{"id":23363,"date":"2023-07-08T16:00:00","date_gmt":"2023-07-08T15:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/?p=23363"},"modified":"2023-06-21T21:37:27","modified_gmt":"2023-06-21T20:37:27","slug":"lenguaje-cafe-de-especialidad","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2023\/07\/08\/lenguaje-cafe-de-especialidad\/","title":{"rendered":"Exploraci\u00f3n del lenguaje del caf\u00e9 de especialidad"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Al comprar granos o visitar cafeter\u00edas, nos encontraremos probablemente con t\u00e9rminos como tercera ola, origen \u00fanico, microlote o artesanal, que pueden resultar confusos para los reci\u00e9n llegados al sector de los caf\u00e9s de especialidad.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Por eso, si los profesionales del caf\u00e9 quieren que el sector de la especialidad sea m\u00e1s accesible, ser\u00e1 necesario desglosar y simplificar estos t\u00e9rminos. De este modo, los consumidores podr\u00e1n tomar decisiones de compra con m\u00e1s criterio.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00bfCu\u00e1les son los t\u00e9rminos m\u00e1s comunes utilizados en el mundo de los caf\u00e9s de especialidad y qu\u00e9 significan realmente, sobre todo en el contexto general de la industria?<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Para averiguarlo, habl\u00e9 con el autor de <a href=\"https:\/\/www-goodreads-com.translate.goog\/en\/book\/show\/39105754-coffee?_x_tr_sl=en&amp;_x_tr_tl=es&amp;_x_tr_hl=en&amp;_x_tr_pto=wapp&amp;_x_tr_hist=true\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><em>Coffee: A Global History<\/em><\/a>, el profesor Jonathan Morris, y con la directora de la secci\u00f3n de caf\u00e9 de <a href=\"https:\/\/ravecoffee.co.uk\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Rave Coffee<\/a>, Ashlee Eastwood-Quinn. Sigue leyendo para descubrir lo que me contaron.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><em>Tambi\u00e9n te puede gustar nuestro art\u00edculo <\/em><a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2020\/12\/04\/necesitamos-redefinir-al-cafe-de-especialidad\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><em>\u00bfNecesitamos redefinir al caf\u00e9 de especialidad?<\/em><\/a><\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/06\/profesionales-del-cafe-hablando.jpg\" alt=\"Retroalimentaci\u00f3n entre consumidor y tostador de caf\u00e9\" class=\"wp-image-23372 lazyload\"\/><noscript><img decoding=\"async\" width=\"1000\" height=\"600\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/06\/profesionales-del-cafe-hablando.jpg\" alt=\"Retroalimentaci\u00f3n entre consumidor y tostador de caf\u00e9\" class=\"wp-image-23372 lazyload\" srcset=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/06\/profesionales-del-cafe-hablando.jpg 1000w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/06\/profesionales-del-cafe-hablando-300x180.jpg 300w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/06\/profesionales-del-cafe-hablando-768x461.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><\/noscript><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-artesania-vs-artesano\"><strong>Artesan\u00eda vs. artesano<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Los t\u00e9rminos artesan\u00eda y artesano son comunes en muchas industrias de todo el mundo, no solo en el sector cafetero. El Diccionario Oxford define la artesan\u00eda como &#8220;una actividad que implica una habilidad especial para hacer cosas con las manos&#8221;, mientras que artesano se define como &#8220;una persona que realiza un trabajo que requiere una habilidad especial, [que implica] hacer cosas con las manos&#8221;.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Los t\u00e9rminos artesanal y hecho a mano se utilizan sobre todo en el sector de la alimentaci\u00f3n y las bebidas, por ejemplo la cerveza artesanal o el pan hecho a mano. B\u00e1sicamente, estos t\u00e9rminos son indicativos de un producto m\u00e1s exclusivo y de mayor calidad debido a las habilidades necesarias para producirlo.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En el sector de los caf\u00e9s de especialidad, los conceptos hecho a mano y artesanal se utilizan a menudo para describir el proceso de tostado, en expresiones como tostado a mano.