{"id":23344,"date":"2023-06-22T14:06:00","date_gmt":"2023-06-22T13:06:00","guid":{"rendered":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/?p=23344"},"modified":"2023-06-22T14:43:23","modified_gmt":"2023-06-22T13:43:23","slug":"afecta-edad-percepcion-sabores-cafe","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2023\/06\/22\/afecta-edad-percepcion-sabores-cafe\/","title":{"rendered":"\u00bfAfecta nuestra edad la percepci\u00f3n de los sabores del caf\u00e9?"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Hay muchas variables que influyen en la manera en que percibimos los sabores en el caf\u00e9, como la temperatura de preparaci\u00f3n, la calidad del agua e incluso <a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2022\/08\/28\/aerolineas-empezando-ofrecer-mejor-cafe\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">la altitud<\/a>.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Tambi\u00e9n, sabemos que se necesita un paladar bien desarrollado para detectar los matices de las notas de cata. Para desarrollar el paladar es necesario probar un abanico de caf\u00e9s de diferentes or\u00edgenes, variedades y m\u00e9todos de procesamiento.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La manera en la que normalmente los profesionales del sector saborean y eval\u00faan los caf\u00e9s es mediante catas; sin embargo, a la hora de probar y puntuar los caf\u00e9s, se suele pasar por alto la posible influencia de la edad.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Est\u00e1 comprobado que a medida que envejecemos nuestros sentidos del olfato y el gusto van cambiando de forma temporal (o incluso permanentemente), lo que sin duda influye en nuestra percepci\u00f3n del sabor del caf\u00e9.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Esto nos lleva a una pregunta importante: \u00bfdeber\u00edamos tener en cuenta las diferencias de edad en la cata y puntuaci\u00f3n de los caf\u00e9s?<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Para averiguarlo, habl\u00e9 con Gary Au, cofundador de <a href=\"https:\/\/ucr.hk\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Urban Coffee Roasters<\/a> en Hong Kong, y con Nick Castellano, especialista en <em>marketing<\/em> de productos de <a href=\"https:\/\/www.cropster.com\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Cropster<\/a>. Sigue leyendo y conoce lo que me dijeron.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><em>Tambi\u00e9n te puede gustar nuestro art\u00edculo <\/em><a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2020\/04\/03\/guia-para-principiantes-como-catar-cafe-y-mejorar-el-paladar\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><em>Gu\u00eda para principiantes: c\u00f3mo catar caf\u00e9 y mejorar el paladar<\/em><\/a><\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/06\/cata-de-cafe.jpg\" alt=\"Cata de caf\u00e9\" class=\"wp-image-23354 lazyload\"\/><noscript><img decoding=\"async\" width=\"1000\" height=\"600\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/06\/cata-de-cafe.jpg\" alt=\"Cata de caf\u00e9\" class=\"wp-image-23354 lazyload\" srcset=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/06\/cata-de-cafe.jpg 1000w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/06\/cata-de-cafe-300x180.jpg 300w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/06\/cata-de-cafe-768x461.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><\/noscript><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-cambia-nuestro-paladar-con-la-edad\"><strong>\u00bfCambia nuestro paladar con la edad?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">A medida que envejecemos, nuestros sentidos comienzan a deteriorarse, aunque a diferentes ritmos dependiendo de una serie de factores, como las condiciones de salud existentes y la accesibilidad a atenci\u00f3n m\u00e9dica, por ejemplo.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La mayor\u00eda de la gente piensa en la p\u00e9rdida de audici\u00f3n y visi\u00f3n al hablar del envejecimiento pero est\u00e1 demostrado que nuestros sentidos del olfato y el gusto tambi\u00e9n disminuyen.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un estudio de 2006, por ejemplo, revel\u00f3 que el <a href=\"https:\/\/www.eldiario.es\/consumoclaro\/cuidarse\/cambia-edad-sentido-gusto_1_6366829.amp.html\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">olfato y el gusto comienzan a deteriorarse alrededor de los 60 a\u00f1os<\/a>. Adem\u00e1s, a partir de los 70 a\u00f1os, hay una p\u00e9rdida severa de ambos sentidos, lo que significa que nuestra capacidad para distinguir sabores se degrada.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Se cree que esto es el resultado de una disminuci\u00f3n en el n\u00famero de receptores olfativos en la cavidad nasal, que utilizamos para reconocer los aromas y que tambi\u00e9n son importantes para la percepci\u00f3n del sabor. Adem\u00e1s, a medida que envejecemos disminuye la tasa de regeneraci\u00f3n de las c\u00e9lulas receptoras, por lo que nuestros sentidos del olfato y el gusto van perdiendo agudeza.