<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/07\/Cafe-en-menu-de-restaurante.jpg\" alt=\"Bebida a base de caf\u00e9\" class=\"wp-image-23857 lazyload\"\/><noscript><img decoding=\"async\" width=\"1000\" height=\"600\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/07\/Cafe-en-menu-de-restaurante.jpg\" alt=\"Bebida a base de caf\u00e9\" class=\"wp-image-23857 lazyload\" srcset=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/07\/Cafe-en-menu-de-restaurante.jpg 1000w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/07\/Cafe-en-menu-de-restaurante-300x180.jpg 300w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/07\/Cafe-en-menu-de-restaurante-768x461.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><\/noscript><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00bfQu\u00e9 podr\u00eda pasar si m\u00e1s chefs y restaurantes integraran caf\u00e9 en sus preparaciones y men\u00fas? Posiblemente, la industria crecer\u00eda y las personas de los pa\u00edses productores poco a poco se acercar\u00edan al caf\u00e9 desde una perspectiva m\u00e1s inclusiva y menos intimidante.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Adem\u00e1s, potencializar los usos de los derivados del caf\u00e9 no solo es una alternativa que busca reducir el alto impacto medioambiental que puede tener la industria del caf\u00e9 sino posibilitar que los caficultores tengan m\u00e1s fuentes de ingresos que los ayuden a mejorar sus condiciones de vida.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><em>\u00bfDisfrutaste este art\u00edculo? Entonces lee sobre <\/em><a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2023\/01\/25\/bebidas-con-licores-tradicionales-y-cafe\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><em>la creaci\u00f3n de bebidas con licores tradicionales y caf\u00e9: oportunidades para nuevos mercados<\/em><\/a><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cr\u00e9ditos de las fotos: <a href=\"https:\/\/www.instagram.com\/takefivenow\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Ulises Herrera<\/a>.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><em>PDG Espa\u00f1ol<\/em><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00bfQuieres leer m\u00e1s art\u00edculos como este?<a href=\"https:\/\/manage.kmail-lists.com\/subscriptions\/subscribe?a=WsEz8z&amp;g=XxcN3K\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"> \u00a1Suscr\u00edbete a nuestro bolet\u00edn semanal aqu\u00ed!<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Al hablar de caf\u00e9, ya sea comercial o de especialidad, normalmente se piensa que el \u00faltimo eslab\u00f3n de la cadena productiva est\u00e1 en las cafeter\u00edas o en el consumo dom\u00e9stico. 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