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Jonathan Morris es catedr\u00e1tico de Historia Europea Moderna en la Universidad de Hertfordshire. &#8220;Artesanal o \u2018a mano\u2019 nos hablan de una habilidad aprendida a lo largo del tiempo mediante conocimientos aplicados&#8221;, afirma. &#8220;Hay un elemento humano, en lugar de uno mecanizado&#8221;.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">A medida que la <a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2021\/07\/27\/como-esta-influyendo-la-automatizacion-en-la-industria-del-cafe\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">industria de los caf\u00e9s de especialidad se va automatizando<\/a>, \u00bfpueden las marcas de caf\u00e9 seguir comercializ\u00e1ndose como artesanales?\u00a0\u00a0<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ashlee cree que la automatizaci\u00f3n solo sirve para mejorar las habilidades que requiere el tueste del caf\u00e9.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">&#8220;Utilizamos la tecnolog\u00eda para asegurar la consistencia&#8221;, afirma. &#8220;Tecnolog\u00edas como las sondas de temperatura y las curvas de tueste se suman a los conocimientos de un maestro tostador, de modo que usamos la tecnolog\u00eda en beneficio propio&#8221;.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">&#8220;El cuidado y el conocimiento del producto se transmiten despu\u00e9s al consumidor final&#8221;.<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/06\/filtrado-de-cafe-1.jpg\" alt=\"Preparaci\u00f3n de caf\u00e9 filtrado\" class=\"wp-image-23371 lazyload\"\/><noscript><img decoding=\"async\" width=\"1000\" height=\"600\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/06\/filtrado-de-cafe-1.jpg\" alt=\"Preparaci\u00f3n de caf\u00e9 filtrado\" class=\"wp-image-23371 lazyload\" srcset=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/06\/filtrado-de-cafe-1.jpg 1000w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/06\/filtrado-de-cafe-1-300x180.jpg 300w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/06\/filtrado-de-cafe-1-768x461.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><\/noscript><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-la-tercera-ola-del-cafe\"><strong>La tercera ola del caf\u00e9<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Se cree que el t\u00e9rmino caf\u00e9 de la tercera ola fue acu\u00f1ado por Trish Rothgeb en un bolet\u00edn de 2003 para el Gremio de Tostadores.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En ese bolet\u00edn, Trish afirmaba que hay <a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2017\/04\/18\/que-es-el-cafe-de-la-tercera-ola-como-se-diferencia-del-de-especialidad\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">tres olas de caf\u00e9<\/a>. La primera abarca el periodo de r\u00e1pido crecimiento del consumo de caf\u00e9 en Estados Unidos a principios del siglo XX. La oferta de productos de caf\u00e9 tostado, molido e instant\u00e1neo estaba en pleno auge, haciendo que el caf\u00e9 fuera m\u00e1s popular y accesible que nunca.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Tras la primera ola lleg\u00f3 la segunda, a principios de la d\u00e9cada de 1970. Fue entonces cuando el caf\u00e9 pas\u00f3 a definirse como una experiencia, en lugar de una mercanc\u00eda, con la aparici\u00f3n de la experiencia de las cafeter\u00edas. Nombres tan conocidos hoy en d\u00eda como Starbucks (fundada en 1971) lideraron la segunda ola.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Adem\u00e1s, las cafeter\u00edas de la segunda ola proporcionaron a los clientes un espacio fuera de casa y del trabajo, un <a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2021\/07\/20\/el-tercer-lugar-que-es-y-como-se-relaciona-con-las-tiendas-de-cafe\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">\u201ctercer lugar<\/a>\u201d al que la gente pod\u00eda ir y socializar durante horas.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La tercera ola del caf\u00e9 es la continuaci\u00f3n de este concepto. Surgi\u00f3 a principios de la d\u00e9cada del 2000, influida en gran medida por la cultura cafetera escandinava. En ese momento, se cre\u00eda que los consumidores escandinavos prefer\u00edan en general los tostados m\u00e1s claros a los m\u00e1s oscuros, habituales en la primera y segunda ola de caf\u00e9.