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En contraste, el olfato y el gusto de los ni\u00f1os son sumamente sensibles, especialmente frente a los sabores dulces y salados. Un estudio de 2005 del Monell Chemical Senses Centre encontr\u00f3 que los reci\u00e9n nacidos tienen mayor facilidad para detectar los sabores m\u00e1s dulces y, a menudo, los prefieren a los sabores que no lo son.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Los estudios muestran, sin embargo, que en alg\u00fan momento entre la adolescencia y la edad adulta nuestros paladares comienzan a desarrollarse m\u00e1s. Esto es, en gran parte, el resultado de probar diferentes alimentos y comidas, lo que nos expone a una variedad m\u00e1s amplia de sabores y texturas. A su vez, nos acostumbramos m\u00e1s a los cinco tipos de sabores: dulce, salado, agrio, amargo y <a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2022\/09\/17\/sabores-umami-en-cafe-que-esperar\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">umami<\/a>.<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/06\/preparacion-cafe-v60.jpg\" alt=\"Caf\u00e9 preparado en V60\" class=\"wp-image-23353 lazyload\"\/><noscript><img decoding=\"async\" width=\"1000\" height=\"600\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/06\/preparacion-cafe-v60.jpg\" alt=\"Caf\u00e9 preparado en V60\" class=\"wp-image-23353 lazyload\" srcset=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/06\/preparacion-cafe-v60.jpg 1000w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/06\/preparacion-cafe-v60-300x180.jpg 300w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/06\/preparacion-cafe-v60-768x461.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><\/noscript><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-que-pasa-con-las-notas-de-sabor-no-convencionales\"><strong>\u00bfQu\u00e9 pasa con las notas de sabor no convencionales?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En t\u00e9rminos simples, hay cinco aspectos principales que forman parte del perfil sensorial de un caf\u00e9: acidez, dulzura, amargor, cuerpo y retrogusto. Junto a estos aspectos, tambi\u00e9n podemos hablar de notas de cata espec\u00edficas.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Muchos profesionales de la industria utilizan la <a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2021\/06\/18\/la-evolucion-de-la-rueda-de-sabores-del-catador-de-cafe\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Rueda de Sabores de la Asociaci\u00f3n de Caf\u00e9s Especiales<\/a> para identificar caracter\u00edsticas y sabores espec\u00edficos en el caf\u00e9; sin embargo, es bastante criticada, principalmente porque se considera que va <a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2021\/07\/10\/localizar-la-rueda-de-sabores-del-cafe\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">m\u00e1s orientada a los paladares europeos y norteamericanos<\/a> que a los de los pa\u00edses productores.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La rueda se public\u00f3 por primera vez en 1995 y desde entonces se ha ido actualizando para incluir un vocabulario m\u00e1s diverso con 110 caracter\u00edsticas de sabor, textura y aroma. Por ejemplo, la categor\u00eda de afrutados est\u00e1 compuesta por cuatro subcategor\u00edas, que a su vez contienen un m\u00ednimo de dos subcategor\u00edas, incluyendo pasas, cereza, coco y lim\u00f3n, por nombrar algunas.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Estamos acostumbrados a leer en los envases de caf\u00e9 notas de chocolate, caramelo, nueces y frutas; no obstante, en los \u00faltimos a\u00f1os, destaca el creciente n\u00famero de tostadores especializados que utilizan notas de sabor menos convencionales.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-por-que-las-notas-de-sabor-son-cada-vez-mas-distintivas\"><strong>\u00bfPor qu\u00e9 las notas de sabor son cada vez m\u00e1s distintivas?<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En muchas tiendas de caf\u00e9 de especialidad de todo el mundo, no es raro ver notas de sabor bastante \u00fanicas. Por ejemplo, algunos de los finalistas del Campeonato Mundial de Baristas de 2021 usaron t\u00e9rminos como &#8220;masa de pasteles&#8221;, &#8220;helado de chocolate derretido&#8221; y &#8220;natillas de pl\u00e1tano&#8221; para describir los sabores de sus caf\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Si bien Gary cree que esto es, en gran parte, el resultado del uso de especies y variedades de caf\u00e9 m\u00e1s \u00fanicas, as\u00ed como de <a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2022\/11\/28\/metodos-procesamiento-fermentacion-controlada\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">t\u00e9cnicas de procesamiento experimentales<\/a>, Nick cree que tambi\u00e9n es por influencia de las generaciones m\u00e1s j\u00f3venes.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">&#8220;En t\u00e9rminos generales, creo que los j\u00f3venes muestran una mayor inclinaci\u00f3n a probar [este tipo de caf\u00e9s], como los nuevos o alocados caf\u00e9s fermentados que tienen sabores \u00fanicos e interesantes&#8221;, dice. &#8220;En mi opini\u00f3n, tambi\u00e9n ayuda a las personas que se inician en el caf\u00e9 de especialidad a aficionarse m\u00e1s&#8221;.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Gary est\u00e1 de acuerdo y dice: &#8220;en mi experiencia, las personas que se inician en el caf\u00e9 de especialidad tienden a preferir los sabores nuevos e interesantes, y a menudo saben distinguir las notas de sabor descritas en el paquete&#8221;.<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/06\/muestras-de-cafe-tostado.jpg\" alt=\"Muestra de caf\u00e9 para cata\" class=\"wp-image-23352 lazyload\"\/><noscript><img decoding=\"async\" width=\"1000\" height=\"600\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/06\/muestras-de-cafe-tostado.jpg\" alt=\"Muestra de caf\u00e9 para cata\" class=\"wp-image-23352 lazyload\" srcset=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/06\/muestras-de-cafe-tostado.jpg 1000w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/06\/muestras-de-cafe-tostado-300x180.jpg 300w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/06\/muestras-de-cafe-tostado-768x461.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><\/noscript><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-debemos-tener-en-cuenta-las-diferencias-generacionales-en-la-cata-de-cafes\"><strong>\u00bfDebemos tener en cuenta las diferencias generacionales en la cata de caf\u00e9s?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Las investigaciones se\u00f1alan que, a medida que envejecemos, es m\u00e1s dif\u00edcil percibir el espectro completo de sabores en un caf\u00e9. Esto es, sin duda alguna, muy importante cuando se trata de catarlo y puntuarlo.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Gary y Nick asistieron a la subasta de <a href=\"https:\/\/auction.bestofpanama.org\/en\/lots\/auction\/auction-2022\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Best of Panama 2022<\/a> (BoP), donde la edad marc\u00f3 una diferencia clara en la puntuaci\u00f3n de los caf\u00e9s. Es importante tener en cuenta que todos los jueces en la subasta eran catadores experimentados y <em>Q-graders<\/em>.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Tras la sesi\u00f3n de calibraci\u00f3n de los jueces, se pudo observar cierta discrepancia entre los puntajes otorgados a los caf\u00e9s. Por lo general, suele haber una diferencia de uno o dos puntos entre los puntajes de los jueces para un mismo caf\u00e9 pero en la subasta de BoP 2022, la diferencia lleg\u00f3 hasta cinco o seis puntos en algunos casos.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Adem\u00e1s, Gary y Nick dijeron que uno de los caf\u00e9s recibi\u00f3 100 puntos de dos jueces, lo que es bastante inusual en esta subasta.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">&#8220;En mi opini\u00f3n, fue porque <a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2023\/02\/07\/que-hace-buen-catador-cafe\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">los catadores <\/a>de m\u00e1s edad favorecieron los perfiles de sabor Geisha tradicionales, que son m\u00e1s florales y delicados&#8221;, dice Nick. &#8220;Los catadores m\u00e1s j\u00f3venes se inclinaron por los caf\u00e9s m\u00e1s complejos&#8221;. Gary, mientras tanto, cree que el nivel de experiencia en cata y los antecedentes culturales explican las discrepancias en las puntuaciones.<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/06\/cafe-ganador-Best-of-Panama.jpg\" alt=\"Caf\u00e9 ganador de Best of Panama 2022\" class=\"wp-image-23351 lazyload\"\/><noscript><img decoding=\"async\" width=\"1000\" height=\"600\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/06\/cafe-ganador-Best-of-Panama.jpg\" alt=\"Caf\u00e9 ganador de Best of Panama 2022\" class=\"wp-image-23351 lazyload\" srcset=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/06\/cafe-ganador-Best-of-Panama.jpg 1000w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/06\/cafe-ganador-Best-of-Panama-300x180.jpg 300w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/06\/cafe-ganador-Best-of-Panama-768x461.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><\/noscript><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-que-significa-esto-para-el-protocolo-de-cata\"><strong>\u00bfQu\u00e9 significa esto para el protocolo de cata?