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La cultura cafetera de la tercera ola hace hincapi\u00e9 en la elaboraci\u00f3n artesanal del caf\u00e9 para resaltar los sabores m\u00e1s delicados de los tostados ligeros a medios. Tambi\u00e9n, supone una valoraci\u00f3n superior del barista y de sus habilidades t\u00e9cnicas porque se centra sobre todo en la preparaci\u00f3n de caf\u00e9s de especialidad de alta calidad.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">&#8220;Se trata de alejarse de las cafeter\u00edas est\u00e1ndar y centrarse m\u00e1s en el caf\u00e9 en s\u00ed, incluyendo el origen y las t\u00e9cnicas de preparaci\u00f3n&#8221;, explica Jonathan.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dado que los consumidores de la tercera ola muestran <a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2022\/11\/09\/comercio-directo-mas-impacto-cafeterias-tostadoras\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">m\u00e1s inter\u00e9s por saber el origen del caf\u00e9<\/a>, se presta especial atenci\u00f3n a la cadena de suministro en general y a los productores en particular.\u00a0<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Los clientes quieren conocer m\u00e1s sobre la persona que cultiv\u00f3 el caf\u00e9 que est\u00e1n bebiendo y sobre la forma de cultivo. Esto implica ampliar la informaci\u00f3n sobre la variedad, la altitud a la que se cultiv\u00f3 el caf\u00e9, el m\u00e9todo de procesamiento, qu\u00e9 notas de cata deber\u00eda ser capaz de identificar y otros factores.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Esto ha dado lugar a una creciente demanda de transparencia y trazabilidad, que ayudan a informar a los consumidores de caf\u00e9 de la tercera ola sobre la procedencia y los detalles de los granos.<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/06\/mezcla-de-cafe.jpg\" alt=\"Mezcla de caf\u00e9 de diversos or\u00edgenes\" class=\"wp-image-23370 lazyload\"\/><noscript><img decoding=\"async\" width=\"1000\" height=\"600\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/06\/mezcla-de-cafe.jpg\" alt=\"Mezcla de caf\u00e9 de diversos or\u00edgenes\" class=\"wp-image-23370 lazyload\" srcset=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/06\/mezcla-de-cafe.jpg 1000w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/06\/mezcla-de-cafe-300x180.jpg 300w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/06\/mezcla-de-cafe-768x461.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><\/noscript><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-que-significa-origen-unico\"><strong>\u00bfQu\u00e9 significa origen \u00fanico?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2022\/08\/17\/mezcla-cafes-origenes-procesos-variedades\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">En las tiendas de caf\u00e9s de especialidad es habitual encontrar mezclas<\/a> y caf\u00e9s de origen \u00fanico. Mientras que las mezclas son una combinaci\u00f3n de distintos caf\u00e9s (normalmente granos de varios pa\u00edses), la expresi\u00f3n origen \u00fanico puede tener distintas acepciones.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En general, el t\u00e9rmino origen \u00fanico indica que el caf\u00e9 se ha cultivado en un determinado pa\u00eds pero, a veces, es m\u00e1s espec\u00edfico y se refiere a una determinada regi\u00f3n o zona del pa\u00eds, lo que significa que los caf\u00e9s de varias explotaciones o cooperativas se han cosechado y procesado juntos.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">A medida que la trazabilidad adquiere mayor importancia para los consumidores de caf\u00e9s de especialidad, el origen \u00fanico ha pasado a significar, en general, que el caf\u00e9 procede de &#8220;una sola plantaci\u00f3n, finca o cooperativa&#8221;, explica Ashlee. Es decir, que los caf\u00e9s de origen \u00fanico a menudo pueden rastrearse hasta el agricultor que los cultiv\u00f3 o hasta una parcela espec\u00edfica.