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Aunque la edad pudo haber influido en los puntajes de cata en la subasta de BoP 2022, tanto Nick como Gary est\u00e1n de acuerdo en que el nivel de experiencia de cata fue el factor m\u00e1s decisivo.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Adem\u00e1s, en su experiencia como juez, Gary ha constatado que las personas del sudeste asi\u00e1tico o del Medio Oriente generalmente prefieren notas de sabor m\u00e1s fermentadas y vin\u00edcolas en el caf\u00e9. Los norteamericanos y europeos tienden a favorecer los perfiles de sabor m\u00e1s tradicionales, lo que puede atribuirse a las diferencias culturales en la cocina.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Nick cree que tambi\u00e9n es importante entender la influencia que <a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2023\/04\/21\/documento-tecnico-sca-catadores\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">las diferencias en los mercados internacionales o regionales<\/a> ejercen sobre las preferencias de sabor.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">&#8220;Por ejemplo, en Chile, el mercado de caf\u00e9s de especialidad de Santiago est\u00e1 m\u00e1s desarrollado que el de Buenos Aires, Argentina, por lo que el mercado de caf\u00e9s \u00fanicos es m\u00e1s extenso ah\u00ed&#8221;, dice.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La SCA describe este sesgo de la cata como intersubjetividad, que es cuando los catadores profesionales eval\u00faan la calidad del caf\u00e9 bas\u00e1ndose en qu\u00e9 caracter\u00edsticas son deseables para un mercado espec\u00edfico, en lugar de puntuar un caf\u00e9 de forma objetiva.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Como resultado, la SCA comenz\u00f3 a desarrollar su Sistema de Evaluaci\u00f3n del Valor del Caf\u00e9, que busca erradicar cualquier tipo de sesgo intencional o no intencional en el momento de la cata, as\u00ed como ser m\u00e1s inclusivo con diferentes culturas y cocinas.<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/06\/catadores-de-cafe.jpg\" alt=\"Cata de caf\u00e9 en competencia\" class=\"wp-image-23349 lazyload\"\/><noscript><img decoding=\"async\" width=\"1000\" height=\"600\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/06\/catadores-de-cafe.jpg\" alt=\"Cata de caf\u00e9 en competencia\" class=\"wp-image-23349 lazyload\" srcset=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/06\/catadores-de-cafe.jpg 1000w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/06\/catadores-de-cafe-300x180.jpg 300w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/06\/catadores-de-cafe-768x461.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><\/noscript><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Si bien es cierto que la edad juega un papel importante en la forma en que percibimos el sabor del caf\u00e9, tambi\u00e9n tenemos que considerar otros factores, como la experiencia y las diferencias culturales.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ya sea intencional o no, el sesgo es algo inevitable en la evaluaci\u00f3n de la calidad y el sabor del caf\u00e9; sin embargo, a medida que van apareciendo m\u00e1s y m\u00e1s t\u00e9cnicas de procesamiento experimentales y nuevas variedades y especies, queda claro que el espectro de sabor del caf\u00e9 continuar\u00e1 ampli\u00e1ndose.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><em>\u00bfDisfrutaste este art\u00edculo? Entonces lee sobre <\/em><a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2019\/11\/27\/como-garantizar-la-consistencia-durante-una-cata-de-cafe\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><em>c\u00f3mo garantizar la consistencia durante una cata de caf\u00e9<\/em><\/a><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cr\u00e9ditos fotogr\u00e1ficos: Gary Au, <a href=\"https:\/\/ucr.hk\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Urban Coffee Roasters<\/a>.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Traducido por Almudena Torrecilla Aznar. Traducci\u00f3n editada por Alejandra Soto.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><em>PDG Espa\u00f1ol&nbsp;<\/em><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00bfQuieres leer m\u00e1s art\u00edculos como este? <a href=\"https:\/\/us11.list-manage.com\/subscribe?u=b503535b202ea15a91e2ffa96&amp;id=9597faf004\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">\u00a1Suscr\u00edbete a nuestro bolet\u00edn semanal aqu\u00ed!<\/a>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Hay muchas variables que influyen en la manera en que percibimos los sabores en el caf\u00e9, como la temperatura de preparaci\u00f3n, la calidad del agua e incluso la altitud.&nbsp; Tambi\u00e9n, sabemos que se necesita un paladar bien desarrollado para detectar los matices de las notas de cata. 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