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La demanda de un caf\u00e9 m\u00e1s trazable ha dado lugar a un n\u00famero creciente de caf\u00e9s procedentes de microlotes y nanolotes. Los <a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2017\/12\/20\/micro-lote-vs-macro-lote-cual-es-la-diferencia\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">microlotes<\/a> son caf\u00e9s procedentes de peque\u00f1as parcelas en las explotaciones, que se cosechan y procesan de forma independiente respecto a otros caf\u00e9s de la misma finca. Esto ayuda a conservar las cualidades \u00fanicas del caf\u00e9.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Los nanolotes son similares a los microlotes pero se producen en parcelas a\u00fan m\u00e1s peque\u00f1as. Los agricultores suelen utilizar t\u00e9cnicas de procesamiento m\u00e1s experimentales, como la fermentaci\u00f3n anaer\u00f3bica o la <a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2021\/06\/22\/maceracion-carbonica-y-agricultura-biodinamica-procesamiento-experimental-de-cafe-en-panama\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">maceraci\u00f3n carb\u00f3nica<\/a>, en los microlotes y los nanolotes. Esto les permite crear sabores m\u00e1s din\u00e1micos y complejos, adem\u00e1s de tener un mayor control sobre el proceso de fermentaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Como consecuencia del menor tama\u00f1o de las cosechas y de una elaboraci\u00f3n m\u00e1s experimental, los microlotes y nanolotes suelen venderse a precios m\u00e1s elevados que otros caf\u00e9s de origen \u00fanico.<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/06\/cerezas-de-cafe-recien-recolectadas.jpg\" alt=\"Cerezas de caf\u00e9 en manos de caficultor\" class=\"wp-image-23369 lazyload\"\/><noscript><img decoding=\"async\" width=\"1000\" height=\"600\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/06\/cerezas-de-cafe-recien-recolectadas.jpg\" alt=\"Cerezas de caf\u00e9 en manos de caficultor\" class=\"wp-image-23369 lazyload\" srcset=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/06\/cerezas-de-cafe-recien-recolectadas.jpg 1000w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/06\/cerezas-de-cafe-recien-recolectadas-300x180.jpg 300w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/06\/cerezas-de-cafe-recien-recolectadas-768x461.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><\/noscript><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-sostenibilidad-trazabilidad-y-transparencia\"><strong>Sostenibilidad, trazabilidad y transparencia<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En los \u00faltimos a\u00f1os, la sostenibilidad, la trazabilidad y la transparencia han cobrado cada vez m\u00e1s importancia para los consumidores de caf\u00e9s de especialidad. \u00bfCu\u00e1les son las diferencias entre estos tres conceptos?<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En general, la sostenibilidad implica satisfacer las necesidades de las sociedades actuales sin comprometer las necesidades de las generaciones futuras. Al igual que la responsabilidad social, la <a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2018\/11\/29\/cafe-y-sostenibilidad-cuales-son-los-principales-problemas\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">sostenibilidad abarca factores medioambientales, sociales y econ\u00f3micos<\/a>.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Jonathan lo explica: &#8220;cuando se habla de sostenibilidad, hay que plantearse la pregunta de si hacemos todo exactamente igual en cada fase de la cadena de suministro del caf\u00e9, \u00bfse podr\u00e1 hacer igual dentro de diez a\u00f1os?\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">&#8220;\u00bfPodremos seguir produciendo caf\u00e9 de la misma calidad, con los mismos beneficios econ\u00f3micos para todos los actores de la cadena de suministro, sin causar ning\u00fan da\u00f1o medioambiental?\u201d. &#8220;Si seguimos cultivando caf\u00e9 de la misma manera, \u00bfseguir\u00e1 siendo productiva la tierra dentro de diez a\u00f1os, con rendimientos similares?&#8221;.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ashlee aclara la sostenibilidad econ\u00f3mica: &#8220;en Rave compramos caf\u00e9 a las mismas fincas a\u00f1o tras a\u00f1o, una de las mejores formas de aportar m\u00e1s sostenibilidad econ\u00f3mica al sector cafetero\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">&#8220;Acordamos compras a futuro, lo que significa que nos comprometemos a comprar durante un periodo m\u00e1s largo. Esto proporciona a los agricultores m\u00e1s seguridad financiera&#8221;; sin embargo, la sostenibilidad tambi\u00e9n est\u00e1 relacionada con la trazabilidad y la transparencia, como dice Ashlee.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">&#8220;La trazabilidad consiste en saber de d\u00f3nde viene el caf\u00e9, mientras que la transparencia consiste en conocer todo lo posible <a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2021\/09\/20\/aumentar-la-sostenibilidad-en-la-cadena-de-suministro-del-cafe\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">sobre la cadena de suministro<\/a>&#8220;, afirma. &#8220;Esto significa saber qui\u00e9n est\u00e1 involucrado en cada paso, desde las fincas, los molinos, las cooperativas, las empresas de transporte, los exportadores y los almacenes&#8221;.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En cuanto a la transparencia, los consumidores presionan cada vez m\u00e1s para que las marcas publiquen cu\u00e1nto percibe cada actor de la cadena de suministro. Esto es especialmente relevante porque, en el sector de los caf\u00e9s de especialidad, garantizar que los agricultores reciben una remuneraci\u00f3n m\u00e1s equitativa por sus caf\u00e9s es una cuesti\u00f3n central, poniendo as\u00ed de relieve algunas de las desigualdades que existen desde hace tiempo en la cadena de suministro del caf\u00e9.<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/06\/caficultor-en-finca.jpg\" alt=\"Productor de caf\u00e9 en finca\" class=\"wp-image-23367 lazyload\"\/><noscript><img decoding=\"async\" width=\"1000\" height=\"600\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/06\/caficultor-en-finca.jpg\" alt=\"Productor de caf\u00e9 en finca\" class=\"wp-image-23367 lazyload\" srcset=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/06\/caficultor-en-finca.jpg 1000w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/06\/caficultor-en-finca-300x180.jpg 300w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/06\/caficultor-en-finca-768x461.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><\/noscript><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-que-es-la-responsabilidad-social-en-el-cafe\"><strong>\u00bfQu\u00e9 es la responsabilidad social en el caf\u00e9?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El informe <a href=\"https:\/\/laopinion.com\/2022\/03\/19\/el-consumo-de-cafe-llega-a-su-maximo-en-20-anos-en-ee-uu-segun-informe-de-la-asociacion-nacional-de-cafe\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">National Coffee Data Trends de 2022<\/a> de la Asociaci\u00f3n Nacional del Caf\u00e9 revel\u00f3 que el consumo de caf\u00e9 entre los j\u00f3venes de 18 a 24 a\u00f1os aument\u00f3 14 % desde enero de 2021. Este grupo demogr\u00e1fico (que incluye a la Generaci\u00f3n Z), as\u00ed como a los <em>millennials<\/em>, se preocupa m\u00e1s por las empresas que los surten.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En un informe de <a href=\"https:\/\/digitalisthub.com\/la-responsabilidad-social-corporativa-preocupa-a-los-millennials\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Cone Communications Millennial CSR de 2015<\/a> se revel\u00f3 que m\u00e1s del 90 % de los <em>millennials<\/em> estadounidenses prefer\u00edan comprar a marcas socialmente responsables. Sin duda, esta cifra como m\u00ednimo se ha mantenido estable, de no haber aumentado, en los \u00faltimos a\u00f1os.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La responsabilidad social puede definirse como la forma en que las empresas llevan a cabo actividades comerciales que tienen efectos de gran alcance en la sociedad, el medioambiente y la econom\u00eda. Por ejemplo, una cafeter\u00eda puede abordar su responsabilidad social con el medioambiente animando a los clientes a llevar vasos reutilizables m\u00e1s a menudo.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El informe <a href=\"https:\/\/britishcoffeeassociation-org.translate.goog\/bcas-bean-to-bin-and-beyond-circular-economy-review-published\/?_x_tr_sl=en&amp;_x_tr_tl=es&amp;_x_tr_hl=en&amp;_x_tr_pto=wapp#:~:text=Bean%20to%20Bin%20and%20Beyond%20includes%20seven%20goals%20to%20pave,waste%20and%20our%20environmental%20impact.\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Bean to Bin and Beyond de la Asociaci\u00f3n Brit\u00e1nica del Caf\u00e9<\/a> establece siete principios para reducir los residuos de caf\u00e9 en toda la cadena de suministro. Entre ellos se incluye el cambio a envases de residuo cero para 2025 y la reducci\u00f3n de las emisiones de carbono derivadas del transporte del caf\u00e9.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Los proyectos de responsabilidad social pueden aplicarse a cualquiera de las fases de la cadena de suministro del caf\u00e9.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ashlee cuenta c\u00f3mo Rave Coffee participa en un proyecto social en Pitalito, Colombia. Como parte de la iniciativa de la Asociaci\u00f3n Roja del comerciante de caf\u00e9 verde Raw Material, Rave trabaja con agricultores de la cooperativa El Carmen.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">&#8220;La Asociaci\u00f3n Roja ayuda a construir infraestructuras que permiten a los peque\u00f1os caficultores procesar sus caf\u00e9s de forma m\u00e1s fiable\u201d.&nbsp;&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">&#8220;El proyecto tiene como objetivo mejorar la calidad del caf\u00e9 y aumentar el precio base para los agricultores&#8221;.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Como parte del proyecto, Raw Material y Rave ayudaron a construir una estaci\u00f3n de lavado para la cooperativa El Carmen, lo que les ha permitido retener m\u00e1s valor por sus caf\u00e9s.<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/06\/maquina-tostadora-de-cafe.jpg\" alt=\"M\u00e1quina tostadora de caf\u00e9\" class=\"wp-image-23366 lazyload\"\/><noscript><img decoding=\"async\" width=\"1000\" height=\"600\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/06\/maquina-tostadora-de-cafe.jpg\" alt=\"M\u00e1quina tostadora de caf\u00e9\" class=\"wp-image-23366 lazyload\" srcset=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/06\/maquina-tostadora-de-cafe.jpg 1000w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/06\/maquina-tostadora-de-cafe-300x180.jpg 300w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/06\/maquina-tostadora-de-cafe-768x461.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><\/noscript><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El lenguaje de los caf\u00e9s de especialidad puede resultar confuso para los consumidores poco informados; sin embargo, aprender el significado de estos t\u00e9rminos de uso com\u00fan es una buena forma de adquirir r\u00e1pidamente conocimientos sobre los caf\u00e9s de especialidad.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Para que los clientes entiendan mejor de d\u00f3nde procede el caf\u00e9 y cu\u00e1les son los pasos necesarios para producir un caf\u00e9 de alta calidad, debemos intentar simplificar el lenguaje y desmitificarlo en la medida de lo posible.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">De este modo, ayudaremos a los consumidores a comprender y apreciar mejor los caf\u00e9s de especialidad.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><em>\u00bfDisfrutaste este art\u00edculo? Entonces lee sobre <\/em><a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2022\/10\/04\/como-afecta-empaque-cafe-especialidad\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><em>c\u00f3mo afecta el empaque al caf\u00e9 de especialidad que compras<\/em><\/a><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cr\u00e9ditos de las fotos: Nicole Motteux.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Traducido por Almudena Torrecilla Aznar. Traducci\u00f3n editada por Alejandra Soto.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><em>PDG Espa\u00f1ol&nbsp;<\/em><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00bfQuieres leer m\u00e1s art\u00edculos como este? <a href=\"https:\/\/us11.list-manage.com\/subscribe?u=b503535b202ea15a91e2ffa96&amp;id=9597faf004\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">\u00a1Suscr\u00edbete a nuestro bolet\u00edn semanal aqu\u00ed!<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Al comprar granos o visitar cafeter\u00edas, nos encontraremos probablemente con t\u00e9rminos como tercera ola, origen \u00fanico, microlote o artesanal, que pueden resultar confusos para los reci\u00e9n llegados al sector de los caf\u00e9s de especialidad. 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